第一篇：食品餐飲制度及理念

鹽城豪杰餐飲管理有限公司

我們的經(jīng)營(yíng)理念：以安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、快捷、美味的食品和“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，科學(xué)配餐”為經(jīng)營(yíng)宗旨。

我們的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：食物原料綠食化，食物配制營(yíng)養(yǎng)化。

食物烹調(diào)美味化，食物包裝環(huán)?；?/p>

菜單設(shè)計(jì)多樣化，餐飲價(jià)格合理化。

服務(wù)人員專業(yè)化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化。

服務(wù)流程快捷化，操作系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化。

食品存儲(chǔ)標(biāo)識(shí)化，我們以多元化終端服務(wù)為表現(xiàn)的系統(tǒng)供餐服務(wù)模式。

以單位后勤和客戶需示為導(dǎo)向；

以安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、環(huán)保為原則；

以科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)的菜單計(jì)劃，現(xiàn)代化配餐的模式為基礎(chǔ)；

以嚴(yán)格的質(zhì)量、風(fēng)險(xiǎn)管理控制體系，專業(yè)的人力資源管理團(tuán)隊(duì)為支撐和保障，確保該單位后勤餐飲服務(wù)系統(tǒng)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

安全承諾書(shū)

尊敬各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：

“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務(wù)食品安全歷來(lái)是老百姓關(guān)注的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題。為進(jìn)一步做好學(xué)校食堂食品安全管理工作，維護(hù)在校師生飲食安全，預(yù)防食品安全不良事件的發(fā)生。在此，我謹(jǐn)代表鹽城豪杰餐飲管理有限公司對(duì)做好學(xué)校機(jī)關(guān)團(tuán)體食堂食品安全工作鄭重承諾如下：

一、按照《食品安全法》的規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全“第一責(zé)任人”義務(wù)，對(duì)本單位食品安全負(fù)全責(zé)。

二、依法建立健全食品安全管理組織，設(shè)立專職食品安全管理員；制定和完善各環(huán)節(jié)食品安全制度，做到制度上墻，要求從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行，經(jīng)常開(kāi)展自律性檢查。

三、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。杜絕患有《食品安全法》規(guī)定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作。

四、依法組織職工參加食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。堅(jiān)決不使用不合格食品（原料）或有毒有害物質(zhì)加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

五、依法組織職工參加食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品貯存、更及等場(chǎng)所。保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，完善五防措施。

六、依法定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

七、依法建立健全食品原料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和索證票制度；認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。

八、依法建立健全食品、原料進(jìn)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄、保存食品、原料購(gòu)進(jìn)的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本單位食品、原料購(gòu)進(jìn)的可追溯性、真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

九、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品原料的質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即停止加工食品、銷售并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

十、自覺(jué)制作公示監(jiān)督舉報(bào)電話。自覺(jué)接受食品安全職能門(mén)的監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為；積極配合市食品藥品監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展量化分級(jí)管理，共同營(yíng)造機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂食品安全環(huán)境。

承諾單位：法定代表：薛飛

2012年12月12日

安全衛(wèi)生細(xì)則

一、環(huán)境衛(wèi)生

1、餐廳衛(wèi)生包干到人，要做到一日三掃、地面拖一至兩遍，每天檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

2、餐廳附近無(wú)垃圾、雜草、污水：排水道要定期打掃，不存臟物，保持通暢。

3、操作臺(tái)、灶臺(tái)飲具、機(jī)械設(shè)備做到工完場(chǎng)凈，擺放整齊，要求達(dá)到無(wú)污垢，無(wú)積水。

4、地面、墻壁、玻璃要求無(wú)污垢，無(wú)積水，窗明幾凈。

5、倉(cāng)庫(kù)、辦公室每日打掃，始終保持清潔。

6、定期施藥、防鼠滅蠅。

二、炊餐具衛(wèi)生

1、所有飲具由專人負(fù)責(zé)，用過(guò)洗凈，沒(méi)有污垢和油膩，擺放整齊。籠布要頓洗，棉被要常曬。

2、炊事機(jī)械用后及時(shí)擦洗干凈。砧板、抹布要常洗，定期消毒。

3、公共碗筷，用后洗凈、消毒待用。

三、飲食衛(wèi)生

1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求，不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)的食物。

2、加工食品時(shí)要除去不可食用的部分，洗凈加工。

3、冷庫(kù)、冰箱中食物生熟分開(kāi)，上熟下生分層擺放，不得混亂，加工間要做到葷素分開(kāi)加工擺放。

4、加工出售主副食品做到以銷定產(chǎn)、計(jì)劃供應(yīng)、縮短存放時(shí)間、力爭(zhēng)不出售剩飯剩菜。

5、烹調(diào)加工所用的原料保證新鮮。

6、加工肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分工。

7、防止熟食與生食品、直接食用與尚待加工食品的交叉污染，包括直接和間接和交叉污染。加工用的容器（盆、盤(pán)、桶等）和用具標(biāo)生熟標(biāo)記。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、定期對(duì)飲事人員進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病者及時(shí)調(diào)離。

2、要做到勤洗手、勤理發(fā)、勤修指甲、勤洗換衣服，工作時(shí)應(yīng)穿工作服、戴工作帽（女同志要反頭發(fā)戴在帽子里面），在冷餐原料切配和售飯時(shí)應(yīng)戴口罩。嚴(yán)禁穿戴不衛(wèi)生的工作衣帽、圍裙、護(hù)袖等賣(mài)飯菜。

3、售飯間、加工間嚴(yán)禁吸煙。出售食品不得用手直接抓、不得對(duì)著食品咳嗽、不隨地吐痰、不穿工作服上廁所、工作前后要洗手。

鹽城豪杰餐飲管理有限公司

簡(jiǎn)介

鹽城豪杰餐飲管理有限公司是鹽市九鼎糧油食品有限公司的直屬管理公司，是專業(yè)從事糧油、食品、種植、生產(chǎn)、加工餐飲服務(wù)于一體的綜合性農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。本公司建有自己的綠色食品種植、加工基地，多年來(lái)公司一直為大型國(guó)有企業(yè)、高校、部隊(duì)的后勤提供優(yōu)質(zhì)的糧、面、油及綠色無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的配供，為了更好的發(fā)展企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，打造完整專業(yè)的餐飲文化，致力于企業(yè)事業(yè)單位和高校后勤社會(huì)化的改革提供優(yōu)質(zhì)健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。

豪杰公司以樹(shù)立和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持資源節(jié)約、環(huán)境友好，一貫秉承從源頭抓起。實(shí)施全程質(zhì)量控制，以整合資源，引領(lǐng)市場(chǎng)，集成創(chuàng)新，系統(tǒng)保障，產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作的品質(zhì)服務(wù)為可持續(xù)發(fā)展的理念，加快推進(jìn)綠色食品，有機(jī)食品盡快進(jìn)入團(tuán)體餐桌，為提升生產(chǎn)能力和競(jìng)爭(zhēng)力公司奉行“讓人們的生活品位更高”的理念鑄就品牌，立足雙贏。我們有著高技術(shù)的裝備，高質(zhì)量的管理，高素質(zhì)的員工，公司集研發(fā)，基地種植，加工和銷售于一起。旗下有研發(fā)中心、農(nóng)業(yè)中心、加工中心、食品配送中心。質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心并有先進(jìn)的生產(chǎn)流水線，并配置燒烤隨道爐，酸霧吸塵消毒機(jī)，配膳包裝、冷藏設(shè)施，清洗切洗等尖端設(shè)備。嚴(yán)格實(shí)行食品衛(wèi)生安全以科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配膳，在食品加工，衛(wèi)生檢測(cè)，烹飪技能操作，以弘揚(yáng)中華美食文化，融匯美食文化精髓，博彩行業(yè)之長(zhǎng)，開(kāi)創(chuàng)了一項(xiàng)百味，一品數(shù)款之特色，兼顧東西，匯集南北，豪杰團(tuán)膳以：營(yíng)養(yǎng)為根、健康為枝、衛(wèi)生為葉、美味為花，建立品牌化的經(jīng)營(yíng)體系，形成豪杰特色的餐飲服務(wù)。

公司日可供學(xué)生和團(tuán)購(gòu)膳餐26000份以上，并配有真空包裝，脫水包裝等系列營(yíng)養(yǎng)食品，同時(shí)公司擁有受聘托管，指派專業(yè)人員上門(mén)秉辦膳食管理服務(wù)，接待大型團(tuán)體會(huì)議、體育賽事的餐飲食品供應(yīng)，公司不僅在高校、團(tuán)體食堂模式上不斷有新的思路，新的管理模式，新的管理制度，在企業(yè)文化上，人力資源的思想品行上更有嚴(yán)密的管理風(fēng)范。

鹽城豪杰餐飲管理有限公司

第二篇：餐飲食品制度

餐飲業(yè)食品安全管理制度

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時(shí)間20分鐘左右，然后沖洗干凈。

3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放，避免生熟混放。

4、制作糕點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營(yíng)。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。

5、成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱。奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。

6、如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存

專間食品安全管理制度

1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五?！保▽Ｈ素?fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。

2、非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開(kāi)合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃。

3、專間工作人員嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴(yán)格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。

4、每天應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺(tái)正上方2米內(nèi)，按30W/10～15 m2設(shè)置，定期監(jiān)測(cè)輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。消毒時(shí)，室內(nèi)應(yīng)干燥、無(wú)灰塵、無(wú)水霧，門(mén)窗密閉，人必須離開(kāi)，以防灼傷。

5、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

6、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。

7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀（PP粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒保潔。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求，及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌菜，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。

9、保持專間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并按格式并記錄。

酒店食品衛(wèi)生管理制度

一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器，使用前必須洗凈，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺簦盟疀_刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

（四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚(yú)。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。

2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

第三篇：淺談餐飲經(jīng)營(yíng)管理理念

淺談餐飲經(jīng)營(yíng)管理理念

張三

浙江省紹興市

摘要：自改革開(kāi)放，中國(guó)餐飲業(yè)以驚人的速度發(fā)展壯大。進(jìn)入二十一世紀(jì)后這十年間，餐飲業(yè)更是向現(xiàn)代化，特色化，國(guó)際化的方向多樣綜合發(fā)展，而這也使現(xiàn)在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。應(yīng)具備怎么的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理理念，如何提高餐飲企業(yè)的核心的競(jìng)爭(zhēng)力，如何在復(fù)雜多變的餐飲界獲得更多生存和發(fā)展的空間？這些是我們這一代經(jīng)營(yíng)者急需解決的問(wèn)題，而如何合理地解決這些問(wèn)題將成為決勝餐飲界的關(guān)鍵。本文將初步探討一下這些問(wèn)題，認(rèn)識(shí)不一定準(zhǔn)確，理解不一定深刻，不足之處請(qǐng)多提意見(jiàn)。

一、現(xiàn)階段餐飲業(yè)的形勢(shì)

中國(guó)自古以來(lái)，都具有著濃厚的“吃”的文化習(xí)俗。這幾年來(lái)全國(guó)特別是江浙廣滬地區(qū)的餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅速。在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的帶動(dòng)下，各種形式的餐飲如雨后春筍破土而出，小到中心熱鬧地區(qū)的燒烤飲料店，街頭巷尾的大排檔。大到豪華賓館酒店。而快餐店更是層出不窮。西方餐飲也作為了一只強(qiáng)大的勢(shì)力進(jìn)駐中國(guó)，中青年人喜歡的西餐廳咖啡館，少年兒童喜歡的肯德基麥當(dāng)勞等，他們的競(jìng)爭(zhēng)力不容小覷，而他們的經(jīng)營(yíng)管理理念更是有很多學(xué)習(xí)借鑒的地方。另一方面中國(guó)傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)普遍存在著“你方唱罷我登場(chǎng)”，也新品頻出，新潮迭起。這是好事。但好中難免疏忽，難免有弊端。例如，目前的餐飲市場(chǎng)上，大眾化的過(guò)于簡(jiǎn)單，貴族化的又過(guò)于繁瑣；出現(xiàn)一種盲目追趕潮流而忽視了烹飪特色的傾向。而真正的特色創(chuàng)新的實(shí)力有待加強(qiáng)。中小餐飲的經(jīng)營(yíng)管理有很大一部分為家族企業(yè)管理，難免存在著裙帶關(guān)系，很難培養(yǎng)、選拔、凝聚優(yōu)秀的慣例人才。餐飲業(yè)作為強(qiáng)大的第三產(chǎn)業(yè)，也已朝著綜合化的道路前進(jìn)，普遍與其他娛樂(lè)休閑行業(yè)結(jié)合，如旅游產(chǎn)業(yè)已大力發(fā)展了當(dāng)?shù)鼐哂刑厣牟惋嬑幕蛶?dòng)了當(dāng)?shù)氐牟惋嫯a(chǎn)業(yè)。比如方紹興的咸亨酒家，黃酒，茴香豆臭豆腐等與紹

興的旅游業(yè)起到了很好的相鋪相成的作用。但中國(guó)目前的餐飲業(yè)也存 在著困境，無(wú)法引導(dǎo)、培養(yǎng)、改善國(guó)人的擇業(yè)觀，也不能很好的提供 的薪資和發(fā)展空間，更不能達(dá)到國(guó)外餐飲經(jīng)營(yíng)管理的高度，從而缺乏了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

二、餐飲經(jīng)營(yíng)管理的模式

本人認(rèn)為，餐飲經(jīng)營(yíng)管理的模式是綜合化的，可以細(xì)分成多個(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都具有其重要性和必要性，只有認(rèn)識(shí)并把握住每一個(gè)環(huán) 節(jié)，才能使整個(gè)管理模式正常良好的運(yùn)作起來(lái)。以下例舉幾個(gè)相關(guān)重 要環(huán)節(jié)：

1、戰(zhàn)略策劃環(huán)節(jié)

任何一位餐飲投資者，任何一家餐飲企業(yè)，在開(kāi)張之初，就要在 選址、市場(chǎng)定位、消費(fèi)人群的鎖定、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析、設(shè)計(jì)理念的分 析、安全責(zé)任生產(chǎn)的細(xì)節(jié)、細(xì)微處的親和力營(yíng)銷等都要有一個(gè)明確的 思路，從而綜合以上分析確立自己的經(jīng)營(yíng)方向與模式，也就是戰(zhàn)略策 劃。這只是經(jīng)營(yíng)管理的開(kāi)始，也是關(guān)鍵的一步，走好這一步將達(dá)到事 半功倍的效果，也為以后的高瞻遠(yuǎn)矚提供的高度。關(guān)于餐飲戰(zhàn)略策劃 的書(shū)籍市面上也有很多，我結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)具體來(lái)談一談。

1>地址選擇：就是怎樣做到人氣、方便、安全的理念。最大程度體現(xiàn)自己定位的綜合思路。

2>市場(chǎng)定位：就是指向面對(duì)的市場(chǎng)劃分，比如高、中、低檔等，還有經(jīng)營(yíng)的品種、風(fēng)格、理念等。

3>消費(fèi)人群的定位：一個(gè)餐飲行業(yè)，如酒店、快餐廳、西式連鎖店等不可能做到滿足所有客人，故只能在定位后對(duì)自己想要的消費(fèi)人群進(jìn)行一個(gè)劃分，做到穩(wěn)定自己的客源，生存后在來(lái)談發(fā)展。

4>競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：是指成功選址后對(duì)自己周?chē)飪?nèi)所有經(jīng)營(yíng)方向一致的餐飲企業(yè)進(jìn)行分析，找出對(duì)方的成功之處與不足，然后確立自己的主要經(jīng)營(yíng)方向，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

5>設(shè)計(jì)理念分析：本著最大程度體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)理念，然后在你 想表現(xiàn)的風(fēng)格、理念、定位好的方向來(lái)完成設(shè)計(jì)中的以方便、安全、簡(jiǎn)約等主要理念。

6>安全生產(chǎn)細(xì)節(jié)：是指衛(wèi)生安全與安全生產(chǎn)，隨著國(guó)民食品安全 意識(shí)的提高，餐飲企業(yè)的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求，由于現(xiàn)在 很大一部分餐飲企業(yè)還不能實(shí)現(xiàn)信息自動(dòng)機(jī)械化，只能以人來(lái)生產(chǎn)加 工。而加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)的繁瑣，只能對(duì)每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)加以控制與管理。這樣一來(lái)，制定出相關(guān)的細(xì)節(jié)，確保安全生產(chǎn)責(zé)任到人，與工資相對(duì) 應(yīng)的細(xì)節(jié)績(jī)效生產(chǎn)，會(huì)讓員工有一種責(zé)任安全的意識(shí)高度。

2、人力資源管理環(huán)節(jié)

在當(dāng)今階段的餐飲行業(yè)里，人力資源流動(dòng)頻繁，如何合理地調(diào)動(dòng) 和管理人力資源，將激勵(lì)員工的工作熱情，提高企業(yè)的凝聚力和競(jìng)爭(zhēng) 力。人力資源管理包括部門(mén)單位的定編定員，合理的設(shè)置組織?？茖W(xué)的定員，將可以更有效地減少人力成本。如可以以兩個(gè)人做三個(gè)人的工作，待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排。而人力資源管理中人性化的理念，將博得員工的信任，調(diào)動(dòng)他們的積極性，減少企業(yè)內(nèi)部的矛盾，提高 服務(wù)和工作的效率。人性化管理是一種以圍繞人的生活、工作習(xí)性展 開(kāi)研究、使管理更貼近人性，從而達(dá)到合理，有效地提升人的工作潛 能和高工作效率的管理方法。它是由現(xiàn)代行為科學(xué)演變出來(lái)的一種新 的管理概念，對(duì)于這一概念的研究也便成為人性管理學(xué)。隨著知識(shí)時(shí) 代的來(lái)臨，人作為知識(shí)、智慧的主體變得越來(lái)越重要，合理開(kāi)發(fā)人的 內(nèi)在潛能已成為現(xiàn)代管理的重要方向，同時(shí)，“人性化管理”還要求 建立合理的實(shí)施細(xì)則與評(píng)價(jià)體系。完備的人性化管理系統(tǒng)，是相當(dāng) 復(fù)雜的一項(xiàng)工程．如果只是以一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去涵蓋所有的員工，即便是設(shè)計(jì)的再好，也是美中不足的。因?yàn)?，在一個(gè)酒店內(nèi)，員工的級(jí)別，工作的性質(zhì)，員工的文化差異，性恪的不同，人性的本來(lái)，地域種族等等的不同，都具備人性化管理的差異性，如何針對(duì)這些差異，制定通用的人性化管理措施，與針對(duì)性的人性化管理措施，來(lái)形成完整的人性化管理系統(tǒng)，對(duì)管理層來(lái)說(shuō)，需要的是吸引人才的發(fā)展計(jì)劃，以人性為本的人性化管理；需要的是人力資源部規(guī)范可行的人性化管理與培訓(xùn)細(xì)則；最根本的就是努力打造出一個(gè)相應(yīng)的公平規(guī)范人才發(fā)展空間，吸引人才來(lái)為中國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)。所以，做到這些才是一個(gè)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)之本。

3、預(yù)算與財(cái)務(wù)管理環(huán)節(jié)

預(yù)算即每月的經(jīng)營(yíng)費(fèi)，人資費(fèi)用，成本費(fèi)用，不確定費(fèi)用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用。財(cái)務(wù)管理則是要求賬目相符，每個(gè)環(huán)節(jié)都以書(shū)面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度和流程，從而使有章可循。當(dāng)前的餐飲行業(yè)的財(cái)務(wù)支出主要有：

1>房租：包括地皮與建房和裝潢以及設(shè)計(jì)的費(fèi)用，財(cái)務(wù)有一個(gè)獨(dú) 門(mén)立項(xiàng)統(tǒng)稱計(jì)提。

2>設(shè)備投資：如電氣設(shè)備，包括空調(diào)、冰箱；照明設(shè)備、生產(chǎn)設(shè) 備、服裝、設(shè)備安裝費(fèi)等，財(cái)務(wù)上為折舊。

3>生產(chǎn)費(fèi)用：包括水、電、燃料、清潔、器具損耗及易耗品等，財(cái)務(wù)上直接計(jì)入成本。

4>管理費(fèi)用：包括營(yíng)銷費(fèi)用、人力資源以及福利費(fèi)用，財(cái)務(wù)上為 工資費(fèi)用。

5>采購(gòu)成本：包括運(yùn)輸、利息及庫(kù)存等，財(cái)務(wù)上歸成本。

6>稅費(fèi)：包括證件等一些相關(guān)的法律上規(guī)定的費(fèi)用，財(cái)務(wù)上歸納 為稅費(fèi)。

這些成本里，房租、設(shè)備采用不同年限折舊，攤薄到每月的成本中，稱為固定成本，不需管理；生產(chǎn)、管理、采購(gòu)、稅費(fèi)計(jì)入每月消耗中，稱為非固定成本。稅費(fèi)不用管理，控制的是生產(chǎn)、采購(gòu)、管理成本。故成本管理中，對(duì)這三項(xiàng)采用表格式加以統(tǒng)計(jì)，得出全年的平均成本，然后找出可以調(diào)控的成本加以管理，稱為非固定成本財(cái)務(wù)管理。具體來(lái)說(shuō)有以下兩項(xiàng)：

其一，生產(chǎn)成本方面：首先要明確節(jié)約成本的生產(chǎn)意識(shí)，然后具體找出可以降低成本生產(chǎn)的替代或消耗，從而讓節(jié)約生產(chǎn)成本管理落實(shí)到每個(gè)責(zé)任人身上，做到生產(chǎn)成本管理。

其二，采購(gòu)成本方面：在保質(zhì)保量保鮮的前提下，貨比三家，努力做到精確預(yù)算。降低庫(kù)存壓力，提高周轉(zhuǎn)。盡可能的不讓采購(gòu)成本加大，做到成本管理。

管理費(fèi)用成本管理可以說(shuō)，在餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)中，管理費(fèi)用這塊是把雙刃劍，也是最能體現(xiàn)運(yùn)營(yíng)價(jià)值的地方，當(dāng)然也可以理解為餐飲運(yùn)營(yíng)成功與否的標(biāo)志所在。首先，是營(yíng)銷費(fèi)用，營(yíng)銷是在市場(chǎng)與餐飲企業(yè)生存與發(fā)展中尋找平衡點(diǎn)，直接參與服務(wù)與產(chǎn)品定價(jià)。所以，營(yíng)銷的費(fèi)用是宣傳、留住客人一些必要目的所付出費(fèi)用，故要看餐飲經(jīng)營(yíng)者會(huì)不會(huì)用長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光來(lái)算現(xiàn)在賬，而這塊管理是最能體現(xiàn)集中智慧與創(chuàng)意的地方。其次，福利費(fèi)用是減少員工流動(dòng)、留住人才的必然，包括一些精神類獎(jiǎng)勵(lì)所付的物質(zhì)費(fèi)用，而降低管理費(fèi)用的最根本一條是減少人才流動(dòng)，所以，福利這塊費(fèi)用要看餐飲經(jīng)營(yíng)者會(huì)不會(huì)理解這是必該花的費(fèi)用。

4、組織管理方面

組織管理在餐飲業(yè)中也是非常重要的，只有好的管理者才會(huì)讓自 己的員工把自己的那份工作做好，一個(gè)好的管理者要把他所承擔(dān)的任 務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行管理。所謂組織分兩種：正式組織 與非正式組織。組織管理也就是團(tuán)隊(duì)精神的象征，自己建立自己的組 織，應(yīng)明確機(jī)構(gòu)設(shè)置，崗位設(shè)置，定員定遍相關(guān)制度等。

三、餐飲經(jīng)營(yíng)管理的特色化與創(chuàng)新性

餐飲經(jīng)營(yíng)管理的特色化與創(chuàng)新性，可謂是餐飲企業(yè)的靈魂，起到中流砥柱的關(guān)鍵作用。所以特意從經(jīng)營(yíng)管理模式中拿出來(lái)探討。特色化與創(chuàng)新性問(wèn)題的實(shí)質(zhì)就是看誰(shuí)做得更好，看得更遠(yuǎn)。而特色化與創(chuàng)新發(fā)展管理的目的就在于，找出不合理處加以管理，始終以發(fā)展的角度來(lái)看特色化與創(chuàng)新性，從而讓餐飲企業(yè)真正走出生存的起點(diǎn)，做到發(fā)展壯大的根本。這樣，才能真正做到什么是創(chuàng)新發(fā)展管理。所謂特色化與創(chuàng)新性主要是指產(chǎn)品特色化與創(chuàng)新、市場(chǎng)特色化與創(chuàng)新、技術(shù)特色化與創(chuàng)新、服務(wù)特色化與創(chuàng)新、管理特色化與創(chuàng)新，和營(yíng)銷特色化與創(chuàng)新，這六大特色化與創(chuàng)新性涉及飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的主要方面和主要過(guò)程。這六大特色化與創(chuàng)新所產(chǎn)生的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，形成一種巨大的整體潛能，這是餐飲企業(yè)降低和避開(kāi)風(fēng)險(xiǎn)，謀求順利發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。目前所思考的方向與理解是：

1>產(chǎn)品特色化與創(chuàng)新：是指所生產(chǎn)的菜品不斷的推陳出新，從而 滿足顧客的潛在求新意識(shí)，達(dá)到產(chǎn)品創(chuàng)新的目的。比如菜系更新、菜 品翻新、老菜新做等。

2>市場(chǎng)特色化與創(chuàng)新：是指在原有的鎖定消費(fèi)群中，努力尋找新 的顧客消費(fèi)或開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)品種，實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營(yíng)體系。

3>技術(shù)特色化與創(chuàng)新：是指加工的程序、改良的口感、以及更優(yōu)化的生產(chǎn)程序，從而做到技術(shù)創(chuàng)新。

4>服務(wù)特色化與創(chuàng)新：是指在原有的服務(wù)水平上找出不合理的地 方，結(jié)合本店的發(fā)展思路，從而加已改良，不斷總結(jié)，達(dá)到服務(wù)創(chuàng)新 目的。

5>管理特色化與創(chuàng)新：是指在已有的運(yùn)營(yíng)管理中，找出不利于企 業(yè)發(fā)展的手法與弊端，加以改良或改進(jìn)以及總結(jié)，真正做到管理創(chuàng)新。

6>營(yíng)銷特色化與創(chuàng)新：創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷就是餐飲企業(yè)在質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)有狀態(tài) 的新行為作用于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以期收到預(yù)定目標(biāo)的創(chuàng)造性活動(dòng)。比如細(xì) 微處的親和力、性情化的溫暖顧客一顆心、人本作用的滿意度等。

本文主要關(guān)于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的模式進(jìn)行了初步的探討，也對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)管理的特色化與創(chuàng)新性發(fā)表了自己的想法。由于本人曾從事于醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)管理，所以文章涉及的適用范圍比較相對(duì)于大中型餐飲行業(yè)。餐飲未來(lái)的經(jīng)營(yíng)方向?qū)?huì)向大眾化以及多元化品種結(jié)構(gòu)來(lái)滿足消費(fèi)者日新月異的潛在需求，因此，未來(lái)的經(jīng)營(yíng)主體在這個(gè)方向，以及成熟的切實(shí)可行的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念，中國(guó)餐飲業(yè)就離真正的成功很近了。

參考文獻(xiàn)：《酒店餐飲成本管理淺談》秦山菊

《餐飲管理學(xué)》徐紅軍

《麥當(dāng)勞之父的創(chuàng)業(yè)冒險(xiǎn)》（美）克羅克（美）安德森

第四篇：餐飲管理理念

餐飲管理理念

一、企業(yè)精神：忠誠(chéng) 團(tuán)結(jié) 實(shí)干 創(chuàng)新 高效

二、員工修養(yǎng)要求：對(duì)上以敬 對(duì)下以慈 對(duì)人以和 對(duì)事以真

三、入職理念：團(tuán)隊(duì)精神 紀(jì)律觀念 服務(wù)精神 服從觀念

四、管理人員素質(zhì)要求：

要工作熱情，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和工作責(zé)任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。

要清正廉潔，做員工和社會(huì)的模范。

要公正，公平，處理問(wèn)題要公正，公開(kāi)，公平，不徇私情。

要不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取，善于總結(jié)，吸取知識(shí)，努力提高自己的水平。

五、管理十要素：

要堅(jiān)持實(shí)事求是的思想路線，一切從實(shí)際出發(fā)，力戒教條主義。

要相信員工，團(tuán)結(jié)員工，依靠員工。

要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的 本職工作做好。要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。

要做到既堅(jiān)持原則，以靈活解決問(wèn)題，處理問(wèn)題不能絕對(duì)化，搞一刀切。要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)糾正不足，避免犯重復(fù)性的錯(cuò)誤。要合理授權(quán)，實(shí)行層級(jí)管理，分級(jí)負(fù)責(zé)，不搞一言堂，越級(jí)指揮。

要以激勵(lì)為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神，工作以表?yè)P(yáng)為主，批評(píng)為輔。要勇于承擔(dān)責(zé)任，不能將功諉過(guò)，出現(xiàn)問(wèn)題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任，不搞上推下卸。要關(guān)心員工工作，生活和學(xué)習(xí)中的實(shí)際問(wèn)題，做員工的貼心朋友。

六、餐飲管理十標(biāo)準(zhǔn)：

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：做到顧客滿意

工作標(biāo)準(zhǔn)：要精益求精

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：穩(wěn)定 精細(xì) 新穎

管理標(biāo)準(zhǔn)：要敢管 嚴(yán)管 會(huì)管

用人標(biāo)準(zhǔn)：德才兼?zhèn)?，突出特長(zhǎng)

學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)：勤學(xué)，活用

培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：滿足工作需要，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格 公平公正

協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)：從公司整體利益出發(fā)，全力配合營(yíng)銷標(biāo)準(zhǔn)；培育友誼 實(shí)現(xiàn)雙贏

第五篇：餐飲管理理念

餐飲管理理念

餐飲企業(yè)的管理涉及到與企業(yè)相關(guān)的一切，只有全面地制定和發(fā)展管理，才能夠應(yīng)市場(chǎng)而存在，從企業(yè)名稱到工作細(xì)則，都必須要有一套屬于企業(yè)自己的理念。餐飲企業(yè)管理理念主要包括以下方面：

第一、企業(yè)名稱的制定。主要是名稱要有自己的特色，能夠代表一種文化，更能體現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展思路。

第二、企業(yè)的建立宗旨要確立。企業(yè)的發(fā)展需要有一個(gè)總綱領(lǐng)，它的存在也需要一個(gè)意義。

第三、要明確企業(yè)的理念。企業(yè)的理念可以說(shuō)是企業(yè)的靈魂，可以包括文化、自然、民間等，這些可以與社會(huì)息息相關(guān)，也可以與消費(fèi)對(duì)象相對(duì)應(yīng)。

第四、企業(yè)必須要有自己的服務(wù)理念和風(fēng)格。這是企業(yè)區(qū)別于其他類似企業(yè)的方面，也是增強(qiáng)自我特色競(jìng)爭(zhēng)的重要方面。

第五、企業(yè)產(chǎn)品的理念和風(fēng)格，必須要突出自己的特色，這樣才能讓消費(fèi)者所喜愛(ài)。第六、企業(yè)要有自己的正確的價(jià)值觀，比如誠(chéng)信、品質(zhì)、關(guān)愛(ài)、創(chuàng)造等。

第七、企業(yè)文化要有自己的特色，也是企業(yè)一切圍繞的中心。企業(yè)文化強(qiáng)大了，競(jìng)爭(zhēng)力必然會(huì)增加。

第八、企業(yè)要有自己的向外宣傳的口號(hào)。這是企業(yè)增加知名度的需要，也是企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的重要方面。

第九、對(duì)于員工以及企業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理制度等，都必須要有一套完整的程序。

餐飲企業(yè)管理必須要注意到方方面面，也只有足夠的詳細(xì)化，才能在運(yùn)營(yíng)中，遇變不亂。

餐飲企業(yè)管理必須要從各個(gè)方面深入，只有做到了全面，做到了對(duì)行業(yè)、市場(chǎng)的深度了解，才能夠得到更深的發(fā)展。

第一、要以服務(wù)為基礎(chǔ)。在對(duì)客服務(wù)中提出細(xì)心服務(wù)，耐心服務(wù)，同情心服務(wù)，用心服務(wù)，親情服務(wù)，超值服務(wù)，延深服務(wù)，零缺陷服務(wù)，服務(wù)還要運(yùn)用的及時(shí)適時(shí)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)客人做到節(jié)日有祝賀，生日有禮品，長(zhǎng)住有優(yōu)惠，有事有幫助，等多項(xiàng)措施來(lái)保障品牌的發(fā)揚(yáng)光大，所以說(shuō)金錢(qián)有限，服務(wù)無(wú)限，服務(wù)無(wú)止境，餐飲加盟企業(yè)的發(fā)展必須以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎(chǔ)。

第二、要以人為本進(jìn)行管理。現(xiàn)在越來(lái)越多的企業(yè)提倡以人為本，只有本著這樣的心態(tài)去管理，就一定得到人的認(rèn)可，這樣，企業(yè)也就會(huì)在一種和諧的環(huán)境下健康成長(zhǎng)。

第三、要以品牌為核心。品牌建立在了解市場(chǎng)分析市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，品牌要靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)良的設(shè)施環(huán)境，加上民族文化特色，地域特色，企業(yè)特色，和實(shí)應(yīng)市場(chǎng)營(yíng)的經(jīng)需求。

第四、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向。只有根據(jù)市場(chǎng)來(lái)進(jìn)行自己的經(jīng)營(yíng)管理策略，才能夠生產(chǎn)適合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，進(jìn)而促進(jìn)生產(chǎn)。

第五、企業(yè)管理一定要以學(xué)習(xí)作為其前進(jìn)的動(dòng)力。通過(guò)合理地培訓(xùn)學(xué)習(xí)，來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，與實(shí)際服務(wù)質(zhì)量相一致，并且還要不斷加強(qiáng)。

第六、要學(xué)會(huì)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)也需要跟得上市場(chǎng)的需求和發(fā)展，這就需要建立一個(gè)靈活的經(jīng)營(yíng)模式，從而根據(jù)市場(chǎng)靈活而動(dòng)。

餐飲企業(yè)的管理，需要將企業(yè)的實(shí)際與經(jīng)營(yíng)理念相結(jié)合，從而摸索出適合自己企業(yè)的經(jīng)營(yíng)道路。

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