第一篇：5山東省工商局規(guī)定食品經(jīng)營者自律“三條線”標(biāo)準(zhǔn)

山東省工商局規(guī)定食品經(jīng)營者

自律“三條線”標(biāo)準(zhǔn)

（一）預(yù)包裝食品條線自律標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品經(jīng)營者在遵守食品安全監(jiān)管“一戶多檔”制度同時，要保持預(yù)包裝食品名稱、送貨憑證和供貨商主體資質(zhì)對應(yīng)“一條線”，做到以下標(biāo)準(zhǔn)。

1、供貨商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（或食品生產(chǎn)許可證）、送貨授權(quán)委托書、食品購銷協(xié)議、食品購銷憑據(jù)中的供貨商名稱要完全一致。

2、送貨授權(quán)委托書、送貨人員身份證、食品購銷憑據(jù)中送貨人員（被委托人）的姓名要完全一致。

3、食品購銷協(xié)議、食品經(jīng)營者（購貨商）營業(yè)執(zhí)照、食品購銷憑據(jù)中的購貨商名稱要完全一致。

4、食品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等食品標(biāo)稱要與食品購銷憑據(jù)中的記載事項完全一致。

5、食品購銷憑據(jù)必須規(guī)范、清晰、全面填寫，禁止漏寫、誤寫、簡寫。

（二）散（裸）裝食品條線自律標(biāo)準(zhǔn)

散（裸）裝食品經(jīng)營者在遵守食品安全監(jiān)管“一戶多檔”、“標(biāo)牌公示”制度同時，要保持散（裸）裝食品合格證明、送貨憑證和公示標(biāo)牌“一條線”，做到以下標(biāo)準(zhǔn)。

1、供貨商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（或食品生產(chǎn)許可證）、送貨授權(quán)委托書、食品購銷協(xié)議、食品購銷憑據(jù)中的供貨商名稱要完全一致。

2、送貨授權(quán)委托書、送貨人員身份證、食品購銷憑據(jù)中送貨人員（被委托人）的姓名要完全一致。

3、食品購銷協(xié)議、食品經(jīng)營者（購貨商）營業(yè)執(zhí)照、食品購銷憑據(jù)中的購貨商名稱要完全一致。

4、食品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等食品標(biāo)稱要與食品購銷憑據(jù)中的記載事項完全一致。

5、對散（裸）裝食品進行標(biāo)牌公示，食品來源、成份、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等食品數(shù)據(jù)要與食品合格證完全一致。

6、食品購銷憑據(jù)、公示標(biāo)牌必須規(guī)范、清晰、全面填寫，禁止漏寫、誤寫、簡寫。

7、防蠅防塵設(shè)施有效，從業(yè)人員服裝整潔。

（三）自制銷售熟食條線自律標(biāo)準(zhǔn)

熟食自制銷售經(jīng)營者在遵守食品安全監(jiān)管“證明登記”制度同時，要保持自制銷售熟食加工原料來源證明、加工制作記錄和公示標(biāo)牌“一條線”,做到以下標(biāo)準(zhǔn)。

1、保留原輔材料有效憑證及檢疫證明。

2、建立《熟食加工記錄臺帳》，按要求記錄加工熟食名稱、加工時間、保質(zhì)期、原輔材料名稱及數(shù)量等。

3、填寫食品公示標(biāo)牌。公示標(biāo)牌上食品的來源、成份、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息要與《熟食加工記錄臺帳》完全一致。

4、防蠅防塵設(shè)施有效，從業(yè)人員服裝整潔。

第二篇：山東省工商局食品經(jīng)營者自律“三條線”內(nèi)容10.7

山東省工商局食品經(jīng)營者自律“三條線”內(nèi)容

一、預(yù)包裝食品一條線

預(yù)包裝食品經(jīng)營者在遵守食品安全監(jiān)管“一戶多檔”制度同時，要保持預(yù)包裝食品名稱、送貨憑證和供貨商主體資質(zhì)對應(yīng)“一條線”，做到以下標(biāo)準(zhǔn)。

1、供貨商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（或食品生產(chǎn)許可證）、送貨授權(quán)委托書、食品購銷協(xié)議、食品購銷憑據(jù)中的供貨商名稱要完全一致。

2、送貨授權(quán)委托書、送貨人員身份證、食品購銷憑據(jù)中送貨人員（被委托人）的姓名要完全一致。

3、食品購銷協(xié)議、食品經(jīng)營者（購貨商）營業(yè)執(zhí)照、食品購銷憑據(jù)中的購貨商名稱要完全一致。

4、食品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等食品標(biāo)稱要與食品購銷憑據(jù)中的記載事項完全一致。

5、食品購銷憑據(jù)必須規(guī)范、清晰、全面填寫，禁止漏寫、誤寫、簡寫。

6、食品經(jīng)營者能夠正確認識創(chuàng)建活動的意義，掌握預(yù)包裝食品自律條線的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、意義、作用，嚴格按照預(yù)包裝食品自律條線的標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動。

二、散（裸）裝食品一條線

散（裸）裝食品經(jīng)營者在遵守食品安全監(jiān)管“一戶多檔”、“標(biāo)牌公示”制度同時，要保持散（裸）裝食品合格證明、送貨憑證和公示標(biāo)牌“一條線”，做到以下標(biāo)準(zhǔn)。

1、供貨商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（或食品生產(chǎn)許可證）、送貨授權(quán)委托書、食品購銷協(xié)議、食品購銷憑據(jù)中的供貨商名稱要完全一致。

2、送貨授權(quán)委托書、送貨人員身份證、食品購銷憑據(jù)中送貨人員（被委托人）的姓名要完全一致。

3、食品購銷協(xié)議、食品經(jīng)營者（購貨商）營業(yè)執(zhí)照、食品購銷憑據(jù)中的購

貨商名稱要完全一致。

4、食品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等食品標(biāo)稱要與食品購銷憑據(jù)中的記載事項完全一致。

5、對散（裸）裝食品進行標(biāo)牌公示，食品來源、成份、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等食品數(shù)據(jù)要與食品合格證完全一致。

6、食品購銷憑據(jù)、公示標(biāo)牌必須規(guī)范、清晰、全面填寫，禁止漏寫、誤寫、簡寫。

7、防蠅防塵設(shè)施有效，從業(yè)人員服裝整潔。

8、食品經(jīng)營者能夠正確認識創(chuàng)建活動的意義，掌握散（裸）裝食品自律條線的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、意義、作用，嚴格按照散（裸）裝食品自律條線的標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動。

三、自制銷售熟食一條線

熟食自制銷售經(jīng)營者在遵守食品安全監(jiān)管“證明登記”制度同時，要保持自制銷售熟食加工原料來源證明、加工制作記錄和公示標(biāo)牌“一條線”,做到以下標(biāo)準(zhǔn)。

1、保留原輔材料有效憑證及檢疫證明。

2、建立《熟食加工記錄臺帳》，按要求記錄加工熟食名稱、加工時間、保質(zhì)期、原輔材料名稱及數(shù)量等。

3、填寫食品公示標(biāo)牌。公示標(biāo)牌上食品的來源、成份、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息要與《熟食加工記錄臺帳》完全一致。

4、防蠅防塵設(shè)施有效，從業(yè)人員服裝整潔。

5、能夠正確認識創(chuàng)建活動的意義，掌握自制銷售熟食自律條線的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、意義、作用，嚴格按照自制銷售熟食自律條線的標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動。

第三篇：食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者自律規(guī)范要求及標(biāo)準(zhǔn)

食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者自律規(guī)范要求及標(biāo)準(zhǔn)

一、食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者自律規(guī)范要求

（一）原料進貨環(huán)節(jié)：食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者應(yīng)該建立原料供貨商檔案，審核并留存供貨商提供的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品流通許可證或食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件、送貨授權(quán)委托書、原料供銷協(xié)議等相關(guān)材料。

原料供貨者為自然人的，供貨商檔案中應(yīng)當(dāng)審核并留存供貨商的身份證明信息；供貨者所屬村委會、居委會等有關(guān)單位出具的證明或供貨商的身份證復(fù)印件，并由供貨者簽名按指印?；蛴涗浌┴浾呱矸葑C號碼，并由供貨商簽名按指印替代。

對使用食品添加劑的現(xiàn)場制售經(jīng)營者，還應(yīng)當(dāng)按照原料供貨商檔案的建檔標(biāo)準(zhǔn)，單獨建立食品添加劑供貨商檔案，其中內(nèi)容與原料供貨商檔案內(nèi)容相同。

現(xiàn)場制售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保留供貨單據(jù)、原料的合格證、檢驗檢疫等有關(guān)證明。

（二）食品加工環(huán)節(jié)：食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品加工制作記錄，如實記錄每天的食品加工制作情況。食品加工制作記錄內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)加工時間、所用原料及數(shù)量、原料供貨商名稱、負責(zé)人簽名、食品加工操作人簽名6個項目。食品加工制作記錄保留期限不少于6個月。

食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照要求每天工作結(jié)束后填寫食品加工制作記錄，填寫完畢后該店負責(zé)人應(yīng)當(dāng)簽字確認。每批次的現(xiàn)場加工原始隨行記錄，應(yīng)當(dāng)作為當(dāng)天的記錄依據(jù)，附在當(dāng)日加工制作記錄之后。

使用食品添加劑的現(xiàn)場制售經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)將食品添加劑專柜存放、專人添加，嚴格按規(guī)定使用。同時建立“食品添加劑使用記錄”，按照要求每天如實記錄。

（三）食品銷售環(huán)節(jié)：應(yīng)當(dāng)做到標(biāo)牌公示?，F(xiàn)場加工制作的食品進行銷售時，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所醒目位置對現(xiàn)場制售的食品進行標(biāo)牌公示。標(biāo)牌公示的內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等事項。使用食品添加劑的現(xiàn)場制售經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)同時在經(jīng)營場所醒目位置公示使用的食品添加劑信息。

二、食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者自律規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者的自律規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要達到四個一致：

1.原料供應(yīng)商的名稱在各項檔案材料和憑證中保持一致。做到原料供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（或食品生產(chǎn)許可證）、送貨授權(quán)委托書、購銷協(xié)議、購銷憑證中的供貨商名稱關(guān)聯(lián)一致。

2.原料送貨人身份和姓名在各項檔案材料和憑證中保持一致。做到送貨授權(quán)委托書、送貨人員身份證明、購銷憑據(jù)中送貨人員的姓名關(guān)聯(lián)一致。

3.原料名稱等記載事項在各項檔案材料和憑證中保持一致。

4.標(biāo)牌公示食品信息與加工制作記錄一致。標(biāo)牌公示的現(xiàn)場制售食品名稱、加工日期等信息與食品加工記錄記載事項關(guān)聯(lián)一致。

食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者（簽字蓋章）：

年月日

第四篇：流通環(huán)節(jié)超市食品經(jīng)營者十項自律制度

食品進貨查驗制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴格審驗供貨商的經(jīng)營資格，仔細驗明食品質(zhì)量證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。

一、查驗供貨商資質(zhì)證明文件。

應(yīng)當(dāng)向供貨商索取并仔細查驗營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證。

上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)，并由供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不準(zhǔn)進貨。

二、索取并仔細查驗食品質(zhì)量證明文件。

應(yīng)當(dāng)按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細查驗法定檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告，進口食品的有效商品檢驗證明。

向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗檢疫合格證明。

三、索取銷售憑證。

應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方式。

四、資料管理。

應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。

五、統(tǒng)一配送經(jīng)營證明文件的查驗。

企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者的證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進貨查驗證明和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，仍應(yīng)當(dāng)按照要求向供貨商索驗相關(guān)證、票，并建檔保存。

制定單位： 負責(zé)人： 制定時間：

食品進貨查驗記錄制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。

一、記錄方式。

可以采取電子、書式、票據(jù)三種記錄方式。

1.電子記錄。食品經(jīng)營企業(yè)要使用陜西省流通環(huán)節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)電腦平臺系統(tǒng)，利用電腦記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，并將有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。

2.書式記錄。未實行電子記錄的食品經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置“食品進貨臺賬、食品批發(fā)企業(yè)還應(yīng)設(shè)置銷售記錄臺賬”，利用賬簿記錄；

3.票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者，逐日將食品進貨憑證分類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。

二、記錄內(nèi)容。

應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

三、查閱進貨記錄。

應(yīng)當(dāng)定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對保質(zhì)期將滿的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。

對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下架銷毀，并報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)，處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨記錄中如實加以記載。

四、記錄保存期限。

食品進銷貨記錄保存期限不得少于二年。

制定單位： 負責(zé)人： 制定時間：

食品質(zhì)量承諾制度

食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)樹立誠信意識，自覺承擔(dān)社會責(zé)任。

一、出具憑證。

應(yīng)當(dāng)主動為消費者開具信譽卡，提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，出具銷售票據(jù)等購物憑證。

二、承擔(dān)責(zé)任。

應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定或者與消費者的約定，承擔(dān)包換、包退或者其他責(zé)任。下列情形，消費者可憑購物發(fā)票等憑證向經(jīng)營者要求退換或賠償：

1.存在質(zhì)量問題的食品；

2.包裝標(biāo)識不符合規(guī)定的食品；

3.經(jīng)有關(guān)部門檢驗判定的不合格食品及確認的假冒偽劣食品；

4.其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

三、誠信經(jīng)營。

應(yīng)當(dāng)做到經(jīng)營食品明碼標(biāo)價、價格合理、計量準(zhǔn)確，不出售不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

制定單位： 負責(zé)人： 制定時間：

食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)增強契約意識。對供貨商、生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購銷協(xié)議的，應(yīng)當(dāng)不予進貨。

一、簽訂購銷協(xié)議。

凡經(jīng)銷肉類、蔬菜類等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的，均應(yīng)簽訂購銷協(xié)議：

1.經(jīng)營肉類、畜產(chǎn)品、豆制品等食品，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)（加工）企業(yè)簽訂“場廠掛鉤協(xié)議”；

2.經(jīng)營蔬菜、水產(chǎn)品等食品，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)養(yǎng)殖基地簽訂“場地掛鉤協(xié)議”。

二、簽訂協(xié)議原則和必備條件。

應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠實信用原則，根據(jù)購進食品的特點，制定質(zhì)量保證條款，明確購銷雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。

簽訂協(xié)議，必須索取供貨方食品銷售信譽卡或食品質(zhì)量承諾卡、檢驗、檢疫等合格證明。

三、定點采購。

經(jīng)營水果、蔬菜類食品，應(yīng)以無公害水果蔬菜生產(chǎn)基地為采購定點單位。

經(jīng)營肉類食品，必須到定點屠宰場采購，實行日零庫存制。

四、定期考察。

應(yīng)當(dāng)定期對協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進行考察，確保提供的食品符合法律、法規(guī)的要求。

對不符合要求的基地或者企業(yè)，應(yīng)當(dāng)及時提出改進的意見或者依法解除協(xié)議供貨關(guān)系，確保食品質(zhì)量合格，安全可靠。

制定單位： 負責(zé)人： 制定時間：

市場主辦者責(zé)任制度

食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者（以下簡稱市場主辦者），應(yīng)當(dāng)增強食品安全責(zé)任意識，履行管理責(zé)任。

一、經(jīng)營者入場資格審查。

應(yīng)當(dāng)認真審查入場食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。

對材料不完備、不具備食品經(jīng)營資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其入場經(jīng)營。

市場開辦者應(yīng)當(dāng)與場內(nèi)食品經(jīng)營者簽訂協(xié)議，明確和落實食品安全管理責(zé)任。

定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不具備與所經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營環(huán)境和條件的，應(yīng)暫?；蛘呷∠淙雸鼋?jīng)營資格。

建立食品經(jīng)營者健康檔案，定期組織經(jīng)營者進行健康檢查，對檢查不合格的，應(yīng)取消其經(jīng)營資格。

發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止，并立即向工商行政管理機關(guān)報告。

二、建立食品經(jīng)營管理制度。

應(yīng)當(dāng)建檔記載場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況、進貨渠道、經(jīng)營品種等信息，建立質(zhì)量安全管理制度，監(jiān)督經(jīng)營者嚴把進貨關(guān)。

設(shè)置食品信息公示媒介，及時公布相關(guān)食品安全信息。

三、認真履行管理責(zé)任。

1.督促經(jīng)營者嚴格執(zhí)行自律制度；

2.驗明食品合格證明和其他包裝標(biāo)識；

3.監(jiān)督經(jīng)營者不得對食品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或虛假宣傳；不得銷售摻雜摻假、以假充真食品；不得銷售“三無”、變質(zhì)過期、有毒有害食品；不得銷售偽造或冒用他人廠名、廠址及“貼牌”食品；

4.為食品經(jīng)營者提供保證食品衛(wèi)生、食品安全的經(jīng)營設(shè)施和經(jīng)營環(huán)境；

5.協(xié)助工商行政管理機關(guān)清查和處理退出市場的不合格食品；對發(fā)現(xiàn)進場交易有重大問題的食品，及時報告和協(xié)助工商行政管理機關(guān)處理；

6.與場內(nèi)經(jīng)營者簽訂食品安全保證及不合格食品的下架處理、召回、退貨協(xié)議；

7.督促經(jīng)營者主動為消費者出具信譽卡，作出公開的質(zhì)量承諾；

8.定期對入場銷售者的進貨查驗記錄情況進行檢查，督促入場銷售者建立并切實執(zhí)行進貨查驗記錄制度；

9.定期檢查食品經(jīng)營者的食品進、銷、存情況，對即將到保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)在陳列場所向消費者做出醒目提示。對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實記錄；

10.對入場銷售的食品，應(yīng)簽訂“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”協(xié)議而不簽訂的，或者不嚴格審核有關(guān)資質(zhì)證明等材料出現(xiàn)問題的，將其清除出場。

制定單位： 負責(zé)人： 制定時間：

食品質(zhì)量自檢制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)增強食品質(zhì)量自律意識，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，認真檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，確保其符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，保證食品安全。

一、完善檢測條件。

較大型商場、超市、市場應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設(shè)備，適應(yīng)質(zhì)量檢測需要。

二、配備食品質(zhì)量監(jiān)督員。

較大型商場、超市、市場應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員，負責(zé)食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督記錄。

三、重點食品入市自檢。

對肉類、蔬菜等重點食品加強入市自檢，隨時對銷售的食品進行質(zhì)量檢查。

對不能從感官上直接鑒別但懷疑其有質(zhì)量問題的食品，暫停銷售，經(jīng)監(jiān)管部門認定質(zhì)量后，再行處理。

對涉嫌假冒偽劣食品、“三無”食品有權(quán)責(zé)令經(jīng)營者撤下貨架停止銷售，并報轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門進行處理。

四、禁止入市經(jīng)營的食品。

1.經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2.經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)食品中摻雜摻假、以次充好、以不合格食 品冒充合格食品的；

3.自檢結(jié)果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的；

4.自檢結(jié)果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學(xué)物質(zhì)的；

5.自檢結(jié)果顯示食品中含有的添加劑超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的； 6.自檢結(jié)果顯示食品中含有有毒、有害物質(zhì)，或者被有毒、有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的。

制定單位： 負責(zé)人： 制定時間：

食品退市制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強對所經(jīng)營食品的管理，對發(fā)現(xiàn)的問題食品應(yīng)當(dāng)嚴格執(zhí)行食品退市制度。

一、食品召回。

對售出的嚴重危害人體健康、人身安全的食品，應(yīng)及時公示、公告，并報告食品藥品監(jiān)督管理機關(guān)，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實記錄。

二、下架退市。

發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售食品的，應(yīng)及時下架退市，并做好記錄。

三、超過保質(zhì)期食品退市。

食品經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，清點超過保質(zhì)期的食品，登記造冊并就地銷毀。

食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期食品，應(yīng)當(dāng)確保該過期食品外包裝一并銷毀，并應(yīng)當(dāng)如實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

四、明示補救措施。

對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。

制定單位： 負責(zé)人： 制定時間：

食品運輸、貯存及銷售安全管理制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強食品貯存、運輸及銷售過程中的安全管理，確保食品安全。

一、食品運輸。

用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

二、食品貯存。

應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

三、食品銷售。

對銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對問題食品要及時下架退市，做好相關(guān)記錄。

銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。

制定單位： 負責(zé)人： 制定時間：

食品經(jīng)營者報告?zhèn)浒钢贫?/p>

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對所經(jīng)營的食品安全負責(zé)，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，接受社會監(jiān)督。

（一）停止銷售。

發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并報工商行政管理機關(guān)備案。

（二）食品報驗。

采購食品，應(yīng)當(dāng)向商場（市場）食品質(zhì)量查驗辦公室報驗。報驗內(nèi)容包括：

1.食品實物樣品；

2.生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)證明（生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等復(fù)印件）； 3.質(zhì)量認證文件復(fù)印件； 4.產(chǎn)品質(zhì)量合格證明；

5.商標(biāo)使用許可證復(fù)印件； 6.專營專賣食品委托書。

（三）登記備案。

經(jīng)營特殊食品，應(yīng)當(dāng)向商場（市場）食品質(zhì)量查驗辦公室登記備案，登記備案內(nèi)容包括：

1.食品名稱； 2.商標(biāo)；

3.廠名、廠址；

4.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號； 5.供貨單位、時間、數(shù)量。

制定單位： 負責(zé)人： 制定時間：

食品經(jīng)營從業(yè)人員健康制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)樹立健康從業(yè)意識，加強用人管理，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，建立健康檔案，及時發(fā)現(xiàn)解決食品安全隱患。

（一）建立健康檔案。

食品經(jīng)營企業(yè)對從事食品經(jīng)營人員，應(yīng)當(dāng)建立健康檔案，及時記錄員工健康情況。

（二）健康檢查。

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)每年組織食品經(jīng)營從業(yè)人員進行健康檢查，及時了解從業(yè)人員的身體健康情況，對不適宜從事食品經(jīng)營的，及時采取措施加以解決。

（三）食品經(jīng)營從業(yè)人員健康要求。

食品經(jīng)營從業(yè)人員必須取得健康證明，才能從事食品經(jīng)營活動。如健康證明過期或不符合食品經(jīng)營要求的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動。

制定單位： 負責(zé)人： 制定時間：

第五篇：1食品經(jīng)營者(食品銷售類)自律自讀

食品經(jīng)營者（食品銷售類）

自律制度

從業(yè)人員健康管理制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制 度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi) 生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直 接入口食品的工作。

二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作 人員應(yīng)當(dāng)進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進行 健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每日健康 晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的 病癥時，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治 愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿 戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營場所或 貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。

六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢 查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得涂改、污 損，保管期限最低不得少于2年。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，每年制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

二、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知 識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。

三、未通過食品藥品監(jiān)管部門考核的食品安全管理員不得 上崗。

四、食品安全管理員一年內(nèi)2次以上（含兩次）考核不合 格的，應(yīng)當(dāng)提出整改措施，完善培訓(xùn)、考核的方式。

五、培訓(xùn)、考核以及整改措施應(yīng)當(dāng)建立檔案，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包 括培訓(xùn)、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。

食品安全管理員制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全 管理人員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工 作負責(zé)。

二、食品安全管理員根據(jù)負責(zé)人的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：

（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；

（二）組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康 衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；

（三）制訂、實施食品安全培訓(xùn)、考核計劃；

（四）審核進貨查驗管理執(zhí)行情況，對不合格食品實行一 票否決權(quán)；

（五）督促處置不合格食品；

（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；

（七）承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他指責(zé)。

三、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢 查，如實介紹情況并提供資料。食品安全自檢自查與報告制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，根據(jù)《食

品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管

理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評

價。

二、食品安全自查由負責(zé)人或食品安全管理員組織實施，并負責(zé)不合格項的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自 查應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品風(fēng)險等級確定頻次，專項自查應(yīng)當(dāng)根 據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安 全風(fēng)險信息立即實施。

四、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點 管理項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。有 證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并向當(dāng) 地食品要你監(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷 售。

六、食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，如實記錄食品安全 自查組織實施的時間、計劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不 得涂改或污損，保存時限不得少于2年。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和

維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次 和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。

二、食品銷售經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時 清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。

三、食品銷售經(jīng)營、貯存場所應(yīng)當(dāng)做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應(yīng)當(dāng)采取物理捕殺的方法。

四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標(biāo)識、專人 維護，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運轉(zhuǎn)。

五、各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在 清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應(yīng)當(dāng)消毒，非直接接觸 食品的適時消毒。

六、鼓勵采用熱力消毒方法對設(shè)施設(shè)備進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學(xué)消毒方法。

七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無害。

八、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人 員等內(nèi)容，保存時限不得少于2年。進貨查驗和查驗記錄制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗制度，對采購的食 品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。

二、應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出 廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及 供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載 的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品 進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒 絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。

四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形 狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。

五、嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并 主動報告食品藥品監(jiān)管部門：對臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量 確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進 貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑 證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒 有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強食 品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

二、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識上的貯存條件，具有 與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

三、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

四、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地l0cm以上。

六、應(yīng)當(dāng)按照先進先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

七、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2 年。不合格食品處置制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時 處置不符合法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的 食品。

二、進貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、依據(jù)協(xié)議 約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的 食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，并 及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。

三、進貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營，下架 并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，及時向食 品藥品監(jiān)管部門報告。對標(biāo)簽標(biāo)識等不危害食品安全的不合格 食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市； 對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴重危害人體健康的不合格食品，應(yīng) 當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。

四、對已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消 費者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān) 管部門。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費者要求退貨 或賠償?shù)?，?yīng)當(dāng)先行賠付。

五、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格 食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。廢棄物處置管理制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置管理制度，加強 廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

二、應(yīng)當(dāng)配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目 標(biāo)識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當(dāng) 存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。

三、廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進 行處置，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議。

四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水 管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許 可或者備案的單位或個人處理。

五、應(yīng)建立廢棄物處匿臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù) 量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置 方案，由負責(zé)人或食品安全管理員具體負責(zé)食品安全突發(fā)事件 應(yīng)急處置工作。

二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的 經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設(shè)備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn) 之時起2小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，不得對食品 安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。

三、應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措 施通知相關(guān)供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。

四、應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

五、建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺賬，如實記錄食品 安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和 聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果，記 錄保存期限不得少于2年。食品批發(fā)銷售記錄制度

一、食品批發(fā)銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷售記錄制度，建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

二、應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷售臺賬，如實記錄批發(fā)食品的名 稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期 以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及記錄人等內(nèi)容，或保存 記載有上述信息的銷貨憑證。

三、應(yīng)當(dāng)查驗所銷售的食品和食品批發(fā)銷售臺賬，確保做 到“賬貨相符”。

四、記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月： 沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。