第一篇：學(xué)校食堂管理方案設(shè)計(jì)

學(xué)校食堂管理方案設(shè)計(jì)

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全,確保職業(yè)教育和諧、平安、穩(wěn)定的發(fā)展，特制訂本方案。

一、食堂工作要求

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。

2、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案管理，一級抓一級，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：①嚴(yán)把采購關(guān)，堅(jiān)持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。②嚴(yán)把儲藏關(guān)，食品儲藏標(biāo)識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預(yù)防過期食品。③嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗。④嚴(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度。⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治

四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4．做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

二、具體措施

1．建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制，制定食堂管理辦法。

2．建立健全各種崗位責(zé)任制。

3．加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

4、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。

四、食品原料的采購

1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。、購買肉類及其制品時(shí)，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

五、食堂工作要求

1．廚房保持清潔、整齊。

2．餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。

3．食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。

4．飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。

5．員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性）,佩戴工作證上崗。

6．糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識。

第二篇：管理方案設(shè)計(jì)--

創(chuàng)建學(xué)習(xí)型單位,促進(jìn)機(jī)關(guān)作風(fēng)建設(shè)活動實(shí)施方案

10春行政管理/XXX

為全面貫徹落實(shí)黨的十六大和兩會精神，深刻領(lǐng)會和實(shí)踐三個(gè)代表重要思想，按照盟委在盟直機(jī)關(guān)普遍開展創(chuàng)建學(xué)習(xí)型單位，促進(jìn)機(jī)關(guān)作風(fēng)建設(shè)活動要求，為不斷提高機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)班子和干部職工隊(duì)伍的綜合素質(zhì)，進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)機(jī)關(guān)作風(fēng)建設(shè)。特制定本實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

這次活動要以鄧小平理論和三個(gè)代表重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹黨的十六大和兩會精神，堅(jiān)持為發(fā)展是執(zhí)政興國第一要?jiǎng)?wù)服務(wù)，緊緊圍繞全面建設(shè)小康社會的奮斗目標(biāo)和開發(fā)區(qū)發(fā)展實(shí)際，全面推進(jìn)政府提速工程，從本質(zhì)上實(shí)現(xiàn)四個(gè)轉(zhuǎn)變，即由管委會向服務(wù)委員會轉(zhuǎn)變，由小政府，大社會到小機(jī)構(gòu)，大服務(wù)轉(zhuǎn)變，由被動服務(wù)向主動服務(wù)，跟蹤服務(wù)轉(zhuǎn)變，由爭先向率先轉(zhuǎn)變，由埋頭創(chuàng)業(yè)向?qū)W習(xí)創(chuàng)新轉(zhuǎn)變。以良好的學(xué)風(fēng)帶作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，全面提高機(jī)關(guān)建設(shè)水平。

二、目標(biāo)任務(wù)

大力開展多種形式的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，加強(qiáng)機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)干部和職工的培訓(xùn)工作。年內(nèi)選派管委會班子成員赴上復(fù)旦大學(xué)學(xué)習(xí)不得少于1人/次，選派機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、中層干部參加盟黨校學(xué)習(xí)培訓(xùn)不少于5人/次，單位組織的外出考察學(xué)習(xí)活動不少于10次，（其中領(lǐng)導(dǎo)外出考察學(xué)習(xí)不少于6次，部門外出考察不少于4次），全年全員集中學(xué)習(xí)時(shí)間不少于180學(xué)時(shí)，每名領(lǐng)導(dǎo)、環(huán)節(jié)干部學(xué)習(xí)講課不少于2次，全體干部、職工學(xué)習(xí)過程中撰寫心得體會不少于2篇。每人準(zhǔn)備兩個(gè)學(xué)習(xí)筆記本，學(xué)習(xí)記錄內(nèi)容要在1萬字以上。每名領(lǐng)導(dǎo)要在年內(nèi)形成至少1篇高質(zhì)量的論文。年內(nèi)機(jī)關(guān)干部參加學(xué)歷再升造，再教育的人數(shù)不少于5人。年內(nèi)保證學(xué)好兩本書：《WTO基本知識讀本》、《四五普法公務(wù)員法律知識讀本》。

三、主要內(nèi)容

（一）強(qiáng)化學(xué)習(xí)，努力提高干部職工素質(zhì)。思想政治理論學(xué)習(xí)與科學(xué)文化業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)相結(jié)合。首先要狠抓理論武裝工作，重點(diǎn)學(xué)習(xí)十六大精神、兩會精神、自治區(qū)七次黨代會和十次人代會及盟委擴(kuò)大會議精神，通過學(xué)習(xí)認(rèn)清形勢，統(tǒng)一思想；其次要鼓勵(lì)干部職工自覺優(yōu)化知識結(jié)構(gòu)，掌握專業(yè)技能和先進(jìn)的管理辦法，側(cè)重學(xué)習(xí)策略知識、營銷知識、WTO知識和規(guī)則、金融知識、計(jì)算機(jī)應(yīng)用知識。使干部隊(duì)伍的知識不斷得到更新，能力素質(zhì)不斷提高。

（二）轉(zhuǎn)變作風(fēng)，不斷提高機(jī)關(guān)服務(wù)水平。要以提高服務(wù)質(zhì)量、提升辦事效率為重點(diǎn)，1

通過外出考察學(xué)習(xí)和觀看溫州現(xiàn)象、蘇南模式等專題片，學(xué)習(xí)借鑒各地開發(fā)區(qū)的先進(jìn)服務(wù)現(xiàn)象和形式，積極更新思想，轉(zhuǎn)變觀念，牢固在全區(qū)樹立企業(yè)無小事，服務(wù)不過夜思想，從每個(gè)服務(wù)窗口做起，從每個(gè)機(jī)關(guān)工作人員做起，對企業(yè)提供全方位配套服務(wù)，真正做到來有迎聲、問有答聲、走有送聲、辦有回聲，大事小事抓緊辦、能辦的事立即辦、重要的事優(yōu)先辦、緊急的事限時(shí)辦，全面推進(jìn)開發(fā)區(qū)零缺陷服務(wù)。

四、保證措施

（一）加強(qiáng)制度建設(shè)

一是以堅(jiān)持和完善班子中心學(xué)習(xí)為龍頭，在4月以前建立、健全并印發(fā)開發(fā)區(qū)黨員活動日制度，干部職工學(xué)習(xí)制度、黨課制度、黨員培訓(xùn)制度，并與人事局的培訓(xùn)工作相結(jié)合，補(bǔ)充和完善《開發(fā)區(qū)2003干部教育培訓(xùn)計(jì)劃》按照巴黨辦發(fā)〔2003〕9號文件要求，在培訓(xùn)計(jì)劃中增加領(lǐng)導(dǎo)干部學(xué)法、用法、依法行政的學(xué)習(xí)內(nèi)容，并增補(bǔ)領(lǐng)導(dǎo)、環(huán)節(jié)干部授課方面的具體內(nèi)容。使機(jī)關(guān)各方面的學(xué)習(xí)工作全面部署、全面推進(jìn)。

（二）加強(qiáng)培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作

開發(fā)區(qū)機(jī)關(guān)要將完善后的《開發(fā)區(qū)2003年干部教育培訓(xùn)計(jì)劃》于4月初前印發(fā)各局、室、中心、站、各支部，在充分考慮部分領(lǐng)導(dǎo)干部外出考察學(xué)習(xí)實(shí)際的基礎(chǔ)上，并排出培訓(xùn)日程表，提前一個(gè)月將授課任務(wù)逐個(gè)落實(shí)到每個(gè)授課人。保證培訓(xùn)工作有充分準(zhǔn)備時(shí)間，從根本上提高培訓(xùn)質(zhì)量。

（三）完善學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作獎(jiǎng)罰激勵(lì)機(jī)制

要將學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作列入機(jī)關(guān)年終實(shí)績考核當(dāng)中，并對學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作分階段進(jìn)行考試（考試分為半年和年終測試，七月初對上半年的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行書面測試，測試內(nèi)容為：《WTO基本知識讀本》第一章至第六章，《四五普法公務(wù)員法律知識讀本》第一章至第七章，十二月中旬對兩本書全部內(nèi)容進(jìn)行測試。），并將考試考核結(jié)果作為年終考核評優(yōu)的一項(xiàng)依據(jù)。并鼓勵(lì)機(jī)關(guān)干部職工進(jìn)行學(xué)歷再教育和升造，并為參加學(xué)習(xí)人員報(bào)銷一定比例的學(xué)費(fèi)，增加干部職工積極進(jìn)修提高個(gè)人工作能力和水平的積極性。

（四）積極爭取新舉措，成立企業(yè)家代表監(jiān)督委員會

2003年，開發(fā)區(qū)管委會邀請2002受表彰的7名優(yōu)秀企業(yè)家組成開發(fā)區(qū)企業(yè)家代表監(jiān)督委員會參加與機(jī)關(guān)的決策和監(jiān)督，并對機(jī)關(guān)學(xué)風(fēng)、工作作風(fēng)等方面的問題提出寶貴意見，保證開發(fā)區(qū)機(jī)關(guān)建設(shè)等各方面的工作全面進(jìn)步。并按盟培訓(xùn)計(jì)劃的安排，邀請企業(yè)家代表為機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、干部授課。

（五）創(chuàng)新機(jī)關(guān)學(xué)習(xí)培訓(xùn)形式

利用五

一、國慶、元旦等文藝、體育活動，在學(xué)習(xí)培訓(xùn)與大型文體活動中找準(zhǔn)結(jié)合點(diǎn)，利用各類活動對黨和國家的政策理論，法學(xué)有關(guān)知識進(jìn)行學(xué)習(xí)、宣傳，并在文體活動中穿插以知識競賽的形式，從而達(dá)到教育培訓(xùn)學(xué)習(xí)目的。

為保證開發(fā)區(qū)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作能真正落到實(shí)處，切實(shí)加強(qiáng)對此項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo)，開發(fā)區(qū)黨工委成立創(chuàng)建學(xué)習(xí)型單位，促進(jìn)機(jī)關(guān)作風(fēng)建設(shè)活動領(lǐng)導(dǎo)小組，組成人員如下： *****************

第三篇：學(xué)校食堂管理

強(qiáng)化管理、狠抓落實(shí)，提升食堂服務(wù)質(zhì)量

各位領(lǐng)導(dǎo)：

下午好！

首先我感謝教研室的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這樣一個(gè)交流的機(jī)會，我們將充分利用這次機(jī)會，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí)，不斷加強(qiáng)和改進(jìn)我校的食堂工作，努力把我校食堂管理工作提高到一個(gè)新水平。

下面，就我校的食堂工作向大家作一匯報(bào)，不妥之處，請領(lǐng)導(dǎo)和同志們批評指正。

一、提高認(rèn)識，高度重視，健全機(jī)構(gòu)，完善制度。

今年是學(xué)校文化建設(shè)年，我們將建設(shè)“綠色校園”作為我們實(shí)踐的主題，關(guān)愛生命、關(guān)注安全是文化建設(shè)中最重要的內(nèi)容之一。作為學(xué)校，一貫高度重視食品衛(wèi)生安全，民以食為天，食以安為先。我們成立了以分管安全的德育主任楊勇同志為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了食堂管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖，后勤處全面負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作，專門具體抓日常工作，并委派工作責(zé)任心強(qiáng)的工會副主席尹明同志擔(dān)任食堂食品衛(wèi)生專職管理員。并聘請學(xué)生會、團(tuán)委會工作部和部分學(xué)生代表擔(dān)任衛(wèi)生管理員和監(jiān)督員，共計(jì)16名。學(xué)校建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)體系，食堂管理負(fù)責(zé)人對食堂負(fù)有總責(zé)，校長對食堂負(fù)管理責(zé)任，食堂管理員對食堂管理負(fù)有直接責(zé)任。學(xué)校食堂分工到人，職責(zé)明確，層層簽訂安全責(zé)任書，互相監(jiān)督、全面考核。食堂管理做到責(zé)任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩(wěn)妥進(jìn)行，爭創(chuàng)一流服務(wù)。

我們還建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和工作職責(zé)?！秾W(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員崗位職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責(zé)任書》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》、《食品留樣試嘗制度》、《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》、《烹調(diào)加工管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛(wèi)生檢查制度》、《采購報(bào)關(guān)制度》等30多種規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

二、加大投入，改善條件

近三年來，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，我們投資近十萬元，將原來破舊的教學(xué)用房進(jìn)行改裝，更換了屋頂，改裝了各個(gè)功能室，裝修了所有墻體。食堂布置按照要求設(shè)置了操作臺、粗加工間、半成品間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室。整體布置基本合理，配有標(biāo)準(zhǔn)的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、銷售間等。其次，在環(huán)境改善上下功夫，投入一定資金，購置了餐桌、餐具，完善了“三防”設(shè)施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐場所。再其次，在設(shè)備設(shè)施添置上下功夫，購置了先進(jìn)的食堂炊餐用具設(shè)備，配備了消毒設(shè)備，為餐具的清潔消毒提供了保障；完善了各種硬件設(shè)施，全面實(shí)現(xiàn)廚房墻面瓷磚化、餐具不銹化、采購管理統(tǒng)一化、人員著裝整齊化、管理理念先進(jìn)化、經(jīng)營程序規(guī)范化，管理到位、考核檢查斗硬、責(zé)任落實(shí)，確保了師生的生命安全，體現(xiàn)了學(xué)校高度的責(zé)任感和使命感，全面提升學(xué)校食堂的管理水平。當(dāng)然硬件條件離“標(biāo)準(zhǔn)化”要求還有很大差距，我們還將繼續(xù)努力。同時(shí)，也非常感謝教研室邱主任和教體局領(lǐng)導(dǎo)對我校廚房建設(shè)的大力支持。

三、管理落實(shí)，監(jiān)管到位，嚴(yán)把“三關(guān)”。

1、標(biāo)準(zhǔn)提“高”。

食堂管理明確提出“科學(xué)管理、工作零缺陷，爭辦綠色健康食堂”的目標(biāo)，做到環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范?！傲闳毕荨蹦繕?biāo)的提出，是因?yàn)閷W(xué)校食堂服務(wù)群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現(xiàn)任何失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務(wù)各方面都制度明確，科學(xué)規(guī)范管理，按章監(jiān)察。達(dá)到這樣的目標(biāo)，不是空喊口號，需要制定高的標(biāo)準(zhǔn)，更需要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)行事。由于市場上的蔬菜“綠色”程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質(zhì)，食堂就規(guī)定清洗蔬菜必須經(jīng)過一揀二洗的操作程序，對特殊蔬菜要求用水泡上10分鐘；肉類清洗則必須經(jīng)過刀刮、洗刷、水沖三道程序；對廚具和餐具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。標(biāo)準(zhǔn)高了，起點(diǎn)才高，工作才能上新臺階，效果才能更突出?！傲?缺陷、綠色健康食堂”的目標(biāo)理念已經(jīng)深入職工之心，每一天的工作都以此為標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，精益求精。

2、職責(zé)喊“響”。

食堂管理采取信息公示制度，將管理人員、從業(yè)人員的基本信息和營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照上墻公示，增加食堂管理工作的透明度。

各室各崗位制作了標(biāo)示牌，把各室管理目標(biāo)、管理責(zé)任和責(zé)任人員名字標(biāo)注到位，落實(shí)每個(gè)崗位每位人員職責(zé)，喊明他們的職責(zé)。

3、關(guān)口把“實(shí)”。

（1）、嚴(yán)把人員“上崗”關(guān)。認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員“入口”關(guān)，食堂員工均接受衛(wèi)生監(jiān)督所的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗。嚴(yán)把從業(yè)人員“教育”關(guān)，學(xué)校強(qiáng)化了對學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個(gè)教育主題，每周有一個(gè)教育重點(diǎn)，定期組織員工集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等，加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。嚴(yán)把從業(yè)人員“素質(zhì)”關(guān)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，一心一意為食堂工作，無私心雜念。始終樹 立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

（2）、嚴(yán)把采購“驗(yàn)收”關(guān)。學(xué)校對大宗物品購買堅(jiān)持定點(diǎn)采購和索證制度。要求在日常工作中切實(shí)堅(jiān)持采購驗(yàn)收制度，嚴(yán)守采購驗(yàn)收員職責(zé)，購買物資實(shí)行詢問制和驗(yàn)收制，做到嘴勤腿勤，絕不能走過場或流于形式。要求驗(yàn)收員嚴(yán)把貨物驗(yàn)收關(guān)，對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入庫房。堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對 保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。

（３）、嚴(yán)把服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)。在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告處理，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識，成本意識，象經(jīng)營自己的小家一樣。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。認(rèn)真估算學(xué)生就餐人數(shù)，剩菜剩飯堅(jiān)決處理掉，切實(shí)保證飯菜質(zhì) 量，要求每天的飯菜一定按時(shí)供應(yīng)，并保證絕對安全、衛(wèi)生。

（4）、嚴(yán)把炊餐用具“消毒”關(guān)。我校采用向?qū)W生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定專人負(fù)責(zé)餐用具按時(shí)、按規(guī)定消毒，同時(shí)排專人對餐用具消毒全過程實(shí)施監(jiān)管，詳細(xì)登記消毒資料，包括消毒時(shí)間、消毒 方式、消毒人員、監(jiān)督實(shí)施人員、消毒藥品及其劑量等，同時(shí)加強(qiáng)餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

（5）、嚴(yán)把食品“試嘗留樣”關(guān)。食物在銷售前，進(jìn)行試嘗留樣十分必要，切實(shí)保障師生食品衛(wèi)生安全。每餐前專人對食品進(jìn)行試嘗留樣，在確認(rèn)沒有問題的情況下才允許銷售，同時(shí)預(yù)防萬一，仍然對食品進(jìn)行48小時(shí) 留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計(jì)監(jiān)測溫度，并作有記錄，切實(shí)保障師生健康安全。

四、落實(shí)監(jiān)督考核

監(jiān)督考核是實(shí)施科學(xué)管理食堂的有效保障，后勤處時(shí)時(shí)對食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質(zhì)量、加工過程全面進(jìn)行監(jiān)督考核，制定了規(guī)范嚴(yán)格的考核制度，定期對食堂進(jìn)行檢查考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲。并聘請了部分家長做食堂管理的義務(wù)監(jiān)管員，定期對學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。為了增強(qiáng)師生對食堂管理工作的監(jiān)督，成立了伙食管理委員會，實(shí)行每月 定期對食堂的飯菜質(zhì)量評議及監(jiān)督評價(jià)，進(jìn)行滿意度測評，凡是滿意度未達(dá)75%的，立即責(zé)令整改，并將滿意度測評結(jié)果進(jìn)行公示、并且把測評結(jié)果作為對食堂工作的獎(jiǎng)懲依據(jù)。

我們同時(shí)也加強(qiáng)對學(xué)生進(jìn)行教育。讓學(xué)生文明就餐，體驗(yàn)食堂師傅工作的艱辛，培養(yǎng)他們良好的行為習(xí)慣，樹立文明示范。充分調(diào)動學(xué)生積極性，把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項(xiàng)制度，定期和不定期與學(xué)生伙管會、學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽取意見，并做到期有反饋，有措施，有改進(jìn)。加強(qiáng)師生與食堂聯(lián)系和感情的溝通，增進(jìn)互信、互相尊重，樹立食堂良好形象。組織食堂資助5個(gè)以上貧困學(xué)生，以解決他們的實(shí)際困難，讓他們安心學(xué)習(xí)，順利完成學(xué)業(yè)，讓學(xué)生知道勞動的艱辛，培養(yǎng)感恩心，培養(yǎng)勤儉節(jié)約的良好品質(zhì)。

我校食堂管理工作以“安全、質(zhì)量、形象”作為出發(fā)點(diǎn)，以“健康、衛(wèi)生、綠色、安全”的作為思想理念，以“規(guī)范化管理、熱情服務(wù)、質(zhì)量第一”作為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)各崗位的監(jiān)督制約機(jī)制，保證師生合理、科學(xué)膳食，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，最大化調(diào)動員工積極性，讓食堂“先進(jìn)的管理理念、嚴(yán)格的操作規(guī)程、良好的示范形象”成為學(xué)校的一個(gè) 亮點(diǎn)，為學(xué)校的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

第四篇：淺談學(xué)校食堂管理

淺談學(xué)校食堂管理

岔頭小學(xué)

楊錫清

食堂管理是學(xué)校管理的重要組成部分。民以食為天，食擺在第一位，必須做好食堂管理工作，食堂工作的好壞直接關(guān)系到師生飲食安全，營養(yǎng)狀況和身體健康，直接關(guān)系到學(xué)校正常的教學(xué)秩序和諧校園的建設(shè)和社會的穩(wěn)定。我校有8個(gè)教學(xué)班級，260余名師生，每天中午在校就餐的學(xué)生有100余人。怎樣做好學(xué)校食堂的管理工作，讓學(xué)生放心、家長放心、社會放心，幾年來，我們在實(shí)踐中摸索，取得了一定的成績。

一、完善制度，規(guī)范管理 1．明確責(zé)任。

為了實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全、服務(wù)優(yōu)良、質(zhì)量上乘的目標(biāo)，制定了《學(xué)校食堂管理制度》《食堂安全公約》《食堂工作人員職責(zé)》，做到“三到位”：

一是認(rèn)識到位。要求職工要有強(qiáng)烈的辦好食堂、提高為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的事業(yè)心和對師生飲食安全高度負(fù)責(zé)的責(zé)任心。每學(xué)期開學(xué)，組織食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)食堂管理的法律法規(guī)，簽定目標(biāo)責(zé)任書，不斷提高員工的思想覺悟，使每位員工都能愛崗敬業(yè)、認(rèn)真工作。

二是督查到位。學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)每天必須去食堂檢查食堂進(jìn)貨情況、食堂衛(wèi)生情況、操作流程等，對發(fā)現(xiàn)存在的問題及時(shí)責(zé)令整改，同時(shí)了解師生對飯菜的意見的建議，以便更好地改進(jìn)工作。

三是獎(jiǎng)懲到位。每學(xué)期都修訂食堂員工考核方案，每月對員工的考核由學(xué)生打分、教師評價(jià)、食堂考核相結(jié)合，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，調(diào)動食堂員工積極性，提高服務(wù)水平。2．嚴(yán)格管理。

學(xué)校在食堂管理方面嚴(yán)格把關(guān)：

一是嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。在大宗食品采購方面，選擇有資質(zhì)的供貨商，每學(xué)期簽定供貨合同。如食用油、豬肉、蔬菜等實(shí)行定點(diǎn)供貨、索證，對每天采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記，保證食堂貨源質(zhì)量。

二是嚴(yán)把操作流程關(guān)。按照食品生產(chǎn)流程操作，學(xué)校進(jìn)行全程監(jiān)控，在食堂生產(chǎn)間安裝了監(jiān)控裝置，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、做好記錄。

三是嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。對所有餐具按規(guī)定程序消毒，食堂餐廳衛(wèi)生打掃包干到人，食堂員工文明上崗，不準(zhǔn)簡化衛(wèi)生操作流程，不準(zhǔn)在操作間吸煙。

四是嚴(yán)把服務(wù)關(guān)。由于學(xué)校食堂員工少，開飯時(shí)服務(wù)對象又是小學(xué)生，學(xué)校決定分時(shí)間段開飯。首先將餐廳與班級對號，餐桌與學(xué)生對號，實(shí)行點(diǎn)對點(diǎn)服務(wù)。人手不足，學(xué)校決定中午開飯安排班主任、科任教師輪流值班參加服務(wù)。學(xué)校對參加服務(wù)的教師進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)貼。這樣就保證了每位學(xué)生能及時(shí)吃到熱飯熱菜。對學(xué)生中午就餐也規(guī)范要求，由班主任或副班主任將中午就餐學(xué)生排隊(duì)帶入餐廳，嚴(yán)格要求學(xué)生文明就餐，飯菜不夠的同學(xué)可以再添加飯菜，不準(zhǔn)浪費(fèi)。

二、服務(wù)師生，提高質(zhì)量

學(xué)校食堂始終堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，不以營利為目的。幾年來，學(xué)校在教師編制偏緊的情況下，抽調(diào)有食堂管理經(jīng)驗(yàn)的教師擔(dān)任食堂司務(wù)長，一名教師管理食堂財(cái)務(wù)。為了降低成本，保證物美價(jià)廉，每學(xué)期食品采購采取競標(biāo)機(jī)制，比質(zhì)量、比價(jià)價(jià)格、比服務(wù)，學(xué)校在商家的競爭中得到實(shí)惠。學(xué)校食堂為了提高飯菜質(zhì)量，在人員聘用上采用靈活機(jī)制，聘用思想素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的員工，聘期為半年，工作表現(xiàn)好、業(yè)務(wù)水平高、服務(wù)質(zhì)量好的員工下學(xué)校繼續(xù)聘用。學(xué)期結(jié)束時(shí)，學(xué)校舉行會餐，讓廣大教師對食堂管理提提意見和建議，看看一學(xué)期來，學(xué)校食堂哪些菜肴燒得不錯(cuò)，夸夸師傅們，讓食堂員工談?wù)勛约旱南敕ǎo學(xué)校提提建議和意見。讓教師與食堂員工以主人翁的身份來規(guī)劃食堂的未來。學(xué)校每年對食堂員工的福利待遇和教師同等，也大大地調(diào)動了他們工作的積極性。

幾年來，學(xué)校加強(qiáng)了對食堂的管理，家長送飯的少了，學(xué)生中午在校外小食堂吃飯的少了，社會對學(xué)校食堂的評價(jià)高了。我認(rèn)為，學(xué)校是個(gè)特殊的單位，學(xué)校食堂又是一個(gè)特殊的消費(fèi)窗口，加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量是學(xué)校管理的永恒主題，學(xué)校和廣大炊事人員把熱心、愛心奉獻(xiàn)給師生，同時(shí)也換來了師生對學(xué)校食堂的真心和舒心，讓師生在學(xué)校食堂感受到了像家一樣的溫暖，學(xué)校的各項(xiàng)工作就會有新的起色。

第五篇：學(xué)校食堂管理

學(xué)校食堂、小賣部經(jīng)營管理暫行辦法

(修改稿）

第一章 總則

第一條 學(xué)校食堂、小賣部（超市）是服務(wù)師生生活需要，事關(guān)師生飲食安全和身體健康的重要場所。為了規(guī)范學(xué)校食堂、小賣部（超市）的經(jīng)營管理行為，確保學(xué)校食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和XX區(qū)學(xué)校實(shí)際，特制定本辦法。

第二條 學(xué)校要高度重視學(xué)校食堂、小賣部（超市）管理工作，把食堂、小賣部食品安全作為管理的重點(diǎn)，切實(shí)承擔(dān)起經(jīng)營和管理責(zé)任。

第三條

XX區(qū)公辦中小學(xué)和幼兒園，應(yīng)嚴(yán)格遵守本辦法規(guī)定。

第二章

經(jīng)營模式

第四條

學(xué)校食堂和小賣部（超市）是公益性服務(wù)項(xiàng)目，必須堅(jiān)持為學(xué)校師生生活服務(wù)的原則。

（一）義務(wù)教育階段學(xué)校、幼兒園食堂必須由學(xué)校（園）自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理。

（二）非義務(wù)教育階段學(xué)校（幼兒園除外）食堂，原則上自主經(jīng)營，凡非自主經(jīng)營的須向教育局申報(bào)，經(jīng)研究報(bào)上級批準(zhǔn)后方可按所申報(bào)方式合法經(jīng)營。

（三）非寄宿制學(xué)校和幼兒園不得開辦小賣部（超市）；寄宿制學(xué)校，由學(xué)校依據(jù)本校實(shí)際情況確定是否開辦小賣部（超市），義務(wù)教育階段學(xué)校小賣部（超市）必須由學(xué)校自主經(jīng)營管理，非義務(wù)教育階段學(xué)校參照執(zhí)行。

第三章 經(jīng)營范圍

第五條

學(xué)校食堂、小賣部（超市）經(jīng)營范圍。

（一）學(xué)校食堂嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可范圍售賣食品，禁止售賣涼菜、鹵菜、四豆一蛋（四季豆、土豆、胡豆、扁豆、皮蛋）野生菌、豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

（二）學(xué)校小賣部（超市）原則上只能銷售除食品外的文化體育用品、百貨，不得銷售散裝食品。如需經(jīng)營預(yù)包裝食品，須由經(jīng)營者提出申請，所在學(xué)校、教育管理組、教育局簽署同意經(jīng)營預(yù)包裝食品的意見后，向流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門申請辦理食品經(jīng)營許可證，憑食品經(jīng)營許可證向工商部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照。

第四章

基本要求

第六條 學(xué)校食堂、小賣部（超市）應(yīng)以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持“公益性”、“非營利性”的原則，建立健全覆蓋各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。

第七條 學(xué)校開辦食堂須提出書面申請，由鎮(zhèn)鄉(xiāng)食品藥品安全管理站工作人員和教育管理組人員到現(xiàn)場核查，核查符合要求，檢查人員在《餐飲服務(wù)許可申請表》和《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查筆錄》上簽字、蓋章，申請單位將簽字、蓋章的《餐飲服務(wù)許可申請表》和《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查筆錄》交食品藥品監(jiān)督管理局行政審批，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局審批同意，發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》。食堂取得《餐飲服務(wù)許可證》后，經(jīng)教育局登記備案后方可供餐。

第八條 寄宿制學(xué)校開辦小賣部（超市），僅經(jīng)營除食品外的文化體育用品、百貨，須提出書面申請，向工商部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照。小賣部（超市）取得相關(guān)證照后，經(jīng)教育局登記備案后方可經(jīng)營。

第九條 學(xué)校應(yīng)完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施，功能分區(qū)合理，流程科學(xué)規(guī)范，添置必備的設(shè)施設(shè)備；對不達(dá)最低要求，存在安全隱患的食堂，予以關(guān)閉整改，經(jīng)教育局、食品藥品監(jiān)督管理局驗(yàn)收合格后方可繼續(xù)經(jīng)營。

第十條 建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，并上墻明示。具體包括：《食堂衛(wèi)生管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》、《原材料采購索證制度》、《食品倉庫管理制度》、《烹調(diào)加工衛(wèi)生制度》、《食堂配餐銷售衛(wèi)生制度》、《食堂食品留樣與試嘗制度》、《用餐、用具清洗消毒制度》、《食堂餐具廢棄物處置管理制度》、《不合格食品退市制度》等。

第十一條 全面推行“神經(jīng)末梢管理法”，實(shí)行“分級管理、分級負(fù)責(zé)和誰主管、誰負(fù)責(zé)”的辦法。教育局和管理組、直屬學(xué)校，管理組和轄區(qū)學(xué)校，學(xué)校和具體監(jiān)管人員，層層簽訂食品安全責(zé)任書。管理組長為本轄區(qū)的第一責(zé)任人，校長為學(xué)校第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)為具體責(zé)任人，食堂具體監(jiān)管人員為直接責(zé)任人。

第十二條 建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制。學(xué)校應(yīng)防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理等具體辦法，并定期組織演練。

第十三條 加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水及自備水源安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行《四川省生活飲用水衛(wèi)生管理辦法》。使用自備水源的學(xué)校，每年至少接受疾控中心水質(zhì)檢測一次，檢測合格后方可作為供水水源。學(xué)校應(yīng)定時(shí)對飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。師生直接飲用的桶裝水必須標(biāo)有生產(chǎn)日期和QS認(rèn)證標(biāo)志，并每月向供水方索取檢驗(yàn)報(bào)告。

第十四條 加強(qiáng)特種設(shè)備管理。使用壓力鍋爐及灌裝液化氣的 的學(xué)校，必須建立健全管理制度，落實(shí)責(zé)任，定期檢查，作好記錄。壓力鍋爐司爐人員必須持證上崗，規(guī)范操作；灌裝液化氣必須索取相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)備案，使用存放必須符合安全要求，并實(shí)行臺帳制管理。

第十五條 加強(qiáng)消防安全管理。學(xué)校食堂、小賣部（超市）必須按要求配齊消防設(shè)施設(shè)備，電源線路必須規(guī)范布線，裝修材料必須符合耐火等級要求，從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行消防培訓(xùn)。學(xué)校落實(shí)監(jiān)管責(zé)任人，定期檢查，維護(hù)保養(yǎng)到位。

第五章

組織機(jī)構(gòu)及人員管理

第十六條 建立食堂、小賣部（超市）管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校成立由校長、后勤、安全和食堂管理人員組成的食堂、小賣部（超市）管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂、小賣部（超市）管理。重要事項(xiàng)由領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。

第十七條 建立膳食委員會。學(xué)校成立由學(xué)生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，發(fā)揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評議等方面的作用。

第十八條

學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實(shí)做好定崗、定責(zé)工作，合理配置人員。學(xué)校應(yīng)按照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置采購、保管、會計(jì)、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位原則上應(yīng)定期進(jìn)行輪換。

部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。從業(yè)人員勞務(wù)支出記入經(jīng)營成本。

第十九條

從業(yè)人員基本要求。

（一）學(xué)校從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明。

（二）學(xué)校應(yīng)認(rèn)真制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，并在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)教育局的的指導(dǎo)下定期參加從業(yè)人員食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德、法律法規(guī)和操作技能培訓(xùn)，考試不合格不得上崗；校內(nèi)組織從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)每期不低于2次，學(xué)校要建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。

（三）建立并嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動開始之前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

（四）食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙。

第六章 物資采購與管理

第二十條 建立食品采購索證索票制度。食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行 《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等資料；從固定供貨商采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體工商戶、農(nóng)戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。

第二十一條

建立集體采購和定期輪換制度。規(guī)模較大的學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)、財(cái)務(wù)、教師代表和從業(yè)人員參加的采購小組；一般學(xué)校必須實(shí)行雙人（或多人）采購，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。采購人員須接受群眾和領(lǐng)導(dǎo)小組監(jiān)督，定期輪換。

第二十二條

學(xué)校食堂大宗食品（米、面、油等）應(yīng)采用集中定點(diǎn)采購。規(guī)模較大的學(xué)校要以公開招標(biāo)方式確定定點(diǎn)供應(yīng)商，也可以根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況實(shí)行團(tuán)體采購加配送的方式。一般學(xué)校食堂的大宗食品采用就近定點(diǎn)采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。嚴(yán)禁采購“三無”食品和質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品。

第二十三條

建立物資采購公示制度。每天由采購人員將當(dāng)日所采購的物資品種、數(shù)量、價(jià)格等填制“食堂食品采購日報(bào)表”，予以張貼公示。

第七章 食品貯存

第二十四條 建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由保管員負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。規(guī)模較大的學(xué)校，應(yīng)由兩個(gè)以上人員簽字驗(yàn)收。嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收，核對數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進(jìn)先出。

第二十五條 建立庫存盤點(diǎn)制度。食堂物品入庫、驗(yàn)收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，日清月結(jié)。盤點(diǎn)后食堂管理員、保管員均須在盤存單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗確定合理庫存。

第二十六條 食品貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。

第八章 食品加工

第二十七條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

（五）配備餐飲服務(wù)許可證所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備。第二十八條 食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

第二十九條 必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

第三十條 需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

第三十一條

建立食品試嘗制度。食品加工完成后，售賣前30分鐘食堂監(jiān)管員進(jìn)行試嘗登記，無異常后方可售賣。

第三十二條 建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員、監(jiān)管人員等信息。

第三十三條 嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

第三十四條 加工結(jié)束后及時(shí)清理加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)患皶r(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。

第九章 食品供應(yīng)

第三十五條

各學(xué)校食堂要從本校的實(shí)際情況出發(fā)，因地制宜，確定包餐、自購、蒸飯等具體合理的就餐模式。

第三十六條 學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營養(yǎng)需要、學(xué)生家庭的普遍收入情況，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報(bào)教育局備案。

第三十七條 就餐場所管理。學(xué)生就餐場所應(yīng)張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，保持干凈整潔，做好地面防滑。

第三十八條 就餐秩序管理。學(xué)生就餐時(shí)，應(yīng)落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費(fèi)。

第三十九條 餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力方法進(jìn)行消毒。采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

第十章

財(cái)務(wù)管理與核算

第四十條 學(xué)校食堂、小賣部（超市）財(cái)務(wù)收支必須納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)接受學(xué)校行政、財(cái)務(wù)、教代會和職能部門的監(jiān)督。

第四十一條 學(xué)校食堂、小賣部（超市）支出報(bào)銷實(shí)行“一支筆”審批制度。重大開支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，需經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定。

第四十二條 學(xué)校食堂收入包括學(xué)生伙食費(fèi)收入、教職工伙食費(fèi)收入、食堂殘值收入等。任何單位和個(gè)人不得轉(zhuǎn)移食堂收入。

第四十三條 學(xué)校食堂支出包括原材料成本、設(shè)備設(shè)施成本、人工成本、水電氣費(fèi)用支出等。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)列支的費(fèi)用等擠入食堂支出，實(shí)行食堂經(jīng)費(fèi)?？顚Ｓ?，不得擠占挪用。食堂成本核算應(yīng)以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動所必須的各項(xiàng)料、工、費(fèi)為基本內(nèi)容。

第四十四條 學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支要做到日清月結(jié)，按月編制“學(xué)校食堂收支盈虧表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，確保全年盈虧率控制合理范圍以內(nèi)。

第四十五條 學(xué)校食堂、小賣部（超市）每學(xué)期期末應(yīng)將食堂、小賣部（超市）收支情況進(jìn)行全面結(jié)算。并將結(jié)果向師生、家長公開，自覺接受社會監(jiān)督。第四十六條 學(xué)校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款），只能專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，彌補(bǔ)前后虧損。嚴(yán)禁用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工的獎(jiǎng)金、福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。

第四十七條 嚴(yán)禁學(xué)校食堂發(fā)生下列行為：

（一）收入不入帳，私設(shè)“小金庫”。

（二）弄虛作假，虛列支出。

（三）挪用食堂資金。

（四）其它違紀(jì)違規(guī)行為

第十一章

監(jiān)督管理

第四十八條 建立食品安全監(jiān)管機(jī)制。

(一）區(qū)委、區(qū)政府和區(qū)級相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成XX區(qū)學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，研究解決學(xué)校安全工作中存在的問題，定期組織專項(xiàng)檢查。鎮(zhèn)鄉(xiāng)人民政府（街道辦事處）按屬地管理嚴(yán)則，履行轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂的監(jiān)管職責(zé)。

（二）教育局會同食藥、衛(wèi)生等部門，采取定期檢查和突擊抽查等形式，對學(xué)校食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管。對發(fā)現(xiàn)的問題要予以通報(bào)并責(zé)令整改；情況嚴(yán)重的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，追究相應(yīng)的責(zé)任。教育局在考核學(xué)校工作時(shí)，將食堂管理作為重要考核指標(biāo)。

（三）學(xué)校落實(shí)中層及以上干部，嚴(yán)格重點(diǎn)部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管，每天切實(shí)履職，監(jiān)管到位，并做好記錄。第四十九條 建立公示制度。各學(xué)校應(yīng)定期將學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支情況、物資采購情況、飯菜價(jià)格等情況予以公示，接受學(xué)校師生和家長的監(jiān)督。

第五十條 建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱，食堂從業(yè)人員、就餐師生，可以對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行監(jiān)督。每期進(jìn)行不低于2次學(xué)生伙食滿意度調(diào)查，及時(shí)查找問題并整改。

第五十一條 建立責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致師生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，追究相應(yīng)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任。

第十二章

附 則

第五十二條

本辦法適用于XX區(qū)公辦中小學(xué)和幼兒園，其余民辦學(xué)校參照執(zhí)行。

第五十三條

本辦法修訂、解釋權(quán)屬XX區(qū)教育局。

第五十四條

本辦法自發(fā)文之日起執(zhí)行。