第一篇：從業(yè)人員健康管理及食品安全知識培訓(xùn)制度

從業(yè)人員健康管理及食品安全知識培訓(xùn)制度

一、患有以下疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作：

1、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員；

2、患有活動性肺結(jié)核的人員；

3、患有化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員。

二、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，取得相應(yīng)的醫(yī)療機構(gòu)發(fā)放的健康證明后，方可從事相關(guān)工作。

三、新參加工作的從業(yè)人員（包括試用工、實習(xí)工）應(yīng)取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后檢查的情況發(fā)生。

四、食品安全管理人員負責(zé)本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案，對從業(yè)人員健康狀況進行門常監(jiān)督管理，并做好記錄。

五、主管力員發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有手外傷、皮膚濕疹、長癤子、發(fā)熱、腹瀉漚吐等癥狀時，應(yīng)馬上停止其從事接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施，杜絕疾病傳播，防止發(fā)生食品安全事故。

六、員工發(fā)現(xiàn)自己患有以下列病患時必須向主管人員報告：

1、各類型的肝炎；

2、肺結(jié)核

3、鼠疫、霍亂等腸道傳染病；

4、蛔蟲、蟯蟲、鞭蟲、絳蟲、等各種腸道寄生蟲病

5、各類傳染性、脫屑性、滲出性皮膚?。?/p>

6、手部、面部等裸露部位的化膿性傷口；

7、其它可能污染食品或傳染同事的任何疾患；

七、定期或不定期對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，并做好記錄。

八、各項記錄應(yīng)及時歸檔管理，并妥善保存。

為增強職工的食品安全意識，提高職工的食品安全知識水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全知識培訓(xùn)計劃。

二、成立食品安全知識培訓(xùn)工作機構(gòu)，具體負責(zé)食品安全知識培訓(xùn)工作的實施。

三、每月組織食品從業(yè)人員開展1次以上食品安全知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。

四、按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級工商行政管理機關(guān)組織的食品安全知識培訓(xùn)。

五、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。

第二篇：餐飲從業(yè)人員健康管理及食品安全知識培訓(xùn)制度

餐飲從業(yè)人員健康管理及食品安全知識

培訓(xùn)制度

一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員等)均應(yīng)遵守本制度。

三、所有餐飲從業(yè)人員(包括臨時工)在開始工作前必須先到指定的衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負責(zé)人或食品安全管理員要及時對在本單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員進行登記造冊，建立健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查。

五、凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得參加接觸直接入口食品工作。

六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴(攜帶)，以備檢查。

七、對參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品安全管理員和從業(yè)人員，由食品藥品監(jiān)督機構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。對未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員必須進行補訓(xùn)和補考，否則不得上崗工作。

八、按要求組織從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)，并建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案。培訓(xùn)時間、地點、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

第三篇：餐飲從業(yè)人員健康管理食品安全知識培訓(xùn)制度

餐飲從業(yè)人員健康管理食品安全知識培訓(xùn)制度

一、為預(yù)防傳染病的傳播和猶豫食品污染引起的食品性疾病及食物

中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)制定，制定本制度。

二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚

師、服務(wù)員、洗碗工、采購員等）均應(yīng)遵守本制度。

三、所有餐飲從業(yè)人員在開始工作前（包括臨時工）必須先到指定的衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負責(zé)人或食品安全管理員要及時對在本單位從事餐飲工

作人員進行登記造冊，組織從業(yè)人員每年定期到支隊衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查。

五、對凡發(fā)現(xiàn)患有疾病、傷寒、病毒性肝炎等消化道感染病以及其

他有礙食品安全的疾病的人員，不得參加接觸直接入口食品工作。

六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶），以備檢查。

七、對參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品安全管理員和從業(yè)人員，由食

品藥監(jiān)督機構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。對未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員進行補訓(xùn)和補考，否則不得上崗工作。

八、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時間、地點、培

訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

第四篇：從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1、目的

為使公司食品從業(yè)人員掌握食品安全知識，規(guī)范管理整個生產(chǎn)操作過程，保證食品安全，特制定本制度。

2、適用范圍

適用于公司中層以上領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)技術(shù)人員、車間生產(chǎn)操作人員的食品安全知識培訓(xùn)。

3、職責(zé)

3.1人力資源部負責(zé)組織每年公司相關(guān)人員及新員工的食品安全知識培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。

3.2質(zhì)量管理部負責(zé)食品安全知識的授課并提供培訓(xùn)考核試題。3.3各車間、部門負責(zé)定期對本部門、車間員工進行相關(guān)食品安全、衛(wèi)生知識的宣貫。

4、內(nèi)容

4.1人力資源部要對公司新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生進行食品衛(wèi)生、食品安全、標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)等知識的培訓(xùn)并考核，新參加工作人員須經(jīng)考試合格后方可上崗。

4.2人力資源部要將對公司中層以上領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)技術(shù)人員、車間員工的食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識的培訓(xùn)納入公司培訓(xùn)計劃，并按計劃實施，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，培訓(xùn)后進行考評。4.3質(zhì)量管理部要安排專人進行食品安全知識、法律法規(guī)的培訓(xùn)授課，授課人員要根據(jù)培訓(xùn)人員崗位要求認真準(zhǔn)備培訓(xùn)內(nèi)容及資料，按規(guī)定課時要求授課。

4.4各相關(guān)部門、車間定期組織本部門從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全、衛(wèi)生知識及與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生要求、操作標(biāo)準(zhǔn)，使從業(yè)人員熟悉掌握有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。

4.5人力資源部要建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時間、學(xué)時數(shù)、培訓(xùn)地點、主要培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、考試試題、考試成績等，以備查驗。

4.6人力資源部對無故不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者不予安排上崗，離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

維護廣大食客和全體職工生命安全，保障本店運營順利進行，維護社會的政治穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》的要求，結(jié)合本店工作具體情況，特制定如下安全應(yīng)急預(yù)案：

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本店實際情況，充分利用電視，黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細菌性食物中毒預(yù)防措施

預(yù)防細菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細菌污染，控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

2、控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上。熟食品要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

3、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合，食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施。

1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱到80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過程中禁止使用亞硝酸鹽。

（五）發(fā)生食物中毒的處理：

1、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。

2、及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并保護好現(xiàn)場。

3、緊急處理

（1）后勤保障部負責(zé)與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。

（2）及時報本單店有關(guān)負責(zé)人，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急事務(wù)。

4、原因調(diào)查

（1）保護現(xiàn)場嚴防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。（2）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。（3）分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進行綜合分析確定事故原因吸取教訓(xùn)。涼菜間食品加工衛(wèi)生管理制度

一、人員要求：

1、工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手。

2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

5、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

二、環(huán)境要求：

1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。

3、地面應(yīng)由防水不吸潮可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

5、涼菜間配有專用冷藏設(shè)施洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不行高于25℃。

三、涼菜制作要求：

1、加工人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

5、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

6、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

7、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。

8、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。

9、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

10、加工涼菜的工用具，容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

11、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

12、制作肉類，、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

第五篇：從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1、依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

2、實行從業(yè)人員定期培訓(xùn)制度。每年制定從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計劃和實施方案，分期舉行食品安全知識、崗位操作規(guī)范培訓(xùn)，每年不少于20個學(xué)時。

3、食品安全管理人員應(yīng)認真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，每年不少于20個學(xué)時，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

4、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考試，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

5、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗。