第一篇：中餐餐廳包廂傳菜員職務(wù)說明書

直接上級：中餐餐廳/包廂領(lǐng)班直接下級：無職能概述：熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范，服從領(lǐng)班的安排，根據(jù)相應(yīng)的操作程 序做好傳菜工作并提供必要的送餐服務(wù)。工作職責(zé)

4.1職務(wù)說明

4.1.1做好開餐前毛巾等物品的準(zhǔn)備工作，協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種

物品；

4.1.2 負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房；

4.1.3 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作；

4.1.4 熟悉菜點，根據(jù)訂單和劃菜員的布置，將菜準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)臺位，向服務(wù)員

報出菜名；

4.1.5 及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及份量，對于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點及時送回廚房處理；

4.1.6用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，搞好管

轄區(qū)域的衛(wèi)生，做好收尾工作，與下一班做好交接工作；

4.1.7 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高綜合業(yè)務(wù)水平；

4.1.8 完成上級交辦的其它工作；任職標(biāo)準(zhǔn)

5.1 學(xué)歷要求：高中及以上學(xué)歷

5.2 外語水平：初級英文水平，具有基本的聽說能力；

5.3 體貌要求：五官端正

5.4 工作經(jīng)驗：半年以上酒店餐廳工作經(jīng)驗

5.5 培訓(xùn)紀(jì)錄：參加過酒店入職培訓(xùn)和部門入職培訓(xùn)

5.6 專業(yè)資格要求：擁有酒店培訓(xùn)合格證書

5.7 基本素質(zhì)：眼明手快，反應(yīng)靈敏，機智靈活，具有良好的團隊合作精神；

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第二篇：中餐餐廳包廂服務(wù)員職務(wù)說明書

直接上級：中餐餐廳/包廂領(lǐng)班直接下級：無職能概述：熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范，服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，根據(jù)相應(yīng)的操作流程為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),始終保持良好的服務(wù)形象。工作職責(zé)

4.1職務(wù)說明

4.1.1 認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具；

4.1.2 負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境；

4.1.3熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和

酒水單；

4.1.4 及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，4.1.5 必要時將客人意見；填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班；

4.1.6 做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作；

4.1.7 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗

浪費；

4.1.8 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧技能和綜合業(yè)務(wù)知識；

4.1.9 完成上級交辦的其它工作；任職標(biāo)準(zhǔn)

5.1 學(xué)歷要求：高中及以上學(xué)歷

5.2 外語水平：初級英文水平，具有基本的聽說能力；

5.3 體貌要求：五官端正，身高1.58以上；

5.4 工作經(jīng)驗：半年以上餐廳工作經(jīng)驗；

5.5 培訓(xùn)紀(jì)錄：參加過酒店入職培訓(xùn)和部門入職培訓(xùn)

5.6 專業(yè)資格要求：擁有酒店培訓(xùn)合格證書

5.7 基本素質(zhì)：處事靈活，眼明手快，機智靈活并具有熟練的服務(wù)技巧；

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第三篇：中餐傳菜員崗位職責(zé)

中餐傳菜員崗位職責(zé)

1、中餐傳菜員崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

☆負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

☆與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

2、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：

1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動；

2.負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布；

3.負(fù)責(zé)將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；

4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員；

5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進(jìn)行清洗；

7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；

8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；

9.及時完成上級交辦的其它任務(wù)。

3、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；

2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；

3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；

5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；

6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。

4、中餐酒店傳菜員崗位職責(zé)

1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

3、餐期間主要負(fù)責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

5、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、做好每天的《沽清單》；

2、確保餐廳的餐具清潔；

3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；

4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質(zhì)品；

5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準(zhǔn)確無誤；

6、保持菜品質(zhì)量做到六不取：錯菜不?。徊说臏囟炔粔虿蝗?；菜的顏色不正不取；配料不全不??；盛菜器皿破損不?。环萘坎粔虿蝗?。

第四篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)

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餐廳傳菜員崗位職責(zé)

·負(fù)責(zé)開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀、叉、匙及菜蓋、墊盤、托盤等用具。

·負(fù)責(zé)菜肴作料的裝碟、配備工作?！へ?fù)責(zé)傳遞訂單和劃單，走菜及時、準(zhǔn)確。

·協(xié)助前臺服務(wù)員撤換餐具，整理并分類存放空瓶、罐，保持備餐間的整潔。

·負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作。

·負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、水果以及服務(wù)用品等?！へ?fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作?！ぷ袷毓镜母黜椧?guī)章制度。

第五篇：酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)

酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運送工作。

2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。

3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通，及時將菜單送入廚房，應(yīng)留意菜單上的份量，有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理，不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。

4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng)，不能等賣空了，才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺面。

5、在工作過程中，要保持出品暢通，安全衛(wèi)生，行動要迅速而穩(wěn)重，有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓，有客人應(yīng)先停步，讓在一側(cè)，讓客人先行，而不要搶道出問題。

6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具，如有應(yīng)及時送至洗碗間。

7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。