第一篇：食品安全期末復習題

食品安全：食品在種植，養(yǎng)殖，加工，包裝，貯藏，運輸，銷售等活動符合國家強制標準要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒物質以導致消費者病 食品衛(wèi)生：為確定食品安全性與適應性，在食物鏈的所有階級必須采取的一切條件和措施

食品污染：食品含有害因素，大多數(shù)并非食品的正常域，而是通過一定的途徑進入食品，因此，又稱為食品污染

食品安全和食品衛(wèi)生的區(qū)別：1，xx不同：食品安全包括食品的種植，養(yǎng)殖，加工，包裝，貯藏，運輸，銷售，消費等環(huán)節(jié)，而食品衛(wèi)生通常并不含種植，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全 2，重點不同：食品安全是結果安全和過程安全的完整統(tǒng)一，食品衛(wèi)生雖然也包含上述兩項內容，但是側重于過程安全

微生物：食品變質主要是微生物的一系列代謝作用，主要屬于細菌，酵母和霉菌（沒有病毒），在一般情況下，細菌常比酵母和霉菌占優(yōu)勢，它們中間有病原菌和非病原菌，有芽孢和無芽孢的食品中微生物主要四個來源：（1）土壤中的微生物：細菌是土壤微生物中種類最多，數(shù)量最大，分布最廣泛的一類，一般一克土壤含有100個左右微生物，這些細菌都屬于食品污染腐敗變質有關（2）水中微生物：土壤和水兩者常在同一環(huán)境中難以分開，其中存在的微生物和化學組成也有不少相似之處（3）空氣中的微生物：空氣中沒有特有的微生物菌相，它主要采自土壤，由風吹散到空中，這些微生物對干燥，紫外線等的抵抗力較強，多數(shù)為桿菌和梭菌的芽孢，革蘭成陰性球菌和霉菌，酵母菌的孢子（4）人畜類便中的微生物：人畜類便的微生物菌相是具有一定特征的，種類有擬桿菌屬，雙歧桿菌，消化鏈球菌等無芽孢厭氧細菌，其次是梭狀芽孢桿菌，鏈球菌，乳酸桿菌等經常存在的細菌

食品細菌污染的分類：細菌對食品的污染是最常見的生物性污染，是食品最主要的衛(wèi)生問題，引起食品污染的細菌有多種，主要分為兩類：一類為致病菌和條件致病菌，它們在一定條件下可以以食品為媒介引起人類感染性疾病或食物中毒，另一類雖非致病菌，但它們可以在食品中生長繁殖，致使食品的色，香，味，形發(fā)生改變，甚至導致食品腐敗變質

條件致病菌：一般是不會引起致病的，只有在特定的條件下才會致病

食品細菌污染的途徑：食品在生產，加工，儲藏，運輸，銷售及消費過程中都可受到細菌污染，可能受污染的途徑有以下幾種：1，原材料受污染 2，加工過程的污染 a 環(huán)境污染 b 加工中的交叉污染 c 從業(yè)人員的污染 3，儲蓄過程的污染，通過空氣，鼠或昆蟲污染食品 4，運輸與銷售過程中的污染 5食品消費的污染

食品的細菌污染是最常見的生物性污染

食品細菌污染的危害：1，食品腐敗變質 2，食源性疾病

食品細菌污染的檢驗：1，細菌的總數(shù)的檢驗食品的細菌總數(shù)是指被檢食品中單位質量（克），體積（毫升），或表面積（cm2）內所含的細菌數(shù)，是食品清洗狀態(tài)的標志。表示方法—菌落總數(shù)，細菌總數(shù) 2 大腸菌落群它們均來自人或溫血動物的腸道，為革蘭氏陰性桿菌，需氧和兼性厭氧不形成芽孢，在35°--37°下能發(fā)酵乳糖，產酸產氣

大腸菌群的特點：1，大腸菌群數(shù)量多，是溫血動物腸道的優(yōu)勢菌，檢出率高 2，在外界存活時間與腸道致病菌基本一致 3，對殺菌劑的抵抗力與腸道致病菌一致 4，操作簡單，不需要復雜的設備 5，靈敏度高因此，把大腸菌群作為食品衛(wèi)生質量的鑒定指標，用于判斷食品是否受溫血動物糞便的污染和腸道致病菌污染的可能性

腸道致病菌的檢驗：主要檢驗志賀氏菌菌屬，沙門氏菌屬和金黃色葡萄球菌 食品腐敗變質：在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下，所發(fā)生的食品失去或降低使用價值的一切變化，包括食品成分和感觀性質的各種變化

腐?。横槍Φ鞍踪|降解變質

變質：針對脂肪或脂肪含量高食物的降解

發(fā)酵：狹義的發(fā)酵是指微生物在無氧條件下分解碳水化合物（蔗糖，淀粉等）產生各種有機酸（乳酸，乙酸等）和乙醇等產物的過程，廣義的發(fā)酵，是指人類利用微生物或微生物的成分如酶等生產各種產品的有益過程 腐敗變質與發(fā)酵的比較：相同點：微生物物質代謝的結果（微生物學觀點）不同點：發(fā)酵是有益的，腐敗變質是無益的（經濟的衛(wèi)生的觀點）食品腐敗變質的基本條件及影響因素：食品被微生物污染后是否會導致食品變質與食品本身的性質，微生物的種類和數(shù)量，當時所處的環(huán)境因素等有著密切的關系，由它們三者之間的作用結果來決定食品是否發(fā)生變質和變質的程度

細菌：一般細菌都有分解蛋白質的能力，多數(shù)是通過分泌胞外蛋白酶來完成的 食品的腐敗變質實質是：細菌利用分解蛋白質，脂肪等成分產生的營養(yǎng)物質進行繁殖生長的過程

分解淀粉的細菌種類不如分解蛋白質的種類多，只有少數(shù)菌種分解能力強，例如，引起米飯發(fā)酵，面包粘液化了，主要菌種是枯草芽孢桿菌，巨大芽孢桿菌，馬鈴薯芽孢桿菌

分解脂肪能力強的細菌有：熒光假單胞菌等

霉菌：霉菌所需要的水分活性較細菌低，所以在水分活性較低的食品中，霉菌比細菌更容易引起食品的腐敗，霉菌利用分解有機物的能力很強，無論是蛋白質，脂肪還是糖都有很多種霉菌能將其分解利用，造成食品腐敗變質的霉菌以曲霉菌和青霉屬為主，是食品霉變的前兆，根霉屬和毛霉屬的出現(xiàn)往往表示食品已經霉變

酵母菌：酵母一般喜歡生活在含糖量較高或含一定鹽分的食品上，但不能利用淀粉，大多數(shù)酵母具有利用有機酸的能力，但分解利用蛋白質，脂肪的能力較弱，只有少數(shù)較強，例如解脂假絲酵母的蛋白酶解脂活性較強

食品本身的因素：1，食品中存在可降解的大分子物質（食品能發(fā)生腐敗變質的內因，這些大分子物質在酶或非酶的因素的作用下可以發(fā)生以分解為主的變化）2，食品中的酶 3，食品中的水分含量（主要影響微生物的生長和繁殖）4，食品的滲透壓 5，食品的PH值（影響微生物對營養(yǎng)物質的吸收，并引起細菌酶的主要性變化從而抑制細菌的生長和繁殖）6，食品的完整性

環(huán)境因素：1，溫度 2，空氣 3，光線（1）紫外線可促進油脂酸敗的發(fā)生，（2）陽光照射可使食品的溫度升高，有利于微生物中的生長

食品腐敗變質的危害：1，產生厭惡感 2，降低食品的營養(yǎng)價值 3，引起中毒或潛在危害

油脂自身的氧化的三個階段：1，起始反應 2，傳播反應 3，終結反應 K值 K值越大，腐敗越嚴重

K小于等于20％說明魚體絕對新鮮

K大于等于40％說明魚體開始有腐敗的跡象 防止食品的微生物污染：1，注意企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生 2，減少生產過程的污染（應采

取合理的生產工藝流程，盡可能縮短盡量實行快速）3，注意食品儲藏的衛(wèi)生 4，防止銷售過程的污染 5，食品從業(yè)人員的衛(wèi)生

食品中霉菌的來源，污染途徑：來源：水，空氣，土壤。污染途徑：加工過程的污染儲藏過程的污染運輸及消費過程的污染

食品霉菌污染的危害：

（一）食品腐敗變質：營養(yǎng)價值與食用價值降低，每年全世界有2％糧食因污染霉菌后發(fā)生霉變而不能使用(二)霉菌毒素中毒明顯的季節(jié)性和地方性，食品中真菌毒素污染的檢驗1.理化檢測方法：包括薄層色譜，氣相色譜，液相色譜等2.生物學檢測方法：包括皮膚毒性實驗，致嘔吐實驗，種子發(fā)芽實驗等

3.免疫化學檢測法：即利用抗原性抗體反映的原理，進行真菌毒素檢測，以上免疫法最佳。

國家真菌毒素污染程度的判定1.食品和飼料中真菌毒素的含量2.人和家畜的真菌毒素中毒 率

病毒的危害：不引起食品的腐敗變質，只引起食品源疾病

寄生蟲：寄生蟲在寄生宿主內生存，通過爭奪營養(yǎng)，機械損傷，栓塞脈管，以及分泌毒素，給宿主造成傷害。

有機氯農藥對食品的污染：666和DDT少量的麥沙芬和二氯等，666和DDT是廣泛高效，殘效長，價廉。用于大量生產和急性毒性小的殺蟲劑，由于其性質穩(wěn)定，持續(xù)留長，半衰期短等，在土壤中殘留過長，對環(huán)境污染較嚴重。

在食品中的殘留：DDT和666在各類食品中都有不同程度的殘留，尤其是在禽畜肉，蛋，奶，水產等，動物性食品中殘留量比較高，但由于近年來，對有機氯農藥使用的限制，食品中有機氯農藥殘留量逐年降低。

有機磷農藥在食品中的殘留：主要是在植物性食物中殘留，尤其對含有芳香族物的植物，這些植物中殘留量高，殘留時間長。

氨基甲酸酯類：主要在植物性食品中殘留，通常為氨基甲酸酯類殺蟲劑殘留，但一般不超過國家標準，氨基甲酸酯類農藥在體內不蓄積，動物性食品不易檢出。擬除蟲菌酯類農藥對食品的污染

1，毒性——神經毒

2.殘留——降解快，殘留濃度低，但對多采收的蔬菜仍有污染的可能，如蘑菇等。獸藥殘留概念：是指動物殘品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物，及其他代謝產物，以及獸藥有關的雜質。

獸藥殘留的來源1.使用違禁藥物或淘汰藥物 2.不按規(guī)定執(zhí)行應有的休藥期 3.濫用藥物，隨意加大藥用量或把治療藥物當添加劑使用4.飼料加工過程受到污染 5.用藥方法錯誤或未做用藥記錄6.屠宰前使用獸藥 7.廄舍糞池中含獸藥 獸藥殘留對人體健康的危害：毒性作用，過敏反應，細菌耐藥性，菌群失調，三致作用（致癌 致畸 致突變），激素的副作用

獸藥殘留對畜牧生產和環(huán)境的影響（1）長期使用抗生素造成，畜機體免疫力下降影響疫畜的接種效果（2）容易引起內源性感染和二重感染（3）一些性質穩(wěn)定的藥物排出后仍能在環(huán)境中存活一段時間 對環(huán)境造成污染

鎘中毒：鎘進入身體導致鈣離子的流失，砷中毒主要表現(xiàn)為腸道疫狀，如惡心嘔吐，腹痛腹瀉，嚴重者可興奮，躁動，意識模糊，昏迷以致呼吸麻痹死亡，病人常有七竅流血的癥狀。

預防金屬污染食品的措施

1.加強環(huán)境保護，控制工業(yè)三廢的排放。對工業(yè)排水。排氣必須預先處理，使

符合排放標準，廢渣應妥善處理，避免污染農業(yè)水源

2.直接接觸食品的容器，工具，器械，導管等應嚴格控制其衛(wèi)生質量如焊錫中的鉛含量應當嚴加控制

3.食品生產加工過程中使用添加劑或其他化學物質原料，應遵守食品衛(wèi)生規(guī)定，如食用色素的鉛含量應低于10mg/kg，對食用酸中也做了規(guī)定

4.使用農藥應有嚴格的衛(wèi)生制度，主要限制使用劑量，使用范圍，使用時間以及使用農藥的品種

5.制定各類食品金屬毒物限量標準

6.定期進行食品金屬毒物臨測及從來攝入標準

生物類活性

1.毒性：亞硝基化合物的種類不同，其毒性也不同，大多數(shù)亞硝基化合物屬于低毒和中等毒，個別屬于高毒甚至劇毒。

2.N-亞硝基化合物的致癌性

（1）N-亞硝胺是前致癌物，需在體內代謝后才具有致癌作用

（2）N-亞硝酰胺為末致癌物，有直接的致癌作用

目前尚未發(fā)現(xiàn)異種動物對N-亞硝基化合物的致癌作用有抵抗力，多種給藥途徑均能引起實驗動物的腫瘤發(fā)生

N-亞硝基化合物的前提（1）N-亞硝化劑包括硝酸鹽，亞硝酸鹽及其他氫氧化合物，還包括鹵素離子或硫氰酸鹽生成的復合物(2)可亞硝化的含氮化合物，主要有胺，氨基酸，脲，脲烷，酰胺等，做為食品天然成分的蛋白質。亞硝酸鹽與胺類物質可看成是前體物質

1.硝酸鹽與亞硝酸鹽：硝酸鹽廣泛分布于水，土壤，和植物中。

2.膳食中攝入的硝酸鹽與亞硝酸鹽：當分解不充分時，植物體內積蓄多余的硝酸鹽

3.硝酸鹽與亞硝酸鹽做為肉類保存劑：具有相對穩(wěn)定的顏色，貯藏時哈變減少，改進風味，抑制微生物生長。

4.硝酸鹽與亞硝酸鹽的體內合成：精氨酸—>瓜氨酸+NO—>過氧化氫+水—>亞硝酸鹽—氧化氮合酶

食品中N-亞硝基化合物的形成1.食品中加入硝酸鹽和亞硝酸鹽2.食品干燥

3.食品遷移4.有接污染

預防措施主要來源有兩種：1.食物攝入2.體內合成正鐵血紅蛋白血癥原因：亞硝酸鹽與血中的血紅蛋白結合，使正鐵血紅蛋白含量增高，造成機體組織缺氧，患者皮膚紫紺，疲乏甚至死亡。

食物中多環(huán)芳烴的污染加工過程中形成：食品成分在加熱加工時，受高溫的影響，發(fā)生裂解和熱聚等反應

致癌性雜環(huán)胺是前致癌物，需在體內代謝分解后，才有致癌作用

食品中添加劑的使用要求1.經過食品安全性毒理學評價證明在使用限量內長期使用對人體安全無害2.不影響食品的感官理化性質，對食品成分不應有破壞成分

3.食品添加劑應有嚴格的衛(wèi)生標準和質量標準，并經中華人民共和國衛(wèi)生部正式批準公布4.食品添加劑在達到一定使用目的后，最好能在以后的加工烹調或儲存過程中被破壞或排除，使之不能攝入體內5不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或偽造的手段6食品添加劑在進入體后，最好能參加人體的正常物質代謝或能被正常解毒的過程解毒后全部排出體外;或因不能被消化道吸收而全部排出體外。防腐劑：防止食物腐敗變質，延長食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物質。

塑料類包裝材料的主要衛(wèi)生問題：是單體填充劑，硬化劑，著色劑以及其他添加等對食品的污染。

陶瓷器其衛(wèi)生問題：主要是由釉彩引起的，主要因為加入鉛鹽

鋁對制作鋁質食具的原料要求：制作食具容器的鋁材皿采用精鋁，不準采用廢舊回收鋁做材料。回收鋁來源復雜，往往含有鉛

物質的放射性：1.核試驗污染帶有全球性，且為放射性污染的主要來源2.核工業(yè)中的一系列的生產環(huán)節(jié)，核裝置材料的運輸和廢物的存儲，釋放和生產放射性核素方面，均有放射性物質排到環(huán)境中。

食品放射性污染防治的一般原則 方法 1.原料污染源：遠離或離開發(fā)生核事故的場所，或者落下灰污染區(qū)域 2.減少或消除污染3.檢查測量

食品輻照的優(yōu)點:

1.殺蟲，滅菌和抑制根莖類食品發(fā)芽等效果良好，可以起到化學藥劑不能起到的作用

2.食品輻照加工可以減少食品添加劑和農藥使用量及在食品中的殘留量

3.食品在輻照過程中僅有輕微的升溫，稱為“冷加工”，在照射劑量恰當?shù)那闆r下，食品感官性狀及營養(yǎng)成分很少改變

4.由于射線的較強穿透力，可以照射小包裝，也可照射大包裝，適用于工業(yè)生產且可在不開包裝的情況下照射，工作效率高

5.食品輻照后可不用冷藏保存，食品的鮮度達數(shù)周數(shù)月到一年之久，能有效地延長食品貨架壽命

6.食品輻照對某些產品可以進行有效的檢疫處理，有助于促進國際貿易

輻照食品的安全適宜性：1.是否在食品中產生的放射性2.對感官性質的影響3對營養(yǎng)成分的影響4.輻照食品的滅菌效果5.是否具有毒性

食品摻偽：（1）食品摻偽是食品摻雜，摻假和偽造的總稱（2）食品摻偽是在食品中非法加入非同一種類或同種類的劣質物質，摻入的雜物可通過仔細檢查從感官上辨認出來，該類物質范圍廣，種類多（3）食品偽造

非法延長食品保質期：（1）甲醛：水發(fā)產品：魷魚，牛百葉，干制品，肉干，（2）吊白塊：面，淀粉（3）硼酸硼砂：殺蟲，防腐，增筋，肉丸，涼皮，面條 食源性疾病的定義：通過攝食進入人體的各種治病因子引起的，通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。與食物中毒是兩個概念。

食品中毒的分類：1細菌性食物中毒2化學性食物中毒3真菌性食物中毒4動物性食物中毒5植物性食物中毒

常見的細菌性中毒:1.感染型2.毒素型3.混合型

食物中毒的概念：食物中毒指攝入了含有生物性，化學性有毒有害物質的食品或把有害物質當做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）急性，非急性疾病。

食物中毒屬于食源性疾病，但不包括已知的腸道傳染?。ㄈ鐐?，病毒性肝炎等）和寄生蟲病，食物過敏，暴飲暴食引起的急性胃腸炎也不包括慢性中毒。

食物中毒的特點：1.發(fā)病急2.臨床表現(xiàn)相似3.發(fā)病范圍局限4.人與人之間無直接傳染

第二篇：期末復習題

這是期末復習題：

八年級上學期歷史期末試卷

（時間：60分鐘分值：60分）

一、單項選擇題（本大題共17小題，1—10題每題1分，11—17題每題2分，共計24分）1． 每年6月26日是世界禁毒日，我們應珍愛生命，遠離毒品。

我國近代的一次禁毒事件是

()

A．虎門銷煙B．第一次鴉片戰(zhàn)爭C．第二次鴉片戰(zhàn)爭D．公車上

書

2.作為洋務派的代表，受命于危難之際收復新疆。清政府在他的建議下于1884

年設新疆行省。他是

()

A.林則徐B.李鴻章C.張之洞D.左宗棠

3.當我們觀看“焦點訪談”的時候，能夠聯(lián)想到中國大眾傳媒的先驅是

（）

A.《新青年》B.《新民晚報》C.《申報》D.《新華日報》

4．黃埔軍校與以往軍校的主要不同點是

（）

A．共產黨人任教官B．重視軍事教育

C．注重培養(yǎng)學生的愛國思想和革命精神D．培養(yǎng)了大批軍事人才

5.2007年8月1日，是中國人民解放軍建軍80周年紀念日。主要是因為80年

前的這天發(fā)生了

()

A.九一八事變B.南昌起義C.西安事變D.七七事變

6．土地革命時期，毛澤東指出：“星星之火，可以燎原”：這里的“星星之火”是()

A．井岡山革命根據(jù)地 B．陜甘革命根據(jù)地 C．左右江革命根據(jù)地D．中央革

命根據(jù)地

7． 1936年12月13日（西北文化日報》登載了一則重要新聞，標題為：“爭取

中華民族生存，張楊昨發(fā)動對蔣兵諫”。該新聞報道的內容應該是

()

A．九一八事變B．西安事變C．盧溝橋事變D．臺兒莊戰(zhàn)役

8．為爭取抗戰(zhàn)勝利和實現(xiàn)中國光明前途準備了條件的會議是：

（）

A.遵義會議B.中共三大C.中共七大D.中共七屆二中全

會

9．解放后為了紀念淮海戰(zhàn)役，國務院決定興建淮海戰(zhàn)役紀念館，你認為紀念館

建在何地合適（）

A.南京B.連云港C.濟南D.徐州

10.學習人民解放戰(zhàn)爭的歷史，老師要求同學們推薦四部電影中，有錯誤的是

()

A.《大決戰(zhàn)》B.《挺進大別山 》 C.《血戰(zhàn)臺兒莊》 D.《渡江偵查記》

11.“圓明園，我為你哭泣！”同學們學習了“火燒圓明園”這段歷史后，內心充滿了

悲憤和痛惜。第二次鴉片戰(zhàn)爭中，搶劫、燒毀了這座世界著名皇家園林的殖民強

盜是()

A.英德聯(lián)軍B.德法聯(lián)軍C.英法聯(lián)軍D.美俄聯(lián)軍

12．下列人物與事件有直接聯(lián)系的一組是

()

A.左宗棠——江南制造總局B.孫中山——指揮武昌起義

C.嚴 復——發(fā)起公車上書D.張 謇——創(chuàng)辦大生紗廠

13．魯迅在《狂人日記》中寫到“我翻開歷史一查……每一頁上都寫著?仁義道

德?……仔細看了半夜……滿本都寫著兩個字?吃人?”，請你說出它最準確地反映了

新文化運動的哪項內容（）

A.提倡新道德，反對舊道德B.提倡科學，反對愚昧

C.提倡新文學，反對舊文學D.提倡民主，反對專制

14．中國工農紅軍取下八角帽，摘下紅五星，穿上國民革命軍軍服，開赴抗日

前線應該在：

A.九一八事變之后B.西安事變之后

（）

C.盧溝橋事變之后D.中共七大之后

15．毛澤東曾提筆寫到“山高路遠坑深，大軍縱橫馳奔。誰敢橫刀立馬,惟我彭大

將軍?！笨谷諔?zhàn)爭期間，在“彭大將軍”的指揮下，中國軍隊主動出擊日軍的規(guī)模最

大的一次戰(zhàn)役是

A.臺兒莊戰(zhàn)役B.百團大戰(zhàn)C.平型關大捷D.渡江戰(zhàn)役（）

16．抗日戰(zhàn)爭勝利后，蔣介石三次發(fā)電報邀請毛澤東赴重慶進行和平談判。其

真實目的是：

①為發(fā)動內戰(zhàn)贏得準備時間 ②欺騙人民，將發(fā)動戰(zhàn)爭的責任嫁禍到共產黨身

上（）

③積極爭取國內和平④希望同共產黨合作，建立和平、民主的新中國

A.①②B.③④C.①③D.②④

17．1949年美國《生活》雜志刊登了一幅解放軍解放上海后，很多戰(zhàn)士睡在馬

路邊上的照片，照片標題為“國民黨統(tǒng)治時代結束了！”下面敘述中，對這句話的理解最準確的是（）

A.上海是最后一座解放的城市B.解放軍的行動贏得了民心，國民黨統(tǒng)治必

然被推翻

C.上海解放標志著國民黨統(tǒng)治被推翻D.上海解放標志著解放戰(zhàn)爭的勝利

選擇題答案處：

題號 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

答案

二、非選擇題。（36分,共3題,每題12分）

18．（本題12分）主題中國近代化的艱難探索

在老師的指導下，歷史學習小組圍繞“中國近代化的艱難探索”這一學習主題，通

過搜集、整理、分析材料，進行探究活動，請你一起參加。

（1）下圖是同學們搜集到的部分資料。

A． 民報B．江南制造總局C．新青年（青年雜志）D．康有為

將圖中資料的字母代號填在相應的橫線上（4分）

①屬于洋務運動時期的是_____________②屬于戊戌變法時期的是

_____________

③屬于辛亥革命時期的是__ _______④屬于新文化運動時期的是

___________

（2）通過對資料的分析探究，同學們繪制了四次運動的思想主張變化示意圖，請你幫助他們在空格中填上未完成部分的內容。（4分）

“

（3）根據(jù)以上分析，從這些思想主張的發(fā)展變化，你可以看出中國近代化探索

過程具有什么特點？（1分）

（4）有人認為：歷史上每一次思想的形成都會引起重大的社會變革。想一想，舊民主主義革命時期中國人民向西方學習，為什么屢遭失??？你能得出什么結

論？（3分）

19．（本題12分）主題重走長征路

步驟一： 了解長征歷程

材料一：毛澤東《七律?長征》：

紅軍不怕遠征難，萬水千山只等閑。五嶺逶迤騰細浪，烏蒙磅礴走泥丸。

金沙水拍云崖暖，大渡橋橫鐵索寒。更喜岷山千里雪，三軍過后盡開顏。

（1）根據(jù)材料一中的“紅軍不怕遠征難，萬水千山只等閑”，結合所學知識，說

說紅軍長征途中經歷了哪些艱難險阻？（至少寫出3個）（3分）

（2）回憶所學知識，請你完成如下紅一方面軍的長征路線圖：

①遵義②大渡河臘子口③。（3分）步驟二：體驗長征勝利

（3）“三軍過后盡開顏”指的是長征中哪個重要的環(huán)節(jié)？（1分）長征勝利有什么

意義？（1分）

步驟三：感悟長征精神

（4）紅軍長征的勝利，為我們留下了寶貴的精神財富。你認為紅軍長征體現(xiàn)了什么精神？（至少回答出兩點）（2分）想一想，在今后的學習生活中，你將怎樣落實長征精神？（2分）

20．（本題12分）主題以史為鑒面向未來

步驟一：讀圖片——回顧屈辱的歷史

圖一（地點：沈陽）圖二（地點：北平）圖三（地點：南京）

（1）上述圖片反映了哪幾個重大的歷史事件？（3分）

步驟二：聽歌曲——體會不屈的抗爭

材料一：風在吼，馬在叫，黃河在咆哮，黃河在咆哮。河西山岡萬丈高，河東河北高粱熟了，萬山叢中抗日英雄真不少！青紗帳里游擊健兒逞英豪！端起了土槍洋槍，揮動著大刀長矛，保衛(wèi)家鄉(xiāng)！保衛(wèi)黃河！保衛(wèi)華北！保衛(wèi)全中國！

材料二：我們都是神槍手,每一顆子彈消滅一個敵人.我們都是飛行軍,哪怕那山高水又深.在密密的樹林里,到處都安排同志們的宿營地.在高高的山崗上,有我們無數(shù)的好兄弟。

四萬萬同胞齊武裝,不分黨，不分派.大家都來抵抗.我們越打越堅強,日本強盜正在走向滅亡.待到最后勝利日,世界的和平見曙光.（2）材料一是孫明同學收集到的《黃河大合唱》中的歌詞片段。根據(jù)這段歌詞，歸納《黃河大合唱》在當時產生的主要影響。（2分）

（3）材料二是《游擊隊之歌》，它唱出了人民共同抗敵的情景，請寫出抗戰(zhàn)中中國軍隊英勇抗敵的一個著名戰(zhàn)役。你認為抗戰(zhàn)勝利最主要的原因是什么？（2分）

步驟三：看新聞——把握中日關系現(xiàn)狀

材料三：2007年3月中央電視臺著名節(jié)目主持人白巖松專訪日本?；貒笤谘胍暋稏|方時空》談訪日感受時說，在日本參觀靖國神社的人每年大約有500萬人次，且大部分是青年人，而參觀日本的和平展館每年卻只有50萬人次左右。材料四：2007年是中日邦交正?；?5周年，新聞聯(lián)播報道，12月27日至30日日本新任首相福田康夫訪華，在訪問期間，胡錦濤、吳邦國和溫家寶分別與他舉行了會見和會談，雙方就構筑和發(fā)展中日兩國戰(zhàn)略互惠關系達成廣泛共識，并規(guī)劃了兩國關系未來發(fā)展。

（4）根據(jù)材料三，日本有一部分青年人如此熱衷地參觀靖國神社說明了什么問題？這對中日關系產生了什么影響？（2分）

（5）材料四反映了當前中日關系發(fā)展的主流是什么？你認為中日關系要保持長期健康穩(wěn)定發(fā)展，兩國應該作出哪些努力？（3分）

八年級期末歷史試題

參考答案：

一、單項選擇題（本大題共17小題，1—10題每題1分，11—17題每題2分，共計24分）

1．A2．D3．C4．C5．B6．A7．B8．C9．D10．C

11．C12．D13．A14．C15．B16．A17．B

二、非選擇題。（36分,共3題,每題12分）

18．（1）BDAC（4分）

（2）師夷長技或自強求富；戊戌變法或百日維新；三民主義或民主共和；新文化運動

（4分）

（3）層層遞進、由表及里、逐漸深入（或由學習器物學習到學習制度，再到學習思想等。即洋務運動學習西方的軍事器物，戊戌變法、辛亥革命學習西方的政治制度，新文化運動學習西方的思想文化。）（1分）

（4）中國是一個半殖民地半封建社會的國家；清政府的腐敗無能；資產階級的軟弱性等。（2分）資本主義道路在中國走不通。（1分）

19．（1）敵人的圍追堵截、自然環(huán)境的惡劣、黨內左傾錯誤的影響、少數(shù)民族的阻撓、缺少糧食給養(yǎng)或強渡烏江、四渡赤水、巧渡金沙江、飛奪瀘定橋、過雪山草地等。（3分，任一點得1分）

（2）瑞金、金沙江、吳起鎮(zhèn)（或陜甘革命根據(jù)地）（3分）

（3）會寧會師（或三大主力紅軍會師）。意義：長征的勝利，使中國革命轉危為安，表明中國共產黨或中國工農紅軍是一支不可戰(zhàn)勝的力量。（2分）

（4）崇高的愛國主義精神；艱苦奮斗、團結互助的精神；不怕困難、不怕犧牲的精神；對革命事業(yè)無限忠誠、為正義事業(yè)獻身的精神。（2分，任一點得1分）熱愛祖國，不怕困難，勇于拼博；努力學習，為正義事業(yè)英勇奮斗。（2分，任一點得1分）

20．（1）九一八事變 ； 盧溝橋事變 ； 南京大屠殺（3分）

（2）影響：鼓舞（激發(fā)、調動）了中國人民抗日熱情（斗志）。（2分）

（3）臺兒莊戰(zhàn)役、百團大戰(zhàn)等；全民族團結抗戰(zhàn)或抗日民族統(tǒng)一戰(zhàn)線的建立（2分）

（4）日本軍國主義陰魂不散，勢力仍存等。影響：傷害了包括中國在內曾遭受日本侵略的亞洲各國人民的感情，使中日關系、日本和亞洲其他鄰國的關系惡化。（2分）

（5）和平友好是主流（1分）日本必須妥善處理歷史問題，應正視歷史，誠心悔過，以史為鑒，面向未來；中國應勿忘國恥，發(fā)展經濟，提高綜合國力；加強兩國的友好交往和經濟合作；堅決反擊日本右翼勢力的行為，隨時警惕日本軍國主義勢力的復活等。（2分，任一點得1分）

第三篇：2018食品安全學復習題及答案（定稿）

四年級(1)食物中毒安全測試

一．單選題

1.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）

A.傷寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最為常見的是（B）

A.化學性食物中毒 B.細菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒動物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙門菌食物中毒的主要食物來源是（A）

A.家畜、家禽 B.海產品 C.人化膿性傷口 D.蒼蠅 E.塵埃 4.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為（C）

A.高燒+腹瀉 B.高燒+嘔吐 C.嘔吐+腹瀉 D.不吐不瀉 E.呼吸困難 5.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（D）

A.奶類 B.畜禽肉類 C.蛋類 D.海產品 E.糧豆類 6.據(jù)統(tǒng)計，我國肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是（D）A.山東 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.廣西 7.河豚魚含毒素最多的部位是（C）

A.魚肉 B.血液和皮膚 C.卵巢和肝 D.腎和眼睛 E.胃腸 8.毒覃中毒的常見原因是（D）

A.加熱不徹底 B.未加堿破壞有毒成分 C.貯存不當 D.誤食 E.被有害化學物質污染 9.亞硝酸鹽中毒時，應用（B）解毒

A.EDTA—Na2Ca B.美藍 C.阿托品 D.巰基解毒劑 E.抗生素 10.有機磷農藥中毒的主要毒作用機制為（A）

A.抑制膽堿酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脫氫酶活性D.抑制枸櫞酸合成酶活性 E.抑制異枸櫞酸脫氫酶活性。

二．多選題

1.食源性疾病的基本要素包括（ACE）

A.傳播媒介——食物 B.傳染源——患病的人或動物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原體 D.宿主——個體的抵抗力 E.臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn) 2.下列屬于食源性疾病范疇的是（ＡＢＣＤＥ）

A.食物中毒 B.食源性腸道傳染病和寄生蟲病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病 E.食物過敏。3.細菌性食物中毒的發(fā)病原因為（ABD）

A.食物在生產、運輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不當，致病菌大量繁殖或產生毒素 C.使用鍍鋅容器存放食物 D.食用前未經徹底加熱 E.用苦井水煮飯菜 4.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為（ＢC）A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩飯 D.還帶 E.植物性食物 5.下列屬感染性食物中毒的有（ＡＣＤ）

A.沙門菌食物中毒 B.金黃色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志賀菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒

6.大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有下列類型（ＡＢＥ）

A.急性胃腸炎型 B.急性菌痢型 C.敗血癥型 D.神經、精神型 E.出血性腸炎型 7.毒覃中毒按臨床表現(xiàn)可分為（ＡＣＤＥ）

A.胃腸炎型 B.敗血癥型 C.溶血型 D.神經、精神型 E.臟器損害型 8.引起食物中毒的食品有（ABCDE）

A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化學品污染的食品C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質 D.本身含有有毒物質，而加工、烹調不當未能將毒物去除的食品 E.由于貯存條件不當，在貯存過程中產生有毒物質的食品

三．名詞解釋

1.食源性疾病 2.食物中毒

3、食源性疾病

4、感染型細菌性食物中毒

5、毒素型細菌性食物中毒

四．簡答題

1.食物中毒的發(fā)病特點是什么？ 答案要點：

1、潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性；

2、食物中毒的發(fā)病與食物有關。中毒病人在相近的時間內食用過同樣的食品，未食用者不中毒，停止食用后發(fā)病停止；

3、中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)；

2.簡述細菌性食物中毒的流行病學特點。答案要點：

1、發(fā)病率高，病死率因致病菌而異；

2、夏季發(fā)病率高，5～10月多發(fā)；

3、主要中毒食品：動物性食品。

3.引起亞硝酸鹽食物中毒的原因是什么？ 答案要點：

1、新鮮蔬菜儲存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽；

2、剛腌不久的蔬菜含較高的亞硝酸鹽；

3、用苦井水煮食物，在不潔容器中放置過夜，則硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；

4、腌肉制品中加入過量的硝酸鹽及亞硝酸鹽作為發(fā)色劑；

5、誤將亞硝酸鹽當作食鹽加入食品；

6、兒童消化功能不好者，胃腸道硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入蔬菜過多，大量硝酸鹽在腸道轉變?yōu)閬喯跛猁}，進入血液導致中毒。

4.河豚魚中毒的臨床表現(xiàn)及預防措施。答案要點：

河豚魚中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期短，起初感覺手指、口唇和舌有刺痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，伴四肢乏力、肢端麻痹和暈眩。重者全身麻痹、癱瘓，常因呼吸麻痹、循環(huán)衰竭而死亡。

預防河豚魚中毒：主要應加強宣傳，謹防誤食。對新鮮河豚魚應集中加工，經鑒定合格后方可食用。

細菌性食物中毒部分：

一、填空題

1．引起食源性疾病的生物性病原物主要細菌及其毒素、病毒、真菌、寄生蟲及其卵、動植物中存在的天然毒素。

2．細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為感染型、毒素型和混合型。

3．副溶血性弧菌食物中毒的預防抓住防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌三個主要環(huán)節(jié)。4．沙門菌食物中毒多是由動物性食品引起。

5．影響沙門菌繁殖的主要因素是溫度和貯存時間。

6．副溶血性弧菌食物中毒是我國沿海地區(qū)常見的食物中毒。

7．變形桿菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入腸道引起的 感染型 食物中毒。

8．霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的春季。是甘蔗節(jié)菱孢霉產生的毒素為3-硝基丙酸，是一種神經毒，主要損害中樞神經系統(tǒng)。

9．砷在機體內可與細胞內酶的巰基結合而使其失去活性，從而引起細胞死亡。10．搶救食物中毒最常用的措施為催吐、洗胃、灌腸。11．在我國最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為春季。

12．細菌性食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。

13．肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以 運動神經麻痹 癥狀為主。14．赤霉病麥中毒是由 鐮刀菌 菌種引起的。

毒素部分：

1、黃曲霉毒素化合物均為

的衍生物。（二氫呋喃香豆素的衍生物）產黃曲霉毒素的常見菌種為、。（黃曲霉和寄生曲霉）

2、黃曲霉毒素的毒性包括、、、。（致癌、致突變、肝細胞壞死）

雜色曲毒素主要污染大米、玉米、花生、面粉、大豆、小麥 等糧食作物、食品 和 飼料。

3、赭曲霉毒素A的產毒菌種是 赭曲霉、產紫青霉、普通青霉。

4、鐮孢菌毒素是真菌毒素的一大類，主要有 腐馬素、單端孢霉烯族類 和 玉米赤霉烯酮類 等。

5、霉素主要來源于 霉爛蘋果 或 霉爛蘋果加工的蘋果汁。

6、水產品中的毒素有河豚毒素、貝類毒素 雪加毒素、和組胺。

7、雪卡毒素是肉毒魚類的一種。

雪卡毒素在肌肉和內臟中濃度最高。雪卡毒素中毒時在消化系統(tǒng)、神經系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀明顯。

8、河豚毒素的化學名稱是氨基全氫間二氮雜萘，是一種非蛋白類神經毒素，卵巢、肝、腸中含量最高，皮膚中只有少量，肌肉基本不含毒。

9、青皮紅肉魚中的有毒物質，主要是因為青皮紅肉魚中有較高含量的組氨酸。

10、麻痹性貝類毒素是渦鞭毛藻 所產生的一組毒素。

11、貝類毒素主要有：麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素和神經貝類毒素3大類。

12、在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、植物紅細胞凝集素、致甲狀腺腫素、抗維生素因子、皂甘類和黃酮類 等等。

13、芥子苷又稱硫代葡萄糖甙，芥子苷的去毒法有加熱和微生物發(fā)酵。

14、黃花菜中的的有毒成分是秋水仙堿。

15、木薯的主要有毒物質是亞麻仁苦苷。

16、馬鈴薯的毒性成分為龍葵素，又名茄堿，對胃腸黏膜有較強的刺激作用。

17、白果中含有白果酸和白果二酚，一般不可生吃白果。

18、四季豆中的有毒物質主要是由于其含有皂素 和植物血凝素而引起中毒，烹調不當造成毒素未被徹底破壞是引起中素的主要原因。

19、短時間攝入大量含亞硝酸鹽蔬菜而引起的植物中毒稱為 腸源性青紫病。

20、腸源性紫紺的中毒原因是 攝入含有大量亞硝酸鹽的食物和在一個時期內集中吃大量葉類蔬菜。

21、毒蘑菇中毒分為四種類型：胃腸毒型、神經精神型、溶血型、肝腎損害型。

22、雞精、方便面調料、水解植物蛋白調味液及配制醬油中存在污染物氯丙醇，早在20世紀70年代，人們就發(fā)現(xiàn)其能夠使精子減少和精子活性減低，使生殖能力減弱，并且有潛在致癌和腎毒性。

23、瘦肉精化學名稱 鹽酸克倫特羅 是一種β-受體激動劑。

食品污染部分

（一）單選題

1、（A）與微生物的生長繁殖，食品的品質和儲藏性存在著最密切關系 A 水分活度 B 濕度 C PH值 D 溫度 E 滲透壓

2、食品腐敗性細菌的代表是（E）

A 乳桿菌屬 B 腸桿菌科 C微球菌屬 D 芽胞桿菌屬 E 假單胞菌屬

3、食品在細菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（C）

A 細菌來源 B 環(huán)境溫度 C 細菌菌相 D 菌落總數(shù) E 食品本身理化特性

4、我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1（E）

A ≤1.0μg／g B ≤0.5μg／g C ≤0.2μg／g D ≤0.1μg／g E 不得檢出

5、花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（C）

A 兌入其他油 B 白陶土吸附 C 加堿去毒 D 紫外線照射 E 氨氣處理

6、鐮刀菌毒素中，（Ｂ）有類雌激素樣作用。

A 單端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸內酯 D 伏馬菌素 E 雪腐鐮刀菌烯醇

7、肉，蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（Ｃ）分解所致。A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白質 D 纖維素 E 礦物質

8、為了防止食品變質，最常用的辦法是（Ｄ）。

A 通風 B 降低食品的溫度 C 改變食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品輻照

9、評定魚，蝦等水產品新鮮程度的化學指標是（Ｅ）

A組胺 B K值 C PH D 揮發(fā)性鹽基總氮 E三甲胺

10、一般食品中的活菌數(shù)達（Ｃ）cfu時，可認為處于初期腐敗階段。7 8910A 10 B 10 C 10 D 10 E 10

11、冷藏可延緩食品的變質是由于（Ａ）

A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 濕度降低 D 延期含量降低 E 滲透壓提高 12、有機磷農藥具有（Ｂ）毒性

A 腎臟 B 神經 C 內分泌 D 血液 E 肝臟

13、擬除蟲菊酯類農藥的缺點是（Ｃ）

A 高殘留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄積性 E 高毒性

14、急性（Ｄ）中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴重者可致中樞神經系統(tǒng)麻痹而死亡。A 鉛 B 汞 C 鉻 D 砷 E 鎘

15、甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是（Ｂ）系統(tǒng)損害的癥狀。

A 胃腸 B神經 C 骨骼 D 消化 E 泌尿

16、《關于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》規(guī)定，禁用或嚴格限用的對人類，生物及環(huán)境危害最大的POPs有（Ｄ）種

A、6 B、8 C、10 D、12 E、14 17 受試動物的消瘦綜合癥可能是由（Ａ）引起的

A、POPs B、氯丙醇 C、丙烯酰胺 D、PAH E、農藥 18 用鹽酸水解法生產的酸水解植物蛋白調味液中可能含有（Ｂ）

A、丙烯酰胺 B、氯炳醇 C、雜環(huán)胺類化合物 D、亞硝胺類 E、亞硝酰胺類 19（A）食物中丙烯酰胺的含量最高

A 薯類和谷類 B 海產品和家禽 C 蔬類和水果 D 餅干和面包 E 爆玉米花和咖啡 20 下述食品污染物中，（E）是屬于食品的雜物污染。

A 90鍶 B 131碘 C 鉛 D 赫曲霉 E 鐵屑 21 與鈣代謝相似的放射性物質是（A）

A 90鍶 B 137銫 C 40鉀 D 14碳 E 131碘 22 放射性物質中參與鉀代謝過程的為（C）

A 131碘 B 90鍶 C 137銫 D 226鐳 E 210釙 23 放射性物質對食品的污染常以水生生物為最嚴重的原因是（C）

A 放射性核素水中濃度高 B 放射性核素在水中半衰期長 C 生物富集作用 D 放射性廢物向水中排放 E 其他為未明原因

（二）多選題

1、食品中的污染物根據(jù)其性質分為（ＢＣＤ）

A、內源性污染物 B、生物性污染物 C、物理性污染物 D、化學性污染物 E、外源性污染物

2、微生物污染主要為（ＡＢＣＤＥ）的污染

A 細菌 B 細菌毒素 C 霉菌 D 霉菌毒素 E 病毒

3、影響微生物在食品中生長的因素包括（ＡＢＣＤＥ）

A 食品的營養(yǎng)成分 B PH值 C 溫度 D 滲透壓 E 水分

4、反映食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標為（BE）

A 細菌菌相 B 菌落總數(shù) C 細菌種類 D 優(yōu)勢菌 E 大腸菌群 5、霉菌毒素的性質包括（ABDE）

A 耐高溫 B 無抗原性 C 耐低溫 D 主要侵害實質器官 E致癌作用

6、最容易受到黃曲霉毒素污染的食品為（ＣＤＥ）A 稻谷 B小麥 C 玉米 D 花生 E 棉籽油 7、黃曲霉毒素的特性有（ABCDE）

A 對許多東有有強烈毒性，屬于劇毒毒物 B 急性毒性中，最敏感的動物是鴨雛 C 小計量長期攝入，動物出現(xiàn)生長障礙 D 是強的化學致癌物E 黃曲霉毒素污染嚴重地區(qū)人群肝癌高發(fā)

8、雜色曲霉毒素在動物體內主要可導致（ABDE）

A 肝癌 B 腎癌 C 胃癌 D 皮膚癌 E 肺癌

9、黃變米毒素可分為（ACD）

A 島青霉毒素 B 展青霉毒素 C 黃綠青霉毒素 D 桔青霉毒素 E 赭曲霉毒素

10、降低滲透壓來防止食品腐敗變質的常用方法為（CD）A 冷凍 B 充氮 C 鹽腌 D 糖漬 E 輻照

11、油脂酸敗的化學過程主要是（ＤＥ）

A氫化反應 B 甲基化反應 C 還原反應 D 氧化反應 E 水解反應

12、食品腐敗變質的堅定指標包括（ＡＣＤＥ）

A 感官指標 B 放射性指標 C 物理指標 D 化學指標 E 微生物指標

13、食品的化學保藏法包括（ＡＢＤ）

A 鹽藏 B 糖藏 C 陰干 D 酒藏 E 冷藏

14、食品加熱殺菌的方法包括（ACDE）

A 巴氏殺菌 B y射線殺菌 C 歐姆殺菌 D 微波殺菌 E 遠紅外線殺菌

15、氨基甲酸酯類農藥的特點是（ＡＢＣＥ）

A 藥效快 B 選擇性較高 C 毒性較低 D 容易在生物體內蓄積 E 容易土壤微生物分解

16、影響有毒金屬毒作用強度的因素是（ABCD）

A、金屬元素的存在形式 B、機體的健康和營養(yǎng)狀況 C、食物中某些營養(yǎng)的含量與平衡 D、金屬元素間的相互作用 E、金屬與非金屬元素間的相互作用

17、需經過體內的代謝活化后才具有致癌作用的物質是（ABD）

A PAH（多環(huán)芳烴）B 亞硝胺 C 亞硝酰胺 D 雜環(huán)胺 E 金屬毒物

18、下屬物質中（ABCD）屬于《關于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》禁用或嚴格限用的POPs。A DDT B 氯丹 C 滅蟻靈 D 毒殺芬 E 六六六

19、N-亞硝基化合物的前體物質是（ABC）

A 仲胺 B 硝酸鹽 C 亞硝酸鹽 D 鉬鹽 E 維生素C 20、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（ABD）

A 原料仲的脂肪較多 B 鹽酸的用量較大 C 氯離子的濃度較低 D 回流的溫度過高 E 反應時間短

21、影響食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（ABCDE）

A 食品的種類 B 食品的來源 C 加工的方式 D 加工的溫度 E 加工的時間

22、目前我國允許用于食品容器和包裝材料的熱塑性塑料有（ＡＢＤＥ）

A 聚乙烯 B 聚氯乙烯 C 三聚氰胺甲醛樹脂 D 聚酰胺 E 聚偏二氯乙酰

23、橡膠的毒性來源于（AE）

A 基料中的單體 B 膠粘劑中存在的有害物質 C 被微生物污染 D 加熱時產生的有害物質 E 添加的助劑

24、污染食品重要的放射行核素有（ＡＤ）

A 131碘 B 40鉀 C 137銫 D 90鍶 E 226鐳

25、對食品長期污染意義較大的放射性核素有（ＢＤＥ）

A 131碘 B 90鍶 C 89鍶 D 137銫 E 226鐳

26、放射性核素向水生生物體轉移的主要途徑有（ＡＤＥ）A 水 B 土壤 C 空氣 D 水生植物 E 水生動物

27、低劑量長期內照射效應對人體的影響主要表現(xiàn)在（ＡＢＣＤＥ）

A 細胞免疫功能增強 B 體液免疫功能增強 C 生殖系統(tǒng)損傷 D 白血病 E 胎兒畸形

二、名詞解釋

1、食品污染

2、內源性污染

3、外源性污染

4、農藥

5、農藥殘留

6、持久性有機污染物（POPs）

7、環(huán)境污染

8、生物濃集作用

9、獸藥殘留

10、農藥殘留

11、皂甙

三、簡答題

1、食品污染造成的危害主要有那些？ 答案要點：

食品污染造成的危害，可以歸結為：①影響食品的感官性狀；②造成急性食物中毒；③引起機體的慢性危害；④對人類的致畸，致突變和致癌作用。

2、簡述大腸菌群的食品衛(wèi)生學意義。答案要點：

大腸菌群的食品衛(wèi)生學意義：一是作為食品糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人與溫血動物糞便的污染；二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。

3、簡述霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學意義。答案要點：

霉菌及其毒素污染食品后從食品衛(wèi)生學角度應該考慮兩方面的問題，即霉菌及其毒素通過食品引起食品變質和人畜中毒的問題。

4、簡述控制食品中農藥和獸藥殘留量的措施 答案要點：

控制食品中農藥和獸藥殘留的措施主要有四點：①加強對農藥和獸藥生產和經營的管理；②安全合理食用農藥和獸藥；③制定和嚴格執(zhí)行食品中農藥和獸藥殘留量標準；④制定適合我國的農藥獸藥政策。

5、簡述有毒金屬污染食品的途徑。答案要點：

有毒金屬污染食品的途徑：①某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量；②由于人為的環(huán)境污染而造成有毒金屬元素對食品的污染；③食品加工，儲存，運輸和銷售過程中使用或接觸的機械，管道，容器以及添加劑中含有的有毒金屬元素導致食品的污染。、簡述預防金屬毒物污染食品及其對人體危害的一般措施 答案要點：

預防金屬毒物污染食品及其對人體危害的一般措施包括四個方面：①消除污染源；②制定各類食品中有毒有害金屬的最高允許限量標準，并加強經常性的監(jiān)督檢測工作；③妥善保管有毒有害金屬及其化合物：防止誤食誤用以及意外或人為污染食品；④對已污染食品的處理：應根據(jù)污染物種類，來源，毒性大小，污染方式，程度和范圍，受污染食品的種類和數(shù)量等不同情況作不同的處理。處理原則是在確保食用人群安全性的基礎上盡可能減少損失。、簡述預防N-亞硝基化合物污染失誤的措施 答案要點：

預防N-亞硝基化合物污染食物的措施主要有五個方面：①防止食物霉變或被其他微生物污染；②控制食品加工

中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量；③施用鉬肥；④增加維生素C等亞硝基化阻斷劑的攝入量；⑤制定標準并加強監(jiān)測。

8、簡述預防苯并（a）芘污染食物的措施 答案要點：

預防苯并（a）芘的污染從而減少其對食品的污染；②熏制，烘烤食品及烘干糧食等加工過程應改進燃燒過程，避免使食品直接接觸炭火，使用熏煙洗凈器或冷熏液；③不在柏油路上晾曬糧食和油料種子等，以防瀝青玷污；④食品生產加工過程中藥防止?jié)櫥臀廴臼称罚蚋挠檬秤糜妥鳚櫥瑒?/p>

9、簡述預防雜環(huán)按類化合物對人體危害的措施 答案要點：

預防雜環(huán)胺類化合物對人物危害的措施有四個方面：①改變不良的烹調方式和飲食習慣，少吃燒烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的攝入量；③失活處理：次氯酸，過氧化酶等處理可使其氧化失活，亞油酸可降低其誘變性；④加強監(jiān)測：建立和完善雜環(huán)胺的檢測方法，制定有關食品中的雜環(huán)胺限量標準。

10、簡述二噁英的食物來源 答案要點：

食物中的二噁英有兩個方面的來源：①環(huán)境中二噁英及其類似物的來源：二噁英及其類似物廣泛存在于大氣及飄塵，水體及底泥，土壤中。②食品中的二噁英及其類似物：食品中的二噁英及其類似物主要來自環(huán)境的污染，尤其是經過食物鏈的生物富集作用，使動物性食品中的含量較高。

11、簡述利用新原材料生產食品容器，包裝材料在投產前的衛(wèi)生管理措施 答案要點：

利用新原材料生成食品容器，包裝材料和食品用工具，設備及用衛(wèi)生標準規(guī)定的原材料生成新的品種，在投產前必須提供產品衛(wèi)生評價所需的資料和樣品，按照規(guī)定的食品衛(wèi)生標準審批程序報請審批，經審查同意后方可投產。

12、簡述食品容器，包裝材料在生產過程中的衛(wèi)生管理措施 答案要點：

在生產過程中應嚴格執(zhí)行生成工藝和質量標準，按規(guī)定的配方和工藝生成，如需要更改配方中原料的品種，應經批準方可生產。建立健全產品衛(wèi)生質量檢驗制度。產品必須有清晰完整的生產廠名，廠址，批號，生成日期標識和產品衛(wèi)生質量合格證。

13、食品雜物污染的主要途徑有那些？ 答案要點：

①食品在生產時的污染；②食品儲存過程中的污染；③食品運輸過程的污染；④意外污染；⑤食品的摻雜摻假。

化學污染部分：

1、食品污染根據(jù)污染物的性質可分為，和，3大類。（生物性污染、化學性污染、放射性污染）。

2、有機氯殺蟲劑為，或，（氯化環(huán)戊二烯類、環(huán)化合物）。

3、抗生素是指由 細菌、真菌、放線菌等微生物經過培養(yǎng)而得的產物。

4、目前對人畜危害較大的獸藥及藥物飼料添加劑主要包括抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類 和激素類 等藥物。

5、獸藥殘留對人體的危害主要是毒理作用、過敏反應和變態(tài)反應、細菌耐藥性、菌群失調、“三致”作用、激素作用。6、20世紀90年代，我國錯誤地將鹽酸克倫特羅作為飼料添加劑的科研成果引入國內并推廣，并稱其為瘦肉精。

7、促生長激素通常包括生長激素、性激素和β-興奮劑。

化學污染部分簡答題： 燒烤、油炸及煙熏等加工中產生的有毒有害成分的有害性？

（1）油脂自動氧化產物：脂肪的自動氧化產物對蛋白質有沉淀作用，已經證實它能抑制琥珀酸脫氫酶、唾液淀粉酶、馬鈴薯淀粉酶等酶活性。

（2）油脂的加熱產物：油脂在高溫情況下會有聚合作用，不僅使油脂的物理性能發(fā)生了變化，如黏度上升、折射率改變、變色等，而且會產生一些有毒成分。

（3）多氯聯(lián)苯：由于高度穩(wěn)定性和在脂肪中的高溶解度，它能在食物中積累，進入人體后主要在人體的脂肪組織及各種臟器中蓄積。

（4）苯并芘：苯并芘等多環(huán)芳烴化合物通過呼吸道、消化道、皮膚等均可被人體吸收，嚴重危害人體健康，能引起胃癌、肺癌及皮膚癌等癌癥。

（5）雜環(huán)胺類：是在加工和烹調過程中由于蛋白質和氨基酸熱解產生的一類化合物。具有致癌和致突變等作用。（6）丙烯酰胺：丙烯酰胺單體是一種有毒的化學物質，引起動物致畸、致癌。丙烯酰胺進入人體之后，可以轉化為另一種分子環(huán)氧丙酰胺，此化合物能與細胞中RNA發(fā)生反應，并破壞染色體結構，從而導致細胞死亡或病變?yōu)榘┘毎?。丙烯酰胺可通過未破損的皮膚、黏膜、肺和消化道吸收入人體，分布于體液中。丙烯酰胺的毒性特點是在體內有一定的蓄積效應，并具有神經毒性效果，主要導致周圍神經病變和小腦功能障礙，損壞神經系統(tǒng)。丙烯酰胺甚至還可能使人癱瘓。

2.列舉幾種包裝材料對食品的污染？

（1）塑料：聚氯乙稀本身無毒，但氯乙烯單體和降解產物有一定毒性，且聚氯乙稀在高溫和紫外線照射下促使其降解，能引起肝血管瘤。脲醛和三聚氰胺甲醛塑料如果在制造過程中因反應不完全，常有大量游離甲醛存在，而且此種塑料遇高溫或酸性溶液可能分解，有甲醛和酚游離出來。甲醛是一種細胞的原漿毒，動物經口攝入甲醛，肝臟可出現(xiàn)灶性肝細胞壞死和淋巴細胞浸潤。

（2）陶器、瓷器：表面涂覆的陶釉或瓷釉稱為釉藥，其主要成分是各種金屬鹽類，如鉛鹽、鎘鹽。同食品長期接觸容易溶入食品中，使使用者中毒。

（3）包裝紙：應該不用熒光增白劑處理，若為再生紙則存在細菌污染和回收廢品紙張中有毒化學物質殘留污染，浸蠟包裝紙中石蠟和多環(huán)芳烴化合物也可能污染食品。

（4）易拉罐：鋁合金易拉罐中有害金屬元素如Pb、Cd、Cr和Sn可能溶入食品中危害人體健康。3.苯并芘污染食品的途徑？

（1）環(huán)境中苯并芘污染，含碳燃料及有機物的熱解的產物，煤、石油、煤焦油、天然氣、煙草、木柴等不完全燃燒及化工廠、橡膠廠、瀝青、汽車廢氣、抽煙等都會產生，從而造成污染。

（2）食品在加工過程中，如煙熏和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對食品污染，機油污染，榨油和軋面過程中往往由于機油滴落造成污染。烘烤中，溫度過高，食品中脂類、膽固醇、蛋白質發(fā)生熱解，經過環(huán)化和聚合形成大量的多環(huán)芳烴，其中以苯并芘為最多。

（3）食品在儲運過程中，儲藏容器的污染，如啤酒常因儲存在涂有瀝青的酒槽中受到污染。直接進口的食品，在銷售運輸過程中受灰塵的污染，也可以使苯并芘升高。

（4）生物合成，很多細菌、藻類以及高等植物體內都能合成苯并芘。4.哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？ 答：（1）在某些包裝材料（如袋泡茶的包裝袋）、使用含氯凝聚劑的凈化水、環(huán)丙烷加工的變性淀粉、啤酒中也有氯丙醇存在。氯丙醇能夠使精子減少和精子活性降低，并有抑制雄性激素生成的作用，使生殖能力減弱，且具有潛在致癌、抑制男子精子形成和腎臟毒性。

（2）食品中的丙烯酰胺主要是由于馬鈴薯和谷類等食品原料中的主要氨基酸之一天冬酰胺(Asparagine)，通過美拉德反應在經過高溫(>121℃)烹調后生成丙烯酰胺。

還原糖數(shù)量、游離氨基酸數(shù)量和加熱條件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。

（3）不飽和脂肪又根據(jù)碳鏈上氫原子的位置分為兩種：如果氫原子都位于同側，叫順式脂肪，這時鏈的形狀呈U型；如果氫原子都位于同側就叫反式脂肪，這時鏈的形狀呈直線。

在中國，許多加工蛋糕、餅干、點心時使用的“奶油”都是反式脂肪。隨著西式餐飲的入侵，油炸食品早已成為我們許多人的美味。我們經常吃的炸雞，炸薯條，甜麥圈，各種派，餅干，西式蛋糕點，面包，色拉醬，甚至爆米花，冰激凌等，都含有大量反式脂肪。5.12種被禁用劇毒化學物“黑名單”：

阿爾德林(Aldrin),用來殺滅和控制白蟻?昆蟲?土壤害蟲和舌蠅? 氯丹(Chlordane),用來殺滅和控制白蟻?螞蟻和牛蠅? 迪厄爾丁(Dieldrin),用途與阿爾德林相似?

DDT(二氯二苯三氯乙烷),用來殺滅和控制攜帶瘧原蟲的蚊子?舌蠅及莊稼害蟲?

艾氏劑(氯甲橋萘,Endrin),用來殺滅和控制玉米?水稻?棉花和甜菜害蟲? 七氯(Heptachlor),用來控制白蟻?螞蟻和殺滅蠕蟲?

滅蚊靈(Mirex),用來殺滅和控制白蚊和莊稼?草地?森林和建筑物中的螞蟻? 毒殺芬(氯化茨,Toxaphene),用來控制和殺滅農作物害蟲和蚊子?

多氯聯(lián)苯(Poly chlorinated biphenyls,PCBs),用于變壓器?電容器的工業(yè)化學物,同時也用作油漆?塑料的添加劑?

七氯苯(Hexachlorobenzene),用于殺蟲劑?殺真菌劑和工業(yè)化學物?

二惡英(Dioxins),由汽車排放物和廢物燃燒共同產生的一種工業(yè)副產品? 呋喃(Furans),廢物燃燒和工業(yè)產品的有毒副產物?

分章節(jié) 復習題：

第一章 細菌性食物中毒

一、選擇題：

1、引起混合型細菌性食物中毒是以下哪些細菌？

A、沙門氏菌 B、副溶血弧菌 C、金黃色葡萄球菌 D、肉毒梭菌

2、沙門氏菌主要來源于。

A.呼吸道 B.消化道 C.腸道 D.以上都不對

3、副溶血性弧菌屬于 細菌。

A.喜鹽 B.喜溫 C.喜酸 D.喜冷

4、傳播李斯特菌的主要食品有。

A.豆制品 B.罐頭 C.水產品 D.飲料

5、下列哪些細菌對氯尤為敏感？

A、沙門氏菌 B、副溶血弧菌 C、李斯特菌 D、大腸桿菌

6、容易引起沙門氏菌中毒的代表性食物有。

A.生沙拉 B.熏魚 C.腌菜 D.禽蛋

7、在我國肉毒梭菌主要來源于。

A.飲料 B.罐頭 C.生魚片 D.涼拌菜

8、患有化膿性皮炎的食品從業(yè)人員當與食品接觸后，食品易受下列哪種細菌的感染？。A.沙門氏菌 B.金黃色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蠟樣芽孢桿菌

9、引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒主要是以下食品。A、剩飯 B、水產品 C、發(fā)酵制品 D、飲料

10、下列哪些細菌是侵入性細菌，只需千個、百個、甚至幾個就可能引起疾病發(fā)生。A.志賀氏菌 B.金黃色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蠟樣芽孢桿菌

二、問答題：

1、分別簡述沙門氏菌、副溶血性弧菌等病原學特點及引起食物中毒的臨床特征。應采取哪些措施預防上述致病菌引起食物中毒？

2、簡述志賀氏菌、金黃色葡萄球茵和肉毒梭菌等病原學特點及引起食物中毒的臨床特征。應采取哪些措施預防上述致病菌引起食物中毒？

第二章 真菌性食物中毒

一、選擇題：

1、黃曲霉毒素對人體危害主要作用于。A.肝臟 B.腸胃 C.大腦 D.心臟

2、黃曲霉毒素耐熱，加熱到 才裂解破壞。A.280℃ B.250℃ C.200℃ D.300℃

3、關于真菌生長條件的敘述，下列說法正確是。A.只限于潮濕環(huán)境中 B.最適生長溫度為10℃～20℃

C.大多數(shù)霉菌生長不需要氧氣 D.真菌適宜在pH＞6的食物中生長

4、是目前所有已知化合物中毒性最大、有強致癌性、降低人體免疫能力、干擾內分泌功能。A.多氯聯(lián)苯 B.二惡英 C.汞 D.鉻

5、植物的不同部位對農藥殘留的吸收量的大小由多到少依次為。

A.根＞莖＞葉＞果 B.根＞葉＞果＞莖 C.果＞葉＞莖＞根 D.果＞根＞莖＞葉

6、貝類、藻類等富集率最高的元素是。

A.鎘 B.銅 C.砷 D.鉛

二、判斷題

1、霉菌生長所需要的水分活性(即dw)較細菌低，所以在水分活性較低的食品中霉菌比細菌更易引起食品的腐敗。()

2、吃了含有黃曲霉毒素的花生馬上使人致癌。()

二、問答題：

1、簡述黃曲霉毒素的危害及產生的條件。

2、預防和去除真菌毒素污染的主要措施有哪些？

3、進入食物鏈的環(huán)境污染物的種類有哪些？

4、水體遭受酚類和氰化物污染后，如何影響水產品的質量與安全 ？

第五章

獸藥及其他化學控制物質與食品安全

一、選擇題：

1、目前在食物動物養(yǎng)殖中禁止使用的獸藥是。

A.硝基呋喃類藥物 B.四環(huán)素 C.土霉素 D.磺胺類藥物

2、為了減少亞硝胺的合成，人體不能同時食用咸魚、烤肉等，必要時可立即補充。A.維生素E B.維生素C C.維生素A D.維生素D

3、動物性食品中獸藥殘留對人體的危害主要有。

A.慢慢蓄積而致病 B.產生耐藥性 C.急性中毒 D.腸道菌群失調

二、問答題：

1、簡述食品中獸藥殘留的來源途徑。

2、對人畜危害較大的獸藥及藥物飼料添加劑主要包括種類。

3、如何控制硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質危害？

第六章 食品中農藥殘留

一、選擇題：

1、目前在果樹、蔬菜上禁止使用的農藥有。

A.樂果 B.甲胺磷 C.氰戊菊酯 D.敵敵畏

2、植物的不同部位對農藥殘留的吸收量的大小由多到少依次為。

A.根＞莖＞葉＞果 B.根＞葉＞果＞莖 C.果＞葉＞莖＞根 D.果＞根＞莖＞葉

二、判斷題

有機磷農藥主要抑制血液和組織中乙酰膽堿大量蓄積，從而阻斷了神經傳導，引起中樞神經系統(tǒng)中毒。()

三、問答題：

1、簡述農藥污染食品的途徑。

2、如何控制蔬菜、水果中農藥殘留？

第七章

動植物中的天然有毒物質

一、選擇題：

1、鮮黃花菜的有毒成分是。

A.亞麻仁苦苷 B.皂苷 C.蛋白酶抑制劑 D.秋水仙堿

2、霉變的甘蔗味道由甜變酸，并帶有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素。A.皂苷 B.氰甙 C.血疑素 D.3-硝基丙酸

3、河豚魚毒性最強的部位是。A.肝臟 B.血液 C.卵巢 D.腎

4、貝類毒素主要有。

A.蛋白質毒素 B.神經性貝類毒素 C.腹瀉性貝類毒素 D.麻痹性貝類毒素

二、問答題：

1、動植物中的天然有毒物質主要有哪些？

2、如何預防河豚毒素中毒？河豚毒素理化性質有哪些？如何使河豚毒素變成無毒？ 3、如何預防貝類毒素中毒？

4、大豆中含有哪些有毒物質？如何通過加工除去？

5、食用苦杏仁和木薯引起食物中毒的原因是什么

6、黃花菜為何最好食用干制品？

新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿，也被稱作秋水仙素的毒素，秋水仙堿對人體的致死量是8到65毫克，人們吃鮮黃花菜100克就可以中毒。這種物質本身并無毒性，但當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強烈的刺激作用，可能使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀,傳統(tǒng)的吃法是將其熏干后再吃，這種毒素在長期、高溫的熏制過程中能夠被分解掉，因此經過熏制的金針菜中就沒有毒了。

第八章

食品添加劑安全與衛(wèi)生 問答題：

1、簡述幾種主要漂白劑的作用。

2、在食品生產中如何防止防腐劑的超標使用？

3、幾種禁用的食品添加劑對人體健康有哪些危害？

4、我國允許使用的甜味劑有哪些種類？各種甜味劑使用依據(jù)是什么？

5、幾種在食品中禁用的化學物質對人體健康有哪些危害？

6、反式脂肪酸對人體的危害有哪些？

7、如何控制硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質危害？

8、食品防腐劑應具備哪些條件？

名詞解釋：

1.每人每日允許攝入量(ADI)2.防腐劑 3.抗氧化劑 4.護色劑 5.漂白劑

第十章 食品加工過程的安全與衛(wèi)生 問答題：

1、食品中丙烯酰胺是如何產生的。

2、食品包裝中常用的塑料有哪些？其主要的安全性問題是什么？

3、影響紙類包裝安全性的因素有哪些？

4、如何預防油脂的酸??？

5、水產品應注意哪些安全問題？

6、簡述食品發(fā)酵過程回產生哪些安全性問題？

第十一章 植物性食品的安全與衛(wèi)生 問答題：

1、果蔬的安全性問題主要有哪些？

3、如何預防油脂的酸??？

第十二章

動物性食品安全與衛(wèi)生 問答題：

1、動物宰后檢驗常采用哪些方法？檢驗按哪幾種情況進行處理？

2、水產品衛(wèi)生標準和檢測項目有哪些？水產品注意哪些衛(wèi)生問題？

第十三章 安全食品的生產 問答題：

無公害農產品、綠色食品和有機食品各有哪些特點？它們之間關系如何？ 名詞解釋：

1、無公害農產品

2、綠色食品

3、有機食品

各類食品衛(wèi)生及其管理復習題

（一）單選題

1.我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定的檢驗部位40cm2 面積上，有（E）囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。A.10個或10個以下 B.9個 C.8個或8個以下 D.7個或7個以下 E.3個或3個以下 2.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到（D）

A.135℃，60min B.100℃，15min C.85℃，30min D.62℃，30min E.56℃，30min 3.糧谷的安全水分為（A）

A.12％-14％ B.15％-16％ C.18％-20％ D.21％-25％ E.26％-30％ 4.我國油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（A）

5.A.輕汽油 B.苯 C.多環(huán)芳烴類物質 D.甲苯 E.乙醇 5.反映油脂早期酸敗的指標是（B）

A.酸價 B.過氧化值 C.羰基價 D.丙二醛含量 E.碘價 6.食用油脂酸敗的主要原因是（A）

A.自動氧化 B.微生物酶分解 C.金屬離子作用 D.油脂水分多 E.動植物組織殘渣 7.油脂污染和天然存在的有害物質中有致甲狀腺腫作用的物質是（D）

A.黃曲霉毒素 B.棉酚 C.芥酸 D.芥子甙 E.多環(huán)芳烴類物質 8.酒類的（A）含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。

A.雜醇油 B.甲醛 C.鉛 D.氰化物 E.二氧化硫

9．丙二醛是油脂酸敗時的產物之一，其含量多少通常反映（B）酸敗的程度。A.花生油 B.豬油 C.大豆油 D.棉籽油 E.菜籽油 10．乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外，無其他營養(yǎng)價值。A.水分 B.能量 C.脂肪 D.蛋白質 E.維生素 11.酒中甲醇具有強烈的（C）作用。

A.肝臟毒 B.腎臟毒 C.神經毒 D.致癌毒 E.血液毒

12.我國蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定，以木薯為原料者氰化物含量（以HCN計）應小于或等于（A）。A.5mg/L B.4mg/L C.3mg/L D.2mg/L E.1mg/L

（二）多選題

1．糧豆的主要衛(wèi)生問題包括（ＡＢＣＤＥ）。

A.霉菌及其毒素的污染 B.農藥殘留 C.有機和無機有害化學物質的污染 D.倉儲害蟲 E.有毒種籽 2.屬于人畜共患傳染病的是（BCE）。

A.囊蟲病 B.炭疽 C.鼻疽 D.旋毛蟲病 E.口蹄疫 3．鮮蛋應在（AC）條件下儲藏。

A.溫度1-5℃ B.溫度6-10℃ C.相對濕度87％-97％ D.相對濕度80％-85％ E.溫度11℃-15℃ 4．油脂中天然存在的有害物質包括（ABC）。

A.棉酚 B.芥子甙 C.芥酸 D.大豆皂甙 E.大豆異黃酮

5．常用于評價油脂酸敗的衛(wèi)生學指標有（ACD）。

A.酸價 B.農藥 C.過氧化值 D.羰基價 E.有害金屬 6.蔬菜、水果中有害化學物質的污染包括（AB）。

A.農藥 B.工業(yè)廢水 C.硝酸鹽與亞硝酸鹽 D.腸道致病菌 E.寄生蟲卵 7.食品安全法是 會議于 通過，現(xiàn)予公布，起施行。（第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次、2009年2月28日、2009年6月1日）

考試題型如下：

填空、單選、多選、判斷、名詞、問答

Ps：食檢1122，1123班老師給的題庫，僅供參考

第四篇：期末綜合復習題

《演講與口才》期末綜合練習題

一、填空題

1.口語交際是人與人之間、交流思想感情的。2.是我國口才藝術發(fā)展的黃金期，人們思想十分活躍，出現(xiàn)了周游列國、使楚、退秦師、諷齊王納諫等后人傳頌的口才故事。

3.我國演講理論的奠基之作是，作者是。

4.演講活動的構成要素是、、特定的時空環(huán)境以及。

5.交談是由兩個或兩個以上的人圍繞共同感興趣的話題，互相承接，雙向反饋，交流看法，達到或愉悅心情為目的的活動。

6.現(xiàn)代語言學家將現(xiàn)代漢語方言劃分為方言區(qū)。

7.漢語七大方言區(qū)是官話方言、吳方言、、、、和。

8.吳方言區(qū)的代表方言是，贛方言區(qū)的代表方言是。

9.漢語自古以來就存在社會通用語，春秋時稱之為，漢代稱之為，明清稱之為，民國時期稱之為，現(xiàn)在我們稱之為。

10.普通話是指以北京語音為，以北方話為，以典范的現(xiàn)代白話文著作為的現(xiàn)代漢民族共同語。

11.演講的信息傳達手段主要包括______、______、______等。

12.演講稿的結構分為______、______、______三部分。

13.演講稿常見的結尾方式有______、______、______、______、______、_____。

14.態(tài)勢語的作用是、、。

15.朗誦能最大限度的將作者的和文章的表現(xiàn)出來，從而使學生領悟到做人的道理。而這也正是朗誦的最高境界和最終目地。

16.即興演講的特點有臨場發(fā)揮性、和短小簡練性。

二、選擇題

1.口才是人在說話中體現(xiàn)的（）

A.個人才能B.集體意識C.合作能力D.溝通技巧

2.與一般口語表達相比，演講的主要特點是（）

A.需要有表達者B.需要有聽話者C.需要用有聲語言D.需要針對特定問題

3.口才是（）

A.交際能力的體現(xiàn)B.人在說話中體現(xiàn)的個人才能C.個人綜合才能

D.人類有別于其他動物的特質E.與生俱來的能力

4.對口才的正確認識是（）

A.口才是現(xiàn)代人的成功要素B.口才是現(xiàn)代人必須具有的重要能力

C.口才可以反映人的學識修養(yǎng)D.口才可以反映人的能力水平

E.口才可以影響人的事業(yè)成功

5.演講活動的要素有（）

A.演講者B.聽眾C.特定的時空環(huán)境D.善于傾聽的能力E.較好的自然條件

6.現(xiàn)代語言學家把現(xiàn)代漢語方言分為（）

A.五大方言區(qū)B.六大方言區(qū)C.七大方言區(qū)D.八大方言區(qū)

7.普通話有四個聲調，“陰平調”的調值是（）

A.214B.51C.35D.55

8.下列有關演講與口才關系的論述，不正確的一項是：（）

A.演講是口才的集中體現(xiàn)B.口才是演講的基礎

C.演講訓練有利于提高個人的口才D.一個人只要有良好的口才就一定能取得演講的成功

9.下列選項，哪一項不屬于態(tài)勢語言？（）

A.眼神B.手勢C.表情D.口語

10.在演講即將結束時，演講者總結概括演講的主要觀點，進一步強調、突出演講的重點，幫助聽眾回顧演講內容，進而更好地理解演講者的觀點，給聽眾留下一個清晰、完整、深刻的印象。這種結尾方式是（）

A.抒情式結尾B.感召式結尾C.總結式結尾D.引申式結尾

11.演講稿一般是由開頭、主體、結尾三部分構成，在開頭部分，演講者一般是（）

A.分析問題B.提出問題C.解決問題D.討論問題

12.心理學家阿爾·伯特梅拉畢安認為：“信息的總效果=7%的書面語+38%的音調+55%的（）”

A.手勢B.姿態(tài)C.面部表情D.口語

13.下列有關演講內涵的理解，正確的是（）

A.演講活動在特定的現(xiàn)實情境中進行B.演講者是演講活動的唯一主體

C.演講活動在特定主體之間展開D.演講的最終目的是強迫聽眾接受演講者的觀點 E.演講的主要信息傳達手段包括有聲語言、態(tài)勢語言、演講者主體形象等

14.態(tài)勢語言包括（）

A.眼神B.手勢C.表情D.動作E.體態(tài)

15.下列有關演講與口才關系的論述，正確的是：（）

A.演講是口才的集中體現(xiàn)B.口才是演講的基礎

C.演講訓練有利于提高個人的口才D.一個人只要有良好的口才就一定能取得演講的成功 E.演講與口才是可以相互促進的16.演講者的主體形象是影響演講成效的重要因素，主體形象包括演講者的（）

A.衣著打扮B.氣質修養(yǎng)C.人格魅力D.儀態(tài)儀表E.長相面貌

17.態(tài)勢語言主要包括（）。

A.面部表情B.體態(tài)C.手勢D.儀表E.風度

18.（）是最適合朗誦的體裁。

A.詩歌B.散文C.小說D.故事

19.即興演講的成功取決于演講者平時知識、經驗的積累，以及對生活的觀察和體驗，特別是（）的能力。

A.理解溝通B.駕馭語言C.表演D.學習

20.（）是指在一定的語言環(huán)境中，利用詞的多義和同音的條件，有意使語句具有雙重意義。

A.雙關B.岔斷C.曲解D.夸張

21.在對話中故意地歪曲對方話語的本義，或故意裝聾聽不清而回答就是（）

A.雙關B.岔斷C.曲解D.借題發(fā)揮

22.（）這種幽默語言的表達形式，就是人的言行模式與思維模式的逆反性，是通過反邏輯的方式造成幽默的語言方法。

A.雙關B.岔斷C.曲解D.夸張

23.運用跟本意相反的語詞來表達本意，從而使語言具有幽默情趣，這種表達手法叫（）

A.寓莊于諧B.反語C.曲解D.夸張

三、簡答題

1.為什么說春秋戰(zhàn)國時期是我國口才藝術發(fā)展的黃金時期？

2.從贊美的原則和目的的角度，分析克雷洛夫寓言《烏鴉與狐貍》的寓意。

3.你認為所謂道歉，是不是等于“對不起”三個字？

4.什么是“封閉式問題”？什么是“開放式提問”？它們的主要區(qū)別是什么？

5.簡述普通話的標準。

6.簡述什么是語音“四要素”？

7.什么是“怯場”？

8.演講常用的開頭方式有哪些？

9.演講常用的結尾方式有哪些？

10.態(tài)勢語在演講中的主要作用是什么？

11.手勢所表達的意義與手勢活動的區(qū)域有何關系？

12.什么是“冷場”？應該怎么應對？

13.什么是“攪場”？應該怎么應對？

14.什么是即興演講？

1.5什么是“論辯”？有哪些類別？

16.常用的幽默語言技巧有哪些？

第五篇：文秘期末復習題

復習題二

一、單項選擇題

1、不相隸屬機關之間請求批準，用（C）。A、請示 B、報告 C、函 D、批復

2、按行文方向劃分，通報屬于（B）。

A、上行文 B、下行文 C、平行文 D、三者兼顧

3、學院電子系舉行舞會，邀請其它系的同學參加，最合適的文體是（D）。

A、通知 B、啟事 C、告示 D、海報

4、下面的公文標題中，錯誤的一項是（C）。

A、××大學關于期末放假的通知 B、關于期末放假的通知 C、關于××大學期末放假的通知 D、通知

5、校慶不宜用《公告》的原因是（B）。

A、發(fā)文方向錯誤 B、使用權限錯誤 C、標題不完整 D、事件不重大

6、向上級機關、主管部門或本單位職工陳述自己在一定時間內工作實績和問題使用的文書是（B）。

A、總結 B、述職報告 C、演講稿 D、工作計劃

7、在實際工作中，新聞常和“搶”字連在一起，“搶新聞”、“搶消息”是反映消息具有很強的（C）。

A 真實性 B重要性 C時效性 D 新穎性

8、民事訴訟當事人及其法定代理人，不服從地方各級人民法院第一審判決或裁定，向上一級人民法院提起上訴，提交的書狀是（D）。

A、民事起訴狀 B、申訴狀 C、答辯狀 D、民事上訴狀

9、合同中的“法人”是指（B）。

A、訂立合同的當事人 B、公司負責人 C、社會組織 D、自然人 10“請名人代言”是提高廣告說服力的好方法。下列四則廣告標題，單從文字意義上講，尋找背景相契合的古人來代言，則最不恰當?shù)氖牵˙）。A、請莊子代言“自然就是美”。B、請子路代言“心動不如馬上行動”。

C、請?zhí)K秦、張儀代言“做個不可思議的溝通高手”。D、請司馬光、王安石代言“好東西要和好朋友分享”

二、填空題

1.應用文的主要表達方式有敘述、議論、.說明

2.按行政公文的秘密等級劃分，主要可分為絕密文件、機密文件、秘密文件和一般公文。

3.通報主要用于表彰先進、批評錯誤、傳達重要精神或情況。

4.從“關于調整作息時間的通知”這一標題可知，該通知屬于事項性

通知（填通知種類名稱）。

5.函主要用于不相隸屬機關之間__商洽工作、咨詢或答復問題，請求批準或答復審批事項。

6.公文的標題一般由發(fā)文機關、事由和.文種_組成。

7.“凡事預則立，不預則廢?！边@句話說明.計劃的重要性（填應用文文種名稱）。

8.《xx大學2010年工作總結》這一標題屬于文件式

標題（填標題種類名稱）。9.簡報的結構由報頭、報核和.報尾_三部分組成。

10.畢業(yè)論文的寫作一般要經歷選擇題目、搜集資料、提出論點、編寫提綱、起草與修改等程序。

三、簡答題

1、應用文的主要表達方式有哪幾種？試對各種表達方式加以解釋。（P8——P12）

2、在寫給上級機關的報告中為什么不能夾帶請示事項？P48

3、部署性通知的主體部分，內容重要、篇幅較長的可分成幾部分寫，一般的可分條列項寫，你認為這樣寫有什么好處？

4、求職書的基本格式包括哪幾個部分？并對各個部分內容稍做闡釋。

四、寫作題

1、江城機修廠團委擬在“五一”長假期間，組織全廠團員56人去井岡山參觀學習，接受革命傳統(tǒng)教育。此事需花費交通費、生活補助及其他雜務費約兩萬元。另外，團委擬于6月中旬在全廠范圍內組織一次乒乓球比賽，購置設備、獎品等費用約需五千元。請代團委向江城機修廠寫一篇請示，要求廠部在經費上給予支持。

2、根據(jù)以下要求，寫一篇2010年下半年學習總結。

（1）總結的內容：各門功課的學習概況及已取得的成績，通過半年的學習對本專業(yè)學習的認識；參加學院團委、學生會、各類社團組織的各種學習活動；業(yè)余讀書的情況及收獲；其他文體活動方面的概括和成效。（2）學習的經驗及體會：至少要寫出三條，寫出本人的真實經驗和體會。（3）存在的不足：本學期在學習方面的不足之處及改進的措施