第一篇：食品衛(wèi)生安全工作責任制

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責任制

1、學(xué)校建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

4、所提供食品應(yīng)無毒，無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色，味，美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲，過期變質(zhì)，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗，消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥，通風(fēng)，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。

XX小學(xué)

2010年9月

第二篇：食品衛(wèi)生安全工作崗位責任制及制度

偕樂橋中心校

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作崗位職責

為確保學(xué)生的食品衛(wèi)生與安全，強化學(xué)校食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督管理，落實長效管理機制。根據(jù)《中華人民和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實際情況，明確學(xué)校各級部門有關(guān)責任，特制訂本崗位職責

一、食品衛(wèi)生與安全的工作責任

1.校長是食品衛(wèi)生與安全工作的第一責任人，對本校的食品衛(wèi)生與安全工作負全面的領(lǐng)導(dǎo)責任。

2.成立食品衛(wèi)生與安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，將食品衛(wèi)生與安全工作列入學(xué)校工作目標和重要議事日程，落實各項規(guī)章制度，實施獎懲考核。

3.對在學(xué)校食品衛(wèi)生與安全工作中的下列失職行為，學(xué)校將按照有關(guān)各自責任追究。

1.存在隱患；管理不力；沒有及時自查自整自改而產(chǎn)生嚴重○

后果的。

2.不按規(guī)定辦事，工作失職?！?/p>

3.制度不嚴格，○人員不落實，操作不規(guī)范而產(chǎn)生嚴重后果的。4.出了問題應(yīng)對措施不力；延誤醫(yī)治；不及時上報或隱瞞不○

報的。

二、各歸口人員分工職責

校長職責：

1、全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。

2、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作列入學(xué)校工作計劃。

3、學(xué)校應(yīng)成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

4、配備專職食堂管理人員和衛(wèi)生檢查人員。

5、督促各部門各司其責，檢查食品衛(wèi)生安全落實情況，制訂并落實獎懲制度。

6、發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全有可疑情況時，制訂上報教育、衛(wèi)生行政部門。

分管副校長職責：

1、貫徹落實食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。

2、貫徹落實學(xué)校食品衛(wèi)生工作計劃。建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度。

3、定期召開食品衛(wèi)生安全工作會議。

4、執(zhí)行分層簽約制度，責任到人。

總務(wù)主任職責：

1、貫徹落實食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。

2、建立健全食品衛(wèi)生安全崗位責任制。

食品衛(wèi)生安全工作制度

1.定期檢查食堂“三證”。

2.加強對飲食、飲水工作人員的服務(wù)質(zhì)量，個人衛(wèi)生，健康狀況，消毒質(zhì)量等進行監(jiān)督檢查。

3.認真做好留樣，記錄等工作。

4.對所供應(yīng)的食品、水等進行監(jiān)督，定期抽查質(zhì)量及過期食品。

5.發(fā)現(xiàn)有疑似食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，立即上報情況，送患者就醫(yī)，保護現(xiàn)場，配合班主任做好家長的解釋工作。

6.對學(xué)生開展健康教育，指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)、合理、衛(wèi)生、營養(yǎng)膳食，不吃無證攤販及“三無”食品。

第三篇：行知中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作責任制

行知中學(xué)食堂 食品安全工作責任制

一、校長：是食品安全第一責任人

1．全面貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)法律、法規(guī)。

2．學(xué)校食品安全工作列入學(xué)校工作計劃。

3．成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

4．督促各處室各行其職。

5．若發(fā)現(xiàn)食品安全方面有可疑現(xiàn)象，立即上報教育局和衛(wèi)生局。

二、分管領(lǐng)導(dǎo)

1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律、法規(guī)。

2．貫徹落實學(xué)校衛(wèi)生安全工作計劃。

3．配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理員。

4．建立健全食品衛(wèi)生安全崗位責任制和食堂安全保衛(wèi)制。

5．定期召開食品衛(wèi)生安全工作會議。

6．建立嚴格購貨制度和驗收監(jiān)督制。

7．執(zhí)行分層簽約制度，責任到人。

8．食堂硬件設(shè)施必須符合食品衛(wèi)生要求。

三、食堂負責人

1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律，法規(guī)。

2．制訂學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理規(guī)章和安全崗位責任制。

3．制訂嚴格購貨制度和驗收監(jiān)督制。

4．制定學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作計劃，小結(jié)。

5．食堂的衛(wèi)生許可證和工作人員的健康證必須有效。

6．定期對食堂工作人員進行職業(yè)道德和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

四、食堂食品安全管理員 1．貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)法律、法規(guī)。

2．做好每年一次食品衛(wèi)生許可證驗證工作。

3．做好食堂從業(yè)人員定期的健康檢查工作。

4．做好學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作計劃和小結(jié)。

5．定期對學(xué)校食堂加強自身檢查，并有記錄。

6．定期對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

7．關(guān)心食堂工作人員身體狀況，發(fā)現(xiàn)患病者及時上報上級主管部門并立即停止其工作或調(diào)離 位。

五、食堂工作人員

1．貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)法律、法規(guī)。

2．要佩戴工作證、健康證上崗。

3．有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”“四白”。

4．穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

5．不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。

6．不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

7．必須掌握食品衛(wèi)生基本要求。

8．患病應(yīng)立即報告管理員。

六、衛(wèi)生保健老師

1．加強對食堂工作人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)、考試。

2．配合食堂管理員做好食堂檢查工作。

3．關(guān)心食堂工作人員身體健康，發(fā)現(xiàn)患病者立即報告食堂管理員。

4．指導(dǎo)食品衛(wèi)生規(guī)范化操作，發(fā)現(xiàn)隱患立即糾正。

5．若發(fā)現(xiàn)有食物中毒或食源性疾病，立即上報。

6．對學(xué)生加強健康教育，教育學(xué)生科學(xué)，合理、衛(wèi)生，營養(yǎng)膳食。

第四篇：食品衛(wèi)生安全工作

飲

水

飲

食

安

全

教

育

材

料

飲水飲食安全教育內(nèi)容：

老師、同學(xué)們大家好：

今天我講話的題目是——民以食為天，食以安為先。如今，很多人都已將對食品價格的在意轉(zhuǎn)向了對安全衛(wèi)生的關(guān)注，因為食品安全關(guān)乎個人性命，關(guān)乎人類的生存與健康。近年來，隨著不良商販在各個領(lǐng)域制造、販賣假冒偽劣之風(fēng)的盛行，令食品安全問題遭遇到了從未有過的挑戰(zhàn)。如三鹿牌奶粉事件讓人對奶制品望而生畏……

雖然各級衛(wèi)生行政部門查處了一批大案要案，但在取得階段性成果的同時，還要清醒地認識到，保障食品安全任重而道遠，繃緊食品安全這根弦，無論是現(xiàn)在，還是將來，都是政府乃至全社會的共同責任！從現(xiàn)在開始抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作為其重要，因為它關(guān)系到我們?nèi)w師生的身心健康問題。如果忽略了這項工作。其后果不堪設(shè)想。大家都知道病從口入，所以不能忽略學(xué)校衛(wèi)生安全工作。那怎樣作好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作呢？跟我們?nèi)w師生最大密切關(guān)系是學(xué)校食堂、小賣部。這兩個部門必須要嚴格把好食品（食物）進貨質(zhì)量關(guān)。嚴禁學(xué)校向無衛(wèi)生許可證的單位和個人訂購集體用餐食品。不允許過期、變質(zhì)的食品進入校園，食堂炊管人員、食品營業(yè)員必須定期健康檢查，必須持健康證上崗，未經(jīng)體檢和體檢不合格者，不得從事這項工作。我們學(xué)校的食堂，還有小賣部，可以告訴老師同學(xué)們，你們可以放心的在自己學(xué)校食堂和小賣部用餐、購買食品因為他們都經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗批準過的，有衛(wèi)生許可證的。為了有效的控制學(xué)校事中毒，及其他食源性疾病，確保學(xué)校師生員工身體健康和生命安全。維護正常的教學(xué)生活秩序，必須嚴格執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理工作規(guī)定。希望同學(xué)們不要隨便到小灘小販購買食品，應(yīng)注意做好個人衛(wèi)生，養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣。

一、建立合理的膳食制度。膳食制度常隨學(xué)習(xí)情況、生活習(xí)慣和季節(jié)不同而異。一般以一日三餐為好，因為食物進入胃后，在正常情況下，4-5個小時可以排完，一日三餐剛好適應(yīng)胃的消化機能。全天熱量分配，一般主張早餐占總熱量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少是有一定道理的。學(xué)校上午一般有四節(jié)課，不吃早飯就上學(xué)，會使學(xué)生機體熱量不足，上課精力不足，容易疲勞，嚴重的會頭暈無力，影響身體健康和學(xué)習(xí)效果。

二、作為學(xué)生應(yīng)掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識，做好個人防護，以下幾點提請大家注意：

（一）、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產(chǎn)品。

（二）、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

（三）、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

（四）、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

（五）、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于青少年學(xué)生的健康。

（六）、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播。

（七）、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免選成農(nóng)藥中毒。

（八）、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

三、十條食品安全提示

世界衛(wèi)生組織指出．盡管各國在食品種類、方便性和安全性方面有進步，但由微生物污

染引發(fā)的疾病案例不論是在發(fā)達國家還是在發(fā)展中國家都在上升。據(jù)估計，發(fā)展中國家每年約有210萬人死于與食品和水相關(guān)的疾病造成的腹瀉。為了保護人們免受食品相關(guān)疾病的影響，亞洲營養(yǎng)信息中心日前發(fā)出了10條食品安全提示：

l．認真對待“有效期”和“保質(zhì)期”，不購買過期產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)過期產(chǎn)品應(yīng)向商店經(jīng)營者報告。如果包裝食品在包裝上標明的有效期內(nèi)“變壞”或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損，應(yīng)退貨并向零售商或食品加工商報告。

2．假冒偽劣食品涉及到使用劣質(zhì)、廉價原料來欺騙消費者并降低競爭成本。如發(fā)現(xiàn)銷售假冒品牌、假冒標簽的食品及被污染過的食品等應(yīng)向有關(guān)機構(gòu)檢舉揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這些事件可以幫助當局查處不法商販，防止此類事件重現(xiàn)。

3．生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應(yīng)存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。食品應(yīng)包裝或妥善蓋好后儲存。

4．不要將熱食物放人冰箱，因為這樣會使冰箱內(nèi)溫度升高。

5．將罐、瓶和包儲存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲或鼠類等。

6．記住在準備食物和吃飯前一定洗手。

7．處理生鮮食物的用具使用后，處理已烹調(diào)過的食品前或處理打算生吃的食品前，用具必須徹底清洗。

8．認真選擇食品采購和就餐的地點。確保其人員、餐具和其他設(shè)施都干凈整潔。這是反映餐館包括“幕后”設(shè)施、衛(wèi)生標準的重要指標。

9．熱食物應(yīng)該很熱，冷食物應(yīng)該冰涼。避免食用任何在室溫下保存2小時以上的食物。在會議、大型社交活動、室外活動等需要預(yù)先、大量準備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。

10．如果對水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食、烹調(diào)、削

皮或扔掉”。

四、飲食安全三大注意

細菌是無處不在的，很多細菌都具有其特殊的功能，但是有一部分細菌稱

為病源菌，在進入人體后會導(dǎo)致疾病。細菌在室溫(5℃一60℃)下可在含蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素的畜肉、禽肉、海產(chǎn)、蛋制品和乳制品中生存，病源菌是看不見、聞不到且吃不出的。

食物中毒的潛在危機可由適當?shù)氖澄锾幚?、保存和烹調(diào)步驟來消除。注意飲食安全應(yīng)從以下幾方面來防范：

1．安全保存守則

在低溫下保持低溫食物，適當?shù)谋４婵山档图毦纳L和交叉污染的危機。適當?shù)匕b和儲存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，將生鮮肉、禽肉和海鮮分別包裝。確定冰箱的溫度在4℃以下，維持冷凍庫的溫度在-18℃以下。已打開包裝的食品應(yīng)在2—3天內(nèi)食用完畢或是將產(chǎn)品冷凍。請于冰箱或微波爐中將冷凍肉解凍，解凍后請立即烹調(diào)。

2．食物處理安全守則

細菌可以經(jīng)人、調(diào)理柜表面、動物、生食和已烹調(diào)的食物來傳播。這些交叉污染是家庭里食物中毒常見的來源。遵守以下基本原則可減少交叉污染：

使用不同的刀子、盤子、砧板或器具來處理生食和熟食；如果使用相同的器具．則應(yīng)在使用前用肥皂水和熱水清洗；絕對不要將煮好的肉放在盛裝生肉的盤子：腌漬畜肉、海鮮和禽肉時，應(yīng)使用有蓋的非金屬容器，并將其放在冰箱中；處理食物前，一定要用溫和肥皂水洗手；并清洗所有的食物接觸表面；當您生病或覺得不舒服時，請讓別人處理食物。

3．食物烹調(diào)安全守則

烹調(diào)是避免食物中毒很重要的步驟，細菌可很快地被高溫殺死。請遵守以

下事項：

牛絞肉、香腸、卷烤肉、豬肉和雞肉應(yīng)烹調(diào)至最少75℃，產(chǎn)品中心不再是粉紅色、流出的肉汁為透明的；牛排和整塊烤肉可以煮三分鐘，因為細菌只存在整塊肉的表面；一般并不建議食用非常生的肉類；熟肉應(yīng)在食用后立即冷藏，或在烹調(diào)2小時內(nèi)冷藏；剩熟肉應(yīng)加熱到75℃以上。

五、生活中飲食衛(wèi)生注意事項

生話中保持身體健康的首要問題就是時刻注意飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”。生活中的飲食衛(wèi)生，主要有以下幾個方面：

l．注意飲水衛(wèi)生

一般來說，生水是不能飲用的．飲用水必須經(jīng)煮沸消毒過濾。

2．瓜果一定要洗凈或去皮吃

吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受農(nóng)藥污染外，在采摘與銷售過程中也會受到病菌或寄生蟲的污染。

3．慎重對待每一餐，不要饑不擇食．不要暴飲暴食

對于外賣的食品。要確保其生產(chǎn)經(jīng)營單位的安全可信度。自己烹調(diào)食物，要注意合理搭配，避免發(fā)生食物相克中毒事故。

六、怎樣預(yù)防食物中毒

食物中毒是指由于食用了被細菌污染后腐敗變質(zhì)的食物，或食用了被有毒化學(xué)物質(zhì)污染和本身有毒的食品后而發(fā)生的以急性過程為主的疾病。食物中毒一般具有潛伏期短、發(fā)病快、短時間內(nèi)有大量食用過相同食物的人同時發(fā)病，所有病人都有相似的以消化道癥狀為主的臨床特征。

預(yù)防食物中毒要做到以下幾點：

(1)不吃變質(zhì)、腐爛的食品。

(2)不吃被有害化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)污染的食品。

(3)不生吃海鮮、河鮮、肉類等。

(4)生、熟食品應(yīng)分開放置。

(5)切過生食的菜刀、菜板不能用來切熟食。

(6)不食用病死的禽畜肉。

(7)不吃毒磨菇、河豚魚、生的四季豆、發(fā)芽土豆、霉變甘蔗等。

七、為什么不能喝生水爰變質(zhì)飲料

生水中可能含有一些致病微生物如細菌、病毒、寄生蟲或蟲卵等，此外還可能含有一些對人體有害的化學(xué)成份。當飲用了這些不衛(wèi)生的生水后，就容易患病。而經(jīng)過加熱煮開后的水，致病微生物已被殺死，某些有害化學(xué)成份經(jīng)加熱后分解，對人體致病的可能性大大降低或消除了。

變質(zhì)飲料中有大量的細菌繁殖，這些細菌產(chǎn)生的有毒、有害產(chǎn)物會致人體中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、高熱、抽搐等癥狀，甚至危及生命，所以變質(zhì)飲料不能喝。

八、蔬菜中的毒物有哪些

蔬菜富含人體所必需的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維，是每天必須攝人的食物，對于人體健康具有非常重要的作用，多吃蔬菜對防治很多慢性疾病也很有好處。中國營養(yǎng)學(xué)會的《中

國居民膳食指南》建議，每天要吃500克左右的蔬菜。雖然蔬菜中的尼古丁并不存在什么真正的危害，但有些蔬菜確實是含有一些天然有害物質(zhì)的，會影響人體辭康。

生物堿：未成熟的青番茄含生物堿，食用后可導(dǎo)致中毒，引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。龍葵素：土豆貯存時間過長易發(fā)芽，發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會中毒。一般來說最好不要食用發(fā)芽的土豆，如果要食用也必須先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上。

皂素：未炒熟的豆莢類食物(刀豆、扁豆、油豆角)中含有皂素，食用后會中毒。防止方法主要是烹調(diào)時不要貪圖脆嫩或色澤，要充分加熱破壞其所含毒素．最好采用燒煮等方法，使其由綠變黃燒熟后再食用。

光敏性物質(zhì)：芹菜、莧菜、萵苣、菠菜、胡蘿卜、茴香、油菜、馬齒莧、紫云英、馬蘭頭等蔬菜，在人體內(nèi)可分解出一種光敏性物質(zhì)，導(dǎo)致過敏體質(zhì)者產(chǎn)生蔬菜日光性皮炎，出現(xiàn)局部皮膚瘙癢、灼熱感、水腫、瘀斑或水泡等癥狀。

秋水仙堿：鮮黃花菜(又名金針萊)中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。食用鮮黃花菜時，一定要放入水中浸泡2小時以上，待秋水仙堿溶解后再食用。

酵米面黃桿菌：腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。

黃樟素：腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。

霉變毒素：山芋儲藏不當，特別是在碰傷裂口的地方，因黑斑病菌作用而引起霉變。若食用可中毒，輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔放大等癥狀，甚至危及生命。

亞硝酸鹽：有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì)，儲藏過久，會發(fā)生腐爛變質(zhì)，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。腌制不透的泡菜、醬菜和酸菜中，有害的亞硝酸鹽大多在腌制后約一星期達到高峰，如果此時食用，可能發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。

九、純凈水飲用中存在的問題

現(xiàn)在許多單位和家庭都在使用飲水機飲用純凈水，喝桶裝純凈水正在逐漸成為現(xiàn)代都市人生括的一種新時尚，但是人們往往忽略的是：對于純凈水而言，比純凈更重要的是干凈、衛(wèi)生。

有關(guān)監(jiān)督單位做過抽查，發(fā)現(xiàn)市面上存在著一些不合格的桶裝純凈水。主要是因為生產(chǎn)廠商在未得到有關(guān)部門的衛(wèi)生許可下，就擅自灌裝純凈水并且對外銷售，這些假冒偽劣的水，衛(wèi)生狀況必然存在嚴重問題，并且對人體也會構(gòu)成很大危害。因此，消費者購買純凈水時一定要選擇正規(guī)的供應(yīng)點和廠家，不能夠為了省幾塊錢，置自己和家人的健康于不顧。

除了水的質(zhì)量外，水桶的衛(wèi)生問題也是細菌超標的一個主要原因。正規(guī)廠家的優(yōu)質(zhì)水桶不僅質(zhì)量輕，而且堅固，無接縫，透明度也較好。而許多小型水站的雜牌水桶就制作租糙，里面也不干凈。因此消費者在購買水的時候，也應(yīng)該注意一下水桶的質(zhì)量。

除了上面提到的兩點外，飲水機的衛(wèi)生也不容忽視。據(jù)了解．飲水機如果長時間不清洗或消毒。機內(nèi)的儲水膽就會滋生和寄生大量的細菌，對人體構(gòu)成危害。

十、旅行中飲食衛(wèi)生注意事項

旅行中的飲食衛(wèi)生，主要有以下幾個方面：

1．注意飲水衛(wèi)生

一般來說，旅途飲水以開水和消毒凈化過的自來水為量理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千萬不能生飲。無合格水可飲時，可用瓜果代替水。

2．瓜果一定要洗凈或去皮吃

吃瓜果一定要去皮，瓜果除了受農(nóng)藥污染外，在采摘與銷售過程中也會受到病菌或寄生蟲的污染。

3．慎重對待每一餐，饑不擇食要不得

高中檔的飲食店一般可放心去吃，大排檔的可有選擇地吃，攤位或沿街擺賣(推車賣)的不要去吃。旅行中雖然饑腸轆轆的情況不少，但小攤小販的食物不能去碰。

4．學(xué)會鑒別飲食店衛(wèi)生是否合格。合格的一般標準應(yīng)是：有衛(wèi)生許可證，有清潔的水源，有消毒設(shè)備，食品原料新鮮，無蚊蠅，有防塵設(shè)備，周圍環(huán)境干凈，收款人員不接觸食品且錢票與食品保持相當距離。

5．在車船或飛機上要節(jié)制飲食

乘行時，由于沒有運動條件，食物的消化過程延長、速度減慢，如果不節(jié)制飲食，必然增加胃腸的負擔，引起腸胃不適。

十一、春節(jié)要注意飲食衛(wèi)生

春節(jié)是中國人最大的團聚假日，互相宴請是傳統(tǒng)的禮節(jié)。但是，如今宴請的菜肴都以雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹等高蛋白、高脂肪、高熱量的食品為主，而吃的糧食、蔬菜較少，加上頻頻舉杯飲酒，或不注意食品衛(wèi)生，常常會吃出令人不愉快的結(jié)果。因此．了解有關(guān)疾病預(yù)防知識是很有必要的。

過節(jié)時，每家都會多買些食品，餐桌上冷拼熱炒、各色點心品種繁多，如果在操作時生熟交叉污染或未燒熟煮透，或是當天吃不完，隔天又未再徹底加熱．就可能引起以嘔吐、腹痛、腹瀉為主要癥狀的食物中毒。

春節(jié)正值感冒、病毒性肝炎易發(fā)季節(jié)，而現(xiàn)今大多數(shù)家庭都沒有使用公用筷的習(xí)慣，餐具也不能做到頓頓消毒，在頻繁的交叉接觸中，通過食品、食具以及吐沫常使這些傳染病得以傳播。

在多吃雞、鴨、魚、肉等富含麩酸鈉的食品后，在體內(nèi)會被分解成谷氨酸和酪氨酸，它們在腸道細菌作用下又會轉(zhuǎn)化成能干擾大腦神經(jīng)細胞功能的有毒物質(zhì)，通常會在餐后0.5至l小時間突然出現(xiàn)頭暈、心慌、脈搏加快、血壓上升、氣喘、下頜顫抖、上肢麻木的所謂“美味綜合癥”。

人體在高蛋白、高脂肪和酒精的刺激下會激活胰腺分泌胰蛋白酶，當胰蛋白酶分泌量過多時，就會消化胰腺本身而出現(xiàn)持續(xù)而劇烈的腹痛，并伴有發(fā)熱、惡心、嘔吐的急性胰腺炎癥狀。

高脂肪飲食是膽囊炎、結(jié)石癥急性發(fā)作的主要誘因，其發(fā)病特點是右上腹疼痛，伴陣發(fā)性絞痛，并向左肩、右背放射痛，還可有發(fā)熱、惡心、嘔吐、黃疸等癥狀。

過飽食，過咸食，酗酒及吸煙，或過度興奮都可引起血壓升高、心前區(qū)疼

痛、一時性失語或偏癱，甚至出現(xiàn)急性心肌梗塞及中風(fēng)。

酒精實際上是一種毒物．飲少量低度酒一般不會產(chǎn)生明顯的健康損害．但飲酒過量或酗酒則會出現(xiàn)語無倫次、行動不穩(wěn)、意志失控等酒精中毒癥狀以及其他一些“樂極生悲”的不良后果。

有嘌呤代謝紊亂的人，若多吃了魚、肉等富含核酸、嘌呤及高脂肪的食品后，尤其是再喝酒或是過度疲勞極易誘發(fā)跖趾、拇趾或其他關(guān)節(jié)劇烈疼痛、紅腫、疼痛等為特征的痛風(fēng)病癥。

第五篇：幼兒園食品衛(wèi)生安全責任制及小組 2

幼兒園食品衛(wèi)生安全責任制

為認真落實幼兒園食品安全事故防范措施，保障幼兒身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學(xué)秩序，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》和《幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我園實際制定本實施方案。

一、適用范圍及要求：

本實施方案適用于幼兒園及食堂，由于幼兒是特殊群體，幼兒園食品衛(wèi)生安全主要指幼兒園食堂和幼兒集體用餐（包括外出活動用餐）的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預(yù)防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則。

二、成立組織機構(gòu)：

幼兒園食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：郭瑞波 副組長：郭元勝、王俊巧 組 員：忽翔、李娟利、張俊

1、責任制的分工：

（一）園長職責：園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領(lǐng)導(dǎo)責任，是第一責任人。

1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。

2、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導(dǎo)”。

3、做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。

4、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。

5、經(jīng)常性對食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的指導(dǎo)，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。

（二）分管食堂負責人職責：

1、食品采購回來后，要在食品采購單上簽名確認。

2、每天對采購員采購回來的食品進行嚴格的驗收，驗收的項目包括：品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。

3、建立食品采購驗收臺賬的制度，每天（次）對貨物驗收后要在相關(guān)表冊上簽名確認。

4、指導(dǎo)倉庫內(nèi)食品要分類存放，易受潮、易霉爛變質(zhì)的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標識，不得混亂堆放。

5、檢查倉庫保持通風(fēng)，注意防鼠及防火。

（三）食堂采購員職責：

1、認真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需定點定購蔬菜和食品。

2、做好臺帳工作，對每天采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

（四）驗收員職責：

1、認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

2、驗收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）： 蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味； 豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（五）廚師職責：食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。

1、進入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、處理生食品原料后用肥皂及流動清水洗手。

5、接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

6、烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。

7、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。

8、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

9、每餐食品必須“留樣”存放48小時，并登記備查。

10、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即報告上級，封存當時食品、原料及配料等，積極配合接受衛(wèi)生部門取證調(diào)查。

11、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：（1）物品變質(zhì)霉爛不加工。（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

12、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

14、炊事員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（六）食堂輔助工職責：

1、認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。

5、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

2、責任制的追究：

（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的相關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

（3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責任人的法律責任。

二、食堂與食品安全監(jiān)管責任制

（一）食堂與食品安全監(jiān)管建立園長負責制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員任容輝，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把食品安全工作作為考核科室的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的相關(guān)人員一律取消該評先、評優(yōu)資格。

（二）幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。

（三）嚴格把好食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；要對食品采購嚴格把關(guān)，相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。

（四）每餐的各種食品應(yīng)各取不少于200克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗。

（五）食堂建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，對食堂工作、飲食衛(wèi)生定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

（六）幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

1、及時報告安全小組負責人，安全小組根據(jù)情況逐級報告。

2、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

4、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

22222幼兒園

2014年2月