第一篇：關(guān)于實施學(xué)校食堂餐飲安全季度監(jiān)督檢查制度的通知（大全）

關(guān)于實施學(xué)校食堂餐飲食品安全

季度監(jiān)督檢查制度的通知

為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂餐飲安全監(jiān)管工作，全面貫徹《食品安全法》等法律法規(guī)，不斷提高學(xué)校食堂食品安全管理水平，決定建立并實施學(xué)校食堂餐飲安全季度監(jiān)督檢查制度，有效預(yù)防集體性食物中毒事件發(fā)生，確保廣大師生飲食安全?，F(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：

一、檢查對象全縣中學(xué)、小學(xué)、幼兒園食堂和供應(yīng)學(xué)校的集體用餐配送單位（以下簡稱學(xué)校食堂及用餐配送單位）。

二、檢查頻次在每年春季、秋季開學(xué)之前，餐飲安全監(jiān)管部門要對學(xué)校食堂及用餐配送單位餐飲安全情況進(jìn)行一次全面檢查；每季度對學(xué)校食堂及用餐配送單位進(jìn)行一次例行檢查；每年監(jiān)督檢查次數(shù)不得少于4次。

三、檢查內(nèi)容

1.執(zhí)行《食品安全法》及其實施條例和餐飲安全規(guī)章制度情況；

2.餐飲安全責(zé)任落實情況；

3.從業(yè)人員健康查體和培訓(xùn)教育情況；

4.食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗記錄情況；

5.食品貯存和加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)措施落實情況；

6.餐飲具清洗消毒保潔情況；

7.食品添加劑管理、亞硝酸鹽使用情況；

8.學(xué)生用餐留樣情況；

9.環(huán)境衛(wèi)生情況；

10.上次檢查時提出的整改措施落實情況。

四、工作要求

（一）明確餐飲安全監(jiān)管責(zé)任。各餐飲安全監(jiān)管部門要高度重視學(xué)校食堂及用餐配送單位餐飲安全監(jiān)管工作，切實落實好季度監(jiān)督檢查制度。明確監(jiān)管責(zé)任，劃片包干，把每個學(xué)校食堂及用餐配送單位的監(jiān)督檢查工作落實到具體監(jiān)管人員，形成學(xué)校食堂及用餐配送單位餐飲安全監(jiān)管責(zé)任表（附件1）。具體監(jiān)管人員要嚴(yán)守職責(zé)，依法檢查，按時完成，確保各項監(jiān)管任務(wù)落到實處。

（二）建立學(xué)生用餐基本信息檔案。各餐飲安全監(jiān)管部門要對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂及用餐配送單位進(jìn)行摸底調(diào)查，對學(xué)校校長、分管校長、食堂負(fù)責(zé)人、食堂食品安全管理員的有關(guān)信息和食堂的經(jīng)營方式、經(jīng)營范圍、從業(yè)人數(shù)、就餐人數(shù)等內(nèi)容進(jìn)行逐一登記，填寫學(xué)校食堂及用餐配送單位餐飲安全基本信息表（附件2），存入監(jiān)管檔案中，并及時更新相關(guān)內(nèi)容。

（三）規(guī)范監(jiān)督執(zhí)法文書管理。監(jiān)督執(zhí)法文書是落實季度監(jiān)督檢查制度的重要依據(jù)。各級餐飲安全監(jiān)管部門要按照學(xué)校食堂及用餐配送單位餐飲安全監(jiān)督檢查表（附件3）所列項目內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)督檢查，認(rèn)真填寫檢查情況，當(dāng)場相應(yīng)制作《現(xiàn)場檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》或《責(zé)令整改通知書》，并由檢查人和被檢查單位當(dāng)事人簽字。監(jiān)督檢查表和執(zhí)法文書各一式兩份，一份留存被檢查單位，一份監(jiān)管部門存入監(jiān)管檔案。

（四）加強(qiáng)制度落實的督導(dǎo)檢查工作。各具體承擔(dān)餐飲安全監(jiān)管職責(zé)的部門每季度要對檢查情況進(jìn)行點評，及時將監(jiān)管責(zé)任表、基本信息表、監(jiān)督檢查表及執(zhí)法文書等資料整理歸檔。各餐飲安全監(jiān)管部門每年要對轄區(qū)內(nèi)執(zhí)行季度監(jiān)督檢查制度的情況進(jìn)行一次檢查，年末將學(xué)校食堂及用餐配送單位餐飲安全監(jiān)管工作情況上報。凡未落實季度監(jiān)督檢查制度，導(dǎo)致本行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校發(fā)生重大食物中毒事故的，要按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)監(jiān)管責(zé)任人員的責(zé)任。

附件：1.學(xué)校食堂及用餐配送單位餐飲安全監(jiān)管責(zé)任表

2.學(xué)校食堂及用餐配送單位餐飲安全基本信息表

3.學(xué)校食堂及用餐配送單位餐飲安全監(jiān)督檢查表

渦陽縣食品藥品監(jiān)督管理局

二○一二年二月二十日

第二篇：餐飲、學(xué)校食堂 制度

食品安全管理制度

一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度

二、食品安全管理員制度

三、食品安全自檢自查與報告管理制度

四、食品進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度

五、食品貯存管理制度

六、不合格食品召回及處理制度

七、廢棄物處置制度

八、臨近保質(zhì)期食品管理制度

九、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

十、投訴處理制度

十一、場所、設(shè)施及用具清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度

十二、食品經(jīng)營過程與控制制度

十三、食品添加劑使用公示制度

十四、留樣制度

一 從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須每年按時進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得有效《健康證》,后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調(diào)離工作崗位。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案（內(nèi)容包括體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品安全臨時病癥記錄），對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的食品安全習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、工作人員操作前應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范洗手并消毒。

6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。

二 食品安全管理員制度

1、本單位法定代表人或經(jīng)營者負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長、質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員擔(dān)任。

2、食品安全管理員應(yīng)依照《食品安全法》的規(guī)定參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

3、食品安全管理人員認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

4、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

三 食品安全自查與報告管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可審查通則》《湖南省食品經(jīng)營許可審查實施細(xì)則（試行）》《湖南省食品經(jīng)營許可工作規(guī)范（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

四 食品進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度

一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品由采購部經(jīng)理（或?qū)Ｈ耍┴?fù)責(zé)。

二、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。

三、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。

（一）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；

（二）從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；

（三）從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。

四、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少定多少進(jìn)多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。

五、采購食品原料時，應(yīng)如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)，入廠前交品管部驗收合格后方可投入生產(chǎn)經(jīng)營。

六、采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

七、若發(fā)現(xiàn)采購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應(yīng)及時向食品安全監(jiān)管部門直接舉報。

五 食品貯存管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可審查通則》《湖南省食品經(jīng)營許可審查實施細(xì)則（試行）》《湖南省食品經(jīng)營許可工作規(guī)范（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、倉庫內(nèi)要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

二、倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

五、倉庫應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持食品安全。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

八、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔保證食品安全。

九、要做好出入貯存場所物品的檢查驗收登記工作。

六 不合格食品召回及處理制度

一、餐廳在加工操作時，如發(fā)現(xiàn)有不符合要求的產(chǎn)品應(yīng)立即廢棄。在專用廢棄袋中，并由單位指定的垃圾廠商進(jìn)行處理；如餐廳持續(xù)或批次發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品出現(xiàn)同樣問題，應(yīng)立即匯報品管部，并暫停制作此產(chǎn)品，并停止售賣，等待品管部的處理意見。

二、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。

三、不合格食品由品控部門登記、負(fù)責(zé)。

四、回收食品應(yīng)登記回收的食品名稱、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、退貨日期、退貨原因、退貨數(shù)量等內(nèi)容。

五、回收食品收回后，應(yīng)立即對此批產(chǎn)品進(jìn)行隔離存放，防止與其他合格產(chǎn)品、原材料的混淆，防止對其他食品造成污染。

六、回收食品存放處應(yīng)掛牌明示，并標(biāo)識回收原因。

七 廢棄物處置制度

為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

八 臨近保質(zhì)期食品管理制度

一、落實專門的臨近保質(zhì)期食品管理人員，并加強(qiáng)對員工臨近保質(zhì)期食品管理制度的培訓(xùn)。

二、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，或統(tǒng)一粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽。

三、每天對臨近保質(zhì)期限食品進(jìn)行檢查，對尚未售出的到期食品，應(yīng)立即下架，停止銷售，及時銷毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者（有協(xié)議的除外），并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。

銷毀超過保質(zhì)期食品，應(yīng)確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應(yīng)如實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式和方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容或者保留可供自查的影像資料等。

四、制訂臨近保質(zhì)期食品退貨規(guī)則。食品經(jīng)營者如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定，應(yīng)及時辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子簽章）。退貨記錄應(yīng)建檔備查。

五、制訂合理的激勵機(jī)制，鼓勵消費者共同參與對臨近保質(zhì)期食品的管理。

九 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一、預(yù)防食物中毒的主要措施

1、凡購進(jìn)食品和原料時，均應(yīng)索取食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和檢驗合格證明并作好入庫、出庫登記。

2、加強(qiáng)自身食品安全管理，嚴(yán)格規(guī)程操作，減少食物被污染的可能性。

3、加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康管理和食品安全知識培訓(xùn)，提高員工預(yù)防食物中毒意識和能力。

4、做好重要接待活動的食品留樣工作，每個品種留樣100g，并低溫保存48小時以上。

5、成立食物中毒應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處理工作，明確組長、副組長、成員等。

二、如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)立即采取以下措施：

1、逐級報告：發(fā)現(xiàn)門店短時期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，總經(jīng)理應(yīng)在2小時之內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。

2、救治病人：在向監(jiān)管部門報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關(guān)部門救助病人。

3、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。

4、如實反映情況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查，按照要求如實提供有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的人員應(yīng)如實反映情況，將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。

5、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用并按規(guī)定封存。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起中毒的食物及時進(jìn)行處理。

6、做好后勤保障工作。

7、協(xié)助公安部門維持社會秩序。

十 投訴處理制度

一、單位應(yīng)設(shè)立并向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理員負(fù)責(zé)受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認(rèn)真記錄并及時處理。

二、食品安全管理員對于食品藥品監(jiān)督管理部門督辦的投訴舉報，要進(jìn)行督查、督促有關(guān)責(zé)任人盡快處置，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

三、按《食品安全法》制作和操作食品，如遇有顧客投訴,由餐廳當(dāng)時最資深經(jīng)理出面處理。安撫顧客，了解情況，正面積極處理，做好記錄，并報餐廳主管部門和品管部門, 如屬餐廳自身原因，查明原因，避免類似投訴再次發(fā)生。

四、對重大食品安全事故要立即報告食品藥品監(jiān)督管理部門,并積極協(xié)助配合相關(guān)行政部門，開展調(diào)查處理工作。

十一 場所、設(shè)施及用具清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作和設(shè)備設(shè)施清潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可審查通則》《湖南省食品經(jīng)營許可審查實施細(xì)則（試行）》《湖南省食品經(jīng)營許可工作規(guī)范（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

2、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒。

3、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

5、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

6、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。

7、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

8、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

9、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

10、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

11、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

12、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。

13、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

14、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。

15、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

16、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

17、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

十二 食品經(jīng)營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。2.選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進(jìn)行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

（二）食品儲存

1.因單位食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，單位不單獨設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2.詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

6.每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7.每周對倉庫整理檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品安全儲存要求。8.變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔消毒，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購的食品時要食品安全，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進(jìn)行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2.對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。

4.銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6.銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2.在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。

4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。

5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

粗加工切配餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

七、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹飪加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

面點加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

涼菜加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時應(yīng)戴口罩。

三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。

八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱。

十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

裱花加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。

三、其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動。

四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。

五、鮮蛋應(yīng)清洗（必要時消毒）后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當(dāng)天融化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完。奶油要專柜低溫保存。

六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。

九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

備餐間餐飲安全管理制度

一、操作前應(yīng)清洗、消毒手部。

二、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

三、操作時要避免食品受到污染。

四、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

五、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

六、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

燒烤制作間餐飲安全管理制度

為規(guī)范現(xiàn)榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、場所必須按粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）。

2、所用畜禽肉類必須經(jīng)過檢疫合格方可使用。

3、燒烤使用食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760)，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。

4、制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

5、切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理。

6、切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。

7、防蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

8、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。

現(xiàn)榨飲料餐飲安全管理制度

為規(guī)范現(xiàn)榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品，現(xiàn)榨雜糧飲品應(yīng)燒熟煮透后方可供應(yīng)。

二、制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設(shè)備、工用具，并由專人加工制作。

三、現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進(jìn)行手部消毒；操作時應(yīng)佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應(yīng)立即洗手消毒。

四、現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必須無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質(zhì)、無雜質(zhì)等?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。

五、使用的水及制冰用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

六、飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。

七、飲料現(xiàn)榨操作前，應(yīng)檢查設(shè)備、工用具的清潔狀況，現(xiàn)榨飲料的設(shè)備、工用具在每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。使用過程中更換榨汁品種時，接觸食品的設(shè)備必須洗凈、消毒。

八、現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時，不得供應(yīng)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料。

十三.食品添加劑使用公示制度

為規(guī)范食品添加劑公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可審查通則》《湖南省食品經(jīng)營許可審查實施細(xì)則（試行）》《湖南省食品經(jīng)營許可工作規(guī)范（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加劑包括：加工過程中使用的所有食品添加劑。

二、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。

四、采購的食品添加劑要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑。

五、實行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑由食品安全員保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

六、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。

十四 食品留樣管理制度

一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

第三篇：安全監(jiān)督檢查制度

篇一：安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查制度 安全生產(chǎn)檢查監(jiān)督制度

公司安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查由總經(jīng)理負(fù)總責(zé)，安全生產(chǎn)分管領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)，安全管理部具體實施。

一、監(jiān)督檢查主要內(nèi)容

（一）監(jiān)督檢查落實企業(yè)安全生產(chǎn)主體責(zé)任情況。

1.監(jiān)督檢查企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、分管負(fù)責(zé)人、安全管理人員、各崗位安全生產(chǎn)責(zé)任制建立及落實情況。制定明確的各崗位安全工作職責(zé)，并上墻公布。2.監(jiān)督檢查公司與各職能部門簽訂安全生產(chǎn)管理責(zé)任狀，與駕駛員簽訂道路行車安全生產(chǎn)責(zé)任書，與經(jīng)營者簽訂安全生產(chǎn)管理協(xié)議。

3.監(jiān)督檢查安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)設(shè)置和配備必要的專兼職安全生產(chǎn)管理人員情況。4.監(jiān)督檢查安全生產(chǎn)經(jīng)費的投入情況。

5.監(jiān)督檢查建立健全安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任制度、安全生產(chǎn)目標(biāo)獎懲制度、安全生產(chǎn)操作規(guī)程、安全生產(chǎn)檢查、駕駛?cè)藛T和車輛安全生產(chǎn)管理等安全生產(chǎn)管理制度；并進(jìn)行認(rèn)真落實的情況。

（二）監(jiān)督檢查從業(yè)駕駛?cè)藛T的資質(zhì)

1.監(jiān)督檢查駕駛?cè)藛T的聘用審核和安全生產(chǎn)管理情況，檢查駕駛員管理基礎(chǔ)檔案實行“一人一檔”情況，檢查對違章和事故駕駛員處理情況。

2.監(jiān)督檢查駕駛員的記分管理情況，要對情節(jié)嚴(yán)重、素質(zhì)差，安全意識不強(qiáng)經(jīng)常出事故的駕駛?cè)藛T進(jìn)行解聘，優(yōu)化駕駛?cè)藛T隊伍，提高駕駛員整體素質(zhì)。

3.監(jiān)督檢查建立行業(yè)自律，完善“黑名單”制度，禁止少數(shù)素質(zhì)低下、信用不良的從業(yè)人員再次進(jìn)入本行業(yè)經(jīng)營的情況。

4.監(jiān)督檢查對于超速、超載、疲勞、酒后駕駛等違法行為情節(jié)嚴(yán)重的駕駛?cè)藛T予以解聘的情況。

（三）監(jiān)督檢查車輛安全生產(chǎn)管理情況，1、監(jiān)督檢查營運車輛技術(shù)狀況。

2、監(jiān)督檢查營運車輛“一車一檔”制度的落實。

3、監(jiān)督檢查車輛二級維護(hù)、技術(shù)評定、交警年審、承運人責(zé)任險的投保工作。

（四）監(jiān)督檢查gps車載終端的應(yīng)用和管理情況，1、監(jiān)督做好車載終端的運行監(jiān)控管理，嚴(yán)禁經(jīng)營者、駕駛員惡意關(guān)閉、覆蓋、破壞或私接開關(guān)控制車載終端的行為。

2、監(jiān)督檢查gps運行監(jiān)控管理人員利用電話或短信方式，及時警示和糾正車輛超速等交通違法行為。及時了解天氣情況，對惡劣天氣、道路險情、自然災(zāi)害等相關(guān)安全情況，要通過群發(fā)短信警示或告知本公司所屬車輛駕駛員注意避險或暫停營運，按規(guī)定做好《gps監(jiān)控值班日志》。

（五）監(jiān)督檢查生產(chǎn)安全的嚴(yán)重違法行為的處理情況，監(jiān)督做好經(jīng)營者、駕駛員違反道路運輸安全生產(chǎn)行為的記錄情況；對被公安交警部門查實的超員、超速50%以上等嚴(yán)重道路交通違法的駕駛?cè)藛T，進(jìn)行調(diào)離崗位或解聘處理的情況。

（六）監(jiān)督檢查安全基礎(chǔ)工作及宣傳教育培訓(xùn)情況。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、安全管理人員、特種作業(yè)人員的持證上崗情況和生產(chǎn)一線職工（包括農(nóng)民工）的教育培訓(xùn)情況，以及安全宣傳、勞動組織、用工等情況。

（七）監(jiān)督檢查對事故按照“四不放過”和“依法依規(guī)、實事求是、注重實效”的原則組織事故調(diào)查處理的情況；監(jiān)督檢查嚴(yán)格責(zé)任追究，落實防范措施，加強(qiáng)安全事故教育的情況。

（八）監(jiān)督檢查開展安全生產(chǎn)隱患排查整改的落實情況和安全隱患排查治理信息統(tǒng)計分析和報送情況。

（九）監(jiān)督檢查應(yīng)急機(jī)構(gòu)和應(yīng)急隊伍建設(shè)情況；建立和完善生產(chǎn)安全事故的預(yù)防、預(yù)警、預(yù)報應(yīng)急機(jī)制情況。

（十）監(jiān)督檢查企業(yè)安定穩(wěn)定情況和防火、防爆、防毒、防塵、防盜等治安安全情況。2010-5-31 培訓(xùn)安全管理制度

為加強(qiáng)安全工作，保護(hù)國家財產(chǎn)和人民生命安全，杜絕和減少教練車事故，保證正常駕駛教學(xué)和駕駛培訓(xùn)，特制定本制度。

一、安全組織：

1、學(xué)校建立安全領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：謝強(qiáng)、王榮 副組長：鄒嘵世、雷福平安全員：彭清

成員： 姜肅怡 李紹民 令狐畢青趙康楊陳平各小組組長。

2、安全領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)

負(fù)責(zé)各項安全管理制度的制定及實施

3、安全員工作職責(zé)

（1）開展各種形式的安全教育；（2）負(fù)責(zé)安全工作的日常管理；（3）處理訓(xùn)練事故；（4）組織實施安全方案。

二、安全教育

1、開展多種形式的安全教育，教練車隊和教練員應(yīng)提高對教練安全工作的認(rèn)識。學(xué)校每年進(jìn)行兩次安全教育，每月進(jìn)行一次安全學(xué)習(xí)。

2、安全教育貫徹“預(yù)防為主的原則”，內(nèi)容包括：（1）道路交通安全法律法規(guī)及相關(guān)安全文件；

（2）交通、公安部門關(guān)于安全訓(xùn)練的有關(guān)規(guī)定；（3）安全訓(xùn)練知識；

（4）教練事故及典型案例分析；

三、安全措施

1、按國家規(guī)定對教練車進(jìn)行維護(hù)和檢測；

2、按規(guī)定對教練車進(jìn)行報廢和更新，報廢車輛不得做教練車；

3、教練車上的副制動踏板要齊全有效；

4、每臺車配備一個滅火器，要定期檢查和更新；

5、訓(xùn)練期間每臺車選一名學(xué)員為本車安全員，協(xié)助教練員做好安全工作；

6、教練車應(yīng)集中停放，關(guān)好門窗鎖好車門；

7、訓(xùn)練中要遵守道路交通安全法規(guī)，保證安全訓(xùn)練；

8、堅持教練車訓(xùn)練前、訓(xùn)練中和訓(xùn)練后的三檢制度，嚴(yán)禁帶故障訓(xùn)練；

9、禁止教練員酒后執(zhí)教和學(xué)員酒后訓(xùn)練；

10、嚴(yán)格控制外來人員和車輛進(jìn)入教練場。

四、安全檢查

1、安全教育和安全預(yù)防事故制度落實情況；

2、按百分之十的比例抽查教練車，重點檢查轉(zhuǎn)向、制動等裝置；

3、學(xué)員使用安全帶情況；

4、有無違反操作規(guī)程的現(xiàn)象；

5、有無酒后訓(xùn)練情況；

6、教練車安裝的安全附屬裝置是否有效；

7、教練車是否按規(guī)定的時間和路線在道路上訓(xùn)練；

8、有無外來人員和車輛進(jìn)入教練場，檢查時發(fā)現(xiàn)問題，要求責(zé)任人立即整改，一時整改不了的應(yīng)停訓(xùn)，調(diào)整訓(xùn)練車輛。

五、事故處理、事故劃分、賠償

1、無論是在訓(xùn)練場或是否道路上，發(fā)生交通事故后，都應(yīng)保護(hù)現(xiàn)場，搶救受傷人員，并立即向?qū)W校、公安交通部門和急救中心報告；

2、接受事故調(diào)查，如實反映事故發(fā)生的經(jīng)過，并協(xié)助有關(guān)部門做好發(fā)生的經(jīng)過并協(xié)助有關(guān)部門做好筆錄。

3、協(xié)助有關(guān)人員處理事故現(xiàn)場。

4、必要時要留下現(xiàn)場見證人的姓名和聯(lián)絡(luò)電話。

5、與其他人發(fā)生事故責(zé)任，訓(xùn)練事故分全部責(zé)任、主要責(zé)任、同等責(zé)任、次要責(zé)任和無責(zé)任。事故責(zé)任人應(yīng)負(fù)的責(zé)任以交通公安部門認(rèn)定為準(zhǔn)。

6、獨立事故責(zé)任，獨立事故教練員應(yīng)負(fù)全部責(zé)任，有根據(jù)證明學(xué)員故意造成的事故可以減輕或免除教練員責(zé)任。

7、訓(xùn)練中發(fā)生事故，在確定責(zé)任的基礎(chǔ)上，由保險公司負(fù)責(zé)賠償，超過保險公司賠償范圍或保險公司免賠部分，先由學(xué)校統(tǒng)一支付，而后按安全責(zé)任書要求向教練員追償應(yīng)承擔(dān)的部分。

六、重大事故報告

1、重大事故包括人員傷亡和財產(chǎn)重大損失的事故。具體指標(biāo)為死亡1人、重傷2人或輕傷5人。財產(chǎn)直接損失在3萬元以上的。

2、發(fā)生重大事故后，教練員必須立即報告學(xué)校安全應(yīng)急小組，小組組長應(yīng)在接到事故通知后，一個小時以內(nèi)向駕駛培訓(xùn)主管部門報告。

七、安全應(yīng)急預(yù)案

為做好我校突發(fā)事件防范處置工作，增強(qiáng)應(yīng)急處理能力，最大限度地減少與教練有關(guān)的人員傷亡和經(jīng)濟(jì)損失，維護(hù)駕校正常的教學(xué)工作和生活秩序，根據(jù)《中華人民共和國道路交通安全法》、國務(wù)院《關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》和上級部門有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)結(jié)合我校實際制定本預(yù)案。

1、成立安全應(yīng)急小組

2、安全應(yīng)急預(yù)案包括、突然出現(xiàn)異常氣候、車輛發(fā)生機(jī)械故障、發(fā)生重大交通事故時傷員搶救和調(diào)整訓(xùn)練車輛、其他危及安全情況的處理。

3、應(yīng)急措施

（1）技安部門配備應(yīng)急車輛隨時待命，聽從安排。

（2）道路訓(xùn)練時，突然出現(xiàn)異常氣候，如特大暴雨、冰雹、山洪、泥石流、大霧等天氣，教練員首先應(yīng)想辦法保證學(xué)員的安全，疏散學(xué)員到達(dá)安全地點，情況嚴(yán)重時立即通知車隊、技安科、應(yīng)急小組及時進(jìn)行救援。

（3）在訓(xùn)練過程中，發(fā)生機(jī)械故障危及行車安全的，教練員應(yīng)立即停車進(jìn)行維修。如無法修理的應(yīng)立即通知車隊、技安科、維修車間，以便在最短時間內(nèi)調(diào)動應(yīng)急車輛，以最大努力保證學(xué)員繼續(xù)訓(xùn)練。（4）教練中發(fā)生交通事故，在場人員(包括教練員、學(xué)員)首先要保護(hù)好現(xiàn)場，及時搶救傷員。同時將所發(fā)生的事故情況向公安機(jī)關(guān)、交通管理部門報案并報告學(xué)校技安科，還應(yīng)該根據(jù)需要通知急救、醫(yī)療、消防等部門參與現(xiàn)場救護(hù)。學(xué)校技安科、車隊有關(guān)人員在接到報告后必須在最短時間內(nèi)無條件趕赴現(xiàn)場進(jìn)行處理，同時應(yīng)急教練車也一同前往出事地點將學(xué)員轉(zhuǎn)移到應(yīng)急教練車上。

（5）發(fā)生其他危及安全的情況，當(dāng)事人須立即報告應(yīng)急小組，應(yīng)急小組在得到報告后立即組織有關(guān)人員進(jìn)行處理，保證緊急情況能得到及時處理并通知有關(guān)主管部門。（6）安全緊急預(yù)案的啟動由組長批準(zhǔn)。篇二：安全監(jiān)督檢查制度

安全監(jiān)督檢查制度

第一章 總則

第一條 為全面加強(qiáng)和規(guī)范安全監(jiān)督檢查工作, 保證安全監(jiān)督檢查工作順利開展，有效防范生產(chǎn)安全事故,制定本制度。

第二條 安全監(jiān)督檢查工作要堅持管理人員與職工相結(jié)合、綜合檢查與專業(yè)檢查相結(jié)合、檢查與整改相結(jié)合的原則，并做到制度化、經(jīng)?；⒁?guī)范化。

第三條 各級管理人員參與礦安全監(jiān)督檢查。礦設(shè)立專門的安全管理機(jī)構(gòu),配備能滿足安全生產(chǎn)需要的專職安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員。礦為加強(qiáng)安全監(jiān)督管理設(shè)安全科，下轄安全信息站。安全科由安全副礦長直接領(lǐng)導(dǎo)。安全科按上級規(guī)定配備各職人員。設(shè)專職安監(jiān)員按每個頭面各班一人，負(fù)責(zé)跟班盯頭盯面；安全信息站信息員設(shè)4人，負(fù)責(zé)全礦安全信息的收集處理等。

第二章 安全監(jiān)督工作職責(zé)和權(quán)限

第四條 對各單位貫徹執(zhí)行黨和國家的安全生產(chǎn)方針、政策、法令、規(guī)程、條例、上級文件、領(lǐng)導(dǎo)講話精神進(jìn)行監(jiān)督檢查。

第五條 參加審查工程設(shè)計、作業(yè)規(guī)程并監(jiān)督執(zhí)行；參加新建、改建、擴(kuò)建工程和采區(qū)投產(chǎn)驗收。

第六條 參加制訂并監(jiān)督檢查安全規(guī)劃、安全生產(chǎn)責(zé)任制、業(yè)務(wù)保安責(zé)任制和其它安全規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行。

第七條 監(jiān)督檢查安全設(shè)備、設(shè)施、裝置和儀器的使用。監(jiān)督檢查工程質(zhì)量、設(shè)備質(zhì)量及與安全有關(guān)的產(chǎn)品質(zhì)量。

第八條 經(jīng)常檢查現(xiàn)場隱患，組織定期或不定期的安全大檢查。第九條 監(jiān)督檢查安全經(jīng)費的使用情況、安技措工程進(jìn)度。第十條 調(diào)度安全情況，組織安全活動，總結(jié)安全工作。

第十一條 按安全事故管理有關(guān)規(guī)定及時參加組織事故調(diào)查，分析原因，追究責(zé)任，督促按期上報。并對防范措施執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

第十二條 協(xié)同有關(guān)部門進(jìn)行安全教育和安全規(guī)程學(xué)習(xí)，并組織抽查考試。第十三條 監(jiān)督檢查災(zāi)害預(yù)防與處理計劃和安全生產(chǎn)事故預(yù)案的編制、學(xué)習(xí)、執(zhí)行和演練情況。第十四條 督促有關(guān)單位及時解決職工提出的問題。受理在安全工作中因堅持原則、按章辦事而遭到報復(fù)的事件。第十五條 負(fù)責(zé)安監(jiān)員思想教育、政治與技術(shù)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，總結(jié)交流。第十六條 安全監(jiān)察人員在所管轄范圍內(nèi)，有權(quán)隨時進(jìn)入任何作業(yè)場所進(jìn)行安全檢查，有權(quán)檢查任何單位的安全情況和任何部門的業(yè)務(wù)保安情況。

第十七條安全監(jiān)察人員發(fā)現(xiàn)安全問題，有權(quán)要求有關(guān)部門采取措施，限期解決。逾期無故不處理，安全監(jiān)察人員有權(quán)停止作業(yè)，并按規(guī)定給予責(zé)任者處罰。發(fā)現(xiàn)有造成事故的緊急危險源時，安全監(jiān)察人員有權(quán)停止作業(yè)，讓受威脅人員撤離施工現(xiàn)場。第十八條 安全科有權(quán)參加礦有關(guān)安全生產(chǎn)的各種會議，索取有關(guān)文件、資料、報告和圖紙等。第十九條 安全監(jiān)察人員有權(quán)制止違章指揮和違章作業(yè)，安全科有權(quán)根據(jù)礦有關(guān)規(guī)定對違章和事故責(zé)任者作出警告、記過、降薪、罰款等處理建議。對安全生產(chǎn)做出重大貢獻(xiàn)者提出獎勵方案報礦領(lǐng)導(dǎo)決定給予獎勵。

第二十條 根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定，安全科有責(zé)任會同有關(guān)部門對工程質(zhì)量的定級進(jìn)行審核，并有責(zé)任追查不按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)施工和驗收人員的責(zé)任。第二十一條 各級管理人員拒不接受正確意見，堅持違章指揮、冒險生產(chǎn)，或因工作打擊報復(fù)，安全監(jiān)察人員有權(quán)向礦領(lǐng)導(dǎo)報告。第三章 安全監(jiān)督制度 第二十二條 建立入井檢查制度。制定安全監(jiān)察人員每人每月入井標(biāo)準(zhǔn)。第二十三條 建立崗位責(zé)任制度。從安全科長到安監(jiān)員均按礦安全生產(chǎn)責(zé)任制執(zhí)行，要按所跟工作地點隱患排查等情況進(jìn)行績效考核。每月檢查一次執(zhí)行情況。由安全副礦長監(jiān)督。第二十四條 建立例會制度。每季召開一次安全生產(chǎn)形勢分析會議，研究部署安全工作；礦安全辦公會每月召開一次。

第二十五條 建立定期報告制度。安全科必須及時向安全副礦長匯報工作，反映情況，突出改進(jìn)安全工作的意見。安全科每次安全檢查、重大安全監(jiān)察活動、安全監(jiān)察會議的總結(jié)、報告、通報、紀(jì)要、安全簡報要全礦下發(fā)。第二十六條 建立日常匯報制度。安全科或參加調(diào)度值班人員每天要向安全副礦長、生產(chǎn)副礦長、礦長匯報安全問題。

第二十七條 建立《隱患限期整改通知書》，一式二份，送交單位或個人，并報安全科存檔、備查?！栋踩[患匯報卡》由安監(jiān)員或礦調(diào)度及職能管理人員現(xiàn)場填寫，并按規(guī)定由施工、生產(chǎn)單位負(fù)責(zé)人或帶班負(fù)責(zé)人簽署整改意見并簽字，且安監(jiān)人員要認(rèn)真復(fù)查整改結(jié)果。第二十八條 建立《違章罰款通知單》，一式二份，送交被罰人單位、安全科存檔。財務(wù)科按安全誠信管理系統(tǒng)收取罰款并管理罰款帳目。

第二十九條 建立事故報告制度。井上下礦井范圍內(nèi)發(fā)生的事故（人身、非人身）或較嚴(yán)重危及安全的問題，必須及時匯報信息站、調(diào)度室，凡事故或嚴(yán)重問題發(fā)生后30分鐘內(nèi)未匯報的，對單位負(fù)責(zé)人及直接責(zé)任人（班長、帶班負(fù)責(zé)人等）罰款200元，情節(jié)嚴(yán)重的從嚴(yán)處理。重傷、傷亡及重大非人身事故及時向上級有關(guān)部門匯報。第三十條 安全科要建立健全安全資料檔案。

第三十一條 安全科要建立技術(shù)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)制度，不斷提高安監(jiān)人員的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。第三十二條 安全科要配齊必需安全儀器、儀表和檢查工具。第三十三條 建立安監(jiān)員獎懲制度。安全監(jiān)察人員工作成績顯著，避免了重大事故，或提出的安全建議與技術(shù)革新，取得重大效果，都要給予獎勵。安全監(jiān)察人員擅離職守，發(fā)現(xiàn)違章指揮、違章作業(yè)不制止、不報告、不追究，利用職權(quán)徇私舞弊，根據(jù)情節(jié)輕重給予批評、罰款或紀(jì)律處分。第四章 安全檢查制度 第一節(jié) 安全檢查的方式

第三十四條 安全檢查采取日常、專業(yè)、定期或不定期等多種檢查方式。第三十五條 日常安全檢查有：嚴(yán)格履行交接班檢查、班中巡回檢查、班后施工質(zhì)量驗收檢查。非生產(chǎn)崗位的班組長和職工，應(yīng)根據(jù)本崗位特點，在工作前和工作中進(jìn)行檢查。各級安全生產(chǎn)管理人員，應(yīng)在各自業(yè)務(wù)范圍內(nèi)經(jīng)常深入現(xiàn)場，進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全問題，及時督促有關(guān)單位解決。

第三十六條 專業(yè)檢查

各專業(yè)組按礦質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化檢查分組情況進(jìn)行檢查。

井上安全檢查組 地面所有單位負(fù)責(zé)人對地面場所進(jìn)行檢查。第三十七條 定期安全檢查(1)季節(jié)性檢查：春秋季節(jié)頂板安全檢查、供用電安全檢查及防火大檢查、雨季“三防”大檢查；冬季“六防”（防凍、防火、防爆炸、防中毒、防觸電、防機(jī)械傷害）檢查。(2)節(jié)日期間檢查：元旦前后、春節(jié)前后、“五一”前后、國慶節(jié)前后、及其它節(jié)日前后以及每年開展的“安全生產(chǎn)月活動”和“百日安全活動”等安全檢查。

第三十八條 不定期檢查：生產(chǎn)作業(yè)開工前、施工中、停工后、檢修中、新裝置竣工前及試運轉(zhuǎn)時的安全驗收檢查。礦應(yīng)根據(jù)同行業(yè)發(fā)生的重大事故，及時組織有針對性的安全檢查。礦安全隱患糾察隊現(xiàn)場糾察?；影踩珯z查。上級領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門組織的安全檢查等行動。第二節(jié) 安全檢查的內(nèi)容

第三十八條 安全檢查的主要內(nèi)容包括：查貫徹落實上級安全管理規(guī)定；查領(lǐng)導(dǎo)履行安全責(zé)任制；查安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)；查專職安全管理人員配備；查安全生產(chǎn)規(guī)章制度建設(shè)；查安全重點工作進(jìn)度；查安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化動態(tài)達(dá)標(biāo)；查現(xiàn)場安全生產(chǎn)重大隱患；查隱患整改銷號程序管理；查安全費用提取與使用管理；查全員安全業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)；查班組安全基礎(chǔ)建設(shè)；查安全防護(hù)用品及安全措施落實；查特種設(shè)備及危險源管理；查“三超”；查建設(shè)項目“三同時”及安全生產(chǎn)“五同時”制度落實；查應(yīng)急預(yù)案制定及演練情況；查“三違”人員幫教；查事故責(zé)任追究處理等。

第三十九條 安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)情況

(1)查領(lǐng)導(dǎo)是否牢固樹立“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的思想，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》等法律、法規(guī)及上級有關(guān)的規(guī)定和指令，分解落實安全生產(chǎn)目標(biāo)管理責(zé)任的情況。(2)安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)設(shè)置情況。安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)是否健全、分級是否合理，安全管理部門是否責(zé)任明確、工作協(xié)調(diào)有力。是否成立以黨政領(lǐng)導(dǎo)為主的安全生產(chǎn)委員會，定期召開安全辦公會議，對會議決定的安全事項具體落實情況。(3)專職安全監(jiān)督管理人員配備情況。是否按上級要求，按企業(yè)在冊人數(shù)的一定比例配備專職安全管理人員。

第四十條 安全生產(chǎn)管理制度完善及執(zhí)行情況

(1)安全規(guī)章制度是否完善，并能夠不斷改進(jìn)。包括制定安全生產(chǎn)管理、考核、獎懲等規(guī)定的情況；制定現(xiàn)場施工作業(yè)、危險源管理制度的情況，安全制度在執(zhí)行中能否得到不斷細(xì)化、持續(xù)改進(jìn)和及時完善等。

(2)安全生產(chǎn)責(zé)任制執(zhí)行情況。各級領(lǐng)導(dǎo)、各個部門、各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任制是否健全；各級領(lǐng)導(dǎo)、各部門能否認(rèn)真履行安全生產(chǎn)責(zé)任制，并建立落實安全生產(chǎn)責(zé)任考核制度及考核記錄建檔管理情況；對基層區(qū)隊安全基礎(chǔ)工作考核建檔情況。(3)制定崗位安全操作規(guī)程并定期進(jìn)行修訂完善。崗位操作人員認(rèn)真執(zhí)行安全操作規(guī)程的情況。(4)危險作業(yè)審批程序是否完善。包括能否根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)實際，確定本企業(yè)危險作業(yè)相關(guān)文件與記錄,是否建立特殊作業(yè)施工措施審批程序的規(guī)定和管理臺賬。第四十一條 安全教育培訓(xùn)情況

(1)職工安全教育培訓(xùn)制度落實情況。是否建立了職工安全教育培訓(xùn)制度，并按規(guī)定參加了相應(yīng)級別的培訓(xùn)，安全教育培訓(xùn)工作是否做到有計劃、有落實、有考核、有檔案。

(2)特種作業(yè)人員持證上崗情況。是否做到了特種作業(yè)人員持證率達(dá)100%，特種作業(yè)人員復(fù)訓(xùn)率達(dá)100%，并制定了相應(yīng)的培訓(xùn)計劃和考核制度。(3)生產(chǎn)經(jīng)營單位主要安全責(zé)任人安全培訓(xùn)情況。對主要安全責(zé)任人是否制定了培訓(xùn)計劃或已進(jìn)行了培訓(xùn)，落實安全培訓(xùn)管理考核制度是否有檔案。

(4)應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)與演練情況。有無應(yīng)急預(yù)案的培訓(xùn)制度、培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)記錄，以及預(yù)案演練計劃、演練記錄。

第四十二條 勞動防護(hù)用品發(fā)放和使用情況(1)是否根據(jù)規(guī)范要求配備崗位勞動防護(hù)用品，并有發(fā)放制度及記錄，勞動防護(hù)用品質(zhì)量是否符合國家安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。

(2)現(xiàn)場作業(yè)人員勞動防護(hù)用品的使用與管理是否規(guī)范，操作人員能否熟練使用。第四十三條 建設(shè)項目“三同時”安全管理情況

(1)建設(shè)項目是否進(jìn)行了安全預(yù)評價，在建設(shè)項目的可行性報告和設(shè)計報告中,是否有勞動安全衛(wèi)生專篇，是否對設(shè)計方案中的安全專篇進(jìn)行了審查。

(2)投產(chǎn)前是否進(jìn)行了安全驗收，有明確的驗收標(biāo)準(zhǔn)及驗收檔案，不符合項目的記錄、整改情況。

(3)投產(chǎn)后是否有安全專項評價的管理規(guī)定、安全現(xiàn)狀評價的管理辦法以及安全評價報告中措施的落實情況。第四十四條 生產(chǎn)現(xiàn)場管理情況

(1)是否定期開展安全檢查，并有檢查記錄和查出問題的整改銷號反饋檔案。(2)是否按安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理要求進(jìn)行動態(tài)質(zhì)量驗收，并有動態(tài)檢查考核記錄。(3)防護(hù)設(shè)施配備是否符合國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，安全防護(hù)設(shè)施是否齊全、有效。

(4)安全生產(chǎn)關(guān)鍵裝置、要害部位、施工現(xiàn)場和直接作業(yè)環(huán)節(jié)的安篇三：安全監(jiān)督檢查制度

安全監(jiān)督檢查制度

為進(jìn)一步做好安全生產(chǎn)工作，加大安全檢查、整改、復(fù)查的力度，建立日常安全檢查秩序，實現(xiàn)安全生產(chǎn)的本質(zhì)安全，制定本制度。第一條、組織機(jī)構(gòu)

安全檢查參加人員組成為：公司領(lǐng)導(dǎo)、各職能科室、各生產(chǎn)單位安全第一責(zé)任人及各單位各專業(yè)負(fù)責(zé)人。第二條、檢查范圍

公司井下、地面、廠點。第三條、檢查內(nèi)容

檢查內(nèi)容分為：現(xiàn)場檢查和資料檢查。

（一）現(xiàn)場檢查內(nèi)容主要有：

1、礦井各系統(tǒng)的能力、可靠性、安全性、經(jīng)濟(jì)性；

2、礦井五大災(zāi)害及其它災(zāi)害的防治措施；

3、“一通三防”及專業(yè)會戰(zhàn)檢查；

4、按行業(yè)安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的重點進(jìn)行檢查。

（二）資料檢查主要有

1、對煤礦安全生產(chǎn)基本條件進(jìn)行檢查；

2、學(xué)習(xí)傳達(dá)上級各類安全生產(chǎn)電話會議精神的情況；

3、被檢查單位的安全生產(chǎn)自查、自檢、整改情況；

4、培訓(xùn)與持證上崗情況；

5、各級、各工種、各崗位安全生產(chǎn)責(zé)任制執(zhí)行情況；

6、各種作業(yè)規(guī)程、安全技術(shù)措施、操作規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)化等資料。第四條、安全檢查時間

（一）、公司每月進(jìn)行一次礦井安全大檢查；

（二）、每月對各單位的日常隨機(jī)檢查和抽查；

（三）、落實上級安排的專項安全檢查 第五條、整改落實原則

對各級領(lǐng)導(dǎo)檢查出的問題嚴(yán)格按以下要求整改：

（一）、按各級現(xiàn)場安全生產(chǎn)隱患處理決定書的要求整改；

（二）、按照“四定”（定整改項目、定整改內(nèi)容、定整改時間、定整改責(zé)任人）的要求整改；

（三）、對檢查的各類安全生產(chǎn)問題要及時、認(rèn)真、全面整改，重點是做好落實工作，嚴(yán)禁各類安全隱患重復(fù)發(fā)生；

（四）、復(fù)查工作，針對上次檢查出的問題在下次檢查時進(jìn)行復(fù)查；

（五）、做好現(xiàn)場檢查、整改、驗收記錄。第六條、處罰

對現(xiàn)場檢查出現(xiàn)的一般和嚴(yán)重的安全問題，按公司有關(guān)文件的規(guī)定進(jìn)行處罰。

第四篇：安全監(jiān)督檢查制度

安全文明施工監(jiān)督檢查制度 目的

為深入貫徹“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的安全生產(chǎn)方針，完善公司所屬各建設(shè)項目安全生產(chǎn)條件，及時發(fā)現(xiàn)并消除各類危險源及安全隱患，確保公司所屬項目開發(fā)建設(shè)安全、有序進(jìn)行。根據(jù)國家有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)及公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度，特制定本制度。2 適用范圍

本制度適用于公司工程管理部門。3 規(guī)范性引用文件

本制度管理依據(jù)國家《安全生產(chǎn)法》、《建設(shè)工程安全管理條例》等制定。4 管理規(guī)定

4.1 綜合管理二部負(fù)責(zé)依據(jù)JGJ59-2011《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》、公司《建設(shè)工程危險源辨識評定表》及各總包方報審的《項目安全文明施工策劃實施標(biāo)準(zhǔn)》對各區(qū)域的施工危險源進(jìn)行監(jiān)督檢查，具體方式如下：

①對于查出的危險源及不符合以公司正式發(fā)文方式至工程各部要求督促相關(guān)責(zé)任單位限期整改，同時抄報集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)、內(nèi)審部及綜合管理一部。

②對于查出的嚴(yán)重危險源及已發(fā)文但未能按期整改完成的一般危險源，綜合管理二部將以發(fā)黃文的方式（在文頭標(biāo)注黃色）要求工程各部督促整改，同時抄報集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)、內(nèi)審部及綜合管理一部，黃文將納入績效考核。

③對于發(fā)黃文仍未整改的，綜合管理二部將以發(fā)紅文的方式（在文頭標(biāo)注紅色）要求工程各部督促整改，同時抄報集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)、內(nèi)審部及綜合管理一部，紅文將按照公司績效考核管理規(guī)定嚴(yán)格考核，同時根據(jù)公司安全管理制度追究責(zé)任部門責(zé)任人的管理不到位的責(zé)任。4.2 公司工程各部、水電部、裝修部、綠化部是公司各在建工地安全文明施工現(xiàn)場過程監(jiān)督管理的落實部門，負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)設(shè)計、監(jiān)理、施工單位的安全文明施工管理及實施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查并跟進(jìn)管理，負(fù)責(zé)配合政府安監(jiān)站、公司管理部門在本區(qū)域內(nèi)的安全監(jiān)督檢查，并對檢查中提出的整改內(nèi)容立即督促責(zé)任單位落實整改，確保責(zé)任區(qū)域內(nèi)的安全文明施工管理狀況符合國家、公司及承包商安全管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求。

第五篇：安全監(jiān)督檢查制度

安全監(jiān)督檢查制度

1、堅持每周五安全大檢查，次周一復(fù)查，周三督查，周六、周日群監(jiān)以及青安組織突擊檢查和零點查崗，對查出的問題實行“閉合式”整改。

2、堅持領(lǐng)導(dǎo)干部調(diào)度值班下中、夜班檢查制度，并執(zhí)行調(diào)度雙值班制度，堅持主值班下中夜班，副值班下早中班制度。基層區(qū)隊值班人員要堅持井上、下24小時不離崗制，空崗就下崗。

3、開展好領(lǐng)導(dǎo)干部“三項指標(biāo)”量化考核。

4、執(zhí)行生產(chǎn)副總、生產(chǎn)部室負(fù)責(zé)人包掛區(qū)隊制度。包掛人員要協(xié)助區(qū)隊查找問題，研究制定整改措施并負(fù)責(zé)督促整改，提高區(qū)隊安全質(zhì)量管理水平，每季輪換一次。

5、每月成立特種安監(jiān)小分隊及專項或綜合安全小分隊（每季第一個月成立頂板小分隊，第二個月成立機(jī)運小分隊，第三個月成立綜合小分隊），安監(jiān)小分隊重點檢查事故隱患的整改和現(xiàn)場安全生產(chǎn)責(zé)任制的落實情況，專項小分隊和綜合小分隊重點檢查頂板、機(jī)運、火工品等“三大薄弱”的治理情況。安全小分隊要嚴(yán)格執(zhí)行“四定”、“三包”、“二抓”、“一不準(zhǔn)”的制度，采取反復(fù)查、查反復(fù)及“殺回馬槍”的檢查方式，堅持中、夜班交叉深入井下現(xiàn)場，反“三違”、除隱患。積極開展隊際之間的安全監(jiān)督檢查競賽活動，完成考核指標(biāo)。

6、長距離巷道貫通時，礦成立的領(lǐng)導(dǎo)小組成員，要與工人同上同下，現(xiàn)場管理要到位。

7、跟班安監(jiān)員要敢于動真碰硬、嚴(yán)抓細(xì)管，狠反“三違”，執(zhí)行安全生產(chǎn)開工牌、現(xiàn)場交接班、一班三匯報和班評估制度，把現(xiàn)場的隱患問題消滅在萌芽狀態(tài)。

8、每旬工程部要組織一次掘進(jìn)質(zhì)量驗收，機(jī)電部門要組織一次機(jī)電設(shè)備、設(shè)施驗收，并對存在的問題進(jìn)行跟蹤復(fù)查。加強(qiáng)工程質(zhì)量驗收人員管理，對不負(fù)責(zé)任的人員給予下崗處理。

9、堅持每月初組織召開“評優(yōu)找差”活動現(xiàn)場會，中旬后組織工程質(zhì)量評比，生產(chǎn)部室負(fù)責(zé)人、技術(shù)人員和區(qū)隊“三大員”參加。

10、每班開工前，跟班副區(qū)長、班組長必須對施工地點的安全設(shè)施、支護(hù)、頂?shù)装鍫顩r等進(jìn)行一次全面檢查，以核實和確定本班安全工作的重點，按作業(yè)規(guī)程規(guī)定組織生產(chǎn)，堅持班中至少2次巡查和班后驗收制度，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，對于重點隱患地點、易出問題的環(huán)節(jié)、工程中的難點要盯住不放，出現(xiàn)重大險情應(yīng)及時組織人員撤離現(xiàn)場。嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)開工牌、現(xiàn)場交接班、一班三匯報和班評估制度

11、凡上級單位組織的安全檢查，礦長和分管礦長必須親自參加檢查并聽取檢查情況的通報，親自安排整改工作。

12、凡上級組織的安全檢查，要首先自報現(xiàn)場隱患實況，并在隱患自述表上簽字。

13、各類安全檢查，均由被查單位的班長、跟班區(qū)長和陪檢區(qū)隊其他干部先自述現(xiàn)場的問題，主動提出整改意見，再由礦的檢查人員當(dāng)場評議、補充，安監(jiān)人員負(fù)責(zé)督促整改和復(fù)查。問題嚴(yán)重，現(xiàn)場管理人員看不到，說不出的，要分析追究現(xiàn)場管理人員的責(zé)任，并按規(guī)定給予處罰。

14、建立安全檢查檔案，每次檢查情況，要報礦安監(jiān)處，整理歸檔，加強(qiáng)管理，以便系統(tǒng)分析，為改進(jìn)全礦安全工作提供依據(jù)。

15、堅持井下報崗、上井填寫安全信息卡制度，要求檢查人員對現(xiàn)場查出的問題，進(jìn)行定性、定量分析，要分主、客觀原因、性質(zhì)，找準(zhǔn)責(zé)任者，提出整改和處理意見。并按照責(zé)、權(quán)統(tǒng)一的原則，由檢查人員負(fù)責(zé)執(zhí)行檢查責(zé)任、督促整改責(zé)任、落實復(fù)查責(zé)任，做到“三位一體”，明確責(zé)任，一抓到底。公司規(guī)定各類檢查下井時間不得少于4個小時。

16、凡在安全檢查后，24小時之內(nèi)發(fā)生事故，也要追究有關(guān)檢查人員的責(zé)任。