第一篇：食堂自查制度（模版）

食堂自查制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《五四制》、《食品衛(wèi)生法》、《案板消毒常規(guī)》、《衛(wèi)生消毒常規(guī)》，結(jié)合我所實(shí)際情況，特制定食堂自查內(nèi)容。

二、每周由食堂班長(zhǎng)進(jìn)行一次全面檢查，定期檢查與隨時(shí)

抽查相結(jié)合，抽查結(jié)果與當(dāng)月獎(jiǎng)金掛鉤。

三、具體檢查內(nèi)容：

周一：玻璃墻壁碗筷勺案板物體表面冰箱 周二：全面檢查

周三：大小灶臺(tái)操作臺(tái)儲(chǔ)藏柜送飯車 周四：地面消毒柜和面機(jī)餅鐺

周五：抽油煙機(jī)水槽

隨時(shí)抽查項(xiàng)目：各種鍋盆、炊具、餐具等的消毒生熟

分開(kāi)無(wú)四害無(wú)個(gè)人物品個(gè)人衛(wèi)生到崗洗手不赤腳入廁脫工作服

四、檢查小組名單

組長(zhǎng)：后勤所長(zhǎng)

組員：保健醫(yī)食堂班長(zhǎng)

專職食堂衛(wèi)生管理員：食堂班長(zhǎng)

第二篇：食堂自查制度

東莊二中學(xué)生食堂安全排查制度

為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，防止學(xué)校發(fā)生集體食物中毒事件，保障師生員工身心健康和安全，維護(hù)正常教學(xué)秩序，我校對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全工作制定了如下排查制度：

一、成立自查領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng)：周志強(qiáng)

組員：張彥周 賈省義 周芳磊 楊紅印

職責(zé)：全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告，對(duì)查出的問(wèn)題進(jìn)行整改落實(shí)等工作。

二、排查頻次：正常情況每月1至2次自查，如有特殊情況隨時(shí)開(kāi)展自查工作。

三、排查環(huán)節(jié)

進(jìn)貨渠道、材料驗(yàn)收登記、粗加工環(huán)節(jié)、切配、烹調(diào)、裝盤食用（含炊具消毒）等環(huán)節(jié)。

四、排查方式

調(diào)查問(wèn)話、看監(jiān)控錄像、書(shū)面登記材料等

五、對(duì)于查出的問(wèn)題要整改落實(shí)到位，對(duì)責(zé)任人要追責(zé)，采用警告、罰款、辭退、造成嚴(yán)重后果的要移交司法機(jī)關(guān)處理。

東莊二中

第三篇：幼兒園食堂安全自查制度

塔窩幼兒園食堂安全自查制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食品安全工作，加強(qiáng)對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)督管理，確保幼兒園師生健康平安，特制定本制度。

成立專門食品安全檢查小組，負(fù)責(zé)食品安全檢查工作 組長(zhǎng)：馬才旦

成員：昝永祿、王小蘭、權(quán)淑梅

檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)、物品擺放、食品采購(gòu)驗(yàn)收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容，具體如下：

一、環(huán)境衛(wèi)生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點(diǎn)定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施。

二、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康證，從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。

三、食品采購(gòu)驗(yàn)收：是否落實(shí)《關(guān)于幼兒園食堂大宗食品實(shí)行統(tǒng)一配送的規(guī)定》，實(shí)行定點(diǎn)配送。是否按要求執(zhí)行食堂食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度，做好臺(tái)賬記錄，是否落實(shí)。

四、食品加工：食品原料是否分池清洗，生熟食品容器、食品工用具是否分開(kāi)使用；食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制作品與食品原料或半成品是否分開(kāi)存放，加工后食品是否即熟即食。

五、食品貯存：庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊。食品貯存場(chǎng)所是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。冰箱存放是否生熟分離。

六、清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，是否有顯標(biāo)記。

七、食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。

八、餐廚廢棄物：餐廚廢棄物是否及時(shí)清除，記錄是否完整。

九、每月對(duì)上述各項(xiàng)指標(biāo)自查一次，并填寫(xiě)餐飲服務(wù)單位自查表進(jìn)行存檔。

十、對(duì)自查中存在的隱患即查即改。

第四篇：學(xué)生食堂食品安全自查制度

學(xué)生食堂食品安全自查制度

為切實(shí)加強(qiáng)我院學(xué)生食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高學(xué)生食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。

一、自查范圍

學(xué)生食堂采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。

二、自查內(nèi)容

圍繞我院學(xué)生食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理要求對(duì)學(xué)生食堂食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

三、自查安排

1.各食堂經(jīng)理或食品安全管理員每天按照相關(guān)規(guī)定對(duì)食堂各操作流程進(jìn)行一次自查，及時(shí)整改自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。

2.生活服務(wù)中心每周至少組織三次食堂食品安全自查并填報(bào)好檢查表格，對(duì)自查中出現(xiàn)的各種情況應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)食堂負(fù)責(zé)人，并要求其限期整改。

3.學(xué)院食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織人員對(duì)食堂食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要求主管部門及食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)整改，并根據(jù)整改落實(shí)情況兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲制度。

四、自查重點(diǎn)

（一）索證索票

食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。

（二）登記臺(tái)賬

食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫(xiě)進(jìn)貨臺(tái)賬，臺(tái)賬中應(yīng)按要求詳細(xì)填寫(xiě)當(dāng)次原材料的詳細(xì)信息。

檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。

（三）倉(cāng)儲(chǔ)管理

1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。

檢查規(guī)程： 查看存放情況，是否離墻10CM、離地20CM。2.倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求。

檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況，倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，清潔無(wú)雜物，通風(fēng)換氣。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期食品原材料，過(guò)期食品原材料清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有過(guò)期成品，是否有處臵記錄。

（四）管理制度建設(shè)情況

食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

檢查規(guī)程：查閱制度是否上墻并在執(zhí)行。

（五）加工過(guò)程控制

食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況；設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況； 洗消毒執(zhí)行情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況；剩飯剩菜處臵情況。

檢查規(guī)程：

1.食堂操作、加工、銷售區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生是否符合餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理要求。2.是否合理設(shè)臵防蠅、防鼠設(shè)施。

3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。4.查看看原料、半成品及成品是否在有標(biāo)識(shí)并在專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。

5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護(hù)用具。6.查看食品加工過(guò)程中是否按照要求進(jìn)行操作。

7.查看剩飯剩菜是否按照要求保管及毀棄，并作毀棄記錄。

（六）食品添加劑管理

食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。

檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專柜及進(jìn)貨、領(lǐng)用臺(tái)賬。

（七）留樣管理

產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度、重量、時(shí)間留樣。

檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)餐次的留樣記錄，是否與食堂售賣情況一致。

（八）從業(yè)人員管理

食堂從業(yè)人員是否取得健康證明

檢查規(guī)程：現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取至少兩人，檢查其健康證明是否合法有效。

二零一七年四月

第五篇：中心小學(xué)食堂食品安全自查制度

文殊鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品安全自查制度

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識(shí)，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本制度。

一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長(zhǎng)是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全專題會(huì)議，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，及時(shí)解決重大食品安全隱患問(wèn)題，提高食品安全保障水平。

二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容。

三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫(xiě)《學(xué)校食堂食品安全月自查表》，所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。

四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn)。確因特殊情況無(wú)法親自參加的，需備注說(shuō)明。

五、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。

六、學(xué)校對(duì)通過(guò)自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問(wèn)題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。

八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過(guò)對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)展季度檢查、督導(dǎo)抽查檢查等，及時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開(kāi)展情況。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過(guò)程實(shí)際情況，自查是否有針對(duì)性、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是否客觀存在、整改是否及時(shí)到位等。

文殊鎮(zhèn)中心小學(xué) 2016年2月