第一篇：肉類蔬菜追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案

肉類蔬菜追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案

1.項(xiàng)目概述

1.1.概述

肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)是商務(wù)部的“一號(hào)工程”，是為解決肉類蔬菜流通來(lái)源追溯難、去向查證難等問(wèn)題，進(jìn)一步提高肉菜流通的組織化、信息化水平，增強(qiáng)我國(guó)肉類蔬菜質(zhì)量安全和供應(yīng)保障能力而在全國(guó)開(kāi)展的試點(diǎn)工程。目前主要有肉類和蔬菜類兩種追溯流程。肉類流通追溯流程從屠宰環(huán)節(jié)開(kāi)始，生豬和牛羊在屠宰前后分別對(duì)產(chǎn)地來(lái)源和檢疫、檢驗(yàn)信息進(jìn)行登記；肉品進(jìn)入批發(fā)、零售環(huán)節(jié)通過(guò)IC卡、溯源秤交易，打印交易小票。蔬菜流通追溯流程從批發(fā)環(huán)節(jié)開(kāi)始，蔬菜進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)首先對(duì)蔬菜產(chǎn)地來(lái)源和檢測(cè)信息進(jìn)行登記，批發(fā)、零售環(huán)節(jié)通過(guò)IC卡、溯源秤交易，打印交易小票。消費(fèi)者可憑小票的追溯碼，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電話、手機(jī)和查詢機(jī)等多種方式，依次查找到肉菜的零售商、批發(fā)商、屠宰企業(yè)、肉菜來(lái)源地等信息；肉菜食品安全問(wèn)題發(fā)生時(shí)，監(jiān)管部門可以通過(guò)市級(jí)管理平臺(tái)，在第一時(shí)間鎖定源頭、追蹤流向，依法處置，實(shí)現(xiàn)“來(lái)源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”的目標(biāo)。

1.2.范圍

肉類蔬菜流通追溯體系包括肉類、蔬菜追溯管理二個(gè)系統(tǒng)和共享的信息平臺(tái)、銷售、查詢終端。

2.系統(tǒng)功能和性能需求

1、業(yè)務(wù)流程

肉類、蔬菜追溯是以批發(fā)市場(chǎng)、定點(diǎn)屠宰企業(yè)為中心環(huán)節(jié)，上游連接生產(chǎn)基地和省內(nèi)外各主要產(chǎn)區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者，下游連接農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等城區(qū)零售商和餐飲、團(tuán)體消費(fèi)單位，實(shí)行全面的索證索票市場(chǎng)準(zhǔn)入和質(zhì)量安全把關(guān)，流通主體實(shí)行一人一卡，形成肉類、蔬菜流通領(lǐng)域質(zhì)量安全追溯信息管理系統(tǒng)。

項(xiàng)目業(yè)務(wù)流程圖（本圖為簡(jiǎn)略圖，直供農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市的商品未體現(xiàn)）如下:

流程關(guān)鍵點(diǎn)：

實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，所有蔬菜、生豬和冷鮮肉批發(fā)商必須在屠宰場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行登記備案。肉類、蔬菜源頭信息由批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)向供貨方索要，客菜（外地蔬菜）和外地冷鮮肉在進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)時(shí)進(jìn)行源頭信息的登記。實(shí)現(xiàn)農(nóng)口信息與流通領(lǐng)域信息的對(duì)接。

檢測(cè)信息是肉類、蔬菜進(jìn)場(chǎng)登記信息中的必不可少的重要部分，外地蔬菜進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)時(shí)，必須進(jìn)行全面農(nóng)藥殘留檢測(cè)，本地蔬菜進(jìn)行抽檢，檢測(cè)不合格的蔬菜進(jìn)入銷毀程序。

零售商（包括集團(tuán)消費(fèi)與餐飲）攜IC卡進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)，進(jìn)行理貨、過(guò)磅，肉類、蔬菜批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶利用智能溯源秤進(jìn)行刷卡交易，交易信息儲(chǔ)存到中心數(shù)據(jù)庫(kù)，并寫入IC卡。零售商（包括集團(tuán)消費(fèi)與餐飲）攜卡進(jìn)行資金電子結(jié)算，打印分銷憑證后離場(chǎng)。

零售端點(diǎn)的超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，集團(tuán)消費(fèi)與餐飲等團(tuán)體單位憑卡交易時(shí)，零售商的智能溯源秤自動(dòng)采集交易數(shù)據(jù)上傳到中心平臺(tái)，然后團(tuán)體單位攜IC卡到市場(chǎng)管理處打印分銷憑證，普通消費(fèi)者可以向零售商索要銷售小票。

中心數(shù)據(jù)庫(kù)每天匯總信息，進(jìn)行核對(duì)，產(chǎn)生報(bào)表，通過(guò)網(wǎng)站向政府提供查詢。市民可在網(wǎng)上和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)查詢點(diǎn)實(shí)時(shí)查詢農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各攤位肉類、蔬菜的進(jìn)貨來(lái)源、屠宰、檢疫檢驗(yàn)、殘檢等方面信息。也可通過(guò)短信、網(wǎng)上查詢?nèi)忸?、蔬菜的進(jìn)貨來(lái)源。

3.總體設(shè)計(jì)方案

一個(gè)平臺(tái)、嚴(yán)控源頭、兩個(gè)流程、全面追溯、終端共享。

一個(gè)平臺(tái)：所有追溯流程都在一個(gè)的平臺(tái)上進(jìn)行開(kāi)發(fā)建設(shè)和運(yùn)行，平臺(tái)包括：交易市場(chǎng)運(yùn)行環(huán)境和設(shè)備、中心平臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)、中心平臺(tái)應(yīng)用系統(tǒng)、系統(tǒng)安全平臺(tái)、IC卡等，追溯流程采集的數(shù)據(jù)最終都匯集到中心平臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)中，數(shù)據(jù)庫(kù)通過(guò)交易數(shù)據(jù)中的關(guān)鍵追溯標(biāo)識(shí)運(yùn)用統(tǒng)一的追溯算法來(lái)實(shí)現(xiàn)追溯，追溯流程的中心應(yīng)用系統(tǒng)在同一系統(tǒng)框架下設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，采用多級(jí)系統(tǒng)安全策略，來(lái)保證整個(gè)系統(tǒng)的安全，追溯流程采用的IC卡，餐飲、團(tuán)體單位實(shí)現(xiàn)一卡通用。

嚴(yán)控源頭：所有進(jìn)場(chǎng)交易的肉類、蔬菜必須百分百進(jìn)行索證索票、信息登記，并按照比例進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測(cè)。根據(jù)不同源頭信息，產(chǎn)生批次流通追溯碼，不合格商品進(jìn)入無(wú)害化處理或銷毀程序，提供與農(nóng)業(yè)部門相關(guān)追溯體系信息對(duì)接的接口。

兩個(gè)流程：在本平臺(tái)中運(yùn)行肉類和蔬菜兩個(gè)追溯流程。這兩個(gè)追溯業(yè)務(wù)既有相同之處，也有差異，因此必須以獨(dú)立形式分別進(jìn)行追溯。肉類追溯流程已通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)正在開(kāi)發(fā)、實(shí)施中；蔬菜追溯流程的源頭信息主要是蔬菜產(chǎn)地證明、購(gòu)貨發(fā)票等，進(jìn)場(chǎng)必須進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，先檢測(cè)后交易，當(dāng)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)超標(biāo)時(shí)，市場(chǎng)管理單位組織銷毀，蔬菜的關(guān)鍵追溯標(biāo)記就是按人進(jìn)行追溯，這樣可以解決蔬菜批次混裝的情況下，依然能夠建立進(jìn)行追溯。

全面追溯：一旦發(fā)現(xiàn)不合格肉類、蔬菜進(jìn)入流通領(lǐng)域，將啟動(dòng)全面追溯。市場(chǎng)內(nèi)所有的交易設(shè)備（智能溯源秤、結(jié)算中心、PDA等）同時(shí)也是追溯信息顯示控制終端，一旦出現(xiàn)危險(xiǎn)情況，將實(shí)時(shí)提醒和實(shí)施控制，各個(gè)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)全面中斷相關(guān)批次的肉類、蔬菜交易，短信平臺(tái)向特定群體發(fā)送通知告警短信，市場(chǎng)監(jiān)管人員現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理，管理部門啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。這樣就可以借助信息化技術(shù)，構(gòu)建了高效運(yùn)行的肉類、蔬菜流通領(lǐng)域產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理體系，大大提高了監(jiān)管工作效率。

物要編碼、人要憑卡、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)融為一體

采用基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的專用追溯設(shè)備（主要是智能溯源秤和移動(dòng)交易終端），在傳統(tǒng)電子秤的基礎(chǔ)上植入交易控制管理、IC卡讀寫、無(wú)線網(wǎng)絡(luò)通信和票據(jù)打印等模塊，達(dá)到在原業(yè)務(wù)流程操作基礎(chǔ)上增加少量的操作完成數(shù)據(jù)采集工作，增加的操作要簡(jiǎn)單、可行。

批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶、超市賣場(chǎng)、餐飲團(tuán)體單位在市場(chǎng)上交易都必須憑IC卡入場(chǎng)交易，在智能溯源秤上刷卡后，智能溯源秤上管理模塊通過(guò)刷卡器接口獲知交易雙方的身份，重量傳感器和鍵盤也將相關(guān)傳輸給智能溯源秤的管理模塊，通過(guò)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)上傳交易數(shù)據(jù)，同時(shí)接收城市追溯管理平臺(tái)的控制指令，實(shí)施控制。

業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)融為一體，有效解決肉類、蔬菜流通領(lǐng)域的信息采集。在肉類、蔬菜流通領(lǐng)域的特點(diǎn)是交易數(shù)據(jù)量大，交易密集，地域廣泛，人員素質(zhì)參差不齊，本項(xiàng)目設(shè)計(jì)的首要目標(biāo)就是解決在流通領(lǐng)域內(nèi)實(shí)時(shí)實(shí)地采集交易數(shù)據(jù)，將業(yè)務(wù)流程和數(shù)據(jù)采集有效地融為一體。

信息采集、處理要求

1、信息通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)至中心數(shù)據(jù)庫(kù)實(shí)時(shí)共享。

2、各類信息在相應(yīng)的信息采集點(diǎn)只采集一次，其余的信息點(diǎn)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)共享。

3、對(duì)現(xiàn)有的手工數(shù)據(jù)流程進(jìn)行流程再造，杜絕數(shù)據(jù)的重復(fù)采集。遵循商務(wù)部的編碼規(guī)則和設(shè)計(jì)規(guī)范

在當(dāng)今農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)高度發(fā)達(dá)的今天，要實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類、蔬菜全程追溯就必須依托商務(wù)部的中央追溯管理平臺(tái)，進(jìn)行跨地區(qū)的協(xié)同追溯。本平臺(tái)按照商務(wù)部統(tǒng)一規(guī)定的編碼規(guī)則設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)者代碼、批次碼和追溯碼等，城市追溯管理平臺(tái)將按照商務(wù)部的要求進(jìn)行整體系統(tǒng)設(shè)計(jì)和建設(shè)，該平臺(tái)及時(shí)采集和上報(bào)肉類、蔬菜的流通信息，具體內(nèi)容按照商務(wù)部統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

針對(duì)性的系統(tǒng)冗余和安全設(shè)計(jì)

針對(duì)肉類、蔬菜流通的特點(diǎn)，在網(wǎng)絡(luò)、設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，不能影響現(xiàn)場(chǎng)交易、數(shù)據(jù)不丟失、系統(tǒng)自動(dòng)恢復(fù)，在城市追溯管理平臺(tái)建設(shè)多級(jí)數(shù)據(jù)安全備份機(jī)制，防止單點(diǎn)故障導(dǎo)致數(shù)據(jù)丟失。

各流通節(jié)點(diǎn)的交易數(shù)據(jù)以實(shí)時(shí)上傳到城市追溯管理平臺(tái)的中心數(shù)據(jù)庫(kù)為主； 當(dāng)網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)故障時(shí)，批發(fā)市場(chǎng)能夠完全獨(dú)立地支撐本地交易，不影響市場(chǎng)交易，一旦網(wǎng)絡(luò)通暢時(shí)，市場(chǎng)交易服務(wù)器自動(dòng)與城市追溯管理平臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行數(shù)據(jù)同步。

利用IC卡作為備份的數(shù)據(jù)傳輸通道，一旦批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)故障，或者交易設(shè)備網(wǎng)絡(luò)故障，系統(tǒng)將自動(dòng)從IC卡中讀取上一節(jié)點(diǎn)的數(shù)據(jù)，保證現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地操作流程不受影響，同時(shí)網(wǎng)絡(luò)恢復(fù)正常時(shí)，自動(dòng)進(jìn)行同步。

在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)配備不間斷電源（UPS），所有智能溯源秤都內(nèi)置能支持4個(gè)小時(shí)操作的電池，防止出現(xiàn)供電故障導(dǎo)致的交易中斷。

系統(tǒng)安全設(shè)計(jì)

在通用的信息系統(tǒng)安全系統(tǒng)基礎(chǔ)上，解決流通主體信息采集、IC卡數(shù)據(jù)加密和網(wǎng)絡(luò)通訊的安全問(wèn)題，在流通主體登記備案中，流通主體必須提供本人有效身份證，通過(guò)身份證讀卡器，對(duì)身份證的真?zhèn)芜M(jìn)行驗(yàn)證，并自動(dòng)讀取身份證號(hào)碼和個(gè)人照片信息，建立了IC卡與身份證的準(zhǔn)確的對(duì)應(yīng)關(guān)系。

本平臺(tái)內(nèi)IC卡內(nèi)主要存儲(chǔ)基本信息、交易數(shù)據(jù)和分銷憑證等，數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)加密后存儲(chǔ)，防止出現(xiàn)對(duì)交易數(shù)據(jù)的偽造和篡改，甚至出現(xiàn)非法IC卡。

4.業(yè)務(wù)模塊功能設(shè)計(jì)

4.1.城市追溯管理平臺(tái)

城市追溯管理平臺(tái)將按照統(tǒng)一的信息采集標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)傳輸協(xié)議，匯總各流通節(jié)點(diǎn)追溯信息，并上傳中央追溯管理平臺(tái)，作為城市肉類、蔬菜流通追溯體系的指揮調(diào)度中心。

1、對(duì)經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行備案

對(duì)納入追溯體系試點(diǎn)范圍的定點(diǎn)屠宰企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)、團(tuán)體采購(gòu)單位、“產(chǎn)銷對(duì)接”核心企業(yè)等主體進(jìn)行實(shí)名注冊(cè)備案，交易主體須憑有效身份證件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并提供相應(yīng)復(fù)印件。向蔬菜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行電子備案，由系統(tǒng)編碼發(fā)卡，建立檔案庫(kù)保存經(jīng)營(yíng)主體備案信息。

在備案過(guò)程中采用身份證讀卡器，對(duì)身份證的真?zhèn)芜M(jìn)行校驗(yàn)，自動(dòng)讀取身份證中的身份證號(hào)和個(gè)人照片信息。

2、對(duì)流通節(jié)點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控與考核管理

建立追溯工作臺(tái)帳，定期對(duì)各流通節(jié)點(diǎn)追溯管理工作考核和智能評(píng)估，實(shí)現(xiàn)按季度或按月對(duì)各流通節(jié)點(diǎn)信息上傳的及時(shí)性、規(guī)范性、真實(shí)性、連續(xù)性等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

建立企業(yè)與相關(guān)從業(yè)人員的信用檔案，累積企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為的信用情況。建立統(tǒng)計(jì)分析指標(biāo)體系和分析模型庫(kù)，設(shè)定肉類、蔬菜各品種進(jìn)貨量、成交量、成交價(jià)等地方性統(tǒng)計(jì)分析項(xiàng)目，按日、周、月、年等期限，進(jìn)行同比、環(huán)比、走勢(shì)、排行等方面的統(tǒng)計(jì)分析。

3、應(yīng)急事件快速處理

全面快速追溯：快速明確應(yīng)急事件產(chǎn)生的上下游環(huán)節(jié)，鎖定質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生源頭，追蹤產(chǎn)品流向。利用中心數(shù)據(jù)分析軟件對(duì)問(wèn)題批次進(jìn)行正向跟蹤和逆向追溯；利用短信平臺(tái)對(duì)相關(guān)批次的經(jīng)營(yíng)者、市場(chǎng)管理人員和政府管理者，發(fā)送短信消息；利用市場(chǎng)內(nèi)追溯設(shè)備實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)控制；利用移動(dòng)監(jiān)管設(shè)備及時(shí)上報(bào)現(xiàn)場(chǎng)處理情況。

4、提供綜合信息服務(wù)

通過(guò)平臺(tái)用戶權(quán)限管理方式，為各政府監(jiān)管部門提供肉類、蔬菜經(jīng)營(yíng)主體信息及流通全過(guò)程信息的綜合查詢服務(wù)，為供應(yīng)地主管機(jī)構(gòu)提供查詢服務(wù)；依托“中國(guó)市場(chǎng)秩序網(wǎng)”地方子站設(shè)立服務(wù)窗口，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、短信、一體化查詢終端等渠道，為交易主體和消費(fèi)者提供查詢和舉報(bào)投訴服務(wù)。

向農(nóng)業(yè)、工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門開(kāi)放相關(guān)信息。成為本市食品安全監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)組成部份。

5、移動(dòng)監(jiān)管

批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的管理人員可以利用移動(dòng)監(jiān)管設(shè)備，讀取場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶的IC卡內(nèi)信息，聯(lián)網(wǎng)調(diào)取相關(guān)信息，檢查是否與實(shí)物相符，相關(guān)監(jiān)管行為及監(jiān)管結(jié)果將通過(guò)移動(dòng)監(jiān)管設(shè)備實(shí)時(shí)發(fā)送到城市追溯管理平臺(tái)上，系統(tǒng)可對(duì)各個(gè)市場(chǎng)管理人員的監(jiān)管頻度、覆蓋率等進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)、排序，對(duì)基層監(jiān)管工作考核可以做到實(shí)時(shí)監(jiān)管，工作量化。消費(fèi)者可以通過(guò)短信平臺(tái)進(jìn)行肉類、蔬菜質(zhì)量安全信息的追溯查詢。

6、商務(wù)部中央追溯管理平臺(tái)接口

按商務(wù)部制定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范建設(shè)與商務(wù)部的中央追溯管理平臺(tái)接口，實(shí)現(xiàn)信息的共享，依托商務(wù)部的中央追溯管理平臺(tái)，進(jìn)行跨地區(qū)的協(xié)同追溯。

7、后臺(tái)管理

人員管理：對(duì)系統(tǒng)相關(guān)的操作人員信息進(jìn)行管理，包括用戶開(kāi)戶、密碼管理、權(quán)限管理等。

業(yè)務(wù)模塊管理：對(duì)業(yè)務(wù)模塊設(shè)置讀、寫、修改的權(quán)限，可生成簡(jiǎn)單的報(bào)表。數(shù)據(jù)管理：對(duì)數(shù)據(jù)的備份、恢復(fù)、數(shù)據(jù)同步及歷史數(shù)據(jù)保存提供方案。數(shù)據(jù)保留期限要求：數(shù)據(jù)保留期限在二年以上。

8、信用檔案信息庫(kù): 企業(yè)與相關(guān)從業(yè)人員的信用檔案，通過(guò)信用累積約束執(zhí)法人員和企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為。

4.2.追溯管理決策預(yù)警子系統(tǒng)

通過(guò)城市追溯管理平臺(tái)，對(duì)餐飲單位、團(tuán)體單位、經(jīng)營(yíng)戶的營(yíng)業(yè)狀態(tài)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)及時(shí)管理，采購(gòu)數(shù)量設(shè)置閥值，對(duì)最近某一時(shí)間段內(nèi)團(tuán)體單位的交易量排序管理。對(duì)某一階段內(nèi)進(jìn)出貨量差距大、甚至沒(méi)有從本平臺(tái)管理范圍進(jìn)貨的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。

設(shè)計(jì)肉類、蔬菜流通當(dāng)日、當(dāng)月的運(yùn)行情況圖，及時(shí)顯示各個(gè)環(huán)節(jié)流通情況，供領(lǐng)導(dǎo)決策分析，同時(shí)系統(tǒng)內(nèi)的所有分析統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)都可以導(dǎo)出到辦公軟件中。

4.3.肉類蔬菜批發(fā)市場(chǎng)追溯子系統(tǒng)

在批發(fā)市場(chǎng)建立覆蓋蔬菜進(jìn)場(chǎng)、檢測(cè)、交易、結(jié)算等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以移動(dòng)式追溯信息讀寫機(jī)具、智能溯源秤為錄入設(shè)備的追溯子系統(tǒng)，作為肉類蔬菜追溯的源頭控制點(diǎn)的關(guān)鍵信息采集點(diǎn)。主要功能如下：

肉類蔬菜批發(fā)環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)進(jìn)場(chǎng)交易主體備案肉類蔬菜入場(chǎng)登記否確定批次質(zhì)量檢測(cè)肉類蔬菜檢測(cè)登記肉類蔬菜交易登記信息傳送實(shí)名注冊(cè)備案是否已建電子臺(tái)帳是數(shù)據(jù)傳送電子秤批發(fā)交易信息標(biāo)準(zhǔn)化整理服務(wù)卡發(fā)放持卡申報(bào)建立臺(tái)帳錄入批次電子臺(tái)帳批發(fā)還是零售交易零售交易導(dǎo)入電子臺(tái)賬導(dǎo)入批次電子臺(tái)帳傳送城市追溯管理平臺(tái)驗(yàn)貨登記寫入服務(wù)卡寫入買賣雙方服務(wù)卡寫入賣方服務(wù)卡持卡結(jié)算生成零售憑證生成交易憑證圖3 肉類蔬菜批發(fā)環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)功能示意圖

1.對(duì)進(jìn)場(chǎng)交易主體進(jìn)行備案。

實(shí)名注冊(cè)。對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者（批發(fā)商、零售商）進(jìn)行實(shí)名注冊(cè)備案，簽訂追溯承諾書。已在其他流通節(jié)點(diǎn)備案的經(jīng)營(yíng)者無(wú)須再備案。

服務(wù)卡發(fā)放。對(duì)備案的經(jīng)營(yíng)者發(fā)放肉類蔬菜流通服務(wù)卡。經(jīng)營(yíng)者須持卡交易。2.肉類蔬菜入場(chǎng)登記。（1）已建立電子臺(tái)賬的蔬菜。

持卡申報(bào)。由批發(fā)商入場(chǎng)后向批發(fā)市場(chǎng)持卡申報(bào)，市場(chǎng)管理員以交易憑證為分批驗(yàn)貨的依據(jù)。

驗(yàn)貨登記。市場(chǎng)管理員現(xiàn)場(chǎng)分批驗(yàn)貨并登記，通過(guò)肉類蔬菜流通服務(wù)卡將信息自動(dòng)導(dǎo)入追溯子系統(tǒng)，完成與系統(tǒng)中該批次蔬菜信息的匹配驗(yàn)證。

（2）尚未建立電子臺(tái)賬的肉類蔬菜。

確定批次。以肉類蔬菜產(chǎn)地證明或上市憑證為批次管理依據(jù)，同一批發(fā)商的同一張產(chǎn)地證明或上市憑證的蔬菜為同一批次。

建立電子臺(tái)賬。由市場(chǎng)管理員登記肉類蔬菜來(lái)源信息，分別建立以動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證號(hào)或產(chǎn)地證明號(hào)（上市憑證號(hào)）為索引的電子臺(tái)賬。包括批發(fā)商、品種、數(shù)量（重量）、產(chǎn)地證明號(hào)或上市憑證號(hào)、產(chǎn)地、種植戶（場(chǎng)）等信息。

寫入服務(wù)卡。將電子臺(tái)帳的蔬菜信息寫入批發(fā)商肉類蔬菜流通服務(wù)卡。3.肉類蔬菜檢測(cè)結(jié)果登記。

批發(fā)市場(chǎng)按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定對(duì)肉類蔬菜進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，將相關(guān)信息錄入該批次電子臺(tái)賬。檢測(cè)不合格的，自動(dòng)向下游各環(huán)節(jié)發(fā)送中止交易的指令，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)控制智能溯源秤。

4.肉類蔬菜交易登記。

數(shù)據(jù)傳送智能溯源秤。通過(guò)局域網(wǎng)即時(shí)連接、刷卡讀取等方式，將肉類蔬菜信息傳送智能溯源秤，支持肉類蔬菜交易。

導(dǎo)入電子臺(tái)賬。買賣雙方交易時(shí)，將品種、價(jià)格、數(shù)量、買主、流向等交易信息導(dǎo)入該批次電子臺(tái)賬。

寫入服務(wù)卡。將批發(fā)信息寫入買賣雙方肉類蔬菜流通服務(wù)卡，零售信息寫入賣方肉類蔬菜流通服務(wù)卡。

持卡結(jié)算。批發(fā)交易買方持卡到電子結(jié)算中心結(jié)算。根據(jù)批發(fā)交易市場(chǎng)的需求（如果市場(chǎng)有此要求），探索CPU卡資金結(jié)算、將蔬菜服務(wù)卡與資金卡合二為一。

獲取交易或零售憑證。批發(fā)交易買方在結(jié)算完成后，獲取帶有追溯碼的交易憑證；零售交易賣方通過(guò)智能溯源秤，為消費(fèi)者打印帶追溯碼的零售憑證。

支持?jǐn)偽婚g的調(diào)撥操作。5.信息傳送。

信息標(biāo)準(zhǔn)化處理。追溯子系統(tǒng)按信息采集要求，自動(dòng)對(duì)信息進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。傳送城市追溯管理平臺(tái)。備案信息實(shí)時(shí)傳送城市追溯管理平臺(tái)；交易信息在規(guī)定時(shí)間內(nèi)傳送，并由城市追溯管理平臺(tái)傳送下游環(huán)節(jié)。采集指標(biāo)按商務(wù)部統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。

6、肉類蔬菜批發(fā)市場(chǎng)業(yè)務(wù)管理

資金結(jié)算管理：市場(chǎng)交易的結(jié)算中心的POS系統(tǒng)和與批發(fā)商的資金結(jié)算管理。

各類業(yè)務(wù)臺(tái)帳的建立、統(tǒng)計(jì)及報(bào)表。

7、農(nóng)藥殘留檢測(cè)登記

市場(chǎng)管理人員利用檢測(cè)設(shè)備對(duì)蔬菜樣品進(jìn)行檢測(cè)，掃描樣品上的蔬菜批次追溯碼后在電腦上登記檢測(cè)結(jié)果。

如果農(nóng)藥殘留超標(biāo)，由市場(chǎng)管理人員通知本地蔬菜經(jīng)營(yíng)戶。并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)控制智能溯源秤的交易行為。

8、蔬菜銷毀

建立農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜的處理和銷毀臺(tái)帳。銷毀登記的基本信息：市場(chǎng)名稱、經(jīng)營(yíng)戶名稱、蔬菜批次追溯碼、產(chǎn)地、銷毀時(shí)間、銷毀數(shù)量、銷毀方式等。

4.4.零售市場(chǎng)追溯子系統(tǒng)

肉類蔬菜零售環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)入場(chǎng)攤戶備案實(shí)名注冊(cè)備案肉類蔬菜入場(chǎng)確認(rèn)否確定批次肉類蔬菜檢測(cè)登記肉類蔬菜交易打單信息傳送是否建立電子臺(tái)帳是質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)傳送電子秤信息標(biāo)準(zhǔn)化整理服務(wù)卡發(fā)放持卡申報(bào)建立電子臺(tái)賬錄入電子臺(tái)帳生成零售憑證傳送城市追溯管理平臺(tái)驗(yàn)貨登記寫入服務(wù)卡導(dǎo)入電子臺(tái)賬寫入服務(wù)卡圖4 肉類蔬菜零售環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)功能示意圖

1、入場(chǎng)攤位戶備案

在零售市場(chǎng)中，根據(jù)城市追溯管理平臺(tái)的委托，對(duì)零售商進(jìn)行實(shí)名制注冊(cè)登記，發(fā)放肉類、蔬菜流通服務(wù)卡，零售商憑IC卡方能進(jìn)場(chǎng)交易。

2.蔬菜入場(chǎng)登記。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)配置聯(lián)網(wǎng)的手持式監(jiān)管PDA終端，市場(chǎng)管理人員利用便攜式數(shù)據(jù)采集器來(lái)實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)移動(dòng)監(jiān)管，市場(chǎng)管理人員對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位進(jìn)行逐個(gè)刷卡監(jiān)管，對(duì)經(jīng)營(yíng)者的商品進(jìn)行核對(duì)，并將核查結(jié)果直接上傳到中心系統(tǒng)。外地肉類、蔬菜直接進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)時(shí)需要進(jìn)行信息登記，與批發(fā)市場(chǎng)的信息登記環(huán)節(jié)基本相同。

3、農(nóng)藥殘留檢測(cè)登記。市場(chǎng)管理人員利用檢測(cè)設(shè)備對(duì)蔬菜樣品進(jìn)行檢測(cè)，掃描樣品上的蔬菜批次追溯碼后在電腦上登記檢測(cè)結(jié)果。

如果農(nóng)藥殘留超標(biāo)，由市場(chǎng)管理人員通知本地蔬菜經(jīng)營(yíng)戶。并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)控制智能溯源秤的交易行為。

蔬菜銷毀。建立農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜的處理和銷毀臺(tái)帳。銷毀登記的基本信息：市場(chǎng)名稱、經(jīng)營(yíng)戶名稱、蔬菜批次追溯碼、產(chǎn)地、銷毀時(shí)間、銷毀數(shù)量、銷毀方式等。

4、肉類、蔬菜零售分為普通消費(fèi)者和集團(tuán)及餐飲消費(fèi)等兩種類型，集團(tuán)及餐飲消費(fèi)需憑卡交易。普通消費(fèi)者購(gòu)買肉類、蔬菜由零售攤位的智能溯源秤打印有追溯碼的小票。

5、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大賣場(chǎng)和超市等集中交易的場(chǎng)所，利用聯(lián)網(wǎng)智能溯源秤來(lái)實(shí)現(xiàn)交易數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集發(fā)送并實(shí)時(shí)傳輸給中心數(shù)據(jù)庫(kù)。

在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置自助式查詢終端，輸入零售攤編號(hào)或追溯編碼可追溯查詢?nèi)忸?、蔬菜的?lái)源信息，包括屠宰和流通各環(huán)節(jié)的信息。

賣場(chǎng)/超市追溯子系統(tǒng)

面向集團(tuán)、餐飲等單位進(jìn)行銷售時(shí)，憑IC卡進(jìn)行交易，并打印分銷憑證。信息導(dǎo)出：賣場(chǎng)/超市追溯子系統(tǒng)提供本企業(yè)的信息導(dǎo)出功能，在信息導(dǎo)出時(shí)先生成本企業(yè)當(dāng)日按批次的追溯碼，賣場(chǎng)/超市的POS-MIS管理系統(tǒng)可根據(jù)追溯子系統(tǒng)導(dǎo)出的信息，在賣場(chǎng)標(biāo)簽制作時(shí)加上追溯碼。

4.5.公共服務(wù)網(wǎng)站

提供追溯系統(tǒng)的信息發(fā)布平臺(tái)，發(fā)布追溯系統(tǒng)工作動(dòng)態(tài)、通知公告及相關(guān)信息和知識(shí)，提供追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)的實(shí)時(shí)查詢，支持網(wǎng)絡(luò)方式和手機(jī)短信方式訪問(wèn)。

1、跨部門協(xié)作

主要使用者是食品質(zhì)量安全管理相關(guān)機(jī)構(gòu)人員，例如農(nóng)業(yè)、工商、衛(wèi)生和質(zhì)監(jiān)等部門。通過(guò)對(duì)流通領(lǐng)域的肉類、蔬菜銷售數(shù)據(jù)的分析，使用追溯查詢功能等達(dá)到數(shù)據(jù)共享，實(shí)現(xiàn)跨部門協(xié)作。

2、肉類、蔬菜追溯信息查詢 主要使用者為消費(fèi)者。在網(wǎng)頁(yè)、查詢終端上輸入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及零售商的攤位編號(hào)或追溯碼，可以查詢?nèi)忸悺⑹卟说姆N植、流通交易和藥檢信息，包括產(chǎn)地、種植單位、采摘日期、批發(fā)商、零售商、是否藥檢合格等信息。

3、肉類、蔬菜追溯信息發(fā)布

主要使用者為商務(wù)主管部門相關(guān)授權(quán)人員。經(jīng)過(guò)審核的數(shù)據(jù)可以有條件的向公眾平臺(tái)發(fā)布。發(fā)布平臺(tái)和工具能夠向互聯(lián)網(wǎng)、超市查詢終端等多個(gè)查詢平臺(tái)提供發(fā)布的信息。并提供信息發(fā)布過(guò)濾工具。

4、通知公告發(fā)布管理

主要使用者為商務(wù)主管部門的授權(quán)人員。商務(wù)部門能夠新建或編輯、發(fā)布通知公告及相關(guān)信息和知識(shí)，供消費(fèi)者在互聯(lián)網(wǎng)和超市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的查詢終端上進(jìn)行查詢?yōu)g覽。

第二篇：江門肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)

江門市肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)

項(xiàng)目申報(bào)指南

（征求意見(jiàn)稿）

為貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)〔2015〕95號(hào)）、《廣東省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)廣東省加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)實(shí)施方案的通知》（粵府辦〔2016〕60號(hào)）和《廣東省商務(wù)廳關(guān)于印發(fā)加快推進(jìn)肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)工作方案的通知》（粵商務(wù)秩字〔2016〕4號(hào)）及《江門市加快推進(jìn)肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)實(shí)施方案》（江商務(wù)市場(chǎng)〔2017〕43號(hào)）的工作要求，充分發(fā)揮省級(jí)肉類蔬菜流通追溯專項(xiàng)資金的引導(dǎo)作用，支持我市開(kāi)展肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)，特制定本項(xiàng)目申報(bào)指南。

一、資金支持對(duì)象

（一）在本市登記注冊(cè)的生豬屠宰場(chǎng),具有獨(dú)立法人資格，生豬屠宰量每日達(dá)到500頭以上，機(jī)械化屠宰程度較高，信息化管理基礎(chǔ)較好，經(jīng)濟(jì)效益良好；具有健全的財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)和財(cái)務(wù)管理制度，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、依法納稅。

（二）在本市登記注冊(cè)的大型肉類蔬菜批發(fā)市場(chǎng)（企業(yè)），獲得市級(jí)以上(含市級(jí))農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)稱號(hào)，年交易額達(dá)到10億元以上，具有健全的財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)和財(cái)務(wù)管理制度，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、依法納稅。

（三）在本市登記注冊(cè)的肉類蔬菜配送企業(yè)，正常經(jīng)營(yíng)且經(jīng)濟(jì)效益良好，具有健全的財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)和財(cái)務(wù)管理制度，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、依法納稅。

（二）江門市商務(wù)局委托第三方評(píng)審機(jī)構(gòu)組織專家對(duì)申報(bào)企業(yè)（單位）的項(xiàng)目資料進(jìn)行評(píng)審，評(píng)審結(jié)果提交局黨組會(huì)議研究通過(guò)后，確定肉類蔬菜流通追溯節(jié)點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，同時(shí)在江門市商務(wù)局網(wǎng)站上進(jìn)行公示。

（三）經(jīng)公示無(wú)異議后，江門市商務(wù)局認(rèn)定給予財(cái)政補(bǔ)貼企業(yè)（單位）名單和項(xiàng)目清單。

四、項(xiàng)目申報(bào)材料及報(bào)送要求

（一）申報(bào)材料的內(nèi)容。

1.封面：須標(biāo)明申報(bào)單位（加蓋公章）、申報(bào)項(xiàng)目名稱和申報(bào)時(shí)間。

2.材料目錄清單。

3.江門市肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)項(xiàng)目申報(bào)表（見(jiàn)附件1）。4.項(xiàng)目申報(bào)單位簡(jiǎn)介，近兩年經(jīng)營(yíng)情況和財(cái)務(wù)狀況，項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃。

5.項(xiàng)目建設(shè)承諾書（見(jiàn)附件2）。

6.其他材料：項(xiàng)目申報(bào)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照；法人代碼證；稅務(wù)登記證（復(fù)印件）；納稅證明（國(guó)稅和地稅），如無(wú)，則提供國(guó)家、省、市有關(guān)規(guī)定不需納稅的證明材料。

（二）申報(bào)材料的報(bào)送要求。

1.所有申報(bào)材料（包括復(fù)印件）須統(tǒng)一使用A4規(guī)格紙雙面打印，項(xiàng)目申報(bào)材料一式4份，裝訂成冊(cè)，連同電子文檔一并報(bào)送市商務(wù)局。

2.申報(bào)單位應(yīng)確保申報(bào)材料的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，如發(fā)現(xiàn)有造假行為，一律取消申報(bào)資格。

3.申報(bào)材料未按要求裝訂、資料不全或逾期申報(bào)的，將不予受理。

4.申報(bào)材料受理時(shí)限。以江門市商務(wù)局正式印發(fā)申報(bào)文件之日起，10個(gè)工作日內(nèi)提交申報(bào)材料，材料送達(dá)江門市商務(wù)局市場(chǎng)建設(shè)管理科（地址：江門市蓬江區(qū)白沙大道西10號(hào)，聯(lián)系人：林禹城，電話：3501898）。

五、工作要求

（一）各市（區(qū)）商務(wù)主管部門應(yīng)按照本申報(bào)指南，認(rèn)真組織符合條件的企業(yè)做好項(xiàng)目申報(bào)工作，并做好宣傳、指導(dǎo)及審核工作。

（二）項(xiàng)目申報(bào)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)申報(bào)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，不得弄虛作假和套取、騙取財(cái)政專項(xiàng)資金。

（三）肉類蔬菜追溯項(xiàng)目申報(bào)單位要按照《廣東省肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)規(guī)范》建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)技術(shù)要求組織項(xiàng)目建設(shè)，各節(jié)點(diǎn)建設(shè)內(nèi)容能夠達(dá)到有關(guān)考核評(píng)估測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。

六、本項(xiàng)目申報(bào)指南有效期為5年，印發(fā)之日起生效。并根據(jù)省級(jí)下達(dá)我市支持肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)補(bǔ)助資金情況，由江門市商務(wù)局另行印發(fā)項(xiàng)目申報(bào)通知。

第三篇：全國(guó)肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)規(guī)范

全國(guó)肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)規(guī)范

（試行）

按照《商務(wù)部辦公廳 財(cái)政部辦公廳關(guān)于肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)試點(diǎn)指導(dǎo)意見(jiàn)的通知》（商秩字[2010]279號(hào)）精神,為進(jìn)一步明確試點(diǎn)工作任務(wù)與要求，特制定本規(guī)范。本規(guī)范規(guī)定了全國(guó)肉類蔬菜流通追溯體系的建設(shè)目標(biāo)、基本原則、總體框架、追溯流程、追溯實(shí)現(xiàn)方式及信息采集、傳輸、應(yīng)用等內(nèi)容，明確了肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)的基本準(zhǔn)則和要求。適用于中央、省級(jí)追溯管理平臺(tái)和試點(diǎn)城市流通追溯體系的建設(shè)和驗(yàn)收。

一、建設(shè)目標(biāo)及原則

（一）建設(shè)目標(biāo)。

以信息技術(shù)為手段，以法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以發(fā)展現(xiàn)代流通方式為基礎(chǔ)，建設(shè)以中央、省、市三級(jí)追溯管理平臺(tái)為核心，以生豬屠宰環(huán)節(jié)、批發(fā)環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)、消費(fèi)環(huán)節(jié)及“產(chǎn)銷對(duì)接”核心企業(yè)追溯子系統(tǒng)為支撐，以追溯信息鏈條完整性管理為重點(diǎn)的肉類蔬菜流通追溯體系，實(shí)現(xiàn)肉類蔬菜來(lái)源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究，強(qiáng)化政府公共服務(wù)、行業(yè)自律和消費(fèi)者監(jiān)督相結(jié)合的長(zhǎng)效機(jī)制，提升流通行業(yè)食品安全保障能力。

中央追溯管理平臺(tái)政府追溯管理平臺(tái)省級(jí)追溯管理平臺(tái)城市追溯管理平臺(tái)產(chǎn)地追溯子系統(tǒng)流通節(jié)點(diǎn)子系統(tǒng)及控制要點(diǎn)管理控制要點(diǎn)生豬產(chǎn)地檢疫證明蔬菜產(chǎn)地上市憑證屠宰環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)控制要點(diǎn)生豬入場(chǎng)登記宰前檢疫肉品檢驗(yàn)肉品出廠登記肉菜批發(fā)環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)控制要點(diǎn)進(jìn)場(chǎng)登記抽檢管理肉菜交易電子結(jié)算肉菜零售環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)控制要點(diǎn)進(jìn)場(chǎng)確認(rèn)抽檢管理肉菜消費(fèi)環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)控制要點(diǎn)消費(fèi)者信息查詢團(tuán)體消費(fèi)管理專用終端查詢交易打單網(wǎng)絡(luò)在線查詢熱線查詢短信查詢進(jìn)貨驗(yàn)收匹配驗(yàn)證結(jié)果反饋圖1 追溯體系總體架構(gòu)圖

注：虛線框表示的產(chǎn)地追溯子系統(tǒng)不作硬性要求，各試點(diǎn)城市可視具體情況決定是否建設(shè)。

（二）建設(shè)原則。

1.統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通。各試點(diǎn)城市按照商務(wù)部制定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采集指標(biāo)、統(tǒng)一編碼規(guī)則、統(tǒng)一傳輸格式、統(tǒng)一接口規(guī)范、統(tǒng)一追溯規(guī)程“五統(tǒng)一”，確保不同城市、不同追溯技術(shù)模式信息互聯(lián)互通。

2.探索多元模式，推行成熟技術(shù)。全面推行技術(shù)成熟、成本易控制的IC卡為信息傳遞載體，將各流通節(jié)點(diǎn)信息相關(guān)聯(lián)。鼓勵(lì)有條件的地區(qū)，根據(jù)當(dāng)?shù)夭煌b程度、流通模式及經(jīng)營(yíng)者信息化水平，探索采用無(wú)線射頻識(shí)別（RFID）、條碼、CPU卡等技術(shù)模式。鼓勵(lì)企業(yè)結(jié)合內(nèi)部管理需要，集成應(yīng)用有特色的信息化解決方案。

3.改造交易流程，支撐行業(yè)管理。加強(qiáng)配套法規(guī)制度建設(shè),強(qiáng)化市場(chǎng)準(zhǔn)入管理和經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任控制,運(yùn)用信息化技術(shù)，以批發(fā)市場(chǎng)電子化結(jié)算為重點(diǎn)，推進(jìn)流通節(jié)點(diǎn)內(nèi)部管理信息化，優(yōu)化交易流程，實(shí)現(xiàn)索證索票、購(gòu)銷臺(tái)賬制度的電子化，為行業(yè)管理和執(zhí)法監(jiān)管提供支撐。

4.制定適度目標(biāo)，逐步穩(wěn)妥擴(kuò)展。既著眼當(dāng)前追溯需求，又順應(yīng)物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展趨勢(shì)，盡量采用模塊化設(shè)計(jì)，構(gòu)建合理技術(shù)架構(gòu)，為技術(shù)升級(jí)預(yù)留空間。在全面覆蓋大型批發(fā)市場(chǎng)、機(jī)械化定點(diǎn)屠宰企業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，加快發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、物流配送等現(xiàn)代流通方式，不斷擴(kuò)大追溯體系覆蓋面。

二、政府追溯管理平臺(tái)

按照“統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、分級(jí)建設(shè)、分級(jí)管理”的原則，建設(shè)中央、省、市三級(jí)追溯管理平臺(tái)，形成上下貫通、協(xié)調(diào)運(yùn)作、功能互補(bǔ)的全國(guó)追溯管理工作體系，作為政府部門開(kāi)展流通追溯管理和公共信息服務(wù)的工作載體。

（一）中央追溯管理平臺(tái)。

商務(wù)部負(fù)責(zé)建設(shè)與管理中央追溯管理平臺(tái)，作為試點(diǎn)城市間的數(shù)據(jù)交換中心，全國(guó)追溯信息的集中管理中心，以及全國(guó)追溯體系日常運(yùn)行的指揮調(diào)度中心。平臺(tái)具體功能如下： 1.匯總?cè)珖?guó)流通節(jié)點(diǎn)主體信息。

建立全國(guó)肉類蔬菜流通經(jīng)營(yíng)主體信息庫(kù)，匯總各試點(diǎn)城市定點(diǎn)屠宰企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)（含標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)和超市，下同）、團(tuán)體采購(gòu)單位、“產(chǎn)銷對(duì)接”核心企業(yè)等流通節(jié)點(diǎn)主體基本信息，并按主體性質(zhì)、主體類型、所屬地區(qū)等進(jìn)行存儲(chǔ)和檢索。

2.匯總各試點(diǎn)城市追溯信息。

建立以試點(diǎn)城市為網(wǎng)格、以流通節(jié)點(diǎn)為基本單元、以交易過(guò)程信息為基本內(nèi)容的全國(guó)肉類蔬菜流通追溯信息庫(kù)，匯總試點(diǎn)城市上報(bào)的追溯信息，按城市、流通節(jié)點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)主體、批次等項(xiàng)目進(jìn)行分級(jí)存儲(chǔ)和檢索，集成跨區(qū)域的肉類蔬菜流通追溯信息鏈條。

3.對(duì)試點(diǎn)城市進(jìn)行管理考核。

建立全國(guó)統(tǒng)一的試點(diǎn)城市追溯工作考核管理制度，制訂工作動(dòng)態(tài)考核指標(biāo)，定期對(duì)各試點(diǎn)城市追溯工作進(jìn)行考核和評(píng)估，實(shí)現(xiàn)按季度或按月對(duì)各試點(diǎn)城市追溯管理平臺(tái)信息傳送的及時(shí)性、規(guī)范性、真實(shí)性、連續(xù)性的橫向比較和縱向分析。

4.開(kāi)展全國(guó)追溯信息綜合分析利用。

按照全國(guó)肉類蔬菜流通行業(yè)管理需要，建立統(tǒng)計(jì)分析指標(biāo)體系和分析模型庫(kù)，設(shè)定具體的統(tǒng)計(jì)分析項(xiàng)目，按日、周、月、年等周期，分品種、數(shù)量、價(jià)格等指標(biāo)，綜合運(yùn)用同比、環(huán)比、走勢(shì)、排行等方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

5.提供公共信息服務(wù)。

在中國(guó)市場(chǎng)秩序網(wǎng)設(shè)立專門窗口，發(fā)布有關(guān)追溯信息和問(wèn)題肉類蔬菜警示信息，引導(dǎo)消費(fèi)。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、12312熱線、短信等渠道，為交易主體和消費(fèi)者提供查詢和舉報(bào)投訴服務(wù)。

（二）省級(jí)追溯管理平臺(tái)。

在中央追溯管理平臺(tái)開(kāi)設(shè)省級(jí)追溯工作窗口，作為省級(jí)開(kāi)展追溯管理的工作平臺(tái)，由省級(jí)商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)控本省試點(diǎn)城市追溯體系運(yùn)行情況，并開(kāi)展相關(guān)數(shù)據(jù)應(yīng)用。

建設(shè)肉類蔬菜流通追溯體系的城市達(dá)到一定數(shù)量的地方，省級(jí)商務(wù)主管部門可根據(jù)當(dāng)?shù)毓ぷ餍枰?，參照中央追溯管理平臺(tái)模式，自行建設(shè)省級(jí)追溯管理平臺(tái)，承擔(dān)全省數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)匯總、信息綜合開(kāi)發(fā)利用及對(duì)城市進(jìn)行監(jiān)督考核等功能。試點(diǎn)城市將相關(guān)數(shù)據(jù)信息同時(shí)傳送中央追溯管理平臺(tái)和省級(jí)追溯管理平臺(tái)。

（三）城市追溯管理平臺(tái)。

試點(diǎn)城市負(fù)責(zé)建設(shè)、管理城市追溯管理平臺(tái)，按照統(tǒng)一的數(shù)據(jù)傳輸格式和接口規(guī)范，分別實(shí)現(xiàn)與中央追溯管理平臺(tái)和各流通節(jié)點(diǎn)追溯子系統(tǒng)互聯(lián)互通，作為城市追溯信息的集中管理中心以及追溯體系日常運(yùn)行的控制中心。已建設(shè)肉類（蔬菜）質(zhì)量追溯數(shù)據(jù)中心的城市，按商務(wù)部統(tǒng)一要求進(jìn)行改造。平臺(tái)具體功能如下：

1.匯總?cè)辛魍ü?jié)點(diǎn)主體信息。

對(duì)納入追溯范圍的定點(diǎn)屠宰企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)、團(tuán)體采購(gòu)單位、“產(chǎn)銷對(duì)接”核心企業(yè)等流通節(jié)點(diǎn)主體進(jìn)行實(shí)名注冊(cè)備案，簽訂追溯承諾書。建立專門的肉類蔬菜流通主體信息庫(kù)，匯總各流通節(jié)點(diǎn)主體和進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)商戶（包括批發(fā)商、零售商、團(tuán)體采購(gòu)單位等）基本身份信息，按主體性質(zhì)、主體類別、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)等進(jìn)行存儲(chǔ)和檢索。

2.匯總?cè)凶匪菪畔ⅰ?/p>

建立全市肉類蔬菜流通追溯信息庫(kù)，匯總各流通節(jié)點(diǎn)追溯子系統(tǒng)上報(bào)的追溯信息，按產(chǎn)地、流通節(jié)點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)商戶、追溯碼等項(xiàng)目進(jìn)行分級(jí)存儲(chǔ)和檢索，形成本市肉類蔬菜流通追溯信息鏈條。按照商務(wù)部規(guī)定的具體采集指標(biāo)及時(shí)限要求，將有關(guān)信息傳送中央追溯管理平臺(tái)。

3.支持應(yīng)急事件快速處置。

根據(jù)肉類蔬菜流通追溯信息，第一時(shí)間明確應(yīng)急事件產(chǎn)生的上下游環(huán)節(jié)，鎖定源頭、追蹤流向，向相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體及消費(fèi)者發(fā)布警示信息，并利用智能化手段，支持有關(guān)部門依法開(kāi)展問(wèn)題產(chǎn)品下架、退市、召回等應(yīng)急處置工作。

4.對(duì)各流通節(jié)點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控管理。

制定追溯工作考核管理制度及動(dòng)態(tài)考核指標(biāo)，定期對(duì)各流通節(jié)點(diǎn)追溯工作進(jìn)行考核和智能評(píng)估，實(shí)現(xiàn)按季度或按月對(duì)各流通節(jié)點(diǎn)信息傳輸?shù)募皶r(shí)性、規(guī)范性、真實(shí)性、連續(xù)性的橫向比較和縱向分析。建立問(wèn)題發(fā)現(xiàn)模型庫(kù)，形成對(duì)問(wèn)題的篩選、定性與程度評(píng)價(jià)的統(tǒng)一方法，對(duì)各流通節(jié)點(diǎn)信息報(bào)送進(jìn)行有效監(jiān)控，存在問(wèn)題的及時(shí)予以警示。

5.開(kāi)展城市追溯信息綜合分析利用。

適應(yīng)當(dāng)?shù)厝忸愂卟肆魍ㄐ袠I(yè)管理需要，建立統(tǒng)計(jì)分析指標(biāo)體系和分析模型庫(kù)，設(shè)定肉類蔬菜各品種進(jìn)貨量、成交量、成交價(jià)等地方性統(tǒng)計(jì)分析項(xiàng)目，按日、周、月、年等周期，綜合運(yùn)用同比、環(huán)比、走勢(shì)、排行等方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

6.提供綜合信息服務(wù)。

通過(guò)平臺(tái)用戶權(quán)限管理方式，為相關(guān)部門提供信息綜合查詢服務(wù)，實(shí)現(xiàn)追溯信息共享。依托中國(guó)市場(chǎng)秩序網(wǎng)地方子站設(shè)立信息發(fā)布窗口，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、12312熱線、短信等渠道，為交易主體和消費(fèi)者提供查詢和舉報(bào)投訴服務(wù)。

三、流通節(jié)點(diǎn)追溯子系統(tǒng)

試點(diǎn)城市根據(jù)全國(guó)肉類蔬菜流通追溯的總體要求，兼顧企業(yè)內(nèi)部信息化改造需要，按照“統(tǒng)一規(guī)劃、政府支持、企業(yè)建設(shè)”的原則，以IC卡（或CPU卡，下同）為基本信息傳遞載體，在定點(diǎn)屠宰企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)、消費(fèi)環(huán)節(jié)、“產(chǎn)銷對(duì)接”核心企業(yè)等建設(shè)追溯子系統(tǒng)，按照統(tǒng)一的數(shù)據(jù)傳輸格式和接口規(guī)范，與城市追溯管理平臺(tái)連接，作為肉類蔬菜流通追溯的信息采集點(diǎn)，同時(shí)發(fā)揮規(guī)范各個(gè)環(huán)節(jié)交易流程的作用。鼓勵(lì)有條件的城市向生產(chǎn)環(huán)節(jié)延伸追溯關(guān)口，逐步實(shí)現(xiàn)流通與生產(chǎn)之間信息的無(wú)縫銜接。

（一）生豬屠宰環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)。

在生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)建設(shè)覆蓋生豬進(jìn)廠、屠宰、檢疫、檢驗(yàn)、肉品出廠等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以移動(dòng)式或固定式追溯信息讀寫機(jī)具為信息錄入設(shè)備的追溯子系統(tǒng)，作為肉類追溯的源頭控制點(diǎn)和關(guān)鍵信息采集點(diǎn)。鼓勵(lì)有條件的企業(yè)采用片肉激光灼刻技術(shù)。主要功能如下：

生豬屠宰環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)進(jìn)場(chǎng)交易主體備案生豬進(jìn)廠登記宰前檢疫登記宰后檢疫檢驗(yàn)登記肉品出廠登記信息傳送實(shí)名注冊(cè)備案確定批次宰前檢疫宰后檢疫錄入電子臺(tái)帳信息標(biāo)準(zhǔn)化整理服務(wù)卡發(fā)放來(lái)源信息登記瘦肉精抽檢肉品品質(zhì)檢驗(yàn)寫入服務(wù)卡傳送城市追溯管理平臺(tái)建立電子臺(tái)帳錄入電子臺(tái)帳錄入電子臺(tái)帳生成交易憑證圖2 生豬屠宰環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)功能示意圖

1.對(duì)進(jìn)場(chǎng)交易主體進(jìn)行備案。

實(shí)名注冊(cè)備案。對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者（貨主、買主）進(jìn)行實(shí)名注冊(cè)備案，簽訂追溯承諾書。已在其他流通節(jié)點(diǎn)備案的經(jīng)營(yíng)者無(wú)須再備案。

服務(wù)卡發(fā)放。對(duì)備案主體發(fā)放肉類蔬菜流通服務(wù)卡。經(jīng)營(yíng)者須持卡交易。

2.生豬進(jìn)廠登記。確定批次。以生豬產(chǎn)地檢疫證明為批次管理依據(jù)，同一張產(chǎn)地檢疫證的生豬為同一批次。

建立電子臺(tái)賬。根據(jù)確定的批次，建立以產(chǎn)地檢疫證號(hào)為索引的電子臺(tái)賬，登記該批次生豬的品種、數(shù)量、重量、販運(yùn)戶（貨主）、進(jìn)廠時(shí)間、產(chǎn)地、養(yǎng)殖戶（場(chǎng)）、產(chǎn)地檢疫證號(hào)、運(yùn)輸工具消毒證號(hào)等信息。

3.宰前檢疫結(jié)果登記。

經(jīng)宰前檢疫、“瘦肉精”抽檢后，將檢疫信息錄入該批次電子臺(tái)賬。

4.宰后檢疫檢驗(yàn)結(jié)果登記。

經(jīng)宰后檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，將檢疫檢驗(yàn)信息錄入該批次電子臺(tái)賬。

5.肉品出廠登記。

錄入電子臺(tái)賬。貨主持卡取肉或者買主持卡買肉后，將品種、數(shù)量、重量、貨主（買主）、出廠時(shí)間等交易信息錄入該批次電子臺(tái)賬。

寫入服務(wù)卡。將電子臺(tái)賬內(nèi)與該肉品有關(guān)的信息寫入貨主或買主肉類蔬菜流通服務(wù)卡。

生成交易憑證。根據(jù)交易信息，通過(guò)專用設(shè)備生成帶有追溯碼的交易憑證。

6.信息傳送。

信息標(biāo)準(zhǔn)化處理。追溯子系統(tǒng)按信息采集要求，自動(dòng)對(duì)信息進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。

傳送城市追溯管理平臺(tái)。備案信息實(shí)時(shí)傳送城市追溯管理平臺(tái)；交易信息在規(guī)定時(shí)間內(nèi)傳送，并由城市追溯管理平臺(tái)傳送下游環(huán)節(jié)。采集指標(biāo)按商務(wù)部統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。各試點(diǎn)城市可根據(jù)需要增加個(gè)性化采集指標(biāo)，但不傳送中央追溯管理平臺(tái)。

（二）肉類蔬菜批發(fā)環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)。

以電子結(jié)算為原則，在大型批發(fā)市場(chǎng)建立覆蓋肉類蔬菜進(jìn)場(chǎng)、檢測(cè)、交易、結(jié)算等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以移動(dòng)式追溯信息讀寫機(jī)具為錄入設(shè)備，以智能溯源秤或標(biāo)簽電子秤為輸出設(shè)備的追溯子系統(tǒng)，作為蔬菜追溯的源頭控制點(diǎn)和肉類蔬菜追溯的關(guān)鍵信息采集點(diǎn)。主要功能如下：

肉類蔬菜批發(fā)環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)進(jìn)場(chǎng)交易主體備案肉類蔬菜入場(chǎng)登記否確定批次質(zhì)量檢測(cè)肉類蔬菜檢測(cè)登記肉類蔬菜交易登記信息傳送實(shí)名注冊(cè)備案是否已建電子臺(tái)帳是數(shù)據(jù)傳送電子秤批發(fā)交易信息標(biāo)準(zhǔn)化整理服務(wù)卡發(fā)放持卡申報(bào)建立臺(tái)帳錄入批次電子臺(tái)帳批發(fā)還是零售交易零售交易導(dǎo)入電子臺(tái)賬導(dǎo)入批次電子臺(tái)帳傳送城市追溯管理平臺(tái)驗(yàn)貨登記寫入服務(wù)卡寫入買賣雙方服務(wù)卡寫入賣方服務(wù)卡持卡結(jié)算生成零售憑證生成交易憑證圖3 肉類蔬菜批發(fā)環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)功能示意圖 1.對(duì)進(jìn)場(chǎng)交易主體進(jìn)行備案。

實(shí)名注冊(cè)。對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者（批發(fā)商、零售商）進(jìn)行實(shí)名注冊(cè)備案，簽訂追溯承諾書。已在其他流通節(jié)點(diǎn)備案的經(jīng)營(yíng)者無(wú)須再備案。

服務(wù)卡發(fā)放。對(duì)備案的經(jīng)營(yíng)者發(fā)放肉類蔬菜流通服務(wù)卡。經(jīng)營(yíng)者須持卡交易。

2.肉類蔬菜入場(chǎng)登記。

（1）已建立電子臺(tái)賬的肉類蔬菜。

持卡申報(bào)。由批發(fā)商入場(chǎng)后向批發(fā)市場(chǎng)持卡申報(bào)，市場(chǎng)管理員以交易憑證為分批驗(yàn)貨的依據(jù)。

驗(yàn)貨登記。市場(chǎng)管理員現(xiàn)場(chǎng)分批驗(yàn)貨并登記，通過(guò)肉類蔬菜流通服務(wù)卡將信息自動(dòng)導(dǎo)入追溯子系統(tǒng)，完成與系統(tǒng)中該批次肉類蔬菜信息的匹配驗(yàn)證。

（2）尚未建立電子臺(tái)賬的肉類蔬菜。

確定批次。以動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證、蔬菜產(chǎn)地證明或上市憑證為批次管理依據(jù)，同一批發(fā)商的同一張動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證、產(chǎn)地證明或上市憑證的肉類或蔬菜為同一批次。

建立電子臺(tái)賬。由市場(chǎng)管理員登記肉類蔬菜來(lái)源信息，分別建立以動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證號(hào)或產(chǎn)地證明號(hào)（上市憑證號(hào)）為索引的電子臺(tái)賬。其中，肉類包括批發(fā)商、品種、數(shù)量（重量）、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證號(hào)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證號(hào)、車輛消毒證號(hào)、屠宰企業(yè)、生豬產(chǎn)地等信息，蔬菜包括批發(fā)商、品種、數(shù)量（重量）、產(chǎn)地證明號(hào)或上市憑證號(hào)、產(chǎn)地、種植戶（場(chǎng)）等信息。

寫入服務(wù)卡。將電子臺(tái)帳的肉類蔬菜信息寫入批發(fā)商肉類蔬菜流通服務(wù)卡。

3.肉類蔬菜檢測(cè)結(jié)果登記。

批發(fā)市場(chǎng)按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定對(duì)肉類蔬菜進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，將相關(guān)信息錄入該批次電子臺(tái)賬。檢測(cè)不合格的，自動(dòng)向下游各環(huán)節(jié)發(fā)送中止交易的指令。

4.肉類蔬菜交易登記。

數(shù)據(jù)傳送電子秤。通過(guò)局域網(wǎng)即時(shí)連接、刷卡讀取等方式，將肉類蔬菜信息傳送智能溯源秤或標(biāo)簽電子秤，支持肉類蔬菜交易。

導(dǎo)入電子臺(tái)賬。買賣雙方交易時(shí)，將品種、價(jià)格、數(shù)量、買主、流向等交易信息導(dǎo)入該批次電子臺(tái)賬。

寫入服務(wù)卡。將批發(fā)信息寫入買賣雙方肉類蔬菜流通服務(wù)卡，零售信息寫入賣方肉類蔬菜流通服務(wù)卡。

持卡結(jié)算。批發(fā)交易買方持卡到電子結(jié)算中心結(jié)算。獲取交易或零售憑證。批發(fā)交易買方在結(jié)算完成后，獲取帶有追溯碼的交易憑證；零售交易賣方通過(guò)智能溯源秤或標(biāo)簽電子秤，為消費(fèi)者打印帶追溯碼的零售憑證。

5.信息傳送。

信息標(biāo)準(zhǔn)化處理。追溯子系統(tǒng)按信息采集要求，自動(dòng)對(duì)信息進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。

傳送城市追溯管理平臺(tái)。備案信息實(shí)時(shí)傳送城市追溯管理平臺(tái)；交易信息在規(guī)定時(shí)間內(nèi)傳送，并由城市追溯管理平臺(tái)傳送下游環(huán)節(jié)。采集指標(biāo)按商務(wù)部統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。各試點(diǎn)城市可根據(jù)需要增加個(gè)性化采集指標(biāo)，但不傳送中央追溯管理平臺(tái)。

（三）肉類蔬菜零售環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)。

在零售市場(chǎng)（標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)、連鎖超市等）建立以入場(chǎng)（市）確認(rèn)、攤位間調(diào)撥和零售交易打單管理為核心內(nèi)容，以智能溯源秤或標(biāo)簽電子秤為信息對(duì)稱控制手段的追溯子系統(tǒng)。主要功能如下：

肉類蔬菜零售環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)入場(chǎng)攤戶備案實(shí)名注冊(cè)備案肉類蔬菜入場(chǎng)確認(rèn)否確定批次肉類蔬菜檢測(cè)登記肉類蔬菜交易打單信息傳送是否建立電子臺(tái)帳是質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)傳送電子秤信息標(biāo)準(zhǔn)化整理服務(wù)卡發(fā)放持卡申報(bào)建立電子臺(tái)賬錄入電子臺(tái)帳生成零售憑證傳送城市追溯管理平臺(tái)驗(yàn)貨登記寫入服務(wù)卡導(dǎo)入電子臺(tái)賬寫入服務(wù)卡圖4 肉類蔬菜零售環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)功能示意圖

1.對(duì)入場(chǎng)（市）攤戶進(jìn)行備案。實(shí)名注冊(cè)備案。零售市場(chǎng)對(duì)入場(chǎng)（市）零售商（含種植戶，下同）進(jìn)行實(shí)名注冊(cè)備案，簽訂追溯承諾書。已在其他流通節(jié)點(diǎn)備案的經(jīng)營(yíng)者無(wú)須再備案。

服務(wù)卡發(fā)放。對(duì)備案的零售商發(fā)放肉類蔬菜流通服務(wù)卡。零售商須持卡交易。

2.肉類蔬菜入場(chǎng)（市）確認(rèn)。（1）已建立電子臺(tái)賬的肉類蔬菜。

持卡申報(bào)。肉類蔬菜入場(chǎng)（市）時(shí)，零售商向零售市場(chǎng)持卡申報(bào)，市場(chǎng)管理員以交易憑證為分批驗(yàn)貨的依據(jù)。

驗(yàn)貨登記。進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)分批驗(yàn)貨并登記，信息自動(dòng)導(dǎo)入追溯子系統(tǒng)，完成與系統(tǒng)中該批次肉類蔬菜信息的匹配驗(yàn)證。

（2）未建立電子臺(tái)賬的蔬菜。

確定批次。對(duì)未經(jīng)批發(fā)市場(chǎng)而直接進(jìn)入零售市場(chǎng)的蔬菜，以產(chǎn)地證明號(hào)或上市憑證號(hào)為批次管理依據(jù)，零售商當(dāng)次所進(jìn)蔬菜為同一批次。

建立電子臺(tái)賬。由市場(chǎng)管理員登記品種、數(shù)量、產(chǎn)地證明號(hào)或上市憑證號(hào)、產(chǎn)地、種植戶（場(chǎng)）等信息，建立以產(chǎn)地證明號(hào)或上市憑證號(hào)為索引的電子臺(tái)賬。

寫入服務(wù)卡。由市場(chǎng)管理員將電子臺(tái)賬信息寫入零售商肉類蔬菜流通服務(wù)卡。

3.肉類蔬菜檢測(cè)結(jié)果登記。

試點(diǎn)城市對(duì)零售市場(chǎng)有檢測(cè)要求的，零售市場(chǎng)按要求對(duì)肉類蔬菜進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，將相關(guān)信息錄入該批次電子臺(tái)賬。檢測(cè)不合格的，自動(dòng)中止交易。

4.肉類蔬菜交易打單。

數(shù)據(jù)傳送電子秤。通過(guò)局域網(wǎng)即時(shí)連接、刷卡讀取等方式，將肉類蔬菜信息傳送智能溯源秤或標(biāo)簽電子秤，支持零售交易。

生成零售憑證。零售商銷售肉類蔬菜時(shí)，通過(guò)智能溯源秤或標(biāo)簽電子秤，在允許的重量浮動(dòng)范圍內(nèi)，為消費(fèi)者打印帶有追溯碼的零售憑證。

導(dǎo)入電子臺(tái)賬。將交易信息自動(dòng)導(dǎo)入該批次電子臺(tái)賬。寫入服務(wù)卡。將交易信息寫入零售商肉類蔬菜流通服務(wù)卡。

5.信息傳送。

信息標(biāo)準(zhǔn)化處理。追溯子系統(tǒng)按信息采集要求，自動(dòng)對(duì)信息進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。

傳送城市追溯管理平臺(tái)。備案信息實(shí)時(shí)傳送城市追溯管理平臺(tái)，交易信息在規(guī)定時(shí)間內(nèi)傳送，采集指標(biāo)按商務(wù)部統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。各試點(diǎn)城市可根據(jù)需要增加個(gè)性化采集指標(biāo)，但不傳送中央追溯管理平臺(tái)。

（四）消費(fèi)環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)。

在消費(fèi)環(huán)節(jié)建立以消費(fèi)者信息查詢和團(tuán)體消費(fèi)管理為主要內(nèi)容的的追溯子系統(tǒng)。主要功能如下：

消費(fèi)環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)消費(fèi)者信息查詢專用終端查詢網(wǎng)絡(luò)在線查詢匹配驗(yàn)證12312熱線查詢結(jié)果反饋短信查詢團(tuán)體消費(fèi)管理進(jìn)貨驗(yàn)收

圖5 消費(fèi)環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)功能示意圖

1.消費(fèi)者信息查詢。

試點(diǎn)城市通過(guò)在零售市場(chǎng)安裝專用的查詢終端，開(kāi)通手機(jī)短信、互聯(lián)網(wǎng)、熱線電話等查詢通道，供消費(fèi)者查詢?nèi)忸愂卟肆魍ㄏ嚓P(guān)信息。

2.團(tuán)體消費(fèi)管理。

試點(diǎn)城市選擇部分團(tuán)體消費(fèi)單位（大中型企業(yè)、政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、餐飲企業(yè)、肉類蔬菜制品加工廠等）建立以進(jìn)貨驗(yàn)收為核心的追溯子系統(tǒng)。

進(jìn)貨驗(yàn)收。采購(gòu)員運(yùn)回所采購(gòu)的肉類蔬菜后，由單位管理員通過(guò)追溯子系統(tǒng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)讀卡驗(yàn)收。

匹配驗(yàn)證。將信息自動(dòng)導(dǎo)入追溯子系統(tǒng)，完成與系統(tǒng)中所屬批次信息的匹配驗(yàn)證，結(jié)果自動(dòng)反饋城市追溯管理平臺(tái)。

（五）“產(chǎn)銷對(duì)接”核心企業(yè)追溯子系統(tǒng)?！爱a(chǎn)銷對(duì)接”核心企業(yè)（全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)、配送企業(yè)等），按照全國(guó)統(tǒng)一編碼規(guī)則、傳輸格式、接口規(guī)范，改造現(xiàn)有內(nèi)部追溯管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)所經(jīng)營(yíng)的肉類蔬菜流通信息的標(biāo)準(zhǔn)化采集，并按要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)傳送城市追溯管理平臺(tái)，采集指標(biāo)按商務(wù)部統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。各試點(diǎn)城市可根據(jù)需要增加個(gè)性化采集指標(biāo)，但不傳送中央追溯管理平臺(tái)。

四、鼓勵(lì)采用先進(jìn)的追溯技術(shù)模式

本規(guī)范主要采用IC卡為信息記錄和傳遞載體，實(shí)現(xiàn)各流通節(jié)點(diǎn)間追溯信息相互關(guān)聯(lián)。鼓勵(lì)各個(gè)城市在應(yīng)用IC卡技術(shù)的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)夭煌b程度、流通模式及經(jīng)營(yíng)者信息化水平，采用無(wú)線射頻識(shí)別（RFID）、條碼等技術(shù)，探索更先進(jìn)的追溯技術(shù)模式，不斷細(xì)化追溯單元，提高追溯精度。

（一）IC卡+RFID模式。

以肉類蔬菜流通服務(wù)卡作為交易主體身份憑證和肉類蔬菜流通信息記錄與傳遞載體，同時(shí)，采用RFID標(biāo)簽對(duì)肉類蔬菜追溯單元進(jìn)行特定化標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)卡內(nèi)信息與追溯客體的準(zhǔn)確匹配。也可利用RFID傳遞相關(guān)信息。適用于包裝化、品牌化、附加值高的肉類蔬菜單元的追溯。

（二）IC卡+條碼模式。

以肉類蔬菜流通服務(wù)卡作為交易主體身份憑證和肉類蔬菜流通信息記錄與傳遞載體，同時(shí)，采用條碼對(duì)肉類蔬菜追溯單元進(jìn)行特定化標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)卡內(nèi)信息與追溯客體的準(zhǔn)確匹配。適用于包裝化肉類蔬菜單元的追溯。

（三）多項(xiàng)技術(shù)集成模式。

綜合運(yùn)用RFID標(biāo)簽、條碼等技術(shù)手段，在不同環(huán)節(jié)對(duì)肉類蔬菜追溯單元進(jìn)行特定化標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)肉類蔬菜流通服務(wù)卡內(nèi)信息與追溯客體的準(zhǔn)確匹配。適用于多環(huán)節(jié)、包裝化、品牌化的肉類蔬菜單元的追溯。

五、名詞解釋

1.IC卡。又稱集成電路卡，是在聚氯乙烯（PVC，塑料產(chǎn)品之一）材料上嵌置一個(gè)或多個(gè)集成電路芯片，尺寸遵照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（如ISO 7810）規(guī)定，用于記錄和傳遞信息的卡片。

2.CPU卡。又稱智能卡，是指帶有微處理器、具有一定信息處理能力的IC卡。

3.條碼。主要指條形碼和二維碼。條形碼是指寬度不等的多個(gè)黑條和空白，按照一定的編碼規(guī)則在一維方向上排列的圖形標(biāo)識(shí)符，用于記錄數(shù)據(jù)信息。二維碼是指某種特定的幾何圖形，按一定規(guī)律在二維方向上分布的黑白相間的圖形標(biāo)識(shí)符，用于記錄數(shù)據(jù)信息；與條形碼相比，二維碼具有信息容量大、糾錯(cuò)能力強(qiáng)等特點(diǎn)。

4.RFID。又稱無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)，是一種非接觸式的、可通過(guò)無(wú)線射頻信號(hào)自動(dòng)識(shí)別特定目標(biāo)對(duì)象并讀寫相關(guān)數(shù)據(jù)的通信技術(shù)。一般由RFID標(biāo)簽、讀寫器和天線組成。5.肉類蔬菜流通服務(wù)卡。是指肉類蔬菜流通經(jīng)營(yíng)者所持的身份憑證和記錄、傳遞交易過(guò)程信息的載體。按照商務(wù)部規(guī)定的信息記錄格式和加密規(guī)則，由試點(diǎn)城市商務(wù)主管部門監(jiān)制并統(tǒng)一配發(fā)給肉類蔬菜經(jīng)營(yíng)者。一般采用IC卡或CPU卡，全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一樣式。

6.電子臺(tái)賬。是指按照商務(wù)部統(tǒng)一規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)格式建立的，用于詳細(xì)記錄肉類蔬菜流通全過(guò)程信息的電子文檔。

7.追溯碼。是指由各子系統(tǒng)按照商務(wù)部統(tǒng)一編碼規(guī)則自動(dòng)生成，標(biāo)注于交易憑證或零售憑證上，用于查詢?nèi)忸愂卟肆魍ㄗ匪菪畔⒌拇a。由數(shù)字、字母等組成，在全國(guó)具有唯一性。

8.交易憑證。在屠宰廠（場(chǎng)）或批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)交易過(guò)程中產(chǎn)生的帶有追溯碼的流通單據(jù)，是后續(xù)環(huán)節(jié)分批驗(yàn)貨的基本依據(jù)。

9.零售憑證。是指零售環(huán)節(jié)（含批發(fā)市場(chǎng)零售攤位）產(chǎn)生的帶有追溯碼的售貨憑證，是消費(fèi)者查詢追溯信息的依據(jù)。

10.移動(dòng)或固定式追溯信息讀寫機(jī)具。是指具備條碼識(shí)讀、RFID和IC卡讀寫、手寫輸入等功能，并能通過(guò)GPRS、WIFI和藍(lán)牙等方式傳輸信息的移動(dòng)式或固定式設(shè)備。

11.智能溯源秤。是指集稱重、非接觸式IC卡讀寫、憑證打印等功能，并能通過(guò)有線或無(wú)線等方式接收、傳輸相關(guān)信息的電子秤。

12.查詢終端。是指消費(fèi)者通過(guò)掃描追溯碼查詢?nèi)忸愂卟俗匪菪畔⒌膶Ｓ迷O(shè)備。

13.片肉激光灼刻。是指利用激光束瞬間在片豬肉及豬肉分割產(chǎn)品表面灼刻出可識(shí)別標(biāo)識(shí)信息的技術(shù)手段。灼刻信息主要包括追溯碼、品質(zhì)檢驗(yàn)合格章、動(dòng)物檢疫訖章等。

第四篇：全國(guó)肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)工作會(huì)議在京召開(kāi)

全國(guó)肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)工作會(huì)議在京召開(kāi)

7月29日，2011年全國(guó)肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)試點(diǎn)工作會(huì)議在北京召開(kāi)，會(huì)上還舉行了第二批試點(diǎn)城市簽約儀式和全國(guó)肉類蔬菜流通追溯體系中央平臺(tái)開(kāi)通儀式。商務(wù)部副部長(zhǎng)姜增偉出席并講話，商務(wù)部部長(zhǎng)助理房愛(ài)卿代表商務(wù)部與第二批試點(diǎn)城市代表簽署肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)協(xié)議。

姜增偉表示，從2010年開(kāi)始，商務(wù)部、財(cái)政部按照“總體設(shè)計(jì)、分步實(shí)施”的方針，分兩批支持20個(gè)城市開(kāi)展肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)試點(diǎn)，取得了積極進(jìn)展。各試點(diǎn)城市政府高度重視試點(diǎn)工作，列入了政府為民辦實(shí)事項(xiàng)目，落實(shí)了必要的配套支持政策，確定了合理的試點(diǎn)目標(biāo)和任務(wù)。首批試點(diǎn)城市共確定了170多個(gè)屠宰企業(yè)、100多個(gè)大型批發(fā)市場(chǎng)、3000多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)、1400多個(gè)大中型連鎖超市、4400多個(gè)團(tuán)體消費(fèi)單位開(kāi)展試點(diǎn)，覆蓋15萬(wàn)多批發(fā)、零售經(jīng)營(yíng)戶，受益人口將超過(guò)4000萬(wàn)。目前，試點(diǎn)工作進(jìn)展順利，預(yù)計(jì)9月底部分城市可投入試運(yùn)行。

姜增偉提出，“十二五”期間全面推進(jìn)肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)，要深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，以信息技術(shù)為手段，以法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以發(fā)展現(xiàn)代流通方式為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)索證索票、購(gòu)銷臺(tái)賬的電子化，切實(shí)提高肉菜質(zhì)量安全保障能力，加快流通現(xiàn)代化進(jìn)程和發(fā)展方式轉(zhuǎn)變。爭(zhēng)取到“十二五”末，初步建成覆蓋全國(guó)的肉類蔬菜流通追溯網(wǎng)絡(luò)，并逐步擴(kuò)大到水果、水產(chǎn)品等其他農(nóng)產(chǎn)品[14.22 0.49% 股吧 研報(bào)]。

姜增偉要求各試點(diǎn)城市始終將肉類蔬菜流通追溯體系作為民生工程全力推進(jìn)，加強(qiáng)部門協(xié)作，強(qiáng)化考核管理，狠抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)，創(chuàng)造性落實(shí)好各項(xiàng)試點(diǎn)任務(wù)。一是要高標(biāo)準(zhǔn)建好用好追溯管理平臺(tái)。二是要因地制宜探索適用的追溯技術(shù)。三是要標(biāo)本兼治建立健全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。四是要多管齊下深入推進(jìn)產(chǎn)銷銜接。五是要政企聯(lián)手大力完善流通基礎(chǔ)設(shè)施。六是要搞好宣傳并特別注重實(shí)效。

會(huì)上，姜增偉、房愛(ài)卿與財(cái)政部、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部及國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室有關(guān)同志共同開(kāi)通全國(guó)肉類蔬菜流通追溯體系中央平臺(tái)。房愛(ài)卿還代表商務(wù)部與天津、石家莊、哈爾濱、合肥、南昌、濟(jì)南、?？凇⑻m州、銀川、烏魯木齊等10個(gè)第二批試點(diǎn)城市簽署了肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)協(xié)議。青島、杭州、石家莊、烏魯木齊等城市的負(fù)責(zé)人在會(huì)上作了發(fā)言。此外，還舉行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)和交流，上海、寧波、無(wú)錫等城市商務(wù)部門負(fù)責(zé)同志介紹了經(jīng)驗(yàn)。

財(cái)政部、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管局及國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室等有關(guān)部門代表，各省、自治區(qū)、直轄市商務(wù)部門負(fù)責(zé)同志，兩批20個(gè)試點(diǎn)城市商務(wù)部門、財(cái)政部門負(fù)責(zé)同志，以及部分大型肉類蔬菜批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人等共150多人參加會(huì)議。

第五篇：各種食品日語(yǔ)說(shuō)法(蔬菜肉類)

各種食品日語(yǔ)說(shuō)法(蔬菜肉類）

アスパラガス；蘆筍

セリ;芹菜

イモノツル；山芋莖

セロリ;洋芹菜

インゲンマメ;雲(yún)豆

ゼンマイ;薇菜

ウコギ;刺五加

ソラマメ;蠶豆 ウド;山當(dāng)帰

ダイコン;蘿卜

エダマメ;毛豆

タカナ;大芥 雪菜

オクラ;秋葵 嫩英

タケノコ;竹筍

カラシナ;芥菜

タマネギ;洋蔥

カリフラワー;菜花

タラノメ;刺嫩芽 刺竜芽 カンピヨウ;干瓢,干胡盧條 トウガン;冬瓜

カブ;蕪青

トウモロコシ;玉米 包米 カボチヤ;南瓜

トウガラシ;辣椒

キニラ;韮黃

トマト;西紅柿 蕃茄

キヤベツ;包芯菜，洋白菜，高麗菜

ナス;茄子

キユウリ;黃瓜,青瓜

ナバナ;油菜

キヌサヤ;豆莢

ニラ;韮菜

グリンピ?ス;豌豆 青豆

ニンジン;胡羅卜

クレソン;西洋菜

ニンニク;大蒜 蒜頭

クワイ;馬蹄,(艸/孛)薺

ニンニクノメ;蒜苔 蒜苗 コゴミ;黃瓜香

ニガウリ;苦瓜

ゴボウ;牛蒡

ネギ;大蔥

サヤインゲン;青刀豆

ハクサイ;大白菜

シユンギク;蒿菜

パクチヨイ;小白菜

ジユンサイ;純菜

ハジカミ;姜苗

シヨウガ;姜

パセリ;洋芫sui4

シシトウガラシ;小青辣椒 ハツカダイコン;水蘿卜

シソノハ;紫蘇葉

ビート;甜菜

シソノミ;紫蘇子

フキ;山蕗 蜂斗菜

シロウリ;白瓜

ブロツコリー;藍(lán)菜花

ヘチマ;糸瓜

ヤマイモ;山葯

ホースラディッシュ;辣根 ユリネ;百合芋 百合根 ホウレンソウ;菠菜

ヨモギ;蓬, 艾葉

包谷

マコモ;交白

ラツキヨウ;蕎頭

ミヨウガ;茗荷

レタス;萵苣 生菜

ミツバ;鴨爾芹

レンコン;蓮藕

モヤシ;豆芽 銀芽

ワサビ;山y(tǒng)u菜，山葵 ヤマゴボウ;山牛蒡

ワラビ;蕨菜 －－－－－－－－果実類

グミ;茱萸

ネーブル;広柑 臍橙

グレープフルーツ;葡萄柚,美國(guó)柚子 パイナツプル;菠蘿,鳳梨

ココナッツ;椰子

バナナ;香蕉

サクランボ;桜桃

パンノミ;菠蘿蜜

ザクロ;柘榴

ヒメリンゴ;海棠

スイカ;西瓜

ビワ;枇杷 スナツクパイン;剝粒菠蘿 ブドウ;葡萄

スモモ;李

ナシ;梨

アボカド;牛油果,鰐梨

マンゴー;芒果

アンズ;杏子

ミカン;桔子 イチゴ;草苺

メロン;香瓜

イチジク;無(wú)花果

モモ;桃子

ウメ;梅

ヨウナシ;陽(yáng)梨 ウンシユウミカン;溫州蜜柑 リユウガン;竜眼

オリーブ;橄欖

リンゴ;蘋果

オレンジ;橙子

レイシ;茘枝

カキ;柿子

レモン;檸檬

ヤマモモ;楊梅

キウイ;彌猴桃，奇異果 キンカン;金桔

－－イモ類 デンプン類

キヤツサバ;木薯

コンニヤクイモ;角芋 魔芋

サツマイモ;甘薯 白薯 地瓜 サトイモ;芋頭 青芋

ジヤガイモ;土豆 馬鈴薯 地蛋 タピオカ;西米

ヤマイモ;山薬

－－－－－－－－－－穀類

アワ;谷子 小米

コムギ;小麥

エンバク;燕麥

コメ;大米

オオムギ;大麥

ソバ;蕎麥

キビ;糜子

トウモロコシ;玉米 包米 包谷 ハトムギ;意苡, 意仁米

－－－－－－－－－キノコ類 mo艸/磨)gu艸/姑）アミガサタケ;羊肚菌

ナラタケ;zhen1mo2 エノキダケ;金針gu1

ヒラタケ;平gu1 キクラゲ;木耳

フクロタケ;草gu1

シイタケ;香gu1

マツシユルーム;mo2gu1，洋mo2gu1 シメジ;姫gu1

マツタケ;松茸

ドンコ;冬gu1

ナメコ;滑子mo2 －－－－－－－－－海藻類

アマノリ;紫菜

テングサ;石花菜

オゴノリ;江li2 菜

ヒジキ;羊xi1 菜

コンブ;海帯, 昆布

ワカメ;裙帯菜

－－－－－－－種実類

豆類

アズキ;紅小豆

ハスノミ;蓮子

インゲンマメ;雲(yún)豆

ピスタチオ;開(kāi)心果

エンドウ;青豆 豌豆

ヒマシ;pi4麻子 ササゲ;(豆工)豆

ヒマワリノタネ;葵花子

ソラマメ;蠶豆

マツノミ;松子仁

ダイズ;黃豆 大豆

ラツカセイ;落花生,花生,土豆 リヨクトウ;緑豆

アーモンド;杏仁

クルミ;胡桃 核桃

アサノミ;麻子 大麻子

ケシノミ;罌粟子

カシユーナッツ;腰果

ゴマ;芝麻

ギンナン;白果 銀杏

サフラワーシード;紅花子

クリ;栗子 板栗

－－－－－－－－－－－魚類

キントキダイ;短尾大眼鯛

キグチ;小黃花 小黃魚 グチ;黃魚 黃花

ケツギヨ;桂魚 ケニヒ;綾魚

コイ;鯉魚

コイチ;黃姑魚 黃姑子

コクレン;傭魚 胖頭魚 アカシタビラメ;焦氏三線,牛舌 サケ;鮭魚 馬哈魚 アカカマス;梭子魚

サメ;鯊魚

アナゴ;星鰻,海鰻

サワラ;抜魚 馬鮫

アユ;香魚

サンマ;秋刀魚

アンコウ;鮟鱇

サバ;臺(tái)巴魚 臺(tái)魚 青花魚

アジ;藍(lán)円鯵

サバヒ;遮目魚

サヨリ;針魚 イトヨリ;金線魚

シシヤモ;柳葉魚

イワシ;沙丁魚

鰛魚

シタビラメ;冷利 牛舌魚

ウナギ;鰻魚 河鰻

シラウオ;銀魚

ウマズラハギ;馬面(魚屯)

シログチ；白姑魚 白米子

エイ;鰾魚

シロアマダイ;銀方頭魚

エソ;長(zhǎng)蛇

スケソウダラ;明太魚

エツ;鳳尾魚

スズキ;鱸魚 花鱸 ソウギヨ;草魚

オコゼ;海蠍子

タイ;加級(jí)魚 鯛魚

カツオ;鰹魚

タチウオ;帯魚

タナゴ;海即魚

カナガシラ;紅頭魚 短鰭紅娘魚 タラ;鱈魚

カレイ;鰈魚 左口魚

チヨウザメ;皇魚

キアンコウ;黃鮟鱇

ドジヨウ;泥鰍

キス;多鱗鱚 麥穂 船丁魚

サルボガイ;毛蚶

トビウオ;飛魚

ハヤ;條魚

ナマズ;鯰魚

ヒラメ;比目魚 牙扁魚

ニシン;鯡魚

ヒラ;時(shí)魚

ハクレン;連魚

フウセイ;大黃花 大黃魚

ハゼ;蝦虎

ヘダイ;紅笛鯛

ハタ;石斑魚

フナ;ji4魚

ハモ;海鰻

フグ;河豚

ホウボウ;緑鰭魚 緑支羽

ベラ;勒魚

マス;大馬哈

メイタカレイ;木葉鰈

マナガツオ;昌魚

モンゴイカ;紋甲墨魚 マグロ;金槍魚 鮪魚

ライギヨ;黒魚

マダイ;真鯛 加級(jí)魚

レンコダイ;黃加立 黃鯛 －－－－－ 其ノ他ノ水産類

アマエビ;深海蝦

シャンハイガニ;大閘蟹

イカ;烏賊 墨魚

タイショウエビ;対蝦

イクラ;紅魚子，馬哈魚子

タコ;章魚

イセエビ;龍蝦

ブラツクタイガー;黒虎蝦

ウニ;海膽

ホシエビ;蝦米 金鈎

キャビア;黒魚子,皇魚子,魚子醤 ロブスター;龍蝦

シャコ;霹霹蝦

ムキエビ;蝦仁

－－－－－－－－－－－貝類

サザエ;海螺

アカガイ;赤貝 シジミ;蜆子

カキ;牡蠣

アサリ;雑色蛤

バイガイ;東風(fēng)螺 響螺

アワビ;鮑魚

ハマグリ;文蛤,蛤蜊

イガイ;貽貝

ホタテガイ;扇貝

マテガイ;縊蟶 長(zhǎng)竹蟶

－－－－－－－－－ 禽類

ブロイラー;肉鶏

モモニク;腿肉

モモカワナシ;去皮腿肉 ムネニク;胸肉

ムネカワナシ;去皮胸肉 ササミ;小胸肉 里脊肉

ホロホロチヨウ;珍珠鳥

シチメンチヨウ;火鶏 テバモト;翅根

テバナカ;翅中

テール;尾肉

スナギモ;鶏珍

ヤキトリ;（火考）鶏肉串

ササミスジナシ;去筋小胸肉

キジ;野鶏