第一篇：食堂經(jīng)理管理制度

食堂經(jīng)理管理制度

1.負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理，處理食堂日常事務(wù)，帶領(lǐng)食堂員工認(rèn)真完成中心制定的經(jīng)營目標(biāo)；

2.根據(jù)上級(jí)工作安排，制定食堂工作計(jì)劃、組織實(shí)施并定期檢查和總結(jié)。認(rèn)真落實(shí)食堂管理規(guī)章制度，督促員工完成本職工作，做到管理科學(xué)化、服務(wù)規(guī)范化；

3.負(fù)責(zé)食堂人、財(cái)、物的調(diào)配、管理審批及督促檢查、指導(dǎo)與協(xié)調(diào)工作；

4.抓好成本管理。嚴(yán)格控制進(jìn)貨費(fèi)用，杜絕內(nèi)部浪費(fèi)，合理使用人力，提高用具使用效率，改進(jìn)食品制作工藝，全面降低食堂運(yùn)作成本；

5.提高伙食質(zhì)量，做到合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)，嚴(yán)格掌握盈利幅度；

6.負(fù)責(zé)食堂員工的選用、管理、獎(jiǎng)懲，處理好員工的獎(jiǎng)金和福利待遇的評(píng)定與發(fā)放工作。做好員工的思想工作，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)保障水平；

7.嚴(yán)格遵守《食品安全法》。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生，杜絕飲食中毒事故的發(fā)生；

8.關(guān)注顧客需求，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)，了解顧客滿意程度并組織改進(jìn)，履行服務(wù)承諾；

9.認(rèn)真抓好食堂的安全生產(chǎn)工作。經(jīng)常組織檢查機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況和用水、用電、用氣情況，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)進(jìn)行整改。同時(shí)要認(rèn)真執(zhí)行《消防條例》，做好食堂消防工作，防患于未然；

10.定期召開食堂全體職工大會(huì)，抓好安全、防火、計(jì)劃生育、勞動(dòng)紀(jì)律、企業(yè)固定資產(chǎn)管理，做好“三服務(wù)、兩育人”工作；

11.抓好食堂炊事用具、機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)工作，確保安全生產(chǎn)、安全用電，愛護(hù)公物，未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自處理庫存物資和飲食機(jī)械設(shè)備；

12.開展民主管理。通過各種座談會(huì)、意見箱、問卷調(diào)查等形式，廣泛聽取意見，及時(shí)改進(jìn)工作；

13.以身作則，帶頭苦干。一日三餐，常在現(xiàn)場(chǎng)工作、指揮，及時(shí)處理有關(guān)問題；

14.做好員工考勤、考核工作；

15.完成中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

第二篇：食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：食堂經(jīng)理

分管部門：

直接上級(jí)：

直接下屬：庫管、廚師長、前廳主管

本職工作：負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營管理工作

崗位概要：負(fù)責(zé)食堂日常工作的管理，對(duì)食堂工作進(jìn)行計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，確保食堂工作的正常開展。

直接責(zé)任:

1、安全運(yùn)營。負(fù)責(zé)食堂的安全生產(chǎn)，確保公司有關(guān)安全生產(chǎn)經(jīng)營的政策、制度和流程的落實(shí)到位，排除運(yùn)營安全隱患。

2、負(fù)責(zé)食堂員工的公司文化建設(shè)活動(dòng)的開展，關(guān)心員工生活，了解員工動(dòng)態(tài)，利用現(xiàn)有資源，合理安排。

3、成本控制。

1）做好單菜成本的控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約。

2）如實(shí)記錄食堂運(yùn)營成本和費(fèi)用開支，做好食堂運(yùn)作的成本管。

4、效益提升。

1）負(fù)責(zé)食堂日常業(yè)務(wù)運(yùn)營，建立完善業(yè)務(wù)運(yùn)作體系，保證業(yè)務(wù)運(yùn)營效益，完成項(xiàng)目計(jì)劃。

2）對(duì)食堂營運(yùn)進(jìn)行管理，確保營運(yùn)質(zhì)量，及時(shí)收集食堂各類經(jīng)營信息做好經(jīng)營分析和統(tǒng)計(jì)。

3）做好各崗位績(jī)效考核，制定公平獎(jiǎng)勵(lì)懲罰制度，調(diào)動(dòng)員工積極性。4）掌握食堂設(shè)備信息，做好維護(hù)計(jì)劃并實(shí)施。

5、菜品創(chuàng)新。要根據(jù)不同需求選擇合適菜品，針對(duì)性的進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，開發(fā)新的服務(wù)項(xiàng)目。

6、不斷提高滿意度。積極收集各方反饋，及時(shí)處理，提高食堂品質(zhì)形象。

7、完成指導(dǎo)培訓(xùn)。負(fù)責(zé)食堂管理人員及服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，負(fù)責(zé)各項(xiàng)工作流程的落實(shí)到位。

8、完成公司領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它工作任務(wù)。

第三篇：食堂經(jīng)理工作總結(jié)

篇一：餐飲部經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)

餐飲部經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)

一、履行職責(zé)情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月（6、7、8、9月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)酒店的營銷工作?；仡欉@幾個(gè)月來的工作，主要有以下幾個(gè)方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

5、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是 旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

二、未來努力方向

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4、有計(jì)劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。篇二：食堂管理年終總結(jié)

2010年個(gè)人年終總結(jié)

部 門：

總結(jié)人：

一、個(gè)人業(yè)績(jī)

時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中一年已經(jīng)過去了，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在全體后勤及食堂工作人員的共同努力下，順利完成了工廠后勤食堂工作?；仡櫰饋?，事多且繁雜。依據(jù)主要崗位是食堂管理和大廚一職，即負(fù)責(zé)工廠食堂一切生活所需:蔬菜、食品采購、保管和食堂管理工作，然而，工廠其他后勤事務(wù)也占去了工作人員部分時(shí)間和精力，現(xiàn)對(duì)2010年工作總結(jié)如下：

一、主要工作

1、后勤工作：如:菜色安排、臨時(shí)存放物品、施工監(jiān)督、發(fā)放購買物品等等；協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)管理工作和處理后勤食堂事務(wù)。

2、食堂工作 1）組織管理食堂大小事務(wù)：搬家期間食堂的正常運(yùn)行。

2）對(duì)食堂工作人員進(jìn)行分工,組合搭配，明確各自的崗位職責(zé)，協(xié)調(diào)做好食堂工作。

3）制定每周菜譜按菜譜做好飯菜，盡量讓員工吃飽吃好

4）常在食堂要求并監(jiān)督指導(dǎo)怎樣節(jié)約用煤、用氣、用水、用電，使用煤、用氣、用水、把用煤、用氣、用水、用電量，盡量控制到合理程度。

5）食堂采購物品嚴(yán)格按照規(guī)定：定點(diǎn)對(duì)比購物，購物做到物美價(jià)廉。所購物品中，食用物品，須在食堂稱秤、收物、出具發(fā)票簽字后做帳； 6）定期檢查食堂機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況，定期加油維護(hù)并清洗。

7）經(jīng)常提醒并告食堂工作人員安全合理操作機(jī)器設(shè)備，嚴(yán)防發(fā)生安全事故和損壞機(jī)器的事故。做到了一學(xué)期食堂無安全事故發(fā)生。

8）每天督促檢查食堂、打飯廳食堂衛(wèi)生。擠時(shí)間加固食堂內(nèi)餐桌螺栓，沖洗洗手盆下水，以消除食堂內(nèi)洗手盆下水臭氣。

9）認(rèn)真做好食堂安全、消毒、衛(wèi)生工作。做到了對(duì)食堂所使用的餐具每天消毒，食堂工作間、打飯窗口、食堂天天消毒，并對(duì)食堂庫房食堂周邊死角定期用藥滅鼠和衛(wèi)生大掃除。

10）食堂賬目做到日清月結(jié)。即當(dāng)天的帳當(dāng)天開票簽字，11）食堂管理工作。主要是維持和督促維持食堂秩序，嚴(yán)禁浪費(fèi)，維持好員工打飯秩序和打掃食堂衛(wèi)生的負(fù)責(zé)人，做好食堂衛(wèi)生。打飯確保按先來后到的順序排隊(duì)打飯，確保食堂衛(wèi)生干凈整潔。

二、取得的成績(jī)和成功的經(jīng)驗(yàn)

1．安排搬家期間工廠送飯工作，每日至少來回往返大興和亦莊三次，保證了搬家期間員工吃飯 2．進(jìn)入新工廠，對(duì)食堂的設(shè)備更新與建設(shè)。

3．根據(jù)食堂工作人員工作表現(xiàn)及時(shí)整頓，使食堂工作人中員工作開展有序有節(jié)，食堂人員工作積極肯干，消極怠工的沒了，說二話的少了。飯菜質(zhì)量提高了，吃炒菜饅頭時(shí)，達(dá)到了兩個(gè)菜一湯。4．努力挖掘食堂工作人中員潛力，炒菜原料精心搭配，做出了可口的飯菜，員工和家長對(duì)工廠飯菜滿意率達(dá)85%以上。

5．食堂采購物品嚴(yán)格按照廠區(qū)規(guī)定：定點(diǎn)購物，購物時(shí)做到貨比三家，盡量壓低價(jià)格購到物美價(jià)廉的商品。6．繼續(xù)讓員工“吃多少，打多少”的好做法。為工廠食堂節(jié)約了大量的原料。食堂員工用餐時(shí)，亂扔和倒剩飯剩菜的現(xiàn)象還較嚴(yán)重，需要加強(qiáng)管理。

7．應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)、及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，努力提高食堂后勤工作人員和食堂管理人員以及食堂人員思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，做出更加可口的飯菜。

由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會(huì)在接下來的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品?？傊程霉ぷ髡谌諠u步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè) 篇三：高校食堂經(jīng)理年終工作總結(jié)

美食城2010年年終工作總結(jié) 今年我在美食城擔(dān)任食堂經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作的開展與落實(shí)，本學(xué)年飲食中心的各項(xiàng)工作圍繞后勤保障處“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí)。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，依靠職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了今年全年的美食城各項(xiàng)工作任務(wù)，美食城也取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，也為接下來一年工作，積累了良好的管理經(jīng)驗(yàn)。

總結(jié)本在美食城的管理工作，具體如下：

第一，作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二，我每天都會(huì)親自和員工們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況，我親

自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃，并要求員工將這些保持下去。

第三、把住食品進(jìn)貨來源也非常重要。學(xué)校食堂事關(guān)幾千師生用餐，需要嚴(yán)格把守食品安全關(guān)。如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員無發(fā)生重大食品安全事故。我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用、不亂花亂支，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

另外，我會(huì)定期跟員工開例會(huì)，對(duì)這段時(shí)間美食城的整體工作進(jìn)行歸納總結(jié)，并對(duì)下一階段工作進(jìn)行合理有效安排。定期對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)能促進(jìn)他們的自我提高，讓他們從工作思想、專業(yè)知識(shí)技能、服務(wù)態(tài)度等方面都能得到實(shí)質(zhì)性的提升。這樣使得他們更加用心投入于為廣大師生服務(wù)工作，也更好地展示了我們工作人員良好的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)。

今年物價(jià)上漲幅度很大，面對(duì)這些嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，在后勤保障處和飲食中心領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷領(lǐng)導(dǎo)下，我和員工們積極應(yīng)對(duì)這些困難，得到了廣大師生的理解。

總之，美食城2010的工作比較成功，食堂工作人員也在不斷努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為食堂的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)，為廣大師生提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。篇四：食堂管理人員工作總結(jié)

食堂管理人員工作總結(jié)

第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二、八月算是我正式接管食堂。先對(duì)庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。九月是忙碌的一個(gè)月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會(huì)餐等，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接

待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖，有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了505.8***x，第二個(gè)月又虧損了76.2***x。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品?？傊?，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。篇五：餐飲部經(jīng)理個(gè)人年終總結(jié)

餐飲部經(jīng)理個(gè)人年終總結(jié)

歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本工作開展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就2007年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，2006，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能 為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識(shí)一》、《餐飲營銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》、，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。

同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、2007年工作打算

2007年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)2006年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

第四篇：食堂經(jīng)理崗位責(zé)任制

食堂經(jīng)理崗位責(zé)任制

食堂經(jīng)理接受創(chuàng)新公司總部及學(xué)?？倓?wù)處領(lǐng)導(dǎo)管理,必須帶領(lǐng)全體工作人員共同辦好食堂,努力開辟伙食貨源,安排好師生就餐工作,搞好食堂衛(wèi)生,這是食堂經(jīng)理職責(zé).1.組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),樹立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)

和業(yè)務(wù)素質(zhì).2.虛心聽取廣大師生意見,不斷完善和改進(jìn)飯菜質(zhì)量,盡最大能力使廣大師生滿意.3.合理安排和使用勞動(dòng)力,充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù),不斷完善食堂崗位責(zé)任制.4.搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒.5.加強(qiáng)食堂炊事設(shè)備管理,做到合理使用保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)

備利用率.6.對(duì)食堂整個(gè)加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況.防止盲目下料和食品浪費(fèi),堵

塞漏洞,合理定價(jià),掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況.7.協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積級(jí)性工作,創(chuàng)造

良好食堂工作環(huán)境.8.切實(shí)了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時(shí)正確處理,以保證食堂工作順利進(jìn)行,有關(guān)重大問題,應(yīng)及時(shí)向創(chuàng)新公司總部及學(xué)校總務(wù)處匯報(bào).9.掌握各種信息,不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見,不斷改進(jìn)食堂工作,從而提高食堂

管理水平.10.認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施

創(chuàng)新公司宗旨:安全第一師生至上

廚師職責(zé)

負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜.1.必須按照每天菜單安排.2.早晚二班做好協(xié)調(diào)工作,相互配合,做到分工不分家.3.生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合教師品味和營養(yǎng)要求,對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工.4.對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜,必須妥善保管,出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒,才能供應(yīng),如有

變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況,便于采取措施.5.加工時(shí)要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對(duì)灶頭操作臺(tái)操作間每餐都要沖洗

一次.創(chuàng)新公司宗旨:安全第一師生至上.學(xué)校食堂食品安全管理制度

一.嚴(yán)格執(zhí)行<食品安全法><學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定>.二.食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可一崗,一崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生.三.建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,禁止采購無衛(wèi)生許可證,無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)油脂酸敗霉變生蟲混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品.四.設(shè)立獨(dú)立的食品庫房,庫內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì).五.食品的保存清洗切配過程要做到生熟分開,冰柜用具窗口應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品.六.食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長發(fā)育的需求.七.廚師操作前要對(duì)食品半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對(duì)不符合燒煮烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工.燒煮時(shí),應(yīng)將食品上下翻動(dòng),使食品各部們都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生.八.公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用.九.學(xué)校每餐每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留栗時(shí)期品名餐次留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄.留樣食品必須保持48小時(shí),保持期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉.十.工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊.及時(shí)沖洗清掃工作場(chǎng)所,保持環(huán)境衛(wèi)生.十一.完善防蠅防塵防鼠防潮設(shè)施,定期開展除四害活動(dòng).創(chuàng)新公司望江二中食堂分部

2012年9月

第五篇：食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

一、食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團(tuán)，中心交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)、中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財(cái)、物的配置，使食堂工作運(yùn)行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達(dá)的營業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和社會(huì)效益。

3、認(rèn)真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、做好食堂員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)處。

6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。

7、抓好考核考勤工作，嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動(dòng)食堂員工的工作積極性。

8、合理安排食堂的勞動(dòng)力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊(duì)現(xiàn)象。

9、加強(qiáng)食堂各種炊事機(jī)械的管理，嚴(yán)格執(zhí)行炊事機(jī)械的操作規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛惜財(cái)產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運(yùn)行綜合成本。

10、努力完成后勤集團(tuán)與中心臨時(shí)下達(dá)的工作任務(wù)。

二、食堂團(tuán)長崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五”·四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。

2、負(fù)責(zé)主付食的搭配和調(diào)劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強(qiáng)伙食質(zhì)量和成本核算，嚴(yán)格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。

3、堅(jiān)持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對(duì)工作中質(zhì)量達(dá)不到要求的員工要及時(shí)督促改正，好的給予表揚(yáng)。

4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛(wèi)生工作。

5、堅(jiān)持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。

6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行各種炊餐機(jī)具操作規(guī)程，消除不安全因素。

7、大膽管理、團(tuán)結(jié)員工，積極、主動(dòng)地帶頭完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。

三、會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按規(guī)定核原始憑證，準(zhǔn)確填制記賬憑證，做好會(huì)計(jì)監(jiān)督。

2、在審核工作中做到既堅(jiān)持制度，堅(jiān)持原則，又事實(shí)求是，靈活地處理各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。

3、經(jīng)常進(jìn)行各種往來款項(xiàng)的清理、核對(duì)、催收。

4、對(duì)本人形成的記賬憑證承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

5、及時(shí)核對(duì)存貨實(shí)物，做到賬實(shí)相符。

6、按時(shí)報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表及相關(guān)資料，并對(duì)年終報(bào)表進(jìn)行財(cái)務(wù)分析。

7、工作中相互協(xié)作、配合。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

四、出納崗位職責(zé)

1、按規(guī)定正確填寫銀行結(jié)算憑證。

2、按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章。

3、做好銀行帳的核對(duì)及銀行存款日記帳登記工作。

4、妥善保管好本崗位形成的會(huì)計(jì)檔案。

5、及時(shí)處理外來銀行結(jié)算憑證。

6、做好現(xiàn)金的收付工作，做到日清月結(jié)。

7、保管好保險(xiǎn)柜的鑰匙。

8、每日做好記帳憑證的清理工作。

9、月終，編制銀行存款科目余額調(diào)節(jié)表，并與會(huì)計(jì)核對(duì)帳務(wù)。

10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。

11、工作中互相協(xié)作。

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

五、采購員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)采購食堂的一切食品和炊事用具。

2、變質(zhì)和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買。

3、為降低伙食成本，努力采購價(jià)廉物美的物品。

4、廣集信息、貨比三家、平等競(jìng)爭(zhēng)、憑貨說話、同質(zhì)商品看價(jià)格、同價(jià)商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價(jià)格兩因素統(tǒng)籌考慮當(dāng)中，追求物盡量美，價(jià)盡量廉。

5、采購工作中嚴(yán)禁收受或變相收回扣或好處費(fèi)。

6、負(fù)責(zé)組織有關(guān)食堂付食品供應(yīng)，保證分量和運(yùn)輸工作。

7、經(jīng)常征求各食堂對(duì)物品采購的意見。

8、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度。

六、餐飲部監(jiān)管員的職責(zé)

1、忠于職守，不循私情。

2、認(rèn)真做好記錄，定時(shí)匯總。

3、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

4、月底做好不合格分布項(xiàng)。

5、定期開展員工培訓(xùn)。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

七、庫房保管員職責(zé)

1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品保管制度。

2、嚴(yán)格執(zhí)行收發(fā)料制度，認(rèn)真驗(yàn)收來料，確認(rèn)質(zhì)量、數(shù)量無誤后方準(zhǔn)入庫。

3、根據(jù)商品的不同性質(zhì)、特點(diǎn)、科學(xué)合理地分類分欄存放，并有標(biāo)簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫存物品先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，按層堆放，做到存取方便。

4、嚴(yán)禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴(yán)禁煙火，外人不得入內(nèi)，防止意外發(fā)生。

5、認(rèn)真做好庫房清潔衛(wèi)生，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實(shí)滅害措施，庫內(nèi)達(dá)到無蟲無鼠。

6、認(rèn)真做好每天日?qǐng)?bào)表匯帳工作，隨時(shí)掌握庫存變動(dòng)情況，及時(shí)向團(tuán)長反應(yīng)庫存的動(dòng)態(tài)，確保貨源不脫節(jié)、物資不積壓。

7、認(rèn)真履行職責(zé)，忠于職守，庫存各種物資，無權(quán)出售，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)后勤服務(wù)中心批準(zhǔn)。

8、協(xié)助團(tuán)長作好成本核算和管理工作，每月必須如實(shí)盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。

9、努力完成團(tuán)長臨時(shí)下達(dá)的其它工作任務(wù)。

八、庫房保管衛(wèi)生制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先用，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標(biāo)簽。

3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標(biāo)簽。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫房?jī)?chǔ)存。

6、庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)報(bào)告消毀處理。

8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。

9、做好清潔衛(wèi)生、定期大掃除、保持庫房清潔。

九、充值中心操作員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照《食堂射頻卡機(jī)售飯操作規(guī)程》及《UPS使用說明》規(guī)范操縱微機(jī)，維護(hù)和保養(yǎng)好微機(jī)系統(tǒng)。

2、必須在食堂開飯時(shí)間前一刻鐘準(zhǔn)時(shí)到崗，做好微機(jī)前的準(zhǔn)備工作，按時(shí)開機(jī)和關(guān)機(jī)。

3、關(guān)機(jī)前要做好當(dāng)餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統(tǒng)計(jì)表》和《食堂存款（?。┈F(xiàn)金匯總表》交會(huì)計(jì)編制憑證，注意數(shù)據(jù)是否銜接。月末微機(jī)數(shù)據(jù)應(yīng)做到:上期存款+本期存款-本期回款余額=本期存款余額。如果數(shù)據(jù)不對(duì)，應(yīng)認(rèn)真查找，并及時(shí)向上級(jí)財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。

4、按照上級(jí)財(cái)務(wù)部門規(guī)定的時(shí)間及時(shí)上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴(yán)禁出現(xiàn)透支情況；每月向上級(jí)財(cái)務(wù)部門提供一份每人當(dāng)月進(jìn)餐次數(shù)和進(jìn)餐金額順序表，以及當(dāng)月各檔次菜肴出售數(shù)量表。

5、接到掛失報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟(jì)損失。

6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續(xù)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語，虛心聽取意見，努力改進(jìn)服務(wù)工作。

7、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

十、廚房工作人員崗位職責(zé)

1、準(zhǔn)時(shí)上班，服飾整潔。

2、作好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔。

4、嚴(yán)格按服務(wù)程序、操作規(guī)范進(jìn)行操作。

5、各崗位之間應(yīng)互相協(xié)調(diào)。

6、對(duì)就餐職工和同事要保持友好及禮貌。

7、每天收餐時(shí)檢查所有餐具是否干凈。

8、發(fā)現(xiàn)就餐人員遺留物品，應(yīng)立即上交。

9、遵守廚房規(guī)章制度。

10、必須完成其它可能被安排去做的工作。

十一、食品質(zhì)量管理制度

1、執(zhí)行學(xué)院制定的質(zhì)量方針，完成學(xué)院制定的質(zhì)量目標(biāo)，加強(qiáng)質(zhì)量管理體系的建設(shè)，提高學(xué)院的食品質(zhì)量，特制定本《辦法》。

2、質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負(fù)責(zé)管理。

3、每學(xué)期開學(xué)前應(yīng)制定學(xué)院的質(zhì)量管理工作計(jì)劃報(bào)經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門，并監(jiān)督、檢查和考核執(zhí)行情況。

4、應(yīng)制定食品進(jìn)食堂檢驗(yàn)規(guī)范、服務(wù)過程檢驗(yàn)規(guī)范和食品出食堂檢驗(yàn)規(guī)范，同時(shí)加強(qiáng)管理和監(jiān)控。

5、等協(xié)作配套單位，應(yīng)由質(zhì)管部牽頭，采購部參與，對(duì)其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書面評(píng)價(jià)。

6、食堂食品質(zhì)管部應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)規(guī)范、食品有關(guān)要求嚴(yán)格檢查。庫房應(yīng)加強(qiáng)管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗(yàn)的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎(jiǎng)懲條例”予以處理。

7、食堂食品應(yīng)保證100%的合格率。若客戶發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問題，將根據(jù)“獎(jiǎng)懲條例”對(duì)相關(guān)責(zé)任人予以處罰。

8、發(fā)現(xiàn)食品問題，首先應(yīng)鑒定質(zhì)量責(zé)任，若是本食堂的質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)填寫“質(zhì)量信息反饋單”，報(bào)質(zhì)管部和經(jīng)理。

9、對(duì)本食堂出現(xiàn)的技術(shù)質(zhì)量問題，質(zhì)管部必須查清問題的原因、查清相關(guān)責(zé)任人，并提出考核處罰意見報(bào)經(jīng)理審批

10、員工應(yīng)提高質(zhì)量意識(shí)，增加顧客滿意意識(shí)，各部門應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量工作管理，嚴(yán)格執(zhí)行本《辦法》。

十二、食堂員工十個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)

第1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標(biāo)、價(jià)值觀和自己的工作范圍。

第2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預(yù)見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。

第3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工在工作中養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度，在任何時(shí)間、地點(diǎn)，行動(dòng)都應(yīng)該以客為先。

第4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：保證對(duì)你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。

第5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：為滿足顧客的需求，充分運(yùn)用餐飲部給你的權(quán)力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。

第6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工必須不斷認(rèn)識(shí)餐飲部存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn)建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。

第7個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責(zé)任推給其他部門或同事。在工作場(chǎng)所，不要對(duì)餐飲部做消極的評(píng)論。

第8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機(jī)會(huì)。傾聽并用最快的行動(dòng)解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。

第9個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時(shí)要充滿自信。

第10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：愛護(hù)餐飲部財(cái)產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)餐飲部設(shè)備設(shè)施破損時(shí)必須立即報(bào)修。

十三、設(shè)備管理制度

1、必須掌握獨(dú)立解決各種服務(wù)設(shè)備常見故障的技能。

2、接到故障通知，及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。

3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的設(shè)計(jì)和制造，以及對(duì)現(xiàn)有設(shè)備的改造和更新工作。

4、堅(jiān)持做好主要服務(wù)設(shè)備的日常檢查和維修工作，對(duì)故障早發(fā)現(xiàn)，早排除。

5、堅(jiān)持定期對(duì)各種服務(wù)設(shè)備進(jìn)行檢修、保養(yǎng)和各種儀器儀表的調(diào)校，以延長使用壽命,并記錄每臺(tái)設(shè)備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時(shí)間，定期檢修和保養(yǎng)。

6、設(shè)備定人使用, 操作者對(duì)設(shè)備的正確使用和維護(hù)保養(yǎng)負(fù)全部責(zé)任。使用設(shè)備應(yīng)按時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真保養(yǎng),經(jīng)常保持設(shè)備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。

7、設(shè)備操作者對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)和一級(jí)維護(hù)保養(yǎng)。

8、設(shè)備部每周對(duì)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)進(jìn)行檢查,一級(jí)維護(hù)保養(yǎng)在月末或三天以上(包括三天)的節(jié)假日前進(jìn)行檢查,并作好記錄。

十四、值日安全制度

1、每日安排一名同志值班，負(fù)責(zé)飯前、飯后的準(zhǔn)備和結(jié)尾工作。

2、當(dāng)班同志必須樹立高度的責(zé)任感，嚴(yán)守工作崗位，做到工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)周到，主動(dòng)熱情。

3、負(fù)責(zé)提前或遲來就餐者的用餐安排。

4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。

5、開飯結(jié)束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。

6、負(fù)責(zé)開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關(guān)。

7、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。

8、值日人員因病缺額由后補(bǔ)人員頂替。

十五、學(xué)校行政管理人員檢查考核制度

1、食堂的衛(wèi)生檢查將嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和學(xué)院制定的《食堂衛(wèi)生管理處罰條例》執(zhí)行和考核。

2、每周不定期由后勤服務(wù)中心衛(wèi)生所派出衛(wèi)生監(jiān)督員在食堂進(jìn)行不定期檢查2次。

衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)具有良好的素質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)把進(jìn)、銷、存關(guān)，切實(shí)保障師生員工的身體健康。

3、在檢查衛(wèi)生的過程中，生所有獨(dú)立的執(zhí)法權(quán)，任何人不得干擾和阻礙。

4、衛(wèi)生所在食堂的檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，要及時(shí)要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進(jìn)行記錄。

5、衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)定期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)。

6、每次檢查完后，衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)對(duì)此次檢查記錄交由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審查并匯報(bào)檢查考核情況。

十六、食堂炊事工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五·四”制。

二、炊事人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。

三、上崗時(shí)必須按規(guī)定穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、操作加工時(shí)和便后，應(yīng)洗手消毒。不準(zhǔn)穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。

四、在銷售直接入口的食品時(shí)，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。

五、操作和售飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準(zhǔn)出現(xiàn)其他易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。

十七、餐廳衛(wèi)生管理

1、應(yīng)有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；

2、墻壁、門窗應(yīng)清潔、干凈無油漬和污物。

3、地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈，有專人隨時(shí)清掃。

4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。

5、有顧客就餐時(shí)不能清掃地面。

6、餐廳有足夠的通風(fēng)設(shè)施。

十八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)條例

1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

8、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

9、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

10、服務(wù)、廚房操作人員在工作中去衛(wèi)生間時(shí)應(yīng)脫掉工作服，返回工作間前，應(yīng)重新洗手(含腕部)后再穿工作服。

十九、食品粗加工衛(wèi)生要求

1、應(yīng)有食品原料的粗加工間或廚房?jī)?nèi)設(shè)粗加工區(qū)域，并分別備有植物性食品和動(dòng)物性食品清洗化凍水池，有明顯標(biāo)記。粗加工工具、容器應(yīng)專用。

2、禽蛋使用前，加工人員應(yīng)仔細(xì)挑選，有變質(zhì)的禽蛋不得使用；對(duì)西式煎蛋、制作沙拉及不經(jīng)過完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應(yīng)進(jìn)行消毒后再用清水沖洗干凈。

3、發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應(yīng)碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內(nèi)離地存放。

4、加工后的半成品需儲(chǔ)存時(shí)，要及時(shí)涼透冷藏。

二十、食品衛(wèi)生“五·四”制

1、由原料到成本實(shí)行四不制度（1）、采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料。（2）、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。（3）、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。（4）、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的原食品。

2、食物成品存放實(shí)行“四隔離”（1）、生與熟隔離。（2）、成品與半成品隔離。（3）、食品與雜物隔離。（4）、食品與天然水隔離。

3、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生“四定”

定人、定物、守時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生“四勤”

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服被褥。