第一篇：食品從業(yè)人員法規(guī)培訓(xùn)考試卷

食品從業(yè)人員法規(guī)培訓(xùn)考試卷

姓名性別工作單位崗位得分

一、食品安全法共有____章____條。全國(guó)人大會(huì)議通過，已于_____實(shí)施。

二、食品安全法第36—42條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料必須______________________________________并妥善保管___年以上。

三、食品安全法第34條規(guī)定食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行_______取得健康合格證后方可上崗從業(yè)，第60條規(guī)定不得對(duì)食品________。

四、食品從業(yè)人員四勤是指：⒈_______⒉______⒊______⒋______

五、庫(kù)房?jī)?nèi)存放食品原料應(yīng)當(dāng)：_______ ________ __________ __________ _______ 并做好防蟲、防蠅、防鼠、防霉工作。

六、食品的一般質(zhì)量檢查是用感官⒈__⒉__⒊__⒋__發(fā)現(xiàn)異常不得食用。

七、食品安全法規(guī)定患有下列五類疾病人員不得從事食品工作

⒈____⒉_____⒊____⒋______⒌________

八、餐具消毒的目的是：程序是⒈____⒉____⒊____⒋____⒌____

九、食品生產(chǎn)加工《 1 》場(chǎng)所必須________ 《 2 》餐具容器食用前必須_______ 《 3 》炊具工具使用后必須__________________

十、良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣主要包括哪些內(nèi)容？

第二篇：食品從業(yè)人員教育培訓(xùn)制度

重慶金箍棒醫(yī)藥科技有限公司食品從業(yè)人員教育培訓(xùn)制度

為不斷提高員工的整體素質(zhì)及業(yè)務(wù)水平，規(guī)范食品從業(yè)人員培訓(xùn)教育工作，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。

1、公司質(zhì)管部負(fù)責(zé)統(tǒng)一制定公司質(zhì)量培訓(xùn)計(jì)劃，并協(xié)助人力資源部門開展員工教育、培訓(xùn)和考核工作。

2、人力資源部根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的教育、培訓(xùn)工作，建立職工教育培訓(xùn)檔案。

3、新錄入人員上崗前須進(jìn)行崗前教育與培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后，方可上崗。

4、公司食品安全管理人員每年應(yīng)接受當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T組織的繼續(xù)教育。

5、公司食品從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，由人力資源和質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試、現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。

6、食品安全管理員負(fù)責(zé)本門店內(nèi)部的日常教育、培訓(xùn)和考核工作。

單位名稱：重慶金箍棒醫(yī)藥科技有限公司

法定代表人（負(fù)責(zé)人）:曾美福

二零一三年四月十五日

第三篇：食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十二條和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第二十二條的規(guī)定，制定食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度。

一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《山東省食品流通許可證管理暫行辦法》等法律、法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。

四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。

五、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，食品從業(yè)人員全年培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)，并且定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

七、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

第四篇：食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員，從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全實(shí)施條例》、《河南省食品流通許可證管理暫行辦法》等法律、法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。

五、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

七、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。

二、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復(fù)印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。

三、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、實(shí)行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長(zhǎng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細(xì)記錄。

五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

六、上崗操作前應(yīng)洗手，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)該經(jīng)常用75%酒精擦手進(jìn)行消毒。

七、自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。

八、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進(jìn)入食品操作場(chǎng)所。

食品安全管理員制度

一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》法律法規(guī)，制定本制度。

第一條 為保證食品安全，保障學(xué)校師生健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全

第二條 建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第三條 定期或不定期自行對(duì)所銷售的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

第四條 經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第五條 有條件的配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)銷售的食品進(jìn)行檢測(cè)，或委托食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查

第六條 定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

第七條 如發(fā)生事故，在第一時(shí)間內(nèi)采取應(yīng)急措施防止危害擴(kuò)散。應(yīng)急處臵措施包括如下：

（一）采取措施立即停止可能導(dǎo)致食品安全事故食品及原料的食

用和使用；

（二）密切注意已食用可能導(dǎo)致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送至醫(yī)院救治；

（三）保護(hù)食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場(chǎng)，控制好保存可能導(dǎo)致食品事故的食品及原料，以便有關(guān)部門采集、分析等；

（四）被污染的食品工具和用具進(jìn)行停止使用，進(jìn)行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。

第八條 及時(shí)向相關(guān)的行政主觀部門報(bào)告發(fā)生的事故情況并采取相關(guān)的措施。

第九條 不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度

（一）食品采購(gòu)

1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲(chǔ)存

1、因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食 品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。

8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運(yùn)輸

1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分 開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)制度

（一）、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1、廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；并做到班產(chǎn)班清;地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

（二）、設(shè)施

1、銷售由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗。

2、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。

3、用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；

4、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

5、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，定期消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

第二條 凡是本單位購(gòu)進(jìn)食品都必須遵守本制度。第三條

購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第五條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括： ①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第六條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

第七條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第九條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品貯存管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管 理制度。

一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清 潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑 螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材 料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性 質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食 品應(yīng)及時(shí)清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示 溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證 設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

廢棄物處置管理制度

為規(guī)范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議。

二、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。

三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

五、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；

六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。

七、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報(bào)告。

九、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報(bào)。

十、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

食品衛(wèi)生突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增強(qiáng)炊管人員的食品衛(wèi)生與法律意識(shí)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預(yù)防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生，維護(hù)顧客身體健康，以及此類突發(fā)事件發(fā)生后，能有效地采了取緊急措施并迅速進(jìn)行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保本店全體客人以及員工的身體健康，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理預(yù)案。具體內(nèi)容如下：

一、成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組 切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防應(yīng)常抓不懈，建立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，做好突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理準(zhǔn)備，組建飲食衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組。

二、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的積極預(yù)防，堅(jiān)持“規(guī)范管理，科學(xué)配餐，安全第一，預(yù)防為主”的工作方針，重視食品衛(wèi)生安全的防控工作，做到食品衛(wèi)生安全無(wú)小事，始終把食品衛(wèi)生安全放在第一位，切實(shí)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理，制定加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的保障措施，做到防患于未然。

（一）大力宣傳《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、及食品衛(wèi)生安全法等有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，搞好食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳工作，提高全本店服務(wù)員衛(wèi)生法制意識(shí)及自我保護(hù)能力。

（二）建立健全食品衛(wèi)生安全工作制度和崗位責(zé)任制度，設(shè)立食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，組織炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并督促落實(shí)。

（三）后廚、餐廳設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1、保持后廚、餐廳環(huán)境整潔，確保后廚、餐廳無(wú)積水、無(wú)油垢，無(wú)雜物、無(wú)衛(wèi)生死角；及時(shí)清運(yùn)垃圾，嚴(yán)禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。

2、后廚、餐廳的設(shè)施設(shè)備布置應(yīng)當(dāng)合理，設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品衛(wèi)生加工操作間、食品出售場(chǎng)所及進(jìn)餐場(chǎng)所。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

3、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，洗滌、消毒劑設(shè)立固定的存放場(chǎng)所，并設(shè)置明顯的分類標(biāo)記。

4、未經(jīng)消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

生產(chǎn)操作流程

準(zhǔn)備原材料——洗米粉——泡米粉——制作湯底——煮粉面

第五篇：道路危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸從業(yè)人員崗前培訓(xùn)考試卷

道路危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸從業(yè)人員崗前培訓(xùn)考試卷

姓名：成績(jī)：

一、判斷題（每題2分，共計(jì)50分）

1、一般情況下，毒物經(jīng)消化道進(jìn)入體內(nèi)中毒的機(jī)會(huì)較少。（）

2、為防止擔(dān)架和其他相繼接觸傷員的人員受到污染，急救人員要穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)衣。（）

3、在事故救援現(xiàn)場(chǎng)，如果傷員可以行走，應(yīng)令其自己走出污染區(qū)域。（）

4、危險(xiǎn)貨物裝卸時(shí)，應(yīng)堆碼整齊，靠緊貼牢，易于點(diǎn)數(shù)。（）

5、危險(xiǎn)貨物裝車后，高出欄板的輕貨必須用繩索捆扎牢固，重貨則不必捆扎。（）

6、裝卸作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)需要照明時(shí)應(yīng)使用瓦數(shù)大的普通白熾燈，保證有充分的光源。（）

7、危險(xiǎn)貨物到達(dá)卸貨地點(diǎn)因故不能卸貨時(shí)，應(yīng)由托運(yùn)人負(fù)責(zé)看管貨物。（）

8、汽車油罐車的灌裝應(yīng)采取自流灌裝，禁止使用泵送。（）

9、運(yùn)輸油品的車輛在卸油時(shí)應(yīng)將發(fā)動(dòng)機(jī)熄火，雷雨天應(yīng)停止卸油。（）

10、運(yùn)輸車輛應(yīng)配備消防器材，發(fā)現(xiàn)問題立即更換、修理。（）

11、裝運(yùn)危險(xiǎn)貨物的集裝箱專用車輛，必須配備有效的緊固裝置。（）

12、道路危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸配備押運(yùn)人員，是保證危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸安全的重要制度。（）

13、押運(yùn)員必須具有高中以上畢業(yè)的文化程度。（）

14、押運(yùn)人員必須具有良好的職業(yè)道德和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。（）

15、押運(yùn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)、考試合格取得《從業(yè)資格證》。（）

16、押運(yùn)人員必須掌握運(yùn)輸危險(xiǎn)貨物車輛的駕駛技術(shù)和故障處理。（）

17、人員進(jìn)入危險(xiǎn)貨物儲(chǔ)存、裝卸場(chǎng)地，著裝不受限制。（）

18、具有火災(zāi)和爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)所禁止吸煙和攜帶火種，不得使用明火照明。（）

19、皮膚溫度升高，出汗增多，能促使粘附于皮膚上的毒物易于吸收。（）

20、在危險(xiǎn)物品事故中，當(dāng)人員頭面部受化學(xué)毒物污染時(shí)，首先注意清理口腔。（）

21、具有氧化性的貨物，在包裝時(shí)應(yīng)使用有機(jī)材料作為襯墊。（）

22、運(yùn)輸包裝標(biāo)志是管理部門對(duì)包裝貨物進(jìn)行各種檢查的重要依據(jù)。（）

23、危險(xiǎn)貨物的包裝強(qiáng)度，與貨物的性質(zhì)形態(tài)無(wú)關(guān)。（）

24、押運(yùn)員負(fù)責(zé)核對(duì)客戶名稱、貨物品種、數(shù)量是否與“運(yùn)單”相符。（）

25、在發(fā)生危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸事故后，押運(yùn)員負(fù)責(zé)正確處理，防止危害和損失進(jìn)一步擴(kuò)大。（）

二、選擇題（每題2分，共計(jì)50分）

26、押運(yùn)人員在車輛起步前應(yīng)對(duì)貨物的及有可能影響車輛起動(dòng)的不安全因素進(jìn)行檢查，確認(rèn)安全后方可起步。

A、安全措施 B、有效期C、合格證

27、裝載貨物時(shí)，高出欄板的最上一層包裝件，堆碼應(yīng)從車廂兩面向內(nèi)錯(cuò)位騎縫，超出車廂前 擋板的部分不得大于包裝件高度的。

A、1/2 B、1/3C、1/

428、裝卸危險(xiǎn)貨物過程中，需要移動(dòng)車輛，應(yīng)先在保證安全的情況下，才能移動(dòng)。

A、把沒超過車廂板的貨物捆牢B、卸載C、關(guān)上車廂門或欄板

29、運(yùn)輸途中需要住宿或遇有無(wú)法正常運(yùn)輸?shù)那闆r時(shí)，應(yīng)向報(bào)告。

A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、環(huán)保部門C、當(dāng)?shù)毓膊块T

30、危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸車輛在高速公路上行駛最高限速應(yīng)為。

A、60 公里/時(shí) B、80 公里/時(shí) C、110 公里/時(shí)

31、車輛從橋梁下方、涵洞、隧道經(jīng)過時(shí)應(yīng)

A、慢速行駛 B、快速通過C、正常行駛

32、危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸中應(yīng)隨車配備，負(fù)責(zé)隨時(shí)監(jiān)管貨物。

A、裝卸人員 B、押運(yùn)員C、管理人員

33、危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸途中，應(yīng)隨時(shí)密切注意危險(xiǎn)貨物的即時(shí)動(dòng)態(tài)，定時(shí)停車檢查。

A、托運(yùn)人 B、裝卸員C、押運(yùn)員

34、危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸車輛在高速公路上最高時(shí)速為 80 公里/時(shí)，與前車距離應(yīng)保持以上。

A、30 B、40C、5035、爆炸品運(yùn)輸車輛應(yīng)使用

A、平板車 B、廂式貨車C、罐式貨車

36、在押運(yùn)爆炸品的裝卸過程中，嚴(yán)禁接觸。

A、水或潮濕物B、木制包裝箱C、明火及高溫

37、凡從未經(jīng)鑒定不得裝車運(yùn)輸。

A、0.5 B、1C、1.538、裝卸爆炸品時(shí)嚴(yán)禁在雷雨、時(shí)進(jìn)行作業(yè)。

A、閃電 B、夜間C、陰天

39、在押運(yùn)爆炸品的運(yùn)輸過程中應(yīng)避免

A、制動(dòng) B、轉(zhuǎn)彎C、顛簸

40、火箭彈與旋上引信的炮彈的裝卸方向應(yīng)與車輛行進(jìn)方向

A、垂直 B、一致C、相反

41、押運(yùn)氣體危險(xiǎn)品時(shí)，當(dāng)瓶?jī)?nèi)氣體溫度可能高于

A、40℃ B、60℃C、100℃

42、裝卸大型氣瓶或氣瓶集裝箱時(shí)應(yīng)戴好

A、防塵口罩 B、安全帽C、防毒面具

43、裝載氣瓶時(shí)應(yīng)旋緊瓶帽并特別注意保護(hù)好。

A、減震膠圈B、瓶體上的標(biāo)志C、氣瓶閥門

44、裝卸氣瓶時(shí)不要把閥門

A、對(duì)準(zhǔn)人體 B、對(duì)向前后C、豎直朝上

45、下列不屬于著火源。

A、摩擦和沖擊 B、靜電放電C、光線

46、罐車裝卸時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)站在處，密切注視進(jìn)料情況，防止貨物溢出。

A、上風(fēng) B、下風(fēng)C、上風(fēng)或下風(fēng)

47、押運(yùn)罐車運(yùn)輸時(shí)，對(duì)于某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的物質(zhì)，必須在方可運(yùn)輸。

A、采取必要措施后 B、晴天C、夜間

48、使用罐車運(yùn)輸危險(xiǎn)品期間，罐殼（不包括開口及其封閉裝置）或隔熱層外表面的溫度不 應(yīng)超過。

A、40℃ B、70℃C、80℃

49、液化石油氣專運(yùn)廂式貨車的發(fā)動(dòng)機(jī)（機(jī)艙內(nèi)）應(yīng)安裝裝置。

A、風(fēng)扇 B、快速火花熄滅 C、溫度計(jì)

50、押運(yùn)液體石油氣時(shí)，若中途停車需超過小時(shí)，應(yīng)與當(dāng)?shù)毓膊块T聯(lián)系，并在指定地點(diǎn)停放。

A、4 B、6C、8