第一篇：學(xué)校食堂管理措施

學(xué)校食堂管理措施

為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí)，營(yíng)造一個(gè)如家的感受和學(xué)校的溫暖，結(jié)合我校實(shí)際情況，提出以下管理辦法。

一、食堂運(yùn)營(yíng)模式

1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂承包管理模式。

2、學(xué)生伙食標(biāo)準(zhǔn)每天十五元。做到飯熱、菜香、價(jià)廉物美，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

二、管理監(jiān)控措施

（一）食堂建立檢查臺(tái)帳

1、建立衛(wèi)生檢查臺(tái)帳。檢查食堂、餐廳內(nèi)外及周邊環(huán)境衛(wèi)生等。

2、建立臺(tái)帳檢查臺(tái)帳。主要檢查學(xué)校食堂的留樣、消毒、采購(gòu)驗(yàn)收記錄等臺(tái)帳。

3、建立食品質(zhì)量檢查臺(tái)帳。主要包括菜譜、食品的色、香、味及食品采購(gòu)索證等內(nèi)容。

4、建立常規(guī)操作檢查臺(tái)帳。檢查食堂工作操作流程、工作人員的穿戴、安全防范等情況。

（二）落實(shí)食堂管理、監(jiān)督和指導(dǎo)

由中層以上行政人員負(fù)責(zé)一個(gè)臺(tái)帳，每一個(gè)臺(tái)帳配備1至2名檢查工作人員，將學(xué)校食堂的檢查內(nèi)容分配到四個(gè)檢查臺(tái)帳中。學(xué)期結(jié)束后，匯總所有臺(tái)帳，各組作出評(píng)價(jià)，平均后結(jié)合學(xué)生滿意率作出總的評(píng)價(jià)。

三、食堂檔案歸檔管理

學(xué)校按學(xué)期或?qū)W年將食堂管理資料分類匯總，按目錄、評(píng)價(jià)表、工作人員基本情況、健康證、檢查臺(tái)帳等內(nèi)容進(jìn)行整理，并裝訂成冊(cè)。

用 工 管 理

一、門衛(wèi)管理

必須認(rèn)真履行門衛(wèi)職責(zé)，重點(diǎn)做好安全管理工作。

①師生進(jìn)校須佩戴?；眨覍偌白⌒?nèi)人員憑通行證。②外來(lái)人員進(jìn)出校門一律要登記。③任何人不準(zhǔn)在校內(nèi)停車過(guò)夜。

④嚴(yán)禁外人來(lái)校上廁、打球、玩耍、吵鬧。⑤收廢紙、拉煤氣的人員允許星期天進(jìn)校。

二、保潔員管理

①每天7∶30前準(zhǔn)時(shí)到校，整理校會(huì)議室，正副校長(zhǎng)辦公室，衛(wèi)生間及開水供應(yīng)。綜合樓一二樓樓道及水槽和水槽旁窗戶衛(wèi)生（每天兩次），打掃小學(xué)三、四層廁所衛(wèi)生（每天兩次），打掃六樓多功能室，一樓小階梯教室（每周不少于一次），打掃綜合樓、初中樓、小學(xué)樓樓道衛(wèi)生死角及各樓水池（每周二次），校門及各宣傳窗衛(wèi)生，學(xué)校操場(chǎng)及健身房。

②除以上工作外，在正常上班時(shí)間（星期一至星期六）內(nèi)隨時(shí)清掃學(xué)校衛(wèi)生死角，撿收校園內(nèi)的廢紙、廢瓶及煙蒂，同時(shí)保證兩果殼箱衛(wèi)生。

③幫助學(xué)校做一些臨時(shí)性的力所能及的雜事。

④工作時(shí)，熱情服務(wù)于師生，注意安全操作，保證校園整潔，有失職行為，將停止當(dāng)日工資，造成重大損失，將賠償損失。

三、指導(dǎo)師管理

（一）、關(guān)心愛護(hù)學(xué)生

1、有針對(duì)性的做好學(xué)生在學(xué)生公寓期間的思想教育和生活管理工作，做好生病學(xué)生的護(hù)理工作；

2、指導(dǎo)、督促、檢查學(xué)生公寓內(nèi)務(wù)和衛(wèi)生，并做詳細(xì)記錄；

3、當(dāng)學(xué)生在公寓發(fā)生特別情況時(shí)（如突然生病等），要及時(shí)向?qū)W生公寓管理員和班主任匯報(bào)，并爭(zhēng)取與家長(zhǎng)取得聯(lián)系，妥善處理；

4、根據(jù)天氣變化，及時(shí)提醒學(xué)生添、減衣服和按時(shí)開關(guān) 門窗、電扇、空調(diào)等；

5、配合校醫(yī)做好學(xué)生公寓的防疫、保健工作和生病學(xué)生的診治工作；

6、對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育，增強(qiáng)學(xué)生防盜、防火、防病、防電意識(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生公寓的異常情況，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告公寓管理員。

（二）、服從學(xué)校管理

1、遵守國(guó)家的法律、法規(guī)和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度；

2、服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和公寓管理員的統(tǒng)一管理；對(duì)學(xué)生公寓的管理有合理的意見和建議，通過(guò)正常渠道反映；

3、堅(jiān)守崗位，不串崗閑談，不做與工作無(wú)關(guān)的事。

（三）、執(zhí)行巡寢制度

1、起身鈴響后，督促學(xué)生按時(shí)起床，并督促學(xué)生穿衣、洗漱等，組織學(xué)生進(jìn)行內(nèi)務(wù)整理；

2、上課時(shí)間一到，要及時(shí)巡寢，督促學(xué)生按時(shí)離開學(xué)生公寓；對(duì)滯留寢室的學(xué)生，要查請(qǐng)?jiān)?，妥善處理?/p>

3、學(xué)生就寢時(shí)，巡寢檢查各學(xué)生公寓學(xué)生人數(shù)，督促、檢查學(xué)生的洗漱工作，并督促學(xué)生按時(shí)作息；

4、學(xué)生就寢后，及時(shí)在分管學(xué)生公寓之間巡視，做好學(xué)生的安全管理工作；

5、定期或不定期進(jìn)行檢查登記、打分并及時(shí)公布。

（四）、做好本職工作

1、加強(qiáng)與班主任聯(lián)系，通報(bào)學(xué)生在學(xué)生公寓表現(xiàn)，共同做好學(xué)生的教育與管理工作；

2、認(rèn)真做好每一位學(xué)生家長(zhǎng)的接待工作，全面、客觀地反映學(xué)生情況；

3、注意培養(yǎng)寢室長(zhǎng)，發(fā)揮學(xué)生公寓寢室長(zhǎng)的作用，培養(yǎng)學(xué)生生活自理能力和自我管理能力，組織開展創(chuàng)建文明學(xué)生公寓和文化建設(shè)示范學(xué)生公寓評(píng)比活動(dòng)；

4、注意自身形象，為人師表，以身作則，增強(qiáng)職業(yè)道德；

5、禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)出學(xué)生公寓和房間，拾到學(xué)生的物品及時(shí)登記并上交學(xué)校；

6、保護(hù)學(xué)生公寓公共財(cái)產(chǎn)，做好學(xué)生公寓物品的報(bào)修工作；

7、建立住校生名冊(cè)，做好點(diǎn)名工作；

8、認(rèn)真填寫工作日志，包括學(xué)生請(qǐng)假登記工作，非正常時(shí)間進(jìn)入寢室的登記工作。

四、建議

1、南門管理。為便于校園安全管理，除學(xué)生進(jìn)出校門期間電動(dòng)門打開外，其他時(shí)間一律關(guān)閉，教師進(jìn)出校門車輛都從西大門通過(guò)，2、生活指導(dǎo)師的工作時(shí)間和報(bào)酬需明確固定下來(lái)，3、二位保潔員的工作范圍要重新劃分。

第二篇：新街鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理措施

新街鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理措施

1、全面提高員工的素質(zhì)

（1）理論素質(zhì)；定期組織員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生管理法，并要求后勤員工嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法進(jìn)行操作。

（2）個(gè)人文化素質(zhì)；按時(shí)學(xué)習(xí)上級(jí)下發(fā)食品衛(wèi)生文件，利用周一例會(huì)時(shí)間全面學(xué)習(xí)、全面提高。

（3）樹立典型、弘揚(yáng)正氣。提高員工對(duì)全體師生的服務(wù)意識(shí)。（4）嚴(yán)格執(zhí)行上崗前的檢查，杜絕無(wú)證上崗。

2、抓好食堂采購(gòu)工作

由食堂管理員和采購(gòu)員一同采購(gòu)，庫(kù)管員按時(shí)進(jìn)行出入庫(kù)的索證登記工作，相互監(jiān)督、相互制約。米、面、油、調(diào)料是每周一進(jìn)貨，并分別儲(chǔ)存，保證新鮮。堅(jiān)決杜絕腐爛、變質(zhì)的食品進(jìn)入食堂，確實(shí)保證全校師生的飲食安全。

3、食品粗加工過(guò)程

(1)肉類由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)把關(guān)；對(duì)加工過(guò)程中杜絕色、味感覺不對(duì)的食品。

(2)蔬菜加工由粗加工班長(zhǎng)負(fù)責(zé)把關(guān)；杜絕腐爛、不新鮮的蔬菜。蔬菜加工必須去根、爛葉、黃葉，尤其是土豆先去皮再挖掉長(zhǎng)芽部分，以防中毒。

4、嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度

每日設(shè)專人負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作（肖詩(shī)海），并按時(shí)記載消毒記錄。

5、學(xué)生教師所用食品每次留洋，單獨(dú)放入保鮮柜內(nèi)48小時(shí)。

6、食堂衛(wèi)生

（1）餐廳內(nèi)衛(wèi)生有學(xué)生負(fù)責(zé)，每日早、中、晚都要徹底清掃一次。

（2）廚房及各室的玻璃、地面、下水道、墻面、都落實(shí)到人頭負(fù)責(zé)，并要求徹底清掃干凈，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，絕不留死角。

7、為確保食堂安全，嚴(yán)格把關(guān)，杜絕外來(lái)人員進(jìn)入食堂。設(shè)備維修來(lái)食堂的人員，要求登記備案。食堂內(nèi)杜絕使用鼠藥，防鼠設(shè)備用鼠夾。夏季按時(shí)安裝防蠅設(shè)施，安裝紗窗和防蠅門簾。

8、為減少不必要的浪費(fèi)，每日由組長(zhǎng)和采購(gòu)員共同分析、研究每日用餐所需的食品，即保證夠吃還不能夠剩太多。

9、學(xué)生早、中、晚餐要科學(xué)搭配，主副食品種多樣，確保學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)合理健康。

10、就餐秩序良好；學(xué)生都能自覺地排隊(duì)打飯。

第三篇：學(xué)校食堂管理方案與措施范文

學(xué)校食堂管理方案與措施范文

為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí)，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持“三公開”(即管理辦法公開、管理過(guò)程公開、運(yùn)營(yíng)情況公開)的原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。

學(xué)校食堂管理方案(一)

為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)**市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《**市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合我縣實(shí)際，在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理，特制定如下實(shí)施方案。

一、實(shí)施對(duì)象

全縣范圍內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校及幼托機(jī)構(gòu)的食堂。

二、規(guī)范化管理內(nèi)容

(一)基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求

1、食堂的設(shè)施布局合理，周圍二十五內(nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程，避免交叉污染，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放場(chǎng)所(主食倉(cāng)庫(kù)、副食倉(cāng)庫(kù)、雜物庫(kù))、食品加工操作場(chǎng)所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場(chǎng)所(備餐間)、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。

①粗加工間應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施，設(shè)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

②切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無(wú)污漬和食物殘?jiān)?墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶)，冰箱(冰柜)應(yīng)及時(shí)除冰，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤、出渣等問(wèn)題。灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。

④備菜間：應(yīng)密閉，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺(tái)面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關(guān)置間外。

⑤餐具洗、消間：應(yīng)與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施，采用化學(xué)消毒的必須具備3個(gè)以上的水池(直徑大于0.8米)，提倡設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

⑥用餐場(chǎng)所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

(二)日常管理衛(wèi)生要求

1、衛(wèi)生許可證的管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理復(fù)核或換證手續(xù)。

2、從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺(tái)、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語(yǔ)。

②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

3、制度及標(biāo)識(shí)

①建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。

②各功能用房與標(biāo)識(shí)相一致，標(biāo)識(shí)醒目，采用統(tǒng)一的材料制作。

③設(shè)置食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全。

4、原料采購(gòu)與貯存管理

①不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

②大宗食品原料定點(diǎn)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)貨憑證，臺(tái)賬齊全。入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。

④食品庫(kù)房清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。

⑥食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜，保持霜薄氣足。

5、加工過(guò)程管理

①按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。

②加工后的原料、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜及時(shí)處理，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100克，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

6、餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。

②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。

③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。

④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。

7、檔案資料管理

按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬。

①學(xué)校食品衛(wèi)生管理臺(tái)賬。1)學(xué)?；厩闆r一覽表，內(nèi)容包括：學(xué)校名稱、學(xué)校地址、學(xué)校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理職能機(jī)構(gòu)名稱、職能機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生許可證號(hào)、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生許可證號(hào)、從業(yè)人員數(shù)等。2)上級(jí)及相關(guān)部門的文件、會(huì)議材料、通報(bào)等。3)相關(guān)管理部門各類檢測(cè)報(bào)告，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。4)學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度，每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃。5)食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內(nèi)容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號(hào)碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明的號(hào)碼與發(fā)證日期等。6)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料(每學(xué)期至少一次)。7)食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳小樣(每月至少一次)。8)餐用具清洗消毒記錄。9)衛(wèi)生檢查記錄。10)食品留樣記錄。11)學(xué)校平面圖等。

②食品原料采購(gòu)臺(tái)賬。內(nèi)容包括采購(gòu)品種、數(shù)量、日期、批號(hào)或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購(gòu)人、驗(yàn)收人等。

三、工作目標(biāo)

(一)20**年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)60%以上。

(二)20**經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評(píng)定的A級(jí)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)100%。

(三)從20**年起，新、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達(dá)到本方案要求。

四、實(shí)施步驟

(一)宣傳培訓(xùn)階段(20**年4月底前)建立組織、制定方案，召開專業(yè)工作會(huì)議。

(二)全面實(shí)施階段(20**年6—11月)各有關(guān)學(xué)校按照濱?？h學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求，認(rèn)真組織實(shí)施，力爭(zhēng)達(dá)到規(guī)范化管理的各項(xiàng)指標(biāo)。

(三)總結(jié)階段(20**年11月底前)對(duì)照本方案的要求，教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

五、保證措施

(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項(xiàng)重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)該項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo)，將該項(xiàng)工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理有機(jī)結(jié)合起來(lái)，組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作，明確職能部門，落實(shí)專門人員，確保該項(xiàng)工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組，具體指導(dǎo)各學(xué)校實(shí)施規(guī)范化管理的各項(xiàng)工作。

(二)加強(qiáng)培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)。一方面加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn)，加深對(duì)學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作的理解，通過(guò)培訓(xùn)達(dá)到能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作要求;另一方面加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)使他們了解和掌握實(shí)施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強(qiáng)化自律意識(shí)，調(diào)動(dòng)他們參與的積極性和自覺性，從而促進(jìn)自身建設(shè)。

(三)加強(qiáng)指導(dǎo)，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校的指導(dǎo)工作，要指導(dǎo)到位，在實(shí)施規(guī)范化管理工作中，要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛(wèi)生管理過(guò)程中的問(wèn)題，積極引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。

(四)加強(qiáng)監(jiān)督，確保實(shí)效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強(qiáng)對(duì)規(guī)范化管理工作的督導(dǎo)，各有關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了，要堅(jiān)決防止走過(guò)場(chǎng)。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。

學(xué)校食堂管理方案(二)

為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：

一、指導(dǎo)思想：誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

二、管理體制：

伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。

1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

2、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生

主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。

(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。

3、保管員：向詩(shī)忠

主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)

主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。

(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)交到總務(wù)處。

5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。(004km.cn)聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

6、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

三、原材料的采購(gòu)

(1)大宗原材料采購(gòu)

肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu)，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。

(2)小宗原材料

時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。

五、學(xué)生用餐管理

(1)幼兒園、1—2年級(jí)：

由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。

(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。

(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。

六、收費(fèi)

本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。

(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。

(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。

注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。

(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。

七、健康證

集體辦證：

1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。

3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。

九、功能室設(shè)置

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

學(xué)校食堂管理方案(三)

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。

一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的

通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的`發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容

(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。

1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。

采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫(kù)。

3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

(1)粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間

切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

(3)烹調(diào)間

加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。

(4)備餐間

有配餐臺(tái)，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

(6)更衣間

設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

學(xué)校食堂管理制度

一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

四、個(gè)人衛(wèi)生

(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫(kù)房衛(wèi)生

(一)庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

最新學(xué)校食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。

十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

第四篇：學(xué)校食堂管理

強(qiáng)化管理、狠抓落實(shí)，提升食堂服務(wù)質(zhì)量

各位領(lǐng)導(dǎo)：

下午好！

首先我感謝教研室的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這樣一個(gè)交流的機(jī)會(huì)，我們將充分利用這次機(jī)會(huì)，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí)，不斷加強(qiáng)和改進(jìn)我校的食堂工作，努力把我校食堂管理工作提高到一個(gè)新水平。

下面，就我校的食堂工作向大家作一匯報(bào)，不妥之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同志們批評(píng)指正。

一、提高認(rèn)識(shí)，高度重視，健全機(jī)構(gòu)，完善制度。

今年是學(xué)校文化建設(shè)年，我們將建設(shè)“綠色校園”作為我們實(shí)踐的主題，關(guān)愛生命、關(guān)注安全是文化建設(shè)中最重要的內(nèi)容之一。作為學(xué)校，一貫高度重視食品衛(wèi)生安全，民以食為天，食以安為先。我們成立了以分管安全的德育主任楊勇同志為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了食堂管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖，后勤處全面負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作，專門具體抓日常工作，并委派工作責(zé)任心強(qiáng)的工會(huì)副主席尹明同志擔(dān)任食堂食品衛(wèi)生專職管理員。并聘請(qǐng)學(xué)生會(huì)、團(tuán)委會(huì)工作部和部分學(xué)生代表?yè)?dān)任衛(wèi)生管理員和監(jiān)督員，共計(jì)16名。學(xué)校建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)體系，食堂管理負(fù)責(zé)人對(duì)食堂負(fù)有總責(zé)，校長(zhǎng)對(duì)食堂負(fù)管理責(zé)任，食堂管理員對(duì)食堂管理負(fù)有直接責(zé)任。學(xué)校食堂分工到人，職責(zé)明確，層層簽訂安全責(zé)任書，互相監(jiān)督、全面考核。食堂管理做到責(zé)任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩(wěn)妥進(jìn)行，爭(zhēng)創(chuàng)一流服務(wù)。

我們還建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和工作職責(zé)?！秾W(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員崗位職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責(zé)任書》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫(kù)房制度》、《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》、《食品留樣試嘗制度》、《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》、《烹調(diào)加工管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛(wèi)生檢查制度》、《采購(gòu)報(bào)關(guān)制度》等30多種規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

二、加大投入，改善條件

近三年來(lái)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，我們投資近十萬(wàn)元，將原來(lái)破舊的教學(xué)用房進(jìn)行改裝，更換了屋頂，改裝了各個(gè)功能室，裝修了所有墻體。食堂布置按照要求設(shè)置了操作臺(tái)、粗加工間、半成品間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室。整體布置基本合理，配有標(biāo)準(zhǔn)的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、銷售間等。其次，在環(huán)境改善上下功夫，投入一定資金，購(gòu)置了餐桌、餐具，完善了“三防”設(shè)施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐場(chǎng)所。再其次，在設(shè)備設(shè)施添置上下功夫，購(gòu)置了先進(jìn)的食堂炊餐用具設(shè)備，配備了消毒設(shè)備，為餐具的清潔消毒提供了保障；完善了各種硬件設(shè)施，全面實(shí)現(xiàn)廚房墻面瓷磚化、餐具不銹化、采購(gòu)管理統(tǒng)一化、人員著裝整齊化、管理理念先進(jìn)化、經(jīng)營(yíng)程序規(guī)范化，管理到位、考核檢查斗硬、責(zé)任落實(shí)，確保了師生的生命安全，體現(xiàn)了學(xué)校高度的責(zé)任感和使命感，全面提升學(xué)校食堂的管理水平。當(dāng)然硬件條件離“標(biāo)準(zhǔn)化”要求還有很大差距，我們還將繼續(xù)努力。同時(shí)，也非常感謝教研室邱主任和教體局領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我校廚房建設(shè)的大力支持。

三、管理落實(shí)，監(jiān)管到位，嚴(yán)把“三關(guān)”。

1、標(biāo)準(zhǔn)提“高”。

食堂管理明確提出“科學(xué)管理、工作零缺陷，爭(zhēng)辦綠色健康食堂”的目標(biāo)，做到環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范?！傲闳毕荨蹦繕?biāo)的提出，是因?yàn)閷W(xué)校食堂服務(wù)群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現(xiàn)任何失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務(wù)各方面都制度明確，科學(xué)規(guī)范管理，按章監(jiān)察。達(dá)到這樣的目標(biāo)，不是空喊口號(hào)，需要制定高的標(biāo)準(zhǔn)，更需要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)行事。由于市場(chǎng)上的蔬菜“綠色”程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質(zhì)，食堂就規(guī)定清洗蔬菜必須經(jīng)過(guò)一揀二洗的操作程序，對(duì)特殊蔬菜要求用水泡上10分鐘；肉類清洗則必須經(jīng)過(guò)刀刮、洗刷、水沖三道程序；對(duì)廚具和餐具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。標(biāo)準(zhǔn)高了，起點(diǎn)才高，工作才能上新臺(tái)階，效果才能更突出?！傲?缺陷、綠色健康食堂”的目標(biāo)理念已經(jīng)深入職工之心，每一天的工作都以此為標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，精益求精。

2、職責(zé)喊“響”。

食堂管理采取信息公示制度，將管理人員、從業(yè)人員的基本信息和營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照上墻公示，增加食堂管理工作的透明度。

各室各崗位制作了標(biāo)示牌，把各室管理目標(biāo)、管理責(zé)任和責(zé)任人員名字標(biāo)注到位，落實(shí)每個(gè)崗位每位人員職責(zé)，喊明他們的職責(zé)。

3、關(guān)口把“實(shí)”。

（1）、嚴(yán)把人員“上崗”關(guān)。認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員“入口”關(guān)，食堂員工均接受衛(wèi)生監(jiān)督所的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗。嚴(yán)把從業(yè)人員“教育”關(guān)，學(xué)校強(qiáng)化了對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個(gè)教育主題，每周有一個(gè)教育重點(diǎn)，定期組織員工集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等，加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。嚴(yán)把從業(yè)人員“素質(zhì)”關(guān)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。始終樹 立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

（2）、嚴(yán)把采購(gòu)“驗(yàn)收”關(guān)。學(xué)校對(duì)大宗物品購(gòu)買堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度。要求在日常工作中切實(shí)堅(jiān)持采購(gòu)驗(yàn)收制度，嚴(yán)守采購(gòu)驗(yàn)收員職責(zé)，購(gòu)買物資實(shí)行詢問(wèn)制和驗(yàn)收制，做到嘴勤腿勤，絕不能走過(guò)場(chǎng)或流于形式。要求驗(yàn)收員嚴(yán)把貨物驗(yàn)收關(guān)，對(duì)貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入庫(kù)房。堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，有采購(gòu)、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對(duì) 保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)、流失和過(guò)期現(xiàn)象發(fā)生。

（３）、嚴(yán)把服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)。在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告處理，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識(shí)，成本意識(shí)，象經(jīng)營(yíng)自己的小家一樣。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。認(rèn)真估算學(xué)生就餐人數(shù)，剩菜剩飯堅(jiān)決處理掉，切實(shí)保證飯菜質(zhì) 量，要求每天的飯菜一定按時(shí)供應(yīng)，并保證絕對(duì)安全、衛(wèi)生。

（4）、嚴(yán)把炊餐用具“消毒”關(guān)。我校采用向?qū)W生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定專人負(fù)責(zé)餐用具按時(shí)、按規(guī)定消毒，同時(shí)排專人對(duì)餐用具消毒全過(guò)程實(shí)施監(jiān)管，詳細(xì)登記消毒資料，包括消毒時(shí)間、消毒 方式、消毒人員、監(jiān)督實(shí)施人員、消毒藥品及其劑量等，同時(shí)加強(qiáng)餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

（5）、嚴(yán)把食品“試嘗留樣”關(guān)。食物在銷售前，進(jìn)行試嘗留樣十分必要，切實(shí)保障師生食品衛(wèi)生安全。每餐前專人對(duì)食品進(jìn)行試嘗留樣，在確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題的情況下才允許銷售，同時(shí)預(yù)防萬(wàn)一，仍然對(duì)食品進(jìn)行48小時(shí) 留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)溫度，并作有記錄，切實(shí)保障師生健康安全。

四、落實(shí)監(jiān)督考核

監(jiān)督考核是實(shí)施科學(xué)管理食堂的有效保障，后勤處時(shí)時(shí)對(duì)食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質(zhì)量、加工過(guò)程全面進(jìn)行監(jiān)督考核，制定了規(guī)范嚴(yán)格的考核制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲。并聘請(qǐng)了部分家長(zhǎng)做食堂管理的義務(wù)監(jiān)管員，定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。為了增強(qiáng)師生對(duì)食堂管理工作的監(jiān)督，成立了伙食管理委員會(huì)，實(shí)行每月 定期對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量評(píng)議及監(jiān)督評(píng)價(jià)，進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，凡是滿意度未達(dá)75%的，立即責(zé)令整改，并將滿意度測(cè)評(píng)結(jié)果進(jìn)行公示、并且把測(cè)評(píng)結(jié)果作為對(duì)食堂工作的獎(jiǎng)懲依據(jù)。

我們同時(shí)也加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育。讓學(xué)生文明就餐，體驗(yàn)食堂師傅工作的艱辛，培養(yǎng)他們良好的行為習(xí)慣，樹立文明示范。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項(xiàng)制度，定期和不定期與學(xué)生伙管會(huì)、學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽取意見，并做到期有反饋，有措施，有改進(jìn)。加強(qiáng)師生與食堂聯(lián)系和感情的溝通，增進(jìn)互信、互相尊重，樹立食堂良好形象。組織食堂資助5個(gè)以上貧困學(xué)生，以解決他們的實(shí)際困難，讓他們安心學(xué)習(xí)，順利完成學(xué)業(yè)，讓學(xué)生知道勞動(dòng)的艱辛，培養(yǎng)感恩心，培養(yǎng)勤儉節(jié)約的良好品質(zhì)。

我校食堂管理工作以“安全、質(zhì)量、形象”作為出發(fā)點(diǎn)，以“健康、衛(wèi)生、綠色、安全”的作為思想理念，以“規(guī)范化管理、熱情服務(wù)、質(zhì)量第一”作為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)各崗位的監(jiān)督制約機(jī)制，保證師生合理、科學(xué)膳食，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，最大化調(diào)動(dòng)員工積極性，讓食堂“先進(jìn)的管理理念、嚴(yán)格的操作規(guī)程、良好的示范形象”成為學(xué)校的一個(gè) 亮點(diǎn)，為學(xué)校的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

第五篇：淺談學(xué)校食堂管理

淺談學(xué)校食堂管理

岔頭小學(xué)

楊錫清

食堂管理是學(xué)校管理的重要組成部分。民以食為天，食擺在第一位，必須做好食堂管理工作，食堂工作的好壞直接關(guān)系到師生飲食安全，營(yíng)養(yǎng)狀況和身體健康，直接關(guān)系到學(xué)校正常的教學(xué)秩序和諧校園的建設(shè)和社會(huì)的穩(wěn)定。我校有8個(gè)教學(xué)班級(jí)，260余名師生，每天中午在校就餐的學(xué)生有100余人。怎樣做好學(xué)校食堂的管理工作，讓學(xué)生放心、家長(zhǎng)放心、社會(huì)放心，幾年來(lái)，我們?cè)趯?shí)踐中摸索，取得了一定的成績(jī)。

一、完善制度，規(guī)范管理 1．明確責(zé)任。

為了實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全、服務(wù)優(yōu)良、質(zhì)量上乘的目標(biāo)，制定了《學(xué)校食堂管理制度》《食堂安全公約》《食堂工作人員職責(zé)》，做到“三到位”：

一是認(rèn)識(shí)到位。要求職工要有強(qiáng)烈的辦好食堂、提高為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的事業(yè)心和對(duì)師生飲食安全高度負(fù)責(zé)的責(zé)任心。每學(xué)期開學(xué)，組織食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)食堂管理的法律法規(guī)，簽定目標(biāo)責(zé)任書，不斷提高員工的思想覺悟，使每位員工都能愛崗敬業(yè)、認(rèn)真工作。

二是督查到位。學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)每天必須去食堂檢查食堂進(jìn)貨情況、食堂衛(wèi)生情況、操作流程等，對(duì)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題及時(shí)責(zé)令整改，同時(shí)了解師生對(duì)飯菜的意見的建議，以便更好地改進(jìn)工作。

三是獎(jiǎng)懲到位。每學(xué)期都修訂食堂員工考核方案，每月對(duì)員工的考核由學(xué)生打分、教師評(píng)價(jià)、食堂考核相結(jié)合，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，調(diào)動(dòng)食堂員工積極性，提高服務(wù)水平。2．嚴(yán)格管理。

學(xué)校在食堂管理方面嚴(yán)格把關(guān)：

一是嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。在大宗食品采購(gòu)方面，選擇有資質(zhì)的供貨商，每學(xué)期簽定供貨合同。如食用油、豬肉、蔬菜等實(shí)行定點(diǎn)供貨、索證，對(duì)每天采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記，保證食堂貨源質(zhì)量。

二是嚴(yán)把操作流程關(guān)。按照食品生產(chǎn)流程操作，學(xué)校進(jìn)行全程監(jiān)控，在食堂生產(chǎn)間安裝了監(jiān)控裝置，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、做好記錄。

三是嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。對(duì)所有餐具按規(guī)定程序消毒，食堂餐廳衛(wèi)生打掃包干到人，食堂員工文明上崗，不準(zhǔn)簡(jiǎn)化衛(wèi)生操作流程，不準(zhǔn)在操作間吸煙。

四是嚴(yán)把服務(wù)關(guān)。由于學(xué)校食堂員工少，開飯時(shí)服務(wù)對(duì)象又是小學(xué)生，學(xué)校決定分時(shí)間段開飯。首先將餐廳與班級(jí)對(duì)號(hào)，餐桌與學(xué)生對(duì)號(hào)，實(shí)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)服務(wù)。人手不足，學(xué)校決定中午開飯安排班主任、科任教師輪流值班參加服務(wù)。學(xué)校對(duì)參加服務(wù)的教師進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)貼。這樣就保證了每位學(xué)生能及時(shí)吃到熱飯熱菜。對(duì)學(xué)生中午就餐也規(guī)范要求，由班主任或副班主任將中午就餐學(xué)生排隊(duì)帶入餐廳，嚴(yán)格要求學(xué)生文明就餐，飯菜不夠的同學(xué)可以再添加飯菜，不準(zhǔn)浪費(fèi)。

二、服務(wù)師生，提高質(zhì)量

學(xué)校食堂始終堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，不以營(yíng)利為目的。幾年來(lái)，學(xué)校在教師編制偏緊的情況下，抽調(diào)有食堂管理經(jīng)驗(yàn)的教師擔(dān)任食堂司務(wù)長(zhǎng)，一名教師管理食堂財(cái)務(wù)。為了降低成本，保證物美價(jià)廉，每學(xué)期食品采購(gòu)采取競(jìng)標(biāo)機(jī)制，比質(zhì)量、比價(jià)價(jià)格、比服務(wù)，學(xué)校在商家的競(jìng)爭(zhēng)中得到實(shí)惠。學(xué)校食堂為了提高飯菜質(zhì)量，在人員聘用上采用靈活機(jī)制，聘用思想素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的員工，聘期為半年，工作表現(xiàn)好、業(yè)務(wù)水平高、服務(wù)質(zhì)量好的員工下學(xué)校繼續(xù)聘用。學(xué)期結(jié)束時(shí)，學(xué)校舉行會(huì)餐，讓廣大教師對(duì)食堂管理提提意見和建議，看看一學(xué)期來(lái)，學(xué)校食堂哪些菜肴燒得不錯(cuò)，夸夸師傅們，讓食堂員工談?wù)勛约旱南敕ǎo學(xué)校提提建議和意見。讓教師與食堂員工以主人翁的身份來(lái)規(guī)劃食堂的未來(lái)。學(xué)校每年對(duì)食堂員工的福利待遇和教師同等，也大大地調(diào)動(dòng)了他們工作的積極性。

幾年來(lái)，學(xué)校加強(qiáng)了對(duì)食堂的管理，家長(zhǎng)送飯的少了，學(xué)生中午在校外小食堂吃飯的少了，社會(huì)對(duì)學(xué)校食堂的評(píng)價(jià)高了。我認(rèn)為，學(xué)校是個(gè)特殊的單位，學(xué)校食堂又是一個(gè)特殊的消費(fèi)窗口，加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量是學(xué)校管理的永恒主題，學(xué)校和廣大炊事人員把熱心、愛心奉獻(xiàn)給師生，同時(shí)也換來(lái)了師生對(duì)學(xué)校食堂的真心和舒心，讓師生在學(xué)校食堂感受到了像家一樣的溫暖，學(xué)校的各項(xiàng)工作就會(huì)有新的起色。