第一篇：食堂管理計(jì)劃書

食堂經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書

若我有幸能夠承包貴公司的員工食堂，我們將實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)的工作流程，合理的組織結(jié)構(gòu)，特別配備一支經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專業(yè)服務(wù)。

一、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）

2、貴公司有條件盡量提供廚房員工住宿房間。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我公司提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，由我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。

4、我方委派的工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。

二、我方的優(yōu)越性：

1、我方可以按照貴公司所提出的要求與條件來合作。

2、獲利方式：

（1）蔬菜直接采購于批發(fā)市場(chǎng)或種植基地，以確保蔬菜的新鮮的同時(shí)降低成本，使菜品豐富多樣；肉類采購于正規(guī)屠宰場(chǎng)；調(diào)料采購于正規(guī)的廠商，以購多價(jià)廉獲取利潤(rùn)。

（2）我們將配備經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員，管理人員，可減少浪費(fèi)，降低成本，提高效益。

5、適應(yīng)范圍廣：確保每天的菜式多樣，以滿足不同口味的需求。

6、意見消化及時(shí)：及時(shí)準(zhǔn)確的掌握員工的意見，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題扼殺在萌芽狀態(tài)中。不斷地根據(jù)員工的需求進(jìn)行改進(jìn)，以確保就餐員工的滿意，體現(xiàn)貴公司對(duì)員工生活的福利，及對(duì)員工生活的關(guān)心。

三、操作管理流程：

（一）、把食堂員工崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。

（二）、原材料采購

1、菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，并及時(shí)采納貴公司領(lǐng)的建議。

2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠

家、進(jìn)行原料選擇，油類來自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購、蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行“三不”制度； A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；

B加工人員不用、過期或三無原料；

C服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。

（三）、食品驗(yàn)收

每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

（四）、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”

A生熟隔離

B食品與雜物、藥物隔離

C成品與半成品隔離

（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

（2）大米、南北貨貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

（4）食品儲(chǔ)存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

（五）、食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

A烹飪需注意煮透煮熟；

B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。E同類食品烹飪多樣化。

（六）、開餐服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

（七）、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”：

一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

（1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

（2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無“四害”

（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。

（7）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

（九）、冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

（十）、安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

（十一）、離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

六、服務(wù)承諾

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，臺(tái)友所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、節(jié)日聚餐、干部用餐、客戶用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，我們可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

4、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。

四、就餐方式：

1、采用套餐形式就餐，標(biāo)準(zhǔn)為一葷菜一素菜，米飯和素菜任食。

2、開設(shè)小炒窗口來適應(yīng)口味不同的員工。

五、責(zé)任承擔(dān)

1、我方在提供飯菜時(shí)，如有雜物、員工有權(quán)要求退換，我方必須無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

通過以上的計(jì)劃，我方很自信并有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂，肯請(qǐng)貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來為貴公司員工服務(wù)。確保以我方的管理，彰顯貴公司對(duì)員工的關(guān)心愛護(hù)。為樹立良好的企業(yè)形象盡綿薄之力。

第二篇：食堂管理計(jì)劃書

食堂承包管理計(jì)劃書

中國(guó)加入WTO，讓各企業(yè)面臨更多的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)，后勤工作由于管理上的繁瑣，人力、物力投入較大，卻難盡人意。致使越來越多的企業(yè)愿意把后勤工作交給專業(yè)的餐飲公司進(jìn)行統(tǒng)一管理，從而提高職工生活水平，省去自身管理上的繁瑣。避免浪費(fèi)，為企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益，也為企業(yè)解決后顧之憂。我們用數(shù)年積聚的一套食堂管理經(jīng)驗(yàn)與技巧，獲得客戶的一致好評(píng)，業(yè)務(wù)蒸蒸日上。我們將一如既往地秉承“誠(chéng)摯為客戶著想，努力為客戶分憂”宗旨，力求為你提供更為優(yōu)良的服務(wù)。我們真誠(chéng)的愿與貴公司攜手，共創(chuàng)雙贏！

食堂承包方案：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，并提供廚房員工宿舍。

2、貴公司免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。

3、根據(jù)廠方實(shí)際情況制定伙食標(biāo)準(zhǔn)，其余費(fèi)用均由我方承擔(dān)（包括員工工資、福利、保險(xiǎn)等)

就餐方式 ：

按雙方協(xié)定有標(biāo)準(zhǔn)套餐式和自由選擇式：

（一）標(biāo)準(zhǔn)套餐式：按照制定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)菜單就餐。

（二）自由選擇式：由我方自由生產(chǎn)加工所需要的所有菜品、主食（米飯、面食、蓋澆飯、各式風(fēng)味小吃）、湯或小炒讓員工自由選擇，按就餐的品種價(jià)格就餐。

食堂承包優(yōu)勢(shì)：

1、降低成本：不需另外支付廚房工人工資、福利、獎(jiǎng)金全部由我們負(fù)責(zé)。

2、人力解放：不需直接管理，只需監(jiān)督，減少人力，提高效率。

3、衛(wèi)生保障：推行8S管理更徹底有效地消滅了衛(wèi)生死角，還企業(yè)廚房明亮、整潔之形象。

4、營(yíng)養(yǎng)健康：營(yíng)養(yǎng)師對(duì)菜譜進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)搭配，使食品營(yíng)養(yǎng)成分的效率提高；并通過制定獨(dú)特的餐飲服務(wù)方案，以滿足不同職員的不同需求。

5、資源優(yōu)勢(shì)：我們與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，統(tǒng)一采購，減少中間環(huán)節(jié)，保證了原材料物美價(jià)廉和安全衛(wèi)生。

6、強(qiáng)化服務(wù)：我們強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，以客為尊、貫徹顧客至上的理念。

7、我們針對(duì)您的要求制定專門的菜譜，配備專業(yè)的廚師及管理人員，為您提供全套優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

承包獲利方式 ：、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

4、努力鉆研烹調(diào)技藝，開發(fā)適銷對(duì)路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強(qiáng)預(yù)估核算，減少剩菜浪費(fèi)。

經(jīng)營(yíng)理念

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范管理、安全、衛(wèi)生、健康、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1、經(jīng)營(yíng)理念：“顧客滿意”是我們的生命根源，本著“安全衛(wèi)生、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)”的服務(wù)宗旨，堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念，為各企事業(yè)單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜肴和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)：

2、產(chǎn)品理念：

A、安全/營(yíng)養(yǎng)/口味/外觀/數(shù)量，層級(jí)要求；

B、讓所有就餐人員都能找到自己喜歡的食品,把食堂建設(shè)成為樂園；

C、不斷創(chuàng)造新的菜式,提高飲食服務(wù)質(zhì)量。

3、服務(wù)理念：服務(wù)“四不四最”原則：

四不：四最：

一、不與客人爭(zhēng)執(zhí)；

一、微笑最甜；

二、不要客人東西；

二、聲音最柔；

三、不給客人臉色；

三、耐心最好；

四、不與客人打俏。

四、動(dòng)作最快。

承諾：

“衛(wèi)生、準(zhǔn)時(shí)、價(jià)廉、物美”是我們的服務(wù)準(zhǔn)則，對(duì)我們的客戶可兌現(xiàn)下列承諾：

一、保證衛(wèi)生與質(zhì)量，我們對(duì)食堂衛(wèi)生問題負(fù)全面責(zé)任。

二、全天候依時(shí)服務(wù)，風(fēng)雨不改，不誤工時(shí)。

三、多品種服務(wù)，顧及五湖四海員工不同的口味。

四、限制利潤(rùn)率，沒有短期行為，以質(zhì)量求生存。

五、開放式經(jīng)營(yíng)，接受各方監(jiān)督。

結(jié)束語

希望貴公司領(lǐng)導(dǎo)通過本計(jì)劃書能對(duì)我們的食堂經(jīng)營(yíng)管理模式及規(guī)范運(yùn)作有進(jìn)一步的了解，相信我們不僅能管理好貴公司職工食堂，為員工提供品種豐富、質(zhì)量?jī)?yōu)良、份量適中、口味穩(wěn)定、色香味形俱佳的飯菜以及熱情周到的餐飲服務(wù)，而且通過我們規(guī)范化的管理程序，充分有效的利用廚房各種資源，在達(dá)到員工需求的同時(shí)，以最小的消耗，取得較大的經(jīng)濟(jì)效益。

我們承諾在維護(hù)貴公司利益的基礎(chǔ)上，竭力為貴公司全體員工提供更好的、優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。望貴公司領(lǐng)導(dǎo)能再次給予我們承包經(jīng)營(yíng)管理的機(jī)會(huì)，我們將盡已所能搞好貴公司的后勤餐飲工作，令貴公司的后勤伙食更上一個(gè)臺(tái)階，為貴公司的發(fā)展盡微薄之力。

第三篇：食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書

食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書

根據(jù)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)相關(guān)事項(xiàng)，為了經(jīng)營(yíng)好食堂，讓學(xué)生何老師吃的實(shí)惠滿意。我有信心有能力經(jīng)營(yíng)好學(xué)校食堂。現(xiàn)提出經(jīng)營(yíng)計(jì)劃理念如下：

1、我愿意接受貴學(xué)校提出的學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)相關(guān)事項(xiàng)，把食堂管理經(jīng)營(yíng)好，做到食堂工作一切為了學(xué)生，盡心盡力為領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生服務(wù)。

2、在經(jīng)營(yíng)中，把個(gè)人經(jīng)營(yíng)利益和學(xué)生生活相統(tǒng)一。確保食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)量的同時(shí)做到廉價(jià)出售，讓學(xué)生吃的放心滿意。

3、職工在上班時(shí)間須穿工作衣帽，不干私活。須按時(shí)上下班，做到不遲到，不早退。在管理上，上檔次以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，鮮美可口的飯菜，贏得領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生的信任。

4、食堂的環(huán)境衛(wèi)生上，確保整個(gè)食堂環(huán)境亮潔，堅(jiān)持餐后打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度。

5、廣泛聽取領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生的意見，及時(shí)改正工作中產(chǎn)生的問題和意見。最后，請(qǐng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)相信我，并在今后的食堂經(jīng)營(yíng)中給予更多的監(jiān)督和支持。

謝謝！

承包方：xx公司

x年x月x日

承諾書

一、安全衛(wèi)生：

1、所有員工保證做到持有效健康證上崗，嚴(yán)禁在工作中戴戒指、留長(zhǎng)指

甲，要穿戴干凈整潔的工作衣帽。

2、食堂招收員工一定要把握好員工素質(zhì)，同時(shí)在上崗前進(jìn)行專業(yè)衛(wèi)生知

識(shí)培訓(xùn)。

3、嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，杜絕無生產(chǎn)日期、商標(biāo)、無保質(zhì)期限的三無產(chǎn)品流

入食堂。蔬菜一定要到定點(diǎn)放心的蔬菜基地采購，不進(jìn)腐爛變質(zhì)食品。

4、燒菜時(shí)一般蔬菜一定要過湯或油炸，并且在燒菜過程中保證蔬菜的色

香味前提下燒熟、煮透，避免半生不熟情況發(fā)生。

5、食堂每餐的各種熟菜必須取樣留置于保鮮設(shè)備中存放24小時(shí)，以備

查驗(yàn)。

6、餐具一洗二刷三沖四消毒。

二、食品質(zhì)量

1、食堂每周日就擬出一周內(nèi)菜單。

2、食品經(jīng)過檢驗(yàn)，必須有廚師統(tǒng)一調(diào)配，每天燒出規(guī)定的菜數(shù)，并且要

求色香味俱全。

3、早餐供應(yīng)要達(dá)到10個(gè)品種以上，不定期更新花樣，使員工調(diào)換口味。

4、中餐主食不低于3個(gè)品種，菜肴不低于9個(gè)，分ABC窗口搭配出售。

5、晚餐小炒、面條、稀飯、饅頭、花卷、炒飯。

6、每周組織食堂工作人員學(xué)習(xí)，對(duì)一周的就餐情況予以總結(jié)，使以后的工作做得更好。

承諾方：xxx公司

x年x月x日

廚房改造方案

1、售菜區(qū)吊頂、包下水管道

2、地下水道，更新踏板

3、更換電路插座

4、增加照明

5、洗菜、切菜區(qū)：下水管道修理，墻面粉刷

廚房增加設(shè)備1、3檔保溫售菜臺(tái)4套（不銹鋼）

2、餐具700套（不銹鋼）

3、四門冷柜一臺(tái)（或密安）

4、蒸飯箱一臺(tái)（不銹鋼 200斤）

5、大號(hào)不銹鋼桶2只

6、餐廳同樣餐桌14套

7、餐具車2輛

8、餐廳門口更換

食堂暫定工作人員

廚師2名

面點(diǎn)1名

切配4名

洗碗工

打雜

2名 10名

葷菜成本2元 素菜成本2/只1.2元 飯成本0.9元 工資0.66元 配料0.58元

一葷二素一飯一湯

每份成本價(jià)5.34元 暫定價(jià)格每份5.5元

不包括水電費(fèi)

第四篇：食堂承包計(jì)劃書.

食堂承包計(jì)劃書

民以食為天,我們深知:一個(gè)成功的企業(yè)家,從關(guān)心員工的生活開始,因?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力,它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)積極性,從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。我們真誠(chéng)希望多年積累的成功的管理經(jīng)驗(yàn)?zāi)転橘F公司事業(yè)的興旺發(fā)展添磚加瓦,以盡綿薄之力。

一、我們的承諾

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,所有的廚房人 員一律憑有效的“健康證”上崗,每年統(tǒng)一體檢身體,保障員工飲食安全。

2、開展靈活多樣的服務(wù)方式:如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐

等,針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理,為員工提供更人性化的服務(wù)。

4、先進(jìn)的管理模式,保障食堂良性運(yùn)行,免除企業(yè)員工的后顧之憂。

5、設(shè)置意見簿,了解員工意見,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。

6、貼心的服務(wù)及宣傳,有利于員工素質(zhì)的發(fā)展及公司企業(yè)文化的深 入。

7、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無條件執(zhí) 行,并向各人解釋、道歉。

8、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良

后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

9、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì),若有違反受貴方處理。

10、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

二、我們的服務(wù)

1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食,并加蓋。

3、周期菜單計(jì)劃:根據(jù)廚師科學(xué)搭配,提前一周交付廠方核定。

4、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

5、開餐中派專人維護(hù)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

6、開餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

7、設(shè)置特別窗口為有特殊要求的員工提供貼心服務(wù)。

三、食品安全保障（一、原材料采購

1、所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。

2、油類來自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌;肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購、并每天提供 檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地;大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。

3、食品實(shí)行“四不”制度;A:采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;B:保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料;C:加工人員不用、過期或三無原料;D:服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。

（二、食品驗(yàn)收

每天由主管人員專門驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

（三、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:A:生熟隔離;B:食品與雜物、藥物隔離;C:成品與半成品隔離

(a肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。(b大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。(c油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

(d食品儲(chǔ)存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈, 葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。（四、食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。

四、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四 保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

●每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池?！裨O(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

●桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”。●熟食盛器消毒后,方能使用。

●各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志?！窀鞣N器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。

4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

5、冰柜、冰箱:冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

6、離崗善后工作:要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

7、制度化管理,保障食堂安全及衛(wèi)生。

五、管理方式

1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無條件執(zhí) 行,并向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良 后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì),若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

第五篇：食堂承包經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書

食堂承包經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書

關(guān)于怡家餐廳承包機(jī)關(guān)食堂的情況說明：

怡家餐廳承包機(jī)關(guān)食堂已有8年，期間我們克服隨時(shí)停水、停電的困難，克服無業(yè)人員鬧事的困難，保證了食堂的正常運(yùn)營(yíng)。8年來無論怡家餐廳對(duì)外經(jīng)營(yíng)的好壞，我們一直堅(jiān)持使用中糧集團(tuán)生產(chǎn)的大米、食用油，保證菜品的新鮮，期間無一次衛(wèi)生不合格引起的投訴，無一次消防安全事故。然而因?yàn)槌杀镜脑蛭覀兇嬖诓穗绕贩N單一，色澤差等問題，顧客滿意度不高，如果能中標(biāo)下一輪食堂的承包，我們一定解決以上問題。

本餐廳為了做好公司機(jī)關(guān)食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制度如下計(jì)劃書：

一、本人簡(jiǎn)歷：

阮東紅，銅花山莊內(nèi)退人員，年齡48歲，2002年至2009年承包銅花山莊餐飲部，2009年至今經(jīng)營(yíng)怡家餐廳，現(xiàn)有管理人員、廚師、服務(wù)人員30人。

二、承包優(yōu)勢(shì)：

1、本人從事餐飲經(jīng)營(yíng)管理16年，具有豐富的專業(yè)知識(shí)。對(duì)衛(wèi)生、消防管理、有很強(qiáng)的危機(jī)意識(shí)。我們的經(jīng)營(yíng)宗旨：誠(chéng)信做人，踏實(shí)做事。

2、擁有一支經(jīng)營(yíng)豐富的廚師、服務(wù)隊(duì)伍，全部經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生、消防安全培訓(xùn)合格，嚴(yán)格進(jìn)行體檢健康后上崗。

3、如果能夠中標(biāo)公司機(jī)關(guān)食堂，利用集中管理，集中采購的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，減少中間環(huán)節(jié)，能同時(shí)降低公司機(jī)關(guān)食堂和怡家餐廳的管理、原材料成本等，達(dá)到雙向共贏的效果。

三、承包成本分析 承包方式：

1、物業(yè)公司→食堂管理公司（轉(zhuǎn)包）→承包人（承包）

2、物業(yè)公司→食堂管理公司（自主經(jīng)營(yíng)）→項(xiàng)目負(fù)責(zé)人（店長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、出納、采購、保管等）

3、物業(yè)公司→承包人（承包）

第一種方式：簡(jiǎn)單、省事、成本低，是目前市場(chǎng)比較流行的一種承包方式，食堂管理公司向承包人提供技術(shù)支持，收取承包費(fèi)或掛靠費(fèi)，大多數(shù)承包人會(huì)盡量爭(zhēng)取利益最大化。

第二種方式：成本較高，雖然食堂管理公司也是民營(yíng)公司，但其老板不會(huì)參與項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)管理，它只能采用企業(yè)的管理模式，聘用店長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、出納、采購、保管等管理人員。

第三種方式：物業(yè)公司直接將食堂承包給承包人成本是最低的，直接承包給承包人，管理模式只針對(duì)第一承包人，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約人力資源以及管理成本。

四、合作方式：

1、甲方提供食堂所需人員的工資：11500 廚師1名：6000元

收銀員2000元 服務(wù)員1名 1800元

傳菜員1名1700元

2、甲方提供食堂所需的水、電、煤氣估算5000元；

3、甲方將西頭的二個(gè)門檔交給乙方管理使用，僅用于食堂專用。

3、乙方按菜品的成本價(jià)格1.5元/兩銷售新鮮可口的菜肴，每天提供六菜一場(chǎng)的品種讓顧客按個(gè)人的需要自由選擇。

4、乙方保證菜品新鮮，每天多余的菜肴自行消化，禁止重復(fù)銷售。

5、乙方保證使用合格的大米、食用油、新鮮的菜肴、并授受物業(yè)公司的隨時(shí)檢查。

6、甲方應(yīng)明確乙方的機(jī)關(guān)食堂經(jīng)營(yíng)身份。

五、操作管理流程：

（一）、食堂員工實(shí)行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)，相互配合，共同監(jiān)督。

（二）原材料采購

1、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配，提前一周交付物業(yè)公司核定。

2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原材料選擇，油類來自于中糧集團(tuán)正規(guī)品牌、肉類向黃石肉聯(lián)正規(guī)屠宰場(chǎng)

洽購，并每天提供檢疫證明，蔬菜采購自蔬菜基地。大米、調(diào)料品不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料；C加工人員不用過期或三無原料；D服務(wù)人員不賣過期或三無食品。

（三）、食品驗(yàn)收

每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

（四）食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：A生熟隔離；B食品與雜物；C成品與半成品隔離。

（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

（2）大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

（4）食品儲(chǔ)存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺放整齊。

2、食品加工

按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先排出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清先，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

（五）、食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

A烹飪需注意煮透煮熟；

B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋、防食物變質(zhì)。

E同類食品烹飪多樣化。

（六）、開餐服務(wù)

1、二次更衣、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

（七）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

（1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。（2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。（7）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

（九）、冰箱、冰柜、冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

（十）、安全教育與管理

1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證、上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)營(yíng)對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確使用工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

2、采取制度化管理

（十一）、離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

六、服務(wù)承諾：

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)公司員工伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

4、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。

七、管理方式：

1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行。

2、若我方提供不潔食物造成人員食品中毒的，或造成其他不良后果的，責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

3、承包期間我方無條件服從管理及檢查。通過以上的計(jì)劃，我相信我們有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂，懇請(qǐng)公司給我這次合作的機(jī)會(huì)，我將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來為公司員工服務(wù)。

怡家餐廳

阮東紅

二O一七年七月三十日

食堂承包經(jīng)營(yíng)管理

計(jì) 劃 書

怡家餐廳 二Ｏ一七年七月