第一篇：落實“中考”餐飲服務(wù)食品安全保障工作總結(jié)

落實“中考”餐飲服務(wù)食品安全保障工

作總結(jié)

xxx食藥監(jiān)所

落實“中考”餐飲服務(wù)食品安全保障工作總結(jié)

為確保我所2015年中考期間廣大考生餐飲服務(wù)食品安全，預(yù)防和控制群體性食物中毒事件的發(fā)生，有效保障中考的順利進行，我所高度重視，積極與轄區(qū)督導(dǎo)組聯(lián)系，在我所的推薦下為中考就餐的570名選擇了三處就餐點。按照縣局統(tǒng)一部署并結(jié)合我所實際，積極開展并落實“中考”餐飲服務(wù)食品安全保障工作。

1、考前全面排查。

1、就餐點餐飲服務(wù)單位食品安全檢查

我所精心組織并聯(lián)合地方食安辦在中考之前組織專人先后2次對轄區(qū)三處考生就餐點食品安全風險隱患進行全面排查。仔細核查了三處就餐單位的資質(zhì)，從業(yè)人員都持有健康證。要求就餐點單位建立食品安全管理制度；進貨必須索證索票；米、面、油等大宗食品索要檢驗報告；肉類索要檢疫檢驗票；對從業(yè)人員嚴格執(zhí)行晨檢；餐飲具必須按照要求進行消毒；每一餐按規(guī)定進行食品留樣以及規(guī)范做好“7大”臺賬記錄。檢查了加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境是否保持整潔，餐飲具和設(shè)施設(shè)備是否保持清潔；餐飲具和直接接觸入口食品的容器等是否嚴格按規(guī)定消毒；是否存在超范圍經(jīng)營或超接待能力供應(yīng)情況；要求建立食品安全應(yīng)急預(yù)案并落實應(yīng)急措施，簽訂了責任書，認真核實了學生供餐菜譜，供餐單位不得提供涼菜，不得制售土豆、四季豆、菌類等高危食品。在進行排查檢查時，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時提出整改要求并復(fù)查了整改效果。在對就餐點的考前檢查此期間，我所共出動執(zhí)法人員16人次，發(fā)出餐飲服務(wù)監(jiān)督意見書6份，責令整改通知書1份。

2、考點周邊餐飲服務(wù)食品安全檢查。

重點檢查了周邊餐飲單位持有《餐飲服務(wù)許可證》情況；食品加工場所衛(wèi)生條件；餐具、飲具和器具清洗消毒情況；食建立健全品安全管理制度情況；從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)等情況，同時要嚴查餐飲單位進貨查驗、索證索票制度落實情況；要求餐飲單位不得銷售“三無”食品和假冒偽劣、過期變質(zhì)及其他不合格食品等，同時要求考點學校周邊餐飲單位不得售賣土豆、豆莢類、菌類等高危食品給考生食用。針對考點周邊餐飲單位的檢查我所共出動執(zhí)法人員32人次，發(fā)出餐飲服務(wù)監(jiān)督意見書12份，責令整改通知書2份。

2、考試過程中蹲點監(jiān)督 我所共有3處學生就餐點，采取2名執(zhí)法人員蹲點一處的方式對就餐點進行全程監(jiān)督。每天三餐都是從供餐點進貨開始，我所執(zhí)法人員就到崗進行監(jiān)督，檢查就餐點的進貨原料；從業(yè)人員晨檢狀況；進貨索證索票情況；，食品留樣情況；“7大”臺賬的記錄情況并對加工操作過程進行全程監(jiān)督，一直到學生就餐結(jié)束半小時，供餐單位對餐飲具進行清洗消毒后，方才離開。在蹲點監(jiān)督過程中，發(fā)現(xiàn)問題，立即提出并馬上給予了糾正，責令其立即改正。就發(fā)現(xiàn)的問題，共發(fā)出餐飲服務(wù)監(jiān)督意見書3份。

3、保持信息暢通

我所按要求加強了應(yīng)急值守，暢通信息。在“兩考”期間，各股室隊所要加強應(yīng)急值守，落實人員，堅持24小時值班，保證通訊聯(lián)絡(luò)工具隨時暢通，同時與各學校老師保持信息暢通，要求一旦發(fā)生食品藥品安全事故，要根據(jù)應(yīng)急預(yù)案和相關(guān)規(guī)定積極開展工作和及時報告。

xxx食藥監(jiān)所 年 月 日

第二篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障工作總結(jié)

兩會期間食品安全保障工作總結(jié)

為確保兩會期間食品安全保障工作，預(yù)防群體性聚餐食源性疾病的發(fā)生。寬城分局高度重視，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，加大監(jiān)督檢查力度，有重點開展專項檢查?，F(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下： 一是加強領(lǐng)導(dǎo)，明確食品監(jiān)管責任

針對會議時間安排，成立食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了具體工作方案及保障措施，根據(jù)職責分工，將食品安全監(jiān)管工作落實到人。并通過加大工作力度，落實餐飲服務(wù)單位主體責任，消除監(jiān)管盲點，確保餐飲服務(wù)食品安全工作措施落實到位，確保會議期間餐飲服務(wù)食品安全零事故。二是突出重點，強化餐飲安全監(jiān)督檢查

加大餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管力度，針對餐飲服務(wù)食品安全薄弱環(huán)節(jié)，重點檢查了餐飲服務(wù)單位的食品采購索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查等內(nèi)容。強調(diào)各餐飲服務(wù)單位嚴格落實食品原輔料進貨查驗和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，認真做好餐飲具清洗消毒工作。要求餐飲服務(wù)單位進行了一次監(jiān)管漏洞和食品安全隱患的全面排查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行整改，消除隱患。同時針對重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障特點，嚴格落實了《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，加強對重點環(huán)節(jié)和薄弱環(huán)節(jié)的檢查、巡查，有效地保證重大活動的餐飲安全，嚴防了食品安全事故發(fā)生。三是加強值班，做好應(yīng)急處置工作

為確保會議期間餐飲服務(wù)食品安全工作萬無一失，認真落實值班制度、信息通報制度和首報負責制等各項制度。領(lǐng)導(dǎo)干部親自帶班，值班人員嚴格遵守值班紀律，堅守各自工作崗位，保證每天24小時通訊聯(lián)絡(luò)暢通，確保一旦遇有重大突發(fā)事件和重要緊急情況，能夠迅速按照規(guī)定報告，及時采取措施妥善處置。值班人員并于每天下午4點前按規(guī)定及時、積極、如實向有關(guān)單位匯報當日值班有關(guān)情況。

期間共出動執(zhí)法人員 123人次，執(zhí)法車輛 12臺次，監(jiān)督檢查 370 余戶，下的執(zhí)法文書76份，對14戶存在食品安全隱患的餐飲服務(wù)單位進行了行

政處罰。通過加大對重點品種、重點部位、重點區(qū)域的食品安全整治力度，有效預(yù)防了食品安全事故的發(fā)生，

第三篇：餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

南陽市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)督所 重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

一、總則(1)目的

為確保南陽市大型活動的順利進行，保證餐飲安全，有效預(yù)防和控制食物中毒事故的發(fā)生,做好突發(fā)餐飲公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置，保障大型活動期間相關(guān)人員的身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定，特制定本餐飲服務(wù)安全保障工作方案。

(2)依據(jù)

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等規(guī)定，結(jié)合實際情況，制定本預(yù)案。

(3)適用范圍

本預(yù)案適用于南陽市大型活動舉辦期間實施餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。

(4)工作原則

對餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，堅持預(yù)防為主，依法監(jiān)督的原則，南陽市食品監(jiān)督所應(yīng)加強食品監(jiān)督工作的領(lǐng)導(dǎo)，食品監(jiān)督人員應(yīng)做食品監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準備工作。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

1、南陽市食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務(wù)食品保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由

任組長,食品科長 任副組長, 食品監(jiān)督所所長、副所長等等為成員。

2、餐飲服務(wù)食品保障工作由食品監(jiān)督所負責具體實施，衛(wèi)生監(jiān)督員進行全程衛(wèi)生監(jiān)督。

三、工作任務(wù)

制定餐飲服務(wù)食品監(jiān)督工作預(yù)案,并對舉辦活動地實行全方位餐飲服務(wù)食品監(jiān)督；負責監(jiān)督傳染病報告管理和餐飲衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生管理措施的落實及食物中毒的調(diào)查處理,采取相應(yīng)的控制措施；負責依法查處違反相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。

四、具體職責

（1）根據(jù)上級要求,負責組織實施餐飲服務(wù)食品保障監(jiān)督工作;（2）負責監(jiān)督王府飯店傳染病的報告管理；（3）對王府飯店開展衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測；（4）負責收集、整理、上報衛(wèi)生監(jiān)督工作信息；

（5）調(diào)查處理食品污染和食物中毒事件，采取相應(yīng)的控制措施；依法查處違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為;（6）選派衛(wèi)生監(jiān)督員參加衛(wèi)生監(jiān)督工作任務(wù);（7）督促餐飲服務(wù)提供者做好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作；（8）做好衛(wèi)生監(jiān)督人員、物資、車輛、通訊等保障工作。

五、衛(wèi)生監(jiān)督

5.1衛(wèi)生監(jiān)督方式

采取全程衛(wèi)生監(jiān)督和重點衛(wèi)生監(jiān)督相結(jié)合的方式。5.2重點衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：

（1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品

和贊助食品等內(nèi)容；

（2）南陽市食品監(jiān)督所依法選派監(jiān)督人員于規(guī)定的日期進駐餐飲服務(wù)提供單位，對餐飲服務(wù)各個加工制作環(huán)節(jié)進行動態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書；

(3)飲用水衛(wèi)生監(jiān)督(含飲水機的消毒)。5.3餐飲全程衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容:

5.3.1.店內(nèi)外環(huán)境干凈整潔,周圍無污染源。

5.3.2.店堂和雅間保持空氣新鮮，經(jīng)常開窗通風換氣,非經(jīng)營區(qū)域經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生。

5.3.3.洗碗間、冷葷間、烹調(diào)制作間保持清潔衛(wèi)生，空氣流通，廚房的工具、用具及時清洗、消毒，嚴格做到生、熟分開。

5.3.4.垃圾及時清運，未清運的垃圾設(shè)有垃圾蓋。

5.3.5.消毒要求

5.3.5.1.工作人員上崗前洗手消毒。

5.3.5.2.保證店內(nèi)的餐桌、餐椅、地面和墻面等環(huán)境設(shè)施的消毒清潔。

5.3.5.3.餐具做到人次消毒，冷葷間、灶臺進行每餐消毒。

5.3.5.4.洗手池備有洗手消毒皂或洗手消毒液。

5.3.5.5.存放垃圾的地方每日進行消毒。

5.3.6.服務(wù)要求

5.3.6.1..為就餐顧客提供一次性消毒紙巾。

5.3.6.2.餐廳實行客到擺臺，餐桌擺放公筷、公勺等餐具。

5.3.7.工作人員的衛(wèi)生要求

5.3.7.1.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽。

5.3.7.2.冷葷崗位的工作人員，佩戴專用合格的口罩和手套。5.3.7.3.個人衛(wèi)生良好。

5.4.客房、會議室、通道全程衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：

5.4.1.環(huán)境應(yīng)符合GB 9663—1996中3.2.1的規(guī)定。首選自然通風，使用通風設(shè)備時，要保證送風安全。風機房、回風濾網(wǎng)處有臭氧紫外線燈。參會人員入住前應(yīng)對整個供風設(shè)備和送風管路用500mg/L~1000 mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒。

5.4.2.所有設(shè)施應(yīng)符合GB 9663—1996中3.2的規(guī)定。臥具、茶具、洗漱用具配備充足；電梯、洗滌設(shè)備、上下水系統(tǒng)、衛(wèi)生間、淋浴室、茶具消毒間設(shè)施完好，保證正常使用。

5.4.3.消毒要求

5.4.3.1.地面消毒

對大堂、會議室、通道等公共區(qū)域的地面，用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液拖擦或噴灑。

5.4.3.2.墻面消毒

用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭或噴霧。

5.4.3.3.物體表面消毒

包括門窗、門把手、桌面、沙發(fā)、話筒、洗手池、衛(wèi)生間等物體表面, 用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭。

5.4.3.4.空氣消毒

對于體積較小的空間，采用物理法進行空氣消毒，如安裝紫外線消毒燈

或采用臭氧發(fā)生器。對于體積較大的空間，在無人的情況下，用2%過氧乙酸溶劑進行消毒。

5.4.4.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽；個人衛(wèi)生良好。

六、工作準備

南陽市食品監(jiān)督所應(yīng)做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等衛(wèi)生監(jiān)督準備工作，必要時對衛(wèi)生監(jiān)督員進行專項培訓(xùn)。

（1）人員準備。選派具有以下資格的人員，參加本次衛(wèi)生監(jiān)督工作。

①經(jīng)法律及業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)考核合格，取得衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證件的衛(wèi)生監(jiān)督員；

②具有高度的政治責任心和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

③能夠承擔衛(wèi)生監(jiān)督及食物中毒和食品污染等突發(fā)事件調(diào)查處理工作； ④遵守保密紀律，嚴守工作崗位。

（2）物質(zhì)準備。配備監(jiān)督設(shè)備、現(xiàn)場辦公設(shè)備、通訊及交通設(shè)備，并做好突發(fā)事件所需的檢測、采樣、取證設(shè)備等準備工作。

（3）技術(shù)準備。包括各種執(zhí)法文書、突發(fā)事件調(diào)查用表及工具書等。

七、實行衛(wèi)生安全責任告知制度。

餐飲提供者應(yīng)當對本次活動餐飲服務(wù)安全工作負責，南陽市食品監(jiān)督所應(yīng)向餐飲提供者進行衛(wèi)生安全責任告知工作，簽訂餐飲服務(wù)安全責任書，提出有關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督意見，告知在活動期間必須遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其它責任，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配合食品監(jiān)督所做好本次活動的餐飲服務(wù)保障工作。

八、監(jiān)督要求

（1）活動期間,食品監(jiān)督監(jiān)測工作由食品監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員對飯店的食品原料采購、加工烹調(diào)過程、飲用水、通道等實行全程或重點衛(wèi)生監(jiān)督。

（2）衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對活動期間供餐食譜進行審查，提出審查意見，不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。對餐飲服務(wù)提供者提供食譜以外的食品實行禁用，并及時向餐飲服務(wù)提供者及南陽市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組報告。

（3）衛(wèi)生監(jiān)督員要運用危害分析關(guān)鍵控制點的原理，認真做好餐飲加工過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督監(jiān)測，要重點檢查整改意見的落實情況，對采購的重點原料、食品和飲用水進行檢查,必要時可采樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，應(yīng)制作現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書等執(zhí)法文書。對監(jiān)督過程中所發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時向飯店負責人反饋。

（4）有下列情形之一的食品，餐飲提供單位應(yīng)立即停止使用： ①食譜審查認定可能引發(fā)食物中毒的食品； ②衛(wèi)生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品； ③未能出示有效食品衛(wèi)生許可證的直接入口食品； ④超過保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品； ⑤外購散裝直接入口熟食制品；

⑥食品監(jiān)督所為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品；

（5）活動期間衛(wèi)生監(jiān)督員對疑似食物中毒等重大問題，應(yīng)立即向飯店及食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)小組報告，并及時采取相應(yīng)的調(diào)查及控制措施。

（6）衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)詳細記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見。

九、應(yīng)急處理

發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，餐飲服務(wù)提供者

應(yīng)向南陽市食品監(jiān)督所報告并采取以下相應(yīng)措施：

（1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)搶救治療病人；（2）立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動；

（3）保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

（4）配合衛(wèi)生監(jiān)督所現(xiàn)場調(diào)查取證，如實提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；

（5）依照食品監(jiān)督所提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見立即整改。

南陽市食品監(jiān)督所應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，對可疑中毒或污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。

十、信息溝通

10.1活動期間，南陽市食品監(jiān)督所、活動主辦單位、活動接待單位應(yīng)建立有效的衛(wèi)生監(jiān)督信息溝通機制。

10.2南陽食品監(jiān)督所應(yīng)將活動期間的餐飲監(jiān)督監(jiān)測情況、結(jié)果、食物中毒等突發(fā)餐飲服務(wù)安全事件向南陽市食品藥品監(jiān)督管理局、南陽人民政府報告，同時告知餐飲提供者，涉及保密內(nèi)容的應(yīng)遵守有關(guān)規(guī)定。

南陽市食品監(jiān)督所 2012年2月5日

第四篇：2016餐飲服務(wù)食品安全保障實施方案

2016***會餐飲服務(wù)食品安全保障工作實施方案

為做好2016年***會期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，根據(jù)《2016***會餐飲服務(wù)食品安全保障方案》，特制定本實施方案。

一、總體目標

在***會餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)下，全面提升***會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力和水平，力爭2016年***會期間。***會內(nèi)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生集體性食物中毒和食源性疾病事件。

二、監(jiān)管機構(gòu)

成立***會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊。

隊

長：岳 市委常委、常務(wù)副市長

李 市委常委、副市長

副隊長：韓

副市長

張

副市長

張 市政府秘書長

王 市政府副秘書長

成員：白 市食品藥監(jiān)局局長

馮 市農(nóng)委主任

丁 市質(zhì)監(jiān)局局長

趙 市工商局局長

蒿 市商務(wù)局局長

楊 市水務(wù)局局長

李 市糧食局局長

蔣市委宣傳部副部長

呂

市衛(wèi)生局副局長

陳 市工信委副主任

劉 市財政局副局長

張 市監(jiān)察局副局長

張 市編辦副主任

郝 市法制辦副主任

三、工作職責

按照“責任到人、駐點監(jiān)控、依法監(jiān)督、服務(wù)指導(dǎo)”的原則，負責規(guī)范***會餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為，監(jiān)控餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)原材料采購、儲存條件、加工過程、餐具洗消、從業(yè)人員健康狀況和食品留樣，實施現(xiàn)場快速檢測，配合進行食品抽驗，迅速開展突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處理，完成每日數(shù)據(jù)信息報送，保障***會餐飲服務(wù)食品安全。

四、工作方法與步驟

（一）籌備階段（2016年6月30日至9月10日）

1、監(jiān)督指導(dǎo)***會餐飲服務(wù)單位落實主體責任。

餐飲服務(wù)單位是食品安全的第一責任人，園區(qū)餐飲服務(wù)單位應(yīng)與園區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊簽訂《2016***會食品安全責任承諾書》。***會餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定本單位食品安全工作方案，建立健全食品安全保障體系，建立完善的食品安全管理制度，明確食品安全責任人，設(shè)立專職食品安全管理員負責生產(chǎn)經(jīng)營場所的食品安全檢查和記錄，并報***會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊備案。

2、開展從業(yè)人員培訓(xùn)和體檢工作。

強化***會餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，***會餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員和從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可進***會從事餐飲服務(wù)活動。***會餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行健康檢查，持2016有效健康證明上崗率達100%。

3、開展***會餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查。

對***會餐飲服務(wù)單位開展一次全面食品安全監(jiān)督檢查、采樣監(jiān)測和驗收評估，針對存在的食品安全問題，依法出具《現(xiàn)場檢查筆錄》和《監(jiān)督意見書》，督促限期整改，確保整改到位。

（二）會議進行期間（2016年9月11日至10月15日）

1、加強對***會餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)督檢查，圍繞食品安全目標，突出關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實施重點監(jiān)管，對食品加工進行全過程監(jiān)督檢查。

重點監(jiān)督內(nèi)容：

（1）審查食譜，對高風險食品進行重點監(jiān)督，對易引起食物中毒的食品提出改進或更換建議；

（2）食品原料采購進貨符合規(guī)定要求；

（3）烹調(diào)食物燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上并保持足夠時間；（4）生熟食品分開，避免交叉污染；

（5）涼菜、裱花蛋糕加工制作符合衛(wèi)生要求；

（6）接觸直接入口食品的工用具、容器、餐飲具嚴格進行清洗消毒；

（7）烹調(diào)后的食品應(yīng)當盡快使用，在安全溫度和時間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用前需超過2小時存放的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的溫度下存放；

（8）食品從業(yè)人員無有礙食品安全的病癥；

（9）從業(yè)人員個人衛(wèi)生良好，按規(guī)定洗手消毒；

（10）環(huán)境衛(wèi)生整潔，避免蒼蠅、蟑螂、老鼠污染食品；（11）食品留樣符合規(guī)定要求。

2、開展食品安全現(xiàn)場監(jiān)測工作。駐點食品安全監(jiān)督人員每天按要求對餐飲加工經(jīng)營場所進行食品中心溫度、冷藏設(shè)施溫度、獸藥殘留、接觸直接入口食品的物品表面潔凈度等現(xiàn)場快速檢測，每月按計劃或按實際情況協(xié)助市食品藥監(jiān)檢驗所對冷葷涼菜等食品成品進行采樣抽檢。

3、每日按要求填寫監(jiān)督檢查記錄，上報監(jiān)督信息，實行食品安全事故“零報告制”。

（三）總結(jié)階段（2016年10月16日至10月31日）

全面總結(jié)***會餐飲服務(wù)食品安全保障工作得失，為今后更好地開展大型活動保障工作積累經(jīng)驗。

五、工作要求

（一）統(tǒng)一思想、提高認識。

2016年***會是展示中國綜合實力和政府形象的一次盛會，確保食品安全是保證***會成功舉辦的重要基礎(chǔ)。做好***會食品安全保障工作是維護國家榮譽，體現(xiàn)到政府的執(zhí)政能力，展示***形象的一次良好機會。***會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員要充分認識做好本次食品安全保障工作的重要性和重大政治意義，以高度的責任感、事業(yè)心和飽滿的工作熱情，在***會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，做到精心組織、責任到人、突出重點、全面覆蓋、具體落實，確保工作目標順利完成。

（二）統(tǒng)一標準，依法監(jiān)管。

按照有關(guān)法律法規(guī)、標準規(guī)范和方案對***會餐飲服務(wù)食品安全實施監(jiān)督管理，依法履行職責。運用先進的技術(shù)手段和管理方法，科學監(jiān)管，實行規(guī)范化管理。加強崗前培訓(xùn)，統(tǒng)一標準，確保食品安全保障體系的高效運轉(zhuǎn)。

（三）強化服務(wù)，監(jiān)督指導(dǎo)。

***會餐飲服務(wù)單位食品安全保障工作以服務(wù)指導(dǎo)為主，監(jiān)督處罰為輔，在嚴格執(zhí)法的基礎(chǔ)上，提供積極有效的服務(wù)與指導(dǎo)，對存在的食品安全問題，提出整改意見，并督促指導(dǎo)抓好落實。

第五篇：2018年高、中考餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

2018年珠海新世紀學校

中考餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

學校：珠海新世紀學校

2018年06月06日

為確珠海新世紀學校2018年中考期間的食品安全，依據(jù)教育局文件精神，制定本方案。

一、組織機構(gòu)

為加強領(lǐng)導(dǎo)，落實各崗位責任，成立珠海新世紀學校2018年中考期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組和餐飲服務(wù)食品安全保障工作組。

餐飲服務(wù)保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，名單如下：

組 長：

副組長：

成 員：

二、工作職責

負責2018年中考期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作，對考點學校食堂實行專人駐點全程監(jiān)管，對中考考點學校食堂采取巡查監(jiān)管，確保餐飲安全。對學校食堂及學校周邊餐飲服務(wù)單位開展監(jiān)督巡查，力爭把食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

三、工作措施

（一）學校食堂的監(jiān)管。

1、了解掌握學校食堂的具體安排，包括時間、就餐人數(shù)、餐次、食物品種及數(shù)量等基本情況。

2、掌握餐飲服務(wù)工作人員的健康狀況，督促學校具體負責人每日掌握食品從業(yè)人員的健康狀況，存在影響食品安全的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

3、對食堂的食品、食品原料及生產(chǎn)經(jīng)營場所根據(jù)相關(guān)的要求進行全面的檢查、指導(dǎo)，并做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查記錄。

4、督促學校對廚房及就餐場所進行全面清掃，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冷藏設(shè)施、食品盛放容器及用具等進行一次全面的清洗、消毒，消除食品安全隱患。

（二）學校周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管。

1、了解掌握周邊餐飲服務(wù)單位基本情況。包括數(shù)量、無證單位數(shù)、從業(yè)人員及持證人數(shù)、量化分級及檢查處罰情況等。

2、開展一次拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查。中考前期對周邊餐飲服務(wù)單位按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》進行全面監(jiān)督檢查，重點內(nèi)容是量化分級情況、持證情況、從業(yè)人員健康證持證情況及影響餐飲服務(wù)食品安全的布局流程、索證索票、餐飲具清洗消毒、操作規(guī)范執(zhí)行等。對無證從事餐飲服務(wù)及嚴重違反餐飲服務(wù)規(guī)范造成重大安全隱患的行為，要立案查處。

四、工作程序

（一）中考前期的監(jiān)督檢查

1、簽訂《食品安全責任書》。督促學校按照有關(guān)規(guī)定和“誰經(jīng)營、誰負責”的原則，制定食品安全保障方案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，明確負責人和聯(lián)絡(luò)員，報學校備案。

2、審核食用的菜單，經(jīng)同意后方可制作供應(yīng)。菜單中供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場所，加工條件相適應(yīng)；不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品和《食品安全法》、《食品安全法實施條例》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不得供應(yīng)涼菜，不宜供應(yīng)含水分較高且易變質(zhì)的食品；

3、對食品加工場所的衛(wèi)生狀況進行全面監(jiān)督檢查；

4、采購食品和食品原料（調(diào)味品）索證索票情況；嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，禁止采購或使用無標識、過期的食品和原料；

5、消毒劑、殺蟲劑、消毒劑、滅鼠劑等有毒有害物品的使用存放情況；

6、飲用水供應(yīng)方式，供水設(shè)施清洗消毒及專人管理等措施和制度的落實情況，尤其要加強飲用水的安全監(jiān)控；

7、對食品加工人員的健康狀況進行檢查，建議學校在中考前期對相關(guān)從業(yè)人員進行一次食品安全的操作規(guī)范和知識培訓(xùn)；

8、必要時，可對食品及其原料進行抽檢。

（二）中考期間的監(jiān)督檢查

1、中考實行巡查檢查制度，保障組工作人員對學校的食品加工烹調(diào)過程實行全天駐點或巡視監(jiān)督檢查。

2、監(jiān)督檢查內(nèi)容：

（1）現(xiàn)場檢查菜肴品名，看是否符合預(yù)審菜單；

（2）檢查從業(yè)人員健康狀況，有腹瀉、手外傷等感染癥狀的人員，不得從事食品生產(chǎn)加工工作；

（3）檢查加工過程生熟分開、菜肴燒熟煮透、工具容器清洗、餐飲具清洗消毒情況；

（4）檢查留樣冷藏設(shè)施，所有主副食品應(yīng)留樣，數(shù)量不少于100克，留樣冷藏時間不小于48小時；

3、檢查后，對檢查結(jié)果要有完整的現(xiàn)場檢查筆錄、意見書等書面材料，記錄詳細。

4、發(fā)現(xiàn)問題后的處理。

（l）發(fā)現(xiàn)問題后及時指出，提出限期整改要求，當面交接待單位的負責人；（2）對疑似食物中毒等重大問題，如短時間內(nèi)反映3人以上惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，監(jiān)督人員應(yīng)立即向局領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)報告，并采取緊急行政控制措施。

（3）監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的屬生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的食品安全情況和問題，應(yīng)立即通報校食安辦和相應(yīng)的監(jiān)管部門處理。

（三）周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查。

在中考前1周，按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對學校周邊餐飲服務(wù)單位進行監(jiān)督檢查，摸清底數(shù)，取締未取得餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營情況，重點檢查索證索票、餐飲具清洗消毒、生熟分開、食品冷藏等內(nèi)容。

五、工作要求

（一）高度重視，提高認識。參加保障的工作人員要以高度責任感，克服困難，勇于擔責，確保中考期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生食品安全事件。

（二）強化培訓(xùn)，提高素質(zhì)。要對學校負責人和有關(guān)從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，明確職責，講明要求，完善突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，健全防范和處理機制，保證應(yīng)急措施到位，為圓滿完成中高考期間食品安全保障工作奠定堅實的基礎(chǔ)。

（三）履行職責，完成任務(wù)。要強化責任，加強與教育局、派出所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)府等部門聯(lián)系與協(xié)調(diào)配合，組織開展形式多樣的宣傳活動，要做好突發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事件的應(yīng)急處置準備工作，及時消除食品安全隱患，使工作任務(wù)按規(guī)范程序落實到位，切實做好中考期間食品安全保障工作。