第一篇：餐廳領(lǐng)班崗位工作說(shuō)明書

餐廳領(lǐng)班崗位工作說(shuō)明書

職位：餐廳領(lǐng)班

部門：服務(wù)部

范圍：指定區(qū)域

隸屬：餐廳經(jīng)理、主管

橫向聯(lián)系：各區(qū)域領(lǐng)班、收銀員

管理：

1、人員：指定區(qū)域的服務(wù)員或其它人員；

2、設(shè)備：貧乏區(qū)域內(nèi)的所有固定與可動(dòng)設(shè)備。

基本職責(zé)：

1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下和服務(wù)員一起工作；

2、每日負(fù)責(zé)檢查本職工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其它必須用品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，檢查區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，檢查本組人員的儀容儀表；

3、與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作；

4、熟記菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，掌握每日訂餐情況；

5、對(duì)本組員工進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，調(diào)配組內(nèi)員工工作；

6、負(fù)責(zé)為VIP提供服務(wù)；

7、接受客人投訴，并反應(yīng)給餐廳主管；

8、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，業(yè)務(wù)技術(shù)和思想作風(fēng)。向餐廳主管反映員工狀況及需求；

9、及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)家具及營(yíng)業(yè)設(shè)備的破壞，申報(bào)維修事項(xiàng)；

10、核查賬單，保證準(zhǔn)確無(wú)誤。負(fù)責(zé)控制跑單、漏帳；

11、當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。填寫領(lǐng)班工作日志。

任職條件：

1、服務(wù)技能熟練，掌握各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程，懂得餐飲服務(wù)的相關(guān)知識(shí)，具備一定的管理能力；

2、餐飲工作兩年以上，具有中級(jí)服務(wù)員職稱；

3、具有高中或中專以上學(xué)歷，20歲以下；

4、能用簡(jiǎn)單的英語(yǔ)接待客人。

權(quán)限：

1、根據(jù)需要，為進(jìn)餐客人打九五折；

2、提出對(duì)管轄員工的表?yè)P(yáng)與批評(píng)。

第二篇：康體領(lǐng)班崗位工作說(shuō)明書

崗位工作說(shuō)明書

職稱：康體領(lǐng)班職級(jí)：E級(jí)

部門：管家部工作時(shí)間：正常班

部分：康體中心辦公地點(diǎn)：康體中心

隸屬：廣州禮頓物業(yè)督導(dǎo)：康體服務(wù)員

關(guān)聯(lián)部門：管家部

工作職責(zé)：

全面熟悉管轄范圍內(nèi)的規(guī)程，確?？禈?lè)中心所有服務(wù)清潔衛(wèi)生工作等經(jīng)常達(dá)至酒店標(biāo)準(zhǔn)要求。

1、制定工作計(jì)劃及培訓(xùn)計(jì)劃，建立和健全各項(xiàng)管理制度，并監(jiān)督貫切實(shí)施，以提高服務(wù)質(zhì)量。

2、培訓(xùn)屬下員工操作，經(jīng)常巡視員工的工作情況、員工記律與儀容儀表，以提高工作效率及服務(wù)質(zhì)量。

3、對(duì)在崗的員工進(jìn)行合理的調(diào)配及工作安排，記錄員工的加班、補(bǔ)鐘情況，每月3日前做好考勤表交部門主管審核。

4、收集客人意見，處理客人投訴，并上報(bào)行政管家。

5、做好每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表（服務(wù)記錄），上交行政管家審閱。

6、管理康樂(lè)中心各設(shè)施區(qū)域鎖匙，領(lǐng)取或交還均做記錄。

7、認(rèn)真做好會(huì)員資料的登記保管工作，掌握會(huì)員的詳細(xì)情況，每月底對(duì)即將到期的會(huì)員及時(shí)發(fā)出續(xù)期通知。

8、嚴(yán)格管理康樂(lè)中心固定資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異?；驌p壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并跟進(jìn)維修的進(jìn)展。

9、及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示和解決工作中的一些實(shí)際問(wèn)題。

10、申領(lǐng)和管理康樂(lè)組日常用品及其每月盤點(diǎn)工作。

11、做好與其他部門的工作協(xié)調(diào)。

12、負(fù)責(zé)康樂(lè)中心各設(shè)施區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，承擔(dān)管轄范圍的消防責(zé)任及衛(wèi)生

責(zé)任，監(jiān)督和確保下屬人員嚴(yán)格執(zhí)行酒店消防制度及衛(wèi)生制度：落實(shí)節(jié)能措施，責(zé)任到人。

首要任務(wù)：管理康體中心日常工作，貫切落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，執(zhí)行并實(shí)施上級(jí)的工作指令。

工作匯報(bào)：向管家部經(jīng)理匯報(bào)日常工作及任何特發(fā)事情，送交工作日記。

簽名：

第三篇：餐廳主管崗位工作說(shuō)明書

餐廳主管崗位工作說(shuō)明書

職位：餐廳主管

部門：服務(wù)部

范圍：大廳、包房、備餐間、洗滌間

隸屬：大堂經(jīng)理

橫向聯(lián)系：大堂副理、廚房主管

管理：

1、人員：各領(lǐng)班及服務(wù)員；

2、設(shè)備：（同餐廳經(jīng)理）

基本職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

2、安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表，根據(jù)客情調(diào)配員工；

3、負(fù)責(zé)按照宴會(huì)通知單和訂單的要求，逐一布置落實(shí)，并順利有效地實(shí)施；

4、每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況；檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生；檢查員工住宿、儀表、禮貌、紀(jì)律；

5、協(xié)助主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。從廚房了解當(dāng)天出菜情況，布置重點(diǎn)推銷菜式。鼓動(dòng)士氣；

6、向員工簡(jiǎn)特別注意事項(xiàng)和特色菜肴，分析客人投訴和表?yè)P(yáng)；

7、協(xié)助迎賓員迎送賓客，接待重要客人。妥善處理客人投訴，搞好對(duì)客關(guān)系；

8、負(fù)責(zé)客帳控制；

9、督促及提醒員工遵守飯店的規(guī)章制度；

10、協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)屬下的培訓(xùn)工作；

11、監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品保管，協(xié)助搞好物品管理；

12、填寫每日工作日志，反映餐廳的營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況，客人投訴或建議等。

任職條件：

1、懂得餐廳服務(wù)、菜點(diǎn)酒水知識(shí)及管理知識(shí)；

2、具有高中或中專以上學(xué)歷，22歲以上；

3、曾任本部門管理干部或中級(jí)服務(wù)員二年以上；

第四篇：淮揚(yáng)菜點(diǎn)心領(lǐng)班崗位工作說(shuō)明書

餐飲部崗位工作說(shuō)明書

淮揚(yáng)菜點(diǎn)心領(lǐng)班崗位工作說(shuō)明書

一.崗位名稱：淮揚(yáng)菜點(diǎn)心頭砧

二.直接上司：中廚房廚師長(zhǎng)

三.下屬：點(diǎn)心廚師

四崗位提要：負(fù)責(zé)中餐點(diǎn)心單的制訂以及點(diǎn)心間的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員

工制作出色香味形俱佳的各類美點(diǎn)。

五.具體職責(zé)：

1.制訂中餐點(diǎn)心單，制定制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后遵照?qǐng)?zhí)行，定期

推出新品種。

2.遇有大型中餐宴會(huì)活動(dòng)，負(fù)責(zé)制定宴會(huì)點(diǎn)心單，落實(shí)原料，并安排組織

生產(chǎn)。

3.負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準(zhǔn)備

和收尾工作。

4.負(fù)責(zé)檢查各種餡心的用料配比、口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

5.帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐、午晚餐各類面點(diǎn)，做到點(diǎn)心出品準(zhǔn)確及時(shí)，節(jié)約使用原料，控制點(diǎn)心成本。

6.檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的貯藏情況，并作出妥善處理。

7.安排本組員工值班、輪休，參與本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

8.檢查督促員工做好個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

9.督導(dǎo)員工按操作規(guī)程生產(chǎn)，確保生產(chǎn)和食品的安全。

10.督導(dǎo)維護(hù)和保養(yǎng)點(diǎn)心所使用設(shè)備，并負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)生產(chǎn)所需設(shè)備、器具的添補(bǔ)和維修提出建議。

11.完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。

六.任職素質(zhì)技能要求：

1.熱愛(ài)本職工作，自覺(jué)鉆研業(yè)務(wù)，工作勤懇，積極主動(dòng)。

2.熟練掌握中餐點(diǎn)心原料性質(zhì)特點(diǎn)、質(zhì)量鑒別及保管知識(shí)，全面掌握面點(diǎn)

制作技能。

3.具有一定的協(xié)調(diào)及組織管理能力，對(duì)突發(fā)性事件具有應(yīng)變處理能力。

4.高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)二級(jí)以上面點(diǎn)廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。

第五篇：04 餐廳領(lǐng)班崗位指導(dǎo)書

領(lǐng)班崗位指導(dǎo)書

崗位名稱：餐廳領(lǐng)班

直接上級(jí)：主管或經(jīng)理

直接下級(jí)：餐廳服務(wù)員

協(xié)調(diào)部門：餐廳部各班組、廚房部、行政后勤部、財(cái)務(wù)部

本職工作：在主管或經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好人、財(cái)、物的管理，確保向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。具體崗位職責(zé)如下：

1、參加餐飲總監(jiān)召開的管理會(huì)議和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告工作中的各項(xiàng)工作實(shí)施情況及需要餐廳經(jīng)理出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題，總結(jié)當(dāng)餐正反案例，匯總當(dāng)餐信息，評(píng)價(jià)當(dāng)餐員工優(yōu)秀事跡及違紀(jì)情況。另外，重大突發(fā)事件要隨時(shí)向餐飲總監(jiān)匯報(bào)。

2、主管不在崗時(shí)負(fù)責(zé)組織班前會(huì)，按時(shí)傳達(dá)部門經(jīng)理在管理例會(huì)上有關(guān)經(jīng)營(yíng)和管理的各項(xiàng)會(huì)議精神，以及布置、落實(shí)具體實(shí)施辦法，總結(jié)上餐工作，講述重點(diǎn)案例，分配及傳達(dá)當(dāng)餐工作任務(wù)。

3、發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行接待。

4、針對(duì)工作中的薄弱點(diǎn)制定班組員工的培訓(xùn)計(jì)劃，重視屬下員工的培訓(xùn)工作，積極組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平，定期檢查并做好記錄，保證屬下的工作態(tài)度和技能達(dá)到該崗位的要求，負(fù)責(zé)管轄區(qū)域內(nèi)新員工的培訓(xùn)及考核工作。

5、了解和掌握每天的服務(wù)和菜品反饋信息，及時(shí)與各管理者進(jìn)行溝通。

6、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

7、負(fù)責(zé)對(duì)員工的思想教育經(jīng)常與員工溝通，了解員工思想動(dòng)態(tài)，每周定期與員工進(jìn)行座談。

8、負(fù)責(zé)統(tǒng)一設(shè)施、設(shè)備報(bào)修，統(tǒng)一物品申購(gòu)，統(tǒng)一物料領(lǐng)用。

9、加強(qiáng)班組的財(cái)產(chǎn)管理，負(fù)責(zé)樓層水、電、物料等費(fèi)用的控制，減少費(fèi)用開支和物品損耗，督導(dǎo)每月財(cái)產(chǎn)、工器具的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

10、負(fù)責(zé)檢查班組設(shè)施設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好安全和防火工作。

11、負(fù)責(zé)檢查班組員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行情況。

12、負(fù)責(zé)檢查班組的餐具數(shù)量并及時(shí)處理。

13、嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)示匯報(bào)制度，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

14、負(fù)責(zé)樓層的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)樓層美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

15、負(fù)責(zé)班組員工的日常工作，并做好考評(píng)。

16、積極完成上級(jí)交辦的其它工作。

餐廳領(lǐng)班工作流程：