第一篇：凱旋國(guó)際上美廣場(chǎng)餐飲部食品安全責(zé)任書(shū)

凱旋國(guó)際上美廣場(chǎng)餐飲部食品安全責(zé)任書(shū)

（餐飲商鋪）

甲方:商業(yè)管理有限公司

乙方：（凱旋國(guó)際上美廣場(chǎng)樓號(hào)商鋪）為創(chuàng)建一個(gè)安全、穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，確保商鋪及廣場(chǎng)的正常運(yùn)營(yíng)及形象，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條列》和《德陽(yáng)市餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》的規(guī)定精神。甲方與乙方訂立本食品安全責(zé)任書(shū)。乙方指凱旋國(guó)際上美廣場(chǎng)各商鋪業(yè)主或租賃（使用）單位和個(gè)人。

1.0甲方責(zé)任

1.1貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市有關(guān)消防法規(guī)，掌握廣場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)情況。負(fù)責(zé)廣場(chǎng)商家的食品衛(wèi)生監(jiān)督，制定食品衛(wèi)生制度。

1.2督導(dǎo)乙方建立建全安全管理工作組織、責(zé)任和制度，并對(duì)乙方落實(shí)情況進(jìn)行檢查。

1.3與乙方簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，制定實(shí)施符合食品安全法律法規(guī)要求的食品安全制度和食品安全工作操作規(guī)程。

1.4隨時(shí)組織抽查經(jīng)營(yíng)商家的食品來(lái)源、日期、操作規(guī)范、區(qū)域衛(wèi)生、個(gè)人儀表等。

1.5負(fù)責(zé)與業(yè)戶簽訂《消防安全責(zé)任書(shū)》，界定安全管理界面和責(zé)任，檢查監(jiān)督租賃區(qū)域內(nèi)建立、落實(shí)安全管理制度及使用、保鮮、消毒、滅蠅等設(shè)備情況。

2.0乙方責(zé)任

2.1乙方必須嚴(yán)格貫徹國(guó)家、省、市有關(guān)食品安全法規(guī)，服從甲方的食品安全管理，并承擔(dān)本商鋪或租賃區(qū)域內(nèi)消防安全責(zé)任。配備食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)崗位操作規(guī)范，牢固樹(shù)立安全第一、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念。

2.2保證在取得《餐飲服務(wù)許可證》的前提下從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不超范圍經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

2.3嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

2.4嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，認(rèn)真落實(shí)進(jìn)貨臺(tái)帳登記、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。

2.5按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫(kù)存食品。不購(gòu)買、存放、不采購(gòu)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；食品庫(kù)房?jī)?nèi)不存放有毒有害物品或不潔物。

2.6嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為，落實(shí)食品添加劑“五?！保▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺(tái)帳。

2.7食品制作過(guò)程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。

2.8落實(shí)餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度。廚房、前廳垃圾做到

密閉無(wú)滲漏存放，并及時(shí)清運(yùn)。

2.9保持餐飲服務(wù)、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。

2.10改善餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件和設(shè)施，努力提升食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理等級(jí)。

2.11制定食品安全事故處置方案。確保一旦發(fā)生食品安全事故，能夠有效組織，快速反應(yīng)，及時(shí)控制.2.12、服從衛(wèi)生監(jiān)督管理，對(duì)不符合食品安全要求的問(wèn)題在限期內(nèi)整改到位，保證不重復(fù)發(fā)生存在的問(wèn)題.。

3.0其他事項(xiàng)

3.1本責(zé)任書(shū)自簽訂之日起生效。

3.2本食品安全責(zé)任書(shū)一式三份，甲方二份、乙方一份。

3.3本責(zé)任書(shū)雙方共同遵守執(zhí)行，未盡事宜，雙方協(xié)商解決。

3.4本責(zé)任書(shū)由甲方負(fù)責(zé)解釋。

甲方代表：(簽章)乙方代表：（簽章）年月日年月日

第二篇：餐飲部責(zé)任書(shū)

ⅩⅩⅩ大酒店餐飲部安全目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)

為了加強(qiáng)酒店內(nèi)部人員、設(shè)施和場(chǎng)所的管理，維護(hù)酒店正常經(jīng)營(yíng)秩序，保證酒店、賓客和員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全，防止發(fā)生違法犯罪活動(dòng)和火災(zāi)事故，根據(jù)“安全第一，預(yù)防為主”的方針，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，酒店總經(jīng)理室與康樂(lè)部簽訂二0一一“內(nèi)部安全目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)”。

一、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任與主要工作目標(biāo)

1、部門經(jīng)理是本部門安全保衛(wèi)工作的主要負(fù)責(zé)人，必須堅(jiān)持“兩手抓，兩手都要硬”的方針，把所轄范圍內(nèi)的安全防范和消防安全工作納入自己的工作目標(biāo)，實(shí)行部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制。

2、部門應(yīng)將安全保衛(wèi)工作納入部門工作計(jì)劃，做到與經(jīng)營(yíng)銷售、日常管理、接待服務(wù)等項(xiàng)工作同布置、同落實(shí)、同檢查、同考核，建立安全工作臺(tái)賬，年終總結(jié)要有安全工作的內(nèi)容。

3、部門必須全面落實(shí)酒店的各項(xiàng)安全保衛(wèi)工作規(guī)章制度，將安全操作規(guī)程融入本部門各班組、崗位的工作程序之中。建立部門相應(yīng)的火災(zāi)、安全事故預(yù)防措施及應(yīng)急處理程序。

4、充分發(fā)揮部門基層管理的作用，強(qiáng)化內(nèi)部管理，部門可與班組、崗位簽訂安全保衛(wèi)工作目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)，推行班組、崗位安全責(zé)任制，齊抓共管，保證各項(xiàng)工作措施層層落實(shí)。

5、大力加強(qiáng)社會(huì)主義精神文明建設(shè)，積極開(kāi)展理想、道德、紀(jì)律、法制教育，提高員工思想覺(jué)悟，教育廣大員工學(xué)法守法，積極同違法犯罪行為作斗爭(zhēng)，確保全年無(wú)員工違法犯罪行為發(fā)生。

6、加強(qiáng)與辦公室協(xié)調(diào)，正確處理和認(rèn)真疏導(dǎo)各種矛盾糾紛，特別是勞動(dòng)合同爭(zhēng)議，避免矛盾激化引發(fā)案件。

7、加強(qiáng)部門所轄范圍的安全檢查與管理，明確本部門安全工作重點(diǎn)，保證各類安全防范措施落實(shí)到位、消防設(shè)施完好可用，對(duì)存在的隱患及時(shí)整改，爭(zhēng)取全年所轄范圍內(nèi)無(wú)刑事案件、無(wú)火災(zāi)事故、無(wú)責(zé)任事故。

8、部門安全保衛(wèi)工作要有專人負(fù)責(zé)，要組織部門員工參加酒店義務(wù)消防隊(duì)等組織，并根據(jù)義務(wù)消防隊(duì)的要求定期開(kāi)展活動(dòng)。各項(xiàng)工作、事件都必須有記錄，并定期向安保部通報(bào)情況。

9、加強(qiáng)部門內(nèi)部勤雜工、實(shí)習(xí)生等人員的管理，人員進(jìn)出及時(shí)通知人事部，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)他們的教育，確保他們無(wú)違法犯罪行為發(fā)生。

10、加強(qiáng)員工的安全技能培訓(xùn)，使部門員工都掌握必備的安全防范知識(shí)和消防安全知識(shí)，熟悉各類應(yīng)急程序，確保發(fā)生問(wèn)題時(shí)能正確處置。

11、積極參與酒店開(kāi)展的各項(xiàng)安全防范活動(dòng)，認(rèn)真完成酒店布置的各項(xiàng)安全保衛(wèi)工作，協(xié)助酒店共保一方平安。

12、餐廳服務(wù)員要加強(qiáng)安全防范意識(shí)，及時(shí)提醒客人保管好自己隨身所帶物品，注意觀察，發(fā)現(xiàn)可疑人員和情況，要及時(shí)報(bào)告安全部，并采取相應(yīng)的控制措施。

13、部門要重點(diǎn)落實(shí)防火責(zé)任制，嚴(yán)格動(dòng)火、用氣和電器使用等安全操作規(guī)程，防止各類隱患引發(fā)火災(zāi)。發(fā)現(xiàn)事故苗頭，要及時(shí)報(bào)安全部并采取相應(yīng)的控制措施。

14、加強(qiáng)對(duì)安全疏散通道的安全管理和巡查，確保衛(wèi)生整潔和通道暢通。

15、愛(ài)護(hù)并正確使用餐廳的電器設(shè)備，定期檢查煤氣接口、閥門開(kāi)關(guān)和電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修，杜絕設(shè)施設(shè)備帶故障運(yùn)行，防止事故發(fā)生。

16認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品驗(yàn)貨、制作和貯存關(guān)，防止疫情和食品中毒事故的發(fā)生。

17、加強(qiáng)餐廳區(qū)域的管理，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，防止盜竊事故發(fā)生。

18、餐廳加強(qiáng)營(yíng)業(yè)結(jié)束后的收尾檢查工作，關(guān)好水電氣開(kāi)關(guān)，關(guān)好門窗，清空垃圾，確保不留安全隱患。

19、加強(qiáng)部門倉(cāng)庫(kù)的管理，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁煙火，不得使用各類電器，物品分類擺放整齊，遠(yuǎn)離照明燈具，做到人走燈滅，使用白熾燈，倉(cāng)庫(kù)防盜措施完備。

二、獎(jiǎng)懲措施及其他

1、酒店對(duì)部門經(jīng)理抓安全保衛(wèi)工作的能力、實(shí)績(jī)作為考核、聘用的依據(jù)之一。

2、酒店將組織經(jīng)常性檢查，以監(jiān)督本責(zé)任書(shū)的執(zhí)行落實(shí)，給予獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

3、酒店將安全保衛(wèi)工作作為年終總結(jié)評(píng)比和評(píng)優(yōu)的條件之一。

4、若發(fā)生案件、火災(zāi)或安全責(zé)任事故，要追究部門經(jīng)理及相關(guān)人員責(zé)任，并給必要的店紀(jì)處分，直至追究法律責(zé)任?？偨?jīng)理

部總監(jiān)（經(jīng)理）簽字

簽字 蓋章

蓋章 二0一三年 月

日

常州錦江國(guó)際大酒店餐飲部安全目標(biāo)管理責(zé)任細(xì)則（責(zé)任書(shū)附件）

為了落實(shí)安全目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)的管理職責(zé)，細(xì)化部門安全目標(biāo)管理內(nèi)容，根據(jù)“安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)”簽定要求，現(xiàn)細(xì)化各部門所轄范圍內(nèi)的安全、衛(wèi)生、管理、運(yùn)作等，日常管理工作實(shí)行部門責(zé)任人負(fù)責(zé)制。

1、餐飲部負(fù)責(zé)人對(duì)飯店餐飲區(qū)域的消防安全、設(shè)施設(shè)備管理、服務(wù)質(zhì)量、部門管理、安全衛(wèi)生檢查考評(píng)進(jìn)行總負(fù)責(zé)任制。

2、部門對(duì)區(qū)域內(nèi)的消防安全設(shè)施設(shè)備要定期檢查，組織人員做好保潔保養(yǎng)。

3、做好員工安全知識(shí)的日常培訓(xùn)，定期組織部門員工進(jìn)行針對(duì)性的消防安全工作的演練和演習(xí)。

4、對(duì)部門區(qū)域內(nèi)的消防安全疏散通道保持暢通，嚴(yán)禁堆放各類物品，保持防火門、閉門器、疏散指示、安全出口、應(yīng)急照明燈等消防設(shè)施的完好，如有故障立即報(bào)修。對(duì)消防安全方面的培訓(xùn)和設(shè)施設(shè)備的管理要確定專人負(fù)責(zé)落實(shí)。

5、對(duì)電器設(shè)備使用和管理要有安全操作程序，嚴(yán)禁在餐飲區(qū)域內(nèi)亂接亂拉用電線路，嚴(yán)禁有用電安全隱患的設(shè)備使用，對(duì)用電設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)管理。

6、要注意對(duì)飯店硬件設(shè)施設(shè)備的保護(hù)，教育和布置部門員工要規(guī)范操作，對(duì)設(shè)施設(shè)備的管理要制定獎(jiǎng)懲考核制度。對(duì)各類接待活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)做好設(shè)施安全的監(jiān)護(hù)工作，維護(hù)和確保飯店設(shè)施的安全，對(duì)有損傷和損壞飯店設(shè)施的情況現(xiàn)場(chǎng)要做好相關(guān)賠償?shù)膮f(xié)調(diào)工作。

7、要有計(jì)劃性的對(duì)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生安全工作進(jìn)行布置和落實(shí)，實(shí)行區(qū)域分工負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)日常的檢查，組織部門內(nèi)部相關(guān)人員進(jìn)行檢查和考評(píng)工作，實(shí)行部門內(nèi)部衛(wèi)生考核獎(jiǎng)懲制度。

8、對(duì)部門內(nèi)部員工的儀表儀容加以規(guī)范，提升餐飲員工服務(wù)形象，對(duì)因服務(wù)不到位引起的對(duì)客投訴要及時(shí)進(jìn)行解決和完善，找出服務(wù)環(huán)節(jié)中的問(wèn)題，做好班組部門的案例分析，對(duì)重大投訴事件要作專項(xiàng)分析。

9、加強(qiáng)對(duì)員工的職業(yè)道德的教育，嚴(yán)防對(duì)客服務(wù)中出現(xiàn)私拿私藏客人酒水和物品，要及時(shí)提醒客人保管好隨身物品，對(duì)客人的遺留物品要上報(bào)主管妥善保管。

10、完善部門各點(diǎn)操作工作程序，及時(shí)培訓(xùn)和調(diào)整服務(wù)操作中出現(xiàn)的細(xì)節(jié)問(wèn)題，加強(qiáng)部門團(tuán)隊(duì)意識(shí)的教育，全力提高部門整體服務(wù)質(zhì)量。

第三篇：餐飲部消防安全責(zé)任書(shū)

***酒店各部門應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行***酒店安全、保衛(wèi)、消防等政策法規(guī)，堅(jiān)持“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”、“誰(shuí)當(dāng)班、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則抓好本部門安全、消防工作，確保不發(fā)生火災(zāi)、火警事故，無(wú)重大刑事案件和違法違紀(jì)行為。餐飲安全管理工作貫穿于餐飲接待服務(wù)過(guò)程的始終，是一項(xiàng)復(fù)雜、持久、專業(yè)性很強(qiáng)的工作，沒(méi)有安全，一切服務(wù)和生產(chǎn)就無(wú)從談起，因此，為明確餐飲部員工的責(zé)任與義務(wù)，制訂本消防安全責(zé)任書(shū)：

一、本著“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，建立健全防火組織，做到部門有消防安全負(fù)責(zé)人，班組有消防安全員，并保證將消防安全工作與部門的經(jīng)營(yíng)管理同計(jì)劃、同步驟、同落實(shí)、同檢查、同總結(jié)、同評(píng)比。

二、逐級(jí)簽訂消防安全責(zé)任書(shū)，各工種崗位的消防安全責(zé)任制度要張貼在明顯部位，做到員工熟知本崗位消防安全責(zé)任制度，并能認(rèn)真執(zhí)行。

三、堅(jiān)持部門每月、主管每周、班組每日的消防自查制度，并有文字記錄，做到有火險(xiǎn)隱患能及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)報(bào)告，并配合有關(guān)部門及時(shí)整改。

四、重點(diǎn)防火部位明確，管理措施落實(shí)，做到“四有”，即有制度、有滅火器材、有義務(wù)消防員、有責(zé)任人。

五、對(duì)員工經(jīng)常開(kāi)展消防安全教育，普及消防知識(shí)，做到制度化、經(jīng)?；?duì)新員工（包括臨時(shí)工）堅(jiān)持安全培訓(xùn)不合格不得上崗制度，對(duì)重點(diǎn)工種人員要堅(jiān)持經(jīng)常性的防火安全制度。

六、保證消防設(shè)施、設(shè)備、器材的完好和應(yīng)有的使用效果，保證各疏散樓梯，通道和安全門暢通無(wú)阻。

七、加強(qiáng)預(yù)防投毒事件的管理，非廚房工作人員不得進(jìn)入廚房。

八、有消防考核，獎(jiǎng)懲制度，切實(shí)做到獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，并有文字記錄。

九、部門辦公室下班時(shí)要切斷室內(nèi)無(wú)關(guān)電源，辦公室及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所人員下班前，注意鎖好保險(xiǎn)柜，辦公室門窗；各級(jí)工作人員不得將營(yíng)業(yè)款、公款、票據(jù)，工作崗位鑰匙，存入自己的更衣室，應(yīng)按制度存放。

十、部門有工程維修時(shí)，要派人陪同并對(duì)本部門的財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。

十一、部門應(yīng)教育員工遵守店紀(jì)店規(guī)，不得以任何理由不經(jīng)批準(zhǔn)私拿酒店物品出店。

十二、保安部提出的治安、消防隱患、要按期整改，不得搪塞，敷衍或拖延不改；部門調(diào)入調(diào)出人員要事先通知保安部備案。

十三、對(duì)本部門因違法犯罪，違反治安管理處罰條例受到公安部門、司法機(jī)關(guān)處理的，對(duì)因違法違紀(jì)作記過(guò)處分以上的員工要通知保安部。

十四、部門對(duì)發(fā)生刑事案件、治安事件及重大事故后不報(bào)，本部門自行調(diào)查處理無(wú)結(jié)果后報(bào)保安部貽誤戰(zhàn)機(jī)的，追究部門經(jīng)理責(zé)任。

十五、辦公室內(nèi)不得存放個(gè)人現(xiàn)金及貴重物品。

十六、嚴(yán)格遵守包房檢查制度。凡客人用餐完畢，當(dāng)值服務(wù)員必須檢查該包房。否則，若因沒(méi)及時(shí)查房，事后發(fā)現(xiàn)房間設(shè)備、物品有損壞、遺失，食用食品和酒水沒(méi)能登記，沒(méi)能發(fā)現(xiàn)煙火隱患及其他異常情況所引起的后果，由當(dāng)值服務(wù)員負(fù)責(zé)并賠償。

十七、當(dāng)遇到行兇、搶劫事件，團(tuán)體斗毆事件，發(fā)現(xiàn)爆炸可疑物品或爆炸事件等，立刻通知保安和上級(jí)。若因通知不及時(shí)造成事態(tài)擴(kuò)大，則負(fù)主要責(zé)任，并按規(guī)定處罰。

十八、責(zé)任區(qū)域發(fā)生火警，應(yīng)立即報(bào)告消防中心，并向上級(jí)匯報(bào)，控制現(xiàn)場(chǎng)，保證向外準(zhǔn)確聯(lián)絡(luò)。若因工作責(zé)任心不強(qiáng)，造成火情擴(kuò)大，則對(duì)此次火災(zāi)負(fù)主要的責(zé)任。

第四篇：餐飲部消防安全責(zé)任書(shū)

餐飲部消防安全責(zé)任書(shū)

甲方：**酒店管理有限公司第一負(fù)責(zé)人

乙方：**酒店管理有限公司餐飲部：

經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致，達(dá)成以下協(xié)議：甲方聘請(qǐng)為**酒店管理有限公司餐飲部負(fù)責(zé)人。乙方在甲方場(chǎng)所內(nèi)工作期間，是本部門消防安全第一責(zé)任人，應(yīng)負(fù)責(zé)做好如下工作：

一、認(rèn)真貫徹國(guó)家和地方政府有關(guān)消防安全的政策法規(guī)，把消防安全工作放在首要的位置。加強(qiáng)對(duì)本部門全體員工的消防安全、政策法規(guī)的教育，提高員工的安全意識(shí)，教育并引導(dǎo)每位員工主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和消除部門內(nèi)的安全隱患。

二、制定相關(guān)制度，健全安全生產(chǎn)的各級(jí)責(zé)任人制度，以及消防安全器材專人管理和巡查制度、落實(shí)各項(xiàng)消防安全指標(biāo)的措施。

三、在日常管理中跟進(jìn)落實(shí)以下具體事宜：

1、認(rèn)真執(zhí)行酒店制定的安全規(guī)章制度；

2、制定本部門消防安全規(guī)定和消防安全服務(wù)，操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)；

3、確定本部門各崗位的安全責(zé)任人并與之簽訂安全責(zé)任書(shū)；

4、針對(duì)本部門特點(diǎn)對(duì)員工進(jìn)行消防安全宣傳教育；

5、經(jīng)常性檢查電器、開(kāi)關(guān)、線路、插座是否正常完好；

6、停止?fàn)I業(yè)時(shí)，重點(diǎn)檢查火鍋、灶間、煤氣鋼瓶閥門、煤氣管道閥門是否關(guān)閉；

7、組織本部門消防安全檢查，及時(shí)消除安全隱患；

8、不得把滅火器等消防器材挪作他用；

9、不得違章關(guān)閉或移動(dòng)消防設(shè)施、器材，并保證衛(wèi)生；

10、定期清理廚房?jī)?nèi)的排煙罩及灶臺(tái)，并做好記錄；

11、負(fù)責(zé)區(qū)域發(fā)生火災(zāi)要及時(shí)組織補(bǔ)救，負(fù)責(zé)疏散客人、轉(zhuǎn)移物資，保證客人及財(cái)產(chǎn)的安全；

12、積極協(xié)助保安部處理好各種報(bào)警及搶險(xiǎn)、救災(zāi)工作；

13、在日常工作中，涉及到消防安全方面上的問(wèn)題，要及時(shí)通報(bào)保安部，重大問(wèn)題要立即報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)。

14、部門責(zé)任區(qū)域：

15、保證本部門一年無(wú)消防事故。

四、責(zé)任人需定期按照本責(zé)任書(shū)內(nèi)容和要求，對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行各項(xiàng)安全檢查，完善各種設(shè)施設(shè)備。如有安全隱患未按要求及時(shí)處理，視情節(jié)具體情況進(jìn)行處罰。

五、消防安全實(shí)行部門負(fù)責(zé)制，在本部門管轄區(qū)內(nèi)，如發(fā)生消防、食品等安全事故，將視情節(jié)嚴(yán)重性，對(duì)乙方每次予以300元至10000元的經(jīng)濟(jì)處罰。

六、如因乙方瀆職行為給酒店造成重大經(jīng)濟(jì)損失，將根據(jù)相關(guān)職能部門的權(quán)威鑒定結(jié)果，視情節(jié)嚴(yán)重性，對(duì)乙方追究相應(yīng)責(zé)任比例的經(jīng)濟(jì)賠償。如有違反國(guó)家法律法規(guī)的，由公安機(jī)關(guān)追究其法律責(zé)任。

注：此責(zé)任書(shū)一式兩份，存檔一份，責(zé)任人一份。如有變動(dòng)及時(shí)更改。

甲方簽名：乙方簽名：

日期：日期：

第五篇：餐飲部安全責(zé)任書(shū)

餐 飲 部

安 全 生 產(chǎn) 責(zé) 任 書(shū)

二 0 一 一 年 三 月

二 十 八日

安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)

為了加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)中心餐飲部安全生產(chǎn)工作，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任，保障游客生命財(cái)產(chǎn)安全，切實(shí)加強(qiáng)餐飲部各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理，防止一般事故，杜絕重、特大事故發(fā)生。故此，運(yùn)營(yíng)中心與餐飲部簽訂本安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)，相關(guān)事項(xiàng)如下：

一、餐飲部主管為本部門安全生產(chǎn)第一負(fù)責(zé)人，必須加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好本部門的安全生產(chǎn)思想工作。

二、相關(guān)安全管理

餐飲服務(wù)安全管理

1、在餐飲服務(wù)過(guò)程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

2、如客人飲酒過(guò)量，工作人員應(yīng)注意觀察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知安全保衛(wèi)部，以防止意外。

3、下班以后，工作人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。廚房生產(chǎn)安全管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行我國(guó)《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定，不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)、餐具消毒。嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)。在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生、熟食品、原料與成品交叉污染。

2、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施。廚房應(yīng)配備相應(yīng)的消毒、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、污水排放、存放垃圾和廢棄物得設(shè)施設(shè)備。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)人員，也必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病（包括病毒攜帶者），活動(dòng)型肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。

4、廚師應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過(guò)保質(zhì)期的食品或食品原料。不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。

5、廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。

6、廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格堅(jiān)持煤氣、水電是否關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常情況后，鎖好門、關(guān)好窗。各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格操作程序。廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。

三、凡發(fā)生安全事件的相關(guān)人員，運(yùn)營(yíng)中心將按相關(guān)規(guī)定給予加重處罰。對(duì)公司、國(guó)家財(cái)產(chǎn)造成損失的，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)照價(jià)賠償。

四、本責(zé)任書(shū)的執(zhí)行情況由安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織檢查、考評(píng)。

五、本責(zé)任書(shū)一式兩份，一份辦公室留存，一份部門內(nèi)留存。甲方：

乙方：

負(fù)責(zé)人簽字：

簽訂日期： 年月

日