第一篇：?jiǎn)挝皇程脧臉I(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

2013.91、目的為使學(xué)校食堂從業(yè)人員掌握食品安全知識(shí)，規(guī)范管理整個(gè)生產(chǎn)操作過(guò)程，保證食品安全，特制定本制度。

2、適用范圍

適用于學(xué)校中層以上領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)技術(shù)人員、車間生產(chǎn)操作人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

3、職責(zé)

3.1校長(zhǎng)室負(fù)責(zé)組織每年學(xué)校相關(guān)人員及新員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。

3.2質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)食品安全知識(shí)的授課并提供培訓(xùn)考核試題。

3.3學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)及食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)食品安全、衛(wèi)生知識(shí)的宣傳貫徹。

4、內(nèi)容

4.1學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)及食堂負(fù)責(zé)人對(duì)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生進(jìn)行食品衛(wèi)生、食品安全、標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)等知識(shí)的培訓(xùn)并考核，新參加工作人員須經(jīng)考試合格后方可上崗。

4.2學(xué)校對(duì)專業(yè)技術(shù)人員、車間員工的食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)納入學(xué)校年度培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃實(shí)施，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，培訓(xùn)后進(jìn)行考評(píng)。

4.3安排專人進(jìn)行食品安全知識(shí)、法律法規(guī)的培訓(xùn)授課，授課人員要根據(jù)培訓(xùn)人員崗位要求認(rèn)真準(zhǔn)備培訓(xùn)內(nèi)容及資料，按規(guī)定課時(shí)要求授課。

4.4組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全、衛(wèi)生知識(shí)及與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生要求、操作標(biāo)準(zhǔn)，使從業(yè)人員熟悉掌握有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容。

4.5建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)時(shí)數(shù)、培訓(xùn)地點(diǎn)、主要培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、考試試題、考試成績(jī)等，以備查驗(yàn)。

4.6對(duì)無(wú)故不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者不予安排上崗，離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

第二篇：?jiǎn)挝皇程脧臉I(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷

食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷

姓名：______________成績(jī)：_________________

一、填充題（每題5分，共30分）《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自2009年 月 日起施行?！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。

3餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得后方可參加工作。被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

二、選擇題：（每題4分，共40分）違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

2公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門B、工商行政管理部門 C、衛(wèi)生行政部門3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上

再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山藥5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝B、鯊魚肝C、肥鵝肝聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及（）。A、治療功能B、不適宜人群C、功效成分7 細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）A、冬季B、春季C、夏秋季食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門無(wú)權(quán)采取哪項(xiàng)措施：（）。A、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 C、沒(méi)收違法所得 9 生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)（）小時(shí)。A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)

10生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。A、分開存放B、一起存放C、隨意存放

三、判斷題（每題5分，共30分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）3生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。（）4 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長(zhǎng)期有效。（）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）6烹調(diào)后至食用前存放的時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上條件下保存。（）

第三篇：小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

XX小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

一、新招進(jìn)和臨時(shí)用工的食品加工人員必須參加衛(wèi)生防疫部門組織的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。

二、學(xué)校已簽約的食品加工人員，每年參加一次衛(wèi)生防疫部門組織的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可繼續(xù)簽約上崗。

三、每學(xué)期開學(xué)初，組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和操作流程。

四、定期或不定期進(jìn)行筆試、口頭抽查等考試，對(duì)成績(jī)不合格的，限期再考，考試成績(jī)作為學(xué)期考核的內(nèi)容之一。

五、對(duì)職工進(jìn)行職業(yè)道德教育，組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)知識(shí)，飲食衛(wèi)生知識(shí)和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位職責(zé)、操作流程等。

六、每一位食品從業(yè)人員都必須自覺(jué)地參加各種衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握好食品衛(wèi)生的有關(guān)知識(shí)。

七、每一位食品從業(yè)人員都必須遵守食品衛(wèi)生制度，認(rèn)真自覺(jué)按《食品安全法》的要求執(zhí)行，否則將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

第四篇：從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、目的

為使公司食品從業(yè)人員掌握食品安全知識(shí)，規(guī)范管理整個(gè)生產(chǎn)操作過(guò)程，保證食品安全，特制定本制度。

2、適用范圍

適用于公司中層以上領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)技術(shù)人員、車間生產(chǎn)操作人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

3、職責(zé)

3.1人力資源部負(fù)責(zé)組織每年公司相關(guān)人員及新員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。

3.2質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)食品安全知識(shí)的授課并提供培訓(xùn)考核試題。3.3各車間、部門負(fù)責(zé)定期對(duì)本部門、車間員工進(jìn)行相關(guān)食品安全、衛(wèi)生知識(shí)的宣貫。

4、內(nèi)容

4.1人力資源部要對(duì)公司新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生進(jìn)行食品衛(wèi)生、食品安全、標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)等知識(shí)的培訓(xùn)并考核，新參加工作人員須經(jīng)考試合格后方可上崗。

4.2人力資源部要將對(duì)公司中層以上領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)技術(shù)人員、車間員工的食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)納入公司培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃實(shí)施，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，培訓(xùn)后進(jìn)行考評(píng)。4.3質(zhì)量管理部要安排專人進(jìn)行食品安全知識(shí)、法律法規(guī)的培訓(xùn)授課，授課人員要根據(jù)培訓(xùn)人員崗位要求認(rèn)真準(zhǔn)備培訓(xùn)內(nèi)容及資料，按規(guī)定課時(shí)要求授課。

4.4各相關(guān)部門、車間定期組織本部門從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全、衛(wèi)生知識(shí)及與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生要求、操作標(biāo)準(zhǔn)，使從業(yè)人員熟悉掌握有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容。

4.5人力資源部要建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)時(shí)數(shù)、培訓(xùn)地點(diǎn)、主要培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、考試試題、考試成績(jī)等，以備查驗(yàn)。

4.6人力資源部對(duì)無(wú)故不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者不予安排上崗，離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

維護(hù)廣大食客和全體職工生命安全，保障本店運(yùn)營(yíng)順利進(jìn)行，維護(hù)社會(huì)的政治穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》的要求，結(jié)合本店工作具體情況，特制定如下安全應(yīng)急預(yù)案：

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報(bào)告制度

認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時(shí)采取防治措施。

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本店實(shí)際情況，充分利用電視，黑板報(bào)，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

2、控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。熟食品要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。

3、控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給予微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合，食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預(yù)防常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒措施。

1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱到80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過(guò)程中禁止使用亞硝酸鹽。

（五）發(fā)生食物中毒的處理：

1、撥打120急救電話，及時(shí)把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。

2、及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

3、緊急處理

（1）后勤保障部負(fù)責(zé)與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。

（2）及時(shí)報(bào)本單店有關(guān)負(fù)責(zé)人，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急事務(wù)。

4、原因調(diào)查

（1）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)防破壞，要對(duì)可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。（2）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。（3）分析原因，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進(jìn)行綜合分析確定事故原因吸取教訓(xùn)。涼菜間食品加工衛(wèi)生管理制度

一、人員要求：

1、工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。

2、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

5、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

二、環(huán)境要求：

1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。

3、地面應(yīng)由防水不吸潮可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

5、涼菜間配有專用冷藏設(shè)施洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不行高于25℃。

三、涼菜制作要求：

1、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

5、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

6、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

7、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

8、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。

9、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。

10、加工涼菜的工用具，容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

11、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

12、制作肉類，、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

第五篇：從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

2、實(shí)行從業(yè)人員定期培訓(xùn)制度。每年制定從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)施方案，分期舉行食品安全知識(shí)、崗位操作規(guī)范培訓(xùn)，每年不少于20個(gè)學(xué)時(shí)。

3、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，每年不少于20個(gè)學(xué)時(shí)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。

4、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考試，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

5、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。