第一篇：食堂食品衛(wèi)生安全實(shí)施方案

食堂食品衛(wèi)生安全實(shí)施方案

為強(qiáng)化我園食品安全，規(guī)范食品安全管理，消除食品安全隱患，保障幼兒飲食安全，進(jìn)一步提升學(xué)校食品安全工作監(jiān)管水平。根據(jù)創(chuàng)建國家級食品安全示范縣工作實(shí)施方案》結(jié)合《學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作意見》文件精神，結(jié)合學(xué)校實(shí)際特制定本方案，一、指導(dǎo)思想

以“十八大”精神為指導(dǎo)，以建設(shè)食品放心工程為基礎(chǔ)，食品安全“三網(wǎng)”建設(shè)為重點(diǎn)，逐步建立健全食品安全長效機(jī)制，規(guī)范學(xué)校食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營和監(jiān)管行為，提高食品安全保障能力和工作水平，為建設(shè)“平安學(xué)校”、構(gòu)建和諧社會作出積極的貢獻(xiàn)。

二、工作目標(biāo)

（一）學(xué)校食品安全管理體系進(jìn)一步完善，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化分級管理達(dá)到100%。建立食品進(jìn)貨記錄，索票索證及菜品留樣制度。

（二）通過組織健康教育課、專題講座、知識競賽等形式多樣的食品安全宣傳教育活動，使師生對食品安全知識掌握率達(dá)100%。

三、任務(wù)和措施

１、成立組織機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立創(chuàng)建國家級食品安全示范縣學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組, 組長由校長擔(dān)任，各處室負(fù)責(zé)人為成員，具體負(fù)責(zé)創(chuàng)建的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和督查工作。做到層層有人抓，事事有人管，穩(wěn)步推進(jìn)創(chuàng)建工作。

2、組織實(shí)施階段（1）、精心組織，狠抓落實(shí)。圍繞學(xué)校食品安全明確職責(zé)、建立 校長負(fù)責(zé)制和承包經(jīng)營準(zhǔn)入制，加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理。

（2）、重點(diǎn)整治，扎實(shí)推進(jìn)。針對學(xué)校存在的重點(diǎn)問題，組織開展專項(xiàng)整治，重點(diǎn)開展“學(xué)校食堂食品衛(wèi)生”的專項(xiàng)整治。

（3）、提高宣傳力度9月底前，通過班會課、國旗下講話、宣傳欄、專題講座、知識競賽、食品安全演講比賽等形式多樣的食品安全宣傳教育活動，10月底前制定重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，通過各種形式向全體師生及家長進(jìn)行宣傳教育。

3、總結(jié)階段。

召開階段總結(jié)會議。對創(chuàng)建國家級食品安全示范縣學(xué)校食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行階段總結(jié)。找差距，有針對性地進(jìn)行整改。并配合縣局創(chuàng)建國家級食品安全示范縣領(lǐng)導(dǎo)小組創(chuàng)建活動進(jìn)行綜合評價。

杰勒阿尕什鎮(zhèn)雙語幼兒園

2017年9月

第二篇：食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

白柳初級中學(xué)

食堂負(fù)責(zé)人食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

學(xué)校食堂衛(wèi)生是關(guān)系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防病從口入，確實(shí)做到為師生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)，特與食堂負(fù)責(zé)人簽訂此責(zé)任書。

一、食堂負(fù)責(zé)人需認(rèn)真學(xué)習(xí)并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、等學(xué)校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)以及學(xué)校的各項(xiàng)制度，以提高自身素質(zhì)和食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì)。

二、食堂負(fù)責(zé)人必須每學(xué)期到指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)體檢一次，持健康證上崗工作。

三、食堂工作人員操作期間需穿工作服，戴工作帽。

四、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂，嚴(yán)禁使用學(xué)校禁止的材料。

五、食堂負(fù)責(zé)人對所采購食品應(yīng)建立索證、登記、驗(yàn)收制度。

六、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)和食堂員工一起做好食堂衛(wèi)生工作和防鼠滅蠅工作。

七、工作期間不得讓非食堂人員隨意進(jìn)出加工區(qū)域，下班后要及時關(guān)好門窗。

八、食堂若發(fā)生突發(fā)性事件，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時采取有效措施保護(hù)現(xiàn)場，按應(yīng)急預(yù)案要求及時向校長室或總務(wù)處匯報。

九、食堂負(fù)責(zé)人確認(rèn)已收到并熟悉學(xué)校的各項(xiàng)食堂管理制度。

十、凡未按要求操作而造成不良后果，將追究食堂負(fù)責(zé)人法律責(zé)任。

十、本責(zé)任書一式三份，由食堂負(fù)責(zé)人(承包責(zé)任人)和學(xué)校各執(zhí)一份，檔存一份。

旬陽縣白柳初級中學(xué)：代表人：

食堂經(jīng)營責(zé)任人：

年月日

第三篇：食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

為了落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”方針，認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食堂衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。切實(shí)保障學(xué)生安全，防止各類事故的發(fā)生，學(xué)校與食堂簽訂以下安全責(zé)任。

一、食堂職責(zé)：

1、嚴(yán)把食品采購關(guān)。學(xué)校食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，應(yīng)有相對固定食品采購場所，以保證食品質(zhì)量。

2、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。

（1）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。

（2）食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時。

（3）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

（4）每餐樣菜應(yīng)各取不少于250克留置于冷藏設(shè)備中，保存24小時以上，以備查驗(yàn)。

3、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：

（1）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。

（2）食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。

（3）食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

二、學(xué)校職責(zé)。

1、及時傳達(dá)貫徹上級有關(guān)食品安全工作文件會議精神，加強(qiáng)師生用餐安全教育，幫助學(xué)校食品發(fā)現(xiàn)隱患及時整改，做好防范工作。

2、加強(qiáng)投入必要經(jīng)費(fèi)，提高學(xué)校食堂加工、用餐設(shè)施，配備必要冷藏、消毒等設(shè)備。

3、建立學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制，健全食堂膳食管理組織。定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

校長（簽字）：

食堂負(fù)責(zé)人（簽字）：

年月日

第四篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

廈鋪小學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度

一、食品采購

采購食品，按國家規(guī)定進(jìn)行索證，相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：

（1）禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生、熟食品應(yīng)分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：

（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應(yīng)預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。

4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。

3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊，負(fù)責(zé)人簽字。

4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。

3、采用化學(xué)消毒時應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進(jìn)行記錄。

八、庫房衛(wèi)生要求

1、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。

2、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔。食品離地離墻。

九、食品處理及餐廳的衛(wèi)生要求

1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

5、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、頂板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。

6、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。

7、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。

第五篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

東平縣州城街道第二中學(xué)

二0一一年九月

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。

2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等

5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

6、每天早上食堂班組長、負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

東平縣州城街道第二中學(xué)

二0一二年二月

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。

2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等

5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

6、每天早上食堂班組長、負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。