第一篇：學校食堂管理情況匯報材料1

學校食堂管理工作匯報

我?，F(xiàn)有教師25人，8個教學班，430余名學生。學校教學綜合樓、學生食堂、學生住宿樓于2009年8月動工修建，2010年9月竣工,2011年2月投入使用，其中新建教學綜合樓建筑面積2900平方米；學生住宿樓建筑面積680平方米；新建學生食堂建筑面積236平方米。上新初中教學綜合樓、學生食堂、學生住宿樓、附屬工程合計投入850余萬元。香港政府和香港教育工作者聯(lián)會向上新初中共援助400萬港幣，支援上新初中災后重建工作。

新建的學校食堂工作事關(guān)全校師生的身心健康，事關(guān)學校的聲譽與發(fā)展。我校食堂管理工作堅持“服務性”、“安全性”的原則，平時狠抓管理、注重細節(jié)，認真做好學校的食堂的各項工作?，F(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報如下：

一、學校食堂招標情況

我校學生食堂由學校行政組織，學校工會具體負責于2011年7月公開向社會招標，三家公司報名參加競標，開展競標服務理念、管理方式等演說，由學校行政領(lǐng)導、群團組織、教師代表共十余人參與考核考評，量化打分，高分中標。最后是《綿陽市興順安后勤管理服務有限公司》中標。承包期限6年，承包費76000元，承包費用主要用于購置食堂的各種設(shè)備設(shè)施，為了學校對食堂的管理，收取保證金5000元。學校與其簽訂承包及管理合同。

二、領(lǐng)導重視、分工明確、責任落實。

本學期初，我校召開了專門食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以謝方偉校長為首的學校食堂工作領(lǐng)導小組，統(tǒng)籌安排各項工作，李輝為食堂分管領(lǐng)導，賴方榮具體負責食堂的各項工作。領(lǐng)導小組制定各種管理工作計劃、明確責任，讓食堂的工作制度化、規(guī)范化。后勤處賴方榮負責具體落實，校領(lǐng)導不定時到食堂和餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時進行改進。學校以“保本、微利，一切為了學生，為了學生的一切”為經(jīng)營宗旨，對食堂經(jīng)營進行了管理和考核。平時能積極配合、主動接受衛(wèi)生行政主管部門的監(jiān)督與指導，對提出的整改意見我們都能及時進行整改。

三、加大投入，改善硬件條件。

去年9月，我校對災后重建的學校食堂進行了裝修，安裝了天然氣管道，對屋頂、墻面、地面按要求進行“三防”處理，購置必要設(shè)備設(shè)施，配好學生食品加工間、銷售間、儲藏間，配備了就餐用具，購置了保溫桶、冰柜、消毒柜、食品留樣柜等常用設(shè)備。食堂硬件條件得到很大的改善，為學校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。

四、健全制度，確保安全、衛(wèi)生。

食品安全衛(wèi)生是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：

1、食堂能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。

2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善，建立有以下制度：《后勤管理工作職責》、《食堂管理員工作職責》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》等，并與管理人員、工作人員分別簽訂了安全責任書，要求從業(yè)人員嚴格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責任事故。

3、認真做好過程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴把食品進貨關(guān)，食品進貨由專人進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證復印件和質(zhì)量檢驗報告，進貨手續(xù)齊全。

4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進行消毒，確保干凈衛(wèi)生。

5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衛(wèi)生。

6、食堂工作人員每年都進行體檢，按要求持健康證上崗。要求工作人員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、學生就餐時有值周教師維持紀律，督促學生排隊、文明用餐，并要求學生搞好就餐的衛(wèi)生，餐后由學生打掃衛(wèi)生。

8、每餐基本沒有剩飯剩菜，食堂堅決不允許給師生吃剩飯剩菜；

9、分管領(lǐng)導和食堂管理員每天不定時檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。

10、閑雜人員不準進入食堂和加工間，食堂內(nèi)不準接待客人；下班后必須關(guān)好門窗后上鎖，鑰匙由專人保管。

“民以食為天，食以安為先”，我們堅持“細節(jié)決定成敗”、“關(guān)鍵在落實”的原則，堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，力爭做好我校的食品衛(wèi)生安全工作。在今后的工作中我們將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴管，全力創(chuàng)建健康、安全、優(yōu)質(zhì)的服務體系，切實為學校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應有的貢獻。

2012.3.5

第二篇：學校食堂匯報

各位領(lǐng)導、同仁： 大家上午好！

歡迎各位領(lǐng)導光臨我校指導工作，我校食堂工作起步較晚，各項工作還處于實踐和探索階段，希望各位領(lǐng)導對我校的食堂工作多提寶貴意見和成功經(jīng)驗，取長補短，創(chuàng)建更加完善的學校食堂工作。

我校于**年成立學校食堂，至今雖只有短短三年的時間，但從學校食堂成立以來，校領(lǐng)導高度重視學生食堂工作，并意識到學校食堂工作事關(guān)每一名學生的身心健康，事關(guān)學校的聲譽和發(fā)展，因此我校一直秉承“公益性”“服務性”“安全性”的原則在工作中時刻牢記：抓平時、重細節(jié)，認真做好食堂工作。

首先，介紹下我校的食堂的基本情況：因我校場地和建設(shè)的問題，無法做到食堂集中建成，所以我校將學校食堂建設(shè)在三個區(qū)域，1、操場東側(cè)區(qū)域，有效建筑面積**平米。其中主食庫**平米、主食間**平米、灶間**平米、粗加工間**平米、副食庫**平米、分餐間**平米、備餐間**平米

2、北樓一樓區(qū)域，有效建筑面積**平，為洗消間

3、南樓一樓區(qū)域，有效建筑面積**平，為教工食堂。

4、食堂已經(jīng)完成“明廚亮灶”達標 我校現(xiàn)有**名學生在校用餐，有專職從業(yè)人員**人。3年來，我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品安全法》，本著“公益性”“服務性”“安全性”的原則，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。三年來，我校在實踐中前行，吸取經(jīng)驗，逐漸完善，努力創(chuàng)建規(guī)范化、標準化、制度化、的學校食堂。

一、領(lǐng)導重視，周密布置

1、建立領(lǐng)導小組，每學期初，學校要召開專門食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領(lǐng)導小組，校長為第一責任人，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。分管人員具體落實，校領(lǐng)導不定時到食堂和班級巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時進行改進。平時能積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導，每次提出的整改意見我們都能及時進行整改。

二、加大投入、改善條件： 1、2014年投入**萬元新增** 2、2015年投**萬元安裝排煙凈化設(shè)備 3、2016年投入**萬元進行監(jiān)控系統(tǒng)改造

三、健全制度，確保食品安全衛(wèi)生。食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物安全事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：

1、食堂嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。

2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善，建立以下制度：《后勤主任工作職責》、《食堂管理員工作職責》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學 生餐廳管理制度》等，并與各類人員分別簽訂了安全責任狀，要求從業(yè)人員嚴格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責任事故。

3、認真細致做好過程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關(guān)，食品進貨由專門的人員進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全。

4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進行消毒，確保干凈衛(wèi)生。

5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衛(wèi)生。

6、食堂工作人員每年都進行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、學生就餐時由德育處到班級進行監(jiān)督檢查，督促學生文明用餐，并要求學生搞好班級衛(wèi)生。

8、食堂不允許給師生吃舊飯菜；對每餐后吃剩的飯菜，每天由專門人員及時進行清理。

9、后勤負責人食堂管理員每周不定時檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。

10、閑雜人員不準進入食堂，食堂內(nèi)不準接待客人、聊天；下班后必須關(guān)好門窗后上鎖，鑰匙由專人保管。

四、配餐

由于我校設(shè)施問題，無法建立學生食堂，所以我校采取分餐桶打到教室的形式，學生自帶餐具，伙食標準：每餐**元，一葷一素一湯。均衡搭配，自助用餐，按需取用，避免浪費。

五、合理膳食

1、經(jīng)常調(diào)換各類食物品種，做到食物多樣化。葷素搭配，讓學生吃著放心，吃出健康。

2、學校每周會將食譜通過學校的微信公眾號進行發(fā)布。以此接受家長和社會的監(jiān)督

六、成立健全的膳食委員會

為營造良好的飲食環(huán)境，解決食堂存在的問題，讓學生吃著放心，讓家長安心，學校成立了以家長為主體的膳食委員會，對食堂的衛(wèi)生情況，膳食質(zhì)量，工作人員的服務，進行全面的監(jiān)督。學校定期開展膳食委員會會議，聽取意見，提高飲食質(zhì)量，營造良好的飲食環(huán)境，強化飲食服務。全力的保障學生的飲食安全。

七、樹立食品安全意識

1、學校每學期都會進行兩次食品安全的宣講，制定《食品安全應急預案》。做到發(fā)現(xiàn)問題，及時處理，及時上報，不瞞報。

2、學校每學期會在各學年進行一次食品安全的應急演練，讓學生和教師增強意識，提高學生和教師的自救互救能力，保障學生和教師的身體健康和生命安全。

第三篇：學校食堂衛(wèi)生安全管理匯報材料

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學校食堂衛(wèi)生安全管理匯報材料

學校食堂衛(wèi)生安全管理匯報材料

xx縣第一中學位于萬畝龍湖環(huán)抱的羲皇故都—陳州。學校故址為文昌宮，清代辟為柳湖書院，光緒年間，創(chuàng)辦陳州府學堂，1951年易名為河南省縣第一中學。

學校占地56畝，建有教學樓5幢，辦公樓1幢，學生公寓3幢，餐廳1幢，標準實驗室和多媒體教室綜合樓1幢，學?，F(xiàn)有53個教學班，在校學生2546人。校園辦公區(qū)、教學區(qū)、生活區(qū)、運動區(qū)四區(qū)分明，井然有序，綠樹花草點綴其間，是莘莘學子理想的學習園地。

食堂衛(wèi)生安全管理是一項直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全、關(guān)系到我校教育教學工作的正常開展的重要工作。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級文件精神，學校領(lǐng)導高度重視、使制度健全、管理到位。近幾年來學校食堂在飲食衛(wèi)生安全方面從未發(fā)生過任何責任事故，取得了令人欣慰的成績。下1

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面就我校食堂食品安全工作匯報如下：

學校食堂統(tǒng)一管理，共有22間，使用面積1540平方米，從業(yè)人員50人，全部辦理健康證，每人都接受過衛(wèi)生知識培訓，[課 件 ]戶戶都有衛(wèi)生許可證，餐棚使用面積600平方米，存放垃圾使用桶10個。設(shè)專職管理人員2名，餐棚專職衛(wèi)生工1名。食品操作間瓷磚化，飯臺瓷片化，售飯窗口玻璃化，餐用具不透鋼化，通風透氣化。

一、提高認識，加強領(lǐng)導，建立管理體系

為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實，學校高度重視，成立了食品安全工作領(lǐng)導組：校長張勇任組長，常務副校長楊念標任副組長，有伙管和學生會成員參與。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責任書，責任到人，分片包干。同時將學校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學校日常管理工作當中。建立健全食堂及集體用餐管理制度并放大上墻，有突發(fā)事故應急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛(wèi)生定期檢查或不定期抽查。

二、適地宣傳，加強教育，提高防護意識

為加強該項工作，要求學校食品衛(wèi)生安全教育工作做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。同時，學校經(jīng)常性地利用黑板報、專題講座、2

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安全教育等多種形式，開展符合學生特點、寓教于樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識，培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習慣，增強食品安全意識，提高學生自我防護能力，全面落實學校食品安全措施，維護廣大師生的飲食安全和身體健康。學校開設(shè)的第二課堂中專門設(shè)立了食品安全常識課，學校還聘請公安、交警、消防、衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門的領(lǐng)導、專家到學校進行安全工作指導和進行相關(guān)講座，諸多舉措提高了全校師生員工的自我防護意識。

三、突出重點，強化措施，推進食品安全工作

以“平安校園”創(chuàng)建活動為主線推進學校食品安全工作?！捌桨残@”創(chuàng)建活動是我校的重點工作任務之一，為此，我們以創(chuàng)建“平安校園”為契機，著力加大創(chuàng)建力度，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各職能部門，齊抓共管，形成合力，對學校內(nèi)部及周邊安全隱患進行了排查與匯總，并責令限期整改，使校園安全隱患得到及時排除，學校安全保障體系得以初步建立，學生成長環(huán)境得到了進一步凈化。做到學校食品安全工作與學校日常教育工作相結(jié)合。學校在日常教育教學工作中時刻將食品安全防范工作放在第一位。

為確保學校教育教學活動的有序進行，學校政教處協(xié)助后勤處對各部門安全工作有了較全面的了解，并采取了一系列切實可行的食品安3

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全工作管理措施。特別是對學校食堂的管理：

第一、學校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據(jù)制度以及責任追究制度，并落實到位，確保學校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺帳制度，做到查有實據(jù)。

第二、實行每天匯報制度，由各食堂上報當天菜譜。

第三、學校食品加工場所衛(wèi)生條件和空間符合要求，食品采購、貯存、加工等環(huán)節(jié)的管理情況良好。[課 件 ]

第四、學校后勤處設(shè)有專用冰箱來貯存當天食堂的肉菜品，制定了銷售食品48小時留樣及記錄。

第五、餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用沸水煮，84消毒浸泡，清水沖洗。

第六、食品安全保衛(wèi)制度落實情況良好，不定期對食堂進行檢查和督導，有效化解學校飲食安全工作風險責任，切實保證學校食品衛(wèi)生安全按照各項規(guī)章制度嚴格認真落實。

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經(jīng)過一系列積極有效的工作，學校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進一步增強學校食品衛(wèi)生工作在學校教育工作中重要地位的認識。認真貫徹省、市、縣教育局關(guān)于學校安全教育工作的精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學校食堂管理條例》的要求，切實加強對學校食品衛(wèi)生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優(yōu)化學校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻。

四：存在的問題

環(huán)境差，使用面積小，有擁擠現(xiàn)象、餐廳簡陋，空間小，無餐桌椅。

五：今后工作意見

我們將在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，加大飲食衛(wèi)生安全力度，常抓不懈，警鐘長鳴。不斷改善食堂條件。

第四篇：學校食堂管理

強化管理、狠抓落實，提升食堂服務質(zhì)量

各位領(lǐng)導：

下午好！

首先我感謝教研室的領(lǐng)導給我們提供這樣一個交流的機會，我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學校學習，不斷加強和改進我校的食堂工作，努力把我校食堂管理工作提高到一個新水平。

下面，就我校的食堂工作向大家作一匯報，不妥之處，請領(lǐng)導和同志們批評指正。

一、提高認識，高度重視，健全機構(gòu)，完善制度。

今年是學校文化建設(shè)年，我們將建設(shè)“綠色校園”作為我們實踐的主題，關(guān)愛生命、關(guān)注安全是文化建設(shè)中最重要的內(nèi)容之一。作為學校，一貫高度重視食品衛(wèi)生安全，民以食為天，食以安為先。我們成立了以分管安全的德育主任楊勇同志為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導小組，建立了食堂管理機構(gòu)網(wǎng)絡圖，后勤處全面負責食堂食品衛(wèi)生管理工作，專門具體抓日常工作，并委派工作責任心強的工會副主席尹明同志擔任食堂食品衛(wèi)生專職管理員。并聘請學生會、團委會工作部和部分學生代表擔任衛(wèi)生管理員和監(jiān)督員，共計16名。學校建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡體系，食堂管理負責人對食堂負有總責，校長對食堂負管理責任，食堂管理員對食堂管理負有直接責任。學校食堂分工到人，職責明確，層層簽訂安全責任書，互相監(jiān)督、全面考核。食堂管理做到責任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩(wěn)妥進行，爭創(chuàng)一流服務。

我們還建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責?！秾W校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責任書》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》、《食品留樣試嘗制度》、《食物中毒應急預案》、《烹調(diào)加工管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛(wèi)生檢查制度》、《采購報關(guān)制度》等30多種規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

二、加大投入，改善條件

近三年來，結(jié)合學校實際，我們投資近十萬元，將原來破舊的教學用房進行改裝，更換了屋頂，改裝了各個功能室，裝修了所有墻體。食堂布置按照要求設(shè)置了操作臺、粗加工間、半成品間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室。整體布置基本合理，配有標準的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、銷售間等。其次，在環(huán)境改善上下功夫，投入一定資金，購置了餐桌、餐具，完善了“三防”設(shè)施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐場所。再其次，在設(shè)備設(shè)施添置上下功夫，購置了先進的食堂炊餐用具設(shè)備，配備了消毒設(shè)備，為餐具的清潔消毒提供了保障；完善了各種硬件設(shè)施，全面實現(xiàn)廚房墻面瓷磚化、餐具不銹化、采購管理統(tǒng)一化、人員著裝整齊化、管理理念先進化、經(jīng)營程序規(guī)范化，管理到位、考核檢查斗硬、責任落實，確保了師生的生命安全，體現(xiàn)了學校高度的責任感和使命感，全面提升學校食堂的管理水平。當然硬件條件離“標準化”要求還有很大差距，我們還將繼續(xù)努力。同時，也非常感謝教研室邱主任和教體局領(lǐng)導對我校廚房建設(shè)的大力支持。

三、管理落實，監(jiān)管到位，嚴把“三關(guān)”。

1、標準提“高”。

食堂管理明確提出“科學管理、工作零缺陷，爭辦綠色健康食堂”的目標，做到環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。“零缺陷”目標的提出，是因為學校食堂服務群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現(xiàn)任何失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務各方面都制度明確，科學規(guī)范管理，按章監(jiān)察。達到這樣的目標，不是空喊口號，需要制定高的標準，更需要嚴格按標準行事。由于市場上的蔬菜“綠色”程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質(zhì)，食堂就規(guī)定清洗蔬菜必須經(jīng)過一揀二洗的操作程序，對特殊蔬菜要求用水泡上10分鐘；肉類清洗則必須經(jīng)過刀刮、洗刷、水沖三道程序；對廚具和餐具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。標準高了，起點才高，工作才能上新臺階，效果才能更突出。“零 缺陷、綠色健康食堂”的目標理念已經(jīng)深入職工之心，每一天的工作都以此為標準不斷完善，精益求精。

2、職責喊“響”。

食堂管理采取信息公示制度，將管理人員、從業(yè)人員的基本信息和營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照上墻公示，增加食堂管理工作的透明度。

各室各崗位制作了標示牌，把各室管理目標、管理責任和責任人員名字標注到位，落實每個崗位每位人員職責，喊明他們的職責。

3、關(guān)口把“實”。

（1）、嚴把人員“上崗”關(guān)。認真做好食堂從業(yè)人員“入口”關(guān)，食堂員工均接受衛(wèi)生監(jiān)督所的培訓和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗。嚴把從業(yè)人員“教育”關(guān)，學校強化了對學校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，定期組織員工集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等，加強食堂工作人員的思想教育，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實保證各項制度的貫徹落實。嚴把從業(yè)人員“素質(zhì)”關(guān)，保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，一心一意為食堂工作，無私心雜念。始終樹 立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

（2）、嚴把采購“驗收”關(guān)。學校對大宗物品購買堅持定點采購和索證制度。要求在日常工作中切實堅持采購驗收制度，嚴守采購驗收員職責，購買物資實行詢問制和驗收制，做到嘴勤腿勤，絕不能走過場或流于形式。要求驗收員嚴把貨物驗收關(guān)，對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標建卡，每周對 保管室內(nèi)的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。

（３）、嚴把服務“質(zhì)量”關(guān)。在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識，成本意識，象經(jīng)營自己的小家一樣。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。認真估算學生就餐人數(shù)，剩菜剩飯堅決處理掉，切實保證飯菜質(zhì) 量，要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛(wèi)生。

（4）、嚴把炊餐用具“消毒”關(guān)。我校采用向?qū)W生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定專人負責餐用具按時、按規(guī)定消毒，同時排專人對餐用具消毒全過程實施監(jiān)管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒 方式、消毒人員、監(jiān)督實施人員、消毒藥品及其劑量等，同時加強餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

（5）、嚴把食品“試嘗留樣”關(guān)。食物在銷售前，進行試嘗留樣十分必要，切實保障師生食品衛(wèi)生安全。每餐前專人對食品進行試嘗留樣，在確認沒有問題的情況下才允許銷售，同時預防萬一，仍然對食品進行48小時 留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計監(jiān)測溫度，并作有記錄，切實保障師生健康安全。

四、落實監(jiān)督考核

監(jiān)督考核是實施科學管理食堂的有效保障，后勤處時時對食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質(zhì)量、加工過程全面進行監(jiān)督考核，制定了規(guī)范嚴格的考核制度，定期對食堂進行檢查考核，落實獎懲。并聘請了部分家長做食堂管理的義務監(jiān)管員，定期對學校食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。為了增強師生對食堂管理工作的監(jiān)督，成立了伙食管理委員會，實行每月 定期對食堂的飯菜質(zhì)量評議及監(jiān)督評價，進行滿意度測評，凡是滿意度未達75%的，立即責令整改，并將滿意度測評結(jié)果進行公示、并且把測評結(jié)果作為對食堂工作的獎懲依據(jù)。

我們同時也加強對學生進行教育。讓學生文明就餐，體驗食堂師傅工作的艱辛，培養(yǎng)他們良好的行為習慣，樹立文明示范。充分調(diào)動學生積極性，把與學生的聯(lián)系形成一項制度，定期和不定期與學生伙管會、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到期有反饋，有措施，有改進。加強師生與食堂聯(lián)系和感情的溝通，增進互信、互相尊重，樹立食堂良好形象。組織食堂資助5個以上貧困學生，以解決他們的實際困難，讓他們安心學習，順利完成學業(yè)，讓學生知道勞動的艱辛，培養(yǎng)感恩心，培養(yǎng)勤儉節(jié)約的良好品質(zhì)。

我校食堂管理工作以“安全、質(zhì)量、形象”作為出發(fā)點，以“健康、衛(wèi)生、綠色、安全”的作為思想理念，以“規(guī)范化管理、熱情服務、質(zhì)量第一”作為宗旨，進一步加強食品衛(wèi)生安全工作，加強各崗位的監(jiān)督制約機制，保證師生合理、科學膳食，不斷提高服務質(zhì)量，最大化調(diào)動員工積極性，讓食堂“先進的管理理念、嚴格的操作規(guī)程、良好的示范形象”成為學校的一個 亮點，為學校的發(fā)展作出應有的貢獻。

第五篇：學校食堂管理

求實東校區(qū)食堂管理工作匯報材料

俗話說民以食為天，東校食堂工作事關(guān)學校教學秩序穩(wěn)定及師生身體健康，是學校后勤管理的重點和難點，我校本著以人為本，安全第一，服務師生的原則，積極打造一流設(shè)施、創(chuàng)建一流服務，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規(guī)范化、人性化，努力創(chuàng)建讓大家滿意，讓家長放心，讓學生健康成長的就餐環(huán)境。

一、領(lǐng)導重視，周密部署

新學期初始，張建平董事長在東校食堂召開了關(guān)于如何規(guī)范東校食堂管理的專門會議。明確職責和具體分工，成立以姜學軍姜主任為首的學校食堂工作領(lǐng)導小組，統(tǒng)籌各項工作，根據(jù)各項具體工作制定和完善了《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》明確責任，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

二、完善設(shè)備，規(guī)范流程

學校食堂現(xiàn)有格局依據(jù)“標準化食堂”建設(shè)，設(shè)施先進，功能齊全、流程合理、環(huán)境優(yōu)雅，符合《食品衛(wèi)生法》和消防要求。現(xiàn)有房間功能齊備，流程合理，按要求設(shè)置了主食間、副食間、面食間、洗消間、配餐間和更衣室。主操作間按要求分粗加工區(qū)、切配區(qū)、半成品區(qū)和成品區(qū)。并配有標準的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。

三、健全制度，確保安全衛(wèi)生

（一）食堂能嚴格執(zhí)行國家的《食品安全法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。

（二）食堂管理制度完善，建立《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》等考核辦法，要求相關(guān)負責從業(yè)人員嚴格按照制度辦事。

（三）認真做好過程管理

１、廚師長做好采購驗收工作，審核每天責任組擬定的菜單，分配廚房工作人員的工作任務；

２、菜案組保障主菜的數(shù)量充足，品種每天不少于8個，每餐不少于4個，保障主菜的品質(zhì)要達到師生及家長的滿意；

３、面案及面包組保障面包及面食的數(shù)量供應充足，面案品種每天不少于8個，面包品種每天不少于5個，保障面包及面食的品質(zhì)要達到師生及家長的滿意； ４、餐具清潔組要嚴格按照學校要求的操作流程和標準進行餐具清潔消毒，負責學校餐具的維護、收、發(fā)工作；

５、餐廳衛(wèi)生管理員完成自己責任區(qū)的衛(wèi)生清潔及維護工作，完成對在餐廳就餐人員的文明就餐、不浪費、食品不外帶等規(guī)章制度的監(jiān)督、落實工作，完成對相關(guān)人員出入餐廳的監(jiān)督工作；

６、學生就餐時有校長助理維持紀律，督促學生排隊、不浪費、文明用餐，餐后由學生打掃本班區(qū)域衛(wèi)生。

（四）監(jiān)督考核辦法

１、實行小組責任和個人責任相結(jié)合的考核辦法； ２、實行責任專項基金評比制度；

３、各小組的考核依據(jù)為教師、學生、家長、學校領(lǐng)導、督導等的信息反饋及問卷調(diào)查結(jié)果。

四、食堂管理工作總結(jié)

“民以食為天，食以安為先”，我們堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起。在今后的工作中求實東校將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務體系，切實為學校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應有的貢獻。