第一篇：農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全大檢查開啟

農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全大檢查開啟

7月份以來，農(nóng)村餐飲服務(wù)單位食品安全大檢查已經(jīng)開啟，并不斷向周邊農(nóng)村大力開展工作。

檢查中，按照分片分區(qū)、責(zé)任到人的原則，將農(nóng)村監(jiān)管區(qū)分為6片區(qū)，實(shí)施專人負(fù)責(zé)、專人檢查確保食品安全檢查取得實(shí)效，重點(diǎn)檢查內(nèi)容為單位持證情況、從業(yè)人員健 康檢查培訓(xùn)、食品及其原料采購索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收及加工操作過程衛(wèi)生安全、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物處理、環(huán)境衛(wèi)生，尤其是學(xué)校食堂、農(nóng)家樂等餐飲服務(wù)單位。

截至目前，共出動執(zhí)法人員200余人次，檢查餐飲服務(wù)單位70余家，對檢查中發(fā)現(xiàn)的少數(shù)單位仍存在食品原料驗(yàn)貨登記信息不完整，冰箱生熟混放，餐廚廢棄物處 理有漏洞等問題，監(jiān)督人員下達(dá)了《責(zé)令整改通知書》，要求限期整改；對于無《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的4家單位，依據(jù)《食品安全法》依法予以取締。

通過大檢查，強(qiáng)化了餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人的意識，規(guī)范餐飲服務(wù)單位的安全操作，嚴(yán)格落實(shí)食品原材料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，規(guī)范廢棄油脂處置行 為，嚴(yán)厲打擊餐飲單位的違法行為，尤其是無證從事餐飲服務(wù)、食品非法添加和濫用食品添加劑的行為，確保了廣大農(nóng)民飲食安全。

通過目前的檢查結(jié)果，有關(guān)部門也確定了啟動源品匯食品安全追溯系統(tǒng)的計(jì)劃必須馬上實(shí)施，抽檢只是定期的檢驗(yàn)，我們需要一種手段對食品安全問題進(jìn)行時時刻刻的把控監(jiān)管。

第二篇：餐飲服務(wù)食品安全百日大檢查工作情況

餐飲服務(wù)食品安全百日大檢查工作情況

匯 報

寧武縣食品藥品監(jiān)管局

今年以來，我們食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)縣人民政府和縣食品安全協(xié)調(diào)委員會的統(tǒng)一安排，依據(jù)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理的總體要求，以大力整治學(xué)校食堂、建筑工地食堂和小餐館及農(nóng)村餐館為重點(diǎn)，以嚴(yán)把餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入關(guān)為切入點(diǎn)，以制度建設(shè)為依托，以推行量化分級管理為要求，以開展專項(xiàng)整治為著力點(diǎn)，落實(shí)有效措施，在全方位推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治的同時，扎實(shí)開展隱患排查，不斷引深餐飲食品安全百日大檢查活動，確保了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全。

一、嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)，認(rèn)真做好餐飲服務(wù)許可工作

搞好餐飲服務(wù)食品安全，把好許可準(zhǔn)入關(guān)是關(guān)鍵，我局認(rèn)真按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求，確定專人，從申請受理、資料審查、現(xiàn)場核查到審批發(fā)證都嚴(yán)格按照法定程序進(jìn)行，確保了餐飲服務(wù)許可工作的合法性。

二、嚴(yán)格制度，用制度規(guī)范和約束餐飲服務(wù)企業(yè)行為

加強(qiáng)餐飲服務(wù)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，堅(jiān)持并嚴(yán)格執(zhí)行制度是保障。為此，我們監(jiān)督各餐飲服務(wù)企業(yè)建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購與索證索票制度、食品庫房管理制度、餐用具消毒制度、生熟隔離制度、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度等各項(xiàng)食品安全工作制度，堅(jiān)持用制度約束和規(guī)范餐飲服務(wù)行為。同時，加大餐飲企業(yè)食品原料購進(jìn)和索證索票管理和對接辦100人以上集體宴席餐飲單位、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點(diǎn)和快餐經(jīng)營單位的監(jiān)督管理力度，督促餐飲單位和集體食堂加強(qiáng)食品及食品添加劑進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度的落實(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》和《食品及食品原輔材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度》。加強(qiáng)了嚴(yán)格執(zhí)行100人以上集體宴席申報備案制度，對申報備案的餐飲經(jīng)營單位均派出衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行了現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)，力求把食品安全事故風(fēng)險降低到最低線，確保了餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全。

三、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，推行了餐飲監(jiān)督量化分級管理

餐飲監(jiān)督量化分級管理是科學(xué)調(diào)配監(jiān)督執(zhí)法力量，降低執(zhí)法成本的有效舉措。我局將全縣各類餐飲服務(wù)單位全部納入量化分級管理的范圍，認(rèn)真按照縣有關(guān)量化分級管理的目標(biāo)要求、檢查標(biāo)準(zhǔn)、評價指標(biāo)及監(jiān)督頻次等要求進(jìn)行管理，實(shí)行了餐飲監(jiān)管分片責(zé)任制，餐飲監(jiān)管執(zhí)法人員分片負(fù)責(zé)嚴(yán)格按量化分級管理要求進(jìn)行監(jiān)督管理，鞏固了監(jiān)管質(zhì)量。

四、加大力度，深入開展各類餐飲安全專項(xiàng)整治

根據(jù)上級部門要求，結(jié)合我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作實(shí)際，把開展專項(xiàng)整治作為強(qiáng)化管理，提高監(jiān)管水平，消除安全隱患，確保食品安全的有效措施來抓，組織執(zhí)法力量，加大工作力度，采取一切行之有效措施，以學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)村餐飲、旅游景區(qū)餐飲和小餐飲店為重點(diǎn)區(qū)域，以嚴(yán)格食品原料進(jìn)購、索證索票、餐用具消毒、生熟隔離、從業(yè)人員培訓(xùn)體檢為重點(diǎn)部位，以乳及乳制品、肉類、食用油、食品添加劑、餐廚廢棄物及保健食品為重點(diǎn)品種，以節(jié)假日為重點(diǎn)時段，深入持久地開展了學(xué)校食堂、旅游景區(qū)和農(nóng)村餐飲、建筑工地食堂、肉類、食用油、餐廚廢棄物、食品添加劑、問題乳粉和節(jié)日期間等食品安全專項(xiàng)整治，取得了明顯成效，確保了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全。

五、加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高執(zhí)法和從業(yè)人員素質(zhì)

以創(chuàng)建學(xué)習(xí)型食品安全監(jiān)管執(zhí)法機(jī)關(guān)為突破口，并把學(xué)習(xí)貫穿到食品安全執(zhí)法工作中，采取多種行之有效的形式，不斷加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)管執(zhí)法人員的學(xué)習(xí)教育，有效高了全體執(zhí)法人員的政治意識和執(zhí)法水平。同時，以《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《食品安全法實(shí)施辦法》為載體，以餐飲服務(wù)各項(xiàng)規(guī)定為內(nèi)容，組織開展餐飲服務(wù)食品從業(yè)人

員崗前培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了從業(yè)人員的知法、懂法和守法的意識。

六、深入宣傳，努力營造食品安全工作良好氛圍

我們拓寬宣傳渠道，加大宣傳力度，以開展食品安全宣傳周活動為契機(jī)，采取發(fā)放宣傳資料、展出宣傳展板、開展宣傳咨詢活動、電視專題宣傳、新聞報道及進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)、報刊宣傳等多種形式，大張旗鼓地宣傳《食品安全法》和食品安全相關(guān)法律法規(guī)，宣傳食品安全科普知識。通過宣傳，進(jìn)一步提高了公眾的食品安全意識和自我保護(hù)意識，初步營造了全社會人人關(guān)注食品安全、共同構(gòu)建和諧社會的良好氛圍。

以上是我局今年以來開展餐飲服務(wù)食品安全的一些基

本做法，雖然進(jìn)行了不懈努力，也做了大量艱苦細(xì)致的工作，但還做得不深不細(xì)，存在問題依然很多，距離檢查組的要求還有很大差距，在下步工作中我們一定繼續(xù)努力，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，真抓實(shí)干，進(jìn)一步開創(chuàng)全縣餐飲服務(wù)食品安全工作新局面，為提高全縣食品安全保障水平做貢獻(xiàn)。

二０一一年九月二十日

第三篇：餐飲服務(wù)食品安全承諾書

餐飲服務(wù)食品安全承諾書

為認(rèn)真履行餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，向消費(fèi)者提供安全放心的食品，保障廣大消費(fèi)者身體健康和生命安全，我單位鄭重承諾：

一、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度和崗位操作規(guī)范，配備食品安全管理人員，加強(qiáng)食品安全管理。

二、嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品采購索證索票規(guī)定，依法誠信經(jīng)營，不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范的、來源不明的食品及食品添加劑，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。

三、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為，落實(shí)食品添加劑“五?！保▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺帳。

四、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理和食品安全培訓(xùn)制度，從業(yè)人員持有有效健康合格證明并經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)合格后上崗。

五、落實(shí)餐飲具清洗消毒制度，不使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具。

六、嚴(yán)格按照《餐飲場所使用燃?xì)獍踩蟆芬?guī)范使用燃?xì)狻?/p>

七、自覺接受消費(fèi)者、新聞媒體的監(jiān)督，如實(shí)、主動回答消費(fèi)者、媒體有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的咨詢。

附：本單位使用食品添加劑名單 _____ ___ 承諾單位(蓋章)： 法人或負(fù)責(zé)人(簽名)：

年 月 日

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書

餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任告知書

為全面貫徹《食品安全法》，落實(shí)餐飲服務(wù)提供者是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，保障消費(fèi)者的用餐安全，特簽訂本告知書。

1、餐飲服務(wù)提供者必須落實(shí)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，對餐飲服務(wù)食品安全負(fù)全部責(zé)任。

2、從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，考核合格，取得上崗證后方可上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生。

3、必須建立完整的食品原輔料采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，所用的米、面、油、醋、肉、調(diào)味品等原輔料必須從合法經(jīng)營企業(yè)采購；必須100%索證索票；采購畜禽肉類原料時，必須同時索取動物檢疫部門出具的檢驗(yàn)合格證明。

4、操作間、原料庫必須配備充足有效的“三防”設(shè)施，加工食品前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的原料，不得加工和使用。

5、餐用具必須按照要求進(jìn)行清洗消毒，做到一沖二洗三消毒四保潔，嚴(yán)禁使用未消毒餐用具，嚴(yán)禁采用化學(xué)方法消毒。

6、加工、儲藏食品必須做到生熟分開，加工用具、容器專用，并有明顯標(biāo)志。

7、集中聚餐活動或重大接待時必須執(zhí)行食品留樣制度，對消費(fèi)者自帶的酒水或飲料必須留樣。

8、必須落實(shí)食品添加劑“五?！惫芾碇贫取?yán)禁添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；嚴(yán)禁采購、儲存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁在加工經(jīng)營場所、原料庫內(nèi)存放和使用滅鼠藥、殺蟲劑和其它有毒、有害物質(zhì)以及與食品加工無關(guān)的雜物。

9、必須落實(shí)餐廚廢棄物管理制度。確定專人管理；設(shè)置油水隔離池等設(shè)施；用專用密閉容器存放、集中處理，并作好記錄；嚴(yán)禁亂倒，禁止將其直接排入下水道、雨水管道等或交給未經(jīng)許可、備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處理單位或個人。

10.禁燃區(qū)內(nèi)餐飲單位禁止使用煤等高污染燃料，應(yīng)使用電、天然氣、液化氣等清潔能源,安裝高效節(jié)能的油煙凈化設(shè)施。

被告知單位：

（蓋章）

監(jiān)管單位：

（蓋章）

****年**月**日

****年**月**日

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全管理制度

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

1、認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，建立自身衛(wèi)生管理組織，制訂本單位日常食品安全制度，有專人負(fù)責(zé)食品安全管理工作，做到有制度、有檢查、有落實(shí)。

2、餐飲服務(wù)單位必須持有效的“餐飲服務(wù)許可證”并懸掛于明顯處。

3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持有效的健康證明、食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。穿戴整潔的工作衣帽，堅(jiān)持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。

4、餐飲服務(wù)單位必須有符合食品安全要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的場所，布局合理。食品原料倉庫必須專用，保持通風(fēng)、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，食品及原料隔墻離地，分類上架存放。

5、嚴(yán)禁生產(chǎn)、加工、銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”。定型包裝食品必須按規(guī)定標(biāo)明五項(xiàng)標(biāo)志（品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等）。對生熟食品實(shí)行三分開（加工人員、用具、存放），并有明顯標(biāo)志，嚴(yán)防交叉污染。

6、餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營場所必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無積水、無污水，無蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。

7、餐飲服務(wù)單位必須對餐飲具、工具容器等物實(shí)行嚴(yán)格的清洗消毒，必須配備有效的物理消毒設(shè)備（消毒柜、蒸汽等）或化學(xué)消毒藥物（如二氧化氯等），經(jīng)消毒后的餐飲具、工具容器應(yīng)放入保潔柜（廚）內(nèi)備用，防止污染。

宜春市衛(wèi)生監(jiān)督所