第一篇：餐飲安全培訓(xùn)(一)

餐飲企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)材料

時(shí)間：2012年5月7日

地點(diǎn)：縣電力禮堂

參加人：全體從業(yè)人員

主講人：安成業(yè)

培訓(xùn)內(nèi)容：食品安全問(wèn)題

食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。

食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結(jié)果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。

我國(guó)食品安全主要問(wèn)題

由食源性疾病引發(fā)的問(wèn)題

化學(xué)污染帶來(lái)的食品安全問(wèn)題

食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中的問(wèn)題

超量使用、濫用食品添加劑和非法添加物造成的食品安全問(wèn)題。生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴(yán)格按照工藝要求操作，微生物殺滅不完全，導(dǎo)致食品殘留病原微生物或在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生微生物腐敗而造成的食品安全問(wèn)題。應(yīng)用新原料、新技術(shù)、新工藝所帶來(lái)的食品安全問(wèn)題。食品流通環(huán)節(jié)的問(wèn)題

違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題

衛(wèi)生執(zhí)法部門存在的問(wèn)題

國(guó)家禁止使用的添加劑

甲醛

硼酸、硼砂

溴酸鉀，俗稱“臭粉”

水楊酸

吊白塊

硫酸銅

黃樟素

香豆素

食品安全問(wèn)題造成的不利影響

嚴(yán)重威脅了消費(fèi)者的生命安全和健康，引發(fā)人們對(duì)食品安全的信任危機(jī)獲得安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的食品是每一個(gè)消費(fèi)者的最基本權(quán)益。造成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)重大的經(jīng)濟(jì)損失，對(duì)行業(yè)發(fā)展帶來(lái)沉重打擊前些年瘋牛病在英國(guó)等13個(gè)歐洲國(guó)家蔓延，歐盟為瘋牛病付出了沉重的代價(jià)。

食品安全問(wèn)題關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，又關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定

中國(guó)食品安全職責(zé)部門

中國(guó)涉及食品安全監(jiān)管職責(zé)的有工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、藥監(jiān)、商務(wù)等將近10個(gè)部門，多頭執(zhí)法使很大一部分力量在相互依賴、推諉中消耗掉。

含有天然有毒物質(zhì)的植物食物

(1)四季豆

(2)蠶豆

(3)生豆?jié){

(5)發(fā)芽馬鈴薯

(6)青白菜

(7)黃花菜

(8)杏仁、桃仁

(9)白果

(10)柿子霉變的甘蔗有毒的蘑菇(野生菌)河豚魚(yú)

動(dòng)物甲狀腺

動(dòng)物腎上腺

動(dòng)物變性淋巴結(jié)

第二篇：學(xué)一學(xué)餐飲禮儀

美國(guó)，一個(gè)開(kāi)放的國(guó)度。繁文縟節(jié)沒(méi)有一些古老的國(guó)家多，但是一些必備的禮節(jié)卻不容忽視。去美國(guó)前，學(xué)一學(xué)餐飲的禮儀，有助于您輕易地博得各方的好感，迅速容入當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)。同時(shí)，也在境外，表現(xiàn)出國(guó)人的高素質(zhì)、好涵養(yǎng)，不至于做出有辱國(guó)人尊嚴(yán)的事來(lái)。1.進(jìn)入餐廳后，應(yīng)等待服務(wù)員為您領(lǐng)座還可自行入內(nèi)覓座，如有人排隊(duì)等待，應(yīng)依序耐心等候。2.一盤(pán)吃完后，可將刀叉并排放在盤(pán)上，逢自助餐時(shí)，最好衡量自己的食量，吃多少，拿多少，拿的次數(shù)再多，也屬正常，但切忌剩下太多，造成浪費(fèi)，這被視為不禮貌行為。3.美國(guó)人飲酒，多自飲自斟，相互敬酒適可而止，尤其不宜飲酒過(guò)量，造成失態(tài)。切忌自帶酒在餐廳飲用。4.在餐廳及人多的公共場(chǎng)所，避免大聲喧嘩，以免打擾別人。

第三篇：餐飲開(kāi)業(yè)培訓(xùn)

餐飲開(kāi)業(yè)培訓(xùn)

來(lái)源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間：2011年05月20日點(diǎn)擊數(shù)： 579 【字體：小 大】【收藏】

培訓(xùn)總進(jìn)程 員工崗前培訓(xùn)一般為30天左右，以使受訓(xùn)者較好的完成各項(xiàng)培訓(xùn)課程，達(dá)到上崗要求；

主要培訓(xùn)內(nèi)容 員工崗前主要培訓(xùn)內(nèi)容如下：

1、公司和酒樓的基本情況介紹；

2、前廳服務(wù)人員的面部表情、形體姿態(tài)和動(dòng)作；

3、前廳服務(wù)人員的基本禮儀和禮貌用語(yǔ)；

4、如何了解本酒樓顧客的消費(fèi)心理和消費(fèi)檔次，適時(shí)得體的推薦本酒樓特色菜品和酒水；

5、前廳服務(wù)人員應(yīng)對(duì)部分不合理要求的基本方法；

6、本酒樓將要推出和已推出的特色菜品介紹；

7、前廳女性服務(wù)人員化職業(yè)性淡妝的技巧。

培訓(xùn)總目標(biāo) 受訓(xùn)服務(wù)員在了解和融入本公司的企業(yè)理念和工作環(huán)境的基礎(chǔ)上，以做一名合格的服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求著手，使參訓(xùn)的每一位服務(wù)人員在禮儀禮貌、顧客心理分析、應(yīng)對(duì)顧客技巧、推薦特色菜品和酒水等方面取得較大的進(jìn)步。員工培訓(xùn)計(jì)劃 第一天

培訓(xùn)內(nèi)容：服務(wù)人員的思想素質(zhì)教育，企業(yè)理念和經(jīng)營(yíng)方向及《飯店銘》的理解和運(yùn)用。

培訓(xùn)方法：以課堂講授為主要方法，鋪以提問(wèn)、議論等相結(jié)合的方法進(jìn)行。從理論知識(shí)的角度對(duì)受訓(xùn)者進(jìn)行講授，注意語(yǔ)言的通俗性，不可太枯燥。同時(shí)，回答受訓(xùn)服務(wù)員就相關(guān)內(nèi)容提出的問(wèn)題。這一部分內(nèi)容的講授者最好是公司或酒樓的管理層人員。

培訓(xùn)目的：消除服務(wù)員的自卑心理，培養(yǎng)其愛(ài)崗敬業(yè)的精神，樹(shù)立員工的主人翁責(zé)任感，培養(yǎng)其對(duì)企業(yè)的自豪感和自信心。第二天

培訓(xùn)內(nèi)容：前廳服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)站姿和面部表情。培訓(xùn)要求：

（1）標(biāo)準(zhǔn)站姿要求：挺胸、抬頭、收腹，目光柔和親切，兩眼平視前方，雙腿并攏站直，兩腳成60度夾角，兩手自然垂于小腹前，虎口相握，右手掌貼于左手掌背上。

（2）面部表情：1）總體要求：微笑。2）具體要點(diǎn)：放松面部肌肉，閉嘴，不露齒，嘴角自然兩邊伸展一點(diǎn)，作舒展、自豪狀。培訓(xùn)方法：所有受訓(xùn)服務(wù)人員分成兩組，相對(duì)站立，互相學(xué)習(xí)，互相糾正，并推選出1至3名動(dòng)作姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)者做示范。

培訓(xùn)目的：改善前廳服務(wù)人員站姿和面部表情不規(guī)范的問(wèn)題。其他要求：

（1）注意培訓(xùn)時(shí)姿態(tài)和表情的保持；（2）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由培訓(xùn)者及時(shí)糾正；（3）注意培訓(xùn)階段的監(jiān)督檢查；

（4）第二天上午培訓(xùn)內(nèi)容同上。另外，加入相互問(wèn)候的禮貌用語(yǔ)。第三天 培訓(xùn)重點(diǎn)：女性服務(wù)人員化裝方法和技巧。培訓(xùn)內(nèi)容：

（1）一般職業(yè)性淡妝的基本化法和程序；（2）服務(wù)人員化妝品選擇及皮膚護(hù)理；

（3）服務(wù)人員根據(jù)臉型及面部特征化裝的一些基本技巧；（4）職業(yè)性快速化淡妝；（5）實(shí)際操作。

培訓(xùn)方法：以理論授課和實(shí)際示范作相結(jié)合的方法進(jìn)行，注重服務(wù)員自己動(dòng)手能力的培養(yǎng)。同時(shí)，解答服務(wù)人員提出的有關(guān)問(wèn)題。培訓(xùn)目的：使每一位服務(wù)人員，特別使女性服務(wù)員初步掌握皮膚護(hù)理的基本常識(shí)和化職業(yè)性淡妝的基本技巧和方法。其他要求：

（1）培訓(xùn)人員由酒樓總經(jīng)理助理負(fù)責(zé)安排；（2）注意培養(yǎng)服務(wù)人員自己動(dòng)手的能力；

（3）如果有不太明白的地方，可直接向負(fù)責(zé)培訓(xùn)的專業(yè)美容師請(qǐng)教。第四天、第五天

培訓(xùn)內(nèi)容：前廳服務(wù)人員目光巡視和托盤(pán)姿態(tài)培訓(xùn)。培訓(xùn)要求：

（1）前廳服務(wù)員的目光巡臺(tái)培訓(xùn)

1）以標(biāo)準(zhǔn)站姿站立，假想服務(wù)區(qū)已有顧客就餐，面部表情微笑，眼光稍向下（以能夠清楚看見(jiàn)臺(tái)面為準(zhǔn)）；頭向左右各作15度角移動(dòng)。目光親切自然并隨頭部移動(dòng)，一旦發(fā)現(xiàn)顧客有服務(wù)要求，即上前服務(wù)；每15秒至20秒為一個(gè)巡視過(guò)程。

2）目光巡臺(tái)時(shí)，應(yīng)依次注意：顧客的眼神、手勢(shì)、神態(tài)；顧客的茶具、餐具和其他用品。（2）前廳傳菜員的托盤(pán)培訓(xùn) 1）站姿與表情同（1）要求。

2）托盤(pán)時(shí)，左大臂與身體平行，左小臂與身體垂直，掌心向上，托住托盤(pán)底部中心，使托盤(pán)盤(pán)面保持水平。

培訓(xùn)方法：前廳服務(wù)員與傳菜員，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)分組練習(xí)，并及時(shí)糾正錯(cuò)誤姿勢(shì)。

培訓(xùn)目的：使每一位服務(wù)員養(yǎng)成正確的目光巡臺(tái)習(xí)慣，使傳菜員保持正確的托盤(pán)姿勢(shì)。第六天

培訓(xùn)內(nèi)容：前廳服務(wù)人員迎送顧客禮儀培訓(xùn)。培訓(xùn)要求：

（1）在迎候顧客時(shí)，以標(biāo)準(zhǔn)站姿和微笑面向顧客，當(dāng)顧客距離5米-7米左右時(shí)，以目光迎候顧客；當(dāng)顧客距離3米左右時(shí)，應(yīng)鞠躬15度，并微點(diǎn)頭致意，隨后向顧客問(wèn)候：“您好！歡迎光臨！”

（2）歡送顧客時(shí)，姿勢(shì)表情同（1），當(dāng)明確顧客已買單及準(zhǔn)備離店時(shí)，距顧客2米-3米，鞠躬15度，并點(diǎn)頭致意，隨后向顧客告別：“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！” 培訓(xùn)方法：

將前廳服務(wù)人員分成兩排，相對(duì)而立，注意迎賓形體動(dòng)作和禮貌用語(yǔ)，反復(fù)練習(xí)多次。

培訓(xùn)目的：使每一位前廳服務(wù)人員養(yǎng)成正確規(guī)范的迎送顧客禮儀習(xí)慣。其他要求：

（1）努力克服服務(wù)員害羞心理；

（2）注意糾正動(dòng)作與禮貌用語(yǔ)使用不恰當(dāng)之處；（3）注意服務(wù)人員在實(shí)際工作中的運(yùn)用。

第七天

培訓(xùn)內(nèi)容：前廳服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)走姿及相遇致意禮儀培訓(xùn)。培訓(xùn)要求：

（1）標(biāo)準(zhǔn)走姿：挺胸、抬頭、收腹、目光平視，親切自然，面帶微笑，兩臂自然擺動(dòng)，并在與身體前后20度夾角內(nèi)，步距在40厘米-50厘米之間，步頻在每分鐘120步-130步之內(nèi)，行進(jìn)在寬約20厘米-25厘米的直線區(qū)域內(nèi)。

（2）在行走路線上，如遇店內(nèi)一般工作人員，應(yīng)在行走不間斷的情況下，在相遇1.5米左右時(shí)，向?qū)Ψ轿?cè)身，微笑點(diǎn)頭致意，從對(duì)方左側(cè)通過(guò)。

（3）在行走路線上，如遇顧客或店內(nèi)部門經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)，距對(duì)方3米-5米時(shí)向?qū)Ψ叫凶⒛慷Y，在距離2米左右時(shí)，向自己右側(cè)邁一小步停頓，側(cè)身60度，并向?qū)Ψ近c(diǎn)頭致意，問(wèn)候“您好”或“**，您好！”待對(duì)方過(guò)去后，方可繼續(xù)前行。培訓(xùn)方法：

（1）以上三項(xiàng)內(nèi)容每日培訓(xùn)一項(xiàng)；（2）模擬相遇情景進(jìn)行培訓(xùn)；

（3）發(fā)現(xiàn)不規(guī)范動(dòng)作及時(shí)糾正（包括在實(shí)際工作中）。培訓(xùn)目的：培養(yǎng)服務(wù)人員相遇同事、顧客或領(lǐng)導(dǎo)的禮儀用語(yǔ)。第八天

培訓(xùn)內(nèi)容：前廳服務(wù)人員的基本禮貌用語(yǔ)和服務(wù)忌語(yǔ)。培訓(xùn)要求：（1）禮貌用語(yǔ)

1）迎送顧客用語(yǔ)：您好，早上（中午、下午、晚上）好，歡迎光臨，請(qǐng)進(jìn)，請(qǐng)坐，這邊請(qǐng)，請(qǐng)走這邊，請(qǐng)喝茶，請(qǐng)問(wèn)，請(qǐng)稍等，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨。

2）服務(wù)間用語(yǔ)：請(qǐng)品嘗；請(qǐng)慢用；請(qǐng)問(wèn)可以點(diǎn)菜了嗎（還有什么要求、吩咐，需要什么幫助，需要些什么，可以上主食——米飯了嗎，可以上菜了嗎）；對(duì)不起，耽誤你了，馬上就好（打擾一下）；謝謝；您過(guò)獎(jiǎng)了，不客氣；請(qǐng)稍等片刻；實(shí)在不好意思；我馬上給您問(wèn)一下。3）收銀及買單用語(yǔ)：這是找給您的零錢，請(qǐng)收好；歡迎下次光臨；請(qǐng)問(wèn)吃好了嗎；請(qǐng)多提寶貴意見(jiàn)；這是您的就餐帳單，請(qǐng)過(guò)目；這是您的發(fā)票，請(qǐng)收好。（2）服務(wù)忌語(yǔ)

1）我不曉得（應(yīng)改為：對(duì)不起，我再問(wèn)一下。）

2）這不管我的事（應(yīng)改為：對(duì)不起，我問(wèn)一下，好嗎。）第九天、第十天

培訓(xùn)內(nèi)容：了解顧客消費(fèi)心理和檔次，適時(shí)得體的推銷菜品和酒水。培訓(xùn)要求：

（1）如何了解顧客的消費(fèi)心理和消費(fèi)檔次： 1）根據(jù)顧客衣著、談吐、學(xué)識(shí)判斷消費(fèi)檔次； 2）根據(jù)顧客消費(fèi)習(xí)慣判斷顧客消費(fèi)心理； 3）根據(jù)顧客年齡、性別判斷消費(fèi)心理和檔次； 4）根據(jù)顧客情緒變化判斷顧客消費(fèi)心理和檔次； 5）根據(jù)顧客數(shù)量判斷顧客消費(fèi)心理和檔次； 6）根據(jù)顧客好奇心理判斷消費(fèi)心理和檔次； 7）根據(jù)顧客要求判斷消費(fèi)心理和檔次；

8）根據(jù)顧客表現(xiàn)出的其他方面判斷（如被請(qǐng)人的檔次等）。（2）推薦菜品和酒水的基本技巧和方法 1）酒樓特色菜推薦法； 2）季節(jié)變化推薦法； 3）就餐時(shí)間推薦法； 4）顧客檔次推薦法； 5）顧客口味推薦法；

6）順?biāo)浦弁扑]法（又稱關(guān)聯(lián)性推薦法）； 7）搭配推薦法。

（3）分析判斷顧客一般消費(fèi)心理總的原則

1）?？蛻簦焊鶕?jù)顧客習(xí)慣、口味等因素，在保留其原喜歡的菜品和酒水基礎(chǔ)上，根據(jù)其檔次和口味等推薦新近推出的菜品、酒水。2）外地顧客：根據(jù)顧客消費(fèi)心理和檔次，推薦具有代表性的菜品。3）外國(guó)顧客：根據(jù)國(guó)籍的不同、文化背景的不同而形成的消費(fèi)習(xí)慣、口味，推薦不同的菜品和酒水。推薦時(shí)，注意菜品和酒水的搭配。

培訓(xùn)方法：以講解為主，舉出實(shí)例，深入淺出的把這些技巧和方法貫穿到服務(wù)員的日常工作中去；同時(shí)，注意把握多種技巧和方法的綜合使用；并使服務(wù)員要注意避免強(qiáng)迫推薦方法和不適當(dāng)推薦方法。第十一天

培訓(xùn)重點(diǎn)：前廳服務(wù)人員對(duì)待顧客不合理要求的技巧。培訓(xùn)內(nèi)容：

（1）對(duì)待不合理要求的態(tài)度：不慌不忙，有節(jié)制、禮貌、不卑不亢、有理有節(jié)。

（2）對(duì)待不合理要求的技巧和方法： 1）平心靜氣法； 2）轉(zhuǎn)移目標(biāo)法； 3）拖延法； 4）詼諧法；

5）以其之矛攻其之盾法； 培訓(xùn)方法：

結(jié)合實(shí)例進(jìn)行講解，特別注意：

（1）服務(wù)員自身職業(yè)道德、素質(zhì)以及文化修養(yǎng)的培養(yǎng)；（2）著重進(jìn)行分析，然后再?zèng)Q定采取的辦法；（3）注意各種技巧和方法的綜合使用；（4）聯(lián)系實(shí)際，特別是顧客要求打折的實(shí)例；

（5）告戒服務(wù)人員要盡量避免矛盾的產(chǎn)生，并控制在最底限度內(nèi)。第十二天 培訓(xùn)內(nèi)容：

（1）已出及將要出的菜品名稱、類型、特色、原料、風(fēng)味；（2）這些菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能；（3）這些菜品在品嘗時(shí)的講究；（4）這些菜品的歷史背景、文化內(nèi)涵。第十三天

培訓(xùn)內(nèi)容：口布折花。

培訓(xùn)目的：熟悉折口布的九種基本手法及十種口布花的折法。第十四天、第十五天

培訓(xùn)內(nèi)容：擺臺(tái)的基本要求和操作練習(xí)（攜帶各種器具的正確手法）培訓(xùn)目的：熟悉擺臺(tái)的基本方法和實(shí)際操作練習(xí)。第十六天

培訓(xùn)內(nèi)容：怎樣處理顧客的投訴。

培訓(xùn)目的：了解分析顧客消費(fèi)心理及培訓(xùn)服務(wù)員處理顧客投訴的技巧。第十七天

培訓(xùn)對(duì)象：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員 培訓(xùn)目的：學(xué)習(xí)了解各崗位的每日工作日程安排，第十八天

培訓(xùn)內(nèi)容：零餐服務(wù)程序及宴會(huì)服務(wù)程序。

培訓(xùn)目的：掌握零餐服務(wù)程序、宴會(huì)服務(wù)程序的作業(yè)流程。第十九天 考核：

書(shū)面（閉卷）考試?？己藘?nèi)容：

（1）前廳服務(wù)員的站姿、走姿的基本要求。（2）行走間遇顧客及本店人員的禮儀姿態(tài)。（3）基本服務(wù)禮貌用語(yǔ)和服務(wù)忌語(yǔ)。

（4）顧客消費(fèi)的心理及檔次分析判斷的方法。（5）向顧客推銷菜品和酒水的技巧、方法。（6）對(duì)待顧客不合理要求的基本方法。（7）已推出與將推出菜品的基本常識(shí)。（8）酒樓餐飲文化基本知識(shí)?？己四康模簷z驗(yàn)培訓(xùn)效果。第二十天至三十天

培訓(xùn)內(nèi)容：考核合格后的服務(wù)員進(jìn)入實(shí)習(xí)培訓(xùn)期。新進(jìn)員工在現(xiàn)任的工作崗位中，把培訓(xùn)中所學(xué)到的知識(shí)與技能轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作中來(lái)，不斷的把培訓(xùn)成果與實(shí)際工作進(jìn)行磨合。

培訓(xùn)要求：教員必須對(duì)實(shí)習(xí)員工的工作進(jìn)行跟蹤觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中的問(wèn)題并予以指正，并且，要對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)員的工作情況進(jìn)行評(píng)估測(cè)試。培訓(xùn)目的：樹(shù)立受訓(xùn)員工良好的工作作風(fēng)，掌握工作技巧，提高工作效率。

第四篇：餐飲安全教育培訓(xùn)材料

安全教育培訓(xùn)材料

一． 三懂、四會(huì)、四記住

A.三懂

1）懂防火滅火知識(shí)。2）懂消防器材使用性能，3）懂得本崗位生產(chǎn)，儲(chǔ)存過(guò)程中的火災(zāi)危險(xiǎn)性。

B.四會(huì)

1）會(huì)報(bào)警，火警電話；119。2）會(huì)使用消防器材。3）會(huì)撲滅初期火災(zāi)。4）會(huì)組織人員物資疏散。

C.四記住

1）報(bào)警一定要說(shuō)清著火單位，地點(diǎn) 路線

2）泡沫滅火機(jī)不能滅電火，3）微機(jī)和貴重設(shè)備著火用1211滅火機(jī) 4）使用二氧化碳滅火機(jī)要防止凍傷

二．防火四項(xiàng)基本措施

1）控制可燃物，）2 控制住燃物 消除火源

4阻止火勢(shì)蔓延

三．滅火四種基本方法 隔離法窒息法

冷卻法 4 抑制法

四．滅火器使用方法

1）二氧化碳滅火機(jī)拔下保險(xiǎn)栓，打開(kāi)手輪，手握喇叭口，對(duì)準(zhǔn)火源。

2）干粉滅火器；使用前現(xiàn)上下顛倒幾次，然后拔下保險(xiǎn)拉環(huán)，手拿噴管，壓下壓板，對(duì)準(zhǔn)火源跟步

3.）1211滅火機(jī)拔下保險(xiǎn)銷，壓下壓板，對(duì)準(zhǔn)火源根部。

4）干粉滅火車展開(kāi)膠管開(kāi)啟閥門 槍口對(duì)準(zhǔn)火焰跟部，有近直遠(yuǎn)滅火。

五．怎樣向消防隊(duì)報(bào)警

發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即組織撲救，并迅速撥

向消防隊(duì)報(bào)警報(bào)警要沉著冷靜，吐字清晰 講清起火單位和詳細(xì)地點(diǎn) 燒的是什么東西 著火大小報(bào)警時(shí)，必須將你的電話號(hào)碼一同告訴消防隊(duì)，同時(shí)要人看守電話，以便隨時(shí)通話聯(lián)系，報(bào)警后仍派人到交叉路口或必經(jīng)路口等候消防車，消防隊(duì)到達(dá)火場(chǎng)后要主動(dòng)向消防隊(duì)員介紹火場(chǎng)附近水源情況及交通道路情況。

六．燃燒所必備的三個(gè)條件）要有可燃物；2）要有助燃物；3）要有著火源。

七．安全疏散的基本原則

疏散順序應(yīng)以先著火曾，后以上層，在下層的順序進(jìn)行，以安全疏散到店外為主要目標(biāo)先 老

弱

病 殘 婦 后一般人員，現(xiàn)顧客后員工，最后為疏散人員的順序，對(duì)于行動(dòng)有困難的特殊人員，應(yīng)指派專人或青壯年協(xié)助撤離； 八． 自救）疏散時(shí)如人員較多或能見(jiàn)度很差時(shí)，應(yīng)在熟悉疏散通道布置得人員帶領(lǐng)下，魚(yú)貫地撤離起火點(diǎn)，帶領(lǐng)人可用繩子牽領(lǐng)，用 跟著我 的喊話或前后扯著衣襟的方法將人員撤直室外或安全地點(diǎn)；）撤離火場(chǎng)被濃煙圍困時(shí)，可采用低姿勢(shì)行走或者匍匐穿過(guò)濃煙；如果有條件，可用濕毛巾

等捂住嘴 鼻 或用、短呼吸法 用鼻子呼吸，以便迅速撤出煙霧區(qū)；

第五篇：餐飲培訓(xùn)心得體會(huì)

篇一：餐飲部培訓(xùn)心得 餐飲部培訓(xùn)心得

2011年12月1日起我在餐飲部的學(xué)習(xí)，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃。

一、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個(gè)獨(dú)具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫(kù)車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫(kù)爾勒13個(gè)包廂及散臺(tái)）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個(gè)包廂及散臺(tái)）、良緣西餐廳。二樓設(shè)有大型天緣宴會(huì)廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣vip包廂1個(gè)、西域風(fēng)情特色包廂1個(gè)、貴賓包廂6個(gè)）及各種類型的會(huì)議室4個(gè)（會(huì)議一可容納24人，會(huì)議二可容納30人，會(huì)議三可容納24人，會(huì)議五可容納16人）。地下一層還設(shè)有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲

二、餐廳技能訓(xùn)練。在餐飲部培訓(xùn)的3個(gè)月里我主要掌握了中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐飲服務(wù)的六大技能(托盤(pán)、斟倒酒水、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺(tái)、送餐、機(jī)組用餐接待、宴會(huì)預(yù)定、宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)等

三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價(jià)格；標(biāo)準(zhǔn)單的制定；菜品推銷的技巧等。

四、了解管事部工作流程：洗碗機(jī)的使用；灶臺(tái)和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫(kù)房管理流程等。

五、心得看法：

1、熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的源泉。

3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些也不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開(kāi)。

5、要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

6、要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功

7、責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

8、平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

六、總結(jié)：餐飲部3個(gè)月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了，總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

二〇一二年四月十四日日篇二：餐飲培訓(xùn)心得 餐飲培訓(xùn)心得

在餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)當(dāng)中，我更加了解，也看到了服務(wù)區(qū)為了做到上檔次的服務(wù)工作，花費(fèi)了很大的精力和財(cái)力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進(jìn)行了詳細(xì)的講解，特別是對(duì)后廚的安全衛(wèi)生，每個(gè)工種，每道程序都作了詳細(xì)的規(guī)定。

通過(guò)這一段細(xì)致有步驟的學(xué)習(xí)，我深深體會(huì)到招待服務(wù)工作的重要性。它不僅代表了服務(wù)區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務(wù)區(qū)對(duì)外接待的真誠(chéng)。所以，我們作為這樣一個(gè)集體的成員，更應(yīng)該去熱愛(ài)它，為這個(gè)集體多做點(diǎn)貢獻(xiàn)。這具體應(yīng)該表現(xiàn)為：有責(zé)任感，有上進(jìn)心，對(duì)自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

如果我們每個(gè)人都能遵守員工守則，認(rèn)認(rèn)真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)，團(tuán)結(jié)一心。我們的餐廳不僅服務(wù)工作會(huì)做的很好，而且我們的效益也會(huì)不斷提高。通過(guò)培訓(xùn)，我明白了一個(gè)道理，要想成為一名優(yōu)秀的服務(wù)人員，首先要做到：從我做起，從小事做起!篇三：酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì) 酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì)

一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù)： 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是xx元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。

7、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種美麗，也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道；當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè)，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

（一）實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂

酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。

一、引言

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在xx賓館，餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位 2.1實(shí)習(xí)時(shí)間

2011年04月08日-2011年10月08日2.2 xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿、餐飲、旅游、會(huì)議及娛樂(lè)、休閑為一體的三星級(jí)旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。xx賓館擁有大、中、小會(huì)議室15處，會(huì)議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會(huì)議的理想場(chǎng)所。

三、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容 3.1實(shí)習(xí)崗位 餐飲部

3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

2、酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

4、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè)、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

7、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

8、參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

9、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；

四、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì) 4.1實(shí)習(xí)收獲

通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見(jiàn)解和認(rèn)識(shí)。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深入熟悉服務(wù)工作，對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過(guò)酒店的培訓(xùn)，對(duì)酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺(tái)是一個(gè)旅游城市，龍口更是每年夏天游客會(huì)聚的地方，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識(shí)，和xx附近的旅游景點(diǎn)的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù)，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評(píng)。

隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有實(shí)踐了一個(gè)月時(shí)間，獲得了經(jīng)驗(yàn)，更增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，使我對(duì)西餐有了更深的了解。第一部分：感言篇在尊品的一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào).在這里，第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí)，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作；快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默；快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞；樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí)，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“m”。第一個(gè)是“menu”(菜單)，第二個(gè)是“music”(音樂(lè))，第三個(gè)是“mood”(氣氛)，第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)，第五個(gè)是“manner”(禮俗)，第六個(gè)是“meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。

在尊品實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供溫馨細(xì)微,物有所值的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么湯克的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì)再來(lái)，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！

第二部分:實(shí)踐篇 下面我就在尊品的實(shí)習(xí)過(guò)程及體會(huì)作一小結(jié)：

第一次暑期獨(dú)自一人在異地生活，而且還要找份工作作為實(shí)踐的內(nèi)容，這一切對(duì)于我來(lái)說(shuō)既新鮮又刺激。假期一開(kāi)始便在整個(gè)古城西安兜轉(zhuǎn)，卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一樣是大學(xué)生能干的。后來(lái)買了份招聘類的報(bào)紙，應(yīng)聘的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)類似傳銷，立馬就走人了。不經(jīng)意間路過(guò)了尊品牛排餐廳，也就是我后來(lái)認(rèn)真工作的地方，門口有個(gè)招聘啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進(jìn)去以后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環(huán)境所打動(dòng)。當(dāng)時(shí)想即使讓我在那里當(dāng)清潔工也愿意，于是留了份個(gè)人資料，開(kāi)開(kāi)心心的走了。

7月19日下午培訓(xùn)，正是沒(méi)回家的同學(xué)們發(fā)傳單的好日子，干一天據(jù)說(shuō)是40元錢，我毅然放棄了名額選擇了尊品。和我一同入尊品牛排的新員工還有另外兩個(gè)，一個(gè)叫陳水，一個(gè)叫李容榕。培訓(xùn)我們的是店領(lǐng)班董嵐，她講了尊品牛排餐廳的歷史發(fā)展，文化氛圍，未來(lái)的追求以及餐廳的管理原則，員工守則，獎(jiǎng)懲及福利等等，使我對(duì)尊品更為向往。員工守則概括為六個(gè)字：“美真準(zhǔn)，優(yōu)高快”，即美觀整潔的環(huán)境，真誠(chéng)友善的接待，準(zhǔn)確無(wú)誤的供餐，優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施，高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，快捷迅速的服務(wù)。尊品的管理原則與一般的酒店大同小異：以客為尊，相互信任，認(rèn)同鼓勵(lì)┄┄嵐姐還講了產(chǎn)品及衛(wèi)生知識(shí)，講到“臺(tái)塑小牛排”，“頂級(jí)菲力”，“特質(zhì)牛排套餐”，“意大利肉醬面”等等，都是店里的招牌菜，我恨不能馬上嘗遍所有的菜，在這樣的餐廳吃飯確實(shí)是種享受。

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一 綜述 2008年的6月30日我們踏上了去北京中國(guó)職工之家實(shí)習(xí)的旅程，經(jīng)過(guò)16個(gè)小時(shí)的疲憊顛簸，7月1日到達(dá)目的地。經(jīng)過(guò)三天簡(jiǎn)單培訓(xùn)，我被分配到了餐飲部做服務(wù)員的工作。

1，工作的任務(wù)： 服務(wù)員一般情況下的工作任務(wù)是每天早上10點(diǎn)——10點(diǎn)半打掃衛(wèi)生，11點(diǎn)——21點(diǎn)做服務(wù)員和同事一起負(fù)責(zé)幫客人點(diǎn)菜，端菜，倒酒水，撤換臟餐等服務(wù)?？腿俗吆笠放_(tái)，整理桌面，保持廳里衛(wèi)生，擦餐具，鋪臺(tái)等等。期間，我們這些實(shí)習(xí)生就接到去c樓開(kāi)荒的任務(wù)，開(kāi)了一個(gè)多月荒（注：c樓30多層）。開(kāi)荒的工作大致上打掃衛(wèi)生、撫塵、擦地、清潔墻面等等。2，這次來(lái)京實(shí)習(xí)的目的和任務(wù)： 以提高我們學(xué)習(xí)的質(zhì)量和素質(zhì)，理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，完成4個(gè)月做服務(wù)員的工作，以助我們順利拿到畢業(yè)證。

二 實(shí)習(xí)過(guò)程與感想 這次實(shí)習(xí)體會(huì)最大的就是現(xiàn)實(shí)是殘酷的，通過(guò)這次實(shí)習(xí)我長(zhǎng)大了很多，感受到了社會(huì)工作的辛苦！本以為分到餐飲部就是做服務(wù)員，沒(méi)有想到也當(dāng)起了開(kāi)荒人員，后來(lái)想想我去實(shí)習(xí)的目的應(yīng)該就是學(xué)會(huì)吃苦吧，跟書(shū)上知識(shí)雖說(shuō)沒(méi)有多大關(guān)系，但是學(xué)到了更多書(shū)上以外的東西?，F(xiàn)在我就說(shuō)說(shuō)在中國(guó)職工之家我實(shí)習(xí)過(guò)程的體會(huì)和收獲。

8月初，我被分配到c樓去開(kāi)荒，在這之前我真的不知道有“開(kāi)荒”這個(gè)次詞，就更不知道什么叫開(kāi)荒了。開(kāi)荒之后終于體會(huì)到什么就叫“吃得苦中苦”。去c樓的第一天我們“全方位武裝”，穿著工作服，戴上口罩和手套，就這樣c樓的漂浮的灰塵還有濃重的油漆味還是可以把我們窒息。樓里面一塌糊涂，水泥堆、鋼筋、廢棄的地板磚、木塊，多余的建筑材料??應(yīng)有盡有，你能想到那里面是什么樣的情景嗎？很多人由于在這樣惡劣的環(huán)境中工作皮膚過(guò)敏，長(zhǎng)了許多小痘痘。下班走出大樓，已是“白發(fā)蒼蒼”，灰塵落滿了頭發(fā)上。我們開(kāi)荒一個(gè)月的工作任務(wù)是：把地上的水泥灰塵掃去，然后撕掉窗戶、家具，玻璃上的保護(hù)膜，鏟掉墻面大理石和地面大理石的標(biāo)簽和水泥塊，擦家具，吸地毯，擺放座椅，清點(diǎn)瓷器，清洗玻璃杯??一個(gè)月以后的工作成果就是，c樓里里外外像個(gè)五星級(jí)的酒店了，有時(shí)候和同學(xué)們開(kāi)玩笑說(shuō)我們也是c樓的“開(kāi)國(guó)元老”。

開(kāi)荒的前半個(gè)月由于工作環(huán)境惡劣，工作量大，酒店讓我們兩班倒，上午班和下午班，當(dāng)時(shí)覺(jué)得這樣還行，至少有半天休息，可以緩過(guò)勁來(lái)。可沒(méi)有過(guò)多久，c樓里面的大塊廢棄務(wù)給我們掃清除了就實(shí)行8小時(shí)制，說(shuō)實(shí)話由于半天工作制然后改為8小時(shí)制，我們這些實(shí)習(xí)生有些憤憤不平，不得不讓人遐想我們到底是來(lái)酒店實(shí)習(xí)做服務(wù)員的還是來(lái)當(dāng)保潔工的？實(shí)習(xí)之前酒店人事部的部長(zhǎng)就和我們說(shuō)c樓奧運(yùn)會(huì)時(shí)期就開(kāi)業(yè)，我們?nèi)樓是做服務(wù)員，接待奧運(yùn)會(huì)，沒(méi)有想到奧運(yùn)會(huì)期間我們干起了苦力活，這種被人欺騙的感覺(jué)像被人拐賣了似的。開(kāi)荒幾天后，很多同學(xué)受不了了，各個(gè)都在抱怨，當(dāng)然，我也不例外，向家長(zhǎng)、老師、朋友訴苦，那個(gè)時(shí)候我估計(jì)已經(jīng)和怨婦沒(méi)有多大差別了，對(duì)酒店恨之入骨，很多同學(xué)都“預(yù)謀”回去，我也在其中，后來(lái)由于學(xué)校施加壓力和父親的威證嚴(yán)詞下，最終是堅(jiān)持下來(lái)。我們這些初來(lái)咋到的人都是雷聲大雨點(diǎn)小，很多時(shí)候只局限于說(shuō)說(shuō)上，回去又怕到時(shí)候畢業(yè)畢業(yè)證扣著，最后僅有一個(gè)同學(xué)堅(jiān)持回去了。

7月份和9月中旬到10月低，我的工作是服務(wù)員。很多人肯定瞧不起這個(gè)職務(wù)，認(rèn)為這個(gè)行業(yè)沒(méi)有什么技術(shù)活，端菜倒茶的個(gè)個(gè)都可以干好，其實(shí)不是。服務(wù)員干的事很瑣碎，不僅要耐心，而且要細(xì)心，和顧客打交道一定要開(kāi)心微笑。我們服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得知道每道菜的名字、特點(diǎn)，酒水的名字、度數(shù)，服務(wù)客人，還要管理好自己所分配的餐具，對(duì)自己所管轄的區(qū)域保持干凈還要擦洗玻璃杯，早上還得打掃衛(wèi)生等等。我們的工作量很大，不