第一篇：可視化餐飲策劃書

新概念餐飲模式——可視化餐飲

創(chuàng)業(yè)策劃方案

一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)：

發(fā)展以視頻管理為手段，以“放心看的見”為宣傳口號的新概念餐飲模式——可視化餐飲管理模式，建立一家以寫字樓群體為前期主要服務(wù)對象的綠色餐飲企業(yè)。

二、市場分析：

1、隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，公民收入的不斷提高，人們對飲食的要求逐漸向健康綠色發(fā)展，已經(jīng)不再是單純的追求色香味了。由此，一些餐飲企業(yè)也逐漸打出健康綠色飲食的旗號來吸引顧客。但是，由于餐飲行業(yè)慣例，一般餐廳的后廚是不對外開放的，后堂廚師的操作是否按照規(guī)范，菜品原料是否洗凈，是否按規(guī)定消毒等問題，顧客不得而知，導(dǎo)致顧客對餐廳的食物是否真正健康安全持懷疑態(tài)度，這是餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)瓶頸。

2、目前，諸如肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐占據(jù)了國內(nèi)快餐市場的大部分份額，中式快餐相對較少。洋快餐的一大缺點(diǎn)就是大部分產(chǎn)品都是經(jīng)過油炸的，油炸食品和高能量食品長期攝入容易引起肥胖乃至癌癥，這是現(xiàn)在社會的一個(gè)共識。

3、隨著食品安全問題的頻頻曝光，如何吃的放心已經(jīng)是人們目前思考最多的一個(gè)問題，而如何讓顧客真正對自己的產(chǎn)品放心也是餐飲企業(yè)應(yīng)該思考的問題。這種情況下，我們推出可視化餐飲這一新的餐飲模式，讓消費(fèi)者真正監(jiān)督到餐飲生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)正符合大眾的消費(fèi)心理和行業(yè)的發(fā)展方向。

三、模式解析：

1、可視化餐飲的概念：不同于可視化管理的概念，是把所有直接涉及到食品衛(wèi)生與安全的場所都用視頻攝像設(shè)備監(jiān)控起來，并將錄像資料向客戶開放，讓客戶對產(chǎn)品放心的一種餐飲模式。

2、模式解析：

（1）在涉及到食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)安裝攝像探頭或移動錄像，比如倉庫、洗菜間、切配間、爐臺等部位安裝攝像頭，采購環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)錄像（屏蔽聲音），定期（每周或每月）將所攝錄像刻錄成光碟提供給客戶；

（2）以公司對公司的集體合作模式提供團(tuán)體訂餐和網(wǎng)上單體訂餐相結(jié)合的銷售模式。單體訂餐的，公司周邊2公里范圍內(nèi)1份起送，二環(huán)以內(nèi)5份起送。

四、服務(wù)對象選擇：寫字樓。

五、具體操作流程及操作模式：

1、在公司成立伊始，即嚴(yán)格推行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)，按照ISO9001:2008國際質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)操作。比如廚房刀具，切生食和熟食的刀具應(yīng)分開，并以不同顏色刀柄區(qū)分，砧板也要分開。操作過程中嚴(yán)格戴帽子、口罩、手套（必要時(shí)）。

2、在操作流程標(biāo)準(zhǔn)的前提下，將重要區(qū)域用視頻設(shè)備監(jiān)控起來，定期將所攝錄像刻錄成光盤提供給客戶?？蛻裟軌蚯宄目吹缴a(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，對我們的產(chǎn)品放心程度也講大大增加。

3、針對合作客戶的人數(shù)和要求標(biāo)準(zhǔn)，購買可重復(fù)使用的飯盒，貼上姓名，分兩種方式合作：

（1）客戶愿意自己洗碗的：每人提供兩套飯盒，當(dāng)天用完餐后，客戶自己洗碗，并保存飯盒，第二餐來送餐時(shí)公司使用另外一套飯盒，并收走前一餐的飯盒輪流使用。這種模式，公司是一次性多投入了一套飯盒，但節(jié)省了每天另外跑去收一趟飯盒的時(shí)間成本、人力和洗碗成本，所以費(fèi)用相對便宜5毛錢。

（2）客戶不愿意自己洗碗的：沒人提供一套飯盒，當(dāng)天用完餐后，再派人去取回來刷洗，第二餐使用。這種模式，公司可少投入一套餐具，但每天都需跑兩趟，并需要刷洗。（以上兩個(gè)模式哪種更

節(jié)約成本采用哪個(gè)）

4、個(gè)人網(wǎng)上訂餐，使用一次性飯盒。價(jià)格比5.3.2模式高2元。

六、公司籌備步驟：

8月中旬到9月中旬，前期準(zhǔn)備工作，包括設(shè)備的詢價(jià)、團(tuán)隊(duì)組織、市場調(diào)研、資金準(zhǔn)備、房屋租賃等；9月15號開始，啟動注冊程序，同時(shí)進(jìn)行房屋的改造、設(shè)備購買和前期廣告宣傳；11月1號開始試運(yùn)行。

七、發(fā)展步驟：

第一階段專做寫字樓餐飲，包括公司集體訂購午餐和個(gè)人訂購午餐，同時(shí)配合網(wǎng)絡(luò)訂餐，走白領(lǐng)人群路線。

第二階段，在寫字樓餐飲日用餐人數(shù)達(dá)到1000人，或者月營業(yè)額達(dá)到22萬以上以后，慢慢開展家庭半成品加工和家庭宴請外包服務(wù)。

八、團(tuán)隊(duì)組成：

九、廣告宣傳：

宣傳單頁+寫字樓電梯廣告+寫字樓逐層拜訪。

十、特別說明：

禁止任何親戚進(jìn)入公司任職（包括配偶）。

（聲明：本策劃方案只做參考交流資料，不得用于商業(yè)用途，否則追究法律責(zé)任?。?/p>

第二篇：餐飲策劃書

西湖私房菜

創(chuàng)意：這種當(dāng)?shù)匚幕椒坎艘殉蔀槟壳八拇ú惋嫿?jīng)營者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

市場調(diào)查：

五通橋目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、老牌餐廳：醉香閣、天一香、方得飯店、馬娘飯店、王老八餐廳等已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其沒有創(chuàng)新和管理普通處于低迷期。

2、酒店餐廳：麗源賓館、人和賓館由于其“高門檻”的公眾形象，平常就承接婚宴喜慶。

3、特色飯店：酒鄉(xiāng)雞魚館、天元飯店、肥屁股雞血旺、杜康飯店等，只是針對一些喜歡吃特色菜、民間菜的餐館。

綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化高端酒樓這條路。

具體策劃方案

一、場地選擇

1、橋?yàn)?麗人行作為五通橋區(qū)地標(biāo)性商業(yè)建筑，該區(qū)橋?yàn)惾诵许?xiàng)目秉承著加快城市建設(shè)和發(fā)展文旅經(jīng)濟(jì)相結(jié)合這一理念，以鹽文化的歷史起源、發(fā)展為主線，博采城市地域文化與川西南地區(qū)民居文化意蘊(yùn)，統(tǒng)一建筑與環(huán)境景觀，很好地凸顯了對自然生態(tài)文化的尊重和發(fā)展。該項(xiàng)目總用地面積約56畝，總投資約

2.5億元。這里將彌補(bǔ)該區(qū)中高端商業(yè)的空白，依水而建的亭、臺、廊、閣古樸雅致，飛檐挑梁精雕細(xì)刻，整體建筑浸透出古色古香的民居特色，成為五通橋旅游休閑的又一個(gè)好去處。

2、橋攤麗人行現(xiàn)已入駐的商家有餐飲“撈得樂”、“爬爬蝦”、“酒香雞魚館”，商務(wù)會所，茶樓以及酒吧，商業(yè)氛圍開始逐漸形成。

3、該址選為2號樓，2號樓總平方990M2、2號樓屬于背街，但是正大門正對公路，從風(fēng)水和地段都是很不錯(cuò)的。該2號樓屬于古色古香的四合院形式，樓層為二樓，一樓中間有接近70個(gè)平方的空壩。詳見（附圖）。

4、所選2號樓背面離停車場僅20米，車也停在公路邊停車位上。

二、店名

滿庭芳 和順坊 西湖味 故鄉(xiāng)情 等

三、餐廳設(shè)計(jì)

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)五通橋文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍深。五通橋的橋文化東西、鹽文化東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、根據(jù)2號樓平方算，場地包房應(yīng)有8個(gè)以上左右（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用木地板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）。

5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺10張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。地

面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度）。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房鋪防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打雜房。廚房不得少于150平方米。

8、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用五通橋各個(gè)橋的名字命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。

10、門匾采用木制招牌（燙金字）。

11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有五通橋橋文化、鹽文化，大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

14、廁所掛上一些笑話或者典故。

15、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

四、投資費(fèi)用預(yù)算（按1000平方米）

1、裝修：70萬（簡裝）

2、廚房設(shè)備：15萬

3、照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：10萬

4、餐廳用具：10萬

5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：5萬

6、一年租金：按35萬

7、流動資金：50萬

總共資金準(zhǔn)備：180萬（含不可預(yù)見費(fèi)）

（大概這樣，細(xì)則需大家商量決定）

五、人員配置

1、廚房：20人

2、樓面（含后勤）：40人

總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營

大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作

銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷售工作

領(lǐng)班：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作

小組長：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作

點(diǎn)菜員：專門為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜

服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作

迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座

傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席

泊車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛

庫管員：負(fù)責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作

收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作

吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作

潔凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作

采購員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作

美工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作

維修工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)（含廚房設(shè)備）

辦公室主任：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作

財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作

六、盈虧預(yù)測

1、如果按每月營業(yè)額為30萬，費(fèi)用控制在12萬，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利9萬元，每年利潤為：96萬，收回投資期為：2年

2、如果按每月營業(yè)額為45萬，費(fèi)用控制在20萬，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利13萬元，每年利潤為：120萬，收回投資期為：1.5年

3、如果按每月營業(yè)額為60萬，費(fèi)用控制在28萬，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利15萬元，每年利潤為：180萬，收回投資期為：1年

七、裝修

1、實(shí)行公開招標(biāo)（或者請?jiān)O(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)方案，請裝修公司參與裝修，我們自己親自負(fù)責(zé)購買材料，監(jiān)督施工，減少成本）

2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍

3、我們派專人監(jiān)督裝修，本人親自到場監(jiān)督，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案

4、裝修時(shí)間不得超過3個(gè)月（年底前必須開業(yè)）

八、員工招募

1、提前兩各月開始招聘工作

2、提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)

3、開業(yè)前十天開始上崗（做清潔）

九、廣告策劃

1、提前1個(gè)半月策劃完畢開業(yè)廣告

2、提前1個(gè)月開始出現(xiàn)廣告

3、裝修開始之時(shí)即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典

5、在樂山電視臺、五通橋電視臺進(jìn)行廣告

6、在100.5電臺進(jìn)行廣告

十、供貨商入場

1、提前兩個(gè)月開始接洽供貨單位

2、提前1個(gè)月定下供貨商名單

十一、手續(xù)辦理

裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。

十二、規(guī)章制度

提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章制度

1、企業(yè)理念

2、財(cái)務(wù)制度

3、員工守則

4、廚房管理制度

5、采購管理制度

6、樓面管理制度

7、宿舍管理制度

8、員工獎懲制度

9、各部門人員職責(zé)

十三、營銷方案

由于是高端的中餐館，消費(fèi)群體必須從消費(fèi)的起的人群入手。本店人均消費(fèi)在100-200元。

五通橋得天獨(dú)厚的優(yōu)勢有兩點(diǎn)：

一、企業(yè)多，有和邦集團(tuán)、福華集團(tuán)、永祥集團(tuán)、東汽、巨星等大型上市公司，他們每天接待客戶眾多，需要的就是這種本地方特色高端文化中餐館。（對于各大企業(yè)可以采取簽單方式，月結(jié)、季結(jié)）

二、政府單位為了打造橋?yàn)惾诵械捻?xiàng)目，特規(guī)定政府部門用餐均在橋?yàn)惾诵小?/p>

第三篇：餐飲策劃書

餐飲策劃書

（一）隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展壯大，競爭也日趨激烈。時(shí)至今日，餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來表現(xiàn)，而是以品牌競爭的形式體現(xiàn)出來。換句話說，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時(shí)，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。

因此，本案在做好經(jīng)營定位的同時(shí)，注意把握好品牌建設(shè)的先期運(yùn)作，在迅速回籠資金的戰(zhàn)術(shù)運(yùn)動中，放眼品牌建設(shè)與管理的戰(zhàn)略目光。

一、環(huán)境分析：

1、地理位置分析A：本案坐落在風(fēng)景優(yōu)美的二龍山森林公園東郊，距普蘭店市區(qū)驅(qū)車四分鐘的道路，因大連及普蘭店高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)狀況，從長遠(yuǎn)利益上看，該區(qū)域占據(jù)的得天獨(dú)厚的優(yōu)勢必將給企業(yè)以豐厚的回報(bào)，其中很多因素取決于對外宣傳。本案地處公路一側(cè)，交通便利，從新興的工業(yè)區(qū)角度來看，戰(zhàn)略意義深遠(yuǎn)。

2、地理位置分析B：本案距主干道以及市中心相對較遠(yuǎn)，造成店面廣告效應(yīng)相對較低，曝光頻次較弱，店面視覺記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費(fèi)群體的觀感、視覺印象，從而影響店面知名度，相對降低了消費(fèi)者對本店認(rèn)知度，因而直接影響到本店經(jīng)濟(jì)效益。

二、市場分析：

1、調(diào)查顯示A：大連田園餐飲行業(yè)遍布大連周邊以及北三市市郊、農(nóng)村，行業(yè)競爭相當(dāng)激烈，很多企業(yè)因得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件、地域環(huán)境已經(jīng)在整個(gè)大連乃至全國范圍內(nèi)擁有了一定的知名度，從而擁有了可觀的消費(fèi)群體，并且因此產(chǎn)生了相對的品牌忠誠度。

2、調(diào)查顯示B：吸引消費(fèi)者關(guān)注的不僅僅是餐飲部分，許多培養(yǎng)起品牌忠誠度的企業(yè)正是因?yàn)樵谂涮追?wù)上提升了消費(fèi)者的滿意度，就是說在讓消費(fèi)者吃得滿意的同時(shí)，更能讓消費(fèi)者玩得盡興。或者依山，或者靠海，或者有林，或者溫泉，或者滑雪，或者游泳??各種先天條件占據(jù)的優(yōu)勢都是本案所無法企及的。

很多中小型田園餐飲業(yè)也在逐步興起并在激烈的競爭中生存下來，究其原因，關(guān)鍵在于肯打價(jià)格戰(zhàn)、親情戰(zhàn)，屬于小范圍狹義商業(yè)競爭，雖然不足影響大局，但也是客觀存在的競爭對手之一。

三、分析結(jié)果表明：

1、以溫泉、滑雪為主營項(xiàng)目企業(yè)為例：許多企業(yè)多注重企業(yè)形象包裝、企業(yè)文化宣傳、VI一體宣傳、地理位置指示介紹、節(jié)日親和力宣傳（時(shí)效宣傳）、服務(wù)質(zhì)量風(fēng)格、經(jīng)營風(fēng)格隨季節(jié)性靈活更改，但大多忽視了經(jīng)營產(chǎn)品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳（有機(jī)的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆），從而產(chǎn)生了一個(gè)限制長遠(yuǎn)發(fā)展的宣傳誤區(qū)，這是它的軟肋，也正是我們在今后宣傳的打擊重點(diǎn)。

2、以櫻桃園、農(nóng)家菜為主營項(xiàng)目的企業(yè)多重于產(chǎn)品形式多樣化、價(jià)位多元式化、產(chǎn)品質(zhì)量體現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量體現(xiàn)、貼近低消費(fèi)群體、營業(yè)時(shí)間彈性，忽視了品牌效應(yīng)（雖略有VI體現(xiàn)，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足）、制作工藝、保鮮承諾、企業(yè)文化、典型風(fēng)格，這也是值得我們借鑒和避免的經(jīng)營盲區(qū)。

3、本案經(jīng)營定位：注重經(jīng)營產(chǎn)品原料綠色有機(jī)宣傳、注重綠色中的營養(yǎng)定位、注重田園文化建設(shè)、注重田園餐飲中正宗獨(dú)尊的風(fēng)格、注重服務(wù)質(zhì)量體現(xiàn)與店面風(fēng)格獨(dú)特的協(xié)調(diào)、注重就餐環(huán)境幽雅的健康理念、注重VI影響，注重在營業(yè)區(qū)的貼士文化宣傳、親和力營造、經(jīng)營軟性包裝、灌輸文化投放，提升戰(zhàn)略競爭意識。（提一句局外的話：家有美女，還須媒婆做嫁，否則顏盡深閨）

四、促銷思想：

1、突出有機(jī)食物鏈理念，即：肥料-農(nóng)作物-工藝-制作=有機(jī)食品，在全世界都在倡導(dǎo)綠色人營銷的大氣候下，主打別具一格的健康美食產(chǎn)品。

2、體現(xiàn)就餐環(huán)境的優(yōu)雅別致，引導(dǎo)田園消費(fèi)理念，凸顯返璞歸真的悠游林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理，使就餐者感受到因環(huán)境的與眾不同，自己也變得與眾不同。

3、宣傳加工制作工藝的綠色特異，在建設(shè)社會主義新農(nóng)村的大環(huán)境下引導(dǎo)現(xiàn)代農(nóng)莊的現(xiàn)代田園消費(fèi)理念，詮釋健康價(jià)值觀念。

4、強(qiáng)調(diào)人與自然天人合一的地理位置、環(huán)境的優(yōu)越性，在就餐過程中人為地投放自然情趣，以增加感官快感不失為留人記憶的良方（如家禽的水中嬉戲、淡水魚的現(xiàn)場捕撈等）。

5、提升品牌意識，彰顯粗糧細(xì)作，菜肴精美、襯盤講究，保質(zhì)的同時(shí)就是保價(jià)，有些環(huán)節(jié)完全可以復(fù)制現(xiàn)代粗糧館的經(jīng)營方式。

五、媒體投放：

1、廣告宣傳：

A、電視媒體：30秒廣告

創(chuàng)作理念：體現(xiàn)浪漫優(yōu)雅的就餐環(huán)境，以工藝、原料綠色、一流為訴求，宣傳綠色食品消費(fèi)觀念，隱含人情、愛情，從而呼喚消費(fèi)者品牌意識，突出本產(chǎn)品品牌效應(yīng)。以三四種主打菜品為宣傳重點(diǎn)，逐步加深企業(yè)形象宣傳。

B、報(bào)紙媒體：（系列軟文或報(bào)紙夾頁，不求版面過大，但求曝光頻次，久能耳熏目染，勢必耳熟能詳。）

主標(biāo)題：花樣年華，我在乎花般品質(zhì)——想我，就請我到開滿鮮花的紅顏山莊！

文案簡約、繾綣，突出菜肴的精美、匠心和環(huán)境的浪漫溫馨，字?jǐn)?shù)不必太多，但必須煽情、感性。

主標(biāo)題：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古來希，八十耄耋；九十大壽——這里都?xì)g迎你！

創(chuàng)作理念：打造“紅顏山莊”品牌，突出一種獨(dú)特的經(jīng)營風(fēng)格，讓更多的消費(fèi)者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時(shí)尚，也是一種體面行為。讓消費(fèi)者感受到物有所值，消費(fèi)的是檔次，享受的是品位。

C、POP制品：

店面有順序粘貼本店喜慶內(nèi)容掛旗，圖案大小一致，每個(gè)圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標(biāo)識，從而確定主打品牌。

店面墻壁適當(dāng)以生動有趣的畫面結(jié)合文字說明本企業(yè)文化及菜品工藝標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營原則，增進(jìn)消費(fèi)者對本店的了解。

餐桌桌牌力求擬人化、獨(dú)特化，盡量不標(biāo)明品種價(jià)格而體現(xiàn)企業(yè)文化，宣傳健康理念、工藝而不求商業(yè)化，以此增進(jìn)與顧客的親和力，同時(shí)不被其它田園餐飲業(yè)的風(fēng)格同化，加深消費(fèi)者獨(dú)特的感官刺激，從而加深記憶。

在主要交叉路口處設(shè)立指示性、說明性POP制品。

六、SWOT分析：

Strengths（優(yōu)勢）：

1、本案是普蘭店郊區(qū)的一個(gè)餐飲亮點(diǎn)，造型設(shè)計(jì)獨(dú)特，環(huán)境優(yōu)雅舒適，硬件設(shè)施完善先進(jìn)、流行時(shí)尚，若經(jīng)營思想科學(xué)客觀、貼近消費(fèi)者心理，再結(jié)合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷策劃，不難打造普蘭店乃至大連餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。

2、如果能把握較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵、較好的經(jīng)濟(jì)效益和較大的社會影響，將不難與硬件設(shè)施較強(qiáng)的同行業(yè)分庭抗禮。

Weaknesses（劣勢）：

1、由于所處地理位置商業(yè)氛圍稍淡，公路線發(fā)達(dá)但影響力不大，所處區(qū)域人脈不是很旺，因此店面?zhèn)鞑コ杀据^高，宣傳運(yùn)作難度較大，未來運(yùn)作中應(yīng)注重長期戰(zhàn)略制定。

2、本案為新興餐飲，面臨一些運(yùn)營較早、擁有一定品牌影響力的同行業(yè)打壓，在知名度拓展、美譽(yù)度營造上要下一番功夫。

Opportunities（機(jī)會）：

1、人們的就餐消費(fèi)觀念迅速提升，從吃口味到“吃”文化，再到“吃”生態(tài)、“吃”自然，就餐理念的升級，正在影響著整個(gè)餐飲業(yè)。

2、久居鋼筋水泥叢林的現(xiàn)代都市人，在工作緊張忙碌之余，總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所，遠(yuǎn)離塵世喧囂、拋開俗務(wù)、洗滌心靈。

3、現(xiàn)今的周休二日制，國人開始以享受渡假休閑為主要的假日旅游型態(tài)。而結(jié)合地方風(fēng)味料理美食與農(nóng)特產(chǎn)品的新美食文化，一邊享受田園之樂，一邊享受美食佳肴一直是國人的最愛。

Threats（挑戰(zhàn)）：

1、如何打消消費(fèi)者對農(nóng)村休閑餐飲仍缺乏品質(zhì)、衛(wèi)生安全的憂慮是一個(gè)值得商榷的問題，也要考慮到假日的人潮也許會使經(jīng)營者措手不及，改善此問題以符合自然、健康、衛(wèi)生、安心的佳肴是當(dāng)務(wù)之急。

2、許多經(jīng)營了很久的同類企業(yè)，已經(jīng)獲得了豐厚的投資回報(bào)，經(jīng)營的基礎(chǔ)也相對穩(wěn)固，消費(fèi)人群占有率很高。

3、現(xiàn)在很多田園餐飲千篇一律，提供餐飲、卡拉OK之類項(xiàng)目。大多數(shù)游客也泡在打牌、唱歌上，造成歸后無感。

七、經(jīng)營定位

1、由于本案配套設(shè)施不足（如溫泉、桑拿、游泳、健身設(shè)施），所以不能以高檔會所形式經(jīng)營；

2、由于本案離海較遠(yuǎn)，沒有經(jīng)營海產(chǎn)品所必備的特色，故主打產(chǎn)品不應(yīng)以海鮮為主；

3、由于“農(nóng)家樂”、“農(nóng)家飯莊”之類的低消費(fèi)操作，本案不適合再走低端消費(fèi)路線，但絕不能拔得太高，否則拒絕了一大部分中間消費(fèi)群體。

4、有鑒于前期經(jīng)營河豚定位的商榷，有以下幾個(gè)問題必須認(rèn)真考慮：

（1）經(jīng)營許可權(quán)的審批如果過于漫長，勢必影響資金回籠；

（2）以大連為沿海城市為基點(diǎn)考慮，對河豚的消費(fèi)認(rèn)知究竟有多高。大連文化積淀較前，歷史底蘊(yùn)較低，在“吃”文化上遠(yuǎn)不如南方的發(fā)達(dá)與開放，究竟會有多少人認(rèn)同的確知的考慮。而倘若經(jīng)過漫長的市場培養(yǎng)期，那就是比把企業(yè)拖得不倫不類，因?yàn)槟侵苯佑绊懙狡髽I(yè)先期形象。

綜上所述，參考意見為：以中端偏高定位經(jīng)營本案，首先打開知名度，獲得口碑傳播，餐飲業(yè)首慮人脈。人脈旺則百業(yè)興，未來如果隨著經(jīng)營狀況的不斷攀高，可以以增添菜肴品種的步驟下提高價(jià)位。

1、宣傳定位：

（1）普蘭店工業(yè)園區(qū)的后花園，在工業(yè)園區(qū)安置本案的圖片或者戶外宣傳，在本店顯要處懸掛工業(yè)園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)題詞或筆跡。以上兩項(xiàng)若有難度，可直接在廳堂內(nèi)擺放工業(yè)園區(qū)的效果圖，題：做工業(yè)園區(qū)的后花園。

（2）“市”外桃源，做大連以及北三市的“市”外桃源，以休閑餐飲、田園餐飲結(jié)合來標(biāo)新立異。

2、VI定位：

（1）店面“鴻雁山莊”標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色，LOGO。

（2）服務(wù)員服裝在色彩上貼近農(nóng)村的喜慶顏色，在款式上一定要時(shí)尚潮流（如碎花粉底西裝裙）。

（3）桌椅的顏色以原木色為主。

（4）房間田園風(fēng)光、原野牧女的掛畫格調(diào)上基本同意，切忌西洋化與本案風(fēng)格的不倫不類。主題墻面已陶淵明的《桃花源記》為配圖文字。

（5）衛(wèi)生間、小走廊等小區(qū)域范圍墻壁掛畫以農(nóng)家幽默或者農(nóng)副產(chǎn)品小知識等小貼士為主。

3、操作定位：

（1）精品農(nóng)家菜，粗糧細(xì)做，迎合人們對回歸自然的渴望、滿足人們對粗糧的營養(yǎng)認(rèn)知。

（2）高檔露天餐飲，滿足多數(shù)人喜歡露天就餐的情調(diào)卻又杜絕市內(nèi)露天燒烤的低端底層的消費(fèi)心理，使消費(fèi)者在滿足的同時(shí)領(lǐng)略真正的自然風(fēng)光。

（3）小型篝火晚會，設(shè)最低消費(fèi)（以門票套票價(jià)位為主）內(nèi)容可以包括露天燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設(shè)施的啟動，并在操作中發(fā)現(xiàn)弊病，增加裨益，不斷修正營銷方針。

（4）“5.1”、“10.1”黃金周可以設(shè)置獎勵制度，如：消費(fèi)滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜；消費(fèi)滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張；從而促進(jìn)消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)，帶動園區(qū)其他產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

（5）園區(qū)櫻桃樹了的季節(jié)，可以組織“紅顏山莊櫻桃節(jié)”，提供相應(yīng)的優(yōu)惠措施，在消費(fèi)者心目中產(chǎn)生凝聚力，從而發(fā)展?jié)撛诘闹艺\客戶。

（6）旺季每晚可以抽獎的形式或者消費(fèi)價(jià)位的累計(jì)產(chǎn)生一位“紅顏山莊名譽(yù)莊主”，發(fā)給精美證書，既能調(diào)動更多的消費(fèi)者參與的積極性，從而也能夠使廣告宣傳進(jìn)一步擴(kuò)大延伸。

（7）如果供暖設(shè)施能夠跟得上，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節(jié)”，提前發(fā)布廣告，吸引中產(chǎn)家庭來此過年，親手包餃子，一起吃殺豬菜，一起燃放鞭炮，讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關(guān)系（此項(xiàng)有一定的難度），從而使得淡季不淡。

餐飲策劃書

（二）現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行。

一、市場經(jīng)營的定位

市場調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。

第四篇：餐飲策劃書

餐廳策劃方案

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2012年12月30日 點(diǎn)擊數(shù)： 6838 【收藏】 【討論交流】

中式主題餐廳（擬定名稱）

新現(xiàn)代中式風(fēng)格，定位包含年輕、時(shí)尚、愛情、藝術(shù)、音樂等元素，以湘贛菜系餐廳主、經(jīng)典西餐紅酒為輔。

選址條件1：

城北廣場一層（悅?cè)A酒店對面，廣場彎角處），城北老商業(yè)中心，此地段具備政府辦公中心、居住中心、城北商圈中心三個(gè)條件，同時(shí)交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助廣場低下停車場及周圍路邊停車。地址條件2：

城北中山路，具體店鋪待定，優(yōu)勢：此地段是未來政府規(guī)劃開發(fā)主要商業(yè)地段，作為未來城北新城區(qū)中心集居住、商業(yè)、娛樂一體區(qū)域，街道開闊、交通便利、停車方便；劣勢：此區(qū)域仍在開發(fā)中，雖大批住宅項(xiàng)目已陸續(xù)開盤，但實(shí)際入住率較低，政府規(guī)劃的商場、辦公樓等仍在地基階段，各方面配套商業(yè)還在起步階段，預(yù)計(jì)成熟期仍需1-2年時(shí)間 市場調(diào)研：

經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以政府公務(wù)員、城北商業(yè)從業(yè)人員和顧客、城北龐大的居住群；而新余人雖然是在嘗試接受外來菜系及洋東西，但只是限于少數(shù)人，而依然依賴本地贛菜口味；競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳（如：清華園、仰天太子軒、華中樓、大蓉和、錦繡江南、頤和園等）；洋品牌快餐廳（德克士、味千拉面）。而其中以中餐廳為主要競爭對手，這幾家餐廳規(guī)模、特色、經(jīng)營模式基本相同，而如我們以新中式中西結(jié)合風(fēng)格元素的對手幾乎沒有（包括整個(gè)新余市）；城北廣場所在的商圈原來一直運(yùn)作不理想，不是其地理位置問題、不是人流量問題、更不是風(fēng)水問題，根本原因是非專業(yè)的個(gè)人經(jīng)營老板沒有長遠(yuǎn)投資的計(jì)劃和管理能力。而現(xiàn)在步步高進(jìn)來操作此商圈，又陸續(xù)進(jìn)駐城北唯一電影院、味千拉面、德克士、蘋果專賣，新的商業(yè)氛圍全面營造好后，將成為可以與城南步步高比擬的消費(fèi)商圈；現(xiàn)租賃方式、價(jià)格已經(jīng)明確，人才急需開始引進(jìn)，供應(yīng)商關(guān)系要開始建立。

餐飲特色：

以本地贛菜和湘菜為主菜系，宣揚(yáng)本幫飲食文化，以“辣”為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì)，將辣菜文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、藝術(shù)、音樂快捷融合推廣；以西餐為輔（冷熱飲、咖啡、牛扒、沙拉等）；設(shè)立五大區(qū)：大堂音樂演繹區(qū)（有現(xiàn)場駐唱歌手、酒吧dj融進(jìn)酒吧文化）、紅酒雪茄區(qū)、閱讀區(qū)、卡座區(qū)、vip包房區(qū)。擬定規(guī)模： 建筑面積1200平米左右，500左右就餐位，其中大堂音樂演藝區(qū)200位、紅酒雪茄區(qū)50位、閱讀區(qū)50位、卡座區(qū)140位、vip包房區(qū)60位一層商鋪，封閉餐廳無采光（只能用燈光營造效果），月租金4萬元。

擬定人員（初步預(yù)計(jì)）：

兩套廚師班，中餐30人、西餐10人；服務(wù)人員30人（含領(lǐng)班和收銀）；管理人員5人，財(cái)務(wù)人員2人，月工資總額控制在17萬以內(nèi)。

開業(yè)準(zhǔn)備：

計(jì)劃9月份簽約，三個(gè)月免租（爭取到2012年1月1日），10月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、營銷推廣等等，1月試營業(yè)、2月份正式開業(yè)。開業(yè)策劃：

試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠：媒體推廣策劃、店內(nèi)布置、促銷活動設(shè)計(jì)等。具體策劃細(xì)節(jié)（待招聘餐廳管理人員商議）投資預(yù)算： 房租和押金周轉(zhuǎn)資金30萬，固定資產(chǎn)投資200萬（裝修120萬，電器和廚房設(shè)備50萬，家具裝飾等30萬），物料周轉(zhuǎn)資金20萬，日常運(yùn)營管理周轉(zhuǎn)資金50萬。合計(jì)300萬元。

經(jīng)營成本：

房租4萬元/月，水電3萬元/月，人工17萬元/月，促銷推廣平均1萬元/月（節(jié)慶日集中使用，每次2萬元左右，全年做5次，其余2萬平時(shí)使用），稅金1萬元/月，其他開支4萬元/月，合計(jì)每月成本支出30萬元，每年成本支出360萬元。

固定資產(chǎn)折舊：

固定資產(chǎn)200萬元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊8.3萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。

盈利預(yù)算：

預(yù)計(jì)月營業(yè)額120萬元，預(yù)計(jì)65%毛利（內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即78萬元，固定資產(chǎn)折舊8.3萬元/月，成本支出30萬元/月，凈利潤為39.7萬元。年凈利潤為476.4萬元。

（備注：餐廳按照人均消費(fèi)50元標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，每天接待客流量應(yīng)達(dá)到800人次。）生存分析：

單店盈虧平衡點(diǎn)為每月營業(yè)額59萬元，即平均每天營業(yè)額2萬元，年?duì)I業(yè)額708萬元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于708萬元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年?duì)I業(yè)額高于708萬元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到1275萬則可以邁開步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。

（備注：盈虧平衡點(diǎn)每月營業(yè)額2萬元，餐廳按人均50元計(jì)算，即每天應(yīng)達(dá)到400人次客流量。）

利潤分配：

年凈利潤476.4萬元的60%用于提升品牌、或繼續(xù)投資開店，即285.8萬元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即190.6萬元。

市場調(diào)查細(xì)表：

總面積最大接待量經(jīng)理部長領(lǐng)班服務(wù)員廚師

清華園1000人56人

太子軒

華中樓

頤和園

陳香

項(xiàng)目計(jì)劃：

第一步：確定投資總額（初定300萬）、確定股東人數(shù)、股東持股比例；公司注冊。

第二步：市場調(diào)查，采集競爭對手?jǐn)?shù)據(jù)；確定經(jīng)營范圍，經(jīng)營特色，市場定位； 第三步：確定經(jīng)營場地、經(jīng)營面積、租金，簽訂租賃合同；

第四步：確定管理、組織結(jié)構(gòu)，招聘餐廳運(yùn)營管理人才、廚房管理人才；確定裝修工程公司、商定裝修方案；員工房屋租賃，采購員工床上用品；

第五步：裝修施工；招聘服務(wù)人員、領(lǐng)班、部長；招聘財(cái)務(wù)人員；采購餐廳經(jīng)營、廚房設(shè)備；采購家具裝飾材料；確定試營業(yè)及開業(yè)日期；匯編餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度；辦理各種經(jīng)營許可證；確定菜單、菜品定價(jià)等

第六步：員工培訓(xùn)；工程驗(yàn)收；指定營銷方案；試運(yùn)營。

按照以上大體計(jì)劃步驟執(zhí)行，具體執(zhí)行細(xì)節(jié)按照以下表執(zhí)行：

連年紅中西餐廳經(jīng)營管理籌備（高效、務(wù)實(shí)、認(rèn)真完成每項(xiàng)工作計(jì)劃）

項(xiàng) 目 部綜合部

（行政、人事、財(cái)務(wù)）營 運(yùn) 部廚 部吧 臺指揮部

1、工程進(jìn)度跟進(jìn)，確保在7月20日完工；

（消防、空調(diào)、裝修）

2、廚房抽排工程確定

3、廚房設(shè)施設(shè)備

（廚房水、電圖確定）

4、招牌施工方案

5、餐廳音響設(shè)備

6、電視、網(wǎng)絡(luò)布線

7、新奧燃?xì)夤こ檀_定

8、燈飾方案確定

9、制定各部門物品用料

10、家具尺寸核定、家具定制數(shù)量

11、按設(shè)計(jì)要求，確定各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)

12、工程驗(yàn)收

1、匯編餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度

（餐廳簡介、企業(yè)文化背景、餐廳組織機(jī)構(gòu)、各部門崗位編制、崗位職責(zé)管理規(guī)范、操作程序、員工手冊）

2、檔案建立（各種合同、協(xié)議、圖紙等原始資料的存檔）

3、員工后勤保障

（房屋租賃、采購員工床上用品）

4、協(xié)助招聘工作

5、餐廳預(yù)定電話申請

6、pos機(jī)（銀聯(lián)刷卡）

7、編印各種報(bào)表、單據(jù)

（各種表格的印制酒水單、點(diǎn)單夾、信紙、運(yùn)營表格等，結(jié)合vi系統(tǒng)完善印制）

8、辦理各類許可證

(衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記、消防手續(xù)、涉外衛(wèi)星天線安裝手續(xù)等)

9、準(zhǔn)備培訓(xùn)期間必須使用的培訓(xùn)器材

10、制定部門物品庫存的標(biāo)準(zhǔn)和制度（這些制度必須與財(cái)務(wù)部協(xié)作進(jìn)行）

11、制作財(cái)產(chǎn)清單，做好物品收貨的準(zhǔn)備工作

12、編制餐廳應(yīng)知應(yīng)會

1、人員招聘工作

（每天統(tǒng)計(jì)）

2、培訓(xùn)計(jì)劃與安排

3、市場調(diào)查，采集當(dāng)?shù)馗偁帉κ值南嚓P(guān)數(shù)據(jù)

（營業(yè)狀況、員工福利）

4、確定經(jīng)營方案

5、并制定營銷方案篇二：餐飲策劃書

餐飲策劃書

經(jīng)營理念：以低價(jià)美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實(shí)惠//美味//健康。

經(jīng)營戰(zhàn)略：走火鍋高價(jià)性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場布點(diǎn)。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。營運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。

遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模餐飲集團(tuán)。

經(jīng)營方式： 沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。

區(qū)域開發(fā)：首家模范店預(yù)計(jì)在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場定為廣州，輻射周邊市場。

餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點(diǎn)：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。

經(jīng)營管理程序；總部---策劃部—籌建部—財(cái)務(wù)部—營運(yùn)管理部—市場部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。

公司總部：分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵措施//分店財(cái)務(wù)審核管理//分店人力資源管理//分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制//分店負(fù)責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)//品牌戰(zhàn)略//擴(kuò)展計(jì)劃。

生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購標(biāo)準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制//上線整理程序//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新

分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)//千元用量統(tǒng)計(jì)//培訓(xùn)制度//崗位標(biāo)準(zhǔn)//品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)//晉升標(biāo)準(zhǔn)//服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)//成本管控//團(tuán)隊(duì)建設(shè)//值班管理//信息反饋制度//財(cái)務(wù)核算體系//安全設(shè)施管理制度。餐飲首期財(cái)務(wù)預(yù)算

經(jīng)營面積：150---350平米。

正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800 廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900 空調(diào)：6000 大門：2500 墻面：2800 地面：4500 服裝：500 桌位：16500 出品臺：1800 天花頂燈：3500 收銀機(jī)：1200 2臺 洗手間：6500 菜品展示臺：3000 餐具：2000 粥品爐；4000 其他用品用具：3500 水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600 電話機(jī)：600 電腦：5000 營業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500 鋪?zhàn)猓?000--15000 首付： 21000--45000 尋鋪差費(fèi)：3000 打印機(jī)：650 員工房租：2000 辦公室家具：3000 員工用品：2000 窗簾：1500 餐廳dvd功放：1800 人員培訓(xùn)期費(fèi)用：1500 合計(jì)： 121000---145000 其他合計(jì)：1000 流動資金：30000---50000 約計(jì)：151000---195000 生產(chǎn)加工管理體系 a.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。b.采購標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)： 2.原料評選標(biāo)準(zhǔn)： 3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。4.采購程序跟蹤核查： 5.市場新原料信息反饋。c.原料加工管理：1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn) 3.上線整理標(biāo)準(zhǔn) 4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn) 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7.原料庫存管理 8.原料配送管理 9.原料保鮮管理 d．衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系

分店?duì)I運(yùn)管理體系 a． 訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：1.千元用量方式運(yùn)算法。b.人員培訓(xùn)制度：1.儀容儀表 2.班前例會 3.公司簡介 4.微笑服務(wù) 5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理 7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn) 9.崗位實(shí)踐 10.崗位跟進(jìn) c.激勵機(jī)制：1.考勤獎罰制度 2.優(yōu)秀員工獎勵制度 3.崗位晉升加薪制度 4.營運(yùn)目標(biāo)獎勵機(jī)制 5.其他獎罰制度 d．分店崗位表：正式白牌店長---實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長---見習(xí)紅牌店長---帶訓(xùn)白牌部長---正式白牌部長---實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長---見習(xí)紅牌部長---帶訓(xùn)白牌迎賓---正式白牌迎賓---實(shí)習(xí)藍(lán)牌迎賓---見習(xí)紅牌迎賓---帶訓(xùn)白牌服務(wù)員---正式白牌服務(wù)員---實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員---見習(xí)紅派服務(wù)員店長崗位表

崗位目標(biāo)： 1.負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳qsc與6s。2.餐廳士氣管理 3.餐廳成本管控： 4.餐廳營業(yè)額的有效提升：

餐飲項(xiàng)目策劃方案

5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己 6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力

具體工作細(xì)節(jié)： 1.日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。2 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤。

對定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督6s，定期進(jìn)行各區(qū)6s的評比；對餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。5 負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點(diǎn)表,并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級的要求制定下月計(jì)劃，對當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。6 負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對外的工作，維護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。

其他：

以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。

并對實(shí)習(xí)店長，見習(xí)店長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表

崗位目標(biāo)：

協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。

具體工作細(xì)節(jié)：

負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評估。

負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。

對服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時(shí)間，激勵人員士氣。

對服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。

跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。

與店長和員工保持良好的溝通。

員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。

其他：

以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。

并對實(shí)習(xí)部長，見習(xí)部長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源

5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己 6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。篇三：餐飲策劃方案----蘇幫菜商業(yè)計(jì)劃書--目錄：----計(jì) 劃 摘 要-------------------------公 司 簡 介-------------------------產(chǎn)品及服務(wù)簡介--------------------市 場 分 析----------------------原材料采購------------------------投 資 預(yù) 算-----------------------銷售收入預(yù)測------------------------公司人事制度------------------------公司組織結(jié)構(gòu)圖----------------------市場營銷策略-------------------中國四大菜系，川、魯、粵、淮楊?；礂畈耸悄喜苏冢袊酥N楚，名鎮(zhèn)海內(nèi)外。如果把淮楊菜系作為大系，下分寧幫、蘇幫、淮幫、楊幫。蘇幫菜就是淮揚(yáng)菜的一個(gè)大系。

我們許多人天天都在吃的蘇幫菜，魅力究竟何在？ 其實(shí)，蘇幫菜的數(shù)量和品種，以“成千上百”來形容一點(diǎn)也不過分，并且還在增加。在一些擅長做蘇幫菜的老店，還每家都有自己的拿手菜、特色菜。作為飲食一派的蘇幫菜在這個(gè)不斷更新的時(shí)代里，仍然以其獨(dú)特的魅力占據(jù)著無可撼動的地位，具有永不落伍的時(shí)代特征。蘇幫菜，是個(gè)大世界，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中，還在發(fā)展壯大。公司暫定名為蘇式菜園，采取有限公司制，經(jīng)營菜式以蘇幫菜為主，輔以其他蘇南特色民間小吃。我們的目標(biāo)客戶群是中上層工薪階級，所以希望能夠占據(jù)較大的食客比例并在較短時(shí)間內(nèi)占據(jù)一定市場。1.公司名稱

蘇式菜園 2.公司性質(zhì)

公司的性質(zhì)是以蘇幫菜為特色的酒店，主要經(jīng)營蘇州吳文化飲食。3.公司產(chǎn)品

蘇幫菜，主打菜色是蘇州魚。4.經(jīng)營理念

把蘇幫菜的文化底蘊(yùn)，與時(shí)尚結(jié)合起來。蘇州人的飯店，其菜肴特色的落腳點(diǎn)是蘇幫菜，只是現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)特點(diǎn)、觀念、方式，甚至是蘇州人的口味喜好都不同以往，那么蘇幫菜也必須與時(shí)代、與時(shí)尚再找對結(jié)合點(diǎn)。本公司要做的，就是給新的蘇州人烹調(diào)新的蘇幫菜。5.公司文化及宗旨

一切為了顧客 6.開業(yè)時(shí)間及地點(diǎn)

蘇州平江區(qū)景德路，2011年10月1開業(yè) 1.產(chǎn)品特色 2.服務(wù)特色

現(xiàn)在吃飯，很講究氛圍，本公司經(jīng)營的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境。本公司以江南水鄉(xiāng)為主題，設(shè)計(jì)飯店環(huán)境氛圍，讓顧客感受到江南小城的韻味。再以江南才子為酒店增添文化底蘊(yùn)，介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情，主要以宣傳吳文化為主，不僅吸引本地顧客，還可以吸引外來游客。

在服務(wù)員的服裝上，突出蘇州吳文化的氣質(zhì)和設(shè)計(jì)風(fēng)格。飯店的室內(nèi)裝修上，以蘇州富有古典園林的設(shè)計(jì)風(fēng)格，展現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的古風(fēng)美。讓顧客感受到，不僅是來吃飯，而且是在感受一種特色文化的服務(wù)。3.主要顧客群

主要以蘇州中上層收入的顧客為主，這類顧客經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定，注重生活品質(zhì)，生活圈范圍廣。還有外地的游客，也是另一顧客群，隨著蘇州旅游業(yè)的發(fā)展，外地游客隨之增多，游客到蘇州，最注重的是來蘇州體驗(yàn)蘇州文化和飲食，這類顧客消費(fèi)能力比較強(qiáng)，也是本公司的主要顧客群。：

蘇邦菜”是全國八大菜系之一，特點(diǎn)就是時(shí)鮮、清淡，講究原汁原味；其松鼠鮭魚、響油鱔糊等名菜，也曾享譽(yù)海內(nèi)外，成為廣大游客的一種享受。蘇邦菜在口味上甜香不膩，烹飪上工藝多、制作精，以人工為主，講究色、香、味尤其是形。陸文夫先生在《美食家》中對蘇邦菜評價(jià)很高，生動地描寫了蘇州人在“吃”的方面的精致與過程；日常生活中的蘇州人講究時(shí)令菜蔬及食品的那份原則和苛刻，在全國恐怕也是絕無僅有。蘇州人實(shí)際上是天然的“綠色食品主義者”，所以也應(yīng)該是最科學(xué)的“美食文化者”。在如今的市場上，哪怕是蘇邦菜的最主要的發(fā)源地蘇州，有的老字號已經(jīng)消失了，有的在發(fā)展壯大，似乎在上演著一場場與現(xiàn)代商業(yè)的攻防戰(zhàn)。而緊抓機(jī)遇、開拓市場就是生存的王道。

創(chuàng)新：

借鑒于蘇州某家老店的經(jīng)驗(yàn)，在一樓銷售100余個(gè)品種的乾生元蘇式食品，設(shè)立蘇式麻餅、糖果等品種的現(xiàn)場制作透明操作間，二樓、三樓吃正宗的蘇邦菜，兩家老字號的聯(lián)姻讓雙方都有了發(fā)展后勁。

之前，蘇州的百年“老字號”大多是“前店后坊”的生產(chǎn)模式，隨著時(shí)代變遷，這種形式已經(jīng)明顯不能適應(yīng)當(dāng)前市場的需求。目前，許多老字號企業(yè)走向了“前店外廠”，采芝齋、黃天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新廠房。辦連鎖、搞加盟則是“老字號”發(fā)展創(chuàng)新的另一方向，據(jù)蘇州老字號協(xié)會統(tǒng)計(jì)，目前蘇州老字號企業(yè)有55家，連鎖加盟店已經(jīng)發(fā)展到300多家。

由此可見，創(chuàng)新是企業(yè)不斷發(fā)展的源泉與動力。對于蘇邦菜而言更是如此，將獨(dú)具特色的老品牌用新的包裝再登舞臺是吸引消費(fèi)者的一個(gè)很重要的因素。

阻礙：

蘇邦菜曾經(jīng)輝煌過，不但是中國重要的菜系之一，其松鼠鮭魚、響油鱔糊等名菜，也曾享譽(yù)海內(nèi)外，成為廣大游客的一種享受。但曾幾何時(shí)，蘇邦菜卻淪落了，敗在川菜、浙菜、粵菜手下而且毫無招架之力，衰微到除了太監(jiān)弄的幾家傳統(tǒng)餐廳還在繼續(xù)做慕名而來的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很難覓其蹤影。蘇邦菜的式微，表現(xiàn)在其一方面是外來菜系的侵蝕，另一方面也與它自身一些不合時(shí)宜的特質(zhì)有關(guān)。同時(shí)，相關(guān)部門沒有把蘇式餐飲作為重要的旅游產(chǎn)品來開發(fā)和宣傳，這也是一個(gè)不容忽視的原因。蘇邦菜在口味上偏甜偏油，不但難以滿足外地游客的口味，連已經(jīng)習(xí)慣了南北諸種風(fēng)味的蘇州人也會覺得口味應(yīng)該稍淡一些；加上現(xiàn)代社會人們普遍營養(yǎng)過剩，“三高”現(xiàn)象普遍，蘇邦菜的這種飲篇四：億萬家餐飲有限公司策劃書

億萬家餐飲有限公司策劃書

班級：工商2班

姓名：

蔡曉

黃嚴(yán)峰

柯杏伶

梁展豪

劉世寧

張榮健

鐘凱峙

指導(dǎo)老師：趙娟 2013年6月22日 1號 16號 18號 26號 34號 51號55號

目錄

第一章：摘要------------------------------4 第二章：公司介紹------------------------4 2.1產(chǎn)業(yè)背景--------------4 2.2公司宗旨--------------6 2.3產(chǎn)品品種--------------6 2.4公司簡介--------------7 2.5公司內(nèi)涵--------------7 2.6公司業(yè)務(wù)介紹----------8 2.7公司logo-------------9 2.8員工策略--------------10 2.9公司組織結(jié)構(gòu)圖與產(chǎn)品制造流程圖-----------------------12 第三章：市場分析------------------------14 3.1市場概述--------------14 3.2市場開發(fā)與調(diào)研--------14 3.3銷售策略--------------16 第四章：市場競爭分析-----16 4.1競爭者分析------------17 4.2競爭優(yōu)勢及劣勢--------18 4.3競爭策略--------------20 第五章：公司選址------------------------21 5.1具體位置、地圖--------21 5.2選址原因--------------21 5.3選址因素--------------22 第六章：財(cái)務(wù)預(yù)算------------------------24 第七章：風(fēng)險(xiǎn)與應(yīng)對措施---------------25 第八章：附錄------------------------------26 第一章：摘要

億萬家餐飲有限公司創(chuàng)立于廣東廣州天河，致力于打造有特色的餐飲企業(yè)，公司集結(jié)合中國大眾消費(fèi)趨勢，在秉承傳統(tǒng)中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了突破性的提升，推出除中餐以外的西餐廳，自助餐，咖啡廳等。集美味與特色與一體。公司秉承“程序?yàn)楸?，服?wù)是本，健康綠色，顧客至上”的經(jīng)營理念，以“誠信為本，質(zhì)量第一，顧客滿意為方針”，以“顧客滿意度逐年提高，食品合格率98%，顧客投訴率小于2%”為目標(biāo)的企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。公司根據(jù)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，并結(jié)合公司的實(shí)際，從企業(yè)文化的構(gòu)建、發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃、經(jīng)營模式的確立、產(chǎn)品質(zhì)量的保障等多方面進(jìn)行全方位的打造，走出符合自己的發(fā)展道路。真正做到“專業(yè)型餐飲服務(wù)。不斷提高服務(wù)水平，提升品牌價(jià)值。

公司制定現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)，烹飪設(shè)備、人員操作的標(biāo)準(zhǔn)，在管理、服務(wù)、清潔等方面不斷完善和提高。以采購、加工、配送成為后勤中心，保證從選原材料，加工，配送各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化。公司的運(yùn)營手冊和檢驗(yàn)理念對員工的工作和服務(wù)都進(jìn)行人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

第二章：公司介紹 2.1產(chǎn)業(yè)背景

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，并取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出一個(gè)繁榮興旺的新局面。與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。自2010年1月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，由統(tǒng)計(jì)住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計(jì)餐飲收入。2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費(fèi)品零售總額的11.4%。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場的一大亮點(diǎn)。2011年11月商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。廣州在“十二五”規(guī)劃中明確提出要打造國際商貿(mào)中心和世界文化名城，并以此為基礎(chǔ)推進(jìn)國際美食之都的建設(shè)。按照規(guī)?；?、品牌化、集聚化的思路，營造嶺南文化為主體，以多元化經(jīng)營為特色，以精品餐飲、傳統(tǒng)餐飲、社區(qū)餐飲、都市休閑餐飲、鄉(xiāng)村風(fēng)味餐飲為支撐，不斷提升廣州餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平和文化內(nèi)涵，全力打造具有國際影響力的“美食之都”，作為商貿(mào)業(yè)重要的組成部分，餐飲業(yè)以其良好的發(fā)展勢頭，成為廣州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要動力之一，在廣州社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中地位和作用日益顯著。行業(yè)由于與大眾生產(chǎn)活動緊密聯(lián)系，融合了各地居民的飲食習(xí)慣，承載了各方的文化習(xí)俗，具有深厚的地域和歷史文化背景。科學(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，可以促使廣州加快推進(jìn)高端集聚、業(yè)態(tài)領(lǐng)先、結(jié)構(gòu)合理、功能完善、以人為本的商貿(mào)和文化產(chǎn)業(yè)體系形成，強(qiáng)化廣州作為國家中心城市的商貿(mào)文化功能。篇五：主題餐廳策劃書

任意門主題餐廳 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

目錄

一、執(zhí)行總結(jié) ??????????????????????????...3

二、服務(wù)介紹 ??????????????????????????...5

三、公司概述 ??????????????????????????..9

四、市場分析 ??????????????????????????.11

五、市場銷售戰(zhàn)略 ????????????????????????24

六、公司發(fā)展戰(zhàn)略 ????????????????????????28

七、管理體系 ??????????????????????????...31

八、財(cái)務(wù)分析 ?????????????????????????..?38

九、風(fēng)險(xiǎn)研究 ??????????????????????????...43 附錄：

一、任意門主題餐廳前期市場調(diào)研報(bào)告??????.45 一．執(zhí)行總結(jié)

一.社會背景：

創(chuàng)業(yè)是社會發(fā)展過程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟(jì)形式，我國在改革開放以后，創(chuàng)業(yè)的形勢有很明顯的好轉(zhuǎn)，不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領(lǐng)域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢頭，都有著健康發(fā)展的趨勢。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)是在1999年清華大學(xué)舉辦的首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽之后迅速發(fā)展起來的。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時(shí)，在校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼。

二.行業(yè)背景： 主題餐廳是通過一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。

不知從什么時(shí)候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。其獨(dú)特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場這個(gè)概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營造一個(gè)舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費(fèi)者。

三.優(yōu)缺點(diǎn)評：

凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時(shí)客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時(shí)間，但當(dāng)新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。四.組織結(jié)構(gòu)：

公司初期成立時(shí)候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個(gè)部門之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)主要是大學(xué)生，大家各司其職，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，且優(yōu)勢互補(bǔ)。我們公司將采用“目標(biāo)管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時(shí)吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。

主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費(fèi)者對餐廳的要求，更是我們?nèi)我忾T主題餐廳對消費(fèi)者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因?yàn)樵谌我忾T主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！

二.服務(wù)介紹

一．服務(wù)流程

流程

（一）：迎賓帶位

標(biāo)準(zhǔn)：1.合站標(biāo)準(zhǔn)，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。2.客人進(jìn)入餐廳，迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數(shù)預(yù)訂情況及想要在哪種風(fēng)格就餐。3.據(jù)顧客想要的就餐風(fēng)格，帶領(lǐng)其到指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高bb椅）迎賓知會接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。流程

（二）：待應(yīng)服務(wù)：上茶水、席巾、筷套

標(biāo)準(zhǔn)：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。2.巾，筷套可以一步到位 3.去多余的餐位。

流程

（三）：點(diǎn)小菜、汁醬、點(diǎn)菜、下單、上單 標(biāo)準(zhǔn)：1.客人閱讀菜牌時(shí)，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時(shí)間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時(shí)上前點(diǎn)菜，不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫。2.客人詢問菜式內(nèi)容制法時(shí)，須耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，推銷特色菜式。3.單后必須在客人前直接重述一遍。4.客人所選菜式缺少或沽清應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。5.菜前可推銷小碟給客人 6.寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價(jià)格、填寫時(shí)間人數(shù)，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點(diǎn)單一式三聯(lián)。8.菜應(yīng)按上菜程序，上一道菜時(shí)先報(bào)菜名，用手示意“請慢用”。9.完主食時(shí)，上甜點(diǎn)，水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。流程

（四）：問酒水、取酒水、斟酒水

標(biāo)準(zhǔn)：

1、領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應(yīng)問酒水，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒?葡萄酒?白酒?飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。2.酒的標(biāo)準(zhǔn)：啤酒倒8分滿，倒啤酒時(shí)要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。3.開罐裝式有氣的酒水，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。

流程

（五）：席間服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)：1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。

第五篇：餐飲策劃書

-餐飲策劃書

經(jīng)營理念：以中小小城市起步據(jù)點(diǎn)式鄉(xiāng)村風(fēng)味美食服務(wù)大眾，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//美味//健康。

經(jīng)營戰(zhàn)略：以鄉(xiāng)村美食全州醋血鴨和全州禾花魚的產(chǎn)業(yè)化填補(bǔ)市場的空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場布點(diǎn)。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。

營運(yùn)目標(biāo)：一到兩年內(nèi)建立餐飲品牌，及據(jù)點(diǎn)覆蓋當(dāng)?shù)卮蟛糠址比A地段。五年內(nèi)分店超過百家。

遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模綜合性集團(tuán)。

經(jīng)營方式：餐廳據(jù)點(diǎn)式在城市中經(jīng)營，顧客可以到餐廳中可以吃到先殺現(xiàn)煮的全州醋血鴨和全州禾花魚，也可以到據(jù)點(diǎn)買如零食的方法去品嘗它的味道也可以在那里下訂單寫下地址我們還可以送貨上門。

區(qū)域開發(fā)：首家模范店預(yù)計(jì)在廣西桂北一帶。目標(biāo)基地市場定為桂林，輻射周邊市常 餐品定位為：

市場調(diào)研：

據(jù)我了解此類餐飲在在廣西只有柳州和桂林有幾家而已，但味道不怎么樣，但不是很好。全州醋血鴨，可能絕大部分的人是不知道的，它遠(yuǎn)不如啤酒鴨出名，真是汗顏啊。都怪我們對自己的地方特色宣傳不到位，導(dǎo)致我們的民族品牌都沒有走出地方，從而未將民族精神發(fā)揚(yáng)廣大。全州是屬于桂林管轄的一個(gè)偏遠(yuǎn)小縣，風(fēng)景優(yōu)美人杰地靈，一方水土養(yǎng)育一方人，全州最出名的應(yīng)該算是清朝貢品的全州血鴨和禾花魚（鯉魚），在清末大臣曾國藩(湖南雙峰人)的大力引薦，“全州血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。禾花魚是從插秧后就一直放養(yǎng)在水田里的，小魚靠吃禾苗的花穗長大，魚肉鮮美嫩滑。因?yàn)榉硼B(yǎng)的數(shù)量有限所以產(chǎn)量很低。每年快到稻谷收割的季節(jié)，谷民們就開始將田里的水放干收魚。

發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

1． 它具有歷史意義上的名菜。

2． 廣西還一家店沒據(jù)點(diǎn)式的發(fā)展此菜。

3． 廣西還沒有沒有想過有讓它想零食一樣的吃法經(jīng)營。

4． 廣西沒有一家店實(shí)施送貨上門。

5． 更主要的是將來我要打造它成為速食產(chǎn)品。

主要定位：全州醋血鴨，全州禾花魚

次要定位：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點(diǎn)：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格調(diào)富有古韻。

經(jīng)營管理程序;總部---策劃部—籌建部—財(cái)務(wù)部—營運(yùn)管理部—市場部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。

公司總部：

前期：

總部總店的建設(shè)和完善//產(chǎn)品的推廣//產(chǎn)品的完善

中期：

創(chuàng)建此食品的品牌(1到2年的時(shí)間建立品牌)//迅速發(fā)展據(jù)點(diǎn)（與建設(shè)品牌幾乎同時(shí)開始盡量在3年內(nèi)據(jù)點(diǎn)覆蓋當(dāng)?shù)厮蟹比A地段和個(gè)個(gè)名宅小區(qū)）

后期：

第二年開始發(fā)展分店//分店的選址（在第一年就要開始完成）//分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵措施//分店財(cái)務(wù)審核管理//分店人力資源管理//分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制//分店負(fù)責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)//品牌戰(zhàn)略//擴(kuò)展計(jì)劃。

生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購標(biāo)準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制//上線整理程序

//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新 分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)//千元用量統(tǒng)計(jì)//培訓(xùn)制度//崗位標(biāo)準(zhǔn)//品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)//晉升標(biāo)準(zhǔn)//服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)//成本管控//團(tuán)隊(duì)建設(shè)//值班管理//信息反饋制度//財(cái)務(wù)核算體系//安全設(shè)施管理制度。餐飲首期財(cái)務(wù)預(yù)算

經(jīng)營面積：150---350平米。

正面招牌：3500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800

廣告壁畫：2600 綠色裝飾：2900

空調(diào)：6000 大門：2500 墻面：2800

地面：6500

服裝：500 桌位：20000

出品臺：1800 天花頂燈：3500 收銀機(jī)：1200 ×2臺

洗手間：6500 菜品展示臺：3500

餐具：3000 粥品爐;4000

其他用品用具：3500

水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600

電話機(jī)：600 電腦：5000

營業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500

鋪?zhàn)猓?000--15000 首付： 21000--45000

尋鋪差費(fèi)：3000 打印機(jī)：650 員工房租：2000

辦公室家具：3000 員工用品：2000 窗簾：1500

餐廳DVD功放：1800 人員培訓(xùn)期費(fèi)用：1500

合計(jì)： 121000---145000 其他合計(jì)：1000

流動資金：50000---80000

約計(jì)：151000---195000

生產(chǎn)加工管理體系

A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。

B.采購標(biāo)準(zhǔn)：

1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)：

2.原料評選標(biāo)準(zhǔn)：

3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。

4.采購程序跟蹤核查：

5.市場新原料信息反潰

C.原料加工管理：

1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。

2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)

3.上線整理標(biāo)準(zhǔn)

4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)

5.剩料利用管理

6.原料分流管理

7.原料庫存管理

8.原料配送管理

9.原料保鮮管理

D.衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系

據(jù)點(diǎn)營運(yùn)管理體系

A.訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：

1.百元用量方式運(yùn)算法。

2六人一據(jù)點(diǎn)安排方式他們自己定。

B.人員培訓(xùn)制度：

1.儀容儀表 2.每月例會一次（到公司總店）

3.公司簡介 4.微笑服務(wù)

5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理

7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn)

9.崗位實(shí)踐 10.崗位跟進(jìn)

C.激勵機(jī)制：

1.考勤獎罰制度

2.優(yōu)秀員工獎勵制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運(yùn)目標(biāo)獎勵機(jī)制

5.其他獎罰制度

分店?duì)I運(yùn)管理體系

A.訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：

1.千元用量方式運(yùn)算法。

B.人員培訓(xùn)制度：

1.儀容儀表 2.班前例會

3.公司簡介 4.微笑服務(wù)

5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理

7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn)

9.崗位實(shí)踐 10.崗位跟進(jìn)

C.激勵機(jī)制：

1.考勤獎罰制度

2.優(yōu)秀員工獎勵制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運(yùn)目標(biāo)獎勵機(jī)制

5.其他獎罰制度

D.分店崗位表：

正式老鷹店長---實(shí)習(xí)雛鷹店長---見習(xí)麻雀店長---帶訓(xùn)老鷹部長---正式雛鷹部長---實(shí)習(xí)麻雀部長---見習(xí)紅老鷹部長---帶訓(xùn)雛鷹迎賓---正式麻雀迎賓---實(shí)習(xí)老鷹迎賓---見習(xí)雛鷹迎賓---帶訓(xùn)白麻雀服務(wù)員---正式老鷹服務(wù)員---實(shí)習(xí)雛鷹服務(wù)員---見習(xí)麻雀服務(wù)員

店長崗位表

崗位目標(biāo)：

1.負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營運(yùn)及監(jiān)督和顧客的印象建設(shè)。

2.餐廳士氣管理

3.餐廳成本管控：

4.餐廳營業(yè)額的有效提升：

5.餐飲項(xiàng)目策劃方案

6.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己

7.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。

8.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力

具體工作細(xì)節(jié)：

1.設(shè)立顧客建議表和改進(jìn)與滿意表。

2.建立顧客會員機(jī)制。

3.vip顧客進(jìn)行節(jié)日和生日的祝福以及優(yōu)惠信息的發(fā)布。

4.日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。

5.根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。

6.根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤。

7.對定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督及臨時(shí)獎勵，定期進(jìn)行各區(qū)優(yōu)秀員工的評比;對餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。

8.負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點(diǎn)表,并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級的要求制定下月計(jì)劃，對當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。

9.負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。

10.負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對外的工作，維護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。

11.負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星;配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。

12.負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。

13.其他相關(guān)事務(wù)的處理。

其他：

1.以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。

2.并對實(shí)習(xí)店長，見習(xí)店長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表崗位目標(biāo)：

1.協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。

2.在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。

3.對工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。

具體工作細(xì)節(jié)：

1.負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評估。

2.負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。

3.對服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時(shí)間，激勵人員士氣。

4.對服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。

5.跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。

6.與店長和員工保持良好的溝通。

7.做好員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。

其他：

1.以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。

2.并對實(shí)習(xí)部長，見習(xí)部長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源

3.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己

4.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。

5.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力

促進(jìn)交流：

每個(gè)部門每個(gè)據(jù)點(diǎn)可以進(jìn)行聯(lián)誼活動一年兩次機(jī)會同時(shí)公司對前20名優(yōu)秀員工在年底進(jìn)行額外獎勵可外出旅游一次。費(fèi)用全部由公司出。