第一篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度

1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗，且每年進(jìn)行一次健康檢查。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí)，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作臺(tái)必須戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲；不準(zhǔn)披散發(fā)；不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，周?chē)h(huán)境要經(jīng)常打掃清潔，溝道要經(jīng)常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。購(gòu)回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類(lèi)擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類(lèi)蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴(yán)格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類(lèi)、四季豆類(lèi)、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品；禁止出售過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品；禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認(rèn)真落實(shí)。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開(kāi)使用，使用后要及時(shí)清洗干凈；生熟食品要分開(kāi)擺放；食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具（包括學(xué)生碗筷）的清潔消毒和保潔，要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行，周?chē)h(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔。

8、食堂采購(gòu)的食品和食品原料，學(xué)校要安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，做到每天一次檢查并有記錄，嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度；采購(gòu)的肉類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的食品；采購(gòu)的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無(wú)異?；驔](méi)有異味的。

9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜，學(xué)校要安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，做到每天“三檢查、三登記”，即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味，是否出售隔夜飯菜，一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜，堅(jiān)決作廢處理。

10、學(xué)校的小賣(mài)部，只有對(duì)符合下列條件的人員才能出租：

（1）必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”，且每年進(jìn)行一次健康檢查。

（2）與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書(shū)，承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。

11、學(xué)校出租小賣(mài)部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規(guī)定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣(mài)部承諾書(shū)。禁止出售來(lái)歷不明或標(biāo)識(shí)不清，無(wú)相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品；禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過(guò)多，不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品；禁止出售“三防”措施不力，被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過(guò)、吃過(guò)的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購(gòu)協(xié)議書(shū)”。

12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門(mén)定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣(mài)部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，堅(jiān)決沒(méi)收禁止

出售的有安全隱患的食品。

13、學(xué)校要要求家長(zhǎng)勸告、教育學(xué)生（或子女）不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)食品。

學(xué)校食堂安全管理制度

（徐州三十五中2007年4月修訂）

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。

一、學(xué)校總務(wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)校總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營(yíng)。

三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。

四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生。

2、禁止購(gòu)買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定采購(gòu)商店，認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

4、煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。

5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。

6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。

七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

南安市洪瀨第三中心小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全

管理制度

一、炊事員按要求如期進(jìn)行健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持合格證上崗。

二、炊事員個(gè)人衛(wèi)生要求勤洗、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服，上崗前、便后要洗手，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

三、炊事員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。

五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。

七、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

八、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色。

九、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定商店。

十、庫(kù)房食品存放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

食堂安全管理措施

1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

3食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。

5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品，制售各類(lèi)食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。

8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。

9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人管理。

10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操

作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。

11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

8、學(xué)校要定期對(duì)校舍進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除，情況嚴(yán)重的，一時(shí)難以消除要立即封閉，并上報(bào)當(dāng)?shù)厝嗣裾涂h教育局。

9、學(xué)校要經(jīng)常檢查校內(nèi)圍墻、池塘、欄桿、扶手、門(mén)窗、樓梯以及各種體育、課外活動(dòng)、消防、基建等設(shè)施的安全情況，對(duì)有不安全因素的設(shè)施要立即予以維修和拆除，確保師生工作、學(xué)習(xí)、生活場(chǎng)所和相應(yīng)設(shè)施既安全又可靠。

第二篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度

1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗，且每年進(jìn)行一次健康檢查。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí)，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作臺(tái)必須戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲；不準(zhǔn)披散發(fā)；不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，周?chē)h(huán)境要經(jīng)常打掃清潔，溝道要經(jīng)常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。購(gòu)回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類(lèi)擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類(lèi)蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴(yán)格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類(lèi)、四季豆類(lèi)、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品；禁止出售過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品；禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認(rèn)真落實(shí)。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開(kāi)使用，使用后要及時(shí)清洗干凈；生熟食品要分開(kāi)擺放；食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具（包括學(xué)生碗筷）的清潔消毒和保潔，要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行，周?chē)h(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔。

8、食堂采購(gòu)的食品和食品原料，學(xué)校要安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，做到每天一次檢查并有記錄，嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度；采購(gòu)的肉類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的食品；采購(gòu)的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無(wú)異?；驔](méi)有異味的。

9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜，學(xué)校要安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，做到每天“三檢查、三登記”，即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味，是否出售隔夜飯菜，一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜，堅(jiān)決作廢處理。

10、學(xué)校的小賣(mài)部，只有對(duì)符合下列條件的人員才能出租：

（1）必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”，且每年進(jìn)行一次健康檢查。

（2）與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書(shū)，承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。

11、學(xué)校出租小賣(mài)部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規(guī)定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣(mài)部承諾書(shū)。禁止出售來(lái)歷不明或標(biāo)識(shí)不清，無(wú)相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品；禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過(guò)多，不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品；禁止出售“三防”措施不力，被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過(guò)、吃過(guò)的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購(gòu)協(xié)議書(shū)”。

12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門(mén)定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣(mài)部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，堅(jiān)決沒(méi)收禁止出售的有安全隱患的食品。

13、學(xué)校要要求家長(zhǎng)勸告、教育學(xué)生（或子女）不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)食品。

第三篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度

一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。

二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。

三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。

五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。

七、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

八、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色。

九、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定商店。

十、必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

十一、庫(kù)房食品存放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

廚師崗位職責(zé)

1、根據(jù)紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點(diǎn)的制作，參與蔬菜的加工和售賣(mài)飯，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生等工作；

2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質(zhì)量，不使用變質(zhì)物品呼無(wú)檢疫標(biāo)識(shí)的肉類(lèi)，不使用漂白精和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門(mén)認(rèn)可的發(fā)酵粉或其它輔料；

3、食品充分加熱、防止外熟內(nèi)生，并講究食品的“色、香、味”和營(yíng)養(yǎng)搭配；

4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開(kāi)；

5、工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃干凈；

6、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺(jué)服務(wù)育人；

7、完成班組長(zhǎng)及其他領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

金山職業(yè)高級(jí)中學(xué)鍋爐工安全操作規(guī)程

1、司爐人員必須對(duì)鍋爐的受壓容量及其所有附件，都徹底的熟悉和掌握。

2、鍋爐生火前，鍋爐檢修和清洗完畢后檢查鍋爐的出氣管、給水管、機(jī)排氣管上的臨時(shí)堵板是否完好。

3、安裝入孔和手孔前要徹底檢查，爐內(nèi)有無(wú)工具及雜物，同時(shí)要檢查煙道，完全無(wú)誤時(shí)再關(guān)。

4、水位表的氣水考克要在開(kāi)啟位置、排污考克要在關(guān)閉位置上，玻璃管要經(jīng)常保持清潔透明。

5、所有安全閥及氣壓表要經(jīng)常校驗(yàn)、保證有效。

6、要經(jīng)常檢查、排氣管及水池管，必須保持暢通。

7、輸氣管道要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，要及時(shí)進(jìn)行修理，嚴(yán)格禁止帶氣壓操作。

8、生火時(shí)，要對(duì)顏料進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)爆炸物及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)處理，嚴(yán)禁加入爐內(nèi)。

9、開(kāi)火嚴(yán)禁使用強(qiáng)烈發(fā)揮性的油類(lèi)和爆炸性的物料作引火物。

10、生火時(shí)不可火力太猛，必須是鍋爐墻和鍋爐本體慢慢的加熱，和均勻的膨脹。

11、水管鍋爐必須保證膨脹水箱的正常狀態(tài)。

12、司爐人員，在鍋爐生火后，要經(jīng)常檢查水位表的水位，嚴(yán)禁水位超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)線。

13、鍋爐在運(yùn)行中、司爐人員嚴(yán)禁離開(kāi)工作崗位，并禁止非司爐人員參加工作。

14、司爐要嚴(yán)格根據(jù)氣壓規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行工作，嚴(yán)禁超氣壓。

15、鍋爐每季必須進(jìn)行一次小修，每年必須進(jìn)行一次大修，每周要進(jìn)行一次試驗(yàn)。

16、司爐人員必須在規(guī)定的值班時(shí)間內(nèi)接班。

17、如接班人員沒(méi)到，在班人員嚴(yán)禁離開(kāi)工作崗位。

18、交班人員在交班前，應(yīng)該清爐、清除爐渣和爐灰，對(duì)鍋爐附件設(shè)備進(jìn)行檢查。

19、鍋爐房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放易燃物品，并要經(jīng)常保持室內(nèi)清潔寬暢。20、鍋爐有門(mén)禁制度，非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。

食堂食品采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用制度

一、食品及食品原、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，做到來(lái)源清楚、二、采購(gòu)食品及原料時(shí)須向供貨方索取有效的（在有效期內(nèi)）工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生許可證上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)所售產(chǎn)品的類(lèi)別或名稱，并對(duì)所采購(gòu)的食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，保證其質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

三、不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品及原料。

四、采購(gòu)散裝食品時(shí)保證其運(yùn)輸包裝清潔完整，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

五、運(yùn)輸食品的車(chē)輛、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，做到清潔衛(wèi)生、安全無(wú)害、防止食品污染。

六、采購(gòu)食品入庫(kù)前應(yīng)檢查驗(yàn)上，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退回處理、向上級(jí)報(bào)告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門(mén)舉報(bào)；做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品（原料）不入庫(kù)。

七、不采購(gòu)未取得衛(wèi)生許可證或無(wú)該類(lèi)產(chǎn)品審批項(xiàng)目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無(wú)檢驗(yàn)合格證明、無(wú)標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。

食堂庫(kù)房管理制度

為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫(kù)房工作，特制定庫(kù)房管理制度。

一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作，防止各類(lèi)事故發(fā)生。

二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱，采購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。

二、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

三、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

四、食品出庫(kù)時(shí)檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

五、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。

六、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放外觀與食品類(lèi)似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

七、庫(kù)房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。

第四篇：學(xué)校食堂及飲水衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生、飲用水管理制度

石灰窯中心學(xué)校

2017.3 為預(yù)防食堂中毒事件的發(fā)生，確保確保全校師生生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序。根據(jù)上級(jí)精神要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。

（1）廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因?yàn)閺N房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水沖洗，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

（2）食堂廚房地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

（3）食堂應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。

（4）廚房工作櫥臺(tái)及櫥柜內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。

（5）食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生熟食物分開(kāi)處理；刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

（6）廚房工作人員工作前、便后，均以徹底洗手，保持一雙清潔的手。

（7）食堂工作人員患病應(yīng)留在家中休息。

（8）每周采購(gòu)食品教師應(yīng)把好食品安全關(guān)，嚴(yán)禁過(guò)期、變質(zhì)食品進(jìn)入校園。若因采購(gòu)不慎，造成安全隱患，由本周采購(gòu)教師負(fù)主要責(zé)任。

（9）每周采購(gòu)食品教師應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)食品留樣表，同時(shí)監(jiān)督食堂工人對(duì)食品的留樣、標(biāo)簽貼寫(xiě)。

（10）消毒人員每周應(yīng)對(duì)食堂、餐廳徹底消毒一次，同時(shí)認(rèn)真填寫(xiě)消毒記錄。

本制度從宣布之日起執(zhí)行。

石灰窯中心學(xué)校 2017年3月1日

第五篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)生就餐制度

一、就餐學(xué)生要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內(nèi)。

二、保持餐桌周?chē)孛媲鍧崳龅綗o(wú)污水、油漬、無(wú)剩菜剩飯、嚴(yán)禁隨地潑撒。

三、保持餐廳門(mén)窗整潔、玻璃明亮，墻壁無(wú)灰塵，不在墻壁亂寫(xiě)亂涂。

四、就餐學(xué)生要講文明、懂禮貌，自覺(jué)維護(hù)公共秩序，依次排隊(duì)就餐，做到不插隊(duì)、不擁擠，不敲打碗、盆，自覺(jué)遵守餐廳就餐時(shí)間。

五、愛(ài)護(hù)公物、就餐時(shí)不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。

六、就餐學(xué)生要尊重炊管人員的辛勤勞動(dòng)，對(duì)伙食質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)可通過(guò)老師逐級(jí)反應(yīng)，不準(zhǔn)與炊管人員爭(zhēng)吵，不準(zhǔn)隨便進(jìn)入廚房。

學(xué)校食堂安全管理制度

1、制定執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

2、食堂從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)患傳染病應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

3、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。

4、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品。

5、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗，嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

6、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。

7、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。

8、食堂負(fù)責(zé)人員要認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人管理使用。

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，）制度，并定期檢查。

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服、工作帽，帽等，回來(lái)后用流水洗手。

學(xué)校食堂原料采購(gòu)制度

1、食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。

2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

3、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。

食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時(shí)控制和處理食物中毒事故，保障本校師生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

（一）、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食堂管理人員報(bào)告，食堂管理人員接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并通知當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院醫(yī)護(hù)人員立即到現(xiàn)場(chǎng)，部署各項(xiàng)救治及處理工作。

（二）、具體措施及責(zé)任

1、應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治。

2、由聯(lián)系人向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

3、由聯(lián)系人向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援。

4、由學(xué)校負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門(mén)的調(diào)查人員調(diào)查事故原因。

5、維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)來(lái)訪人員。

餐具清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。

5、廚房?jī)?nèi)使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。

6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。