第一篇：2011學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全檢查總結(jié)

2011年學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全工作檢查情況總結(jié)

為進一步加強學(xué)校餐飲安全監(jiān)管，消除學(xué)校餐飲安全隱患，防止學(xué)

校集體性食物中毒事件和其他食源性疾病事件的發(fā)生，確保各中小學(xué)的餐飲服務(wù)食品安全、生活飲用水安全。2011年6月至7月，我們組成聯(lián)合檢查組對全區(qū)范圍內(nèi)的中小學(xué)校的餐飲服務(wù)食品安全和生活飲用水安全進行了檢查。

一、基本情況

此次檢查范圍包括全區(qū)范圍內(nèi)的中小學(xué)校共38家辦學(xué)單位，以學(xué)校

食堂餐飲衛(wèi)生和學(xué)生飲用水質(zhì)安全為重點。檢查中發(fā)現(xiàn)取得餐飲服務(wù)許可證的僅家，需更換餐飲服務(wù)許可證（食品衛(wèi)生許可證）的有家，無證的家；健康證、餐飲服務(wù)許可證（食品衛(wèi)生許可證）、有章（7項規(guī)章）、有賬(購物臺賬)、有據(jù)（購物協(xié)議和憑據(jù)、購物單位商品流

通許可證和商品合格證明的復(fù)印單據(jù)）齊全的家。采用二次供水的有家，部分學(xué)校使用自備蓄水池，經(jīng)過簡單的過濾、沉淀、貯存供師生生活飲用。大多數(shù)學(xué)校蓄水池為全封閉、加蓋、安全有一定保障；其中博人小學(xué)為自備水原，學(xué)生飲水安全存在隱患。針對此次檢查中發(fā)現(xiàn)存在問題，下達了監(jiān)督意見書38份，要求學(xué)校限期整改，其中對于未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校已責(zé)令其停止供餐服務(wù)。

二、學(xué)校食堂餐飲食品安全工作取得的主要成績

1、建立健全食品安全責(zé)任制。大部分學(xué)校建立健全食品安全管理責(zé)

任制，明確本單位食品安全管理機構(gòu)、人員，將食堂食品安全工作作為學(xué)校日常管理的重要內(nèi)容。各學(xué)校對食品安全工作高度重視，尤其是中學(xué)，大部分建立健全衛(wèi)生管理組織，制訂了管理制度，落實專人負責(zé)管 1

理，一日三餐安排值日老師和值周領(lǐng)導(dǎo)進行食堂食品安全監(jiān)督。

2、嚴格落實食品安全管理制度。各學(xué)校食堂切實按照食品藥品監(jiān)管部門和教育部門要求，嚴格落實各項食品安全管理制度，有效預(yù)防嚴防食源性疾病的發(fā)生。嚴格落實餐飲服務(wù)許可制度、從業(yè)人員健康查體和培訓(xùn)制度、索證索票制度和進貨臺賬制度，餐飲服務(wù)從業(yè)人員均持有效健康合格證明并經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)上崗；對于國家禁止使用或來源不明的食品原料、食品添加劑杜絕采購；對“三無”產(chǎn)品及過期、霉變和腐敗食品及原料拒絕入庫；堅持落實每餐留樣制度；每日堅持做好采購記錄，對青菜類實行加工前浸泡處理，堅持每餐后清潔衛(wèi)生掃除等。

3、嚴格遵守食品安全操作規(guī)程。各學(xué)校食堂的功能操作間的基本條件、衛(wèi)生環(huán)境、食品操作流程基本符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生；食品用具使用、存放做到生熟分開并有明確標識；配備了有效消毒設(shè)施，消毒人員掌握消毒知識，餐飲具消毒符合相關(guān)要求；嚴格遵守關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工流程，未違規(guī)制售冷葷涼菜。

4、進一步加強食堂硬件建設(shè)。大部份學(xué)校積極投入資金，加強食堂建設(shè)，通過新建、改建及裝修各功能區(qū)間，添置水質(zhì)處理器及食品加工工具，完善“三防”設(shè)施等，加強了食堂硬件設(shè)施建設(shè)，確保我區(qū)學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全工作進一步完善。目前，一些學(xué)校食堂建設(shè)已經(jīng)基本上達到規(guī)范化，如等學(xué)校食堂建設(shè)上了一個新的臺階。

5、學(xué)生飯菜質(zhì)量有了較大提高。各學(xué)校在提高學(xué)生飯菜的質(zhì)和量上都做了大量的工作，全區(qū)各學(xué)校學(xué)生伙食有了較大的改善。部分學(xué)校保證每餐有一樣暈菜一樣素菜，同時，還根據(jù)學(xué)生個人的經(jīng)濟能力提供多種式樣的暈素菜。

6、全區(qū)今年以來無學(xué)生群體食物中毒事件發(fā)生。

三、存在問題和困難

1、部份學(xué)校食堂尚未辦理餐飲服務(wù)許可證。全區(qū)學(xué)校食堂辦證率低，部分學(xué)校的食堂工作人員未進行年度健康檢查和辦理健康證，部分學(xué)校食堂從業(yè)人員未經(jīng)體檢培訓(xùn)上崗，存在著傳染病傳播的嚴重隱患。

2、絕大部份學(xué)校食堂食品安全管理制度已不適應(yīng)要求，未能及時更新餐飲服務(wù)食品安全制度。

3、就餐用具消毒工作未落實。絕大部份學(xué)校食堂的餐具消毒設(shè)施不健全，而一些設(shè)施齊全的學(xué)校食堂也未能進行餐具消毒。餐用具保潔工作絕大部分學(xué)校未能認真落實。

4、部分學(xué)校的食堂從業(yè)人員未著工作服，操作過程不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。

5、部分學(xué)校食堂的功能區(qū)間布局不合理，“三防”設(shè)施建設(shè)有待加強。不少學(xué)校食堂功能區(qū)間布局不完善、不合理，設(shè)施不健全或者“三防”設(shè)施不能認真落實。

6、存在二次供水設(shè)施的學(xué)校大部分均未達到《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》的要求。

四、下一步工作建議

1、繼續(xù)加強學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全工作的管理。

2、多方籌集資金改善學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善各功能區(qū)間。

3、經(jīng)常性開展學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全督查。

4、加大對學(xué)校食堂負責(zé)人及從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，提高他們安全意識。

5、督促各學(xué)校認真落實“三防”及餐具消毒工作。認真落實

6、督促存在二次供水設(shè)施的學(xué)校按照《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》的要求把管理工作落實到位。

以上通報，請各有關(guān)部門及單位務(wù)必認真對照檢查發(fā)現(xiàn)的各種存在問題，并嚴格按要求加以整改，加大投入，加強管理，杜絕學(xué)生食物中毒事件的發(fā)生，保護學(xué)生的身體健康。還要加大食品安全宣傳教育力度，做到兩個結(jié)合，即把專項檢查與食品安全法律法規(guī)教育有機結(jié)合起來，一方面加強《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的宣傳教育，切實提高學(xué)校負責(zé)人和學(xué)校餐飲服務(wù)食品從業(yè)人員的責(zé)任意識，另一方面密切結(jié)合學(xué)生飲食特點，加大食品安全常識宣傳，努力提高學(xué)生的滿意度。

2011年6月20日

第二篇：餐飲服務(wù)食品安全管理制度.(學(xué)校)

東南鎮(zhèn)中心校小學(xué)食品安全管理制度

一、食品原料采購與索證制度

1.采購人員要認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標準進行核查。

3.所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。

4.腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期的食品不得采購。

5.無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證票。生肉、禽類應(yīng)索取品質(zhì)檢驗合格證、動物檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

二、食品庫房管理制度

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

四、從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口儀器的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

5、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

五、做作業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員必須進行健康檢查和和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方可上崗。

2、從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格衛(wèi)生操作。

3、嚴格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，選用消毒液消毒，后骼流動水沖洗。

4、從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

七、預(yù)防食品中毒制度

1、豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2、馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。

3、未煮紅熟透的的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹鷲 次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4、夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5、嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

6、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7、食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8、如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3、廚師及各崗位負責(zé)人，主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3、食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

4、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保持期限的食品添加劑。

5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑。

十一、粗加工管理制度

1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得隨地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清潔干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血

上崗。

4.工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。

5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6.食用工具每次用后洗凈、消毒、保持潔凈。

7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

十四、面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等洗凈晾干備用。

7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面

第三篇：學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全承諾書

餐飲服務(wù)食品安全承諾書

本人向維新二小全校師生供應(yīng)包子及饅頭食品，為確保師生的飲食安全，我對本人加工的包子及饅頭食品衛(wèi)生安全作出如下承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠信經(jīng)營的觀念。

二、定期參加健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)。

二、保證加工店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

三、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

四、不采購腐敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品原料及食品。

五、本店加工的食品絕對衛(wèi)生無毒，如因提供的食品存在衛(wèi)生和質(zhì)量問題，損害師生權(quán)益的，本人自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

本人將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

承諾負責(zé)人：

年 月 日

第四篇：學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全承諾書

餐飲服務(wù)食品安全承諾書

為保障師生的飲食安全，營造我校餐飲良好的用餐環(huán)境，構(gòu)建誠信和諧社會，本單位特向社會公開承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠信經(jīng)營的觀念。

二、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)工作。

二、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

三、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

四、嚴把食品原料采購和進貨驗收關(guān)，建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品原料及食品。

五、嚴格落實餐（飲）具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得供師生使用。

六、加強餐飲服務(wù)單位的業(yè)主（法人代表）為食品安全的第一責(zé)任人意識，落實餐飲服務(wù)各項食品安全管理制度，如因提供的食物損害消費者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

承諾單位負責(zé)人：

承諾單位（蓋章）：

年月日

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全日常檢查主要內(nèi)容

餐飲服務(wù)食品安全日常檢查主要內(nèi)容

一、主體資格檢查要點

1.許可證、營業(yè)執(zhí)照是否齊全、有效、一致。

2.登記名稱、地址是否與實際名稱、地址相符；是否擅自改變經(jīng)營地址；是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣或者出租等行為。

3.許可經(jīng)營范圍和實際經(jīng)營范圍是否一致；是否擅自改變許可類別、備注項目。

4.許可證、營業(yè)執(zhí)照是否規(guī)范公開。

二、經(jīng)營場所檢查要點

1.場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔；距離污染源是否符合要求。2.場所布局是否符合許可要求。3.專間區(qū)域、專用區(qū)域是否符合要求。

4.地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板是否符合要求。5.衛(wèi)生間、更衣場所是否符合要求。6.餐廚廢棄物處置是否符合要求。

7.使用的清潔水源和加工用水是否符合飲用水標準。

三、設(shè)施設(shè)備檢查要點

1.是否具備與餐飲服務(wù)相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。

2.設(shè)施設(shè)備操作規(guī)范和說明是否完整并具有可操作性。3.食品用工具、容器是否符合要求；計量器具檢定是否符合要求。

4.專間設(shè)施設(shè)備、專用設(shè)施設(shè)備是否符合要求。5.清洗、消毒、殺菌和保潔設(shè)施是否符合要求。6.供水設(shè)施是否符合要求。7.通風(fēng)排煙設(shè)施是否符合要求。8.采光照明設(shè)施是否符合要求。

9.防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施是否符合要求。10.廢棄物暫存設(shè)施是否符合要求。

四、人員管理檢查要點

1.食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員是否按規(guī)定配置，有無變動。

2.是否聘用禁聘人員從事食品安全管理。3.是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度。

4.是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案；從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員。

5.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作。

6.從業(yè)人員個人衛(wèi)生是否符合要求。7.是否執(zhí)行從業(yè)人員晨檢制度。

五、餐飲制作加工過程檢查要點

（一）制度規(guī)定

是否建立并規(guī)范公開足以保證食品安全的相關(guān)制度和規(guī)定。

（二）原輔材料質(zhì)量控制

1.是否進行進貨驗收；是否審查原料（包括食品添加劑、包裝材料）來源；進貨記錄及索證索票是否齊全、有效、一致。

2.是否采購國家明令禁止用于餐飲服務(wù)的物質(zhì)；是否有回收食品、病死畜禽及非食品原料。

3.原輔材料貯存條件是否符合要求；是否將原輔材料與有毒、有害及不潔物品混貯混銷。4.原輔材料是否感官性狀異常；是否及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的原輔材料。

5.不合格原輔材料是否處理；處理記錄是否完整。

6.是否采購食品添加劑；所采購食品添加劑使用范圍是否與許可制作加工菜品范圍一致。

7.原輔材料出庫是否驗收；領(lǐng)用記錄是否齊全、有效、一致。8.原輔材料至餐飲制作加工環(huán)節(jié)的運輸是否符合生產(chǎn)工藝要求。

（三）餐飲制作加工質(zhì)量控制 1.粗加工與切配是否符合要求。2.烹飪過程是否符合要求。3.備餐及供餐是否符合要求。

4.涼菜配制、裱花操作是否符合要求。5.生食海產(chǎn)品加工是否符合要求。

6.現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作是否符合要求。7.面點制作是否符合要求。8.燒烤加工是否符合要求。9.食品再加熱是否符合要求。10.食品留樣是否符合要求。

11.是否摻入其它物質(zhì)，或者以次充好。

12.清洗、消毒、殺菌和保潔措施是否有效；集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證。

13.排污設(shè)施是否有效。

14.食品添加劑管理、使用是否符合相關(guān)備案和公示要求，是否存在非法添加。

15.制作加工過程是否交叉污染。

16.不合格的半成品和成品控制及處理是否符合規(guī)定。17.是否制定食品安全事故處置方案。

18.是否定期自查食品安全防范措施的落實情況。19.是否及時消除食品安全事故隱患。