第一篇：食堂工作人員安全責(zé)任書

雙八良浩小學(xué)食堂廚師安全責(zé)任書

為確保師生員工生命的安全,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,強(qiáng)化食堂從業(yè)人員安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本園特與食堂廚師簽訂以下安全工作綜合管理責(zé)任書：

1．廚師必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。

2．采購食品人員，應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應(yīng)由入庫人員驗(yàn)收。

3．廚師必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時(shí)進(jìn)行消毒。

5．餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實(shí)保潔措施。

6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標(biāo)明日期，冷藏保存48小時(shí)。

7．嚴(yán)格規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。

8．定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，切保食堂環(huán)境衛(wèi)生。

9．廚師應(yīng)嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生。

10．因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據(jù)情況追究責(zé)任。

11．責(zé)任期限從2013.9.1---2014.7.30

雙八良浩小學(xué)責(zé)任人簽字：2013、9、1

第二篇：食堂工作人員安全責(zé)任書

食堂工作人員安全目標(biāo)責(zé)任書

同志，二0一一——二0一二學(xué)被聘為楊柳雪鎮(zhèn)中心中學(xué)食堂工作人員。為切實(shí)加強(qiáng)我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學(xué)生的身心安全，特簽定本安全責(zé)任書。

一、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。

二、食堂工作人員安全職責(zé)

1、食堂工作人員為食堂安全工作直接責(zé)任人，在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的安全和防范工作。

2、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l例進(jìn)行食堂管理工作。

3、牢固樹立安全第一的思想，保證全校師生的餐飲安全。

4、加強(qiáng)食堂安全管理方面的理論學(xué)習(xí)，提高工作人員思想認(rèn)識(shí)，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。

5、采購人員應(yīng)嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)，嚴(yán)禁購買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和無證商販出售的食用商品。進(jìn)貨實(shí)行索證制度，記好進(jìn)貨臺(tái)帳，對(duì)每天的食品要做到48小時(shí)留樣。

6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。

三、考核與獎(jiǎng)懲

學(xué)校將安全工作納入對(duì)食堂的考核，對(duì)于認(rèn)真履行職責(zé)，內(nèi)完成目標(biāo)管理責(zé)任書要求的，予以表彰。因?qū)Π踩ぷ髦匾暡粔?，措施不力?dǎo)致安全事故的，如失火、失竊、師生中毒等，對(duì)直接責(zé)任者，要追究其責(zé)任，考核不得參與評(píng)優(yōu)。導(dǎo)致發(fā)生重大安全事故，致使學(xué)校財(cái)產(chǎn)、師生生命遭受重大損失，造成惡劣影響的，學(xué)校將逐級(jí)追究責(zé)任，視具體情況、責(zé)任大小，分別給予有關(guān)人員處分，涉嫌犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

本責(zé)任書一式兩份，學(xué)校、食堂工作人員雙方各執(zhí)一份。自簽定日起生效。

甲方： 總務(wù)處乙方：食堂工作人員 負(fù)責(zé)人簽名：簽名：

楊柳雪鎮(zhèn)中心中學(xué)

2011年9月7日

第三篇：食堂工作人員安全責(zé)任書

沈倫中心幼兒園食堂工作人員安全責(zé)任書

2011.9.1

全體食堂工作人員要以“安全第一，預(yù)防為主”的思想貫穿于整個(gè)工作之中，落實(shí)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的思想，牢固地樹立安全意識(shí)，確保學(xué)生就餐安全，使家長放心工作，確保無任何事故發(fā)生，特制定如下要求：

1、嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的工作完成任務(wù)，負(fù)責(zé)制作與采購、食堂衛(wèi)生工作。

2、采購人員必須按每天食譜進(jìn)行購買，數(shù)量適中，實(shí)行定點(diǎn)采購，簽定合同，登記造冊(cè)。購買的食物要求新鮮、色質(zhì)好、無異味。購買家禽、漁類等，一律買活的進(jìn)行宰殺，鮮肉要認(rèn)清畜牧局認(rèn)定的才能購買，杜絕腐爛變質(zhì)過期的食物流入學(xué)校食堂，違者從重處理。

3、嚴(yán)格按照每天食譜進(jìn)行制作、烹調(diào)，認(rèn)真按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，堅(jiān)持對(duì)每日食用的物品分別進(jìn)行：撿、摘、浸泡等工序，嚴(yán)格把好食品清洗關(guān)。

4、嚴(yán)格按照防疫部門的要求，對(duì)食堂各類用具分類使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分開的原則，二者不能混淆。

5、弄清各類調(diào)料的配搭，盡量合理配搭出香而可口的飯菜。虛心聽取教師建議，不斷改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)。

6、廚房所有工作人員，工作時(shí)一律身作工作服，平時(shí)切實(shí)做好個(gè)人的清潔衛(wèi)生，勤換衣服，勤洗頭，手指甲要經(jīng)常剪，不得有黑指出現(xiàn)。

7、每天清洗后，所有用具放回原處，臺(tái)面、灶面、大小洗缸、地面等一律沖洗干凈，佐料柜、儲(chǔ)藏柜、冰柜要鎖好，仔細(xì)檢查關(guān)好門窗，嚴(yán)防老鼠進(jìn)入。

8、廚房工作人員按照防疫部門要求，辦理健康證，每年體檢一次，身體不合格者，一律不得進(jìn)入食堂。

9、食堂一律不得讓陌生人進(jìn)入，儲(chǔ)藏間除有關(guān)工作人員，其余人員不得入內(nèi)。

10、飯菜實(shí)行24小時(shí)留樣制，作為備查，杜絕出現(xiàn)食物中毒的事件。

11、妥善的處理好剩飯，做好記載，不得因人殉私情。

12、用具消毒規(guī)定：每周凈泡一次，用蒸汽蒸一次，其余時(shí)間用消毒柜進(jìn)行消毒。

13、本責(zé)任書以學(xué)為限，對(duì)因玩忽職守，造成事故的，學(xué)校將追究責(zé)任人責(zé)任。

沈倫中心幼兒園：責(zé)任人（簽字）：

第四篇：食堂工作人員安全責(zé)任書

學(xué)校食堂工作人員安全責(zé)任書

為切實(shí)加強(qiáng)我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學(xué)生的身心安全，特簽定本安全責(zé)任書。

一、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。

二、食堂采購

食品的采購必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須索取食品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)單，并進(jìn)行登記。嚴(yán)禁采購下列食品:

1、有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品;

2、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;

3、超過保質(zhì)期限的食品;

4、未標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

三、食品佇存

1、食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好;

2、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品;

3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品;

4、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。

四、食品操作

1、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙;

2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品;

3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗;

4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔;

6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用;

7、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋;

8、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;

9、正確使用添加劑，并做到每日公示。

10、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔;

2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法:

①煮沸消毒:將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘;

②藥物消毒:除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑础幬锴峙菹尽逅疀_洗;

3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品;

4、消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說明進(jìn)行;

5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染。

六、食品留樣

1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé);

2、每種食品留樣不少于100g;

3、每樣食品使用使用保鮮袋(保潔袋)分袋裝好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱:放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存;

4、每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

本責(zé)任書一式五份，食堂工作人員各執(zhí)一份，學(xué)校留存一份。

校長:(簽字)

食堂負(fù)責(zé)人:(簽字)

食堂工作人員:(簽字)

第五篇：食堂工作人員安全責(zé)任書

食堂工作人員安全責(zé)任書

為確保公司員工生命安全預(yù)防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生，強(qiáng)化食堂從業(yè)人員安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，現(xiàn)與食堂工作人員簽訂安全責(zé)任書

1、食堂工作人員必須持有健康證上崗，講究衛(wèi)生，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽和口罩，上班不戴首飾，不吸煙，嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的食品安全法規(guī)。

2、切實(shí)增強(qiáng)安全意識(shí)，操作過程中，必須思想集中、精力集中，高度警惕，防患于未然，對(duì)易造成人身傷害的廚具、機(jī)器、器械，操作時(shí)絕不能馬虎大意。

3、要把好食品采購關(guān)，嚴(yán)禁接收腐爛變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品及原料，加工食品必須蒸熟煮透。

4、廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、煤氣罐、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

5、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過猛、油溫過高造成油鍋起火。

6、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)經(jīng)常清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

7、嚴(yán)格管理食堂炊事用具，發(fā)現(xiàn)丟失損壞要及時(shí)上報(bào)。

8、嚴(yán)格遵守分公司廉政制度，不準(zhǔn)將員工食堂的物品、食品占為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)嚴(yán)重給予處罰。

9、因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件和其他安全責(zé)任事故，將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重追究其刑事責(zé)任。

辦公室負(fù)責(zé)人： 年 月 日責(zé)任人：年 月

日