第一篇：高級(jí)餐廳服務(wù)員教學(xué)計(jì)劃1

高級(jí)餐廳服務(wù)員教學(xué)計(jì)劃

1.培訓(xùn)目標(biāo)

1.1總體目標(biāo)

培訓(xùn)具備以下條件的人員：能夠掌握餐廳服務(wù)員技師的相關(guān)知識(shí)和操作技能，能夠組織大型宴會(huì)，能夠完成餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及管理工作，能夠處理各種公共關(guān)系和突發(fā)事件，并能夠培訓(xùn)指導(dǎo)下級(jí)餐廳服務(wù)員的工作，1.2理論知識(shí)培訓(xùn)目標(biāo)

依據(jù)《餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)餐廳服務(wù)員技師的理論知識(shí)要求，通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握宴會(huì)的名稱、分類機(jī)特點(diǎn)、掌握大型宴會(huì)的組織安排、設(shè)計(jì)與裝飾、布局與裝飾知識(shí)，掌握營銷、質(zhì)量、成本、設(shè)施設(shè)備和協(xié)調(diào)管理知識(shí)，掌握餐廳服務(wù)中的公共關(guān)系和會(huì)議服務(wù)知識(shí)，掌握專業(yè)培訓(xùn)、日常培訓(xùn)和專題論文撰寫知識(shí)。

1.3操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

依據(jù)《餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)餐廳服務(wù)員技師的操作技能要求，通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠組織大型宴會(huì)，并能對(duì)大型宴會(huì)的餐臺(tái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，布局與裝飾，能夠進(jìn)行餐廳、營銷、質(zhì)量、成本、餐廳設(shè)施設(shè)備、協(xié)調(diào)管理，能夠處理餐廳服務(wù)中的 公共關(guān)系和投訴及突發(fā)事件，能夠進(jìn)行會(huì)議服務(wù)，能夠進(jìn)行專業(yè)、日常培訓(xùn)，并能夠撰寫專題論文。

2.教學(xué)要求

2.1理論知識(shí)要求

2.1.1宴會(huì)組織知識(shí)

2.1.2餐廳管理知識(shí)

2.1.3公共關(guān)系知識(shí)

2.1.4培訓(xùn)指導(dǎo)知識(shí)

2.2技能操作要求

2.1.1宴會(huì)組織

2.1.2餐廳管理

2.1.3公共關(guān)系

2.1.4培訓(xùn)指導(dǎo)

3.教學(xué)計(jì)劃

總課時(shí)數(shù)：150課時(shí)

理論知識(shí)授課：30課時(shí) 理論知識(shí)復(fù)習(xí)：30課時(shí) 操作技能授課：30課時(shí) 操作技能練習(xí)：40課時(shí) 機(jī)動(dòng)課時(shí)：20課時(shí)

第二篇：餐廳服務(wù)員高級(jí)技能試題

試題

3、案例分析：某咖啡廳來了四位客人，落座后要了三杯咖啡和一杯紅茶，客人趁等待的空隙起身去了其他地方，回來后，見到桌上放著四杯咖啡，這時(shí)點(diǎn)紅茶的客人對(duì)一位服務(wù)員不解地問道：怎么都是咖啡了？我點(diǎn)的紅茶呢？”服務(wù)員很直率地解釋說：“這不是我上的，我去問一下是誰上的?！奔崔D(zhuǎn)身離開，過一會(huì)兒，這位服務(wù)員走到點(diǎn)紅茶的客人面前，指著另一位服務(wù)員說：“是她上的，您問她吧?！闭f完就走了。請(qǐng)對(duì)此事進(jìn)行分析?？己艘?/p>

（1）對(duì)案例分析全面、條理清楚。

（2）回答問題時(shí)應(yīng)語言表達(dá)準(zhǔn)確、語句流暢、講普通話。試題

4、接待英語會(huì)話

（1）Can you sign here, Sir?您可以把名字簽在這兒嗎？（2）Do you have a reservation, sir/madam?請(qǐng)問您有預(yù)訂嗎，先生/女士？（3）Are you ready to order now?請(qǐng)問可以為您點(diǎn)菜了嗎？（4）It’s my pleasure.很高興為您服務(wù)

（5）歡迎到我們酒店來Welcome to our hotel.（6）愿您在我們酒店過得愉快！I hope you’ll enjoy your stay with us.（7）請(qǐng)稍等。Please wait a minute（8）我可以撤掉這個(gè)盤子嗎？May I take away this dish?

（1）、試題

5、客人訂了宴會(huì)，過了時(shí)間還未到服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？ 考核要求：

（1）做到對(duì)服務(wù)中的個(gè)例要進(jìn)行全面分析，解決問題注意策略，講究方法，以圓滿解決。（2）語言表達(dá)準(zhǔn)確、語速適中、語音適量、吐字清晰。（3）在5 分鐘之內(nèi)完成回答。

一般宴會(huì)的客人特別是主方的客人都是提前到達(dá)，他們要查看宴會(huì)的各方面的準(zhǔn)備情況。但如果客人過了時(shí)間還沒到，服務(wù)員應(yīng)該按照以下方法進(jìn)行操作：（1）服務(wù)員馬上應(yīng)與預(yù)訂部門聯(lián)系，根據(jù)客人的姓名或單位電話，設(shè)法與客人聯(lián)系。（2）如果聯(lián)系不上，或者聯(lián)系上客人因故取消，應(yīng)馬上向經(jīng)理匯報(bào)及時(shí)解決，并把冷菜和酒水退回。（3）客人應(yīng)按有關(guān)規(guī)定付賠償費(fèi)。

試題

3、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì) 考核要求：

（1）菜單設(shè)計(jì)能突出宴會(huì)主題，符合飲食習(xí)慣要求（2）菜單書寫規(guī)范，文字清楚整潔（3）菜肴編制注意營養(yǎng)搭配均衡（4）上菜順序正確，菜量適度

（5）菜肴的品種與口味要搭配合理，突出季節(jié)性（6）菜單設(shè)計(jì)價(jià)格合理，單面整潔美觀（7）10分鐘之際內(nèi)完成操作。

（1）May I take your order now？（2）What would you like to eat?（3）Excuse me ,May I take this chair?（4）Is there anything else I can do?（5）請(qǐng)問共有多少人用餐？How many people ,please?

（6）請(qǐng)當(dāng)心。Be careful, please.（7）我可以知道您的名字嗎?May I have your name please?（8）對(duì)不起,讓您久等了。Sorry to have kept you waiting.試題

5、客人進(jìn)餐時(shí)餐廳突然停電怎樣處理？

餐廳服務(wù)員遇到此情況時(shí)，自己首先要鎮(zhèn)靜，不要慌，同時(shí)要安慰客人也不要驚慌，告訴客人最好不要來回走動(dòng)，以免絆倒，對(duì)要離去的客人提醒他們拿好自己的物品，同時(shí)提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如是經(jīng)常發(fā)生的停電現(xiàn)象，服務(wù)員要向客人作解釋工作。如果偶爾發(fā)生的情況，服務(wù)員應(yīng)該向客人表示歉意，說明可能是某個(gè)地方出了毛病。與此同時(shí)，服務(wù)員立即開啟應(yīng)急燈。如果沒有這種設(shè)備，服務(wù)員應(yīng)立即取來蠟燭照明用具，為客人照明，一般情況下，在停電期間，已經(jīng)在餐廳的客人就要繼續(xù)為其服務(wù)，但服務(wù)員要注意觀察，特別留意用餐完畢沒有結(jié)賬的客人，防止跑單。在餐廳門口，要有迎賓員對(duì)新來的客人說明情況，請(qǐng)客人到別的餐廳去用餐。

試題

3、講授冷餐會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)的內(nèi)容和要求 考核要求：

（1）教案書寫規(guī)范，重點(diǎn)、難點(diǎn)明確；

（2）語音清楚，語言簡練，重點(diǎn)突出，板書整齊；（3）在5分鐘之內(nèi)完成操作。的內(nèi)容和要求 序號(hào) 考核內(nèi)容 考核要點(diǎn)

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

教案書寫不規(guī)范扣2分；

確定本課的講授1 準(zhǔn)備教案 難點(diǎn)，設(shè)計(jì)好板書，列出思考題

重點(diǎn)、難點(diǎn)不明確扣2板書布局、書寫不規(guī)范扣2分；

未列出思考題扣1分

導(dǎo)入自然，并按教2 講授 案順序要求講解；注意啟發(fā)式教學(xué) 回顧所講內(nèi)容，再3 總分 總結(jié) 次重復(fù)重點(diǎn)、難點(diǎn)；布置作業(yè)

內(nèi)容出現(xiàn)錯(cuò)誤扣2分； 教學(xué)方法沉悶扣2分； 教學(xué)過程設(shè)計(jì)不合理或不完整，每項(xiàng)扣2分 未總結(jié)扣2分； 未布置作業(yè)扣1分

20分

內(nèi)容，以及重點(diǎn)、分；

配分

扣 分

得 分

評(píng)分老師簽字：

****年**月**日

答案要點(diǎn)：

冷餐會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)分為菜臺(tái)的設(shè)計(jì)和餐桌的設(shè)計(jì)。

（1）菜臺(tái)的設(shè)計(jì)與布置。冷餐會(huì)菜臺(tái)的設(shè)計(jì)實(shí)際上是設(shè)計(jì)菜肴食品和各種裝飾品的擺放。菜臺(tái)的設(shè)計(jì)要符合宴請(qǐng)賓客人數(shù)多少的要求，菜臺(tái)的大小要以便于客人及時(shí)取食菜肴為原則。

菜臺(tái)的設(shè)計(jì)要講究藝術(shù)性，臺(tái)上的裝飾品擺放位置應(yīng)精心考慮。如能將鮮花、雕刻等藝術(shù)品恰當(dāng)、巧妙地點(diǎn)綴在各種菜肴之中，就能起到畫龍點(diǎn)睛的作用。菜臺(tái)也可以布置成三層或斜樣形，使之有立體感；也可以把菜肴、點(diǎn)心、水果分別放在幾個(gè)不同形狀的菜臺(tái)上。菜臺(tái)的具體形狀可根據(jù)餐廳的形狀而設(shè)計(jì)成為長臺(tái)、半圓形臺(tái)、L形臺(tái)或其他形狀。并用與宴會(huì)廳顏色協(xié)調(diào)、質(zhì)地好的臺(tái)裙，把菜臺(tái)邊圍起來。

（2）餐桌設(shè)計(jì)與布置。站式冷餐會(huì)餐桌的布置較為簡單，一般是在菜臺(tái)的四周設(shè)一定數(shù)量的小圓桌或小方桌。小餐桌旁不擺放座椅，而是在宴會(huì)廳堂的四周擺放一些座椅，供賓客隨意使用。坐式冷餐會(huì)餐桌的布置要考慮賓客人數(shù)與餐桌和座椅的數(shù)量。餐桌的安排和座椅的數(shù)量要與到會(huì)的人數(shù)一致，并擺放整齊。

餐桌上擺放牙簽、餐紙、煙盅等物品，方便賓客就餐之用。

（3）酒水飲料服務(wù)桌。應(yīng)根據(jù)冷餐會(huì)所用酒品飲料的多少和方便工作而定。

試題

4、接待英語會(huì)話（1）Glad to meet you.（2）Good luck to you!（3）Please look at the menu first.（4）Sorry ,I’ll let you know when I make sure.（5）非常對(duì)不起，先生．我會(huì)替您送來另一份（瓶）I'm very sorry, sir.I’ll bring you another one/bottle.（6）早晨好，我是送餐部的．Good morning.It’s room service here.（7）希望您會(huì)滿意．I hope you'll enjoy it.（8）請(qǐng)問您是現(xiàn)在結(jié)賬嗎？Would you like to have the bill now?

試題

5、宴會(huì)臨時(shí)加人應(yīng)怎樣處理？

對(duì)宴會(huì)臨時(shí)增加人數(shù)時(shí)，擺上相應(yīng)的餐具用品，可以分散插入各桌，同時(shí)征求宴會(huì)組織者的意見是否需要加菜。若無法容納，同樣征求宴會(huì)組織者的意見，安排到附近適合的空宴會(huì)廳，無論哪種情況，需要加菜要立即通知預(yù)訂部門和廚房開單并制作。根據(jù)最后實(shí)際人數(shù)計(jì)算總帳單。

講授中餐高檔宴會(huì)廳餐桌的設(shè)計(jì)與擺放的內(nèi)容和要求。

試題

4、接待英語會(huì)話

（1）Sorry you can't sign the bill here.對(duì)不起，我們這里不可以簽單。（2）I hope you'll enjoy it.（3）May I know what the banquet is for?請(qǐng)問這個(gè)宴會(huì)是什么類型的？（4）Be careful, please.（5）、Mind your step.（6）、May I help you?（7）、Do you have a reservation, sir？（8）、What would you like to eat? 試題

5、客人用餐時(shí)突然被食物噎住，服務(wù)員怎樣處理？

客人在用餐時(shí)由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況，應(yīng)該立刻上前幫助客人。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請(qǐng)客人喝下；若食物哽噎較重，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點(diǎn)，另一只手握拳，迅速向上擠壓，振動(dòng)客人肚子，為此反復(fù)幾次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。

試題

3、菜單擬訂 考核要求：

（1）菜單擬訂能突出題目要求，符合飲食習(xí)慣（2）菜單書寫規(guī)范，文字清楚整潔（3）菜肴編制注意營養(yǎng)搭配均衡（4）上菜順序正確，菜量適度

（5）菜肴的品種與口味要搭配合理，突出季節(jié)性（6）菜單擬訂價(jià)格合理

（7）10分鐘之際內(nèi)完成操作。試題

4、接待英語會(huì)話

（1）Would you care for another drink?（1）、請(qǐng)問您還需要一杯飲料嗎？（2）、May I take away this dish?我可以撤掉這個(gè)盤子嗎？（3）May I help you, sir。（4）This way, please.（5）、請(qǐng)不要在這里抽煙Do not smoke here, please.（6）、請(qǐng)問可以為您點(diǎn)菜了嗎？Are you ready to order now?（7）、請(qǐng)稍等，我馬上給您安排。Please wait a minute ,I’ll arrange it for you.（8）、您的菜夠嗎？Is it enough?

試題

5、客人用餐后要將餐具拿走，服務(wù)員應(yīng)如何處理？

餐廳有些餐具很別致新穎，出于好奇客人有時(shí)會(huì)擅自拿取。餐廳服務(wù)員在發(fā)現(xiàn)客人要將餐具帶離餐廳時(shí)，應(yīng)該首先了解客人要餐具的目的是什么，對(duì)于要留作紀(jì)念的客人，服務(wù)員應(yīng)該立刻向經(jīng)理匯報(bào)，由經(jīng)理出面視情況或根據(jù)餐廳規(guī)定的價(jià)格出售，或者免費(fèi)送給客人。如果客人是要使用，服務(wù)員應(yīng)該婉轉(zhuǎn)地講明，從衛(wèi)生角度餐具是不宜外帶的。

客人在進(jìn)餐中要求退菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人要求退菜大致有幾種情況：一是說菜肴質(zhì)量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查，如確實(shí)如此，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜，并誠懇地向客人表示歉意。二是說沒時(shí)間等了。這時(shí)服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則也應(yīng)退菜。三是客人訂餐人數(shù)多，實(shí)到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。四是送上客人自己點(diǎn)的菜時(shí)，客人又要求退。這種情況如確實(shí)不屬質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實(shí)在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

餐廳服務(wù)員由于工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應(yīng)如何處理？

作規(guī)程的情況下，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)此種情況。處理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿一塊半濕的毛巾為客人擦拭。擦拭時(shí)應(yīng)注意，如是女客人，應(yīng)讓女餐廳服務(wù)員為其擦拭。如果將客人衣服弄臟的面積較大，應(yīng)請(qǐng)客人到無人的包間，將臟衣服換下，立刻送洗，將店內(nèi)準(zhǔn)備的干凈衣服暫請(qǐng)客人穿上，繼續(xù)用餐。送洗的衣服最好能夠在客人用餐完畢時(shí)拿回，送還給客人衣服時(shí)，服務(wù)員還應(yīng)帶著經(jīng)理的道歉信函，以求得客人諒解。

客人要點(diǎn)菜單上沒有的菜肴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)怎樣做？

服務(wù)員首先要做的是向廚師長了解廚房是否能夠制作此菜，當(dāng)廚師長的答復(fù)是肯定的，服務(wù)員還要問清楚該菜的價(jià)格，然后立即回復(fù)客人，如果客人點(diǎn)的菜廚房不能做，如廚房暫時(shí)沒有原料或制作時(shí)間較長等原因，應(yīng)向客人解釋清楚，請(qǐng)客人下次預(yù)訂，并請(qǐng)客人諒解。

服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時(shí)未聽清，上錯(cuò)了菜應(yīng)怎樣處理？

一旦出現(xiàn)這種情況時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉，表示自己的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了，要表示感謝。如客人不愿意要，也不可以勉強(qiáng)客人，即撤下此菜，同時(shí)，應(yīng)該讓客人點(diǎn)出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯(cuò)誤了。

發(fā)現(xiàn)未付賬的客人離開餐廳怎樣處理？

服務(wù)員遇到這種情況要沉著，不要驚慌，我們應(yīng)該這樣告訴自己，客人是忘記了。采取的方法是立即拿好帳單追上前去，當(dāng)走到客人面前時(shí)，應(yīng)該有禮貌地小聲把情況說明：“先生，對(duì)不起，由于剛才工作較忙，沒有及時(shí)把帳單送給您，這是您的帳單?！闭?qǐng)客人補(bǔ)付餐費(fèi)。如果客人是請(qǐng)朋友吃飯后離去，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)付款的客人到一邊然后將情況講明，以照顧客人的面子。服務(wù)員不得質(zhì)問客人，不要高聲與客人討論此事，更不能得禮不讓人。

第三篇：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃

2015年第一期農(nóng)村勞動(dòng)力就地就近轉(zhuǎn)移培訓(xùn)

餐廳服務(wù)員教學(xué)計(jì)劃

為確保農(nóng)村勞動(dòng)力就近就地轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作的順利推進(jìn)，提高農(nóng)村勞動(dòng)力的就業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)提供可靠的人力資源支持，根據(jù)相關(guān)文件精神和我縣人社局、財(cái)政局關(guān)于做好培訓(xùn)工作的總體要求，特制訂培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃如下：

一、教學(xué)目的和任務(wù)

1、教學(xué)目的:。

通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力；熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

二、培訓(xùn)時(shí)間與課時(shí)

1、培訓(xùn)時(shí)間：9月16日至9月30日。

2、時(shí)間：上午8：30-11:00 下午2：00-5:00。

3、總課時(shí)120課時(shí)。其中：（理論教學(xué)：100課時(shí)，操作訓(xùn)練：20課時(shí)）。

三、培訓(xùn)對(duì)象及要求

1、對(duì)象：萬松禪院餐飲部服務(wù)人員。

2、要求：企業(yè)新入職或入職未滿六個(gè)月員工。

3、人數(shù)： 50人。

四、課程內(nèi)容與要求

1、課程內(nèi)容：公共基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、安全知識(shí)、實(shí)踐實(shí)習(xí)，理論課時(shí)104學(xué)時(shí)，實(shí)踐課時(shí)24學(xué)時(shí)。

（1）公共基礎(chǔ)知識(shí)：農(nóng)村勞動(dòng)力就地就近轉(zhuǎn)移培訓(xùn)政策；餐廳服務(wù)員職業(yè)道德相關(guān)知識(shí)；勞動(dòng)法律法規(guī)相關(guān)知識(shí)。

（2）專業(yè)知識(shí)：企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性；服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式；餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求；餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求；餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求；餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求；餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語；如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作；溝通客人的技巧；熟記客人；語言技巧；建立有效的團(tuán)隊(duì)；如何創(chuàng)造客人、如何留住客人；電話禮儀；如何與客人打招呼。

（3）安全知識(shí)：職業(yè)安全常識(shí)；安全操作規(guī)程；消防安全知識(shí)。（4）實(shí)踐實(shí)習(xí)：托盤的基本要領(lǐng)；餐巾折花；中餐擺臺(tái)；斟酒、上菜、分菜；中餐宴會(huì)的預(yù)定；中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧。

2、課程要求：要求受訓(xùn)學(xué)員熟悉初級(jí)服務(wù)人員應(yīng)掌握的技能要求和相關(guān)知識(shí)，達(dá)到初級(jí)餐飲服務(wù)員職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。

五、教學(xué)與考核方式

采用課堂講授、實(shí)習(xí)操作與現(xiàn)場(chǎng)參觀等靈活多樣和學(xué)員喜聞樂見的形式開展培訓(xùn)，注意應(yīng)用多媒體、幻燈、實(shí)物以及解剖教具、模型、掛圖、示教板等教學(xué)手段和教具，注重加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)操作技能的訓(xùn)練與指導(dǎo)，以達(dá)到最佳的培訓(xùn)效果。

一是聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的授課教師，講授基礎(chǔ)理論知識(shí)；

二是通過實(shí)踐實(shí)習(xí)，使學(xué)員在實(shí)際操作中感受并獲得親身體驗(yàn)，并通過學(xué)員之間的交流提高餐廳服務(wù)的業(yè)務(wù)技能水平；

三是按照本培訓(xùn)規(guī)范的基本內(nèi)容，通過對(duì)受訓(xùn)學(xué)員進(jìn)行理論和實(shí)際操作兩項(xiàng)考試，了解受訓(xùn)學(xué)員實(shí)際掌握和操作應(yīng)用情況?？己私Y(jié)果分為“合格”和“不合格”兩種，考核不合格的學(xué)員須重新參加補(bǔ)訓(xùn)，直至考試合格。

六、培訓(xùn)教材

《酒店管理》，中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。

七、考試、發(fā)證：

理論考試總分為100分，80分以上為合格，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書。

遷西縣職業(yè)技術(shù)教育中心

2015年5月10日

第四篇：餐廳服務(wù)員年終工作總結(jié)年終工作總結(jié)1

餐廳服務(wù)員年終工作總結(jié)年終工作總結(jié)

最近發(fā)表了一篇名為《餐廳服務(wù)員年終工作總結(jié)》的，感覺很有用處，看完如果覺得有幫助請(qǐng)記得（CTRL+D）收藏本頁。

餐廳服務(wù)員年終工作總結(jié)（一）年是我實(shí)現(xiàn)自我挑戰(zhàn)的一年，在這一年中，我有收獲，也有不足。在年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。

回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個(gè)性變了，我相信。

我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、培訓(xùn)方面

1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。

5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面

1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。

2、我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人個(gè)人簡歷，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作

1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點(diǎn)

1、人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2、由于國家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會(huì)干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難??！

3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的最大問題。

4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。

5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本做的不到位

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之，下一年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)！祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、內(nèi)容地圖祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。

餐廳服務(wù)員年終工作總結(jié)（二）隨著市場(chǎng)法規(guī)和規(guī)則的進(jìn)一步建立和健全，在激烈競(jìng)爭中的中國餐飲市場(chǎng)將遵循國際規(guī)則，市場(chǎng)將會(huì)得到進(jìn)一步規(guī)劃和凈化。中國現(xiàn)有的萬家餐飲企業(yè)和近xxxx億的營業(yè)額將會(huì)不斷增加，中國餐飲市場(chǎng)潛力巨大。今后餐飲業(yè)將繼續(xù)保持較快的發(fā)展勢(shì)頭，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭也將更加激烈，市場(chǎng)細(xì)分化的趨勢(shì)使企業(yè)特色與個(gè)性化更加明顯，競(jìng)爭焦點(diǎn)將更集中地表現(xiàn)在創(chuàng)新能力、經(jīng)營手段、管理水平與人才保證等方面。

所有企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)。xx長期以來注重團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，組建了一支具有開闊的視野、強(qiáng)烈的事業(yè)心的高效學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，使xx的目標(biāo)更為遠(yuǎn)大，前進(jìn)的步伐更為穩(wěn)健，為企業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我們xx團(tuán)隊(duì)立下了要讓xx走出xx，走出xx，走向中國，走向世界的宏偉目標(biāo)！

xx有一個(gè)強(qiáng)烈的____是“讓更多的人健康快樂起來”，“讓世界充滿愛”，我將為這一____奮斗終生！“一切皆有可能！”我們期待夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)，經(jīng)過兩年多的運(yùn)作，xx已步入了成熟的發(fā)展道路心得體會(huì)。為了更好地努力打造服務(wù)品牌，進(jìn)一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。兩年來，公司以文明規(guī)范活動(dòng)為突破口，以“沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工是公司的損失”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口，狠抓好了員工的培訓(xùn)，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)，不斷提高服務(wù)水準(zhǔn)。

時(shí)間匆匆，飛快流逝，我已經(jīng)在“xx”愉快的度過了一年。認(rèn)真工作，享受生活是我的一貫準(zhǔn)則，我希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事。

在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，必須掌握五大要素：

1、微笑

在xx日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對(duì)待客人，都要報(bào)以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動(dòng)、最簡潔、最直接的歡迎詞。

2、精通

要求員工對(duì)自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度，提高服務(wù)技能和技巧?！扒Ю镏?，始于足下”，要想使自己精通業(yè)務(wù)，必須上好培訓(xùn)課，并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，做到一專多能，在服務(wù)時(shí)才能游刃有余，最全面的參考寫作網(wǎng)站這對(duì)提高xx的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競(jìng)爭力都具有重要作用。

3、準(zhǔn)備

即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說，僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的，必須要有事先的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，作為該準(zhǔn)備的必須提前做好。如在客人到達(dá)之前，把所有準(zhǔn)備工作做好，處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會(huì)手忙腳亂。

4、重視

就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是因?yàn)閱T工看他們穿戴隨便，消費(fèi)較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實(shí)生活中，往往越有錢的人，對(duì)穿戴方面都特別隨便，這是因?yàn)樗麄冏孕?；而衣服根本不能代表?cái)富的多少。我們?cè)谶@一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細(xì)微服務(wù)，要重視和善待每一個(gè)客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”。

5、細(xì)膩

主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察，揣摸客人心理，預(yù)測(cè)客人需要，并及時(shí)提供服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識(shí)。

每個(gè)職業(yè)都需要講求團(tuán)隊(duì)精神，在xx也一樣。生意比較忙時(shí)，TOP100排行同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩。平時(shí)也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會(huì)及時(shí)上去調(diào)節(jié)紛爭，使情形不再惡劣。每個(gè)人員分工明確、工作積極，真正在行動(dòng)上做到了一個(gè)好漢三個(gè)幫的效果。

平時(shí)，我也會(huì)和顧客談天，了解他們所喜歡的口味并推薦新菜品讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個(gè)回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費(fèi)率。

作為一名服務(wù)人員，也會(huì)碰到一些挫折和無奈。有些人會(huì)覺得小小的一名服務(wù)人員是微不足道的，有些人認(rèn)為這個(gè)職業(yè)是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，為服務(wù)別人而快樂，我為能在這里工作而幸福！我能為這個(gè)集體工作而自豪。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個(gè)表，表面轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)針能給大家?guī)頃r(shí)間和歡樂，而里面轉(zhuǎn)動(dòng)的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。

當(dāng)然學(xué)無止境，學(xué)到還得運(yùn)用到以后的工作中，希望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促，同事能互相學(xué)習(xí)，在以后的工作中提高服務(wù)效率，努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員。讓顧客在xx感受到不一般的快樂！

餐廳服務(wù)員年終工作總結(jié)（三）在這一年從事餐飲服務(wù)員的工作中，改變了我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。樹立了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，寫作立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次一年工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備：

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、正能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、熱門思想?yún)R報(bào)感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功。

責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平，在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向成功。

這是篇好參考內(nèi)容，涉及到工作、服務(wù)、客人、我們、企業(yè)、一個(gè)、員工、什么等相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)網(wǎng)友有用。

第五篇：餐廳服務(wù)員工作總結(jié) 1

餐廳服務(wù)員工作總結(jié)

一、通過職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)：使我樹立了正確的從業(yè)觀念，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

二、通過服務(wù)技能的培訓(xùn)：我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

三、通過這次培訓(xùn)如何做好服務(wù)員我總結(jié)了以下幾點(diǎn)心德與同事們共同學(xué)習(xí)：

1、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

2、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

3、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的原泉。

4、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。