第一篇：學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度

學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。

2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等；出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

4、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。

5、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。

6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。

7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

9、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。

10、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人的責(zé)任。

第二篇：學(xué)校 飲食衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理制度...........................................................................................................2

1、學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理制度.............................................................................................2

2、學(xué)校食堂管理制度.............................................................................................................3

3、食堂物資定點(diǎn)采購(gòu)和索證、登記制度.............................................................................4

4、食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度.................................................................................................5

5、學(xué)校食品安全定期檢查制度.............................................................................................5

6、食堂餐具消毒制度.............................................................................................................6

7、學(xué)校飲用水定期檢測(cè)、整改制度.....................................................................................6

8、學(xué)校疾病防治安全管理制度.............................................................................................7

9、疫情報(bào)告制度.....................................................................................................................7

10、食堂衛(wèi)生安全預(yù)防管理制度...........................................................................................8

11、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度...........................................................................................8

12、食堂衛(wèi)生清掃制度...........................................................................................................9

13、突發(fā)性疾病、傳染病的防范措施...................................................................................9

14、食品添加劑使用與管理制度.........................................................................................10

15、食堂人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理制度.............................................................................10

16、主食、面食制作加工衛(wèi)生管理制度.............................................................................10

17、涼菜加工制作管理制度.................................................................................................11

18、食品粗加工的衛(wèi)生管理制度.........................................................................................12

19、烹調(diào)加工的衛(wèi)生管理制度.............................................................................................12 20、配餐管理制度.................................................................................................................13

21、食品貯存管理制度.........................................................................................................13

22、庫房管理制度.................................................................................................................14

23、冷藏食品管理制度.........................................................................................................14

24、食堂違規(guī)處罰條例.........................................................................................................14

25、衛(wèi)生監(jiān)督管理制度.........................................................................................................15

26、校園環(huán)境衛(wèi)生管理制度.................................................................................................16

學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理制度

1、學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理制度

為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。

一、總則

1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組長(zhǎng)：校長(zhǎng)；副組長(zhǎng)：分管后勤總務(wù)主任；小組成員：總務(wù)副主任、食堂管理員、食品供給人員（兼食品衛(wèi)生監(jiān)督員）。

2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。

4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不過。

二、學(xué)校食堂、小賣部食品衛(wèi)生管理要求：

(一)必須具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存，符合規(guī)范要求。

3、食品采購(gòu)、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施。庫房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類、分架存放。

4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

7、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查，有記錄，對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

(二)加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴(yán)格杜絕用變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。

三、學(xué)校副食品店食品衛(wèi)生管理要求。

1、經(jīng)營(yíng)戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證。

2、定型包裝食品必須索證。

3、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15公分。

4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。

5、不得經(jīng)營(yíng)過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限過期的食品)。

6、定型包裝食品不得拆散銷售。

2、學(xué)校食堂管理制度

為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

一、食堂經(jīng)營(yíng)范圍

1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的經(jīng)營(yíng)范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。

2、未經(jīng)學(xué)校同意不準(zhǔn)外購(gòu)主食及制成品加價(jià)出售。

3、經(jīng)營(yíng)單位只準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)的范圍及地點(diǎn)內(nèi)進(jìn)行加工銷售，不得超范圍或私自設(shè)點(diǎn)。

4、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不宜向?qū)W生出售的物品。

二、價(jià)格質(zhì)量要求

1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴(yán)格按規(guī)定價(jià)格銷售。

2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高中低檔搭配。

3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，總務(wù)處加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按批準(zhǔn)價(jià)格銷售，毛利率不得超過25%，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。

三、食品衛(wèi)生要求

1、對(duì)主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實(shí)行集中采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購(gòu)原料，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。

2、不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟(jì)處罰。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，堅(jiān)持持卡交易，禁止記帳、賒欠和多打卡，不得提供塑料袋。

4、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與師生發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃，及時(shí)開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

3、未經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，經(jīng)營(yíng)單位不得私自改變建筑設(shè)施，不得私拉亂接電源，要加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實(shí)專人負(fù)責(zé)。

4、必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作，如出現(xiàn)問題由責(zé)任單位或主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

六、監(jiān)督、檢查、整改方面要求

1、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定的要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋經(jīng)營(yíng)單位，并作出相應(yīng)處理。

2、總務(wù)處每月召開一次學(xué)生會(huì)議，進(jìn)行學(xué)生民意測(cè)驗(yàn)，認(rèn)真聽取學(xué)生的反映和意見，并及時(shí)反饋給經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)整改，于每月十日前將學(xué)生民意測(cè)評(píng)情況及整改措施書面上報(bào)學(xué)校，對(duì)反映較大、民意測(cè)驗(yàn)滿意率較低的要處罰，從單位風(fēng)險(xiǎn)抵押金扣除或從當(dāng)月返還款中扣除。

七、其他方面

1、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。

2、嚴(yán)格按規(guī)定的售飯時(shí)間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準(zhǔn)時(shí)滿足供應(yīng)。

3、對(duì)教工餐廳提供優(yōu)質(zhì)便利服務(wù)，保本經(jīng)營(yíng)，明碼標(biāo)價(jià)，保證早、中、晚三餐及時(shí)供應(yīng)。

4、總務(wù)處根據(jù)此規(guī)定制定相應(yīng)考核辦法。

3、食堂物資定點(diǎn)采購(gòu)和索證、登記制度

1、到持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料，要索證，禁止采購(gòu)不符合真憑實(shí)據(jù)的食品。

2、學(xué)生集體外出訂餐時(shí)，確認(rèn)注有“送餐”、“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目標(biāo)示方可訂餐。

3、不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品及冷葷涼菜食品。

4、定期去市場(chǎng)考察，把握市場(chǎng)行情，做到物美價(jià)廉。

5、對(duì)油、米、面、干鮮、肉類等較大量的采購(gòu)物品，定點(diǎn)進(jìn)貨，并于其供貨商簽訂物品質(zhì)量協(xié)議書，要證實(shí)各種證件齊全，索要生產(chǎn)或銷售的廠址和地址、聯(lián)系電話、及家庭住址等。接受領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督檢查。

6、采購(gòu)青菜時(shí)，最多不超過兩天。做到每日都是新鮮蔬菜。

7、成立采購(gòu)小組，由采購(gòu)小組共同協(xié)商聯(lián)系。采購(gòu)所需的各種物品，實(shí)行公開化、民主化。采購(gòu)小組三人采購(gòu)原則：采購(gòu)時(shí)保證兩人在場(chǎng)；報(bào)銷時(shí)及時(shí)上報(bào)采購(gòu)情況，核對(duì)金額，做到日清月結(jié)。

8、建立每日采購(gòu)物品登記表，內(nèi)容包括物品名稱、價(jià)格、優(yōu)劣、供貨商。

9、積極配合學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)。

10、食堂所進(jìn)原料必須按國(guó)家有關(guān)采購(gòu)食品索證管理辦法進(jìn)行。未按該辦法執(zhí)行而造成損失、中毒事件或其它嚴(yán)重后果的，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償，并給予適當(dāng)?shù)男姓幏?，?yán)重者追究其法律責(zé)任。

11、購(gòu)食品原料時(shí)，必須索證（即產(chǎn)品檢驗(yàn)單或化驗(yàn)單）。否則不能采購(gòu)。

12、索證的種類和范圍包括15類產(chǎn)品。即：糧油制品、乳制品；定型包裝肉類；水產(chǎn)、蛋禽、飲品飲料冷飲食品；豆制品；醬腌菜類；涼果蜜餞、檳榔、食糖、糖果糕點(diǎn)；罐頭類；茶葉；酒類；調(diào)味品；食品添加劑；保健食品；進(jìn)口食品；其他食品。

13、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單上必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、電話號(hào)碼、產(chǎn)品批號(hào)、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期，并加蓋檢驗(yàn)單位公章。

14、每種產(chǎn)品索證資料應(yīng)予以保存，以便衛(wèi)生部門檢查。

4、食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度

1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留驗(yàn)；

2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留驗(yàn)食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；

4、留驗(yàn)食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留驗(yàn)必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留驗(yàn)冰箱內(nèi)；

6、每餐必須作好留驗(yàn)記錄:留驗(yàn)時(shí)期、食品名稱,便于檢查；

7、留驗(yàn)食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉；

8、留驗(yàn)冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

5、學(xué)校食品安全定期檢查制度

一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。

二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。

四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。對(duì)發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問題，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。

五、學(xué)校自備飲用水，開學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測(cè)。學(xué)校不送檢由學(xué)校負(fù)相關(guān)責(zé)任，衛(wèi)生部門不予檢測(cè)，由衛(wèi)生部門負(fù)相關(guān)責(zé)任。檢測(cè)不合格的自備水要立即整改，未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用。學(xué)校要為學(xué)生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。

六、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。對(duì)拒不實(shí)行食品安全定期檢查制度的學(xué)校，教育行政主管部門將給予批評(píng)教育或行政處分。

6、食堂餐具消毒制度

1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、食堂工作人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：

電子消毒柜：將餐具傾斜置于電子消毒柜內(nèi)，開啟電源使其處于消毒狀態(tài)，約20分鐘左右保溫指示燈亮。

藥物消毒：“84”消毒液一般使用1:250的濃度，將餐具浸泡其中10分鐘。

5、餐具應(yīng)豎立或倒放在消毒柜內(nèi)，開機(jī)消毒約15分鐘，待冷卻后取出。

6、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

7、泔水、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。

7、學(xué)校飲用水定期檢測(cè)、整改制度

一、認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生條例，堅(jiān)持滅“四害”的常規(guī)工作，確保我校師生的飲水安全。

二、學(xué)校對(duì)飲水設(shè)施定時(shí)進(jìn)行維護(hù)，保證飲水設(shè)施的正常使用，密切關(guān)注師生飲用水安全。廚房負(fù)責(zé)蒸飯的工人為飲用水安全責(zé)任人。

三、定時(shí)對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。每月進(jìn)行一次清洗。每周進(jìn)行一次消毒。經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時(shí)清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。

四、消毒工作須請(qǐng)專業(yè)人員指導(dǎo)。

五、責(zé)任人須做好責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。

六、定期進(jìn)行除“四害”的工作，使工作區(qū)內(nèi)的除“四害”的要求達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，防止傳染病的發(fā)生。

七、學(xué)校所有飲用水由學(xué)校統(tǒng)一管理，任何個(gè)人都不得自行經(jīng)營(yíng)飲用水。

八、學(xué)生用開水由鍋爐房負(fù)責(zé)。要保證學(xué)生飲用水供應(yīng)，確保飲用水安全、衛(wèi)生。

九、教職工打開水時(shí)間做到定時(shí)開放，節(jié)約用水。

十、負(fù)責(zé)飲用水安全的人員必須按時(shí)開關(guān)閘閥，確保水塔儲(chǔ)水量和不多次外流，造成浪費(fèi)。

8、學(xué)校疾病防治安全管理制度

1、學(xué)校要按照《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和有關(guān)法規(guī)性文件的規(guī)定，依法管理學(xué)校衛(wèi)生及學(xué)生常見病、傳染病群體性防治工作。

2、對(duì)學(xué)生實(shí)施群體性防治措施（國(guó)家規(guī)定的計(jì)劃免疫接種除外）必須經(jīng)市衛(wèi)生局、教育局批準(zhǔn)，并由市衛(wèi)生防疫站統(tǒng)一組織實(shí)施。

3、為杜絕意外發(fā)生，我市學(xué)生疾病防治用藥統(tǒng)一由市衛(wèi)生防疫站學(xué)校衛(wèi)生科提供，各校不得擅自接受其它途徑藥物。

4、傳染病防治實(shí)施預(yù)防接種時(shí)，預(yù)防接種專業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行“一人一針一筒”，加強(qiáng)無菌觀念，并確保醫(yī)療器械的衛(wèi)生及操作的規(guī)范，學(xué)校衛(wèi)生分管領(lǐng)導(dǎo)有責(zé)任對(duì)接種全過程進(jìn)行監(jiān)督。

5、開展學(xué)生常見病、傳染病群體防治工作，應(yīng)遵循學(xué)校管理的有關(guān)規(guī)定，妥善安排好預(yù)防接種及其他群體防治措施的時(shí)間，以維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。

6、未經(jīng)市教體局、衛(wèi)生局、衛(wèi)生防疫站批準(zhǔn)，任何單位和個(gè)人不得擅自組織學(xué)生實(shí)施群體性防治措施。違者要對(duì)當(dāng)事人予以嚴(yán)肅處理，并追究其單位領(lǐng)導(dǎo)人的責(zé)任；造成嚴(yán)重后果的要依法追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。

9、疫情報(bào)告制度

一、認(rèn)真做好突發(fā)性疾病和傳染病的教育、宣傳發(fā)動(dòng)工作，按照衛(wèi)生防疫部門的部署要求，及時(shí)做好有關(guān)的疫苗接種，增強(qiáng)人體免疫力，防止各類疾病的發(fā)生。

二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹、執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的管理，搞好個(gè)人衛(wèi)生和公共衛(wèi)生，餐廳應(yīng)做好各種餐具的清潔、消毒工作，做到冷、熱分開，不售腐爛變質(zhì)的食物，以防病從口入，如發(fā)生食物中毒等疾病，應(yīng)及時(shí)查明原因，與衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)取得聯(lián)系，做好搶救工作，及時(shí)上報(bào)衛(wèi)生防疫部門。根據(jù)不同的中毒食品對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理。

三、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹、執(zhí)行中華人民共和國(guó)傳染病防治法，加強(qiáng)對(duì)各類傳染病宣傳教育力度，對(duì)已發(fā)生的常見傳染病，如：甲肝、乙肝、肺結(jié)核、腮腺炎、流腦、乙腦、流感、百日咳等疾病，應(yīng)早隔離，早治療，做好消毒工作，同時(shí)按照要求上報(bào)有關(guān)部門。

四、設(shè)立專職（或兼職）傳染病疫情管理員，負(fù)責(zé)本校內(nèi)發(fā)生的傳染病報(bào)告和管理工作。

五、學(xué)校發(fā)現(xiàn)傳染病時(shí)，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院或直接向市衛(wèi)生防疫站報(bào)告，積極配合衛(wèi)生部門開展流行病學(xué)調(diào)查、消毒、隔離、搶救等工作。

六、流行季節(jié)要做好學(xué)生晨午檢、體檢及預(yù)防接種工作，管理好食堂、飲水、環(huán)境等衛(wèi)生工作，杜絕食源性傳染病發(fā)生。

七、按要求開展健康教育及傳染病防治知識(shí)普及工作。

10、食堂衛(wèi)生安全預(yù)防管理制度

一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。

二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。

三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。

五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。

七、不制作冷葷食品。要配有留樣冰箱，萊類、肉類、蛋白食品要留樣24小時(shí)。

八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

九、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定商店，并做好每日采購(gòu)的登記臺(tái)帳工作。

十、必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

11、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

1、食堂工作人員必須取得有效的健康證明，每年體檢一次，合格者方可上崗。

2、食堂工作人員必須穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

3、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。

4、食堂工作人員操作食品時(shí)不吸煙，不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。

5、食堂工作人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

12、食堂衛(wèi)生清掃制度

一、環(huán)境的清掃

1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生打掃。

2、紗窗紗門的清洗，壞掉的更換。

3、墻面瓷磚用堿水擦。

4、地面用堿水拖。

5、除四害藥物進(jìn)行調(diào)換。

二、物品的消毒

1、所有物體表面用消毒水擦洗。

2、地面用消毒水拖。

3、食具、容器、灶具等用蒸汽或煮沸消毒。

4、抹布蒸汽消毒。

三、驗(yàn)收：

1、清掃消毒完畢，由總務(wù)處進(jìn)行全面檢查。

2、食品層層驗(yàn)收，不符合衛(wèi)生要求的立即更換，及時(shí)購(gòu)買。

13、突發(fā)性疾病、傳染病的防范措施

一、加強(qiáng)宣傳教育。利用墻報(bào)、校內(nèi)廣播、上衛(wèi)生課等多種形式進(jìn)行傳染病的預(yù)防知識(shí)宣傳教育。讓學(xué)生掌握傳染病的預(yù)防知識(shí)，要搞好個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。加強(qiáng)和合理的休息，防止過度的緊張和疲勞，并注意防寒保暖。

二、認(rèn)真做好學(xué)校室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。加強(qiáng)教室、午休室和活動(dòng)場(chǎng)所等通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新。保持生活、工作環(huán)境的空氣流通。

三、建立晨檢制度。每天進(jìn)行晨檢，對(duì)缺勤的學(xué)生、教職工進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)掌握學(xué)生健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生、教職工有傳染病發(fā)生，及時(shí)向?qū)W?；虍?dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告。

四、在呼吸道疾病流行期間，盡量減少到人員擁擠的公共場(chǎng)所。若有發(fā)燒或出現(xiàn)上呼吸道癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診，有利于早期診治呼吸道傳染病。

五、預(yù)防接種。兒童應(yīng)按時(shí)進(jìn)行計(jì)劃免疫接種；對(duì)流感等呼吸道傳染病根據(jù)疫情及個(gè)人的不同情況選擇進(jìn)行疫苗接種。

六、注意體育鍛煉，提高耐寒能力，增強(qiáng)體質(zhì)。

14、食品添加劑使用與管理制度

1、食品添加劑采購(gòu)要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者報(bào)告單。

2、食品添加必須是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實(shí)，禁止使用非食用添加劑。

3、建立嚴(yán)格的食品添加劑采購(gòu)、驗(yàn)收、使用登記制度。

4、食品用添加劑應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

5、食品添加劑的使用要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加，不得隨意擴(kuò)大使用范圍或使用量。

6、食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。

15、食堂人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理制度

1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求；

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證和培訓(xùn)證后，方可上崗，從事食品生產(chǎn)加工工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：①、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；②、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；③、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；④、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙。

6、從業(yè)人員必須定期組織培訓(xùn)（每學(xué)期不少于一次），學(xué)習(xí)培訓(xùn)方式：聘請(qǐng)鎮(zhèn)防疫站同志授課，組織學(xué)習(xí)食堂衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)、食堂衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，組織食堂管理人員外出參觀學(xué)習(xí)，食堂等經(jīng)營(yíng)部門自己組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)等。通過學(xué)習(xí)使員工逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，并在工作中自覺遵守食品衛(wèi)生管理的有關(guān)法規(guī)和制度。

16、主食、面食制作加工衛(wèi)生管理制度

1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。

2、和面機(jī)、饅頭機(jī)和絞肉機(jī)等食品加工機(jī)械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行沖洗，必須隨時(shí)保持清潔。

3、必須保持食堂加工所用的案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。

4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格計(jì)量使用，不得憑經(jīng)驗(yàn)和憑感覺估計(jì)使用。

5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

6、米飯、饅頭等主食加工應(yīng)做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應(yīng)攤開涼透后冷藏。食用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。

17、涼菜加工制作管理制度

為保證涼菜衛(wèi)生安全，必須做到“五?！保瑖?yán)格做好“三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)”，工作人員必須嚴(yán)格按照加工要求進(jìn)行加工。

一、必須做到“五?！?/p>

1、專人：必須由固定的廚師專門負(fù)責(zé)涼菜加工；

2、專室：冷菜加工必須在專門的涼菜加工間內(nèi)加工，專用間不得加工其它食品，不得存放無關(guān)的物品。專室內(nèi)設(shè)洗手池和預(yù)進(jìn)間。應(yīng) “三防”設(shè)施齊全，安裝空調(diào)，室內(nèi)溫度控制在25C°以下。

3、專用工具：涼菜間內(nèi)必須備齊專用的刀、砧板、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁與其他部位的工具混用。

4、專用消毒設(shè)備：涼菜間內(nèi)設(shè)有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗滌消毒用的設(shè)備，隨時(shí)進(jìn)行洗滌消毒。

5、專用冷藏設(shè)備：涼菜間設(shè)足夠的冰箱專供存放涼菜及其所用的原料。

二、制售涼菜的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

1、保證切拼前的食品不被污染：

1)、肉、禽、水產(chǎn)、蛋等動(dòng)物性食品的粗加工、熱加工必須在涼菜間外進(jìn)行。熱加工應(yīng)注意燒熟煮透，防止細(xì)菌殘存，加熱后用于制作涼菜的熟食品應(yīng)放在涼菜間內(nèi)冷卻涼透，然后放入冰箱冷藏。切忌把熟食品或未涼透的熱食品直接放入冰箱，否則食品中心部位散熱受阻食品易腐敗變質(zhì)。冷藏時(shí)間不得超過2天。

2)、外購(gòu)的熟肉制品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷藏。應(yīng)當(dāng)天進(jìn)貨，當(dāng)天食用，隔夜的熟肉應(yīng)重新高溫加熱消毒后再食用。

3)、水果、疏菜必須在涼菜間外摘洗干凈，再進(jìn)涼菜間消毒后放入冰箱或直接切配。各種邊菜的加工要求與涼菜加工相同。

4)、高溫加熱后的熟食品或消毒后的蔬菜水果一定要盛放在涼菜間專用的消毒過的盆或盤內(nèi)。

5)、冰箱必須定期清掃除霜，定期測(cè)量溫度，使其保持清潔和良好的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，切實(shí)達(dá)到冷藏的溫度，一般為5 C°左右。當(dāng)斷電或冰箱出現(xiàn)故障時(shí)，對(duì)內(nèi)存的食品必須采取特殊處理措施。

2、切拼過程嚴(yán)防污染：

切拼前必須進(jìn)行全面消毒，包括空氣、砧板、抹布、容器、手、臺(tái)面等。若切拼時(shí)間長(zhǎng)，加工量大，應(yīng)隔一段時(shí)間隨時(shí)對(duì)手、刀、砧板、墩等進(jìn)行消毒處理。

3、涼菜加工完畢應(yīng)及時(shí)出售食用：

1)、涼菜加工完后必須及時(shí)出售食品，不給細(xì)菌繁殖的時(shí)間。2)、未售完的涼菜必須及時(shí)放入冰箱保存，保存時(shí)冷盤不能重疊堆放，防止盤底污染食品。

18、食品粗加工的衛(wèi)生管理制度

各種動(dòng)、植物食品原料在烹調(diào)之前應(yīng)進(jìn)行粗加工，要檢查食品的質(zhì)量，對(duì)于腐敗變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉、摻雜、摻假、有毒的食品要清揀掉，從而保證烹飪?cè)系男l(wèi)生安全性。

(1)、蔬菜類：首先應(yīng)摘除腐爛、枯黃的部分，認(rèn)真清洗，尤其是對(duì)菜葉部分。清洗后的蔬菜不應(yīng)有泥沙雜質(zhì)，不應(yīng)放置過夜。

(2)、肉類：加工前檢查是否是經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗(yàn)合格的肉。加工時(shí)要清除病灶、傷痕，除去腎上腺、甲狀腺和病變淋巴結(jié)，然后將毛、血污等清洗干凈，放于清潔的容器內(nèi)。腸肚等內(nèi)臟與肉品分開清洗，分容器盛放，冷凍肉解凍應(yīng)自然解凍。

(3)、水產(chǎn)品：加工前應(yīng)檢查有無有毒魚類或已腐敗變質(zhì)的水產(chǎn)品。不能加工死黃鱔、死甲魚、死河蟹、死烏龜和貝殼類水產(chǎn)品。水產(chǎn)品刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟后，清洗干凈放人容器內(nèi)，盡快烹調(diào)，暫時(shí)不用的應(yīng)放人冰箱內(nèi)保存。

(4)、禽蛋類：活禽宰殺前注意有無疾病，宰殺后要脫凈羽毛，清除內(nèi)臟，及時(shí)烹調(diào)；鮮蛋蛋殼上常粘有禽類的糞便等污染物，沙門氏菌帶菌率較高，加工前要將蛋皮洗凈。

(5)、罐頭類：烹調(diào)時(shí)經(jīng)常需要一些罐頭等方便食品，其中有些要經(jīng)過再次切配。加工前首先應(yīng)檢查是否在保存期內(nèi)，有無變質(zhì)現(xiàn)象，做到隨用隨加工，防止污染。

19、烹調(diào)加工的衛(wèi)生管理制度

在烹調(diào)的各個(gè)環(huán)節(jié)，是食品加工過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，操作人員必須認(rèn)真做好食品衛(wèi)生工作。

1)、配菜：配菜時(shí)，對(duì)于蔬菜類原料應(yīng)將其洗凈后放在案臺(tái)上放好，放入生盆或盤中，生盆要有標(biāo)志，一定要做到先洗后切，避免維生素的流失；對(duì)于動(dòng)物性原料，絞肉餡時(shí)不能用不可食部分，絞肉機(jī)用過后要馬上清洗干凈，涂上食用油防銹。切塊時(shí)不宜過大，以免烹飪困難。

2)、調(diào)味：應(yīng)合理使用調(diào)料。少量加鹽，人體過多攝取鹽，對(duì)健康不利。而鹽在平時(shí)要密封貯藏，炒菜時(shí)應(yīng)在菜熟后加鹽，這樣可以避免鹽中碘的揮發(fā)；味精可提高菜肴的美味，有研究認(rèn)為，味精經(jīng)過高溫烹制后會(huì)發(fā)生一些化學(xué)變化而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以味精要在菜出鍋時(shí)再使用。

3)、烹制：在上灶烹制時(shí)炒鍋離火要快，用煤的爐子爐口要隨時(shí)加蓋，以免灰塵污染。加熱要炒熟炒透，對(duì)于肉類加工要防止外熟內(nèi)生，否則難以殺滅其中的有害微生物及蟲卵；葷菜的加熱要避免溫度過高，引起焦化，既破壞了菜肴的色澤風(fēng)味，又會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)；而蔬菜的加熱要急火快炒，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，同時(shí)要注意菜的特性，如扁豆若不燜爛炒熟，會(huì)引起食物中毒。

避免勺內(nèi)著火的烹調(diào)方法，因?yàn)樵谌紵倪^程中會(huì)產(chǎn)生致癌的有害物質(zhì)。而且，也要避免炒菜時(shí)油溫過高，如果是循環(huán)炒菜，油要定期定量地添加新油，炸魚、炸肉專用的“過油”如變粘稠變黑，就一定要丟棄。

此外，烹調(diào)工具要用鐵鍋鐵勺或不銹鋼的鍋勺，不得使用鋁鍋鋁勺。鍋勺應(yīng)隨用隨刷，做到一菜一刷，否則不僅會(huì)有礙菜肴的風(fēng)味，也不利于衛(wèi)生；盛裝菜肴要注意容器的清潔，不能用配菜盤或未消毒的容器盛裝，不得接觸食品及菜盤內(nèi)緣；盛裝后應(yīng)盡快上桌，不宜久存。

20、配餐管理制度

1、學(xué)生配餐生產(chǎn)加工場(chǎng)地必須符合規(guī)定的衛(wèi)生條件要求。

2、從業(yè)人員必須持有有效的健康證和培訓(xùn)證。

3、不得向無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，不得采購(gòu)超出保存期限或無生產(chǎn)日期、無保存日期的定型包裝食品。無包裝易腐食品必須在加工完成后四小時(shí)內(nèi)食用。

4、學(xué)生配餐必須有專人負(fù)責(zé)配餐的安全衛(wèi)生，并進(jìn)行采樣檢驗(yàn)和留查。

21、食品貯存管理制度

一、采購(gòu)的食品在運(yùn)輸過程中必須保證清潔衛(wèi)生，食品不被污染。

二、庫房管理必須有專人負(fù)責(zé)，驗(yàn)收入庫，凡發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)、被污染和過期食品一律不準(zhǔn)入庫，并做好處理記錄；

三、各種物料必須堆放及盛放原料的容器外面應(yīng)有標(biāo)簽，容器應(yīng)有加蓋加罩。

四、原料品種分段（庫）存放，雜物與食品，食品原料與成品，成品與半成品分開；生食品與熟食品，短期存放與較長(zhǎng)期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉、茶葉、餅干等）要分開存放并有明顯標(biāo)識(shí)。

五、庫存食品應(yīng)做到先進(jìn)先出，易變質(zhì)的先用。

六、庫存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定距離（離地40－50cm，離墻30cm），以利于通風(fēng)換氣。

七、庫房必須保持干燥、通風(fēng)，有防霉、防火、防鼠措施。

八、不準(zhǔn)在庫房?jī)?nèi)存放有毒、有害物品。

22、庫房管理制度

1）對(duì)入庫食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫。驗(yàn)收入庫時(shí)按照品種、數(shù)量規(guī)格逐一核對(duì)上賬入庫。

2）在食品庫房管理工作中，必須做到先進(jìn)先出、易腐先出；隔墻離地、分類堆放、標(biāo)簽立卡、帳物相符；防蠅防鼠、防腐防塵、禁放異物的三十六字方針。

3）食品入庫后按入庫的先后批次、生產(chǎn)日期分別存放，并對(duì)庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，做好質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

4）一切食品和原輔材料嚴(yán)禁與放射性物質(zhì)、有毒物、不潔物同室存放，同倉(cāng)庫儲(chǔ)存。庫房不得存放私人物品。

5）各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品、原料與半成品、衛(wèi)生質(zhì)量有問題的食品與正常食品、短期存放的食品與長(zhǎng)期存放的食品以及有特殊氣味的食品與易于吸收氣味的食品不能混雜堆放。

6）儲(chǔ)存食用油應(yīng)有專用油桶（槽）。為防止與非食用油桶相混，食油桶應(yīng)有明顯標(biāo)記。

7）食品在倉(cāng)庫中的堆放要有足夠間隙，不可過分密集，與地板墻壁間應(yīng)保持一定距離。熟食品不得靠墻著地。

8）食品儲(chǔ)存過程中應(yīng)注意防霉、防蟲、防塵、防鼠及保持適當(dāng)?shù)臏貪穸取?）易腐食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有冷藏設(shè)備或采取其他保鮮措施防止腐敗變質(zhì)。10）庫房重地,其他人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)，庫房鑰匙不準(zhǔn)交他人代管或炊事人員領(lǐng)物自取。

23、冷藏食品管理制度

一、必須有專人負(fù)責(zé)定期維護(hù)清理，做到內(nèi)部清潔衛(wèi)生，冰柜內(nèi)無異味、臭味，防止食品污染。

二、庫內(nèi)食品要分類堆放，整齊有序，先進(jìn)先出。

三、冰柜內(nèi)存放食品應(yīng)做到生與熟、成品與半成品分開。

四、冰柜內(nèi)不得貯存私物、藥物及雜物。

五、并做好儲(chǔ)藏設(shè)備維護(hù)、清理記錄。

24、食堂違規(guī)處罰條例

為了進(jìn)一步加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家法律、學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度和食堂管理各項(xiàng)規(guī)定，現(xiàn)根據(jù)國(guó)家相關(guān)法規(guī)，制定本辦法如下：

一、違反《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，有以下行為之一者，發(fā)現(xiàn)一人次扣罰5元。

1、售飯時(shí)間不穿工作服，不戴工作帽；

2、工作時(shí)抽煙；

3、留長(zhǎng)指甲、蓄長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、戴戒指、涂指甲油；

4、帶小孩進(jìn)入操作間；

5、開會(huì)遲到、早退；

6、邊吃東西邊售飯；

7、大小便后不洗手消毒；

8、無消毒記錄；

9、不按規(guī)定索證；

二、有以下行為之一者，發(fā)現(xiàn)一人次罰款10元：

1、無證上崗；

2、工作時(shí)打赤膊；

3、不在規(guī)定售賣區(qū)域賣東西；

4、不按規(guī)定亂倒垃圾；

5、生熟食餐（炊）具不分；

6、生熟食品混裝；

7、操作間臟亂差；

8、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)未打掃，臟亂差；

9、庫存物資不按規(guī)定放置；

三、庫存有過期、變質(zhì)和三無產(chǎn)品，視其情節(jié)，罰款50－200元。

四、嚴(yán)禁與顧客吵架斗毆；嚴(yán)禁承租戶之間吵架斗毆，違者，視其情節(jié)，罰款50－100元。

25、衛(wèi)生監(jiān)督管理制度

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校飲食衛(wèi)生管理工作，提高學(xué)校飲食質(zhì)量，保證食品衛(wèi)生、安全，現(xiàn)根據(jù)國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等有關(guān)法規(guī)，以及學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度和合同，特制定本制度如下：

一、食堂設(shè)置專職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員一至二人，專門負(fù)責(zé)中心各食堂、餐廳等經(jīng)營(yíng)部門的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，二、根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、一中食堂各項(xiàng)管理制度，對(duì)食堂各場(chǎng)所進(jìn)行食品衛(wèi)生的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)；

三、食品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：

1、從業(yè)人員持證上崗，著裝，個(gè)人衛(wèi)生要求；

2、衛(wèi)生管理組織和管理制度情況；

3、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；

4、食品用工具及設(shè)備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生情況；

6、食品標(biāo)識(shí)、說明書、采購(gòu)食品及其原料的索證情況；

7、食品原料、半成品、成品等的感官性狀、添加劑的使用情況；

8、食品貯存，餐具、用具等消毒情況，9、服務(wù)質(zhì)量情況。

10、以及執(zhí)行國(guó)家法律法規(guī)，學(xué)校和中心有關(guān)規(guī)章制度情況；

四、管理員必須每天進(jìn)行經(jīng)常性檢查和專項(xiàng)抽查，并做好檢查工作記錄，發(fā)現(xiàn)問題必須及時(shí)進(jìn)行糾正和處理；凡發(fā)現(xiàn)有過期變質(zhì)食品必須立即進(jìn)行銷毀；

五、根據(jù)被查單位違規(guī)情節(jié)輕重，按規(guī)定給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰；并及時(shí)向主管部門匯報(bào)；

六、宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)；定期或不定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高員工素質(zhì)。

26、校園環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、校園環(huán)境衛(wèi)生由政教處具體負(fù)責(zé)管理。

2、校園環(huán)境衛(wèi)生分區(qū)分塊管理，并由專人負(fù)責(zé)，各責(zé)任人必須保障在學(xué)校正常工作日內(nèi)與舉行重大活動(dòng)期間，責(zé)任區(qū)內(nèi)無紙屑無污跡無死角，無亂扔亂畫亂倒行為。

3、教室衛(wèi)生、清潔區(qū)衛(wèi)生堅(jiān)持一日兩掃, 政教處定時(shí)組織檢查。

4、定期大掃除制度。由政教處定期或大型活動(dòng)前出具通知，舉行全校大掃除。

5、隨查制度。為加強(qiáng)學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生的管理，政教處對(duì)各班教室衛(wèi)生區(qū)、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)隨時(shí)抽查，檢查得分納入各班的班級(jí)量化考評(píng)。

6、監(jiān)督檢舉制度。發(fā)動(dòng)學(xué)生監(jiān)督檢舉亂扔亂畫亂倒的不文明行為，促使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，凡檢舉外班學(xué)生不文明行為一次，情節(jié)屬實(shí)者，檢舉者與被檢舉者將給予獎(jiǎng)分與罰分的處理。

7、衛(wèi)生監(jiān)督崗輪流值勤制度。衛(wèi)生監(jiān)督崗由各班衛(wèi)生檢查人員輪流擔(dān)任，輪值時(shí)間一星期，在輪值時(shí)間內(nèi)，衛(wèi)生監(jiān)督員必須對(duì)校園內(nèi)亂扔亂畫亂倒的不文明行為進(jìn)行監(jiān)督，政教處進(jìn)行督察，并給出考核得分，并作為發(fā)展團(tuán)員的依據(jù)。

第三篇：飲食衛(wèi)生管理制度

飲食衛(wèi)生管理制度

飲食衛(wèi)生管理制度1

一、食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

1、每日采購(gòu)食品必須做到計(jì)劃進(jìn)貨。

2、不采購(gòu)無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)廠家提供的半成品、成品食品。

3、采購(gòu)的定型包裝食品，如面包、糕點(diǎn)、乳、豆制品，除看廠名、廠址、生產(chǎn)日期等以外，還需要看衛(wèi)生許可證，許可項(xiàng)目寫有“供學(xué)校課間多或?qū)W生營(yíng)養(yǎng)多”才能采購(gòu)，無，不得采購(gòu)。

4、采購(gòu)食品要新鮮質(zhì)量，符合衛(wèi)生要求。

5、采購(gòu)肉類、酒類、飲料乳品，調(diào)味品，必須向供方索取衛(wèi)生合格證，或檢驗(yàn)合格報(bào)告單。

6、采購(gòu)蔬菜必須用農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)，確定無農(nóng)藥污染后方可采購(gòu)。

7、每日采購(gòu)的食品經(jīng)驗(yàn)收、選冊(cè)、登記、項(xiàng)目不缺項(xiàng)。

二、庫房管理制度

1、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。

2、檢查所購(gòu)食品有無合格或檢疫證明。

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。

4、驗(yàn)收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。

5、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

6、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

7、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。

8、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

9、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫儲(chǔ)存。

10、倉(cāng)庫經(jīng)常開窗通風(fēng)、保持干燥。

11、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。

13、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

14、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫室內(nèi)外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度（如亞硝酸鹽）

食品添加劑不是食品，多系化學(xué)原料有些具有毒性。所以各食堂在使用上盡可能不用或少用，必須使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格使用范圍和使用量，并注意以下幾點(diǎn)：

不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

不得用于掩蓋食品的缺陷和粗制濫造欺騙人員；

使用的食品添加劑必須是由政府審批的生產(chǎn)單位生產(chǎn)、有明確的標(biāo)志和規(guī)定，產(chǎn)品必須符合要求，不符合規(guī)定和要求的食品添加劑食堂一律不得使用。特別是要加強(qiáng)食品添加劑亞硝酸的管理，禁止過多使用和濫用引起食物中毒。

四、肉類、水產(chǎn)品粗加工衛(wèi)生要求

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、在專用的水池內(nèi)清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、使用專用的食品盛器盛放，用后沖洗干凈，與素食品分開使用。

6、加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、蔬菜粗加工衛(wèi)生要求

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。

3、使用專用的食品容器盛放，用后沖洗干凈，與葷食品分開使用。

4、加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

六、肉類、水產(chǎn)品切配衛(wèi)生要求

1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。

3、待用食品洗凈或上槳后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。

5、食品容器、盛器清潔，夾子等不接觸食品。

6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切其他食品。

7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。

8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保護(hù)室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

七、蔬菜切配衛(wèi)生要求

1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、使用專用于素食的工具用具，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。

3、使用專用于素食的食品容器、盛器，并保持清潔。

4、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保護(hù)室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、烹調(diào)加工管理制度

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度。

3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)、勤洗刷炒鍋。

5、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

九、面食制作管理制度

1、原料檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

4、餡用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

5、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

6、標(biāo)花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具嚴(yán)格消毒。

7、工具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

8、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

9、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

十、涼菜制作管理制度

1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。

2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。

3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。

4、操作熟食前先將刀、砧板、臺(tái)面、稱盤等進(jìn)行消毒。

5、操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。

6、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改熟食、冷盤，不作鹵菜冷盤供應(yīng)。

7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

8、銷售熟食用工具取貨。

9、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

10、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

11、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔工作。

十一、餐具消毒管理制度

（1）當(dāng)餐收餐具，當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

（2）清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。

（3）已消毒和未消毒的.餐用具應(yīng)分開存放，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈，柜內(nèi)不得存放其他物品。

（4）接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。

（5）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。

（6）消毒后餐具應(yīng)符合gb14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

（7）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（8）用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。

十二、配餐管理制度

（1）服裝穿著整潔，男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方。

（2）端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。

（3）取食品用夾具。

（4）用過的餐具及時(shí)撤回，并揩清臺(tái)面。

（5）工作結(jié)束做好臺(tái)面調(diào)料、桌椅及地面的清掃、整理工作。

十三、從業(yè)人員健康檢查制度

（1）從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（2）從業(yè)人員發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（3）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

十四、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗。在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。

十五、衛(wèi)生檢查制度和餐廳衛(wèi)生管理制度

1、中心衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定期對(duì)食堂及餐廳、外廳、后堂及餐具、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好相關(guān)記錄，及時(shí)向食堂主任提出改進(jìn)意見。

2、中心衛(wèi)生檢查小組，每周要對(duì)各食堂、餐廳的衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，并做好相應(yīng)衛(wèi)生檢查記錄。

飲食衛(wèi)生管理制度2

(一)食品采購(gòu)和儲(chǔ)存制度

1.食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2.在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

3.采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。

5.采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫。

6.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。

7.各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。

8.存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

9.定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的'保持期。

10.不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。

(二)食用具清洗消毒制度

1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

2.落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作;對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖、再消毒保潔。

(三)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面。

2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

3、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。

4、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，及時(shí)清掃;場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

(四)食品的衛(wèi)生安全要求

1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

2、經(jīng)過安全處理的食品。

3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時(shí))、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標(biāo)記。

4、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

5、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。立即食用做熟的食品。

6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。

7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。

8、避免生食品與熟食品接觸。

9、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。

10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

11、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。

12、使用凈水，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。

13、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機(jī)械要加紗布套。

(五)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度

1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。

3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

4、發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。

(六)檢查及懲罰

衛(wèi)生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人。

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

飲食衛(wèi)生管理制度3

1、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了公司對(duì)公司員工宿舍配置、安全的管理。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于公司全體在職職工。

2、職責(zé)

行政部是宿舍管理的職能單位，負(fù)責(zé)員工入住及住宿環(huán)境的全部過程。

3、人員入住配置管理

3.1入住條件

本公司在崗需住宿人員

合作公司在崗需住宿人員

3.2入住待遇：免費(fèi)住宿，免費(fèi)用水，免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)照明用電

3.3宿舍人員配置

大房間配置4—6人；小房間配置2—3人，或者夫妻房；偏大房間配置3—4人。

根據(jù)目前房間余量狀況，按起配置人數(shù)定員，但可隨時(shí)調(diào)整。房間滿患時(shí)，按滿員配置，任何人不得拒絕調(diào)整。

目前住宿狀況與歷史遺留因素，老五樓一人配置房暫不變，以后隨情況變化隨時(shí)調(diào)整。

各房間人員配置，原則上以車間、部門為單位，特殊情況例外。

3.4宿舍劃分

3.4.1老宿舍樓：

老五樓：美能行政、后勤人員

老四樓：比亞迪女員工、泰德模具女員工

老三樓：比亞迪男員工

老二樓：比亞迪男員工、泰德模具男員工

3.4.2新宿舍樓：

新六樓：美能女員工

新五樓：美能夫妻房

新四樓：美能男員工

4、宿舍管理制度

4.1宿舍制度

宿舍床位由行政部統(tǒng)一安排，未經(jīng)許可不準(zhǔn)擅自調(diào)換宿舍。宿舍內(nèi)外公共生活衛(wèi)生用具及電器裝置，不準(zhǔn)私自拆毀。如有損壞，照價(jià)賠償。

住宿員工必須遵守執(zhí)行公司的'各項(xiàng)規(guī)章制度，安排輪流值日，認(rèn)真搞好個(gè)人衛(wèi)生及宿舍的環(huán)境衛(wèi)生，爭(zhēng)取做到每天一次小清掃，周末一次大清掃

員工嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)進(jìn)行賭博等其他非法活動(dòng)。嚴(yán)禁在宿舍儲(chǔ)放槍械利器，違禁藥物等一切違法物

節(jié)約用水，節(jié)約用電。隨手關(guān)閉水龍頭，禁止無人時(shí)，開燈開電扇。

嚴(yán)禁隨地吐痰，制造臟亂。禁止在宿舍內(nèi)外亂垃圾。床上不要放置私人物品，物品應(yīng)放床下。

不可私拉電線，私接電源。應(yīng)保持室內(nèi)所有物品清潔干凈。

禁止在宿舍內(nèi)渴酒。吸煙者必須將煙蒂、煙灰投入煙灰缺，不可亂丟。

上下樓梯時(shí)，腳步要放輕，不可大聲喧嘩。在收看電視時(shí)，音量需調(diào)小，不得影響他人休息。

宿舍水、電出現(xiàn)異常狀況時(shí)，不準(zhǔn)個(gè)人私自調(diào)動(dòng)或維修，由宿舍人員及時(shí)聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行修理。

宿舍內(nèi)(電風(fēng)扇、桌子、椅子等)均屬公司財(cái)產(chǎn)，有損壞者將給予當(dāng)事人記小過處分且需照價(jià)賠。

4.2違反制度管理

宿舍內(nèi)嚴(yán)禁私拉電線，私裝插座、開關(guān)，嚴(yán)禁使用電爐及大功率電器，違者除沒收外，并罰款200元。

保持門鎖完好，嚴(yán)禁亂撬或亂撞房間，鑰匙每人1把，辭職交還，嚴(yán)禁私配、私存，違者罰款50元，嚴(yán)重者以盜竊嫌疑送公安機(jī)關(guān)處理。

嚴(yán)禁私自調(diào)房，違者除恢復(fù)原狀外，罰款200元。

房間內(nèi)床、桌等物品嚴(yán)禁私自挪進(jìn)挪出，違者除恢復(fù)原樣外，罰款20元。

節(jié)約用水，嚴(yán)禁用熱水洗衣，違者罰款50元。

4.3超規(guī)定范圍管理

員工帶家屬入住，經(jīng)書面申請(qǐng)批準(zhǔn)后，每月支付150元，在工資中扣除。

員工帶小孩，原則上不接受，特殊情況經(jīng)書面申請(qǐng)批準(zhǔn)后，每年支付1000元，一次性付清，并嚴(yán)禁出入生產(chǎn)區(qū)。

員工家屬、親朋臨時(shí)住宿，經(jīng)書面填表批準(zhǔn)后，每天支付5元，在工資中扣除。

員工要求換大房間，原則上不同意，特殊情況經(jīng)書面申請(qǐng)批準(zhǔn)后，每月支付200元，在工資中扣除。

員工要求安裝空調(diào)，要嚴(yán)格控制，特殊情況經(jīng)書面申請(qǐng)批準(zhǔn)后實(shí)施。

各房間每月照明用電量為8度免費(fèi)，超量自負(fù)，按入住人員平攤(每月超過50度時(shí)，按三倍價(jià)格計(jì)費(fèi))。

5、相關(guān)記錄

外來人員進(jìn)出廠登記表

飲食衛(wèi)生管理制度4

1.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，操作人員應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行規(guī)范操作，做到生進(jìn)熟出，生熟嚴(yán)格分嚴(yán)格開，防止生熟交叉感染，容器應(yīng)有明顯標(biāo)志，并應(yīng)存放在專用處。

2.園內(nèi)配備兼職衛(wèi)生人員對(duì)食堂日常工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。

3.食品由專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，采購(gòu)的食品做到新鮮質(zhì)優(yōu)，同時(shí)應(yīng)向食品經(jīng)銷商索要有效的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證及食品經(jīng)營(yíng)許可證。

4.嚴(yán)格做好用具、刀、盆、磚板等的清潔工作，對(duì)熟食盛器及食具做到一餐一消毒，消毒后的用具應(yīng)放在消毒柜，避免污染。

5.加強(qiáng)生熟食的'驗(yàn)收登記工作，做好熟食留樣（留樣量100-200g，48小時(shí)）登記工作，積極預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

6.做好倉(cāng)庫食品的保管工作，嚴(yán)格做到食品先進(jìn)先出，不囤積食品。

7.加強(qiáng)每年一次工作人員的健康檢查及食品操作人員的每天晨檢工作，杜絕患有“五病”及有礙食品衛(wèi)生的人員直接接觸食品。

8.營(yíng)養(yǎng)員做好個(gè)人衛(wèi)生工作，嚴(yán)格做到“三白”，不帶戒指，無不良衛(wèi)生習(xí)慣。

9.加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)室、熟食間、倉(cāng)庫的環(huán)境衛(wèi)生和清潔工作。

飲食衛(wèi)生管理制度5

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、文明度的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品衛(wèi)生安全問題，也是顧客的期望、社會(huì)的責(zé)任，指導(dǎo)餐廳操作、保障、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生安全。為切實(shí)做好各項(xiàng)衛(wèi)生安全管理工作，從源頭抓起，防止不合格品，特制定本管理制度。

第一章食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)。

第一條設(shè)置公司食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)，組長(zhǎng)：總經(jīng)理；小組成員：各部門經(jīng)理。

第二條積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生部門對(duì)食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，及時(shí)采取措施并進(jìn)行整改。

第三條建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。

第四條實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，員工、客戶未受教育不放過。

第二章食品衛(wèi)生安全管理要求

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。

2、車間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，標(biāo)志明顯，設(shè)備擺放整齊，符合規(guī)范要求。

3、原料及原輔材料采購(gòu)、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購(gòu)原輔材料必須符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，有食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證照。庫房整潔通風(fēng)，防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品輔料符合規(guī)定：使用的原材料及輔料符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝應(yīng)有食品生產(chǎn)許可證號(hào)、廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)物料。

5、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

6、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺(tái)餐具符合衛(wèi)生要求。用餐者自取味料符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

第三章生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度

1、保持地面干凈清潔、無污物、污水。

2、門窗干凈、玻璃清潔、透明。

3、不準(zhǔn)隨地吐痰，亂丟紙屑，嚴(yán)禁在非規(guī)定時(shí)間、地點(diǎn)內(nèi)吸煙。

4、要求原材料按照品種，規(guī)格，型號(hào)進(jìn)行分類堆放整齊，未使用前不可拆包裝。

5、要求半成品，成品要堆放整齊，不可隨意捆綁，不能落地。

6、不合格品要求隔離并加以標(biāo)識(shí)，防止機(jī)器漏油造成污漬。

7、堅(jiān)持安全文明生產(chǎn)，做到每月定期檢查兩次。內(nèi)容：（1）設(shè)備安全與衛(wèi)生情況。（2）電器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（3）產(chǎn)品是否堆放整齊。（4）環(huán)境是否清潔衛(wèi)生。

第四章辦公室衛(wèi)生管理制度

1、保持地面干凈清潔、無污物、污水。

2、門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。

3、辦公桌椅及桌上的.辦公用品擺放整齊、有序、合理，桌椅隨時(shí)保持清潔。

4、電腦，打印機(jī)等辦公設(shè)備，保養(yǎng)良好，表面無塵土，污垢。

5、書櫥，書柜內(nèi)各類書籍、資料分類擺放整齊，便于檢查。櫥頂無亂堆亂放現(xiàn)象。6。最后下班的員工應(yīng)檢查所有辦公設(shè)備、空調(diào)、燈、飲水機(jī)、門窗等是否已關(guān)閉，鎖好門后方可離開。

第五章衛(wèi)生間管理制度

1、不得在衛(wèi)生間內(nèi)亂潑亂倒、亂涂亂畫，亂丟雜物。

2、不得在衛(wèi)生間內(nèi)放置雜物。

3、使用衛(wèi)生間后，及時(shí)沖水。

4、垃圾處理：桶內(nèi)應(yīng)放置塑料袋以便包扎扔棄。

5、洗手池內(nèi)及洗手池臺(tái)面無污垢，經(jīng)常保持清潔。

6、衛(wèi)生間清潔人員必須保持衛(wèi)生間干凈整潔，做到無異味、無積水、無雜物。

第六章從業(yè)人員健康管理制度

1、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、建立從業(yè)人員健康檔案。

4、對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。

5、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲，佩帶飾物。

6、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)行消毒。

7、操作直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：①開始工作前。 ②處理食物前。 ③上廁所后。 ④處理生食物后。⑤處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 ⑥咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。 ⑦處理動(dòng)物或廢物后。⑧觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 ⑨從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

8、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

9、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

10、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

11、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

第七章倉(cāng)庫衛(wèi)生管理制度

為了更好地貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，特制定《餐飲部倉(cāng)庫衛(wèi)生管理制度》：

1、倉(cāng)庫管理員對(duì)采購(gòu)到的食品（原料）必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品（原料）和三無產(chǎn)品（原料）進(jìn)庫。

2、對(duì)食品及原料的存放應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔地。

3、食品及其原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)域、分架存放。

4、倉(cāng)庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，無霉味，禁止存放有毒有害物品及私人物品，庫內(nèi)物品要及時(shí)清點(diǎn)，防止過期變質(zhì)。

5、倉(cāng)庫內(nèi)存放的待處理的食品及其原料應(yīng)有明顯標(biāo)記。

6、領(lǐng)用食品需遵循“先進(jìn)先出”、“季度翻堆”的原則，應(yīng)按照存?zhèn)}物資的最高存放量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉(cāng)。

7、倉(cāng)庫門下半部須用鐵皮或鋁合金制作，以防老鼠啃咬。

8、保證倉(cāng)庫重地安全，庫房區(qū)域嚴(yán)禁吸煙。

飲食衛(wèi)生管理制度6

為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：

一、飲食經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的.工作。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、每天一清洗。

六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。

七、不購(gòu)進(jìn)，不加工，不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉(cāng)庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管。

十一、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

飲食衛(wèi)生管理制度7

為了更好地履行衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的職責(zé)，保障顧客的'身體健康安全，按照《傳染病防治法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等有關(guān)法律法規(guī)的要求，特制定本制度。

一、取得《公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證》才開始經(jīng)營(yíng)，并按時(shí)辦理

年審及復(fù)核或換證手續(xù)。

二、設(shè)置專職或兼職衛(wèi)生管理人員，確保從業(yè)人員持有效健康體檢證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

三、要在明顯處公示公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)牌。

四、嚴(yán)格按照沖身淋浴——強(qiáng)制浸腳消毒——游泳池流程管理，確保游泳人員持有游泳健康合格證明。

五、設(shè)置專人負(fù)責(zé)游泳池的池水消毒和水質(zhì)檢測(cè)。適時(shí)投加消毒劑，每場(chǎng)前檢測(cè)余氯和水質(zhì)PH值一次，并公示水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果。保證池水水質(zhì)符合《游泳場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9667—)》的要求。余氯在0.3—0.5mg/L之間;PH值在6.5—8.5之間。

六、要使池水凈化循環(huán)裝置及消毒設(shè)施設(shè)備保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，游泳池在開放期間內(nèi)應(yīng)每日定時(shí)補(bǔ)充新水5—10%。

七、要做到強(qiáng)制浸腳消毒池池水每4小時(shí)更換一次，水深不小于20厘米，浸腳池水余氯5—10mg/L.。

八、采購(gòu)消毒劑時(shí)索取相關(guān)證明文件，確保使用的消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，同時(shí)氯化消毒時(shí)有防護(hù)措施，并做好消毒記錄。

九、要在顯眼處設(shè)立嚴(yán)禁性病、傳染性皮膚病、肝炎、急性結(jié)膜炎(紅眼病)等傳染病患者入池游泳的告示標(biāo)牌。

十、保持游泳池周圍環(huán)境整潔、及時(shí)清理池水懸浮物。

十一、保持淋浴室、更衣室、衛(wèi)生間清潔無異味、無積水;保持機(jī)械通風(fēng)裝置等衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常;并定期消毒。

十二、不出租游泳衣褲。

飲食衛(wèi)生管理制度8

1、堅(jiān)持每日清掃室內(nèi)衛(wèi)生，保持玻璃明亮，墻壁、桌面無灰塵，物品擺放整潔。

2、工作時(shí)間必須衣著整潔，儀表大方，嚴(yán)禁穿背心、超短裙和拖鞋。

3、值日人員至少清掃一次辦公室地面，保持無積灰。

4、墻面、門櫥窗、窗臺(tái)保持整潔、無污物。

5、桌面資料、書籍?dāng)[放整齊，無積灰，無雜物。

6、飲水機(jī)、電腦、開關(guān)插座無積灰。

7、飲水機(jī)無積灰、飲水機(jī)槽無積水。及時(shí)補(bǔ)充涼水。

8、臉盆無臟水，無污垢，毛巾保持清潔。

9、垃圾入垃圾桶或紙簍，及時(shí)傾倒不過夜，衛(wèi)生用具擺放有序。

10、在辦公室里禁止喧嘩、閑談聊天及妨礙他人工作學(xué)習(xí)的行為或從事與學(xué)校工作無關(guān)的事。

11、辦公室內(nèi)不得吸煙，違者扣現(xiàn)金10元。

12、愛護(hù)公共財(cái)物，不得借用辦公室公物。

13、節(jié)約辦公用品，愛護(hù)公物，做到人走、窗關(guān)、燈熄、門鎖。

14、對(duì)值日履行職責(zé)情況當(dāng)日評(píng)定好、中、差三個(gè)等次，分別記3分、2分、1分。

飲食衛(wèi)生管理制度9

一、試驗(yàn)室是開展檢測(cè)、檢定工作的場(chǎng)所，必須保持清潔、整齊、安靜。

二、試驗(yàn)室內(nèi)禁止隨地吐痰，亂扔臟物，禁止將與檢測(cè)無關(guān)的物品帶入室內(nèi)。

三、建立衛(wèi)生值日制度，各試驗(yàn)操作室清潔衛(wèi)生落實(shí)到人，定期清掃試驗(yàn)室外周邊環(huán)境衛(wèi)生，疏通排水管道和水溝。

四、各恒溫室應(yīng)隨時(shí)保持清潔、無腐蝕性氣味，并定期清理空調(diào)防塵罩。

五、廢棄的混凝土、水泥漿以及經(jīng)試驗(yàn)檢測(cè)后的`各種原材料，應(yīng)按要求倒入指定的地點(diǎn)。

六、試驗(yàn)用的各種化學(xué)試劑，應(yīng)按要求進(jìn)行稀釋達(dá)標(biāo)后集中處理。

飲食衛(wèi)生管理制度10

1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣。

2、所有人員進(jìn)入車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋、頭發(fā)不得外露，工作服和工作帽必須保持清。

3、車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。

4、車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，隨地吐痰，如發(fā)現(xiàn)處以50—200元罰款。

5、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間;經(jīng)部門同意后，必須由廠內(nèi)人員陪同可進(jìn)入。

6、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔。

7、生產(chǎn)車間和其它場(chǎng)所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出車間。

8、車間內(nèi)工作區(qū)域只能存放有少量即將使用的.包材，必須將其擺放整齊，不得隨意丟棄。

9、每天工作結(jié)束后，必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、機(jī)器設(shè)備等，車間內(nèi)不能遺留任何原材料、包裝物。

10、生產(chǎn)車間和其它工作場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理和清除。

11、車間內(nèi)的更衣室、鞋架、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清掃，保持清潔。

飲食衛(wèi)生管理制度11

1．飲食人員需有健康合格證，并堅(jiān)持每年體檢一次，發(fā)現(xiàn)有傳染病，馬上隔離。

2．堅(jiān)持清掃制度，每天至少一小掃，周末及節(jié)日進(jìn)行大掃除，保持環(huán)境整潔。

3．伙房、食堂、庫房的食品和原料要分類存放，生熟分開，糧菜分開，并應(yīng)具有防蠅、防鼠、防塵設(shè)備。

4．采購(gòu)人員及炊事員應(yīng)具備營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和鑒別各種食品質(zhì)量的.能力，嚴(yán)禁向師生出售腐敗變質(zhì)的食物，確保師生的伙食質(zhì)量和身體健康。

5．炊事人員在接觸食品及賣飯菜前要將手洗干凈，供應(yīng)時(shí)不能用手抓熟食。實(shí)行工具售飯。

6．總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查及加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

7．發(fā)生食物中毒時(shí)，食堂管理員和炊事人員要馬上向市食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，并控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助查明中毒原因，確保受害者得到正確的診斷及及時(shí)的治療。

飲食衛(wèi)生管理制度12

（一）衛(wèi)生所實(shí)行24小時(shí)值班制，所長(zhǎng)根據(jù)人員每周排班一次，不設(shè)雙休日和節(jié)假日。

（二）值班期間要堅(jiān)守工作崗位，任何情況下不準(zhǔn)脫崗關(guān)門，夜間必須在值班室住宿。對(duì)違犯上述規(guī)定造成的'醫(yī)療糾紛或經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)事人自負(fù)。

（三）值班時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)干私活、帶孩子、娛樂等活動(dòng)。有事要經(jīng)所長(zhǎng)批準(zhǔn)，并安排好班后方可離崗。

（四）上下班實(shí)行交接班制度，對(duì)所住觀察病人及出診的病人要詳細(xì)交待有關(guān)事項(xiàng)，對(duì)帳目及器械設(shè)備當(dāng)面清點(diǎn)無誤后方可下班。

（五）做好值班記錄，對(duì)上級(jí)機(jī)關(guān)發(fā)來的緊急指示要及時(shí)向所長(zhǎng)匯報(bào)或處理。

（六）衛(wèi)生所建立考勤登記表，對(duì)所內(nèi)工作人員每天出勤情況進(jìn)行登記。有事要請(qǐng)假，不能遲到、早退、對(duì)不請(qǐng)假、無故遲到、早退者除扣當(dāng)天工資外，將按《考核細(xì)則》進(jìn)一步處理。對(duì)每月連續(xù)三天曠班者，報(bào)告請(qǐng)示醫(yī)院，給予解聘。

（七）團(tuán)結(jié)友愛，和睦共處，互學(xué)互敬，嚴(yán)禁拉幫結(jié)伙，對(duì)撥弄是非者罰款50元，必要時(shí)報(bào)告請(qǐng)示醫(yī)院，調(diào)離衛(wèi)生所。

（八）所內(nèi)人員不得私下在家或變相開展診療活動(dòng)，違者報(bào)請(qǐng)醫(yī)院給予解聘。

（九）門診登記、皮試記錄、病程記錄等登記齊全，處方書寫規(guī)范。違者按《考核細(xì)則》處理。

（十）值班時(shí)隔離衣穿著整齊，物品擺放整齊，保持所內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，違者罰款10元。

飲食衛(wèi)生管理制度13

1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個(gè)人清潔衛(wèi)生，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的'飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以扣款。

6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入，違者1次樂捐10元。

8、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者1次樂捐5元。

9、員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元。

10、如有違反以上規(guī)定者，人力資源部給予相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或開除。

飲食衛(wèi)生管理制度14

一、把好“二關(guān)”

1．進(jìn)貨渠道關(guān)

由后勤負(fù)責(zé)人把關(guān)。有正當(dāng)渠道、索證（送貨人的.健康證、送貨證）。

2．操作關(guān)

進(jìn)貨后由食堂工作人員進(jìn)行驗(yàn)收。食品切后妥善保存，做到防蠅防塵。

二、操作中的要求

1．生熟分開：嚴(yán)格按食品衛(wèi)生常規(guī)要求進(jìn)行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用后按不同的要求進(jìn)行消毒。

2．冰箱內(nèi)保持清潔。要求：無跡、無污垢、無異味，每天用0.3洗消凈消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分類分開存放。

3．嚴(yán)格按不同食品的操作時(shí)間進(jìn)行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時(shí)間以備檢查。

4．雞蛋用前在專用池內(nèi)用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內(nèi)浸泡半小時(shí)后再操作。

5．庫房保持干凈整潔，定型包裝食品隨時(shí)檢查食品保質(zhì)期。庫房無過期食品，雞蛋到貨后及時(shí)倒箱，糧食、水果隔墻離地存放。

6．每天要進(jìn)新鮮蔬菜水果、肉類及海產(chǎn)品。

三、食堂人員要求

1．食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關(guān)的疾病人員不能上崗，并搞好個(gè)人衛(wèi)生。

2．每天按消毒常規(guī)做好衛(wèi)生消毒和環(huán)境衛(wèi)生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門窗，防止食物中毒事件發(fā)生，無關(guān)人員不能進(jìn)入廚房、庫房。

飲食衛(wèi)生管理制度15

項(xiàng)目副經(jīng)理職責(zé)

一、在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，直接負(fù)責(zé)總承包的整個(gè)工程施工計(jì)劃落實(shí)，并在質(zhì)量、安全、文明施工等方面接受上級(jí)主管部門的`監(jiān)督檢查，使本項(xiàng)目生產(chǎn)順利進(jìn)行。

二、開展全面質(zhì)量管理，堅(jiān)持施工中“三檢制”，檢查工長(zhǎng)責(zé)任制的執(zhí)行情況。

三、組織總承包范圍內(nèi)的質(zhì)量、安全檢查，及時(shí)糾正施工中的質(zhì)量通病和消防安全隱患。

四、積極改善勞動(dòng)條件，保證安全措施費(fèi)用的使用，保證為專業(yè)分包提供工作面、產(chǎn)品保護(hù)。

五、搞好勞動(dòng)力、材料、機(jī)具的合理安排和使用，保證合同工期的實(shí)現(xiàn)，不得安排無證人員上崗作業(yè)。同時(shí)督促各專業(yè)分包單位遵守有關(guān)管理?xiàng)l例。

六、搞好安全生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，負(fù)責(zé)實(shí)施“標(biāo)準(zhǔn)化工地”的規(guī)定，杜絕重大傷亡事故的發(fā)生。

飲食衛(wèi)生管理制度16

超市生鮮區(qū)衛(wèi)生管理制度規(guī)范要求

1、生鮮個(gè)人衛(wèi)生管理

接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個(gè)人衛(wèi)生，可以降低生鮮商品受到細(xì)菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量;從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過長(zhǎng)或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)出現(xiàn)異常，個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必須包扎完好，無個(gè)人傳染病;在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務(wù)必要保持干凈、衛(wèi)生，這不僅是維持個(gè)人、商品良好衛(wèi)生習(xí)慣也是給于消費(fèi)者安全衛(wèi)生保障的認(rèn)可;在個(gè)人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查核格的證明。

2、生鮮處理作業(yè)場(chǎng)衛(wèi)生管理

生鮮作業(yè)場(chǎng)為每日工作的場(chǎng)所，作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設(shè)施，作業(yè)場(chǎng)內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無關(guān)的物品，作業(yè)場(chǎng)要有良好的照明、空調(diào)及作業(yè)安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時(shí)時(shí)、分分、秒秒必須要謹(jǐn)慎注意。

3、生鮮設(shè)備衛(wèi)生管理

生鮮商品作業(yè)場(chǎng)所需的設(shè)備，每天應(yīng)在作業(yè)前、后或休息中，將存留于設(shè)備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺(tái)、周轉(zhuǎn)筐、容器、段車等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。

4、生鮮倉(cāng)庫衛(wèi)生管理

生鮮倉(cāng)庫是保存生鮮商品的地方，因此倉(cāng)庫堆放時(shí)不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑)，冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過高或過低。

5、生鮮賣場(chǎng)陳列衛(wèi)生管理

陳列架的.清潔務(wù)必到位，冷藏、冷凍庫(柜)每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃-8℃，而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在-18℃以下，提供安全、衛(wèi)生的商品是超市的責(zé)任與義務(wù)，尤其是消費(fèi)者意識(shí)不斷增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應(yīng)該是企業(yè)和門店所堅(jiān)持的，身為本門店員工，必須要責(zé)任到人。

附件一：生鮮區(qū)蔬果組的衛(wèi)生管理規(guī)范

清潔衛(wèi)生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環(huán)境污染商品，可提升賣場(chǎng)形象，創(chuàng)造良好的營(yíng)銷氛圍。這里要強(qiáng)調(diào)的是：?jiǎn)T工要能做到隨手清潔。

蔬果部衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：

一、操作間、庫存區(qū)衛(wèi)生管理

1、操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗，每月消毒一次。

2、冷藏庫內(nèi)每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。

3、報(bào)損商品當(dāng)日處理，不在庫存區(qū)、操作間堆積。

4、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。

5、加工設(shè)備部門內(nèi)專用，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘?jiān)媪?、腐爛，污染成品。

6、工作臺(tái)、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。

7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。

二、賣場(chǎng)區(qū)域管理

1、蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗干凈，以備第二天上貨。

2、腐敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。

3、稱重臺(tái)下不得堆貨，報(bào)損商品、無關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂貼亂丟。

三、個(gè)人衛(wèi)生管理

1、操作間、庫存區(qū)、賣場(chǎng)區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。

2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。

3、員工也要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場(chǎng)、庫區(qū)、操作間吸煙。

4、男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不化濃妝。

5、不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。

6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)。

附件二：生鮮區(qū)日配組的衛(wèi)生管理規(guī)范

日配部衛(wèi)生除了個(gè)人衛(wèi)生、商品衛(wèi)生，還包括工作場(chǎng)地、設(shè)備及冷凍、冷藏、常溫倉(cāng)庫衛(wèi)生，這些都要符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。

下列有幾個(gè)重要的要特別注意：

1、營(yíng)業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生包含服飾，在上崗前，必須經(jīng)衛(wèi)生防疫站體檢后領(lǐng)有健康證。

2、商品質(zhì)量要符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標(biāo)。

3、冷藏、冷凍柜(庫)及銷售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無污水。

4、要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價(jià)格桿、價(jià)格條、磅秤臺(tái)(機(jī))等。

5、做好庫房、賣場(chǎng)區(qū)域定期消毒及滅四害工作。

6、銷售商品要保持干凈，無污點(diǎn)，無腐爛物品。

飲食衛(wèi)生管理制度17

為了進(jìn)一步加強(qiáng)飲食服務(wù)工作，為全校師生提供質(zhì)量上乘、環(huán)境優(yōu)良、服務(wù)周到的飲食服務(wù)，根據(jù)我校后勤社會(huì)化改革的文件精神，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，特簽訂本協(xié)議。

一、服務(wù)范圍

1、師生的膳食服務(wù)；

2、師生的開水供應(yīng)服務(wù)；

3、師生的熱水浴服務(wù)。

二、甲方的管理職責(zé)與權(quán)限

1、按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法規(guī)，對(duì)乙方的膳食管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。

2、將飲食服務(wù)中心現(xiàn)有的房屋及其各種附屬設(shè)施、鍋爐及其輔機(jī)設(shè)備以零租賃的方式提供給乙方使用。

3、對(duì)師生員工提出的意見和建議，定期向乙方反饋。并對(duì)反映較多的問題共同協(xié)商解決。

4、負(fù)責(zé)對(duì)外有關(guān)環(huán)保、節(jié)能等職能部門工作的接洽與協(xié)調(diào)。幫助乙方協(xié)調(diào)與省市有關(guān)職能部門的關(guān)系。

5、經(jīng)常督促校內(nèi)有關(guān)職能部門采取措施，凈化校園內(nèi)餐飲市場(chǎng)，除了委托給乙方管理的餐飲項(xiàng)目外，嚴(yán)禁以任何方式出現(xiàn)的餐飲售賣點(diǎn)（外招、留學(xué)生樓除外）。

6、根據(jù)在校統(tǒng)招生實(shí)際人數(shù)及物價(jià)（指燃煤、柴油、用電量）等實(shí)際情況，及時(shí)核實(shí)并調(diào)整對(duì)乙方的燃煤補(bǔ)貼款額和用電指標(biāo)。

7、根據(jù)學(xué)校實(shí)際和飲食服務(wù)工作運(yùn)行狀況。負(fù)責(zé)對(duì)飲食服務(wù)中心現(xiàn)有房屋中型以上的維修、鍋爐及其輔機(jī)設(shè)備（單件在5000元以上）的添置、立項(xiàng)和報(bào)批。

三、乙方的管理職責(zé)與權(quán)限

認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，并根據(jù)實(shí)際情況制訂相應(yīng)的配套制度和管理細(xì)則。

衛(wèi)生管理制度第一章總則

第一條為加強(qiáng)本機(jī)關(guān)辦公環(huán)境的衛(wèi)生管理，創(chuàng)建文明、整潔、優(yōu)美的工作環(huán)境，結(jié)合本單位實(shí)際，制定本制度。

第二條本制度適用于本單位辦公環(huán)境的衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置、建設(shè)、管理、維護(hù)和環(huán)境衛(wèi)生的清掃保潔、廢棄物收運(yùn)處理。

第三條凡在本單位工作的職工和外來人員，均應(yīng)遵守本制度。

第四條機(jī)關(guān)服務(wù)中心為環(huán)境衛(wèi)生管理的職能部門，負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，其他科室協(xié)同做好環(huán)境衛(wèi)生的管理工作。

第五條人事科、工會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)有關(guān)環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)的宣傳，提高職工的環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的`環(huán)境衛(wèi)生習(xí)慣。

第六條專職環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔人員（保潔公司）應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行職責(zé)，文明作業(yè)。機(jī)關(guān)服務(wù)中心負(fù)責(zé)聯(lián)系和監(jiān)督工作，任何人都應(yīng)當(dāng)尊重環(huán)境衛(wèi)生工作人員的勞動(dòng)。

第七條各科室內(nèi)（公共部位除外）的清掃保潔工作，由使用者承擔(dān)。

第二章公共區(qū)域的清掃與保潔

第八條機(jī)關(guān)公共區(qū)域（包括主次干道、機(jī)關(guān)前后院、樓內(nèi)衛(wèi)生間、電梯間、門廳、樓道、走廊、開水房等）的日常清掃與保潔，保潔公司負(fù)責(zé)。

第九條各科室負(fù)責(zé)辦公室內(nèi)的清掃與保潔，清潔區(qū)應(yīng)達(dá)到地面清潔，墻壁潔白，室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)，門窗無灰塵，室內(nèi)物品擺放整齊。

第十條機(jī)關(guān)會(huì)議室的日常衛(wèi)生由公務(wù)員及保潔人員打掃，做到門窗潔凈、會(huì)議桌干凈整潔、空氣清新。

第十一條禁止在單位內(nèi)部公共場(chǎng)地傾倒、堆放垃圾，禁止將衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)的垃圾掃入公共區(qū)域，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。各科室使用后的報(bào)刊雜志及廢舊紙張，統(tǒng)一保存及處理。

第十二條開水房、廁所及其他公共衛(wèi)生設(shè)施，必須特別保持清潔，嚴(yán)禁將瓜皮、廢紙、茶葉根、煙蒂等易堵塞物倒入便池及下水道，以上物品請(qǐng)自覺倒入專門設(shè)置的容器，盡可能做到無異味、無污穢。

第十三條機(jī)關(guān)服務(wù)中心督促保潔人員定期對(duì)洗手間、廁所、垃圾桶等場(chǎng)所實(shí)施藥物噴灑，殺滅蠅蛆。

第十四條嚴(yán)禁從樓上外拋任何雜物，嚴(yán)禁在高層窗臺(tái)外擺放花盆及雜物。

第三章室內(nèi)衛(wèi)生的管理

第十五條各科室環(huán)境衛(wèi)生由各科人員負(fù)責(zé)，各科科長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，機(jī)關(guān)服務(wù)中心負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，局健康教育活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組每月組織一次衛(wèi)生大檢查。

第十六條室內(nèi)應(yīng)保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺(tái)上無灰塵、污跡，清潔、整齊，室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)、無雜物。各工作人員要始終保持辦公桌面整潔。

第十七條室內(nèi)不準(zhǔn)隨便存放垃圾，應(yīng)及時(shí)把垃圾倒入垃圾筐內(nèi)。保持室內(nèi)外衛(wèi)生整潔，堅(jiān)持每天一小清，每周一大清，工作時(shí)隨時(shí)清，節(jié)假日全面清。

第十八條辦公室內(nèi)辦公用品、報(bào)紙等擺放整齊有序，不得存放與工作無關(guān)的物品，個(gè)人生活用品應(yīng)放在固定的抽屜和柜內(nèi)。

第十九條開展多種形式控?zé)熜麄鳎e極開展創(chuàng)建無煙科室活動(dòng)，會(huì)議室等公共場(chǎng)所禁止吸煙。

第四章廢棄物收運(yùn)與管理

第十九條分布在機(jī)關(guān)公共區(qū)域內(nèi)的垃圾箱、垃圾筐以及垃圾堆放容器由保潔人員負(fù)責(zé)管理。

第二十條各科室產(chǎn)生的垃圾、廢棄物，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的地點(diǎn)、方式倒入垃圾筐或垃圾堆放容器內(nèi)。

第五章獎(jiǎng)罰措施

第二十一條違反本制度規(guī)定，有下列行為之一者，責(zé)令其糾正違規(guī)行為，采取整改措施，并可視情節(jié)嚴(yán)重程度給予告知、通報(bào)及經(jīng)濟(jì)處罰：

一、隨地吐痰、亂扔果皮、煙頭、紙屑及廢棄物；

二、垃圾不按規(guī)定、不入桶（箱）隨意棄置的；

三、不履行環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)清掃保潔義務(wù)、影響環(huán)境衛(wèi)生的。

第二十二條根據(jù)局健康教育活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組日常檢查結(jié)果，每將評(píng)比衛(wèi)生先進(jìn)單位、衛(wèi)生工作積極分子，并作為工作綜合考評(píng)的重要內(nèi)容。

第二十三條本制度自頒布之日起執(zhí)行。

飲食衛(wèi)生管理制度18

為了加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生管理工作，提高幼兒的健康水平，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《濱海縣幼兒園章程》第五十條的`規(guī)定，特制訂本制度。

1．經(jīng)常清掃，保持廚房的清潔。

2．廚房用具（刀、案板、盆、筐、抹布等）要洗刷干凈，做到生熟分開，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設(shè)施。

3．預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食要加熱處理后再吃。

4．搞好兒童進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流水洗手，飯桌要用“84”消毒液揩洗干凈。

5．要培養(yǎng)兒童不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。

6．水果要洗凈削皮后再吃。

7．炊事員要堅(jiān)持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。

飲食衛(wèi)生管理制度19

1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。

2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

5、公共場(chǎng)所、大門口、停車場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的'“第一印象”。

6、擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強(qiáng)烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油。

7、客用口杯、茶杯消毒程序

（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

（2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

（5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；

（6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

（7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

8、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境

（1）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

（2）中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。

（3）中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

（4）中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

第四篇：學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生管理制度

一、成立飲食衛(wèi)生工作小組，明確責(zé)任分工。

二、食堂從業(yè)人員三證（衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)證明）齊全，工作人員配戴健康證上崗。

三、持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛在顯著處。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿工作衣帽，并保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

五、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味。

六、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

七、食品容器、用具定期消毒。

八、禁止購(gòu)買、加工、出售變質(zhì)腐爛和有毒食物。

九、生、熟成品和半成品的加工與存放有明顯的標(biāo)志，不得混放。

十、保持倉(cāng)庫整潔，食品做到分類，有標(biāo)志,離地離墻保管。

十一、食堂要有嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入食品加工和食品原料存放處，確保師生用餐衛(wèi)生和安全。

十二、食品嚴(yán)格實(shí)行72小時(shí)留樣制度，留樣不少于250克。

十三、嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)索證及登記制度，有每日進(jìn)貨記錄。

十四、有條件的食堂操作間應(yīng)安裝監(jiān)控設(shè)施，并有專人負(fù)責(zé)。

第五篇：幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度

幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度

1、要保持廚房的清潔，每天一小掃，每周一大掃，每月大檢查，并進(jìn)行綜合評(píng)比。

2、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。廚房用具刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，餐具一餐一消毒，食物要有防蠅、防鼠設(shè)備。

3、不買、不加工腐爛食品，買來的食物要加熱處理后再吃。

4、幼兒要勤洗澡、勤剪指甲，正確使用餐具。

5、飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動(dòng)的水洗手，飯桌要用餐洗凈洗干凈。

6、要培養(yǎng)兒童不偏食，不吃零食的好習(xí)慣。

7、水果要洗凈去皮后再吃。

8、炊事員要堅(jiān)持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙，每周洗頭、洗澡一次，勤剪指甲，勤理發(fā)，每年定期體檢一次。

9、幼兒在進(jìn)食前不要做劇烈運(yùn)動(dòng)，劇烈運(yùn)動(dòng)后20-30分鐘再吃飯。

10、進(jìn)餐后要讓幼兒漱口。漱口水應(yīng)是自開水。

11、飯后應(yīng)讓幼兒慢慢散步，以促進(jìn)消化吸收。

石泉官莊幼兒園

接送幼兒制度

一、入園時(shí)家長(zhǎng)將幼兒交到本班老師手里。

二、離園時(shí)教師將有家長(zhǎng)接的幼兒交到家長(zhǎng)手中，無家長(zhǎng)接的幼兒要護(hù)送到較安全的地帶。

三、晚離園幼兒教師親自將幼兒交給值班老師。

四、有特殊情況家長(zhǎng)中途可接走幼兒。

五、陌生人接送幼兒一定要核實(shí)清楚，方可將幼兒接走。