第一篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

廈鋪小學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度

一、食品采購(gòu)

采購(gòu)食品，按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品：

（1）禁止采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生、熟食品應(yīng)分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：

（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應(yīng)預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇?。

2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。

4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。

3、對(duì)留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊(cè)，負(fù)責(zé)人簽字。

4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對(duì)留樣的記錄情況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。

3、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它情況進(jìn)行記錄。

八、庫(kù)房衛(wèi)生要求

1、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。

2、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

3、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔。食品離地離墻。

九、食品處理及餐廳的衛(wèi)生要求

1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

5、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、頂板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。

6、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。

7、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

第二篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度（范文）

學(xué)校食堂安全管理制度

一、學(xué)校食堂食品管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是食堂食品安全第一責(zé)任人。

二、學(xué)校要配備專職或兼職食品安全管理員，并建立和完善食品安全保障崗位責(zé)任制，強(qiáng)化食品采購(gòu)、貯存、加工、配送、就餐等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。

三、學(xué)校食堂必須依法取得餐飲服務(wù)許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在餐飲服務(wù)許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入食堂的食品加工間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。

五、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

六、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，建立進(jìn)貨索證索票制度，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)所相對(duì)固定，并與供貨商簽訂購(gòu)銷合同，以保證采購(gòu)食品的質(zhì)量；禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條所規(guī)定的的食品。

七、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒香熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度；加工后的熱制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

八、食品烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

九、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，當(dāng)餐食用。不得向?qū)W生提供隔餐或隔夜的食物。不得制售冷葷涼菜。

十、公用餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

十一、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

十二、加工食品所用工具容器必須有明顯標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。學(xué)校食堂食品留樣制度

一、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品、由專人負(fù)責(zé)留樣。

二、每餐留樣的食品，必須留足100克以上，分別盛放在密閉的保鮮盒內(nèi)保存，并在保鮮盒外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

三、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

四、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包刮食品名稱、留樣時(shí)間等，以備檢查。

五、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣食品；如有異常，立即封存，并送食品衛(wèi)生部門查驗(yàn)。

六、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。學(xué)校食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度

一、學(xué)校食堂食品的采購(gòu)、貯存與加工、從業(yè)人員的身體狀況必須符合《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，并持有食藥局發(fā)放的許可證、健康證明。

二、建立健全食品安全和食品中毒預(yù)防管理制度和崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受師生的監(jiān)督。

三、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工間、銷售間和操作間，食品原料存放間必須專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

四、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。

五、學(xué)校要制定食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度；發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向主管部門和縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告信息包刮發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

六、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的報(bào)告，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)者，要依法追究責(zé)任。

七、學(xué)校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改：

1、學(xué)校食堂食品商店的場(chǎng)所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)定的要求。

2、在采購(gòu)食堂物品時(shí)，未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。

3、出售腐敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。

4、食堂制售冷葷涼菜。食品商店出售自制食品。

5、食堂和食品商店從業(yè)人員未取得健康合格證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

6、學(xué)校食堂未實(shí)行48小時(shí)留樣制度。

7、食堂剩余食品沒有按規(guī)定在高于60攝氏度或低于-10攝氏度的條件下存放。

八、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪（驗(yàn)）餐制度

一、學(xué)校食堂實(shí)行負(fù)責(zé)人陪（驗(yàn)）餐制度。由校長(zhǎng)帶頭、班子成員參與輪流陪（驗(yàn)）餐（餐費(fèi)自理），嚴(yán)把質(zhì)量和安全關(guān)口；認(rèn)真收集學(xué)生對(duì)學(xué)校工作、生活的意見和建議，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問題和困難，總結(jié)和推廣好的經(jīng)驗(yàn)和做法，并如實(shí)規(guī)范填寫陪（驗(yàn)）餐記錄表，寫清時(shí)間、飯菜名、生熟、留樣、食后反應(yīng)等情況，簽署開餐意見。無異常后，食堂方可對(duì)師生開餐。

二、陪（驗(yàn)）餐人員必須在開餐前30分鐘進(jìn)行驗(yàn)餐，驗(yàn)餐前先檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生及所用餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理制度，然后在各種熟食中分別進(jìn)行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。

三、陪（驗(yàn)）餐人員食用10分鐘后，若有不適情況反應(yīng)，立即上報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)或主管領(lǐng)導(dǎo)，并阻止其他人員食用。

四、未經(jīng)值周領(lǐng)導(dǎo)安排，其他人員不得進(jìn)入食堂陪（驗(yàn)）餐。

五、當(dāng)班人員如因故不能到班的，要安排好其他人員代班。

六、陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保學(xué)生和其他人員的就餐安全。

七、陪餐人員確有困難不能陪餐，要向?qū)W校當(dāng)天值班領(lǐng)導(dǎo)履行請(qǐng)假手續(xù)，以便調(diào)整。學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度

一、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無故缺席。

二、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。

三、愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)

四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的衛(wèi)生法律和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可參加工作。

五、食堂從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、保存有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；同時(shí)必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手。

2、不留長(zhǎng)發(fā)、不蓄胡須、不留長(zhǎng)指甲、不染指甲、不佩戒指、項(xiàng)鏈等飾品，女員工不得濃妝艷抹。

3、應(yīng)具備兩套工作衣帽，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分餐時(shí)戴分餐手套和口罩。

4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

5、工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

六、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。

七、學(xué)校要規(guī)范建立從業(yè)人員檔案；堅(jiān)持對(duì)食堂從業(yè)人員的晨（午）檢工作，規(guī)范填寫晨（午）檢記錄表。

八、從業(yè)人員若出現(xiàn)國(guó)家法定傳染疾病、皮膚化膿性感染、精神病等疾病以及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即離崗檢查治療，不得帶病操作。待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生安全的病癥或治愈后，方可上崗。學(xué)校食堂食品保管與領(lǐng)用制度

一、學(xué)校食堂食品的保管必須有專門的食品倉(cāng)庫(kù)，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

二、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

三、建立食品進(jìn)、出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放。

五、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

六、食品保管員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

七、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

八、取貨員在領(lǐng)出出食品時(shí)，要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫(kù)與食用。

九．食品保管員（驗(yàn)收員）與采購(gòu)人員、領(lǐng)貨人員均需在入庫(kù)單（出庫(kù)單）上簽字。學(xué)校食堂食品采購(gòu)與驗(yàn)收制度

一、食品采購(gòu)應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際需要，有計(jì)劃地采購(gòu)食品，在采購(gòu)前與倉(cāng)管員、炊事員商定要采購(gòu)的種類、數(shù)量，及時(shí)列單，有計(jì)劃地實(shí)施采購(gòu)，不得盲目采購(gòu)，引起大量積壓變質(zhì)。

二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，采購(gòu)的食品必須新鮮，衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)，酸敗、霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品。

三、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)檢疫合格證明，禁止采購(gòu)無檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉類食品。

四、采購(gòu)定型包裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明食品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

五、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。

六、食品及原材料的采購(gòu)應(yīng)實(shí)行索證索票登記制度，采購(gòu)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)銷售者的食品衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)（檢疫）合格證明，索取銷售發(fā)票（或小票），做好采購(gòu)登記臺(tái)帳，并定期公示采購(gòu)物品的數(shù)量、價(jià)格等情況，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。

七、食品驗(yàn)收要定人、定責(zé)、定位、定崗，凡進(jìn)入食堂的食品，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的姓名及日期。

八、食品驗(yàn)收人有權(quán)拒收“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品，超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，貨物必須過秤驗(yàn)收，盡量少進(jìn)或者不進(jìn)半成品菜肴。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。學(xué)校食堂食食品添加劑的管理與使用制度

一、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴(yán)禁使用各類非法添加物和濫用食品添加劑。

二、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

三、不得掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包刮：品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

五、學(xué)校采購(gòu)食品添加劑必須按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的索證和驗(yàn)收制度，并建立食品添加劑的使用臺(tái)帳。

六、食品添加劑入庫(kù)后要專人管理，設(shè)立專柜，出入庫(kù)要做好嚴(yán)格的登記。

七、未使用完的添加劑及時(shí)退回庫(kù)房。學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)

一、全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領(lǐng)食堂職工全面完成學(xué)校交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

二、組織實(shí)施食堂管理要求的各項(xiàng)規(guī)章制度，制定本學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

三、每天堅(jiān)持檢查食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生等狀況，并做好（或督促做好）相關(guān)記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

四、督促食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，努力降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為師生員工服務(wù)。

五、定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)（每學(xué)期不少于一次）。組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

六、認(rèn)真做好食堂的防盜、防毒、用電用氣安全和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。

七、把好食品及原料的采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、陪餐、晨檢、消毒、廢棄物處置等重要關(guān)口，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。并落實(shí)索證（索票）制，建立進(jìn)貨登記制度。

八、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，組織編制食堂食譜，對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。

九、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)組織整改。

十、收集、整理相關(guān)資料，建立和完善食品衛(wèi)生管理檔案。

十一、做好與食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

學(xué)校食堂消毒制度

一、食堂應(yīng)設(shè)專（兼）職消毒管理員，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的消毒管理工作，并規(guī)范填寫消毒管理臺(tái)帳。

二、消毒管理員應(yīng)了解學(xué)校食堂的消毒對(duì)象（餐廳、操作間、存放間、涮洗侵泡池、地面、排水溝、餐具、飲水機(jī)（蓄水池）或設(shè)備、墻壁、天花板、照明設(shè)備、門窗、冷藏及保鮮設(shè)置、工作臺(tái)及洗手盆、工具及加工設(shè)備、排煙設(shè)置、廢棄物暫存容器等）,并熟練掌握常用的消毒方法。

三、使用后的餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度；經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁應(yīng)光潔，無油垢和食物殘?jiān)?，呈現(xiàn)出本色，并放在保潔柜內(nèi)；保潔柜必須用消毒水每天清洗，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂。未經(jīng)消毒的餐具不得使用；消毒的餐具不能與未消毒的餐具混放，防止再污染。

四、餐桌、椅、灶臺(tái)擦洗干凈后，用消毒液擦拭；地面、墻壁、倉(cāng)庫(kù)用消毒液噴灑后關(guān)閉門窗1時(shí)左右；刀具、砧板、墩，利用酒精燒灼1分鐘（或用消毒液浸沒5－10分鐘），再用開水沖洗。

五、洗涮、消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用，防止交叉污染。洗涮池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝、當(dāng)日消毒，并做到日產(chǎn)日清。

六、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序、并選用下列方法對(duì)消毒對(duì)象進(jìn)行消毒。

（一）物理消毒的要求

1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒不少于5分鐘；

2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5-10分鐘；

3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

（二）對(duì)不易蒸汽、煮沸消毒餐具可用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒，消毒劑的使用量、作用時(shí)間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作?；瘜W(xué)消毒的要求為：

1、選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒；

2、使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度；

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

4、餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。

5、使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。

七、消毒后，要對(duì)消毒起止時(shí)間、對(duì)象及數(shù)量、消毒方法、消毒管理員等重點(diǎn)內(nèi)容建立表冊(cè)，做好記錄。并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。學(xué)校餐廚廢棄物管理制度

一、學(xué)校食堂要認(rèn)真貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國(guó)發(fā)〔2010〕36號(hào)）的要求，規(guī)范餐廚廢棄物處置。

二、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理，做到日產(chǎn)日清。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運(yùn)往校園的生活垃圾池（箱）內(nèi)，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；潲水類垃圾（食物殘?jiān)?、菜、湯水、鍋底等），按?guī)定倒入專用的密閉的潲水桶內(nèi)，回收給養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)豬專業(yè)戶。

三、潲水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明潲水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖使用，不得另作它用，并索取回收方的資質(zhì)證明材料（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè)戶無執(zhí)照的由村委會(huì)出具養(yǎng)殖證明）。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其它生活垃圾設(shè)施。

四、餐廚廢棄物的存放場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離操作間，所用儲(chǔ)存容器應(yīng)有密閉措施和餐廚廢棄物的明顯標(biāo)識(shí)，保持外壁干凈、清潔、無污漬，避免餐廚廢棄物變質(zhì)對(duì)食品的污染。

五、餐廚廢棄物處置要安排建立規(guī)范完整的臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，對(duì)餐廚廢棄物管理的各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)控，并接受師生監(jiān)督和相關(guān)部門的檢查。

第三篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

東平縣州城街道第二中學(xué)

二0一一年九月

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全。

2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等

5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

6、每天早上食堂班組長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

東平縣州城街道第二中學(xué)

二0一二年二月

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全。

2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等

5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

6、每天早上食堂班組長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

第四篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

乖乖幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

1、建立食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本園食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕園內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疫患。

2、落實(shí)我園食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和責(zé)任追究制。我園食堂不采取承包經(jīng)營(yíng)。

3、禁止非食堂工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所，以防投毒事件發(fā)生。

4、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，切實(shí)加強(qiáng)防蛇、防鼠、防塵、清毒、污水排放、存放垃圾和廢棄物等各項(xiàng)工作。

5、食堂工作人員平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

6、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗、生蟲、過期變質(zhì)，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

7、對(duì)幼兒加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識(shí)，并對(duì)他們進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻他們不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

8、防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗消毒。

9、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

10、食堂飯菜內(nèi)不得有蠅尸、鼠屎和酸、臭異味，堅(jiān)持食物留驗(yàn)，杜絕食物中毒。

第五篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校食堂為保證食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

1、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按規(guī)范操作程序操作。

2、食堂工作人員須持有健康證明方可上崗，從業(yè)人員必須定期檢查身體，有傳染病者一律不得上崗。

3、食堂內(nèi)由原料到成品實(shí)行“四不”，即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)的原料，炊事員不用腐爛變質(zhì)的原料，不向?qū)W生出賣變質(zhì)的飯菜。

4、蔬菜加工做到一揀二洗三切工藝，洗凈的蔬菜做到無腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲等。

5、成品存放采取“四隔離”，即生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品隔離，食品與天然水隔離。

6、水池應(yīng)每天清洗一次，案板、菜盆、濾篩、瓢勺等用具實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。一定要放在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。

7、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。

8、原料堆放要?dú)w類，要防鼠、防貓等動(dòng)物性破壞，要防霉變。

9、經(jīng)常滅蠅滅蚊，嚴(yán)防傳染病。發(fā)現(xiàn)師生在食堂就餐者有傳染病，應(yīng)采取相應(yīng)的分食措施以確保全體師生健康。

10、應(yīng)保障供應(yīng)師生凈水、茶水，凈水必須是經(jīng)學(xué)校凈化處理的水，不得以次充好。

11、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)，做到一日三掃。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換工作服。