第一篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)有哪些就業(yè)方向啊

食品科學(xué)與工程專業(yè)有哪些就業(yè)方向??？

2011-1-7 16:53

提問(wèn)者： xishe2 | 瀏覽次數(shù)：20437次|該問(wèn)題已經(jīng)合并到>>

問(wèn)題補(bǔ)充：

在公司的具體職務(wù)是什么？

我來(lái)幫他解答

2011-1-7 17:43

滿意回答

業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。

業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：

1．掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；

2．掌握食品分析、檢測(cè)的方法；

3．具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；

4．熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

5．了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)；

6．掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。

主干學(xué)科：化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程。

主要課程：有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工過(guò)程與設(shè)備和食品技術(shù)原理。

主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括工藝實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等，一般安排30周。

修業(yè)年限：四年

授予學(xué)位：工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)士

相近專業(yè)：食品科學(xué)與工程 輕化工程 包裝工程 印刷工程 紡織工程 服裝設(shè)計(jì)與工程 葡萄與葡萄酒工程 食品質(zhì)量與安全

主要從事質(zhì)檢研發(fā)品控，都可以的……很多會(huì)選擇考公務(wù)員，海關(guān)，食品藥品監(jiān)督局還有工商局

之類的，有很多做了食物加工或者自己搞食物培訓(xùn)，就是做創(chuàng)造食物的83

| 評(píng)論

第二篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)

食神”X檔案：食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)報(bào)告

發(fā)布者：學(xué)飛瀏覽次數(shù)：3204發(fā)布時(shí)間：2007-4-02 15:20

孫逸煬

川菜的麻辣熱烈，魯菜的中正平和，粵菜的奇巧百出，淮揚(yáng)菜的精美絕倫……中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)人把愛(ài)吃、會(huì)吃、懂吃的人稱為“食神”，宮保雞丁、東坡肉、麻婆豆腐，一道道名菜成就了一個(gè)個(gè)“食神”的傳奇。

如今，時(shí)代的進(jìn)步、科技的發(fā)展使得食品花樣翻新，食品行業(yè)也進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)時(shí)代。隨著西方的食材和烹飪方式日漸融入中餐，加上快餐行業(yè)的蓬勃發(fā)展，今天人們對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生問(wèn)題越來(lái)越重視。這時(shí)，“食神”不再只是以往玩票性質(zhì)的稱謂，也不是傳統(tǒng)眼光里的掌勺人，而成了一種正規(guī)的職業(yè)，他們有的負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有的專門(mén)研制新的食品種類，有的深入研究食品營(yíng)養(yǎng)，而高校中的食品科學(xué)與工程專業(yè)就是因此而開(kāi)設(shè)的。近年來(lái)，市場(chǎng)對(duì)現(xiàn)代“食神”素質(zhì)的要求也不斷提升，出現(xiàn)了越來(lái)越多的碩士“食神”。

本期，我們請(qǐng)來(lái)幾位已經(jīng)在各自職位上有所建樹(shù)的碩士“食神”，探訪一下食品科學(xué)與工程這個(gè)與我們生活最緊密的專業(yè)的就業(yè)狀況。也許，不管是“無(wú)敵海景佛跳墻”還是“黯然銷(xiāo)魂飯”，做得精到了，你就會(huì)是下一站的“食神”！

“食神”檔案No1：陳寅鵑

畢業(yè)情況：2003年畢業(yè)于浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，獲碩士學(xué)位 就業(yè)情況：2003～2004年杭州養(yǎng)生堂公司

2004至今杭州娃哈哈集團(tuán)

薪酬：6000～7000元/月

主要工作：食品研發(fā)

心得體會(huì)：做食品，要做得人性化

口述實(shí)錄：

食品行業(yè)最需細(xì)致和耐心

我畢業(yè)的時(shí)候研究生還是非常“金貴”的，找工作也非常容易，各個(gè)企業(yè)給出的待遇也相當(dāng)?shù)膬?yōu)厚，對(duì)于一個(gè)學(xué)工科的女生來(lái)說(shuō)，手里拿了三四個(gè)OFFER在今天來(lái)看實(shí)屬不易。因?yàn)榫鞈俸贾莸拿谰?，我最后選擇了養(yǎng)生堂浙江分公司，被分派到食品研發(fā)部做產(chǎn)品改良。剛?cè)サ臅r(shí)候，我發(fā)現(xiàn)那里的老員工都是本科畢業(yè)，甚至一部分是大?；蛘呤菍Ｉ镜?，心里自然有點(diǎn)不大平衡。畢業(yè)前，導(dǎo)師曾多次囑咐我們一定要低調(diào)，雖然學(xué)歷高，但是不能眼高手低?？珊瓦@些同事打交道，因?yàn)樽鍪碌姆绞接悬c(diǎn)不大一樣，彼此難免有點(diǎn)隔膜。一次我說(shuō)到一個(gè)專業(yè)名詞和生成機(jī)制，我的項(xiàng)目組長(zhǎng)竟然都不知道，當(dāng)時(shí)的我自然信心滿滿，暗想以后這個(gè)職位肯定非我莫屬。

然而實(shí)際情況并非如此。我們做產(chǎn)品改良，要考慮到產(chǎn)品的風(fēng)味、顏色、原料價(jià)格、直接生產(chǎn)的可能性等很多因素，甚至還要把手感、口感等變化都考慮進(jìn)去。有一次我提出要把某種黃原膠添加到產(chǎn)品中，這樣產(chǎn)品的口味和顏色等都將會(huì)有變化，還給出了詳細(xì)的論證過(guò)程，結(jié)果引來(lái)同事們一片訕笑。后來(lái)組長(zhǎng)告訴我，我沒(méi)有考慮到冷、熱水的問(wèn)題，溫度不同，產(chǎn)品的變化也不同，放在那里是一回事，送進(jìn)嘴里又是另一回事。要是消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)擺在桌面上的產(chǎn)品一進(jìn)廚房就變了味，誰(shuí)不火大啊。這些細(xì)枝末節(jié)的考慮，格外重要，但卻并非一朝一

夕就可以學(xué)會(huì)的。在養(yǎng)生堂的一年，我學(xué)會(huì)了謙虛謹(jǐn)慎，學(xué)會(huì)了考慮周全。食品行業(yè)是一個(gè)格外要求細(xì)致和耐心的產(chǎn)業(yè)，雖然也是搞科研的，但更類似于服務(wù)業(yè)，光憑理論和實(shí)驗(yàn)推論是不行的，以人為本才是制勝的法寶。做嬰兒食品要先學(xué)嬰兒護(hù)理，開(kāi)發(fā)兒童食品要研究?jī)和睦韺W(xué)，而研究補(bǔ)品要看傳統(tǒng)中醫(yī)的相關(guān)文獻(xiàn)。

“食神”檔案No2：廖承山

畢業(yè)情況：2002年畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：2002年～2005年 廣州某烘焙食品企業(yè)

2005年至今廣州帝斯曼公司

薪酬：7000元以上/月

主要工作：食品添加劑改良

心得體會(huì)：不能居高臨下，而應(yīng)從“下”推“上”

口述實(shí)錄：

任何事情決不能“惟經(jīng)驗(yàn)論”

參加工作5年，我的感覺(jué)是任何事情的“惟經(jīng)驗(yàn)論”都是不對(duì)的。在食品行業(yè)，經(jīng)驗(yàn)很重要。但是對(duì)于研究生畢業(yè)的我來(lái)說(shuō)，研究生三年的磨礪教給我的是一種與本科生不同的思維方法和解決問(wèn)題的方式。研究生很講究自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、自己解決問(wèn)題，而且一大“習(xí)慣”就是運(yùn)用各種途徑去查找資料。

我的第一份工作是在廣州的一個(gè)烘焙公司。這個(gè)公司在廣州算是較大的幾家面包、點(diǎn)心供應(yīng)商之一，待遇很好，但卻容易讓人不思進(jìn)取。因?yàn)槭切」?，用不著天天研究開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，基本上就是香港、臺(tái)灣那邊流行什么我們就拿來(lái)復(fù)制一下，然后在這邊市場(chǎng)推廣。但是碩士三年養(yǎng)成的習(xí)慣讓我沒(méi)有停止思考，我依然保留著讀研時(shí)關(guān)注業(yè)內(nèi)最新信息的習(xí)慣，還經(jīng)常到外國(guó)的論文網(wǎng)站去逛逛。一次很偶然的機(jī)會(huì)，我看到一篇關(guān)于食品添加劑的論文，美國(guó)的一個(gè)學(xué)者提出溴酸鉀的毒性問(wèn)題，引起了我的注意。當(dāng)時(shí)歐美國(guó)家已經(jīng)不允許在食品中使用這種化學(xué)品，而那時(shí)我國(guó)的烘焙行業(yè)都是靠這種添加劑來(lái)生產(chǎn)食品的。于是我在實(shí)驗(yàn)室里嘗試著在糕點(diǎn)中用其他添加劑，經(jīng)過(guò)我的幾次實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)用葡萄氧化酶、維C等無(wú)公害的添加劑也能起到很好的生產(chǎn)效果，雖然成本增加了點(diǎn)，但是卻對(duì)人體有益無(wú)害。老板品嘗了我改良的產(chǎn)品后，經(jīng)過(guò)反復(fù)思考，決定打出“健康牌”，大范圍推廣不含溴酸鉀的烘焙食品，結(jié)果一下子占據(jù)了很大的市場(chǎng)份額。后來(lái)當(dāng)國(guó)家出臺(tái)新健康標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，我所在的這家公司已經(jīng)把其他對(duì)手遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了后面。

在實(shí)際生活中，我們不能捧著理論居高臨下，而應(yīng)該從“下”出發(fā)，從基層的生產(chǎn)實(shí)際想到應(yīng)該用哪些理論來(lái)解決問(wèn)題，讓書(shū)上那些深?yuàn)W的符號(hào)和公式與生產(chǎn)聯(lián)系起來(lái)。后來(lái)我連續(xù)發(fā)表了幾篇論文，憑借著在食品添加劑方面的研究，進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)最知名的帝斯曼公司。

“食神”檔案No3：顏華

畢業(yè)情況：2005年畢業(yè)于江南大學(xué)食品科學(xué)與工程系，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：2005至今上海家化公司

薪酬：4500元以上/月

主要工作：化妝品研發(fā)

心得體會(huì)：做“食神”也好，做“天仙”也好，不離本行

口述實(shí)錄：

是“食神”，也是“美容達(dá)人”

愛(ài)美是女人的天性，剛學(xué)食品專業(yè)的時(shí)候，我的目標(biāo)是研制美容養(yǎng)顏的食品。大一的時(shí)候想去開(kāi)發(fā)減肥茶、麗顏茶，大二的時(shí)候想發(fā)明一種藥讓每個(gè)女孩子都成為“香妃”。大三的時(shí)候我才知道，要做這些，僅僅靠本科學(xué)的那些基礎(chǔ)知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，看著同學(xué)都進(jìn)了食品廠搞技術(shù)維護(hù)或是當(dāng)起了食品業(yè)務(wù)員，我慶幸自己選擇了讀研。

研究生階段的學(xué)習(xí)，其實(shí)還是很基礎(chǔ)的。有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、化工原理等課程依然占據(jù)大頭，而食品酶學(xué)、膠體化學(xué)、生化分離、色譜學(xué)等專業(yè)課和那些學(xué)化工的同學(xué)所學(xué)的也都相通。很多以前學(xué)化學(xué)、化工的同學(xué)成為我們專業(yè)的研究生，也有一些我的本科同學(xué)考到華東理工大學(xué)、北京化工大學(xué)學(xué)化學(xué)去了，這讓我放寬了就業(yè)的思路：干嗎非盯著食品行業(yè)呢？其實(shí)食品工程可以解決的問(wèn)題很多，舉個(gè)最基本的例子——水相油相的問(wèn)題：一瓶潤(rùn)膚露要做到均勻細(xì)致，水質(zhì)和油質(zhì)要完美結(jié)合，不至于油漂在水的上面，要考慮乳化劑、防腐劑等許多問(wèn)題，這和做一瓶果醬的原理基本類似。在學(xué)校的時(shí)候，我經(jīng)常買(mǎi)些透明質(zhì)酸、維生素

C、花草香精自己配化妝品，熟練程度不亞于在實(shí)驗(yàn)室做果醬、八寶粥。

到了實(shí)習(xí)的時(shí)候，我選擇了無(wú)錫的一家專門(mén)給上海、臺(tái)灣等星級(jí)酒店生產(chǎn)沐浴露、香皂等產(chǎn)品的廠家，更進(jìn)一步了解了日化用品的生產(chǎn)研發(fā)過(guò)程。找工作的時(shí)候，同學(xué)們都爭(zhēng)著往瑪氏、雀巢這些大品牌的食品企業(yè)投簡(jiǎn)歷，期待自己能一朝高中，從此高枕無(wú)憂。而我卻獨(dú)辟蹊徑地跑到南京、上海參加了聯(lián)合利華、寶潔、上海家化等日化公司的面試，最后拿到了上海家化的OFFER。

進(jìn)到公司里才知道，在化妝品領(lǐng)域內(nèi)，食品專業(yè)的畢業(yè)生還是有很大市場(chǎng)的?，F(xiàn)在的我，天天和各種乳化劑、還原劑、防腐劑打交道，和各種膠質(zhì)、香精“耳鬢廝磨”，每天白大褂、白口罩地進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室，和那些進(jìn)了食品實(shí)驗(yàn)室的同學(xué)并沒(méi)有太大的不同。從“食神”到“美容達(dá)人”，看似兩個(gè)不同的行業(yè)，卻有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，在這轉(zhuǎn)換之中，我游刃有余。

“食神”檔案No4：陳亭閣

畢業(yè)情況：2006年江南大學(xué)食品科學(xué)與工程系畢業(yè)，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：2006年至今 香港華寶香精集團(tuán)

薪酬：4000元以上/月

主要工作：銷(xiāo)售經(jīng)理助理

心得體會(huì)：本科生和研究生的工作一樣、性質(zhì)一樣，但我更有公信度

口述實(shí)錄：

研究生做銷(xiāo)售更有前景

看到那么多的研究生同學(xué)都進(jìn)了瑪氏、雀巢公司，一個(gè)月5000、6000元的工資，我怎么能不眼熱？只可惜我的英語(yǔ)實(shí)在是讓人不敢恭維，一見(jiàn)到那些Open Questions我就發(fā)怵，更別提英文面試了。因此我不敢往外國(guó)大公司投簡(jiǎn)歷，自然錯(cuò)過(guò)了許多機(jī)會(huì)。但是4年本科、3年研究生，我的專業(yè)知識(shí)應(yīng)該算是非常扎實(shí)的，畢業(yè)論文《橙味制香成分的分析》被評(píng)上了優(yōu)秀論文。正在發(fā)愁的時(shí)候，我看到香港的一家香精集團(tuán)來(lái)學(xué)校招人，我就帶著自己的論文和簡(jiǎn)歷去碰運(yùn)氣，結(jié)果被錄用到了銷(xiāo)售部。

一般食品專業(yè)有個(gè)潛規(guī)則，本科生大部分做非技術(shù)類工作，研究生大部分做技術(shù)工作。剛進(jìn)銷(xiāo)售部，看到這里來(lái)來(lái)往往的都是本科生，我有點(diǎn)失落。但當(dāng)真正接觸到這個(gè)工作后，我發(fā)現(xiàn)其實(shí)研究生做銷(xiāo)售更有前途。

香精涉及的專業(yè)知識(shí)很多，風(fēng)味、PH值、顏色、黏度、糖度等，還有各種香水香精、香皂香精、洗衣粉香精、精油、蠟燭香精、潤(rùn)膚水香精的不同性能。這些香精接觸到人體不同部位、感應(yīng)到不同溫度，其揮發(fā)的效果、人的感受都不同，制香機(jī)制和成份配比的一些微小變

化就可以讓香精給人完全不同的感受，為客戶選擇最適合其使用的一款，這些因素都要考慮到，在推薦的時(shí)候要給客戶講得非常詳細(xì)，沒(méi)有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)是無(wú)法做到深入淺出的。本科生在做這些工作的時(shí)候基本上還是停留在一般推銷(xiāo)的層次上，而研究生則可以直接和對(duì)方的技術(shù)人員深入交流，達(dá)成共識(shí)，效率很高。因此在專業(yè)知識(shí)方面，對(duì)銷(xiāo)售人員的要求并不比研發(fā)部門(mén)低，并且最重要的是要能深入淺出地講解，要結(jié)合實(shí)際，甚至難度更大。除了技術(shù)上的要求，做銷(xiāo)售還要講究談話技巧、心理因素，這更是對(duì)人綜合素質(zhì)的考察。我現(xiàn)在已經(jīng)越來(lái)越喜歡做銷(xiāo)售工作了，覺(jué)得自己所學(xué)的知識(shí)得到了更多人的認(rèn)可。

“食神”檔案No5：成毅

畢業(yè)情況：2005年畢業(yè)于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：南方某國(guó)家重點(diǎn)農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)

薪酬：4000元以上/月

主要工作：農(nóng)業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)改良與應(yīng)用

心得體會(huì)：食品專業(yè)遠(yuǎn)比許多人想的有前途，但是要選好方向、選好學(xué)校。

口述實(shí)錄：

要選對(duì)專業(yè)方向和學(xué)校

食品專業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，在國(guó)外這個(gè)行業(yè)的許多分支都是高利潤(rùn)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的許多品牌也開(kāi)始興起，開(kāi)始了大品牌戰(zhàn)略。

俗話說(shuō)，“民以食為天”，食品專業(yè)遠(yuǎn)比許多人想象的更有前途。我碩士畢業(yè)后在科研機(jī)構(gòu)從事研究工作，學(xué)了7年的食品專業(yè)，我最大的感觸就是一定要選擇適合自己的方向，選擇適合自己的學(xué)校。

國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)食品專業(yè)的高校中北方有中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，中部比較好的就是江南大學(xué)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在科研方面很有優(yōu)勢(shì)，研究生能接觸到的前沿課題也多，因此在科研院所和高校中很有威信，研究生畢業(yè)出國(guó)和當(dāng)老師的人很多。另外，中糧集團(tuán)、國(guó)民淀粉等世界500強(qiáng)的企業(yè)對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)的研究生也十分青睞。而江南大學(xué)是老牌的輕工院校，在工業(yè)界的信譽(yù)度高于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，并且地處江南，就業(yè)前景十分廣闊。中國(guó)食品工業(yè)的重心在是南方地區(qū)，上海、杭州、廣州是主要的集中區(qū)域，雀巢、達(dá)能、味好美、養(yǎng)生堂、娃哈哈等許多知名品牌匯聚于此，所以江南大學(xué)研究生的就業(yè)更偏重于企業(yè)，而廣東地區(qū)則是華南理工大學(xué)一枝獨(dú)秀。廣州的食品工業(yè)很發(fā)達(dá)，擁有樂(lè)之薯片等眾多品牌，區(qū)域內(nèi)就業(yè)形勢(shì)也很好。其他的比如河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院等，在糧食、淀粉類產(chǎn)品研究方面有特長(zhǎng)。選擇這些學(xué)校的時(shí)候，要考慮到這些學(xué)校的專長(zhǎng)，是在糧油、淀粉方面占優(yōu)，還是在生化分離、食品制造方面有長(zhǎng)項(xiàng)。如果只圖學(xué)校的名氣，考上之后發(fā)現(xiàn)自己的學(xué)校在想從事的行業(yè)中得不到認(rèn)可，或者無(wú)法學(xué)到一線的專業(yè)知識(shí)，將得不償失。另外，選校選專業(yè)的時(shí)候也要考慮到未來(lái)就業(yè)的因素，有些學(xué)校的食品類專業(yè)名氣不大，但是因?yàn)楹痛笮褪称芳瘓F(tuán)臨近，因此能近水樓臺(tái)先得月，比如上海水產(chǎn)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等。

第三篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)前景,

食品科學(xué)與工程就業(yè)前景

摘要：隨著世界人口的急劇膨脹,對(duì)食品的需求量勢(shì)必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。與世界的接軌,使我國(guó)食品市場(chǎng)與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn),但也帶來(lái)了歷史性的機(jī)遇。先進(jìn)的技術(shù)與管理制度的大量引入,為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺(tái)。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程、前景、就業(yè)

食品工程類主要是食品生產(chǎn)、食品加工的一些流程、工藝,這是他將來(lái)要學(xué)習(xí)到的,同時(shí)還有食品成份的分析,食品的檢測(cè),將來(lái)他的就業(yè)方向,一個(gè)是在食品生產(chǎn)企業(yè)做質(zhì)量檢驗(yàn)、成份分析,另外還有一些食品安全的檢測(cè)檢疫部門(mén)也需要這樣的考生。

不考研的話,這個(gè)專業(yè)畢業(yè)后工作對(duì)口單位主要有:海關(guān),衛(wèi)生防疫站,疾控中心,食品藥品管理局,糧食局等不過(guò)這些沒(méi)有關(guān)系不好進(jìn),你懂的。其他的就是食品企業(yè),雖然目前很少有機(jī)構(gòu)雇傭?qū)ｉT(mén)的食品安全負(fù)責(zé)人,但是就中國(guó)目前的食品安全狀況,無(wú)疑是食品專業(yè)就業(yè)前景很好!

食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一,它在一個(gè)國(guó)家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國(guó)又是一個(gè)擁有13億多人口的世界第一大國(guó),對(duì)食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革開(kāi)放二十多年來(lái),我國(guó)城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高,對(duì)食品的需求已由過(guò)去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過(guò)渡。

食品專業(yè)本科畢業(yè)就可以工作了,考研也可以。你最好還是先把專業(yè)了解一下,可以到學(xué)校網(wǎng)站和bbs,或者找學(xué)長(zhǎng)多多了解。學(xué)校里有選課制度,只要該專業(yè)得學(xué)分修夠標(biāo)準(zhǔn)就可以拿學(xué)位了,你可以先選一些食品的課程讀,考慮成熟了再轉(zhuǎn)。

食品專業(yè)研究同人們的日常生活關(guān)系最密切的吃飯問(wèn)題，其作用不可低估。食品科學(xué)與工程研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用的加工方法、過(guò)程和裝置，她是食品生產(chǎn)工藝和設(shè)備的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，涉及化學(xué)、物理、農(nóng)學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)工程、生化工程、機(jī)械工程、人體營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境治理與工程等各門(mén)學(xué)科。

隨著世界人口的急劇膨脹，對(duì)食品的需求量勢(shì)必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。

俗話說(shuō)，“民以食為天”。食品是人類賴以生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類維持生長(zhǎng)與健康的第一需要。正由于在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，食品工業(yè)與機(jī)械工業(yè)、化學(xué)工業(yè)并稱為國(guó)民三大支柱產(chǎn)業(yè)，在我國(guó)，食品科學(xué)被科技部定為一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾設(shè)有制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工等多個(gè)具體專業(yè)，但教育部頒發(fā)的最新專業(yè)目錄中，已將這些專業(yè)統(tǒng)一為“食品科學(xué)與工程”專業(yè)。這樣使得食品工程的專業(yè)領(lǐng)域大大拓寬，有利于我國(guó)食品工業(yè)培養(yǎng)更多寬口徑、復(fù)合型的現(xiàn)代科技人才，更有利于增強(qiáng)畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

隨著科技水平的不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學(xué)化、自動(dòng)化、大型化方向發(fā)展。食品工業(yè)在國(guó)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)，最終體現(xiàn)在技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)與人才競(jìng)爭(zhēng)上。食品工業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵是人才培養(yǎng)。目前我國(guó)已經(jīng)基本上建立起了培養(yǎng)高層次食品科技人才的教育體系。這些高校畢業(yè)生分配部門(mén)和國(guó)家有關(guān)部門(mén)反饋回來(lái)的信息表明，食品科學(xué)類畢業(yè)生除繼續(xù)深造，報(bào)考研究生或出國(guó)留學(xué)外，高等院校、科研單位和設(shè)計(jì)單位，從事教育、科學(xué)研究和設(shè)計(jì)工作。去向大致如下：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開(kāi)發(fā)和組織管理工作；有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門(mén)，從事經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售、企業(yè)管理等工作。

正如前文所述，食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，它在一個(gè)國(guó)家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國(guó)又是一個(gè)擁有13億多人口的世界第一大國(guó)，對(duì)食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開(kāi)放二十多年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高，對(duì)食品的需求已由過(guò)去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過(guò)渡。據(jù)最新的資料顯示，反映食品消費(fèi)支出占生活總支出百分比的恩格爾系數(shù)，我國(guó)城市為44．5%，農(nóng)村為53．4%，已經(jīng)達(dá)到或接近國(guó)際上40―50%的平均水平。它表明傳統(tǒng)的食品制造與食品簡(jiǎn)單加工在食品工業(yè)中所占的比重日益下降。富裕起來(lái)的人們開(kāi)始關(guān)注健康、營(yíng)養(yǎng)，并已形成一個(gè)龐大的潛在市場(chǎng)。高科技、高附加值的食品企業(yè)不斷出現(xiàn)，它們已經(jīng)創(chuàng)出了很多馳名品牌。可以預(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來(lái)，營(yíng)養(yǎng)保健食品、生物食品、食品的精深加工業(yè)將有較大的發(fā)展，對(duì)高

素質(zhì)的專業(yè)科技人才將有極大的需求。那些學(xué)有專長(zhǎng)，又勇于開(kāi)拓創(chuàng)新的食品專業(yè)畢業(yè)生將會(huì)成為這些新興企業(yè)的主角。

與世界的接軌，使我國(guó)食品市場(chǎng)與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但也帶來(lái)了歷史性的機(jī)遇。先進(jìn)的技術(shù)與管理制度的大量引入，為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺(tái)。

“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”。伴隨著科技的進(jìn)步，食品工業(yè)也在進(jìn)行大改革。今后的食品工業(yè)，將會(huì)摒棄傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工模式，向著高科技高附加值，向著食品工業(yè)的深度和廣度進(jìn)軍。

以崗位研究、課程調(diào)整、課程建設(shè)為就業(yè)保障。在素質(zhì)設(shè)計(jì)上，針對(duì)現(xiàn)代技術(shù)基礎(chǔ)的食品企業(yè)技術(shù)需要、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)需要和畢業(yè)生崗位成長(zhǎng)需要，設(shè)置4個(gè)能力培養(yǎng)體系，保證與實(shí)際需要對(duì)接和與成長(zhǎng)需要對(duì)接。在課程設(shè)置上充分兼顧了學(xué)生上崗和成長(zhǎng)的需要，從工藝能力、機(jī)械操作能力、品控能力、食品企業(yè)管理能力等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)訓(xùn)練，為學(xué)生奠定就業(yè)和在整個(gè)職業(yè)生涯中成長(zhǎng)的扎實(shí)基礎(chǔ)。建立一體化校企合作體系。集就業(yè)、實(shí)習(xí)、實(shí)踐教學(xué)、課程改革、課程建設(shè)、專業(yè)建設(shè)功能于一體。信息有效傳遞，不走樣，更容易、更及時(shí)地引發(fā)關(guān)于專業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)的深入思考，更便于實(shí)施以就業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)體系建設(shè)。從而從根本上保證就業(yè)需要。

目前人們特別關(guān)注食品安全,因此食品安全方面的人才就業(yè)應(yīng)該不成問(wèn)題。同時(shí),人們對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)和健康飲食的需求也使?fàn)I養(yǎng)學(xué)家和膳食學(xué)家有穩(wěn)定的就業(yè)。相信,食品專業(yè)就業(yè)前景將會(huì)愈加光明。

相信，食品專業(yè)的就業(yè)前景將會(huì)愈加光明。

化學(xué)系0905英雪15

第四篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)調(diào)查

食品科學(xué)與工程就業(yè)調(diào)查

食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，培養(yǎng)能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食、品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。食品科學(xué)類畢業(yè)生主要在高等院校、科研單位和設(shè)計(jì)單位從事教育、科學(xué)研究和設(shè)計(jì)工作。大致有兩個(gè)方向：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開(kāi)發(fā)和組織管理工作；有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門(mén)，從事經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售、企業(yè)管理等工作。

培養(yǎng)要求

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：

◆ 掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；

◆ 掌握食品分析、檢測(cè)的方法；

◆ 具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；

◆ 熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

◆ 了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)；

◆ 掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。

3、主要學(xué)科

化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程。

4、主要課程

有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工過(guò)程與設(shè)備和食品技術(shù)原理。

目前有許多高校開(kāi)設(shè)了這個(gè)專業(yè)，比如浙江大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等。本專業(yè)學(xué)生要掌握食品分析、檢測(cè)的方法；具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論和發(fā)展動(dòng)態(tài)。畢業(yè)生適宜到有關(guān)食品研究機(jī)關(guān)、設(shè)計(jì)部門(mén)、檢驗(yàn)單位、食品工廠、企業(yè)從事設(shè)計(jì)、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理工作。當(dāng)然，如果不想進(jìn)入具體的生產(chǎn)部門(mén)，也可在高等院校、研究機(jī)構(gòu)從事教學(xué)科研工作，雖然可能清苦一點(diǎn)，但是會(huì)有很豐富的精神生活。

縱觀我國(guó)食品專業(yè)的發(fā)展，“教”與“學(xué)”的成果都是喜人的。但作為三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的食品工業(yè)仍面臨著人才嚴(yán)重短缺，特別是高層次人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食品工業(yè)專門(mén)人才僅占職工總數(shù)的3—4%，具有碩士、博士學(xué)位的食品科技人才更是奇缺。同時(shí)，全國(guó)各地食品人才不平衡，許多縣級(jí)小廠甚至沒(méi)有專門(mén)的食品技術(shù)人員。上述種種都與在全國(guó)各工業(yè)部門(mén)總產(chǎn)值排行榜中高居榜首的第一大工業(yè)的地位極不相稱。而放眼海外，西方發(fā)達(dá)國(guó)家食品專門(mén)人才在職工總數(shù)中的比例可達(dá)20%以上。這是因?yàn)榘l(fā)達(dá)國(guó)家十分重視食品人才的培養(yǎng)，幾乎所有的知名大學(xué)如美國(guó)麻省理工學(xué)院（NIT）、威史康遜大學(xué)、日本東京大學(xué)和英國(guó)劍橋大學(xué)均設(shè)有食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系。因此，我國(guó)大力發(fā)展高等食品專業(yè)教育，培養(yǎng)該行業(yè)科技人才已是形勢(shì)所迫、不容忽視。

傳統(tǒng)的食品制造與食品簡(jiǎn)單加工在食品工業(yè)中所占的比重日益下降。富裕起來(lái)的人們開(kāi)始關(guān)注健康、營(yíng)養(yǎng)，并已形成一個(gè)龐大的潛在市場(chǎng)。高科技、高附加值的食品企業(yè)不斷出現(xiàn)，它們已經(jīng)創(chuàng)出了很多馳名品牌?？梢灶A(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來(lái)，營(yíng)養(yǎng)保健食品、生物食品、食品的精深加工業(yè)將有較大的發(fā)展，對(duì)高素質(zhì)的專業(yè)科技人才將有極大的需求。那些學(xué)有專長(zhǎng)，又勇于開(kāi)拓創(chuàng)新的食品專業(yè)畢業(yè)生將會(huì)成為這些新興企業(yè)的主角。

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”。伴隨著科技的進(jìn)步，食品工業(yè)也在進(jìn)行大改革。今后的食品工業(yè)，將會(huì)摒棄傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工模式，向著高科技高附加值，向著食品工業(yè)的深度和廣度進(jìn)軍。

畢業(yè)后從事一切與食品生產(chǎn)、檢測(cè)、開(kāi)發(fā)有關(guān)的工作：

食品化驗(yàn)員——進(jìn)行食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量檢測(cè)工作； 食品生產(chǎn)主管——對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行技術(shù)管理和協(xié)調(diào)； 食品研發(fā)人員——應(yīng)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，研究和開(kāi)發(fā)新的高效食品； 進(jìn)出口海關(guān)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員。

隨著科技水平的不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學(xué)化、自動(dòng)化、大型 化方向發(fā)展。食品工業(yè)在國(guó)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)，最終體現(xiàn)在技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)與人才競(jìng)爭(zhēng)上。食品工業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵是人才培養(yǎng)。目前我國(guó)已經(jīng)基本上建立起了培養(yǎng)高層次食品科技人才的教育體系。這些高校畢業(yè)生分配部門(mén)和國(guó)家有關(guān)部門(mén)反饋回來(lái)的信息表明，食品科學(xué)類畢業(yè)生除繼續(xù)深造，報(bào)考研究生或出國(guó)留學(xué)外，高等院校、科研單位和設(shè)計(jì)單位，從事教育、科學(xué)研究和設(shè)計(jì)工作。去向大致如下：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開(kāi)發(fā)和組織管理工作；有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門(mén)，從事經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售、企業(yè)管理等工作。

相信，食品專業(yè)的就業(yè)前景將會(huì)愈加光明。

第五篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)方向課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū)(食品安全)201402

“食品科學(xué)與工程”專業(yè)

專業(yè)方向課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū)

（食品質(zhì)量與安全方向2010級(jí)）

（3學(xué)分）

食品工程專業(yè)方向課程設(shè)計(jì)是在學(xué)生學(xué)完基礎(chǔ)理論課和專業(yè)基礎(chǔ)課程之后，為鞏固他們對(duì)食品加工生產(chǎn)單元及其安全管理知識(shí)的理解，進(jìn)一步培養(yǎng)工程設(shè)計(jì)能力而設(shè)置的重要環(huán)節(jié)。對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)中選修“食品質(zhì)量與安全”方向的學(xué)生而言，是綜合運(yùn)用先修課程知識(shí)，聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，完成以食品安全管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)為主的一次工程實(shí)踐。

一、設(shè)計(jì)目的與任務(wù)

通過(guò)這一環(huán)節(jié)，使學(xué)生初步掌握食品安全管理體系設(shè)計(jì)的基本程序和方法，熟悉查閱技術(shù)資料和國(guó)家有關(guān)法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程與方法，運(yùn)用簡(jiǎn)潔文字和工程語(yǔ)言正確表達(dá)總體策劃思想和設(shè)計(jì)結(jié)果；并在此過(guò)程中使學(xué)生養(yǎng)成尊重實(shí)際、向?qū)嵺`學(xué)習(xí)、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，逐步樹(shù)立正確的設(shè)計(jì)思想、經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)和嚴(yán)謹(jǐn)、踏實(shí)的工作作風(fēng)，提高學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)獨(dú)立解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

每位同學(xué)在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，選定以下題目之一，獨(dú)立完成設(shè)計(jì)任務(wù)（2人一組）。

1）××酸奶生產(chǎn)的食品安全管理體系策劃與設(shè)計(jì)（4組）

2)××復(fù)合蛋白飲料生產(chǎn)的食品安全管理體系策劃與設(shè)計(jì)（4組）

3)××復(fù)合果汁的食品安全管理體系策劃與設(shè)計(jì)（4組）

二、設(shè)計(jì)要求

1.認(rèn)真閱讀和分析設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū)及任務(wù)書(shū)，領(lǐng)會(huì)要點(diǎn)，明確所要完成的主要任務(wù)；

2.合理運(yùn)用《食品法規(guī)與品質(zhì)控制》、《食品工藝學(xué)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》等課程中的基本理論和基本知識(shí)，按照相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的要求策劃并設(shè)計(jì)某種食品生產(chǎn)過(guò)程的安全管理體系；

3.系統(tǒng)掌握所選產(chǎn)品的特性及其生產(chǎn)的工藝流程，合理選擇設(shè)備；并嚴(yán)格按照國(guó)家頒布的制圖標(biāo)準(zhǔn)繪圖；

4.繪制工藝流程圖、主要車(chē)間設(shè)備布置圖、編制課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)，對(duì)設(shè)計(jì)結(jié)果的正確性負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁抄襲、代做；

5.嚴(yán)格按照任務(wù)書(shū)安排的內(nèi)容和進(jìn)度進(jìn)行工作。

三、設(shè)計(jì)內(nèi)容與步驟

1.查閱相關(guān)文獻(xiàn)及設(shè)備資料，描述產(chǎn)品信息、確定工藝流程，繪制帶控制點(diǎn)的生產(chǎn)工藝流程 1

圖，編寫(xiě)流程說(shuō)明。

其中帶控制點(diǎn)的工藝流程圖以單線圖的形式描繪全部工藝設(shè)備、物料管道、閥門(mén)、設(shè)備附件，標(biāo)出主體設(shè)備和輔助設(shè)備的物料流向和主要測(cè)量點(diǎn)以及工藝自控儀表的圖例、符號(hào)等。從食品安全管理的角度出發(fā)，設(shè)計(jì)工藝流程時(shí)還應(yīng)考慮中轉(zhuǎn)和暫存、設(shè)備和器具的清潔和消毒（包括在線清潔）、返工、回收再利用等環(huán)節(jié)。

2.依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品安全管理體系——相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的要求，確定前提方案（PRP），合理設(shè)計(jì)車(chē)間布局（包括主要生產(chǎn)設(shè)施、輔助生產(chǎn)設(shè)施與衛(wèi)生設(shè)施的布局），要注意按照不同潔凈度的要求劃分車(chē)間的清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；繪制車(chē)間設(shè)備平面布置圖，描述人流與物流的路徑。

其中車(chē)間設(shè)備平面圖應(yīng)描繪廠房基本結(jié)構(gòu)、主要生產(chǎn)設(shè)備外形及安裝位置；標(biāo)注：建筑物定位軸線編號(hào)、尺寸，建筑物與設(shè)備、設(shè)備與設(shè)備之間定位尺寸，設(shè)備位號(hào)（應(yīng)與流程圖、設(shè)備一覽表一致），有高低位差要求的高度尺寸以標(biāo)高的形式標(biāo)注（相對(duì)車(chē)間地面）；設(shè)計(jì)方向標(biāo)繪制于圖的右上角。

3.在危害分析的基礎(chǔ)上，通過(guò)CCP判斷樹(shù)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；策劃并編制操作性前提方案（OPRP）計(jì)劃表；針對(duì)各關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值及實(shí)施監(jiān)控的方案，提出糾偏措施、驗(yàn)證與記錄方案，編制HACCP計(jì)劃表。

4.策劃并制定HACCP后續(xù)計(jì)劃。

5.完成設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)編寫(xiě)。

四、工程圖紙

1.帶控制點(diǎn)的生產(chǎn)工藝流程流程圖、車(chē)間設(shè)備布置圖繪制在1號(hào)圖紙上。

2.工程圖應(yīng)按設(shè)計(jì)方案繪制，且流程和主要設(shè)備必須與食品安全管理體系中描述的工藝流程一一對(duì)應(yīng)。

五、設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)

設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)是整個(gè)工作的書(shū)面總結(jié)，也是實(shí)施安全管理的主要依據(jù)。應(yīng)采用簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確的文字或圖表，實(shí)事求是地反映設(shè)計(jì)思想和策劃思路，具體內(nèi)容包括：

題目

摘要

關(guān)鍵詞

前言

1.產(chǎn)品描述

1.1原料描述

1.2 包裝材料描述

1.3 產(chǎn)品描述

2.工藝流程

2.1產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖

2.2生產(chǎn)工藝描述

3.FMS前提方案

3.1 主要生產(chǎn)車(chē)間布局

包括包括主要生產(chǎn)設(shè)施、輔助生產(chǎn)設(shè)施與衛(wèi)生設(shè)施的布局，不同潔凈度作業(yè)區(qū)的劃分，人流物流路徑描述。

3.2廠房與設(shè)施

包括：廠房建筑要求，地面與排水、屋頂與天花板、墻壁與門(mén)窗、采光與照明設(shè)施、空氣處理凈化設(shè)施、供水設(shè)施、廢棄物處理設(shè)施、清洗消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間、倉(cāng)庫(kù)等的設(shè)置。

3.3.設(shè)備

包括：主要設(shè)備清單，主要生產(chǎn)設(shè)備布局與要求，監(jiān)控設(shè)備和品控設(shè)備的設(shè)置與要求。

3.4 對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的修繕、改造等維護(hù)要求

3.5 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的驗(yàn)證

包括：驗(yàn)證目的、驗(yàn)證方法和驗(yàn)證頻率。

4.危害分析程序

4.1危害分析及預(yù)防控制措施報(bào)告

4.2危害分析工作單

4.3 CCP判斷樹(shù)表

4.4 關(guān)鍵控制點(diǎn)識(shí)別與確認(rèn)

5.HACCP計(jì)劃表

包括：關(guān)鍵控制點(diǎn)；確定的危害；控制措施、CCP關(guān)鍵限值； CCP監(jiān)控措施； CCP糾偏措施； CCP的驗(yàn)證； CCP記錄保持等。

6.FMS操作性前提方案

6.1 操作性前提方案計(jì)劃表

包括：操作的名稱；確定的食品安全危害；控制措施；實(shí)施操作的頻次；操作者的職責(zé)；監(jiān)控方法；監(jiān)控者的職責(zé)；監(jiān)控頻率；監(jiān)視記錄；糾正和糾正措施。

6.2操作性前提方案控制程序

6.2.1水質(zhì)衛(wèi)生控制程序

6.2.2不銹鋼工器具清潔消毒程序等

6.2.3防止交叉污染監(jiān)控程序

6.2.4洗手消毒程序、鞋靴消毒程序等

6.2.5防止化學(xué)、物理和生物方面的污染物危害的監(jiān)控程序

6.2.6化學(xué)品管理制度

6.2.7人員衛(wèi)生管理制度

6.2.8環(huán)境衛(wèi)生控制程序、除鼠、滅蟲(chóng)程序

7.HACCP后續(xù)計(jì)劃

7.1 標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品可追溯管理程序

7.2產(chǎn)品召回管理程序

7.3應(yīng)急預(yù)案和預(yù)警反應(yīng)計(jì)劃

六、設(shè)計(jì)資料與裝訂

設(shè)計(jì)資料包括：設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)、帶控制點(diǎn)的工藝流程圖、車(chē)間設(shè)備平面布置圖。

設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)統(tǒng)一用設(shè)計(jì)專用紙撰寫(xiě)并裝訂成冊(cè)，裝訂順序：封面 → 任務(wù)書(shū)（含成績(jī)）→ 設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)，裝訂要求整齊、清潔。

七、主要參考文獻(xiàn)

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GB 14881-2013，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范[S]

GB/T 19538-2004，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南[S]

GB/T22000—2006，食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求[S]

相應(yīng)產(chǎn)品的食品安全管理體系國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、相應(yīng)企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，相應(yīng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)SSOP計(jì)劃及HACCP體系的研究論文。