第一篇：餐飲消費安全承諾書及第一責任人公示1

餐飲消費安全承諾書及第一責任人公示

為保障消費者衛(wèi)生安全，本單位作為食品衛(wèi)生安全第一責任人，將認真履行法定義務，對本單位的食品衛(wèi)生安全負責，并向消費者鄭重承諾：

1、認真履行食品衛(wèi)生安全義務，依法承擔相應的法律責任，主動接受政府職能部門，消費者及社會的監(jiān)督。

2、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《石家莊市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī)的規(guī)定，建立健全本單位各項衛(wèi)生管理制度。

3、加強衛(wèi)生管理，保持加工經營場所整潔衛(wèi)生。

4、嘉慶食品采購索證管理，建立食品原料購銷臺賬制度，真實記錄食品及其原料進貨渠道和來源，杜絕使用病死、毒死或者死因不明的畜、禽、獸、水產品及其制品。

5、嚴格按照衛(wèi)生要求和操作規(guī)范加工食品，嘉慶食品添加劑管理，不超標使用和濫用食品添加劑加工食品。

6、嚴格執(zhí)行餐飲具消毒管理的有關規(guī)定，保證向消費者提供安全放心的消毒餐飲具。

7、從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服帽，持有效健康合格證明和培訓合格證明上崗。

8、建立食物中毒應急處理工作預案，發(fā)生食物中毒及時向衛(wèi)生行政部門報告，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調查和處理。

上述條款如有違反，本單位愿承擔相應的法律責任。

承諾單位：

食品衛(wèi)生安全第一責任人（法定代表人）：聯(lián)系電話：

食品衛(wèi)生管理制度（總則）

1、建立健全食品衛(wèi)生管理組織機構和各項食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，抓好各項衛(wèi)生管理制度的檢查和落實。

2、保持室內外環(huán)境衛(wèi)生整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，廢棄物、垃圾密閉存放。

3、為顧客提供的餐飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒，保持清潔。

4、對采購的食品及其原料進行索證驗收，對購進和使用食品原料實行臺賬登記管理制度，杜絕加工經營禁止生產經營的違法食品。對食品添加劑實行專人管理，建立使用登記制度。

5、組織本單位食品生產經營人員每年進行健康檢查和衛(wèi)生知識、法律法規(guī)的培訓，確保從業(yè)人員取得健康證明和培訓合格證后上崗工作，及時調離職業(yè)禁忌癥者。

6、消毒劑、殺蟲滅鼠等化學藥品實行專人保管，專庫或專柜存放，并建立嚴格的管理制度，杜絕操作人員誤用、混用，防止對食品造成污染。

7、食品生產經營人員保持良好的個人衛(wèi)生，工作期間穿戴整潔的工作衣帽操作。

8、保持和維護各種衛(wèi)生設施、冷藏及消毒設備的良好狀態(tài)，確保正常運行和整齊潔凈。

9、制定并張貼相關崗位衛(wèi)生要求，督促有關人員落實。

10、對食品加工過程中廢棄的食用油脂，應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。

餐飲具清洗消毒制度

一、餐飲具和食品公用容器具的清洗、消毒應有專人負責。

二、不得使用未經消毒或經消毒不合格的餐飲具，禁止重復使用一次性餐飲具。

三、餐飲具洗滌、消毒須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用，使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

四、采用熱力消毒，必須履行一去殘渣、二去油污、三凈水沖洗、四熱力消毒、五保持潔凈的工序。煮沸、蒸汽消毒須保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒須保持120℃作用15-20分鐘；洗碗機消毒須保持水溫85℃以上，沖洗消毒40秒以上。清洗、消毒后的餐飲具感官檢查達到表面光潔，無油浸、無水漬、無異味。

五、無法采用熱力消毒，而采用化學消毒餐飲具時，必須履行一去殘渣、二去油污、三凈水沖洗、四熱力消毒、五保持潔凈的工序。浸泡消毒一般指將洗滌后的餐飲具浸泡入含有氯250㎎/L液體中作用5分鐘以上。清洗、消毒后的餐飲具感官檢查達到表面無泡沫、無洗消劑味道、無不溶性附著物。

六、消毒后的餐飲具有專用保潔柜保存。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有標志。

七、盛放直接入品食品的容器按餐飲具要求時進行消毒。

八、廢棄物有專用加蓋容器存放，不積壓、不外露，并做到及時清理。

九、工作結束后，對水池、地面、洗碗機及其它設施清掃洗刷，保持潔凈。

十、餐飲具數量應滿足要求。保持柜定期清洗、消毒、保持潔凈。

餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定

第一條 為規(guī)范餐飲業(yè)（含集體用餐配送單位）食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄行為，保護消費者的合法權益，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，特制定本規(guī)定。

第二條 凡在中華人民共和國境內從事餐飲業(yè)經營活動的單位和個人，均應遵守本規(guī)定。

第三條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負責對餐飲業(yè)食品采購索證和進貨驗收行為進行監(jiān)督，支持和鼓勵有關行業(yè)協(xié)會開展餐飲業(yè)食品采購和進貨驗收的行業(yè)自律活動。

第四條 餐飲業(yè)經營者應根據本規(guī)定要求，建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作，臺賬存放應方便查驗。負責食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。

第五條 餐飲業(yè)經營者應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括：

（一）食品（食用油及食品原料）；

（二）食用農產品；

（三）食品添加劑；

（四）省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。

第六條 餐營業(yè)經營者在采購本規(guī)定第五條規(guī)定的產品時，應到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤?/p>

采購前應按以下要求對產品進行查驗：

（一）產品一般衛(wèi)生狀況、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規(guī)的規(guī)定。

（二）從食品生產企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。

（三）采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的吹牛皮并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

第七條 從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質量。

第八條餐飲業(yè)經營者應實施進貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用錢核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。

臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數量、供貨商及其聯(lián)系方式等內容。臺賬格式見附件（餐飲業(yè)經營的單位食品采購與進貨驗收臺賬）。

工固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，應留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺賬。

與食品索證有關的資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椤?/p>

第九條 餐飲業(yè)經營者需妥善半管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品食用完畢后6個月。

第十條 各級衛(wèi)生行政部門應當加強對餐飲業(yè)經營者食品索證情況的監(jiān)督檢查；對違反本規(guī)定的行為按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和有關規(guī)定予以處罰。

第十一條 本規(guī)定用語定義如下：

索證：是指餐飲業(yè)經營者在采購食品時，查驗產品是否符合相關法規(guī)或標準要求，查驗供貨產品合格證明并索取購物憑證的行為。

購物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據、供貨清單、信譽卡等。

第十二條 本規(guī)定由衛(wèi)生部負責解釋。

第十三條 本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。

衛(wèi)生監(jiān)督員向您提示

一、請您在就餐時注意查看飯店的衛(wèi)生許可證和食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級標示，盡可能選擇到食品衛(wèi)生信譽等級較高的A或B級餐館就餐。

二、為了您的身體健康，請您在就餐時選擇使用消毒餐具，消費時要注意食物的色、香、味。選購定型包裝食品時要查看生產日期、保質期以及包裝是否良好，避免因食用過期、變質食品引起的食物中毒。

三、增強食品衛(wèi)生安全意識，一旦發(fā)現(xiàn)無證經營單位或腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物等異常食品時，請及時與我們聯(lián)系，我們將依法履行職責，對違反法律法規(guī)的行為及時進行查處，切實保障廣大消費者的飲食衛(wèi)生安全。

衛(wèi)生監(jiān)督員（A角）衛(wèi)生監(jiān)督員（B角）

烹調加工與面食制作衛(wèi)生管理制度

一、工作人員必須穿戴整潔工作衣帽上崗，操作前應洗手，并保持衛(wèi)生。

二、食品工用具、容器、抹布要生熟分開，用后洗凈、定期消毒、定位存放、保持清潔。做到鐵器明亮，木見本色無污物，無異味。

三、使用的原料和輔料符合衛(wèi)生要求。不得使用可疑變質、超過保質期和規(guī)定禁止使用的原輔料，如有異味的菜、肉、蛋、調味料和死甲魚、死蟹、各種死貝類及有毒水產品。

四、上灶前各種蔬菜要摘洗干凈，做到無蟲、無泥沙、無雜物，蔬菜要先洗后切；各種肉類要清洗干凈，做到無血、無毛、無污跡、無異味。加工蔬菜和肉類的工、用具、容器、清洗池分開。使用鮮蛋時應挑選、清洗、消毒再使用。

五、使用食品添加劑時應有專人管理，嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》之規(guī)定，做到不超范圍不超量，同時對可能造成中毒的食品添加劑應隨用隨取，操作間不留存。

六、烹調加工應嚴格遵守工藝程序和要求；食品及原輔料臨時儲存應嚴防生、熟食品交叉感染，易腐食品和原料冷藏或冷凍保存，嚴禁在臺面長時間滯留。二次烹調食品要做到燒熟煮透。

七、特殊食品制作要符合特定要求。如含有天然毒素的扁豆，豆?jié){在制作時，應充分加熱，至熟至透。

八、不得回收使用過的油脂；煎炸食品油脂，應定期更換；不得回收、加工賓客吃剩的飯菜；廚師品嘗食品應使用專用工具，品嘗剩余食品不得回放售出。

九、廢棄物應有專用帶蓋容器存放，不積壓、不暴露，并做到及時清理。

十、工作結束后時，調料容器要加蓋，工、用具、容器要清洗干凈，定位存放，灶臺、操作臺、水池、地面要清掃洗刷干凈。

食品及原輔料采購儲存衛(wèi)生管理制度

一、采購者和保管員應具備鑒別食品及原輔料衛(wèi)生質量的知識和技能。

二、采購食品及原輔料時，應向供貨商索取有效的衛(wèi)生許可證明及產品檢驗合格證或化驗單，并留存?zhèn)洳椤?/p>

三、采購鮮（凍）畜、禽肉類，應當索取動物檢疫、檢驗合格證明，查看畜肉體上是否加蓋驗訖印章，并按規(guī)定做好登記。

四、采購的食品及原輔料必須保質、新鮮，具有相應的色、香、味的組織形態(tài)。定型包裝食品標識清楚，內容齊全。進口食品應有中文標識。

五、不得采購腐敗變質、污穢不潔、超過保質期等《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁止生產的經營的食品及輔料。

六、采購食品及原輔料車輛專用、保持清潔。采購和儲存食品所用包裝物和容器材無毒無害，重復使用的應定期清洗消毒，保持潔凈。

七、采購和儲存食品過程中，生、熟分開，嚴防生、熟交叉污染。

八、建立餐飲業(yè)食品索證管理臺賬，嚴格出入庫登記驗收。收貨時按本制度二、三、四、五條規(guī)定驗收入庫并做好記錄，出庫時做到先進先出，易壞先用。

九、儲存的食品及原輔料應分類分架，掛牌離地、離墻存放。散裝易腐的應儲存于密封加蓋的容器內。須冷藏、冷凍的應按規(guī)定溫度儲存。

十、定期檢查庫存食品及原料。對有腐敗、變質跡象或超過保質期的要及時上報，并清理出庫，不得食用。

十一、保持倉庫通風良好，溫度適宜，干燥潔凈，做好防蠅、鼠、蟲、蟑螂工作。

十二、庫房內不得存放有毒、有害物品（包括殺蟲劑）及其它雜物。

第二篇：餐飲服務食品安全承諾書及第一責任人公示

餐飲服務食品安全承諾書及第一責任人公示

為保障消費者飲食安全，本單位作為食品安全第一責任人，將認真履行法定義務，對本單位的食品安全負責，并向消費者鄭重承諾：

1、認真履行食品安全義務，依法承擔相應的法律責任，主動接受餐飲服務食品安全監(jiān)管部門、消費者及社會的監(jiān)督。

2、認真執(zhí)行《食品安全法》及《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)的規(guī)定，建立健全本單位各項食品安全管理制度。

3、加強衛(wèi)生管理，保持加工經營場所整潔衛(wèi)生。

4、采購食品、食品原料、食品添加劑及食品相關產品實行進貨查驗、索證索票制度，落實臺賬登記管理制度，對食品添加劑實行專人管理，建立使用登記制度；杜絕加工經營禁止生產經營的食品。

5、嚴格按照餐飲服務食品安全規(guī)范要求加工食品，杜絕使用非食用物質加工食品，不超范圍、超限量使用食品添加劑。

6、嚴格執(zhí)行餐飲具消毒管理的有關規(guī)定，保證向消費者提供安全放心的消毒餐飲具。

7、從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服帽，持有效健康合格證明和培訓合格證明上崗。

8、建立食物中毒應急處置工作預案，發(fā)生食物中毒及時報告，積極配合有關部門開展食物中毒事故調查和處理。上述條款如有違反，本單位愿意承擔相應的法律責任。承諾單位：

食品安全第一責任人（法人代表）： 聯(lián)系電話：

第三篇：餐飲消費安全承諾書

餐飲消費安全承諾書

本單位受到衛(wèi)生監(jiān)督機構的《做好餐飲安全工作告知書》，我們清楚作為餐飲單位需承擔法律責任和社會責任，將加強自律，嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務院關于加強食品等產品安全的監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)與規(guī)范的要求，自覺做到合法經營，并在經營過程中建立食品采購索證 和進貨驗收制度，做到以下“十不”：

一、不采購使用非定點屠宰單位供應、未經檢疫合格的豬肉，以及病死或死因不明的禽獸肉及其制品；

二、不采購使用無合法來源或未經檢驗合格的食用油和醬油等調味品；

三、不采購使用非食用鹽或有毒有害物質加工食品；

四、不采購使用無衛(wèi)生許可證的食品添加劑。不超范圍、不超計量濫用食品添加劑；

五、不采購使用腐爛、變質或感官性狀異常的食品及其原料，以及河豚魚、野蘑菇等含有毒有害物質的動植物；

六、不采購使用無合法證明的生產經營者的食品及食品用產品；

七、不采購使用無食品名稱、生產單位、生產地址、生產日期和保質期以及包裝不完整或超過保質期的預包裝食品；

八、不采購非政府相關認可的農貿市場的農產品；

九、不雇傭無健康合格證明人員從事接觸食品的工作，不使用未經有效消毒的餐飲具；

十、不經營《食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產經營的其他食品；

承諾單位：

一式兩份，第二聯(lián)交被監(jiān)督單位

負責人：年日月

第四篇：餐飲消費食品安全承諾書

餐飲消費食品安全承諾書

為預防食品安全事故的發(fā)生，保障人民身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，我單位認真履行食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行食品安全法律和標準。食品安全管理員要切實履行職責，采取切實有效的措施，加強食品安全管理，降低食品安全風險，嚴格自律，依法誠信經營，并對食品安全承諾如下：

一、遵守《中華人民共和國食品安全法》，依法持證并亮證經營。

二、嚴格按照《餐飲服務許可證》許可項目和核定供餐人數經營。

三、完善食品安全管理制度，實施管理崗位責任制，定期對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓。從業(yè)人員要取得健康證明和經食品衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。從業(yè)人員患有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、烹調食品前應確認食品有沒有腐敗變質，否則應廢棄。需加熱熟制的食品其中心溫度應達到70℃以上，徹底燒熟煮透。對加工制度要求不能熱透的食品，原料必須新鮮無污染。加工煮熟的食品必須在2小時內出售并食用，否則必須在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

五、嚴禁外購散裝直接入口熟食制品。沒有符合衛(wèi)生要求的專間，絕不加工出售熟食冷葷涼菜。

六、烹調蔬菜必須做到一洗、二浸、三燙、四烹煮。慎食四季豆，四季豆必須煮熟煮透才能食用。

七、嚴格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，依法誠信經營，不采

購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規(guī)范的，來源不明的食品添加劑。食品制作中不違法添加非食品物質和濫用食品添加劑，按照要求制作安全食品。

八、各功能區(qū)（或清潔不同區(qū)域）要有效間隔，加工制作流程要避免交叉污染，廚房環(huán)境及工用具表面要保持清潔。

九、冰箱要定期清潔，生、熟食物分開存放并有明顯標志。工用具操作與維護應避免食品遭受污染。

十、食用具使用前必須洗凈消毒，嚴格保潔。

十一、妥善保管有毒有害物品，消毒藥、滅蟲藥不得存放在食品加工經營場所內，防止誤食、誤用。

十二、嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

十三、設立食品留樣專用冰箱，承辦100人以上聚餐和重大接待活動的，應當按有關規(guī)定對所供應的食品留樣100克以上，并保存48小時，溫度0-10℃。

十四、建立餐廚垃圾處理制度，按照有關規(guī)定管理廢棄油脂。

十五、如有發(fā)生疑似食品安全事故，應立即向當地市場安全監(jiān)管局報告，并配合相關職能部門做好各項調查工作，以備查明原因。

十六、對違反《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)規(guī)定的，本單位承擔相應的法律責任。

十七、本承諾書一式兩份，責任單位一份，餐飲監(jiān)管部門一份。

十八、本承諾書自簽訂之日起生效。

承諾單位（蓋章）：承諾人：

日期：年月日

第五篇：餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全承諾書

餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全承諾書

為保證餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全，防止食物中毒的發(fā)生，確保廣大消費者的身體健康，樹立良好的企業(yè)誠信形象，增強自律意識，積極配合朝陽區(qū)創(chuàng)建全國文明城區(qū)活動，我單位對食品安全做出如下承諾，并接受社會各界監(jiān)督。

一、提高對食品安全重要意義的認識，充分認識企業(yè)是食品安全第一責任人；設置專職或兼職食品衛(wèi)生管理員負責日常食品安全管理工作，時刻牢記食品安全責任重于泰山。制定并實施企業(yè)員工食品安全知識培訓計劃。

二、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，建立健全食品安全管理制度，并在顯著位置張貼。

三、保證在取得《餐飲服務許可證》的前提下從事食品生產經營活動，不超范圍經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

四、保證食品從業(yè)人員持有效的健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓證上崗，對患有“五病”的從業(yè)人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位，并建立食品從業(yè)人員健康管理檔案。

五、嚴格按照國家有關規(guī)定采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品，認真落實進貨臺帳登記、采購查驗和索證索票制度。

六、落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度。食堂廚房垃圾做到密閉無滲漏存放，并及時清運。

七、按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫存食品。不購買、存放、使用亞硝酸鹽；不采購《中華人民共和國食品安全

法》規(guī)定禁止生產經營的食品；食品庫房內不存放有毒有害物品或不潔物。

八、熟制加工的食品做到燒熟煮透。

九、改善餐飲單位生產經營場所的衛(wèi)生條件和設施，努力提升食品衛(wèi)生量化分級管理等級。

十、制定食品安全事故處置方案。確保一旦發(fā)生食品安全事故，能夠有效組織，快速反應，及時控制。

十一、服從衛(wèi)生監(jiān)督管理，對不符合食品安全要求的問題在限期內整改到位，保證不重復發(fā)生存在的問題。

十二、學生食堂不進行冷葷涼菜的制作銷售。

承諾單位：（蓋章）

承諾單位法定代表人簽字：

年 月 日

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