第一篇：使用食品安全追溯系統(tǒng)發(fā)展餐飲行業(yè)

食用食品安全追溯系統(tǒng)發(fā)展餐飲行業(yè)

進一步的完善食品安全追溯系統(tǒng)，能夠深入了了解整個關于食品的安全保障問題。餐飲行業(yè)已經(jīng)成為目前的重點發(fā)展行業(yè)，為了能夠避免出現(xiàn)遺忘的食品安全問題，進而決定利用食品安全追溯系統(tǒng)，進一步通過完整的體系實現(xiàn)對食品的安全管理。

餐飲行業(yè)已經(jīng)成為現(xiàn)在主要的發(fā)展行業(yè)，也為食品行業(yè)帶來了很大的發(fā)展空間。為此能夠深入對策了解更多的相關知識，進而保障食品的安全。到目前為止，保障食品安全，已經(jīng)成為人們關注的焦點，也成為了餐飲行業(yè)的重要的面對對象。以此來發(fā)展餐飲行業(yè)，保障食品安全，讓消費者放心消費。

“陽光廚房”看起來很美，其實，恰恰反映出消費者對食品安全的不信任感。要從根本上解決該問題除了要加強法律和制度的建設，完善食品檢測體系，強化監(jiān)督力度，還須對違規(guī)者進行嚴懲。只有多管齊下、層層把關才能改變整個食品生產(chǎn)加工的大環(huán)境，讓經(jīng)營者自律守法，這樣才能使消費者對食品安全問題恢復信心、重獲“安全感”。

在餐飲行業(yè)中，經(jīng)營者和消費者的關系并不對等，食物加工過程于消費者而言是隱秘的?！瓣柟鈴N房”讓顧客對食物加工有了知情權，會對其起到一定的監(jiān)督作用。這種創(chuàng)新還是值得鼓勵。但食品生產(chǎn)加工是環(huán)環(huán)相扣的鏈條式流程，要保證從田間到廚房全過程都合乎安全衛(wèi)生標準，這可不是在廚房里裝上攝像頭就可以解決的問題。

保證食品安全應是生產(chǎn)者、加工者和監(jiān)管者的分內之事，而非消費者的責任。目前相關的負責人所有農(nóng)產(chǎn)品建立了“身份證”，農(nóng)戶必須記錄蔬果、肉乳制品等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者、生產(chǎn)所在地、使用的農(nóng)藥和肥料、收獲和出售日期等信息，一旦問題出現(xiàn)，通過“身份證”即可追溯其生產(chǎn)及流通信息，責任到位。

就如，美國則采取專業(yè)人員進駐食品加工廠、飼養(yǎng)場等方式，從原料采集、生產(chǎn)、流通、銷售和售后等各個環(huán)節(jié)進行全方位監(jiān)管，形成覆蓋全國的立體監(jiān)管網(wǎng)絡。這些都給我們提供了保障食品安全的經(jīng)驗借鑒。

第二篇：食品安全追溯解決方案

智慧的食品安全追溯解決方案

合肥中鼎信息科技股份有限公司全力研發(fā)了智慧的食品安全追溯解決方案，采用成熟先進的電子標簽等數(shù)據(jù)采集技術，并通過充分研究世界發(fā)達國家的食品安全追溯實施技術、經(jīng)驗和不足，結合我國現(xiàn)有的食品生產(chǎn)企業(yè)的實際情況，是適合我國現(xiàn)有的食品生產(chǎn)、加工、制造體系的食品安全追溯方案，具備出眾的優(yōu)越性和良好的可實施性。

食品安全追溯解決方案介紹

食品安全溯源解決方案用于記錄綠色食品生產(chǎn)、加工、質檢、運輸?shù)刃畔ⅲ⑹官|檢管理人員或消費者可通過掃描或上網(wǎng)輸入碼號的辦法進行產(chǎn)品溯源查詢實現(xiàn)食品安全的可追溯性保障。

系統(tǒng)特點

食品安全關系到整個食品供應鏈全程安全問題，要想真正解決安全問題，需要從源頭開始對食品生產(chǎn)全程各環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，要具備安全性、準確性、實時性、可操作性等特點。?

? 全局監(jiān)控:從食品源頭開始到餐桌整個鏈條每個環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)控 全自動識別:采用二維碼技術后，各環(huán)節(jié)信息自動識別，通過固定或手持式讀寫器可自動獲得各環(huán)節(jié)生產(chǎn)信息

? 可追溯性:系統(tǒng)對食品的整個生產(chǎn)過程進行全程跟蹤，并將數(shù)據(jù)集中備份至質檢中心，為政府部門和企業(yè)提供基礎追溯數(shù)據(jù)。

? 便捷性:各環(huán)節(jié)采用二維碼自動識別技術，將各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)自動上傳至質檢中心，節(jié)省大量人力物力

? 安全性:采用新一代二維碼無源電子標簽，識別響應時間快，平均故障發(fā)生率低，可以確保標簽識別環(huán)節(jié)的安全性、及時性及穩(wěn)定性。

? 實時性:各環(huán)節(jié)通過有線或無線網(wǎng)絡連接到后臺數(shù)據(jù)庫，可將數(shù)據(jù)實時上傳至數(shù)據(jù)庫，在辦公室可實時監(jiān)控車間生產(chǎn)狀況。

第三篇：食品安全追溯管理制度

產(chǎn)品標識和食品安全追溯管理制度 目的

為了貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及相關食品法規(guī)等，加強食品企業(yè)內部的追溯監(jiān)管，保證食品原材料來源安全，明確食品生產(chǎn)加工過程中員工的責任，有效減少食品生產(chǎn)事故，特制定本管理制度。2 范圍

本制度適用于食品生產(chǎn)、銷售、使用、服務質量的全過程記錄追溯管理；原輔材料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的質量合格證明文件索證有效性及查驗或驗收記錄追溯管理；以及生產(chǎn)場所衛(wèi)生狀況記錄追溯管理。相關食品安全法律法規(guī)另有規(guī)定的按其規(guī)定執(zhí)行。3 職責

食品安全追溯管理工作職責如下：

3.1 市場部負責原輔材料供方評價及購銷計劃中所涉及的產(chǎn)品標識與追溯管理方面工作； 3.2 質檢部負責原輔材料查驗和產(chǎn)品質量檢驗所涉及的產(chǎn)品標識與追溯的歸口管理，同時，會合其他部門做好產(chǎn)品質量安全召回工作；

3.3 生產(chǎn)部門負責對物資進貨與貯存所涉及的產(chǎn)品標識與追溯管理方面工作；

3.4 生產(chǎn)、包裝、保管人員各自負責生產(chǎn)過程中涉及的產(chǎn)品標識與追溯管理方面的具體工作； 3.5 其它工作職責按相關制度中界定的職責履行。4 標識定義 4.1 標識

標識是用于識別產(chǎn)品及其質量、數(shù)量、特征、特性和使用方法所做的各種表示的統(tǒng)稱。產(chǎn)品標識可以用文字、符號、數(shù)字、圖案以及其它說明物等表示。4.2 標識劃分

企業(yè)的產(chǎn)品標識，通常分為原材料標識、生產(chǎn)過程中的標識、成品標識、標識管理、標識追溯。4.2.1 原材料包括生產(chǎn)食品所使用的主料、原輔材料、食品添加劑及其包裝材料的標識。4.2.2 生產(chǎn)過程中的標識包括加工狀態(tài)、檢測（測量）狀態(tài)的標識。4.2.3 成品標識。通常稱銷售包裝標簽的標注，其內容應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。

4.3 狀態(tài)的標識

不同狀態(tài)的產(chǎn)品應作不同的標識，以便于識別。

4.3.1 測量狀態(tài)的產(chǎn)品標識分為：待檢驗、已檢驗（包含：合格、不合格、待判定）； 4.3.2 不合格產(chǎn)品的判定，按產(chǎn)品標準中相關規(guī)定執(zhí)行； 標識標注程序 5.1 標識的內容

5.1.1 產(chǎn)品屬性：品名（原輔材料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品）、規(guī)格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質期、數(shù)量、出庫保管員等；

5.1.2 檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等； 5.2標識的方式

通常采用掛牌、貼簽、分區(qū)域擺放等方式，并配以表格登記。5.3 采購品的標識 5.3.1 查驗

外購產(chǎn)品（原輔材料、食品添加劑、食品相關食品）等到貨后，按本公司驗貨制度相關規(guī)定進行，并按本制度的規(guī)定進行標識及登記記錄； 5.3.2 驗貨檢驗和試驗

外購產(chǎn)品（原輔材料、食品添加劑、食品相關食品）經(jīng)驗貨后需對其質量檢驗檢測的，按本公司驗貨制度相關規(guī)定，并按執(zhí)行標準要求和方法實施；驗貨后檢驗合格的入庫存放在指定區(qū)域，并作標識，內容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。

不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”標識，分區(qū)域存放、處理； 5.3.3 索票索證

外購產(chǎn)品（原輔材料、食品添加劑、食品相關食品），應由負責查驗人員按相關規(guī)定索取相應的票據(jù)和證照材料，并與其產(chǎn)品的一致性和票證的真實性進行核對； 5.3.4 保管要求

倉庫保管人員負責對查驗、檢驗檢測合格的產(chǎn)品及票證接管工作，產(chǎn)品分類入庫存放，票證妥善保管，并建立標識登記、標志。5.4 生產(chǎn)過程中的標識

5.4.1 生產(chǎn)過程半成品標識。按《生產(chǎn)作業(yè)指導書》和《產(chǎn)品檢驗規(guī)程》要求，對生產(chǎn)人員代號標識及相關生產(chǎn)質量控制表格的填寫；生產(chǎn)中相關配件上均表明生產(chǎn)人員編號（用黑色記號筆寫在相應位置），嚴格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒有編號及時返回。5.4.2 產(chǎn)品生產(chǎn)時填寫的相關表格必要時輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠原始記錄，便于查詢。5.4.3 各個工序的檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過放置于不同區(qū)域反映出來，必要時配合進行產(chǎn)品標識。對于經(jīng)檢驗為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區(qū)表明情況。對于經(jīng)檢驗為不合格的廢品，放置于不合格區(qū)。

5.4.4 生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測試區(qū)，測試后須返工的產(chǎn)品放入指定區(qū)域寫明情況，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗。

5.4.5 當計量檢測設備失準導致不合格品流入下道工序或流出廠時，發(fā)現(xiàn)部門必須立即通知生產(chǎn)部相關人員，轉回上道工序或按發(fā)貨批次進行追回、檢驗和返工/返修。

5.4.6 生產(chǎn)部門生產(chǎn)過程中，各種標識資料必須隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯時的準確性。5.5 成品標識

5.5.1 成品的標識。規(guī)格型號、編號、加工日期、數(shù)量等；

5.5.2 最終檢驗、測試不合格的成品，應放置于有不合格標識的區(qū)域；

5.5.3 包裝人員在裝箱以后在箱外進行標識（含顧客名、品名、規(guī)格、數(shù)量等）。顧客有特殊要求的，應按訂貨合同或訂單上的約定執(zhí)行；

5.5.4 產(chǎn)品出廠時封裝好相關資料，并將產(chǎn)品出廠時間填寫到原始記錄表中； 5.5.5 產(chǎn)品出廠標識

食品出廠標簽標志應符合GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》、GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》及其相關標準要求。通常標注的內容：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內容。5.6 標識的保護

5.6.1 產(chǎn)品標識應清晰牢固，應保證具有可追溯性；

5.6.2 產(chǎn)品未出廠前，必須做好標識保護工作，保證標識整潔、醒目、完好，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序，嚴禁涂抹、撒毀；

5.6.3 無狀態(tài)標識的產(chǎn)品不得使用、轉序或出廠；發(fā)現(xiàn)標識不清或無狀態(tài)標識的產(chǎn)品，應及時報告標識責任部門，產(chǎn)品暫停流轉，直到重新正確標識后方能流轉。6 產(chǎn)品的可追溯 6.1 可追溯的標識區(qū)分

可追溯的標識通常分為三種類型：

6.1.1 原材料的標識統(tǒng)一稱為“原材料批號”； 6.1.2 過程加工的標識統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號”； 6.1.3 成品標識統(tǒng)一稱為“出廠批次號”。6.2 追溯性要求

產(chǎn)品應具有可追溯性，應覆蓋到生產(chǎn)加工的全過程。即：查詢到產(chǎn)品名稱、型號/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工序的相關作業(yè)人員和工序質量、檢驗記錄、入庫有關記錄等信息。6.3 產(chǎn)品追溯程序啟動、實施

6.3.1 當顧客要求或本公司出現(xiàn)產(chǎn)品質量問題需要追溯時，自追溯通知下達后，由技術、生產(chǎn)、銷售部門負責人共同負責，各部門的相關人員參與追溯查閱產(chǎn)品標識的各種登記記錄工作，各相關部門予以配合；

6.3.2 當監(jiān)管需要或用戶反映產(chǎn)品有重大質量嫌疑時，由負責技術工作經(jīng)理適時組織相關人員實施追溯，各相關部門予以配合，嚴密組織查閱產(chǎn)品標識登記，按要求適時書面上報或通報產(chǎn)品追溯進度或結果；

6.3.3 產(chǎn)品追溯程序啟動、實施記錄。凡啟動產(chǎn)品追溯程序的，各部門應做好登記記錄并按相關管理制度中的規(guī)定，追究相關責任人的責任。由負責技術工作經(jīng)理組織有關部門人員查找、分析問題產(chǎn)生原因，研究解決的方法并通報各相關部門，杜絕問題再發(fā)生。6.4 處理產(chǎn)品的追溯

6.4.1 食品的處理產(chǎn)品嚴格按相關法律法規(guī)及相關標準的規(guī)定處理，并按相關制度規(guī)定做好登記記錄，必要制作視頻資料留存?zhèn)洳椤?/p>

6.4.2 產(chǎn)品召回，應按相關法律法規(guī)規(guī)定執(zhí)行并按本公司的相關管理制度規(guī)定的具體操作方實施。

第四篇：食品安全追溯管理制度范本

食品安全追溯管理制度范本

食品安全追溯管理制度范本篇一

一、供應部做好送羊戶調查管理工作，對養(yǎng)殖戶進行登記編號，并根據(jù)養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)規(guī)模、飼養(yǎng)條件、出欄情況制定收購計劃。

二、供應部負責安排專人做好送羊戶的登記編號管理工作，檢疫員按編號順序進行宰前檢驗，并填寫宰前檢驗記錄。

三、生產(chǎn)部屠宰車間根據(jù)養(yǎng)送羊戶編號對準宰的活羊進行編號，便于屠宰時實施同步檢驗，屠宰完畢，質檢員根據(jù)活羊編號填寫宰后檢驗記錄。

四、生產(chǎn)部負責對生產(chǎn)加工的產(chǎn)品編寫批次號，質檢部按批次號順序進行檢驗，并填寫成品檢驗記錄。

五、成品庫負責對銷售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫成品出貨記錄，銷售部負責填寫銷售記錄，注明：客戶名稱、地址、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷往的國家或地區(qū)、聯(lián)系方式等。

六、質檢部根據(jù)宰前檢驗記錄、宰后檢驗記錄、成品出貨記錄、銷售記錄填寫產(chǎn)品銷售追蹤記錄表，便于進行產(chǎn)品質量追溯。

七、本制度由質檢部負責實施，自公 食品安全追溯管理制度范本篇二

第一條、為加強食品生產(chǎn)質量安全管理體系建設，不斷提升食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定，按照四川省食品安全委員會《關于食品安全追溯體系建設的指導意見》要求，制定本管理制度。

第二條、本制度適用于在南充市境內依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。

第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品質量安全追溯體系，保證食品生產(chǎn)管理的全過程記錄，使之可追溯。

第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進貨查驗、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程關鍵控制點(第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質量安全追溯管理制度的責任主體，企業(yè)應根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負責食品質量安全追溯制度的建立和組織實施，自查食品質量安全追溯制度運行情況，確保食品質量安全追溯制度的有效實施。

第六條、食品質量安全追溯制度內容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購進貨查驗管理，食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過程關鍵控制點等生產(chǎn)過程控制管理、出廠檢驗記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲存運輸管理以及不合格食品召回管理等制度。

第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應在管理制度、操作規(guī)程、過程記錄三個層面建立起從原料采購到出廠銷售的全過程體系架構，環(huán)環(huán)相扣，有機銜接，確?？勺匪?。

第八條、企業(yè)應當以產(chǎn)品批號為切入點，逐批建立食品質量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒有保質期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長于兩年的，應保存至有效期滿六個月以上。

第九條、鼓勵企業(yè)采用信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，建立食品質量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標簽等先進技術為手段，實現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯。

第十條、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。

第十一條、本制度自發(fā)布之日起施行。

食品安全追溯管理制度范本篇三

1、目的

為了貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及相關食品法規(guī)等，以食品質量安全可追溯性確定食品的類別及安全狀態(tài)制定必要的食品安全追溯管理制度。

2、范圍

生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關食品的索證質量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況;生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷售、使用、服務質量的全過程，若顧客另有規(guī)定時，按顧客的規(guī)定處理。

3、職責

3.1供銷科門負責原輔材料、食品添加劑、食品相關食品供方評價及購銷計劃;

3.2質檢科負責原輔材料、食品添加劑、食品相關食品的查驗，負責產(chǎn)品質量檢驗工作等，同時配合銷售科產(chǎn)品質量安全召回工作，標識與追溯的歸口管理;3.3生產(chǎn)科負責對物資進貨與貯存的標識;

3.4各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員負責實施生產(chǎn)過程轄區(qū)內產(chǎn)品的標識與追溯;

3.5出廠包裝人員負責對成品的標識與追溯;

3.6供銷科銷售人員負責對客戶所有信息進行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。

4、定義

4.1標識：利用標簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規(guī)格以及檢驗狀態(tài)。4.2產(chǎn)品標識：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標志或標記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運作過程中的采購產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶使用的產(chǎn)品。

4.3產(chǎn)品的狀態(tài)標識：在產(chǎn)品實現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務運作過程中，為了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的測量狀態(tài)(待檢、合格、不合格、待判定)及加工狀態(tài)(已加工、待加工)所作的標識。

4.4不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質量不符合安全、衛(wèi)生標準，存在著不合理的危險性，或者產(chǎn)品不具備基本使用性能。

4.5召回，對不合格產(chǎn)品，按照召回的相關法律程序進行召回、處理，進一步消除安全隱患。

5、工作程序

5.1產(chǎn)品標識及產(chǎn)品的狀態(tài)標識

5.1.1內容：產(chǎn)品屬性(原輔材料、食品添加劑、食品相關食品)：品名、規(guī)格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質期、數(shù)量、出庫保管員等;檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等;食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。

5.1.2標識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式，并配合表格記錄。

5.1.3公司可追溯的標識分為三個環(huán)節(jié)進行，原材料的標識統(tǒng)一稱為“原材料批號”;過程加工的標識統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號”;成品標識統(tǒng)一稱為“出廠批次號”。

5.2采購品的標識

5.2.1原輔材料、食品添加劑、食品相關食品等外購產(chǎn)品到公司后，采購人員或需采購部門相關人員根據(jù)供方的送貨單進行清點收貨，進行初步驗貨;

5.2.2驗貨根據(jù)各部門對產(chǎn)品具體的標準要求和方法實施檢驗和試驗;驗貨后檢驗合格的入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法達到識別要求是，配合進行產(chǎn)品標識，標識內容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”標識，分區(qū)域存放、處理;5.2.3倉管人員根據(jù)檢驗結果對產(chǎn)品進行入庫處理。

5.3生產(chǎn)過程中的標識

5.3.1生產(chǎn)過程半成品標識：按《生產(chǎn)作業(yè)指導書》和《產(chǎn)品檢驗指導書》要求進行生產(chǎn)人員代號標識及相關生產(chǎn)質量控制表格的填寫;生產(chǎn)中相關配件上均表明生產(chǎn)人員編號(用黑色記號筆寫在相應位臵)，嚴格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒有編號及時返回。

5.3.2產(chǎn)品生產(chǎn)時填寫的相關表格必要時輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠原始記錄，便于查詢。

5.3.3各個工序的檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過放臵于不同區(qū)域反映出來，必要時配合進行產(chǎn)品標識。對于經(jīng)檢驗為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區(qū)表明情況。對于經(jīng)檢驗為不合格的廢品，放臵于不合格區(qū)。

5.3.4生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測試區(qū)，測試后須返工的產(chǎn)品放入指定區(qū)域寫明情況，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗。

5.3.5當計量檢測設備失準導致不合格品流入下道工序或流出廠時，發(fā)現(xiàn)部門必須立即通知生產(chǎn)部相關人員，轉回上道工序或按發(fā)貨批次進行追回、檢驗和返工/返修。

5.3.6生產(chǎn)部門生產(chǎn)過程中，各種標識資料必須隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯時的準確性。

5.4成品標識

5.4.1成品的產(chǎn)品標識是規(guī)格型號、編號、加工日期、數(shù)量等。

5.4.2最終檢驗、測試不合格的成品，應放臵于有不合格標識的

5.4.3包裝人員在裝箱以后在箱外進行標識(含顧客名、品名、規(guī)格、數(shù)量等)，顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求執(zhí)行。

5.4.4產(chǎn)品出廠時封裝好相關資料，并將產(chǎn)品出廠時間填寫到原始記錄表中。

5.5標識的保護

5.5.1產(chǎn)品標識應清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉中諸因素(如搬運、移臵、管理不善或雨淋等)的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。

5.5.2在產(chǎn)品實現(xiàn)和生產(chǎn)運作過程中，產(chǎn)品在未出廠前，各有關部門必須對所用的各種標識認真保護，嚴禁涂抹、撒毀，保證標識整潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。

5.5.3各有關部門按規(guī)定做好標識，無狀態(tài)標識的產(chǎn)品不得使用、轉序或出廠;發(fā)現(xiàn)標識不清或無狀態(tài)標識的產(chǎn)品立即向標識的責任部門報告，產(chǎn)品暫停流轉，直到重新正確標識后方能流轉。

6、產(chǎn)品的可追溯

6.1公司產(chǎn)品(服務)的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷史，根據(jù)產(chǎn)品名稱、型號/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工序的相關作業(yè)人員和工序質量、檢驗記錄、入庫有關記錄等。

6.2當顧客要求或公司產(chǎn)品出現(xiàn)批量不合格時，銷售部應當會同技術部、生產(chǎn)部等有關人員查閱產(chǎn)品各種記錄進行分析和處理。

6.3對讓步接收、緊急放行、特別處理產(chǎn)品，流轉部門進行書面記錄、標識中注明如“讓步接收”等字樣，以便進行追溯性驗證。

6.4用戶使用產(chǎn)品時，根據(jù)用戶安裝位臵，填寫指導安裝記錄(本公司人員參與情況下)，產(chǎn)品安裝時間。

第五篇：餐飲行業(yè)食品安全考核

餐飲服務食品安全知識培訓試題

一、選擇題(單選，每題2分)

1、長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā)下列哪些疾病

（）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥

2、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以減少亞硝酸鹽的危害

（）A、新鮮蔬菜 B、綠色食品

C、富含有維生素C的果蔬 D、各種雜糧

3、剩飯的保存時間，以不隔夜為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是

（）A、剩飯在感官上正常，即可直接食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常。加熱后也可食用

4、患有下列哪中疾病的人員可以從事接觸直接入口食品的工作

（）A、痢疾、傷寒、病情行肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或慘出性皮膚病 D、腰腿疼痛

5、下列哪些人員不經(jīng)健康檢查，可以參加餐飲服務工作

（）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

C、體檢滿一年的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

D、辦好健康合格證明后，休假一月再上崗的人員

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食品污染

（）A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴潔凈的衣帽 D、洗手消毒

7、食品從業(yè)人員必須取得

（）方可上崗 A、廚師證 B、身份證 C、駕駛證 D、健康合格證

8、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求

（）A、穿戴清潔的工作服 B、在腹瀉、皮膚傷口感染可以上崗 C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的衛(wèi)生

9、餐飲業(yè)原料采購的安全要求不包括

（）A、不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

B、采購時應索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證、并做好采購登記。C、采購的原料應抽樣送檢、檢查合格方可使用

10、餐飲業(yè)烹調安全要求不包括

（）A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進入烹調加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調加工后再次供應

C、需要熟制加工的食品應燒煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度 D、加工后成品應與半成品、原料分開存放

二、判斷題(對的打“√”錯的打“×”，每題2分)

1、《食品安全法》于2009年5月1日起頒布施行。()

2、餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒;炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。（）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，生產(chǎn)經(jīng)營食品時可戴戒指，可染指甲油。（）

4、超過保質期的食品不允許使用，但通過高溫、加熱也可使用。（）

5、經(jīng)營餐飲服務業(yè)，未取得《餐飲服務許可證》可以先營業(yè)，再辦證。（）

6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每兩年應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者，貯存散裝食品，可不標明生產(chǎn)日期。（）

9、取得《餐飲服務許可證》后，可以不懸掛、擺放。（）

10、從業(yè)人數(shù)較少的快餐飲食店可以不配備食品安全管理人員。（）

11、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其負責的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內不得從事餐飲服務管理工作。（）

12、餐飲服務提供者應組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品法律、法規(guī)等。（）

13、餐飲服務提供者對食品采購的記錄及相關資料，保存期限不得少于1年。()

14、食品采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等，或有上述信息的票據(jù)。()

15、餐飲服務單位可采購死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等，但使用時要高溫處。（）

16、混有異物的食品，可把異物去除之后再使用。（）

17、瓶裝食品，可以不貼標簽。（）

18、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗或檢驗不合格肉類制品禁止使用。()

19、待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。（）20、食品庫房，存放食品原料及滅害靈等產(chǎn)品要分類、分架、隔地、離墻存放。（）

21、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具應當查驗其經(jīng)營資質，索取消毒合格證。（）

22、涼菜間冷藏的食品也可放入其它場所進行冷藏。（）

23、餐飲服務經(jīng)營地址、許可范圍改變，可不更換《餐飲服務許可證》。（）

24、辦理《餐飲服務許可證》時間不長、可轉讓給他人使用。（）

25、為了改善食品味道，在食品加工過程中可添加一些中藥材。（）

26、盛裝化工原料的鐵桶可盛裝食用植物油。（）

27、餐飲服務單位的用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。（）

28、廚師在加工食品時必須穿戴清潔工作衣帽，但可抽煙。（）

29、餐飲服務單位如沒有消毒柜等其它消毒設施，必須將使用過的餐飲具進行100℃沸水浸燙。（）30、餐飲服務單位在選址時，周邊10米范圍內應無污染源。（）

31、《餐飲服務許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請。（）

32、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務許可證。（）

33、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內應向所在地的縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告。（）