第一篇：《2011年度食品安全責(zé)任書》落實(shí)情況總結(jié)

濟(jì)寧市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局市中分局

《2011年度食品安全責(zé)任書》落實(shí)情況總結(jié)

為了落實(shí)《2011年度食品安全責(zé)任書》的內(nèi)容要求，健全和完善食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，著力解決食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)存在的突出問題，全面提高中區(qū)食品質(zhì)量安全水平，全面貫徹落實(shí)《食品安全法》，全面加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全整頓和監(jiān)管，監(jiān)督企業(yè)建立質(zhì)量安全控制體系，落實(shí)主體責(zé)任。全面排查影響食品質(zhì)量安全的重點(diǎn)企業(yè)、重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)區(qū)域。建立健全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、快速反應(yīng)和工作協(xié)調(diào)機(jī)制，加強(qiáng)監(jiān)管保障能力建設(shè)，提高監(jiān)管工作的有效性，切實(shí)保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全，維護(hù)人民群眾健康安全?，F(xiàn)將《2011年度食品安全責(zé)任書》落實(shí)情總結(jié)如下：

一、具體整頓措施

（一）落實(shí)主體責(zé)任，完善相關(guān)措施

進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，把企業(yè)的食品安全主體責(zé)任落實(shí)到位，做到重心下移、關(guān)口前移，將責(zé)任延伸到生產(chǎn)經(jīng)營第一線，落實(shí)到生產(chǎn)經(jīng)營過程的具體環(huán)節(jié)。

(二)加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)，整合檢驗(yàn)資源

一是有針對(duì)性地加大對(duì)重點(diǎn)品種特別是高風(fēng)險(xiǎn)食品的抽驗(yàn)力度，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的可預(yù)見性和主動(dòng)性，使食品安全整頓工作目標(biāo)清楚，方向明確，效果明顯。

(三)加大安全監(jiān)管，完善運(yùn)行機(jī)制

在現(xiàn)有監(jiān)管模式的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)，進(jìn)一步明確職責(zé)，完善協(xié)調(diào)運(yùn)行機(jī)制，著力解決分段監(jiān)管中的空隙和漏洞。嚴(yán)格落實(shí)食品安全各項(xiàng)監(jiān)管制度，加大對(duì)重點(diǎn)食品、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重點(diǎn)地區(qū)的監(jiān)督檢查力度，對(duì)不合格食品下架、退市，責(zé)令企業(yè)召回。改進(jìn)監(jiān)督抽檢手段，采取明察暗訪、突擊檢查、追蹤溯源、排查舉報(bào)線索等方式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處違法生產(chǎn)經(jīng)營行為。加強(qiáng)食品安全各環(huán)節(jié)執(zhí)法銜接，聯(lián)合開展監(jiān)督抽查，相互通報(bào)情況，提高監(jiān)管效率。

(四)加快制度建設(shè)，提高執(zhí)法水平

完善食品安全信息披露制度、誠信建設(shè)制度、警示懲戒制度、舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度、責(zé)任追究制度等工作制度，使食品安全監(jiān)管部門開展工作有實(shí)在的內(nèi)容，協(xié)調(diào)事項(xiàng)有規(guī)范的程序，落實(shí)責(zé)任有嚴(yán)格的措施，評(píng)價(jià)考核有明確的標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格執(zhí)法程序，規(guī)范執(zhí)法行為，加強(qiáng)評(píng)議考核，落實(shí)食品安全行政執(zhí)法責(zé)任制和責(zé)任追究制，著力糾正執(zhí)法監(jiān)管中的不作為、不到位和亂作為問題。健全食品安全事故信息快速通報(bào)制度，提高執(zhí)法隊(duì)伍素質(zhì)和依法行政水平，完善食品安全事故快速反應(yīng)機(jī)制，及時(shí)查處食品安全重大案件。

二、工作進(jìn)展情況

（一）自查自糾階段

督促食品生產(chǎn)企業(yè)建立健全包括食品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，食品出廠檢驗(yàn)記錄，食品

生產(chǎn)記錄，食品添加劑購進(jìn)和使用臺(tái)帳等在內(nèi)的質(zhì)量安全管理和控制制度并嚴(yán)格執(zhí)行，做到出廠產(chǎn)品批批檢驗(yàn)并實(shí)現(xiàn)可追溯。嚴(yán)格實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，在市場(chǎng)準(zhǔn)入工作中，以加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證責(zé)任體系建設(shè)為重點(diǎn)，對(duì)申辦企業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)。截至目前，全區(qū)共有獲證食品企業(yè)50家。

（二）全面整治階段

全面深入開展食品安全大檢查和專項(xiàng)整治，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，逐一提出整改意見，督促限期整改。對(duì)違法行為，要堅(jiān)決按照法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。以獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)為重點(diǎn)，對(duì)其進(jìn)貨臺(tái)賬、生產(chǎn)過程記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄等，不符合法律法規(guī)和生產(chǎn)許可必備保障條件要求的，責(zé)令其限期整改；整改仍達(dá)不到法定要求的，要如實(shí)向社會(huì)公布；情節(jié)嚴(yán)重的，堅(jiān)決吊銷生產(chǎn)許可證，并建議工商部門吊銷營業(yè)執(zhí)照；涉嫌犯罪的，移送公安機(jī)關(guān)處理。對(duì)無食品生產(chǎn)許可證、濫用食品添加劑和使用非食用原料、制假制劣等違法行為，依法嚴(yán)肅查處。

提高應(yīng)急處理能力。進(jìn)一步健全和完善突發(fā)事件應(yīng)急

處理預(yù)案制度、不斷提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力。食品安全應(yīng)急救援系統(tǒng)24小時(shí)待命，應(yīng)急體系覆蓋面達(dá)到100%，食品安全事故查處率達(dá)到100%。

重點(diǎn)整治食用油、肉制品、食品添加劑和酒類等重點(diǎn)產(chǎn)品。食用油生產(chǎn)企業(yè)為濟(jì)寧魯鑫油脂有限公司和濟(jì)寧市任城區(qū)名門食用油廠；肉制品生產(chǎn)企業(yè)為濟(jì)寧市成友食品有限公

司；食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)為濟(jì)寧市運(yùn)河甜菊糖有限公司和濟(jì)寧百味先食品有限公司；白酒生產(chǎn)企業(yè)為濟(jì)寧市國賓酒業(yè)有限責(zé)任公司。主要任務(wù)一是從整體上對(duì)全區(qū)的重點(diǎn)食品生產(chǎn)加工單位和經(jīng)營單位進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管，大力凈化全區(qū)食品市場(chǎng)環(huán)境和市場(chǎng)秩序。二是嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營過程中的違法違規(guī)行為。要加大對(duì)城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)和食品批發(fā)市場(chǎng)的整治力度，對(duì)“三無食品”（無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)地點(diǎn)）要依法嚴(yán)厲查處；對(duì)無證無照非法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的一律取締；對(duì)添加有毒有害物質(zhì)的食品，特別是熏蒸、浸泡過的有毒有害果蔬、水發(fā)產(chǎn)品等，要堅(jiān)決予以查封、銷毀，并對(duì)違法違規(guī)業(yè)主嚴(yán)厲查處，構(gòu)成犯罪的，要移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。三是加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)食品加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管。要嚴(yán)格加工條件、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和原料質(zhì)量，嚴(yán)格加工規(guī)程，嚴(yán)禁添加有毒有害物質(zhì)。重點(diǎn)查處在食品生產(chǎn)過程中使用非食品加工原料、病死畜禽、回收過期食品加工上市等違法犯罪行為。嚴(yán)格銷售條件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營業(yè)主，要采取果斷措施，堅(jiān)決查處到位。

（三）督導(dǎo)檢查階段

以企業(yè)建立和落實(shí)質(zhì)量安全管理制度、解決突出問題為重點(diǎn)，對(duì)中區(qū)食品安全整頓工作開展情況進(jìn)行檢查。并及時(shí)反饋和通報(bào)有關(guān)情況，以便更好地推動(dòng)整頓工作的開展。

（四）總結(jié)階段

對(duì)全區(qū)食品安全整頓工作進(jìn)行階段性總結(jié)，總結(jié)推廣先

進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和好的做法及取得的成效，進(jìn)一步查找工作中的薄弱環(huán)節(jié)，形成保障食品安全的長效機(jī)制，推動(dòng)食品安全整頓和監(jiān)管工作扎實(shí)有效開展。

濟(jì)寧市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局市中分局

二○一二年二月三日

第二篇：2011年食品安全責(zé)任書落實(shí)情況自查報(bào)告

任城區(qū)2011年食品安全責(zé)任書落實(shí)情況

2011年是“十二五”規(guī)劃的開局之年，是貫徹實(shí)施《食品安全法》，進(jìn)一步健全完善食品安全監(jiān)管工作機(jī)制，保障食品安全的關(guān)鍵一年，今年以來，我區(qū)在市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和市食安辦的關(guān)心支持下，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，以保障群眾飲食安全為目標(biāo)，以實(shí)施《食品安全法》為主線，以落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任為重點(diǎn)，以強(qiáng)化食品安全監(jiān)管為保障，著力構(gòu)建企業(yè)自律、政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督并重的監(jiān)管機(jī)制，著力提升食品產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展水平，著力解決群眾關(guān)心的食品安全突出問題，為保障人民群眾飲食安全和身體健康，狠抓食品安全專項(xiàng)整治，大力規(guī)范食品市場(chǎng)秩序，全面提高食品安全監(jiān)管保障水平，有效保障了人民群眾飲食安全。

一、加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，把食品安全工作落到實(shí)處

強(qiáng)化政府責(zé)任，密切部門配合，突出企業(yè)主體，進(jìn)一步健全完善了“地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，企業(yè)為第一責(zé)任人”的食品安全責(zé)任體系和考核體系，明確政府對(duì)本轄區(qū)內(nèi)的食品安全負(fù)總責(zé)，將食品安全工作列入經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的主要考核指標(biāo)，工作經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算。主要是加強(qiáng)機(jī)制建設(shè)，切實(shí)增強(qiáng)政府監(jiān)管效能。成立食品安全委員會(huì)，統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)全區(qū)食品安全監(jiān)督管理工作，及時(shí)研究解決重要問題，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作；及時(shí)召開食品安全工作會(huì)議，制定工作計(jì)劃和實(shí)施方案，著重強(qiáng)化“預(yù)防、監(jiān)管、查處、改進(jìn)”四個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，進(jìn)一步 完善落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。

二、簽訂《食品安全工作責(zé)任書》，嚴(yán)格落實(shí)食品安全責(zé)任制度。

一是把食品安全責(zé)任和監(jiān)管任務(wù)目標(biāo)分解落實(shí)到鎮(zhèn)街和區(qū)直部門，設(shè)立協(xié)管員、信息員，及時(shí)匯總、報(bào)送專題信息和總結(jié)，將監(jiān)管責(zé)任進(jìn)一步細(xì)化，把責(zé)任落實(shí)到部門，落實(shí)到單位，落實(shí)到個(gè)人，取得了良好效果。二是加強(qiáng)獎(jiǎng)懲規(guī)定，切實(shí)調(diào)動(dòng)群眾參與監(jiān)督。為強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，鼓勵(lì)公眾參與食品安全監(jiān)管，我區(qū)正在制定食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，設(shè)立食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)專項(xiàng)資金。同時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行舉報(bào)保密制度，嚴(yán)懲對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)的行為；對(duì)借舉報(bào)之名故意捏造事實(shí)誣告他人、以及偽造舉報(bào)材料騙取或者冒領(lǐng)獎(jiǎng)金的，追究相應(yīng)法律責(zé)任。

三、全面啟動(dòng)農(nóng)村食品安全綜合整治。

為切實(shí)保障農(nóng)村地區(qū)食品安全，10月11日，我區(qū)農(nóng)村食品安全綜合整治工作會(huì)議在區(qū)政府七樓會(huì)議室召開。區(qū)政府郭慶林副區(qū)長、李玲副區(qū)長出席會(huì)議并講了話。區(qū)食安委制訂下發(fā)了《農(nóng)村食品安全綜合整治實(shí)施方案》，圍繞農(nóng)村月餅、點(diǎn)心、生鮮肉、肉制品等重點(diǎn)食品，組織有關(guān)部門對(duì)振宇蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、康全食品廠等加工生產(chǎn)和經(jīng)營、銷售單位進(jìn)行監(jiān)督檢查。從檢查情況來看，大部分單位負(fù)責(zé)人比較重視，各項(xiàng)制度落實(shí)基本到位；針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見，并要求限期整改。

四、深入開展食品安全專項(xiàng)整治。

根據(jù)各級(jí)政府部署要求，區(qū)食安辦下發(fā)了檢查方案，對(duì) 糕點(diǎn)、米面制品、學(xué)生奶、酒類、肉制品、乳制品等重點(diǎn)品種進(jìn)行了監(jiān)督檢查。一是強(qiáng)化“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作，制定了《關(guān)于印發(fā)全區(qū)地溝油整治和餐廚廢棄物管理實(shí)施方案的意見》（濟(jì)任政辦發(fā)?2011?16號(hào)），成立了整治工作小組，建立了主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、相關(guān)部門密切配合的工作機(jī)制。今年以來，區(qū)食安辦先后開展3次地溝油專項(xiàng)整治和聯(lián)合執(zhí)法檢查，抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位23家，未發(fā)現(xiàn)餐飲單位使用地溝油。通過檢查發(fā)現(xiàn)，我區(qū)食用油市場(chǎng)狀況良好，多數(shù)單位對(duì)食用油進(jìn)行了索證索票，建立了規(guī)范的進(jìn)貨臺(tái)帳，有效第解決了“地溝油”回流餐桌問題。二是嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑行為。認(rèn)真落實(shí)全國嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作電視電話會(huì)議精神，按照省、市工作部署，迅速啟動(dòng)“瘦肉精”等非法添加物專項(xiàng)整治行動(dòng)，對(duì)全區(qū)范圍內(nèi)所有的食品經(jīng)營者進(jìn)行了全面排查。針對(duì)農(nóng)村、城鄉(xiāng)接合部等重點(diǎn)區(qū)域以及企業(yè)外租廠房、城鎮(zhèn)臨時(shí)建筑、出租民房等重點(diǎn)部位，集中開展拉網(wǎng)式排查，先后出動(dòng)執(zhí)法人員818人次、檢查食品經(jīng)營戶1893戶次，發(fā)現(xiàn)1戶食品添加劑經(jīng)營戶并進(jìn)行了登記造冊(cè)。

五、進(jìn)一步完善了食品安全監(jiān)管體系和協(xié)調(diào)配合機(jī)制

一是加強(qiáng)綜合協(xié)調(diào)，切實(shí)明確監(jiān)管職責(zé)。為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)食品安全全程監(jiān)管、無縫銜接，我區(qū)按照《山東省人民政府辦公廳關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見》（魯政辦發(fā)?2011?13號(hào)）要求，對(duì)涉及多環(huán)節(jié)、跨部門監(jiān)管的職責(zé)進(jìn)行梳理和明確，有效解決了職能交叉、監(jiān)管空白的問題。設(shè)立舉報(bào)投訴電話，發(fā)動(dòng)群眾積極參與食品安全監(jiān)管，形成上下一致、歸口管理、協(xié)調(diào)有效、運(yùn)轉(zhuǎn)高效的工作機(jī)制，提高食品安全監(jiān)管能力和水平。

二是構(gòu)建食品安全長效監(jiān)管機(jī)制。在各級(jí)食品安全綜合協(xié)調(diào)部門明確以后，我區(qū)明確衛(wèi)生局為食品安全綜合協(xié)調(diào)牽頭部門，其余各有關(guān)部門積極參與、共同推進(jìn)，并重點(diǎn)探索建立全程監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警、信息溝通共享、食品安全保障、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督、應(yīng)急處置和責(zé)任追究等工作機(jī)制，完善“地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，企業(yè)負(fù)主體責(zé)任”的食品安全責(zé)任體系。

六、強(qiáng)化了食品安全信息管理工作。

為有效利用食品安全信息，實(shí)現(xiàn)信息共享，進(jìn)一步加強(qiáng)食品行業(yè)的監(jiān)管，我區(qū)積極采取措施加強(qiáng)食品安全信息管理工作：

（一）食品中毒事件通報(bào)管理。發(fā)生重大食品中毒事件時(shí)，各有關(guān)部門根據(jù)區(qū)《重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》及其《操作手冊(cè)》的有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室報(bào)告，以便快速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。衛(wèi)生部門在每月月底前向區(qū)食品安全委員會(huì)各成員單位通報(bào)當(dāng)月食品安全公共事件匯總情況。

（二）檢測(cè)信息通報(bào)管理。農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)等部門在每月月底前將當(dāng)月食品安全檢測(cè)信息匯總向當(dāng)?shù)厥称钒踩瘑T會(huì)辦公室通報(bào)。

（三）日常監(jiān)管工作信息管理。區(qū)食品安全委員會(huì)成員單位將食品安全工作計(jì)劃、日常工作動(dòng)態(tài)、專項(xiàng)整治情況、預(yù)測(cè)預(yù)警信息、工作制度、規(guī)范性文件等信息及時(shí)報(bào)送區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室；區(qū)食品安全委 4 員會(huì)辦公室做好信息的收集、匯總和分析工作，定期向區(qū)政府及市食品安全辦公室匯報(bào)。

七、扎實(shí)做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。

完善食品安全制度體系。建立完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度，根據(jù)《國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定（試行）》，落實(shí)省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范和食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)管理與應(yīng)用工作規(guī)范；完善食品安全信息發(fā)布制度，逐步建立食品安全信息公布平臺(tái)，定期通過政府網(wǎng)站、政府公告、新聞發(fā)布會(huì)以及報(bào)刊、廣播、電視等各種方式向社會(huì)發(fā)布食品安全信息。

提高風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警能力。堅(jiān)持預(yù)防為主，關(guān)口前移，變應(yīng)急管理為常態(tài)監(jiān)測(cè)，按照2011年全省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作方案要求，對(duì)食源性疾病、食品污染物和有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)存在的安全隱患，進(jìn)行評(píng)估預(yù)警和科學(xué)處置。加強(qiáng)食品安全信息化建設(shè)，為建立省級(jí)食品污染物監(jiān)測(cè)、食源性疾病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)與食品安全信息的多部門共享平臺(tái)及數(shù)據(jù)庫提供有力依據(jù)。

八、提高應(yīng)急處置能力。

加強(qiáng)食品安全事件的信息應(yīng)對(duì)工作，建立本地區(qū)各有關(guān)部門共同參與的協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)工作平臺(tái)，明確各部門職責(zé)任務(wù)。加強(qiáng)食品安全事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生處理、流行病學(xué)調(diào)查等事故查處制度建設(shè)和應(yīng)急處置隊(duì)伍建設(shè)，提高食品安全事故處置能力。

提高檢驗(yàn)檢測(cè)能力。加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)，整合優(yōu)化檢驗(yàn)檢測(cè)資源，提高食品中有毒有害物質(zhì)鑒定排查、數(shù)據(jù)分 析及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力。支持食品安全領(lǐng)域的科技創(chuàng)新與研發(fā)，強(qiáng)化檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)交流和科研合作，探索、完善新的檢測(cè)方法、手段和技術(shù)，為食品安全科學(xué)監(jiān)管提供技術(shù)支撐。

提高監(jiān)管保障能力。加強(qiáng)食品安全相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，強(qiáng)化人員培訓(xùn)，改善執(zhí)法裝備和檢驗(yàn)檢測(cè)條件，加大經(jīng)費(fèi)投入。加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，調(diào)整充實(shí)監(jiān)管隊(duì)伍并逐步向監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)和地區(qū)傾斜。探索建立農(nóng)村地區(qū)食品安全信息員制度，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮鄉(xiāng)村農(nóng)技人員、醫(yī)務(wù)人員等骨干作用，彌補(bǔ)基層食品安全監(jiān)管力量不足的問題。

九、著力提升食品產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展水平

為加強(qiáng)“龍頭”企業(yè)扶持力度。我區(qū)進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、土地、財(cái)稅等扶持政策，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式。加強(qiáng)品牌培育、產(chǎn)品認(rèn)證和政策支持，加大對(duì)市場(chǎng)潛力大、品牌效應(yīng)強(qiáng)、市場(chǎng)信譽(yù)好的食品龍頭企業(yè)的扶持力度，提高食品產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化水平。

優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)鏈條建設(shè)。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品、食品原料生產(chǎn)基地建設(shè)，鼓勵(lì)發(fā)展具備集散功能的食品批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)等固定場(chǎng)所和連鎖配送現(xiàn)代物流方式，逐步形成產(chǎn)地要準(zhǔn)出、銷地要準(zhǔn)入、產(chǎn)品有標(biāo)識(shí)、質(zhì)量可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可控制的食品安全全程追溯體系。

十、廣泛開展食品安全宣傳培訓(xùn)

將《食品安全法》等食品安全相關(guān)法律法規(guī)納入“六五”普法規(guī)劃，豐富內(nèi)容，優(yōu)化形式，著力提高宣傳培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)干部和監(jiān)管人員的食品安全法律培訓(xùn)，落實(shí)各級(jí)各部門的食品安全法定職責(zé)，提高依法 履職水平和能力。加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任意識(shí)，鼓勵(lì)和推動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法從業(yè)、誠信自律。以《食品安全法》實(shí)施兩周年為契機(jī)，面向全社會(huì)深入廣泛地開展食品安全宣傳教育，采取不同形式組織食品安全知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng)，大力普及食品安全知識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)廣大消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，努力形成全社會(huì)共同關(guān)心、重視和支持食品安全工作的濃厚氛圍。積極開展3.15食品安全宣傳和“進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)工廠”等多項(xiàng)活動(dòng)，向群眾發(fā)放《食品安全法》宣傳資料1000余份（冊(cè)）、食品安全知識(shí)宣傳單2000余份、書籍1000余冊(cè)，接受食品安全知識(shí)現(xiàn)場(chǎng)解答和咨詢320余人次。舉辦食品監(jiān)督管理信息員、協(xié)管員及《食品安全法》培訓(xùn)會(huì)2次，全區(qū)8個(gè)鎮(zhèn)街協(xié)管員和20名信息員參加了培訓(xùn)，培訓(xùn)覆蓋率100%。同時(shí)，強(qiáng)化企業(yè)自身管理和員工培訓(xùn)，進(jìn)一步突出企業(yè)主體責(zé)任，全力保證產(chǎn)品質(zhì)量。

十一、認(rèn)真開展食品安全督查和評(píng)議考核工作。

《食品安全法》頒布兩年來，我區(qū)努力建立健全評(píng)議考核機(jī)制，利用節(jié)假日、重大活動(dòng)期間，對(duì)各成員單位食品安全工作進(jìn)行督查和評(píng)議考核，積極探索和完善考核標(biāo)準(zhǔn)和措施，正在逐步實(shí)現(xiàn)食品安全工作的規(guī)范化和制度化，確保我區(qū)食品安全主任和措施落到實(shí)處。

十二、努力完成市政府和市食品安全辦公室部署的其他食品安全工作。

2011年7月14日，我局接到《12345濟(jì)寧市市長公開電話受理單（***號(hào)）》后，迅速組織有關(guān)人 員對(duì)本轄區(qū)內(nèi)的餐具集中式消毒單位加大監(jiān)督檢查力度，進(jìn)一步提高餐具消毒管理水平和消毒質(zhì)量，保障廣大消費(fèi)者的身體健康。

接到網(wǎng)上民聲投訴（5449號(hào)問題）后，我區(qū)領(lǐng)導(dǎo)非常重視，迅速組織衛(wèi)生局分管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)科室負(fù)責(zé)人研究制訂方案，責(zé)令衛(wèi)生局法監(jiān)科和監(jiān)督所迅速開展調(diào)查。七月十二日上午，區(qū)食安辦又組織區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)質(zhì)檢分局、區(qū)工商分局、區(qū)食品藥品街道管理局等相關(guān)成員單位，對(duì)該問題進(jìn)行了聯(lián)合調(diào)查，根據(jù)各自的職能給饅頭房、餐飲店下發(fā)了監(jiān)督意見書，責(zé)令所有餐飲單位都不允許使用廢棄井水，保證村民飲食健康。

按照各級(jí)政府部署和要求，我區(qū)各級(jí)各部門都做了大量的工作，但由于食品安全工作正處在摸索階段，各項(xiàng)制度和措施還不夠完善，工作中還有許多不盡意的方面，在下一步工作中，我們將努力改進(jìn)工作方法，確保我區(qū)食品安全工作不出任何問題。

第三篇：食品安全責(zé)任書

關(guān)于食品安全責(zé)任書 11篇

關(guān)于食品安全責(zé)任書 1

為確保師生人身安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)幼兒園與食堂負(fù)責(zé)人協(xié)商簽訂本責(zé)任書。

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

四、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

五、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場(chǎng)秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

七、要定期對(duì)食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。

八、幼兒園要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。

九、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。

十、如人為原因發(fā)生事故，按幼兒園獎(jiǎng)懲制度執(zhí)行。

本責(zé)任書每學(xué)簽訂一次，一式三份，自簽訂之日起生效。

園長（簽字）：xxxx

分管領(lǐng)導(dǎo)：xxxx

食堂管理人：xxxx

食堂工作人員：xxxx

單位：xxxx

xxx年x月x日

關(guān)于食品安全責(zé)任書 2

為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責(zé)任書：

一、原料關(guān)：

保證進(jìn)入后廚庫房的食品原料包裝、運(yùn)輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供貨商需持有國安頒發(fā)的相關(guān)證書。

二、存放關(guān)：

存放原料庫房保持清潔，對(duì)食品無污染。存放食品時(shí)要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時(shí)注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

三、加工關(guān)：

加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對(duì)于加工的物品要做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時(shí)可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

四、責(zé)任人職責(zé)：

1、部門主管責(zé)任：對(duì)于本部門出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外，凡上桌食品(尤其是宴請(qǐng)菜品)部門主管需親自嘗過菜品，對(duì)菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任。

2、廚師長責(zé)任：廚師長負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品(尤其是宴請(qǐng)菜品)需親自把關(guān)，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責(zé)任人責(zé)任外，廚師長負(fù)連帶責(zé)任。

責(zé)任人：xxxx

xxxx年xx月xx日

關(guān)于食品安全責(zé)任書 3

為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及區(qū)教育局的規(guī)定，現(xiàn)聘請(qǐng)同志為我校（園）食品安全管理員，按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第二十六條規(guī)定，承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)衛(wèi)生管理的職能，主要賦予以下職責(zé)：

一、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

二、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；

三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全、衛(wèi)生狀況并記錄，嚴(yán)防食物中毒，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見，督促食堂做到以下幾：。

1、注意員工個(gè)人衛(wèi)生、著裝清潔；

2、不得超范圍制作經(jīng)營西式糕點(diǎn)和涼菜；

3、不得使用過期食品，腐敗變質(zhì)食品、易引發(fā)食物中毒的高危食品及其它違禁食品

4、洗菜、切菜要肉菜分開、生熟分開，防止交叉污染。為去除殘留農(nóng)藥，蔬菜類須浸泡半小時(shí)以上。

5、炒菜時(shí)要煮熟煮透，煮好的飯菜必須放在配餐間，常溫下不得超過2小時(shí)。原則上不留剩余食品，如確須留存，必須放置冰箱內(nèi)分類分柜冷藏，嚴(yán)禁生熟混放，不得超出24小時(shí)，待煮熟煮透后可食用。

6、用過的.餐具要洗凈、消毒并保管好。

7、及時(shí)清理垃圾，保持食堂內(nèi)部及周邊衛(wèi)生。

8、禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)等食品。

四、對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理，重點(diǎn)加強(qiáng)食品采購索證、驗(yàn)收、臺(tái)賬登記、貯存的管理。

1、進(jìn)貨單位是否符合規(guī)定（食品經(jīng)營許可證等證件）；

新購食品及原料有無兩證（食品經(jīng)營許可證、檢驗(yàn)合格證）；食品及原料必須新鮮在保質(zhì)期內(nèi)。

2、不準(zhǔn)容易引發(fā)食物中毒的高危食品入庫，如鹵味。

3、食品倉庫內(nèi)存放須分類、分架、隔墻、離地10cm

以上，做好通風(fēng)、防潮、食品標(biāo)識(shí)，不得同存放有毒、有害物品。

五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；每天早上對(duì)廚房工作人員晨檢，通過詢問、目測(cè)的方法，發(fā)現(xiàn)生病人員，責(zé)令當(dāng)事人立即治療休息。

六、建立食品衛(wèi)生管理檔案。

七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對(duì)提出的整改意見負(fù)責(zé)落實(shí)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)；以上工作內(nèi)容，需記錄在案，備衛(wèi)生監(jiān)督部門考查。衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)食品安全管理員工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并將此作為該同志年終工作考核的主要依據(jù)之一。

八、及時(shí)參加食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。

九、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

甲方：校（園）法人代表乙方：食品安全管理員

xxxx年xx月xx日xxxx年xx月xx日

關(guān)于食品安全責(zé)任書 4

甲方：

乙方：

為確保甲方就餐秩序穩(wěn)定，保障師生的身體健康，甲乙雙方就食品安全問題達(dá)成協(xié)議，具體規(guī)定如下：

一、乙方按照甲方需求為甲方供應(yīng)______，供貨日期為______年______月______日至______年______月______日。

二、乙方保證為甲方供貨產(chǎn)品的衛(wèi)生安全、品質(zhì)規(guī)格、營養(yǎng)成分、運(yùn)輸物流過程均符合《食品安全法》及其他相關(guān)法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求。

三、乙方無條件同意甲方于協(xié)議有效期間內(nèi)不定期檢驗(yàn)、核對(duì)所供貨產(chǎn)品，以確保食品的品質(zhì)，安全及營養(yǎng)成分符合要求，檢驗(yàn)如需費(fèi)用，由乙方負(fù)擔(dān)。

四、乙方同意認(rèn)同甲方檢驗(yàn)、核對(duì)所供貨商品的結(jié)果。如確有不符合規(guī)定之處，甲方有權(quán)隨時(shí)中止供貨協(xié)議，乙方須回收所有不合格產(chǎn)品并承擔(dān)因此造成的相應(yīng)損失。

五、乙方所供貨產(chǎn)品如因食品安全問題或品質(zhì)不合格，對(duì)師生健康、權(quán)益造成損害，引起食物中毒或其他不良后果，經(jīng)查明屬實(shí)，乙方須承擔(dān)因此產(chǎn)生的全部法律責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

六、本合約一式兩份，由雙方各執(zhí)一份。

甲方（蓋章）： 乙方（蓋章）：

代表人（簽字）： 代表人（簽字）：

日期： 日期：

關(guān)于食品安全責(zé)任書 5

購買方（以下簡稱甲方）：

供貨方（以下簡稱乙方）：

為保證食品安全，規(guī)范食品經(jīng)營行為，增強(qiáng)供需雙方的食品安全責(zé)任意識(shí)，提高供需雙方的誠信意識(shí)。甲方與乙方經(jīng)友好協(xié)商，簽署如下協(xié)議：

一、合作關(guān)系：

1、乙方所供食品，必須符合食品標(biāo)準(zhǔn)，如出現(xiàn)食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，甲方無條件退貨或換貨。

2、乙方必須持有食品衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，且經(jīng)營狀況良好。

3、乙方在供貨時(shí)應(yīng)提供食品檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。乙方在供貨時(shí)不得提供以下食品：

（1）無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識(shí)及原料說明的定型包裝食品。

（2）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

（3）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

（4）病死或者死因不明的水產(chǎn)品、畜、禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽、非碘鹽或非食品原料和濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜等。

（5）以上其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

5、乙方必須根據(jù)甲方提出的品種、規(guī)格、品牌、數(shù)量送貨，并在甲方規(guī)定的時(shí)間內(nèi)及時(shí)送到。

6、乙方提供貨物的價(jià)格必須按當(dāng)?shù)匚飪r(jià)局規(guī)定價(jià)格執(zhí)行。

7、乙方建立食品索證制度，向供貨者索取食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并進(jìn)行驗(yàn)收。做好索證登激作，加強(qiáng)食品庫房管理。

8、甲、乙雙方均自覺遵守國家有關(guān)法律、法規(guī)。

二、違約責(zé)任：

乙方違反以上協(xié)議，（1）甲方有權(quán)中止乙方的供貨商資格。（2）因所供應(yīng)食品的質(zhì)量問題引起食物中毒等食源性疾病的發(fā)生或其他事故由供貨方負(fù)全部責(zé)任，并承擔(dān)由此而引起的全部經(jīng)濟(jì)損失。

三、備注：

1、本協(xié)議書用于供貨單位米、面、食用油、冷凍品、豆制品、調(diào)味品等食品。

2、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份備查，如有未盡事宜，協(xié)商解決。

3、本協(xié)議有效期自20xx年1月1日至20xx年12月31日，經(jīng)雙方簽字、蓋章生效。

乙方： 甲方：

供貨單位（蓋章） 購買方（蓋章）

授權(quán)代表簽名： 負(fù)責(zé)人簽名：

關(guān)于食品安全責(zé)任書 6

為確保師生人身安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責(zé)任書。

一、牢固樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

四、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

五、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場(chǎng)秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

七、要定期對(duì)食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。

八、學(xué)校要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。

九、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。

十、本責(zé)任書每學(xué)簽訂一次，一式二份，學(xué)校、食堂工作人員各存一份，自簽訂之日起生效。

校長(蓋字)：xxxx

食堂工作人員(簽字)：xxxx

xxxx年 xxxx月 xxxx日

關(guān)于食品安全責(zé)任書 7

要據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法實(shí)施條例》和政府、餐飲行業(yè)主管部門“食品藥品監(jiān)督管理局”的要求，落實(shí)食品安全工作責(zé)任制，強(qiáng)化食品安全工作的監(jiān)督力度，做到責(zé)任到人，防患于未然，結(jié)合我公司生產(chǎn)經(jīng)營的實(shí)際情況，特制定本責(zé)任書。

一、責(zé)任主體

食品安全工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，即由甲方 主管食品安全的第一責(zé)任人和乙方各部門食品安全工作責(zé)任人。

二、各部門工作要求

1、各部門責(zé)任人必須保證實(shí)品原輔材料申購、采購、驗(yàn)收、登記、入庫、開單、報(bào)帳、保管流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格控制，責(zé)任到人，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加濟(jì)等符合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對(duì)食品無污染。

2、各責(zé)任人進(jìn)行檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（2）食用農(nóng)副產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；

3、店經(jīng)理、廚師長、駐店會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理（主管）、采購、庫管、電腦輸單員每天必須定時(shí)驗(yàn)收供應(yīng)商所提供的食品原輔材料，嚴(yán)格遵守公司對(duì)食品原輔材料的質(zhì)量要求。嚴(yán)格驗(yàn)收保證食品原料新鮮，蔬菜類菜品原材料無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)實(shí)，對(duì)味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品、食品添加劑等加強(qiáng)管理，凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

4、店經(jīng)理、廚師長、駐店會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理（主管）、采購、庫管、電腦輸單員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺(tái)帳記錄、報(bào)賬復(fù)核等工作。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。庫管人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完善后6個(gè)月。

5、店經(jīng)理、廚師長、財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理（主管）、采購、庫管、電腦輸單員必須保證食品原輔材料申購、采購、驗(yàn)收、登記、報(bào)賬、保管的流程科學(xué)、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項(xiàng)原輔材料建檔建冊(cè)工作，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不得購進(jìn)非食用性原輔材料。保證食品的安全，杜絕食品原輔材料交叉污染。

6、吧臺(tái)酒水員、收銀人員每天必須根據(jù)公司要求對(duì)吧臺(tái)酒水、飲料、香煙、食品、收銀現(xiàn)金做好進(jìn)銷存登記建冊(cè)工作，針對(duì)茅臺(tái)、五糧液、香煙要單獨(dú)登記每一瓶的編號(hào)，登記每一條香煙的條碼。吧臺(tái)酒水、飲料、香煙、食品必須由公司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨，嚴(yán)禁吧臺(tái)酒水員和收銀人員私自購進(jìn)假冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。

7、店經(jīng)理、廚師長必須加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，餐廳所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，對(duì)新進(jìn)人員必須先辦證后上崗；管理人員有責(zé)任對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行健康監(jiān)督，對(duì)餐廳各崗位工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)，真正做到各履其職，各負(fù)其責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對(duì)餐廳員工進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督、管理。

8、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真做好餐廳各部門的環(huán)境有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、新菜原輔材料使用流程

如各分公司須使用新菜品原輔材料（時(shí)令蔬菜除外），都必須由公司物流部下發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價(jià)表準(zhǔn)。任何部門任何人都可以向公司推薦供應(yīng)商及食品原輔材料，但是所有推薦人要由此承擔(dān)所有法律責(zé)任。推薦人首先需準(zhǔn)備好相應(yīng)的資質(zhì)材料及產(chǎn)品報(bào)公司物流部登記，當(dāng)日由物流部報(bào)餐飲公司處確定，再由物流部核價(jià)經(jīng)張總簽字加蓋公章后才能使用。

四、責(zé)任追究

公司遵循“誰開單、誰負(fù)責(zé)；誰采買、誰負(fù)責(zé)；誰驗(yàn)收、誰負(fù)責(zé)；誰簽單、誰負(fù)責(zé)；誰報(bào)賬、誰負(fù)責(zé)；誰領(lǐng)用、誰負(fù)責(zé)；”的原則，本責(zé)任書以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定為執(zhí)行細(xì)則，對(duì)違反其中任何條款由于相關(guān)責(zé)任人的工作失職所造成的事故或責(zé)任，將追究相關(guān)責(zé)任人的所有法律責(zé)任，并根據(jù)法律規(guī)定要求其對(duì)我公司造成的損失進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償。

五、本責(zé)任書經(jīng)甲、乙雙方食品安全負(fù)責(zé)人簽字并蓋章（手?。┖蠹瓷?。此責(zé)任書一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方（簽字蓋章或手印）： 乙方（簽字蓋章或手?。?/p>

法定負(fù)責(zé)人： 店經(jīng)理食品安全第一責(zé)任人：

年 月 日 廚務(wù)部食品安全第一責(zé)任人：

店會(huì)計(jì)食品安全第一責(zé)任人：

店內(nèi)酒水、收銀、輸單第一責(zé)任人：

財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理（主管）食品安全責(zé)任人：

驗(yàn)收、儲(chǔ)存、保管食品安全第一責(zé)任人

關(guān)于食品安全責(zé)任書 8

為認(rèn)真貫徹落實(shí)國家和省食品安全專項(xiàng)整治工作電視電話會(huì)議精神，落實(shí)食品安全工作責(zé)任制，強(qiáng)化食品安全工作的監(jiān)督力度，維護(hù)正常的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，特簽訂本責(zé)任書。

一、責(zé)任主體

食品安全工作實(shí)行逐級(jí)人_政府負(fù)責(zé)制，政府分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)法定代表人為食品安全工作責(zé)任人。

二、責(zé)任內(nèi)容

（一）以糧、油、肉、蔬菜、水果、酒類、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品為責(zé)任重點(diǎn)品種，以大型商場(chǎng)為責(zé)任重點(diǎn)區(qū)域，以食品源頭、生產(chǎn)、加工、流通消費(fèi)為責(zé)任環(huán)節(jié)，禁止生產(chǎn)經(jīng)營假冒偽劣變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期的食品。

（二）加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的檢查，層層落實(shí)責(zé)任，把食品安全工作提到重要議事日程。落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保索票索證率在90%以上，把好市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。要與承包、租賃食品攤位、柜臺(tái)經(jīng)營者以及食品批發(fā)商和經(jīng)銷商簽訂食品安全保障協(xié)議。

（三）健全食品安全管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，切實(shí)加強(qiáng)食品安全隊(duì)伍建設(shè)，配備食品衛(wèi)生管理人員，健全衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制。對(duì)食品進(jìn)行強(qiáng)制檢驗(yàn)。

（四）加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營管理，不生產(chǎn)和銷售不符合基本衛(wèi)生要求的食品。強(qiáng)化食品進(jìn)出口管理。

（五）因制、售不符合基本衛(wèi)生要求的食品被執(zhí)法部門依法查處的，應(yīng)主動(dòng)接受處理。對(duì)已銷售的不安全食品，要主動(dòng)找回及時(shí)消除隱患。要建立健全質(zhì)量追溯、封存報(bào)告、依法銷毀和重要大宗食品安全購銷檔案等制度。

（六）積極配合執(zhí)法部門到本企業(yè)依法查處不符合基本衛(wèi)生要求的食品，不得要求在查處案件前先通報(bào)案情。

（七）保護(hù)食品安全執(zhí)法人員人身安全和提供辦案條件，不得消極對(duì)待食品安全檢查，不得對(duì)執(zhí)法部門及人員進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)。

（八）認(rèn)真受理投訴和舉報(bào)。要重視消費(fèi)者舉報(bào)和投訴，做到件件有著落、事事有結(jié)果，維護(hù)人民群眾的切身利益。

（九）加大食品安全宣傳力度，協(xié)同新聞媒體做好宣傳工作，形成良好的食品安全氛圍。

（十）企業(yè)對(duì)食品安全負(fù)直接責(zé)任。

三、責(zé)任追究

（一）違反上述責(zé)任內(nèi)容之一的，視情節(jié)輕重，依法追究責(zé)任人的相關(guān)責(zé)任。

（二）食品安全重點(diǎn)企業(yè)和重點(diǎn)產(chǎn)品違反上述責(zé)任內(nèi)容的，根據(jù)以下不同情節(jié)，分別作出處理：

1、經(jīng)限期整治，3個(gè)月內(nèi)達(dá)不到質(zhì)量安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，由市相關(guān)部門給予通報(bào)批評(píng)或依法處理，所在企業(yè)和相關(guān)責(zé)任人當(dāng)年不得授予榮譽(yù)稱號(hào)。

2、經(jīng)限期整治，6個(gè)月內(nèi)達(dá)不到質(zhì)量安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，由區(qū)人_政府給予通報(bào)批評(píng)，并依法追究有關(guān)人員的責(zé)任。

四、本責(zé)任書一式三份，市食安會(huì)辦公室存檔一份，簽訂雙方各執(zhí)一份。

xx政府（蓋章）

企業(yè)名稱：（蓋章）

時(shí)間：

關(guān)于食品安全責(zé)任書 9

為加強(qiáng)全鎮(zhèn)食品安全監(jiān)督管理工作，落實(shí)食品安全責(zé)任制，完善食品安全監(jiān)督管理的長效機(jī)制，切實(shí)維護(hù)廣大人民群眾的食品安全，鎮(zhèn)政府與各村（居）、各部門簽訂20xx年食品安全責(zé)任書。

一、目標(biāo)要求

按照“強(qiáng)化對(duì)食品、藥品、餐飲衛(wèi)生等的監(jiān)管，保障人民群眾健康安全”的精神，根據(jù)市縣相關(guān)文件要求，嚴(yán)把初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和食品的生產(chǎn)加工、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)安全質(zhì)量關(guān)，開展食品安全專項(xiàng)整治，完成食品信用體系試點(diǎn)建設(shè)，建立農(nóng)村食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)群體聚餐的監(jiān)管，確保無重大食物安全事故發(fā)生。

二、具體措施

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，制訂方案。各單位、各村、各部門要成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，結(jié)合本單位、村、本部門的實(shí)際，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，督促本單位、本村、本部門食品安全監(jiān)督管理工作。

2、明確職責(zé)，形成制度。要按照縣關(guān)于食品安全工作的相關(guān)文件要求，建立各單位、各村、各部門食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度，把食品安全工作納入工作議事日程，。

3、積極參與，暢通信息。各單位、各村、各部門要很積極參與鎮(zhèn)食品安全辦的活動(dòng)，及時(shí)準(zhǔn)確向鎮(zhèn)食品安全辦報(bào)送相關(guān)信息和情況，遇有重大食品安全隱患和食品安全問題，要在第一時(shí)間向鎮(zhèn)食品安全辦上報(bào)。

4、廣泛宣傳，嚴(yán)格監(jiān)管。各單位、各村、各部門利用廣播、標(biāo)語等方式向人民群眾宣傳食品安全衛(wèi)生知識(shí)，提高人民群眾的食品安全意識(shí)，監(jiān)管制售假冒偽劣和不符合衛(wèi)生要求的食品，督促各相關(guān)監(jiān)管目標(biāo)向社會(huì)公開承諾誠信經(jīng)營。

5、重大事項(xiàng)報(bào)告制度。各單位、各村、各部門對(duì)50人以上會(huì)餐情況要進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并督促舉辦會(huì)餐的主辦責(zé)任方及時(shí)向鎮(zhèn)食品安全辦上報(bào)情況，如果主辦方未能及時(shí)上報(bào)，各單位、各村、各部門要負(fù)責(zé)上報(bào)。

三、量化考核。

1、本責(zé)任書作為對(duì)各單位、各村、各部門食品安全工作的考核依據(jù)，實(shí)施百分制計(jì)分考核。

2、發(fā)生一例不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)或銷售；出現(xiàn)一例50以上人員聚餐未及時(shí)向鎮(zhèn)食品安全辦上報(bào)，均扣2分考核分。

3、食品安全考核結(jié)果作為年終目標(biāo)綜合考核的一項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行考核。

四、獎(jiǎng)懲。

對(duì)食品安全工作成績優(yōu)秀的進(jìn)行通報(bào)表彰；對(duì)不負(fù)責(zé)任、不依法履行職責(zé)的進(jìn)行批評(píng)，造成食品安全事故的，按照食品安全法相關(guān)規(guī)定，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

責(zé)任單位：xxxx

責(zé)任人（簽字）：xxxx

目標(biāo)責(zé)任單位（章）：xxxx

責(zé)任人（簽字）：xxxx

20xx年xx月xx日

關(guān)于食品安全責(zé)任書 10

為確保師生人身安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)幼兒園與食堂負(fù)責(zé)人協(xié)商簽訂本責(zé)任書。

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

四、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

五、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場(chǎng)秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

七、要定期對(duì)食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。

八、幼兒園要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。

九、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。

十、如人為原因發(fā)生事故，按幼兒園獎(jiǎng)懲制度執(zhí)行。

本責(zé)任書每學(xué)簽訂一次，一式三份，自簽訂之日起生效。

園長（簽字）：

分管領(lǐng)導(dǎo)：

食堂管理人：

食堂工作人員：

單位：

***年*月*日

關(guān)于食品安全責(zé)任書 11

為落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”方針，認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、等法律、法規(guī)，進(jìn)一步加強(qiáng)我園食品衛(wèi)生管理，消除食品衛(wèi)生安全隱患，防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保幼兒及教師生命安全，特制定幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

一、炊事員

1、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年要進(jìn)行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)，熱愛本職工作。

3、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

4、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品。

5、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要做到：穿工作服，戴工作帽，工作時(shí)不得吸煙，做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗或消毒，物品要擺放整齊有序，搞好門前衛(wèi)生，并保持清潔，下班前檢查好水、電、煤氣、門窗是否關(guān)好。

6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

7、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；

8、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；

9、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；

10、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

11、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。

12、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂，注意食品衛(wèi)生；使用好食堂配備的設(shè)施，注意安全，嚴(yán)防意外事故發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及隱患及時(shí)上報(bào)。

13、勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)糧食和副食品，虛心聽取教師及家長意見，保證主、副食質(zhì)量，保證幼兒吃的好、吃的飽。

二、餐具、物品消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

2、餐具、食具消毒可采用熱力消毒的方法：將洗凈的餐具放入消毒柜消毒15分鐘；物品消毒可采用藥物消毒：除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑础幬锝菹尽逅疀_洗；

3、掌握正確的消毒液配置和消毒方法，嚴(yán)格按消毒程序進(jìn)行操作，保證消毒效果和消毒安全。

4、做好餐具的保潔工作，防止污染。

5、物品消毒：根據(jù)不同的類別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必須放置在幼兒拿不到的地方。

6、對(duì)所承擔(dān)的消毒區(qū)域徹底消毒，不留死角。

7、嚴(yán)格遵守消毒規(guī)定，如有違約造成不良后果的，幼兒園將追究責(zé)任人應(yīng)有的責(zé)任。

三、食品留樣

1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé)；

2、每種食品留樣不少于100g；

3、每樣食品使用使用保鮮盒分盒裝好，標(biāo)明餐名、時(shí)間、食用名稱：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存；

4、每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

本責(zé)任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期自簽訂之日起至離崗或調(diào)離之日止。

責(zé)任人：xxx

xxxx年xx月xx日

第四篇：食品安全責(zé)任書

2013年食堂食品安全工作管理

責(zé) 任 書

桐川學(xué)區(qū)（公章）責(zé)任人：

學(xué) 校（公章）責(zé)任人：

二0一三年三月十五日

為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，特?cái)M定食堂食品安全責(zé)任書，以便嚴(yán)格執(zhí)行。

一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。

二、健全組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員。學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時(shí)，能夠科學(xué)、有序的處置。

三、飲食原料及貨物購進(jìn)，必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺(tái)賬。

四、食堂及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。

五、學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證。

六、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。禁止學(xué)校食堂儲(chǔ)存盒使用亞硝酸鹽、違規(guī)加工供應(yīng)豆角，禁止學(xué)校食堂和學(xué)生餐制作涼菜、購進(jìn)不符合規(guī)范的食用油，禁止濫用和非法添加食品添加劑。

八、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度規(guī)定和食品加工常識(shí)，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。開展全體師生“不剩飯、不剩菜”文明餐桌宣傳活動(dòng)，杜絕“餐桌浪費(fèi)”。

九、接受和配合上級(jí)教育行政部門或食品監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對(duì)提出的整改意見認(rèn)真落實(shí)。

十、學(xué)校食堂每次集中供應(yīng)食品前每個(gè)品種留樣量不少于100克，要在冷藏條件下存放48小時(shí)以上并做好留樣記錄。同時(shí)按照規(guī)定做好學(xué)生營養(yǎng)餐的留樣工作。

十一、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，不得隱瞞。

十二、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，告誡學(xué)生遠(yuǎn)離垃圾食品，培養(yǎng)健康科學(xué)的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

十三、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)餐的有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格工作流程，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)用餐習(xí)慣。

校長是食堂安全的主要責(zé)任人，對(duì)食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

第五篇：食品安全責(zé)任書（范文）

食品安全責(zé)任書

為確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，落實(shí)食品安全各項(xiàng)法律法規(guī)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和各級(jí)政府、有關(guān)部門關(guān)于食品安全監(jiān)督管理的要求，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，特制訂本責(zé)任書。

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識(shí)，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)、確保消費(fèi)者飲食安全。

三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)賬建立率100%。

四、采購的生肉100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非使用物質(zhì)制售食品的行為。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，并持有效健康證明、培訓(xùn)合格證上崗工作，食品從業(yè)人員持證率達(dá)100%。

七、應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全制度，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品安全管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)賬，“五?！保▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專人保存）實(shí)施率達(dá)100%。自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位在店堂醒目位置的監(jiān)督信息公示欄或菜單上予以公示。對(duì)消費(fèi)者詢問食品添加劑使用情況的，餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知。

九、隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

十、加強(qiáng)餐（飲）具消毒工作，保證其正常的餐（飲）具清洗、消毒和保潔辦法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、應(yīng)當(dāng)制訂食品安全事故處置方案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要立即報(bào)告鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督辦公室，積極配合相關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

十三、此責(zé)任書一式兩份，萬隆鎮(zhèn)人民政府和經(jīng)營單位各一份。

武勝縣萬隆鎮(zhèn)人民政府 經(jīng)營單位： 負(fù) 責(zé) 人： 負(fù) 責(zé) 人：

二0一三年 月 日