第一篇：省政府領導來和視察期間餐飲服務食品安全保障工作總結

和縣首屆溫泉文化旅游節(jié)餐飲服

務食品安全保障工作總結

為切實做好和縣首屆溫泉文化旅游節(jié)期間餐飲服務食品安全保障工作，有效防控食物中毒，我局積極部署，制定了《和縣首屆溫泉文化旅游節(jié)餐飲服務食品安全保障工作方案》，多措并舉保障食品安全。現(xiàn)將監(jiān)管工作總結如下：

一、加強領導

為了進一步落實監(jiān)管責任，明確工作任務，我局積極成立了以主要負責人為組長，分管負責人為副組長，監(jiān)督所人員為成員的領導小組。針對餐飲服務環(huán)節(jié)中的重難點內容和薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，把各項監(jiān)管措施落實到位。

二、提前介入

我局自接到通知起，即刻制定工作方案，提前派遣執(zhí)法人員至接待單位，進行現(xiàn)場檢查和指導。對于現(xiàn)場檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題當場下達監(jiān)督意見書，責令其立即整改到位，排除餐飲服務環(huán)節(jié)中存在的隱患。為進一步加強接待單位食品安全意識，明確其第一責任人職責，我局還與其簽訂了和縣食品藥品監(jiān)督管理局重大安?；顒邮称钒踩兄Z書，提高了思想認識，為此次餐飲服務食品安全保障工作圓滿成功打下鋪墊。

三、駐點監(jiān)管

我局執(zhí)法人員于5月18日-5月19日采取全過程監(jiān)管模式，主要對加工操作中的各個環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)管，包括從業(yè)人員的個人衛(wèi)生、食品原料、餐具消毒、操作規(guī)范等一系列監(jiān)管要點，全天候全時段蹲點式監(jiān)管，確保餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全萬無一失。

四、突出重點

在監(jiān)管中，我局高度重視對重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管。一是是否使用過期變質的食品原料。嚴格把關，一旦出現(xiàn)有異味的肉類、變質的蔬菜如發(fā)芽馬鈴薯等食品原料，或者過期變質的食品原料，堅決不準其使用。另外對外購食品進行嚴格檢查，對高風險外購食品如烤鴨、炸麻雀等，在不能調換的情況下，必須通過高溫加工20-30分鐘后，方可使用。二是從業(yè)人員在操作中是否按照規(guī)范流程操作，是否持有有效健康證明。對于不按照規(guī)范進行操作的行為及時制止，防止發(fā)生交叉感染，無健康證的從業(yè)人員不準其上崗。三是餐飲具的清洗消毒是否徹底。嚴防從業(yè)人員粗心大意清洗不到位，殘留污垢，留下安全隱患。四是執(zhí)行晨檢制度，嚴防病毒攜帶者進入加工操作場所。五是嚴格落實留樣制度，每一道菜包括涼菜和面點都必須進行留樣。

五、監(jiān)管中存在的問題

（一）有少部分從業(yè)人員食品安全意識仍然有待提高，食品安全知識掌握不足，加工操作過程中不注重食品安全。

（二）接待單位在加工操作規(guī)范程度上應進一步提高，有不少加工操作過程存在安全隱患。

（三）接待單位第一責任人意識不強，對食品安全重視度不夠，不少工作未能貫徹落實到位。

二〇一二年五月二十一日

第二篇：省政府領導來和視察期間餐飲服務食品安全保障工作總結

和縣首屆溫泉文化旅游節(jié)餐飲服務食品安全保障工作總結

為切實做好和縣首屆溫泉文化旅游節(jié)期間餐飲服務食品安全保障工作，有效防控食物中毒，我局積極部署，制定了《和縣首屆溫泉文化旅游節(jié)餐飲服務食品安全保障工作方案》，多措并舉保障食品安全?，F(xiàn)將監(jiān)管工作總結如下：

一、加強領導

為了進一步落實監(jiān)管責任，明確工作任務，我局積極成立了以主要負責人為組長，分管負責人為副組長，監(jiān)督所人員為成員的領導小組。針對餐飲服務環(huán)節(jié)中的重難點內容和薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，把各項監(jiān)管措施落實到位。

二、提前介入

我局自接到通知起，即刻制定工作方案，提前派遣執(zhí)法人員至接待單位，進行現(xiàn)場檢查和指導。對于現(xiàn)場檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題當場下達監(jiān)督意見書，責令其立即整改到位，排除餐飲服務環(huán)節(jié)中存在的隱患。為進一步加強接待單位食品安全意識，明確其第一責任人職責，我局還與其簽訂了和縣食品藥品監(jiān)督管理局重大安保活動食品安全承諾書，提高了思想認識，為此次餐飲服務食品安全保障工作圓滿成功打下鋪墊。

三、駐點監(jiān)管

我局執(zhí)法人員于5月18日-5月19日采取全過程監(jiān)管模式，主要對加工操作中的各個環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)管，包括從業(yè)人員的個人衛(wèi)生、食品原料、餐具消毒、操作規(guī)范等一系列監(jiān)管要點，全天候全時段蹲點式監(jiān)管，確保餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全萬無一失。

四、突出重點

在監(jiān)管中，我局高度重視對重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管。一是是否使用過期變質的食品原料。嚴格把關，一旦出現(xiàn)有異味的肉類、變質的蔬菜如發(fā)芽馬鈴薯等食品原料，或者過期變質的食品原料，堅決不準其使用。另外對外購食品進行嚴格檢查，對高風險外購食品如烤鴨、炸麻雀等，在不能調換的情況下，必須通過高溫加工20-30分鐘后，方可使用。二是從業(yè)人員在操作中是否按照規(guī)范流程操作，是否持有有效健康證明。對于不按照規(guī)范進行操作的行為及時制止，防止發(fā)生交叉感染，無健康證的從業(yè)人員不準其上崗。三是餐飲具的清洗消毒是否徹底。嚴防從業(yè)人員粗心大意清洗不到位，殘留污垢，留下安全隱患。四是執(zhí)行晨檢制度，嚴防病毒攜帶者進入加工操作場所。五是嚴格落實留樣制度，每一道菜包括涼菜和面點都必須進行留樣。

五、監(jiān)管中存在的問題

（一）有少部分從業(yè)人員食品安全意識仍然有待提高，食品安全知識掌握不足，加工操作過程中不注重食品安全。

（二）接待單位在加工操作規(guī)范程度上應進一步提高，有不少加工操作過程存在安全隱患。

（三）接待單位第一責任人意識不強，對食品安全重視度不夠，不少工作未能貫徹落實到位。

二〇一二年五月二十一日

第三篇：餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全保障工作總結

兩會期間食品安全保障工作總結

為確保兩會期間食品安全保障工作，預防群體性聚餐食源性疾病的發(fā)生。寬城分局高度重視，加強組織領導，加大監(jiān)督檢查力度，有重點開展專項檢查?，F(xiàn)將工作開展情況總結如下： 一是加強領導，明確食品監(jiān)管責任

針對會議時間安排，成立食品安全保障領導小組，制定了具體工作方案及保障措施，根據(jù)職責分工，將食品安全監(jiān)管工作落實到人。并通過加大工作力度，落實餐飲服務單位主體責任，消除監(jiān)管盲點，確保餐飲服務食品安全工作措施落實到位，確保會議期間餐飲服務食品安全零事故。二是突出重點，強化餐飲安全監(jiān)督檢查

加大餐飲服務單位的監(jiān)管力度，針對餐飲服務食品安全薄弱環(huán)節(jié)，重點檢查了餐飲服務單位的食品采購索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查等內容。強調各餐飲服務單位嚴格落實食品原輔料進貨查驗和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，認真做好餐飲具清洗消毒工作。要求餐飲服務單位進行了一次監(jiān)管漏洞和食品安全隱患的全面排查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行整改，消除隱患。同時針對重大活動餐飲服務食品安全保障特點，嚴格落實了《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，加強對重點環(huán)節(jié)和薄弱環(huán)節(jié)的檢查、巡查，有效地保證重大活動的餐飲安全，嚴防了食品安全事故發(fā)生。三是加強值班，做好應急處置工作

為確保會議期間餐飲服務食品安全工作萬無一失，認真落實值班制度、信息通報制度和首報負責制等各項制度。領導干部親自帶班，值班人員嚴格遵守值班紀律，堅守各自工作崗位，保證每天24小時通訊聯(lián)絡暢通，確保一旦遇有重大突發(fā)事件和重要緊急情況，能夠迅速按照規(guī)定報告，及時采取措施妥善處置。值班人員并于每天下午4點前按規(guī)定及時、積極、如實向有關單位匯報當日值班有關情況。

期間共出動執(zhí)法人員 123人次，執(zhí)法車輛 12臺次，監(jiān)督檢查 370 余戶，下的執(zhí)法文書76份，對14戶存在食品安全隱患的餐飲服務單位進行了行

政處罰。通過加大對重點品種、重點部位、重點區(qū)域的食品安全整治力度，有效預防了食品安全事故的發(fā)生，

第四篇：餐飲服務食品安全保障工作方案

南陽市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)督所 重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案

一、總則(1)目的

為確保南陽市大型活動的順利進行，保證餐飲安全，有效預防和控制食物中毒事故的發(fā)生,做好突發(fā)餐飲公共衛(wèi)生事件的應急處置，保障大型活動期間相關人員的身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定，特制定本餐飲服務安全保障工作方案。

(2)依據(jù)

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等規(guī)定，結合實際情況，制定本預案。

(3)適用范圍

本預案適用于南陽市大型活動舉辦期間實施餐飲服務食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。

(4)工作原則

對餐飲服務食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，堅持預防為主，依法監(jiān)督的原則，南陽市食品監(jiān)督所應加強食品監(jiān)督工作的領導，食品監(jiān)督人員應做食品監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應急準備工作。

二、組織領導

1、南陽市食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務食品保障工作領導小組,由

任組長,食品科長 任副組長, 食品監(jiān)督所所長、副所長等等為成員。

2、餐飲服務食品保障工作由食品監(jiān)督所負責具體實施，衛(wèi)生監(jiān)督員進行全程衛(wèi)生監(jiān)督。

三、工作任務

制定餐飲服務食品監(jiān)督工作預案,并對舉辦活動地實行全方位餐飲服務食品監(jiān)督；負責監(jiān)督傳染病報告管理和餐飲衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生管理措施的落實及食物中毒的調查處理,采取相應的控制措施；負責依法查處違反相關衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。

四、具體職責

（1）根據(jù)上級要求,負責組織實施餐飲服務食品保障監(jiān)督工作;（2）負責監(jiān)督王府飯店傳染病的報告管理；（3）對王府飯店開展衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測；（4）負責收集、整理、上報衛(wèi)生監(jiān)督工作信息；

（5）調查處理食品污染和食物中毒事件，采取相應的控制措施；依法查處違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為;（6）選派衛(wèi)生監(jiān)督員參加衛(wèi)生監(jiān)督工作任務;（7）督促餐飲服務提供者做好從業(yè)人員的培訓工作；（8）做好衛(wèi)生監(jiān)督人員、物資、車輛、通訊等保障工作。

五、衛(wèi)生監(jiān)督

5.1衛(wèi)生監(jiān)督方式

采取全程衛(wèi)生監(jiān)督和重點衛(wèi)生監(jiān)督相結合的方式。5.2重點衛(wèi)生監(jiān)督內容：

（1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品

和贊助食品等內容；

（2）南陽市食品監(jiān)督所依法選派監(jiān)督人員于規(guī)定的日期進駐餐飲服務提供單位，對餐飲服務各個加工制作環(huán)節(jié)進行動態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書；

(3)飲用水衛(wèi)生監(jiān)督(含飲水機的消毒)。5.3餐飲全程衛(wèi)生監(jiān)督內容:

5.3.1.店內外環(huán)境干凈整潔,周圍無污染源。

5.3.2.店堂和雅間保持空氣新鮮，經常開窗通風換氣,非經營區(qū)域經常打掃，保持清潔衛(wèi)生。

5.3.3.洗碗間、冷葷間、烹調制作間保持清潔衛(wèi)生，空氣流通，廚房的工具、用具及時清洗、消毒，嚴格做到生、熟分開。

5.3.4.垃圾及時清運，未清運的垃圾設有垃圾蓋。

5.3.5.消毒要求

5.3.5.1.工作人員上崗前洗手消毒。

5.3.5.2.保證店內的餐桌、餐椅、地面和墻面等環(huán)境設施的消毒清潔。

5.3.5.3.餐具做到人次消毒，冷葷間、灶臺進行每餐消毒。

5.3.5.4.洗手池備有洗手消毒皂或洗手消毒液。

5.3.5.5.存放垃圾的地方每日進行消毒。

5.3.6.服務要求

5.3.6.1..為就餐顧客提供一次性消毒紙巾。

5.3.6.2.餐廳實行客到擺臺，餐桌擺放公筷、公勺等餐具。

5.3.7.工作人員的衛(wèi)生要求

5.3.7.1.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽。

5.3.7.2.冷葷崗位的工作人員，佩戴專用合格的口罩和手套。5.3.7.3.個人衛(wèi)生良好。

5.4.客房、會議室、通道全程衛(wèi)生監(jiān)督內容：

5.4.1.環(huán)境應符合GB 9663—1996中3.2.1的規(guī)定。首選自然通風，使用通風設備時，要保證送風安全。風機房、回風濾網處有臭氧紫外線燈。參會人員入住前應對整個供風設備和送風管路用500mg/L~1000 mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒。

5.4.2.所有設施應符合GB 9663—1996中3.2的規(guī)定。臥具、茶具、洗漱用具配備充足；電梯、洗滌設備、上下水系統(tǒng)、衛(wèi)生間、淋浴室、茶具消毒間設施完好，保證正常使用。

5.4.3.消毒要求

5.4.3.1.地面消毒

對大堂、會議室、通道等公共區(qū)域的地面，用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液拖擦或噴灑。

5.4.3.2.墻面消毒

用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭或噴霧。

5.4.3.3.物體表面消毒

包括門窗、門把手、桌面、沙發(fā)、話筒、洗手池、衛(wèi)生間等物體表面, 用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭。

5.4.3.4.空氣消毒

對于體積較小的空間，采用物理法進行空氣消毒，如安裝紫外線消毒燈

或采用臭氧發(fā)生器。對于體積較大的空間，在無人的情況下，用2%過氧乙酸溶劑進行消毒。

5.4.4.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽；個人衛(wèi)生良好。

六、工作準備

南陽市食品監(jiān)督所應做好人員、物質、車輛、后勤等衛(wèi)生監(jiān)督準備工作，必要時對衛(wèi)生監(jiān)督員進行專項培訓。

（1）人員準備。選派具有以下資格的人員，參加本次衛(wèi)生監(jiān)督工作。

①經法律及業(yè)務知識培訓考核合格，取得衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證件的衛(wèi)生監(jiān)督員；

②具有高度的政治責任心和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

③能夠承擔衛(wèi)生監(jiān)督及食物中毒和食品污染等突發(fā)事件調查處理工作； ④遵守保密紀律，嚴守工作崗位。

（2）物質準備。配備監(jiān)督設備、現(xiàn)場辦公設備、通訊及交通設備，并做好突發(fā)事件所需的檢測、采樣、取證設備等準備工作。

（3）技術準備。包括各種執(zhí)法文書、突發(fā)事件調查用表及工具書等。

七、實行衛(wèi)生安全責任告知制度。

餐飲提供者應當對本次活動餐飲服務安全工作負責，南陽市食品監(jiān)督所應向餐飲提供者進行衛(wèi)生安全責任告知工作，簽訂餐飲服務安全責任書，提出有關衛(wèi)生監(jiān)督意見，告知在活動期間必須遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其它責任，餐飲服務提供者應配合食品監(jiān)督所做好本次活動的餐飲服務保障工作。

八、監(jiān)督要求

（1）活動期間,食品監(jiān)督監(jiān)測工作由食品監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員對飯店的食品原料采購、加工烹調過程、飲用水、通道等實行全程或重點衛(wèi)生監(jiān)督。

（2）衛(wèi)生監(jiān)督員應對活動期間供餐食譜進行審查，提出審查意見，不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。對餐飲服務提供者提供食譜以外的食品實行禁用，并及時向餐飲服務提供者及南陽市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務安全保障工作領導小組報告。

（3）衛(wèi)生監(jiān)督員要運用危害分析關鍵控制點的原理，認真做好餐飲加工過程中關鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督監(jiān)測，要重點檢查整改意見的落實情況，對采購的重點原料、食品和飲用水進行檢查,必要時可采樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，應制作現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書等執(zhí)法文書。對監(jiān)督過程中所發(fā)現(xiàn)的問題應及時向飯店負責人反饋。

（4）有下列情形之一的食品，餐飲提供單位應立即停止使用： ①食譜審查認定可能引發(fā)食物中毒的食品； ②衛(wèi)生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品； ③未能出示有效食品衛(wèi)生許可證的直接入口食品； ④超過保質期限的食品、食品原料、半成品和成品； ⑤外購散裝直接入口熟食制品；

⑥食品監(jiān)督所為預防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品；

（5）活動期間衛(wèi)生監(jiān)督員對疑似食物中毒等重大問題，應立即向飯店及食品藥品監(jiān)督管理局領導小組報告，并及時采取相應的調查及控制措施。

（6）衛(wèi)生監(jiān)督員應詳細記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見。

九、應急處理

發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，餐飲服務提供者

應向南陽市食品監(jiān)督所報告并采取以下相應措施：

（1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機構搶救治療病人；（2）立即停止食品生產加工和供餐活動；

（3）保留造成或者可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；

（4）配合衛(wèi)生監(jiān)督所現(xiàn)場調查取證，如實提供食品留樣及相關證據(jù)和材料；

（5）依照食品監(jiān)督所提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見立即整改。

南陽市食品監(jiān)督所應立即啟動應急處理預案，對可疑中毒或污染食物及有關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。

十、信息溝通

10.1活動期間，南陽市食品監(jiān)督所、活動主辦單位、活動接待單位應建立有效的衛(wèi)生監(jiān)督信息溝通機制。

10.2南陽食品監(jiān)督所應將活動期間的餐飲監(jiān)督監(jiān)測情況、結果、食物中毒等突發(fā)餐飲服務安全事件向南陽市食品藥品監(jiān)督管理局、南陽人民政府報告，同時告知餐飲提供者，涉及保密內容的應遵守有關規(guī)定。

南陽市食品監(jiān)督所 2012年2月5日

第五篇：2016餐飲服務食品安全保障實施方案

2016***會餐飲服務食品安全保障工作實施方案

為做好2016年***會期間餐飲服務食品安全保障工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，根據(jù)《2016***會餐飲服務食品安全保障方案》，特制定本實施方案。

一、總體目標

在***會餐飲服務食品安全保障工作領導小組領導下，全面提升***會餐飲服務食品安全監(jiān)管能力和水平，力爭2016年***會期間。***會內餐飲服務環(huán)節(jié)不發(fā)生集體性食物中毒和食源性疾病事件。

二、監(jiān)管機構

成立***會餐飲服務食品安全監(jiān)管分隊。

隊

長：岳 市委常委、常務副市長

李 市委常委、副市長

副隊長：韓

副市長

張

副市長

張 市政府秘書長

王 市政府副秘書長

成員：白 市食品藥監(jiān)局局長

馮 市農委主任

丁 市質監(jiān)局局長

趙 市工商局局長

蒿 市商務局局長

楊 市水務局局長

李 市糧食局局長

蔣市委宣傳部副部長

呂

市衛(wèi)生局副局長

陳 市工信委副主任

劉 市財政局副局長

張 市監(jiān)察局副局長

張 市編辦副主任

郝 市法制辦副主任

三、工作職責

按照“責任到人、駐點監(jiān)控、依法監(jiān)督、服務指導”的原則，負責規(guī)范***會餐飲服務單位經營行為，監(jiān)控餐飲服務環(huán)節(jié)原材料采購、儲存條件、加工過程、餐具洗消、從業(yè)人員健康狀況和食品留樣，實施現(xiàn)場快速檢測，配合進行食品抽驗，迅速開展突發(fā)食品安全事件的應急處理，完成每日數(shù)據(jù)信息報送，保障***會餐飲服務食品安全。

四、工作方法與步驟

（一）籌備階段（2016年6月30日至9月10日）

1、監(jiān)督指導***會餐飲服務單位落實主體責任。

餐飲服務單位是食品安全的第一責任人，園區(qū)餐飲服務單位應與園區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管分隊簽訂《2016***會食品安全責任承諾書》。***會餐飲服務單位應制定本單位食品安全工作方案，建立健全食品安全保障體系，建立完善的食品安全管理制度，明確食品安全責任人，設立專職食品安全管理員負責生產經營場所的食品安全檢查和記錄，并報***會餐飲服務食品安全監(jiān)管分隊備案。

2、開展從業(yè)人員培訓和體檢工作。

強化***會餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓，***會餐飲服務單位的食品安全管理員和從業(yè)人員必須經過培訓、考核合格后方可進***會從事餐飲服務活動。***會餐飲服務從業(yè)人員應按有關規(guī)定進行健康檢查，持2016有效健康證明上崗率達100%。

3、開展***會餐飲服務單位監(jiān)督檢查。

對***會餐飲服務單位開展一次全面食品安全監(jiān)督檢查、采樣監(jiān)測和驗收評估，針對存在的食品安全問題，依法出具《現(xiàn)場檢查筆錄》和《監(jiān)督意見書》，督促限期整改，確保整改到位。

（二）會議進行期間（2016年9月11日至10月15日）

1、加強對***會餐飲服務單位的食品安全監(jiān)督檢查，圍繞食品安全目標，突出關鍵環(huán)節(jié)，實施重點監(jiān)管，對食品加工進行全過程監(jiān)督檢查。

重點監(jiān)督內容：

（1）審查食譜，對高風險食品進行重點監(jiān)督，對易引起食物中毒的食品提出改進或更換建議；

（2）食品原料采購進貨符合規(guī)定要求；

（3）烹調食物燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上并保持足夠時間；（4）生熟食品分開，避免交叉污染；

（5）涼菜、裱花蛋糕加工制作符合衛(wèi)生要求；

（6）接觸直接入口食品的工用具、容器、餐飲具嚴格進行清洗消毒；

（7）烹調后的食品應當盡快使用，在安全溫度和時間內存放，烹調后至食用前需超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的溫度下存放；

（8）食品從業(yè)人員無有礙食品安全的病癥；

（9）從業(yè)人員個人衛(wèi)生良好，按規(guī)定洗手消毒；

（10）環(huán)境衛(wèi)生整潔，避免蒼蠅、蟑螂、老鼠污染食品；（11）食品留樣符合規(guī)定要求。

2、開展食品安全現(xiàn)場監(jiān)測工作。駐點食品安全監(jiān)督人員每天按要求對餐飲加工經營場所進行食品中心溫度、冷藏設施溫度、獸藥殘留、接觸直接入口食品的物品表面潔凈度等現(xiàn)場快速檢測，每月按計劃或按實際情況協(xié)助市食品藥監(jiān)檢驗所對冷葷涼菜等食品成品進行采樣抽檢。

3、每日按要求填寫監(jiān)督檢查記錄，上報監(jiān)督信息，實行食品安全事故“零報告制”。

（三）總結階段（2016年10月16日至10月31日）

全面總結***會餐飲服務食品安全保障工作得失，為今后更好地開展大型活動保障工作積累經驗。

五、工作要求

（一）統(tǒng)一思想、提高認識。

2016年***會是展示中國綜合實力和政府形象的一次盛會，確保食品安全是保證***會成功舉辦的重要基礎。做好***會食品安全保障工作是維護國家榮譽，體現(xiàn)到政府的執(zhí)政能力，展示***形象的一次良好機會。***會餐飲服務食品安全監(jiān)管人員要充分認識做好本次食品安全保障工作的重要性和重大政治意義，以高度的責任感、事業(yè)心和飽滿的工作熱情，在***會餐飲服務食品安全監(jiān)管分隊的統(tǒng)一領導下，做到精心組織、責任到人、突出重點、全面覆蓋、具體落實，確保工作目標順利完成。

（二）統(tǒng)一標準，依法監(jiān)管。

按照有關法律法規(guī)、標準規(guī)范和方案對***會餐飲服務食品安全實施監(jiān)督管理，依法履行職責。運用先進的技術手段和管理方法，科學監(jiān)管，實行規(guī)范化管理。加強崗前培訓，統(tǒng)一標準，確保食品安全保障體系的高效運轉。

（三）強化服務，監(jiān)督指導。

***會餐飲服務單位食品安全保障工作以服務指導為主，監(jiān)督處罰為輔，在嚴格執(zhí)法的基礎上，提供積極有效的服務與指導，對存在的食品安全問題，提出整改意見，并督促指導抓好落實。