第一篇：食品安全員考試范圍

附件：

食品安全協(xié)管員筆試范圍及參考資料

一、法律法規(guī)

1.《中華人民共和國食品安全法》

2.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

3.《中華人民共和國食品安全法實施條例》

4.《北京市食品安全條例》

5.《生豬屠宰管理條例》

二、食品安全時事

1.《北京市食品安全行動計劃（2011-2015年）》

2.近年食品安全時事及熱點難點問題

三、食品安全常識

1.預(yù)防食物中毒常識

2.從事食品經(jīng)營活動應(yīng)辦理的相關(guān)手續(xù)、基本條件等

食品安全協(xié)管員計算機上機考試范圍

Word、Excel、網(wǎng)絡(luò)郵件傳輸、網(wǎng)頁搜索、下載等操作

第二篇：深圳食品安全員考試試題

一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)消費者因食品缺陷造成人身損害的,（）。(A)只可以向銷售者要求賠償(B)只可以向批發(fā)商要求賠償(C)只可以向生產(chǎn)者要求賠償

(D)可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。對無法放入洗碗機或蒸箱的大件餐飲具，可以（）。(A)先手工清洗再浸入消毒水池。(B)用沸水沖洗消毒

生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。(A)一倍(B)五倍(C)十倍。(D)二十倍

食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是()。(A)每年一次。(B)每年兩次(C)每年三次(D)每年四次

食品安全管理員按所從事行業(yè)不同分為A、B、C三大類，分別對應(yīng)于（）。(A)食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)(B)餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)(C)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)。

食品安全管理員每（）要參加一次知識更新培訓(xùn)考核。(A)2年(B)3年。

生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重疾患，對人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的，依法追究（）。(A)行政責(zé)任(B)民事責(zé)任(C)刑事責(zé)任。(D)賠償責(zé)任

食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門()。

(A)給予警告(B)責(zé)令改正

(C)處以罰款(D)吊銷許可證。

下列食品中，()屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。

(A)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品(B)超過保質(zhì)期的食品(C)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品(D)以上都是。

關(guān)于洗手的不正確的說法是()。(A)每次進車間時要洗手(B)出車間要洗手。

(C)加工期間每隔段時間要洗手(D)手接觸了污物、廢棄物等要洗手

被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。

在食品安全范疇中，無害化處理僅對（）而言。

違反《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。(A)民事(B)刑事

(C)民事或刑事。(D)賠償

地方各級人民政府對本地區(qū)的食品安全整頓工作（）。(A)綜合領(lǐng)導(dǎo)(B)進行監(jiān)督(C)負(fù)總責(zé)。

河豚魚中含的河豚毒素是（）。(A)一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)(B)導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素。(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒(D)胃腸道毒素，引起腹瀉

為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（）mm。(A)6。(B)8

鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的()通過培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。(A)負(fù)責(zé)人(B)法定代表人

(C)法定代表人或負(fù)責(zé)人。

為防鼠，食品相關(guān)場所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（+）mm。(A)10(B)8(C)6。

生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()。(A)藥品。(B)中藥材(C)增白劑

餐飲加工的廢棄物至少應(yīng)每()清除一次。(A)半天(B)天。

國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由（）組織制定。(A)國務(wù)院。

(B)國家衛(wèi)生行政部門(C)國家食品安全委員會

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》在（）年廢止。(A)2007(B)2008(C)2009。

（）屬于食物中毒。

(A)毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)(B)冒險食用河豚魚引起的中毒。(C)中毒性細菌性痢疾

下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。

(A)經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)(D)雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。(A)呼吸道(B)消化道。

(C)生殖道(D)皮膚接觸

以下哪一種微生物是不常見的致病菌(A)沙門氏菌(B)酵母菌。

(C)肉毒梭狀芽孢桿菌(D)金黃色葡萄球菌

污染物在消化道中主要吸收部位是（）。(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小腸。

下列防范食品污染的措施，錯誤的是

（）。(A)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝(B)買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。(D)盡量用封閉的容器裝食物

沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是（）。(A)沙門菌食物中毒(B)肉毒桿菌食物中毒

(C)致病性大腸桿菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒。

冷藏冷凍食品時不要超負(fù)荷存放，是要避免（）。(A)機器超負(fù)荷運轉(zhuǎn)

(B)空氣不流通影響保藏效果。

生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。(A)0℃(B)4℃。(C)8℃(D)10℃

冷食操作間的紫外線消毒燈,應(yīng)在無人工作時開啟（）以上才有效果。(A)半小時。(B)一小時

生食或半生食的魚類必須經(jīng)過冷凍處理，主要目的是（）。(A)改善口感

(B)殺死微生物(C)殺死寄生蟲。

以下屬于物理性危害的是()。

肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為（）℃左右。(A)0(B)5。(C)10 “米豬肉”中的寄生蟲是（）。(A)肉孢子蟲(B)血吸蟲(C)豬囊蟲。(D)肝吸蟲

常用的飲用水消毒劑大都含有（）。(A)氧

(B)高錳酸鉀(C)氯。

餐具消毒液應(yīng)該（）更換。(A)每天(B)每八小時(C)每四小時。

按要求不同，C類食品安全管理員分為“餐飲服務(wù)初級”和“餐飲服務(wù)高級”兩個等級，分別用（）表示。(A)C1和C2。(B)C2和C1 實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括（）。(A)食品安全小組的成立

(B)產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定

(C)流程圖、加工步驟和控制措施的確定(D)以上都是。

根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)該在食品處理區(qū)（）脫去工作服。(A)之內(nèi)。(B)之外

大多數(shù)細菌每（）就可以繁殖一代。(A)5-10分鐘(B)10-20分鐘。(C)1-2小時

食品安全管理體系的范圍不包括（）。(A)產(chǎn)品種類(B)加工過程(C)加工場地

(D)產(chǎn)品銷售對象。

HACCP系統(tǒng)在上世紀(jì)（）創(chuàng)立。(A)50年代(B)60年代。(C)70年代(D)80年代

添加“吊白塊”可使食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊” 的食品會導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌?！暗醢讐K”的學(xué)名是()。(A)萊克多巴胺

(B)甲醛合次硫酸氫鈉。(C)鹽酸克倫特羅(D)亞硝酸鈉

ISO 22000:2005中的外部溝通不包括（）方面。(A)顧客(B)主管部門(C)最高管理者。(D)供方和分包商

在通常情況下，餐飲食品制作區(qū)的面積應(yīng)為全部餐飲區(qū)空間的()。(A)20%--30%(B)25%--35%(C)20%--40%(D)25%--50%。

世界公認(rèn)的食品中三大類致癌物質(zhì)，分別是黃曲霉毒素、苯并芘和()。(A)亞硝胺。(B)甲醛(C)吊白塊(D)雙氧水

為防蟲害，門底部與地面的縫隙應(yīng)小于（）毫米。(A)3(B)6。(C)8 根據(jù)控制顯著危害的程度，關(guān)鍵控制點可以分為（）種類型。(A)2(B)3。

(C)4(D)5 餐飲服務(wù)單位發(fā)生食物中毒或疑似狀況，應(yīng)該（）。(A)立即開展相關(guān)的清潔衛(wèi)生工作

(B)保留現(xiàn)場的食品、原料、工具等，并報告監(jiān)管機構(gòu)。(C)繼續(xù)營業(yè)

餐飲具的化學(xué)消毒，消毒液中有效氯的濃度應(yīng)該為（）ppm以上，浸泡（）分鐘以上。(A)150,3(B)250,5。(C)350,8 雞蛋在冰箱里的建議存放期限是（）。(A)鮮蛋冷藏3個月 熟蛋冷藏7天(B)鮮蛋冷藏6個月 熟蛋冷藏1個月(C)鮮蛋冷藏1-2個月 熟蛋冷藏15天(D)鮮蛋冷藏1-2個月 熟蛋冷藏7天。

食品中常見的有害菌中，屬于嗜冷菌的有（）。(A)金黃色葡萄球菌。(B)李斯特菌。(C)脂肪芽孢桿菌

（）已被國際上公認(rèn)為是實施HACCP的必備程序。(A)GAP(B)GMP。(C)GVP(D)GHP “HACCP不是一個零風(fēng)險的體系”，這句話的意思是（）。

(A)有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，而不能確保食品產(chǎn)品的安全

(B)有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的食品安全危害不起作用(C)有效的HACCP體系可以最大限度地減少食品安全危害至可接受水平并可以持續(xù)改進，而非消除所有危害。

(D)HACCP體系只對大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通過傳統(tǒng)的檢驗方法來解決

清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進行高風(fēng)險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、餐盒分裝、生食食品及現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤制作等。(A)內(nèi)部裝修(B)通風(fēng)條件(C)清潔程度。

蔬菜水果的冷藏溫度一般為（）℃。(A)3-10(B)5-7。(C)8-15（）能消除危害的關(guān)鍵控制點。(A)通過冷凍殺死寄生蟲。

(B)通過人工挑蟲和自動收集來減少到可接受水平的點(C)通過在配方或添加配料步驟中的控制來預(yù)防化學(xué)危害(D)通過控制接受步驟來預(yù)防病原體或藥物殘留

操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平,可影響（）。(A)食品安全危害控制的有效性。(B)HACCP計劃控制危害的嚴(yán)格程度(C)組織食品安全方面的驗證需求

(D)糾正措施完成后該組織所處食品鏈的位置 凡是患有傳染病和（）的人不宜從事餐飲服務(wù)工作。(A)化膿性和滲出性皮膚病。(B)皮癬(C)皮膚病(D)心理疾病

未在適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃）下存放超過（）小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。(A)1(B)2。(C)3 禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)（）分鐘時就會喪失活性。(A)10。(B)15(C)20 牛肉在冰箱內(nèi)的建議存放期限是（）。(A)冷藏2-3天，冷凍3個月(B)冷藏1-2天，冷凍6個月(C)冷藏1-2天，冷凍3個月。(D)冷藏5-7天，冷凍1年

操作性前提方案和HACPP計劃的主要區(qū)別在于（）。(A)內(nèi)容不同(B)控制目標(biāo)不同

(C)控制的嚴(yán)格程度不同。(D)控制方法不同

SSOP代表（）。

(A)危害分析與關(guān)鍵控制點(B)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(C)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。（）是錯誤的餐飲具消毒方法。(A)煮沸

(B)熱水沖淋。(C)蒸汽

為保證食品中心溫度符合低溫要求，其環(huán)境溫度至少應(yīng)低（）。(A)1℃。(B)3℃(C)5℃

這三種餐飲具消毒方法中，應(yīng)首選（）。(A)消毒液(B)紫外線照射(C)熱力蒸煮。

校準(zhǔn)食品溫度計可用（）。(A)水蒸汽和冰水(B)沸水和水蒸汽(C)冰水和沸水。

關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，不正確的說法是（）。

(A)HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經(jīng)驗的人員組成的團隊(B)HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)(C)HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工。

(D)HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進等 餐飲食品的再加熱，溫度要（）。(A)與烹調(diào)溫度一樣。(B)高于烹調(diào)溫度

奶粉中發(fā)現(xiàn)有三聚氰胺，這屬于()危害。(A)人為危害(B)物理性危害(C)生物性危害(D)化學(xué)性危害。

當(dāng)（）出現(xiàn)時，不需要對食品安全相關(guān)文件進行評審與更新。(A)組織機構(gòu)已調(diào)整。(B)法律法規(guī)變更

(C)食品安全事件發(fā)生(D)食品安全驗證不合格

按要求冷藏的膳食，其保質(zhì)期為（）小時。(A)10(B)15(C)24。

（）對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。(A)食品檢驗機構(gòu)

(B)食品檢驗機構(gòu)和檢驗人。(C)食品檢驗機構(gòu)和技術(shù)負(fù)責(zé)人 糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染。(B)物理性污染(C)化學(xué)性污染(D)以上都不是

實施危害分析時，應(yīng)關(guān)注（）的危害。(A)通過損傷或疾病影響到人體健康(B)在材料或加工過程中可能產(chǎn)生(C)生物、化學(xué)和物理(D)以上均是。

對企業(yè)來說，實施ISO 22000是（）。(A)強制性的(B)無效的(C)自愿的。(D)必須的

若只能把生、熟食品擺放同一處，要點是（）。(A)生上熟下(B)熟上生下。

食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因為其中會含有（），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。(A)苯并芘。(B)二噁英(C)黃曲霉毒素(D)亞硝胺

洗手時間至少為（）秒鐘。(A)10(B)20。

盛裝冷食的菜盤在用前應(yīng)（）。(A)水洗(B)消毒。(C)滅菌

餐飲食品的再加熱，熱度不夠（）。(A)也好過不加熱

(B)反而有利于致病菌增殖。食品的保質(zhì)期是指它的()。(A)生產(chǎn)日期(B)最終食用期(C)最佳食用期。(D)出廠日期

餐飲食品接觸面（）使用木質(zhì)材料。(A)不可

(B)原則上不得。

生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。(A)0(B)4。(C)10 植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒,最可能原因是（）。(A)沙門菌屬(B)副溶血性弧菌(C)葡萄球菌腸毒素。(D)肉毒梭菌毒素

食品冷凍是指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在（）之間。(A)－18℃～0℃(B)－20℃～－1℃。

需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于（）℃。(A)70。(B)80(C)100 制定HACCP計劃時，按（）來進行危害分析。(A)布置圖(B)流程圖。(C)人員表(D)原材料清單

生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)。為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，應(yīng)采用（）烹飪。(A)低溫短時間(B)低溫長時間(C)高溫短時間(D)高溫長時間。

食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的更衣室設(shè)在工作地點的同一建筑內(nèi)，是（）。(A)便于工作

(B)減少對工作服的污染。

餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。(A)30。(B)60(C)90 食品安全管理體系的外部審核指的是（）。(A)第一方審核(B)第二方審核(C)第三方審核

(D)第二方審核和第三方審核。

申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。(A)3(B)5。(C)10 反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（）。(A)大腸菌群(B)細菌總數(shù)。

正確的說法是，HACCP計劃中（）。(A)關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

(B)一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害。(C)一種危害只用一點進行控制就行了(D)以上都不對

致癌物質(zhì)黃曲霉毒素多存在于()中。(A)發(fā)霉谷物。(B)炸成焦糊狀的食品(C)過期牛奶(D)腐敗海產(chǎn)品

（）作為一個生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值（CL）是不太可行的。(A)理化指標(biāo)

(B)尺寸

(C)微生物限度。(D)重金屬限量

食品安全管理體系的第三方審核基于（）的原則。(A)平等互利(B)公平合理(C)科學(xué)合理(D)自愿申請。

關(guān)鍵控制點的危害可以通過（）來控制。(A)前提方案

(B)操作性前提方案(C)HACCP計劃。(D)以上都是

根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于（）。(A)10℃(B)15℃(C)20℃。(D)25℃

餐飲加工的半成品應(yīng)該放在（）℃以下冷藏。(A)10(B)5。

對餐具來說，濕熱消毒比干熱消毒()一些。(A)慢(B)快。

ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。(A)添加劑生產(chǎn)商(B)運輸和倉儲經(jīng)營者(C)零售分包商(D)衛(wèi)生主管部門。

《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，每份餐飲食品的留樣不少于（）克。(A)50(B)100。(C)150 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）的采購記錄制度。(A)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。(B)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品

關(guān)鍵控制點監(jiān)控就是要（）。

(A)建立關(guān)鍵控制點（CCP）監(jiān)控要求。(B)建立糾正措施(C)尋找監(jiān)控的對象(D)選擇監(jiān)控方法

餐飲單位需離暴露垃圾堆（場）、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源（）米以上。(A)15(B)25。(C)35(D)50 餐具提前擺臺的時間不宜過長，以當(dāng)餐使用、不超過()小時為宜。(A)2(B)4。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于（）年。(A)1(B)2。(C)3 在室溫下放置2小時以上的膳食，應(yīng)（）食用。(A)加熱后再

(B)確認(rèn)未變質(zhì)后翻熱。

食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()。(A)細菌性污染(B)病毒性污染(C)病原性污染(D)化學(xué)性污染。消毒方法不包括()。(A)加熱(B)化學(xué)藥劑(C)輻照(D)水洗。(E)熏蒸

HACCP原理的基礎(chǔ)是（）。(A)確定關(guān)鍵控制點(B)建立關(guān)鍵限值(C)關(guān)鍵控制點的監(jiān)控(D)危害分析與控制措施。

當(dāng)關(guān)鍵限值超出控制范圍時，必須實施（）。(A)糾正

(B)糾正措施。

(C)潛在不安全產(chǎn)品處置(D)以上都是

生鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是()。(A)龍葵毒素(B)秋水仙堿。(C)皂苷(D)亞硝胺

食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過程。(A)0～10℃。(B)4～10℃

根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，每名從業(yè)人員至少應(yīng)有（）套工作服。(A)3(B)2。(C)1 餐飲服務(wù)單位的食品留樣是指（）留樣。(A)對加工過程中的食品(B)對加工完成后的成品。(C)單獨加工的少量膳食作為 煮沸消毒應(yīng)保持（）分鐘以上。(A)5(B)10。(C)15 長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā)()。(A)甲狀腺腫大(B)老年癡呆癥。(C)腸胃疾病(D)癌癥

“危害分析與關(guān)鍵控制點”體系簡稱為（）。(A)SSOP(B)HACCP。(C)GMP(D)ISO

冷藏蛋類在室溫放置一段后不能再冷藏，是因為（）。(A)溫度升降會破壞感官性狀

(B)冷凝水會破壞蛋殼的保護系統(tǒng)。

保溫存放的膳食，應(yīng)該在食用前一直保持在（）℃以上。(A)50(B)60。(C)80 紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。(A)2小時(B)4小時(C)30分鐘。(D)過夜

手部消毒應(yīng)該在手部清洗之后，時間為（）秒。(A)10-20(B)20-30。

除了在使用前清洗消毒，所有備餐用容器和工具等應(yīng)在使用中每（）小時清洗消毒一次。(A)4。(B)8 食品安全管理體系的第一方審核的目的是（）。

(A)改進自身的食品安全管理體系，提高自身安全控制水平。(B)決定是否批準(zhǔn)簽訂購貨合同

(C)決定是否批準(zhǔn)對某一組織的認(rèn)證注冊(D)監(jiān)控食品安全風(fēng)險

熱藏法存放的膳食，可以（）。(A)殺死膳食中的微生物(B)抑制膳食中的微生物。

食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括（）。(A)使用范圍(B)使用用量

(C)“食品添加劑”字樣(D)以上都是。

國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。(A)食品衛(wèi)生許可(B)食品生產(chǎn)許可(C)食品流通許可(D)餐飲服務(wù)許可。

出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是（）。(A)催吐。(B)吃止瀉藥物

(C)向衛(wèi)生防疫部門報告

留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）小時以上，每個品種留樣量不少于100g。(A)36(B)48。

餐飲服務(wù)人員個人衛(wèi)生最重要的部分是（）。(A)工作服(B)手部。(C)頭部

清潔與消毒的區(qū)別是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。(A)可見，不可見。(B)不可見，可見

冷凍熟食品應(yīng)()方可食用。(A)充分加熱

(B)徹底解凍后經(jīng)充分加熱。

根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，食品留樣應(yīng)冷藏，至少保留（）小時。(A)24(B)48。

對關(guān)鍵控制點驗證的目的是（）。(A)證實關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)(B)證實沒有對食品安全產(chǎn)生危害(C)確保關(guān)鍵控制點控制的有效性。(D)確保沒有發(fā)生偏離

HACCP體系是()。

(A)一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系(B)一種產(chǎn)品檢驗方法

(C)一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系

(D)針對食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系。食品安全目標(biāo)應(yīng)是（）。(A)可監(jiān)控的(B)可測量的。(C)可追溯的(D)可比較的

在對餐飲業(yè)原料驗收的三種說法中，最準(zhǔn)確的包括（）。(A)感官鑒別、溫度、索證(B)標(biāo)簽、索證、運輸車輛

(C)感官鑒別、標(biāo)簽、溫度、索證、運輸車輛。

無論發(fā)生次數(shù)還是人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。(A)細菌性食物中毒。(B)有毒動、植物食物中毒(C)化學(xué)性食物中毒

(D)霉變食物引起的食物中毒

貨架、儲存物不應(yīng)緊貼墻面，至少離墻（）厘米。(A)5(B)10。(C)15(D)20 冷菜操作間的室溫不應(yīng)高于（）℃。(A)20(B)25。(C)28 食品安全管理體系審核的作用是（）。(A)驗證食品安全管理體系的符合性和適宜性

(B)判斷食品安全管理體系是否符合標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

(C)評價危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、控制措施、驗證策劃方案的適宜性(D)以上都是。

貯存食品原料時，貨架底層離地面不應(yīng)低于（）。(A)10 厘米(B)15 厘米(C)20 厘米。(D)25 厘米

引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）。(A)蔬菜、水果(B)豆類及其制品(C)谷類

(D)肉類、奶類及其制品。

國家嚴(yán)禁在豬飼料中添加“瘦肉精”?！笆萑饩钡膶W(xué)名是()。(A)萊克多巴胺(B)鹽酸克倫特羅。(C)亞硝酸鈉(D)苯甲酸鈉

當(dāng)關(guān)鍵限值超出時，首先應(yīng)（）。(A)尋找超出原因(B)追溯問題來源(C)檢測偏離量

(D)使過程恢復(fù)到受控狀態(tài)。

（）有權(quán)限任命啟動召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員。(A)最高管理者。(B)HACCP小組長(C)HACCP小組(D)技術(shù)質(zhì)量部門

操作限值（OL）的范圍應(yīng)（）關(guān)鍵限值（CL）的范圍。(A)大于(B)小于。(C)等于(D)沒有關(guān)系

餐飲具消毒的目的是（）。(A)殺死致病菌。(B)殺死寄生蟲(C)殺滅所有微生物

餐飲業(yè)洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在（）ppm左右。(A)30(B)50。(C)80 餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后（）日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。(A)30(B)60。

下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是()。

與食品安全有關(guān)的“危險溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般是（）℃。(A)5-60。(B)10-50(C)10-60 一個關(guān)鍵控制點監(jiān)控的計劃通常由（）個要素組成。(A)2(B)3(C)4。(D)5

重金屬毒素更容易富集在魚蝦的（）。(A)尾巴(B)頭部。(C)身體(D)內(nèi)臟

（）不屬于HACCP原理。(A)通過危害分析確立預(yù)防措施(B)描述產(chǎn)品流程圖。(C)建立糾偏措施(D)確定關(guān)鍵控制點

《餐飲服務(wù)許可證》有效期為（）年。(A)2(B)3。

HACCP計劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（）產(chǎn)品的貨架期。(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。

冷食操作間的消毒頻率是每（）一次。(A)半日(B)工作日(C)餐次。

餐飲具的洗滌劑和消毒劑（）使用。(A)應(yīng)分開。(B)可混合

食品安全管理體系的審核通?？煞譃椋ǎ﹤€階段。(A)1(B)2。(C)3(D)4 一個關(guān)鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。

食品安全管理體系的組織核心是（）。(A)組織領(lǐng)導(dǎo)層

(B)最高管理者(C)食品安全小組。(D)食品安全員

采用人工清洗、化學(xué)消毒餐具的餐飲服務(wù)單位，至少應(yīng)設(shè)（）個水池。(A)2(B)3 按實施審核的主體，食品安全管理體系審核的類型可以分為（）類。(A)3。(B)4(C)5(D)6 HACCP計劃的建立包括（）個步驟。(A)7(B)9(C)12。(D)15 冷凍食品要避免反復(fù)解凍和冷凍，以保證（）。(A)食品的口感(B)保藏效果。(C)節(jié)能

預(yù)防食物中毒的基本原則之一是使用安全的（）。(A)水

(B)食品原料

(C)水和食品原料。

餐飲單位的廚房面積應(yīng)該大于()平方米。(A)5(B)8。(C)10 餐飲業(yè)量化分級監(jiān)管中A、B、C級的含義是（）。

(A)分級代表餐館食品安全等級，A級代表良好，B級代表一般，C級代表較差，需要限期改進。

(B)分級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境較好，B級代表就餐環(huán)境一般，C級代表就餐環(huán)境不好

(C)分級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平較高，B級代表餐館消費水平一般，C級代表餐館消費水平低

(D)分級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模較大，B級代表餐館規(guī)模中等，C級代表餐館較小

七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得()。(A)肝吸蟲病(B)旋毛蟲病。(C)蛔蟲病(D)絳蟲病

蛋糕胚應(yīng)該用專用冰箱暫存，溫度不高于（）℃。(A)5(B)10。

被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。(A)2(B)3(C)5。

申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在（）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。(A)2(B)3。(C)5(A)問題食品(B)召回的食品。(C)可追溯食品

食品安全的危害識別應(yīng)基于（）方面。(A)外部信息

(B)危害的預(yù)備信息(C)經(jīng)驗

(D)以上都是。

變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（）。(A)對胃腸道粘膜的刺激(B)有致癌危險性。(C)引起溶血。(D)抑制食欲

生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過（）小時。(A)0.5(B)1。(C)2 可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由（）考慮，并證實如何進行管理。(A)最高管理者。(B)上級主管機構(gòu)

(C)HACCP組長(D)安全主管

HACCP的預(yù)備階段包括（）個步驟。(A)7(B)5。(C)8(D)6 熱藏的集體用餐配送食品，燒熟后２小時的食品中心溫度應(yīng)保持在60℃以上，其保質(zhì)期為燒熟后（）小時。(A)2(B)3(C)4。

食品安全管理體系審核的準(zhǔn)備包括（）。(A)編制審核計劃(B)編制審核檢查表

(C)組建審核組，任命審核組長(D)以上都是。

HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一

通常通過（）確定關(guān)鍵控制點。(A)經(jīng)驗

(B)管理者要求(C)顧客要求(D)CCP判斷樹。

HACCP體系中常用的關(guān)鍵限值是（）。(A)細菌數(shù)量(B)溫度和時間。(C)水活度(D)蛋白質(zhì)含量

餐飲具的化學(xué)消毒，浸泡時間應(yīng)至少為（）分鐘。(A)1(B)3(C)5。

清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進行高風(fēng)險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、餐盒分裝、生食食品及現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤制作等。(A)內(nèi)部裝修(B)通風(fēng)條件(C)清潔程度。

能通過食品感染人體的寄生蟲大約有（）種。(A)幾百(B)幾十。

食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險的分析 常用的關(guān)鍵限值包括（）。(A)溫度和時間(B)細菌數(shù)量。(C)水活度(D)蛋白質(zhì)含量

餐具的化學(xué)法消毒主要為（）。(A)使用消毒劑。(B)熱水浸泡

保留記錄最主要的目的是（）。(A)實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。(B)實現(xiàn)產(chǎn)品記錄的可查詢(C)實現(xiàn)產(chǎn)品的可跟蹤(D)形成產(chǎn)品記錄

以下可以食用的食品是（）。(A)發(fā)霉的茶葉(B)發(fā)芽的土豆(C)變綠的豆芽。(D)變紅的湯圓

餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施（）管理。(A)分類。(B)分類分級

《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生安全管理記錄至少保留（）年。(A)0.5

(B)1。(C)2 確認(rèn)、驗證和改進食品安全管理體系是（）的職責(zé)。(A)食品安全員(B)食品安全小組。(C)最高管理者(D)管理人員

中小學(xué)和幼兒園食堂不得制售（）。(A)小灶炒菜(B)冷食涼菜。

餐飲食品的再加熱食用，前提是（）。(A)食品的感官性狀無異常(B)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

食品經(jīng)凍結(jié)并維持在（）℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。(A)-5(B)-10(C)-18。(D)-12 ISO是（）的代號。

(A)危害分析與關(guān)鍵控制點(B)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織。

根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，（）不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍。(A)小吃店(B)食品攤販。(C)學(xué)校食堂

(D)集體用餐配送單位(A)包裝材料粘合劑(B)重金屬(C)金屬碎片。(D)寄生蟲

在實施HACCP計劃時，最關(guān)鍵的一步是（）。(A)建立雙核查方案的驗證和監(jiān)督流程(B)定位關(guān)鍵控制點。

(C)對材料和加工過程的危害分析進行管理(D)選擇好的蟲害控制器

（），需由有資格的HACCP專業(yè)人員來完成。(A)進行危害分析和制訂HACCP計劃

(B)HACCP計劃確認(rèn)、在采取糾正措施時涉及到的驗證與修改HACCP計劃(C)有關(guān)記錄審核(D)以上都是。

（）是食品中大部分細菌繁殖的適宜溫度，一般將該溫度稱為高風(fēng)險食品儲存的危險溫度帶

(A)15℃－50℃(B)10℃－60℃。

我國第一個涉及HACCP的官方文本是（）。(A)《食品安全法》(B)《食品衛(wèi)生法》

(C)《出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》。(D)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》(A)蘇丹紅。(B)酒精(C)苯甲酸

HACCP計劃中，糾正措施是指（）所采取的措施。(A)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格

(B)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因。(C)為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩健恫惋嫹?wù)許可管理辦法》自2010年（）月1日起施行。(A)5。(B)6(C)7 餐飲服務(wù)實體《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（(A)責(zé)令其立即停業(yè)

(B)督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》(C)按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。）。

第三篇：安全員工作職責(zé)范圍

安全員工作職責(zé)范圍

1、在項目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，制定落實項目安全防范措施;

2、做好項目部新進職工的登記注冊工作，發(fā)放安全教育卡片，安全帽和其他勞保用品;

3、每項工程必須按公司規(guī)定，組織安全教育、安全技術(shù)交底以及安全措施的培訓(xùn)等;

4、認(rèn)真做好安全臺賬，組織安全生產(chǎn)檢查;

5、對工程重點部位要制定書面安全措施;

6、發(fā)現(xiàn)重大安全隱患，應(yīng)立即采取有效補救措施，并及時匯報，將隱患消滅在萌芽狀態(tài);

7、做好項目安全防護、文明施工等工作，爭創(chuàng)安全文明達標(biāo)工地;

8、嚴(yán)格履行職責(zé)，杜絕事故發(fā)生。

安全員工作職責(zé)2

1.進行安全管理工作;

2.執(zhí)行公司安全管理制度，檢查事故隱患，督促落實整改;

3.有效降低和消除生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，使公司安全生產(chǎn)處于受控狀態(tài)。

安全員工作職責(zé)31、在項目經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)監(jiān)督實施施工組織設(shè)計中的安全措施、并負(fù)責(zé)向作業(yè)班組進行安全技術(shù)交底;

2、檢查施工現(xiàn)場是否符合安全規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。如有不安全隱患，應(yīng)及時提出改進措施，督促實施并對改進后的設(shè)施進行檢查驗收;

3、正確填報施工現(xiàn)場安全措施檢查情況的安全生產(chǎn)報告，定期提出安全生產(chǎn)的情況分析報告的意見;

4、隨時對施工現(xiàn)場進行安全監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)，并做好安全檢查記錄。對不符合安全規(guī)范施工的班組及個人進行安全教育、處罰，并及時責(zé)令整改;

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

安全員工作職責(zé)41、負(fù)責(zé)建立健全公司安全環(huán)保管理制度，并組織和監(jiān)督管理情況;

2、負(fù)責(zé)安全、環(huán)保、消防設(shè)施手續(xù)的辦理;

3、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查各部門安全環(huán)保法律法規(guī)、制度的貫徹執(zhí)行情況;

4、負(fù)責(zé)組織日常安全環(huán)保檢查，并及時整理通報，做好隱患復(fù)查的整理工作;

1、根據(jù)公司要求負(fù)責(zé)各部門安全環(huán)保制度、規(guī)定執(zhí)行的情況，認(rèn)真開展各項工作;

2、負(fù)責(zé)對公司各部門日常安全培訓(xùn)及監(jiān)督管理工作;

3、負(fù)責(zé)做好消防設(shè)備及應(yīng)急器材的監(jiān)督工作，并組織公司做好安全消防應(yīng)急演練;

4、負(fù)責(zé)工傷事故的統(tǒng)計、原因調(diào)查、分析和處理工作，并形成報告，以及非生產(chǎn)性的工傷協(xié)調(diào)處理工作;

5、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)安全環(huán)保部門關(guān)系，并迎接好上級的檢查工作;

6、負(fù)責(zé)各種安全環(huán)保材料的編寫工作;

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

安全員工作職責(zé)51、落實對入場作業(yè)人員的安全教育、培訓(xùn)工作和特種作業(yè)人員資格審查。

2、參與制定安全管理制度并監(jiān)督落實;

3、督促各崗位人員安全生產(chǎn)責(zé)任的落實情況;

4、開展安全檢查，制止并糾正現(xiàn)場違章行為;

5、對危險性較大工程安全專項施工方案實施過程進行旁站式監(jiān)督;

6、對各類檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患督促落實整改，對整改結(jié)果進行復(fù)查;

7、參加現(xiàn)場機械設(shè)備、臨電設(shè)施、安全防護設(shè)施和消防設(shè)施的驗收;

8、負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)的記錄的編制。

安全員工作職責(zé)6

(1)參與制定施工項目安全生產(chǎn)管理計劃。

(2)參與建立安全生產(chǎn)責(zé)任制度。

(3)參與制定施工現(xiàn)場安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。

(4)參與開工前安全條件檢查。

(5)參與施工機械、臨時用電、消防設(shè)施等的安全檢查。

(6)負(fù)責(zé)防護用品和勞保用品的符合性審查。

(7)負(fù)責(zé)作業(yè)人員的安全教育培訓(xùn)和特種作業(yè)人員資格審查。制定計勞務(wù)管理計劃。

安全員工作職責(zé)71、負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)知識宣傳，定期召開安全例會，并做好___;

2、深入工作現(xiàn)場，檢查安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，做好記錄;

3、督促工作人員嚴(yán)格遵守各種安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程;

4、對消防器材和設(shè)備進行定期檢查，按規(guī)定進行更換核實;

5、負(fù)責(zé)特種作業(yè)人員資格管理;

6、參與處理工傷事故，保存安全事故記錄，及時上報;

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性任務(wù)。

第四篇：食品安全員職責(zé)

食品安全管理員職責(zé)

一、制定飲食中心食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生管理制度及職責(zé)并對執(zhí)行情況進行督促檢查。

二、檢查食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為提出處理意見。

三、制定飲食中心食堂衛(wèi)生設(shè)施改善規(guī)劃。

四、組織中心員工進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)。

五、建立食品安全管理檔案。

六、建立并執(zhí)行食堂員工健康管理制度。

七、協(xié)助食品安全管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

八、與食品安全有關(guān)的其他管理工作。

第五篇：食品安全員崗位職責(zé)

食品安全員崗位職責(zé)

1、食品安全管理員的職責(zé)

一、配合飲食服務(wù)中心對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；

二、定期本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

四、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；

五、對食品安全檢驗工作進行管理；

六、參與飲食服務(wù)中心組織的市場詢價；

七、完成飲食服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

飲食服務(wù)中心

二〇一三年三月二十六日

2、食品安全員崗位職責(zé)

質(zhì)檢員的主要工作內(nèi)容是質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量檢驗、質(zhì)量培訓(xùn)、產(chǎn)品改善以及與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的各項工作。

質(zhì)檢員的作用：參與制定產(chǎn)品質(zhì)量管理制度、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度、各產(chǎn)品的工藝指導(dǎo)書、關(guān)鍵控制點控制程序以及一些其他的質(zhì)量管理文件，規(guī)范員工的操作和產(chǎn)品的質(zhì)量管理，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

崗位職責(zé)：

一、以身作則，模范遵守公司的各項規(guī)章制度，大公無私地對相關(guān)工作進行規(guī)范檢查，真實及時地作好相關(guān)記錄。按時作出工作報告，重大問題必須及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

二、檢查公司各崗位人員是否履行各自職責(zé)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守。

三、檢查公司衛(wèi)生管理制度的落實情況，檢查公司的物資采購、食品加工、餐具消毒等工作是否按照工作程序進行，檢查食堂食品質(zhì)量是否符合公司規(guī)定。

四、檢查公司各項規(guī)章制度的落實狀況和重大任務(wù)的完成度及質(zhì)量狀況。

五、熟悉公司員工處罰條例的各項規(guī)定，對有損工作的行為進行必要的處罰，以達到教育本人，警示他人，糾正錯誤的目的。

六、恪盡職守、盡心盡責(zé)、走動管理，深入工作，不主觀片面，定論重事實、有依據(jù)。

七、認(rèn)真及時地完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

3、食品安全管理員主要職責(zé)

1、負(fù)責(zé)本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度的制定以及實施。

2、組織從業(yè)人員食品知識培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案，督促從業(yè)人員進行健康檢查，建立檔案。

3、落實食品原料、食品添加劑等采購索證需要、進貨查驗，記錄和食品添加貯存、使用進行管理。

4、對餐具的清洗、消毒、維護進行規(guī)范管理并做好消毒記錄。

5、監(jiān)督檢查食品加工過程并記錄。

6、對場所環(huán)境衛(wèi)生和廚餐垃圾處理進行管理并進行登記。

7、發(fā)生疑似食品中毒和食品污染事故時，及時報告餐飲監(jiān)督部門并配合調(diào)查處理。

8、其他保證餐管食品服務(wù)安全有關(guān)的管理工作。

4、食品安全協(xié)管員工作職責(zé)

一、做好與食品監(jiān)管職能部門的溝通協(xié)調(diào)，掌握全村食品從業(yè)單位的基本信息，建立健全基本檔案。

二、加強對本村食品安全的日常巡查工作，主動配合縣有關(guān)部門抓好本村食品從業(yè)單位的日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)并報告無照無證、涉嫌制售假冒偽劣食品等違法行為。

三、按照上級統(tǒng)一部署，并結(jié)合本村實際，開展食品安全專項整治工作。

四、做好宣傳和信息報送工作，認(rèn)真宣傳國家有關(guān)食品安全方針、政策和法律法規(guī)等知識，及時報送有關(guān)信息。

五、收集、反映廣大群眾對政府及監(jiān)管部門食品監(jiān)管工作的意見和建議，及時了解掌握群眾對食品監(jiān)管的希望和要求。

六、積極做好上級交辦的食品安全監(jiān)管方面的其他工作。