第一篇：餐飲業(yè)管理辦法

餐飲業(yè)管理辦法（第二次征求意見稿）

第一章總則

第一條為了規(guī)范餐飲服務消費市場秩序，引導和促進餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，維護消費者和經(jīng)營者的合法權益，依據(jù)國家有關法律、法規(guī)制定本辦法。

第二條在中華人民共和國境內從事餐飲經(jīng)營活動，適用本辦法。

第三條本辦法所稱餐飲業(yè)，是指從事餐飲經(jīng)營活動的經(jīng)營單位或者個體的集合。

本辦法所稱餐飲企業(yè)，是指以飲食制品的即時加工制作、銷售流通及其相關服務為主要經(jīng)營活動的經(jīng)營單位。

第四條國務院商務主管部門負責全國餐飲業(yè)行業(yè)管理工作，制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、標準、服務規(guī)范和統(tǒng)計體系；地方各級人民政府商務主管部門負責本行政區(qū)域內餐飲業(yè)行業(yè)管理工作，負責行業(yè)運行監(jiān)測、統(tǒng)計、行業(yè)信用信息平臺建設、服務質量監(jiān)管等工作。

第五條餐飲行業(yè)協(xié)會應當按照有關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，發(fā)揮行業(yè)自律、引導、服務作用，促進餐飲業(yè)行業(yè)標準的推廣實施，指導企業(yè)做好節(jié)能減排工作。

第二章經(jīng)營管理

第六條餐飲企業(yè)應當嚴格按照法律、法規(guī)和行業(yè)管理的有關規(guī)定從事經(jīng)營活動，建立健全各項制度，積極貫徹國家和行業(yè)有關-1-

經(jīng)營管理、產(chǎn)品等方面的標準。

鼓勵餐飲企業(yè)針對企業(yè)經(jīng)營行為、從業(yè)人員行為、行業(yè)服務行為等環(huán)節(jié)建立企業(yè)標準體系、管理制度、工作流程。

第七條餐飲企業(yè)應當做好節(jié)糧、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材、節(jié)地和資源綜合利用，推廣節(jié)能型設備，使用清潔能源。

第八條餐飲企業(yè)不得銷售不符合國家產(chǎn)品質量及食品安全強制標準的食品。

第九條餐飲企業(yè)應當建立餐廚廢棄物處置管理制度和餐廚廢棄物管理臺賬制度。

第十條餐飲企業(yè)應當按照餐飲行業(yè)服務規(guī)范要求，規(guī)范服務人員的服務行為，提高服務質量。

第十一條餐飲企業(yè)所售食品應當明碼標價，并在消費者購買食品之前明示。

第十二條餐飲企業(yè)提供服務及結賬時，應當向消費者出具相應的消費憑證或服務單據(jù)。

第十三條有外送服務的餐飲企業(yè)，應當建立健全相應的服務流程，并明示提供外送服務的時間、外送范圍以及收費標準；根據(jù)消費者的訂單和食品安全的要求，選擇適當?shù)慕煌üぞ?、設備，按時、按質、按量送達消費者，并提供相應的單據(jù)。

第十四條餐飲企業(yè)開展促銷活動的，應當明示促銷內容，包括促銷原因、促銷方式、促銷規(guī)則、促銷期限、促銷商品的范圍，以及相關限制性條件。

餐飲企業(yè)應當在促銷活動開始前做好原材料儲備及服務準備工作，依照承諾履行相關義務。

促銷活動期間，餐飲企業(yè)不得故意推諉、拖延提供相關商品或服務，不得以任何形式降低商品質量或服務水平，不得強制附加銷售其他商品或服務。

第十五條餐飲企業(yè)應當建立健全顧客投訴制度，明確具體部門或人員受理、處理消費者投訴。投訴的受理、轉交以及處理結果應當通知投訴者。

第十六條餐飲企業(yè)及其負責人、管理人員、廚師等應當在商務主管部門或委托機構建立信用檔案；對因重大因素導致信用信息發(fā)生變化的，企業(yè)和個人應當分別備案。餐飲企業(yè)和主要責任人員出現(xiàn)惡意拖欠和逃避銀行債務、逃騙偷稅、重大商業(yè)欺詐、食品安全事故、其他嚴重違反有關法律、法規(guī)和規(guī)章的行為應當記錄在其信用建設系統(tǒng)中。

第十七條餐飲企業(yè)應當建立健全突發(fā)事件應急預案、應對機制，成立應急處理工作機構，明確職責分工，落實責任。餐飲企業(yè)發(fā)生突發(fā)事件時，應當立即啟動應急處理工作程序并及時向政府有關部門報告事件情況及處理結果。

第十八條餐飲企業(yè)應當定期進行業(yè)務培訓，不斷提升服務人員的業(yè)務素質、服務質量和應急處理能力。

第十九條餐飲企業(yè)經(jīng)營者應當配合行政管理部門的行業(yè)統(tǒng)計工作，及時準確報送相關信息。

第二十條鼓勵餐飲企業(yè)大力發(fā)展特色餐飲、快餐送餐、早餐、團膳等大眾化餐飲。

第三章監(jiān)督管理

第二十一條縣級以上地方商務主管部門應當督促餐飲企業(yè)加強原材料的采購和使用管理及過程控制，督促企業(yè)建立和完善相關制度，規(guī)范餐廚廢棄物的處置。

第二十二條縣級以上地方商務主管部門應當指導餐飲企業(yè)建立應急預案，會同有關部門做好餐飲行業(yè)突發(fā)事件應對工作。第二十三條縣級以上地方商務主管部門應當依據(jù)商務部制定的餐飲行業(yè)服務規(guī)范，開展餐飲企業(yè)服務質量的監(jiān)督管理工作。第二十四條遇有下列情形之一的，商務主管部門應當會同有關行政管理部門對餐飲企業(yè)進行檢查：

（一）逢重大節(jié)日、大型公共活動的；

（二）執(zhí)行國家和各地市部署的專項檢查的；

（三）餐飲企業(yè)受到多次處罰以及消費者多次舉報、投訴的。第二十五條餐飲企業(yè)應當配合商務主管部門的現(xiàn)場檢查工作，不得拒絕、妨礙依法進行的監(jiān)督檢查。

第二十六條任何組織和個人對違反本辦法的行為，有權向商務主管部門舉報。商務主管部門接到舉報后，應當依法及時處理，并對舉報人的相關信息進行保密。

商務主管部門應當建立、健全投訴制度，設立、公布投訴電話。第二十七條商務主管部門接到消費者投訴，屬于職責范圍的，應當自接到投訴之日起30日內作出處理決定；不屬于職責范圍的，應當在5個工作日內轉交有關行政管理部門依法處理。第二十八條商務主管部門依法將餐飲企業(yè)發(fā)生的違法行為及行政處罰情況進行匯總，建立不良記錄檔案，并定期向社會公布。

第四章法律責任

第二十九條對于餐飲企業(yè)違反本辦法的行為，法律法規(guī)有規(guī)定的，從其規(guī)定，商務主管部門可提請有關部門依法處罰；沒有規(guī)定的，由商務主管部門責令限期改正，其中有違法所得的，可處違法所得3倍以下罰款，但最高不超過30000元；沒有違法所得的，可處10000元以下罰款，并可予以公告。

第三十條商務主管部門因不依法履行監(jiān)督職責或者監(jiān)督不力，造成重大責任事故或者其他重大損失的，由本級政府或行政監(jiān)察部門對其負責人和直接責任人依法給予行政處分。

第五章附則

第三十一條省級商務主管部門可依據(jù)本辦法，并結合本行政區(qū)域內餐飲業(yè)發(fā)展的實際情況，制定有關實施辦法。

第三十二條本辦法自年月日起實施。

第二篇：餐飲業(yè)所得稅管理辦法

冀地稅發(fā)〔2010〕30號

關于印發(fā)《河北省餐飲業(yè)所得稅征收管理辦法》

（修訂稿）的通知

各市地方稅務局、省直屬征收局：

現(xiàn)將省局制定的《河北省餐飲業(yè)所得稅征收管理辦法》（修訂稿）印發(fā)給你們，請認真貫徹執(zhí)行。

二○一○年六月三十日

河北省餐飲業(yè)所得稅征收管理辦法

（修訂稿）

第一章

總 則

第一條

為加強餐飲業(yè)所得稅的征收管理，規(guī)范餐飲業(yè)納稅行為，根據(jù)《中華人民共和國企業(yè)所得稅法》及其《實施條例》、《中華人民共和國個人所得稅法》及其《實施條例》、《中華人民共和國稅收征收管理法》及其《實施細則》、《跨地區(qū)經(jīng)營匯總納稅企業(yè)所得稅征收管理暫行辦法》、《企業(yè)所得稅匯算清繳管理辦法》、《企業(yè)所得稅核定征收辦法》和其他法律、法規(guī)的有關規(guī)定，結合餐飲業(yè)的經(jīng)營特點，制定本辦法。

第二條

所得稅在地方稅務機關管理的從事餐飲（住宿）兼營其他業(yè)務的繳納企業(yè)所得稅和個人所得稅的納稅人均適用本辦法。

第三條

本辦法所稱餐飲業(yè)，是指通過提供飲食和住宿場所的方式為顧客提供消費服務的業(yè)務。

第二章

納稅管理

第四條

納稅人及其分支機構自領取工商營業(yè)執(zhí)照之日起30日內，持有關證件，向地方稅務機關申報辦理稅務登記。稅務登記內容發(fā)生變化的，自工商行政管理機關辦理變更登記之日起30日內或者在向工商行政管理機關申請辦理注銷登記之前，持有關證件向主管地方稅務機關申報辦理變更或者注銷稅務登記。

第五條

賬簿、記賬憑證、報表、完稅憑證、發(fā)票以及其他有關涉稅資料應完整地保存10年以上。第六條

實行查賬征收方式繳納所得稅的納稅人發(fā)生的下列事項，應按有關規(guī)定報經(jīng)地方稅務機關備案（審批）：

（一）財務會計制度；

（二）低值易耗品攤銷方法；

（三）固定資產(chǎn)折舊方法、預計凈殘值；

（四）“五險一金”提取比例；

（五）成本核算方法；

（六）存貨核算方法；

（七）會計核算軟件；

（八）點菜系統(tǒng)軟件；

（九）符合條件的資產(chǎn)損失扣除；

（十）稅收優(yōu)惠事項；

（十一）主管地方稅務機關要求備案的其他事項。

第七條

納稅人應納稅所得額的計算，以權責發(fā)生制為原則。屬于當期的收入和費用，不論款項是否收付，均作為當期的收入和費用；不屬于當期的收入和費用，即使款項已經(jīng)在當期收付，也不作為當期的收入和費用。

第八條

納稅人在計算應納稅所得額時，其財務、會計處理辦法與稅收法律、行政法規(guī)的規(guī)定不一致的，應當按照稅收法律、行政法規(guī)的規(guī)定進行調整。

第三章 收入總額管理

第九條 納稅人的收入包括以貨幣形式和非貨幣形式從各種來源取得的收入，分為營業(yè)收入、營業(yè)外收入和視同銷售收入。營業(yè)收入包括主營業(yè)務收入、其他業(yè)務收入以及兼營業(yè)務收入。營業(yè)外收入包括固定資產(chǎn)盤盈和出售凈收益，因債權人緣故確實無法支付的應付款項、罰款收入以及其他非營業(yè)收入。視同銷售收入是指納稅人將自產(chǎn)或外購產(chǎn)品（商品）用于捐贈、償債、贊助、集資、廣告、職工福利或者利潤分配等用途，按稅法規(guī)定應確認的收入。

第十條 納稅人提供餐飲服務，取得價款或取得索取價款的憑據(jù)，即應確認收入的實現(xiàn)。第十一條 納稅人向所屬員工提供餐飲服務的，無論其在財務會計上如何處理，均應視同銷售確認收入。

第十二條 實行查賬征收和收入能準確核算的核定應稅所得率征收方式的納稅人，要按規(guī)定及時結轉實現(xiàn)的收入，每月編制營業(yè)收入明細表，具體核算當月實現(xiàn)的飯、菜、煙、酒、飲料等的單價、數(shù)量和金額，以及給予消費者的優(yōu)惠。同時，將當月有關點菜單附后，歸入財務核算資料進行保存。納稅人給予消費者的價格優(yōu)惠應在點菜單上予以注明。

第四章

稅前扣除管理

第十三條

納稅人發(fā)生的與其取得收入直接相關且符合餐飲業(yè)經(jīng)營常規(guī)，應當計入當期損益或者有關資產(chǎn)成本的必要和正常的支出，準予在計算應納稅所得額時扣除。具體包括：

（一）成本，即生產(chǎn)、經(jīng)營成本。是指納稅人提供餐飲服務活動中所發(fā)生的銷售成本、銷貨成本、業(yè)務支出以及其他耗費；

（二）費用，即納稅人提供餐飲服務所發(fā)生的經(jīng)營費用、管理費用和財務費用，已經(jīng)計入成本的有關費用除外；

（三）稅金，即納稅人發(fā)生的除所得稅和允許抵扣的增值稅以外的準予稅前扣除的各項稅金及其附加；

（四）損失，即納稅人提供餐飲服務過程中發(fā)生的固定資產(chǎn)和存貨的盤虧、毀損、報廢損失，轉讓財產(chǎn)損失，壞賬損失，自然災害等不可抗力因素造成的損失以及其他損失。

（五）其他支出，即納稅人在提供餐飲服務過程中發(fā)生的除成本、費用、稅金、損失以外的有關的、合理的支出。

第十四條

納稅人所得稅前允許扣除的項目，應遵循真實、合法、合理的扣除原則。準予扣除的成本和費用支出，應遵循與應稅收入相配比的原則，并按稅法規(guī)定的扣除標準執(zhí)行。

第十五條

納稅人的水費、電費、人工費憑合法有效憑證扣除。其中，人工費按下列原則予以確定：

（一）主管地方稅務機關應要求納稅人在匯算清繳時，按照全員全額管理辦法的規(guī)定提供職工個人基礎信息和工資計算單等資料。雇用臨時工的，納稅人還應將臨時工的身份證復印件和勞動合同關系證明（協(xié)議）存檔備查。在進行所得稅匯算清繳時，主管地方稅務機關要對備查資料是否與工資計算單中的人員相一致進行詳細審查，對有差異的工資支出一律不得在計征所得稅時扣除。

（二）對無勞動合同關系的臨時用工的支出，應視同勞務報酬，憑主管地方稅務機關的代開發(fā)票在稅前扣除。開票時需提供納稅人出具的付款證明等資料，否則主管地方稅務機關不予開票。

第十六條

納稅人的下列原材料和日用品必須取得合法票據(jù)，否則，在計征所得稅時不得扣除：

（一）煙、酒、飲料、米、面、肉食、海鮮等構成主要成本的原料；

（二）臺布、餐巾、碗筷、醬油、醋、鹽、油等日用品。

第十七條

納稅人采購的各類瓜、果、蔬菜、食用菌和鮮蛋等確實無合法票據(jù)的，應憑真實有效憑證予以扣除。真實有效憑證必須同時具備以下條件：

（一）本單位采購人員出具的采購單，采購單應記載采購物品的名稱、數(shù)量、單價、金額、采購的時間、地點以及采購人和供貨人的簽字等；

（二）本單位采購供應部門負責人、庫存保管人員出具的驗收入庫證明；

（三）本單位餐飲部經(jīng)理出具的簽字證明。

第十八條

納稅人要建立原材料、存貨定期盤點制度，每個所得稅納稅申報期內至少盤點一次，并制作“原材料、存貨領用和結存明細表”，歸入財務核算資料進行保存，以便準確核算消耗和結存的原材料、存貨的數(shù)量和金額。

第十九條

納稅人給予所屬員工的餐飲補貼從職工福利費中列支，不得直接在稅前扣除。

第二十條

實行查賬征收方式和成本費用能準確核算的核定應稅所得率征收方式的納稅人，要按規(guī)定及時結轉發(fā)生的成本和費用，每月編制成本費用明細表，具體核算所耗用的各種規(guī)格的原材料、存貨、人工和其他成本費用，并歸入財務核算資料進行保管。對原材料、存貨的核算要列明名稱、規(guī)格、單價、數(shù)量和金額，同種原材料的不同規(guī)格要分別進行核算。

第五章 資產(chǎn)的稅務管理

第二十一條

納稅人的各項資產(chǎn)包括固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)、長期待攤費用、投資資產(chǎn)、存貨等，以歷史成本為計稅基礎；對持有各項資產(chǎn)期間資產(chǎn)增值或者減值，除國務院財政、稅務主管部門規(guī)定可以確認損益外，不得調整該資產(chǎn)的計稅基礎。

第二十二條

納稅人根據(jù)固定資產(chǎn)的性質和使用情況，合理確定固定資產(chǎn)的預計凈殘值，一經(jīng)確定，不得變更；按照直線法計算的固定資產(chǎn)折舊，準予稅前扣除。

第二十三條

納稅人房屋、建筑物以外未投入使用的固定資產(chǎn)、以經(jīng)營租賃方式租入的固定資產(chǎn)、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)、與經(jīng)營活動無關的固定資產(chǎn)、單獨估價作為固定資產(chǎn)入賬的土地，不得計算折舊在稅前扣除。

第二十四條

納稅人發(fā)生的以經(jīng)營租賃方式租入固定資產(chǎn)的裝修支出，應作為長期待攤費用，按照不低于3年的期限分期攤銷。

第二十五條

納稅人按直線法計算的無形資產(chǎn)攤銷費用，準予稅前扣除。無形資產(chǎn)攤銷年限一般不得低于10年；作為投資或者受讓的無形資產(chǎn)，有關法律規(guī)定或者合同約定使用年限的，可以按照規(guī)定或者約定的使用年限分期攤銷。

第二十六條

納稅人存貨的成本計算方法，可以在先進先出法、加權平均法、個別計價法中選用一種；計價方法一經(jīng)選用，不得隨意變更。納稅人使用或者銷售存貨按照上述方法計算的成本，準予稅前扣除。

第六章 總分支機構管理

第二十七條

納稅人在中國境內跨地區(qū)設立不具有法人資格的營業(yè)機構、場所（以下稱分支機構）的，其企業(yè)所得稅可實行匯總繳納。

第二十八條

跨省經(jīng)營的總分支機構，應嚴格執(zhí)行《跨地區(qū)經(jīng)營匯總納稅企業(yè)所得稅征收管理暫行辦法》（國稅發(fā)?2008?28號）規(guī)定，按照“統(tǒng)一計算、分級管理、就地預繳、匯總清算、財政調庫”的辦法計算繳納企業(yè)所得稅。

省內跨市經(jīng)營的總分支機構，按總機構統(tǒng)一計算的企業(yè)所得稅款進行分配，總機構繳納50%，各分支機構間分攤繳納50%，分支機構具體分攤比例按國稅發(fā)?2008?28號文件的規(guī)定確定。

居民企業(yè)在同一設區(qū)市內跨縣（市、區(qū)）設立不具有法人資格營業(yè)機構、場所的，其企業(yè)所得稅征收管理辦法，由各設區(qū)市地方稅務局自行制定。第二十九條

既跨省又省內跨市經(jīng)營的總分支機構，按國稅發(fā)?2008?28號文件的規(guī)定執(zhí)行，不執(zhí)行省內跨市經(jīng)營企業(yè)所得稅征收管理的相關規(guī)定；既省內跨市又市內跨縣（市、區(qū)）經(jīng)營的總分支機構，按省局跨地區(qū)經(jīng)營企業(yè)所得稅征收管理的規(guī)定執(zhí)行，不執(zhí)行市內跨縣（市、區(qū)）經(jīng)營企業(yè)所得稅征收管理的相關規(guī)定。

第三十條

二級分支機構是指總機構對其財務、業(yè)務、人員等直接進行統(tǒng)一核算和管理的領取非法人營業(yè)執(zhí)照的分支機構。

總機構應及時將其所屬二級分支機構名單報送總機構所在地主管稅務機關，并向其所屬二級分支機構及時出具有效證明（支持證明的材料包括總機構撥款證明、總分機構協(xié)議或合同、公司章程、管理制度等）。

二級分支機構在辦理稅務登記時，應向其所在地主管稅務機關報送非法人營業(yè)執(zhí)照（復印件）和由總機構出具的二級分支機構的有效證明。其所在地主管稅務機關應對二級分支機構進行審核鑒定，督促其及時預繳企業(yè)所得稅。

以總機構名義進行生產(chǎn)經(jīng)營的非法人分支機構，無法提供有效證據(jù)證明其二級及二級以下分支機構身份的，應視同獨立納稅人計算并就地繳納企業(yè)所得稅，不執(zhí)行國稅發(fā)?2008?28號文件的相關規(guī)定。

第三十一條

跨地區(qū)經(jīng)營匯總繳納所得稅的納稅人，其分支機構的各項財產(chǎn)損失，應由分支機構所在地主管地方稅務機關審核并出具證明后，再由總機構向所在地主管地方稅務機關申報扣除。

第三十二條

實行跨地區(qū)經(jīng)營匯總繳納企業(yè)所得稅的納稅人，在匯算清繳期內由總機構按照稅法的有關規(guī)定向所在地主管地方稅務機關辦理企業(yè)所得稅納稅申報，進行匯算清繳。分支機構不進行匯算清繳，但應將分支機構的營業(yè)收支等情況在報總機構統(tǒng)一匯算清繳前報送分支機構所在地主管地方稅務機關。

第三十三條

總機構實行核定征收方式繳納企業(yè)所得稅的，其分支機構就地繳納企業(yè)所得稅。

第七章 征收管理

第三十四條

納稅人的所得稅征收方式分為查賬征收和核定征收兩種。

（一）對財務會計制度健全、能正確核算收入、成本費用，真實準確核算應納稅所得額的企業(yè)，由納稅人提出申請，經(jīng)主管地稅機關審查，報縣級地方稅務機關審批后，實行查賬征收。

（二）對財務會計制度不健全，不能準確核算應納稅所得額的納稅人，一律實行核定征收。核定征收包括核定應稅所得率征收和定期定額征收兩種方式。

居民企業(yè)、個人獨資企業(yè)、合伙企業(yè)、個體工商業(yè)戶的應稅所得率為8%至25%。

具體應稅所得率由縣級地方稅務機關根據(jù)當?shù)貙嶋H確定。

第三十五條

納稅人的征收方式（不包括定期定額征收方式）實行一次性確認制度，以后征收方式不變的納稅人，不再履行核定手續(xù)。若以后納稅人要求變更所得稅征收方式的，由納稅人在每年6月底之前提出申請，縣級地稅機關在5個工作日內重新核定完畢。

定期定額征收方式直接通過《納稅事項輔導記錄》確定，并按冀地稅函?2008?169號的相關規(guī)定執(zhí)行。

第三十六條

實行查賬征收的納稅人，應同時符合以下條件：

（一）會計核算制度符合國家頒布的《企業(yè)會計準則》、《企業(yè)會計制度》和《小企業(yè)會計制度》及相關會計制度的要求，其經(jīng)營收入和經(jīng)營成本嚴格按照權責發(fā)生制原則進行核算；

（二）經(jīng)營核算工作程序規(guī)范、合理； 1．實現(xiàn)的收入能夠準確核算；

2．建立了原材料、存貨領用和定期盤點制度，每個納稅申報期能夠準確核算出生產(chǎn)成本；

3．建立了用工考勤制度；

（三）賬簿設臵齊全，憑證真實、合法、有效，并保存完整；

（四）收入利潤率原則上不低于5%；

（五）納稅義務履行良好。

對符合上述條件的納稅人，其所得稅實行查賬征收。否則，一律實行核定征收方式計征所得稅。

第三十七條

具有下列情形之一的納稅人，實行核定應稅所得率方式計征企業(yè)所得稅：

（一）能正確核算收入總額，但不能正確核算成本費用總額的。

（二）能正確核算成本費用總額，但不能正確核算收入總額的。

（三）通過合理方法，能計算和推定納稅人收入總額或成本費用總額的。

第三十八條

實行核定應稅所得率征收方式的納稅人，其應納稅所得額的計算按以下規(guī)定執(zhí)行：

應納所得稅額=應納稅所得額×適用稅率 應納稅所得額=應稅收入額×應稅所得率

或應納稅所得額=成本（費用）支出額/（1-應稅所得率）×應稅所得率

第三十九條

實行核定應稅所得率征收方式的納稅人，經(jīng)營多業(yè)的，無論其經(jīng)營項目是否單獨核算，均由稅務機關根據(jù)其主營項目確定適用的應稅所得率。

主營項目應為納稅人所有經(jīng)營項目中，收入總額或者成本（費用）支出額或者耗用原材料、燃料、動力數(shù)量所占比重最大的項目。

第四十條

對實行查賬征收方式的納稅人，在發(fā)票發(fā)售環(huán)節(jié)不預征所得稅。對實行核定應稅所得率征收方式的納稅人，在發(fā)票發(fā)售環(huán)節(jié)應預征所得稅。當月或季度應補（退）的所得稅額為當期實現(xiàn)的應納所得稅額減除購票時已預繳所得稅額后的余額。

對實行核定應納稅額征收方式的納稅人，在發(fā)票發(fā)售環(huán)節(jié)應預征所得稅。當月或季度應補（退）的所得稅額為當期核定的應納所得稅額減除購票時已預繳所得稅額后的余額。

對購買稅控機開具發(fā)票的納稅人，在開票環(huán)節(jié)比照上述規(guī)定預征所得稅。

第四十一條 納稅人的生產(chǎn)經(jīng)營范圍、主營業(yè)務發(fā)生重大變化，或者應納稅所得額增減變化達到20％的，應及時向稅務機關申報調整已確定的應稅所得率。經(jīng)主管地方稅務機關或稽查部門檢查確定，納稅人的應納稅所得額減變化超過20％的，應及時調整應稅所得率。

第四十二條

實行查賬征收和核定應稅所得率方式征收的納稅人，在一個納稅內無論盈利或虧損，均應在月（季）度終了之日起15日（個人所得稅7日）內，向主管地方稅務機關報送企業(yè)所得稅預繳納稅申報表（個體工商戶所得稅月份申報表）、財務會計報告和稅務機關規(guī)定應當報送的其他有關資料，并按規(guī)定預繳所得稅。所得稅預繳方法一經(jīng)確定，不得隨意改變。

第四十三條

實行查賬征收和核定應稅所得率方式征收的納稅人，自納稅終了之日起5個月（個人所得稅3個月）內，按規(guī)定自行計算本納稅應納所得稅額，并向主管地方稅務機關報送所得稅納稅申報表、財務報表和其他有關資料。納稅人在納稅內預繳所得稅稅款少于應繳所得稅稅款的，應在匯算清繳期內結清應補繳的企業(yè)所得稅稅款；預繳稅款超過應納稅款的，主管稅務機關應及時按有關規(guī)定辦理退稅，或者經(jīng)納稅人同意后抵繳其下一應繳所得稅稅款。

第四十四條

納稅人在規(guī)定期限內不繳、少繳稅款，或者提供虛假資料、拒絕提供有關納稅資料的，主管地方稅務機關應按照《中華人民共和國稅收征收管理法》及其《實施細則》的相關規(guī)定進行處罰。

第八章

附 則

第四十五條 本辦法未明確的有關應稅收入、稅前扣除的確定以及其他未盡稅務事宜，依據(jù)有關稅收法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

第四十六條

本辦法由河北省地方稅務局負責解釋。

第四十七條

本辦法自2010年8月1日起執(zhí)行。原《河北省餐飲業(yè)所得稅征收管理辦法》（冀地稅發(fā)[2007]26號）同時廢止。

第三篇：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》已于1999年12月21日部務會通過，現(xiàn)予發(fā)布，自2000年6月1日起施行。

部長：張文康

2000年1月16日

第—章 總 則

第一條 為加強餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(以下稱《食品衛(wèi)生法》)，制定本辦法。

第二條 衛(wèi)生部主管全國餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責本行政區(qū)域內餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

第三條 新建、擴建、改建餐飲業(yè)應當符合《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定和要求。

第四條 本辦法適用于一切從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動并有固定經(jīng)營場所的單位和個人，也適用于單位和學校的集體食堂。

第二章

衛(wèi)生管理

第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。末取得衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

第六條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第七條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應當依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。

第八條 餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第九條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。

第十條 餐飲業(yè)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須向衛(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。

第三章

食品的采購和貯存

第十一條 餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：

(一)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

(二)無檢驗合格證明的肉類食品；

(三)超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

(四)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

第十二條 運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

第十三條貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

食品應當分類、分架、隔培、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。

第四章 食品加工的衛(wèi)生要求

第十四條 食品加工場所應當符合下列要求：

廚房：

(一)廚房的最小使用面積不得小于8平方米；

(二)墻壁應有1．5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

(三)地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；

(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。

涼菜間：配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更農設施，室內溫度不得高于25℃。

蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

第十五條 食品加工人員的衛(wèi)生要求：

(一)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；

(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)

生的行為；

(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙；

(五)服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。

第十六條 加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

第十七條 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

第十八條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持請潔。

第十九條 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

第二十條 在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃ 或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。

凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

第二十一條 食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。

第二十二條 制作涼菜應當符合下列要求：

(一)涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；

(二)操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒；

(三)涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；

(四)加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；

(五)供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；

(六)制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

第二十三條 奶油類原料應當?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或的60℃以上的溫度條件下儲存。

第五章 餐飲具的衛(wèi)生

第二十四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

第二十五條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

第二十六條 消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第六章 餐廳服務和外賣食品的衛(wèi)生要求

第二十七條 餐廳店堂應當保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

第二十八條 當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

第二十九條 銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應當定位放置，貨款分開，防止污染。

第三十條 供顧客自取的調味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。

第三十一條 外賣食品的包裝、運輸應當符合有關衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質期限。禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。

第七章 附則

第三十二條 餐飲業(yè)經(jīng)營者違反本辦法，由縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，予以行政處罰。

第三十三條 本辦法下列用語的含義是：

餐飲業(yè)：指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供食品(包括飲料)、消費場所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。

廚房：指進行食品切配和烹飪操作的場所。

涼菜：又稱冷葷、冷菜，指對經(jīng)過烹制成熟或者掩漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。

涼菜間：指加工制作涼菜的操作間。

原料：指供進一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。

半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。

成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置于0℃以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0～10℃之間。

冷凍：指將食品或原料置于0 ℃以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在—20℃ ～-1 ℃之間。

中心溫度；指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。中心溫度可用中心溫度計測量。

第三十四條 本辦法由衛(wèi)生部負責解釋。

第三十五條 本辦法自2000年6月1日起施行。

第四篇：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

中華人民共和國衛(wèi)生部令第10號

第一章 總則

第一條 為加強餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下稱《食品衛(wèi)生法》），制定本辦法。

第二條 衛(wèi)生部主管全國餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責本行政區(qū)域內餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

第三條 新建、擴建、改建餐飲業(yè)應當符合《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定和要求。

第四條 本辦法適用于一切從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動并有固定經(jīng)營場所的單位和個人，也適用于單位和學校的集體食堂。

第二章 衛(wèi)生管理

第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

第六條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第七條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應當依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。

第八條 餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

第九條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具應當定期維護。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。

第十條 餐飲業(yè)者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。

第三章 食品的采購和貯存

第十一條 餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

（二）無檢驗合格證明的肉類食品；

（三）超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

第十二條 運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

第十三條 貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。

第四章 食品加工的衛(wèi)生要求

第十四條 食品加工場所應當符合下列要求：

廚房：

（一）廚房的最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；

（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水拜謝和符合衛(wèi)生要求的存放

廢棄物設施。

涼菜間：

配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于25攝氏度。

蛋糕間：

用于制作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

第十五條 食品加工人員的衛(wèi)生要求：

（一）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；

（二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為；

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙；

（五）服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當空戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。

第十六條 加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

第十七條 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

第十八條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十九條 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

第二十條 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。

凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

第二十一條 食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。

第二十二條 制作涼菜應當符合下列要求

（一）涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；

（二）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒；

（三）涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；

（四）加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；

（五）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；

（六）制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應晝當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

第二十三條 奶油類原料應當?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點制品應當在10攝氏度以下或60攝氏度以上的溫度條件下儲存。

第五章 餐飲具的衛(wèi)生

第二十四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

第二十五條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

第二十六條 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第六章 餐廳服務和外賣食品的衛(wèi)生要求

第二十七條 餐廳店堂應當保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

第二十八條 當發(fā)現(xiàn)被顧客告知所提供的食品確有感官性異?；蚩梢勺冑|時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告示知有關備餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

第二十九條 銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應當定位放置貨款分開，防止污染。

第三十條 供顧客自取的調味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。

第三十一條 外賣食品的包裝、運輸應當符合有關衛(wèi)生要求，并制作時間和保質期限。禁止銷售和配送趕過保質期限或腐敗變質的食品。

第七章 附 則

第三十二 餐飲業(yè)經(jīng)營者違反本辦法，由縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，予以行政處罰。

第三十三條 本辦法下列用語的含義是：

餐飲業(yè)：指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供食品（包括飲料）、消費場所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。

廚房：指進行食品切配和烹飪操作的場所。

涼菜：又稱冷葷、冷菜，指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。

涼菜間：指加工制作涼菜的操作間。

原料：指供進一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。

半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。

成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置于0攝氏度以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0-10攝氏度之間。

冷凍：指將食品或原料置于0攝氏度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在-20--1攝氏度之間。

中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。中心可用中心溫度計測量。第三十四條 本辦法由衛(wèi)生部負責解釋。

第三十五條 本辦法自2000年6月1日起施行。

第五篇：石家莊市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

石家莊市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

（2007年4月19日石家莊市人民政府令第62次常務會議審議通過 2007年5月22日石家莊市人民政府令第156號公布 自2007年7月1日起施行）

第一條 為加強餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理，規(guī)范餐飲業(yè)食品衛(wèi)生行為，保障消費者飲食衛(wèi)生安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)，結合本市實際，制定本辦法。

第二條 本市行政區(qū)域內從事餐飲業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人適用本辦法。

第三條 本辦法所稱的餐飲業(yè)是指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供食品、消費場所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)，包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。

第四條 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理應當堅持預防為主、分類管理、標本兼治、監(jiān)督指導相結合的原則。

第五條 市衛(wèi)生行政部門是全市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的主管部門，負責全市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

各縣（市）、礦區(qū)衛(wèi)生行政部門負責本轄區(qū)內餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

長安區(qū)、橋東區(qū)、橋西區(qū)、新華區(qū)、裕華區(qū)、高新技術產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)衛(wèi)生行政部門負責本轄區(qū)內建筑面積在五百平方米以下餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

工商、商務、教育、城管、建設、環(huán)保、民宗、公安、食品藥品監(jiān)管等行政管理部門按照各自職責做好餐飲業(yè)的管理工作。

在本市行政區(qū)域內鐵道行政主管部門設立的食品衛(wèi)生監(jiān)督機構，依法對管轄范圍內的餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責。

鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處負責本轄區(qū)內餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理工作，協(xié)助衛(wèi)生行政部門做好對餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。

第六條 從事餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動應當辦理衛(wèi)生許可證。同一餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者在兩個以上地點從事餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動應當分別辦理衛(wèi)生許可證。餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者地址變更、衛(wèi)生許可項目變更應當重新申請衛(wèi)生許可證。

第七條 餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者單位名稱、法定代表人（負責人）變更的，應當在七日內辦理衛(wèi)生許可證變更手續(xù)。

第八條 餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者辦理衛(wèi)生許可證，應持工商行政管理部門出具的企業(yè)名稱預先核準證明文件、法定代表人（負責人）身份證明、場地或場所使用權證明以及衛(wèi)生許可證申請書等材料，向衛(wèi)生行政部門提出申請，衛(wèi)生行政部門受理后二十日內進行審查并作出是否許可的決定。

第九條 有下列情形之一的，禁止從事餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動：

（一）未取得衛(wèi)生許可證的；

（二）從業(yè)人員未取得健康證明和培訓合格證的；

（三）不具備生產(chǎn)經(jīng)營條件或不符合衛(wèi)生標準的；

（四）未按規(guī)定變更衛(wèi)生許可證的；

（五）超越或改變衛(wèi)生許可項目的；

（六）衛(wèi)生許可證超過有效期限未延續(xù)的；

（七）取得衛(wèi)生許可證后未經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準而擅自對食品加工經(jīng)營場所進行改建、擴建的；

（八）法律、法規(guī)和規(guī)章另有規(guī)定的。

第十條 餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所應符合下列衛(wèi)生條件：

（一）距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁、飼養(yǎng)場等污染源半徑不小于二十五米；

（二）地面、墻壁、天花板應當光滑、不透水、無異味；

（三）配備足夠的照明、通風和有效的防蠅、防鼠、防蟑螂和污水排放設施；

（四）設置專用的餐廚垃圾收集容器，餐廚垃圾與非餐廚垃圾、廚余垃圾與廢棄食用油脂分開收集；

（五）廚房的地面排水坡度不小于1.5％，上、下水通暢；設置的各類洗滌池內徑長不小于五十厘米、寬不小于三十五厘米、深不小于二十厘米，磚混結構的洗滌池內外表面應當光潔；有冷（凍）藏設施和餐飲具保潔柜；爐灶設有排煙氣設施，磚混結構的灶臺表面應當光潔，燃煤爐灶應隔墻掏灰；

（六）設有涼菜制作間的，面積不少于五平方米，并裝有制冷空調和紫外線消毒燈，配備專用加工工具、冰箱以及用于加工工具、蔬菜洗消和洗手消毒的洗滌池；五百平方米以上餐飲業(yè)經(jīng)營場所在涼菜制作間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，五百平方米以下不具備設置預進間條件的應在專間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施；

（七）用于制作裱花蛋糕的操作間，應當有專用冷藏設施，安裝紫外線消毒燈和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池；

（八）設有餐飲具消毒專間的，應有專用洗刷水池；使用化學方法消毒餐飲具的，應有明顯標志的洗刷、消毒、沖洗池；

（九）設有供消費者使用的流水洗手設施。

第十一條 餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所除符合本辦法第十條的規(guī)定外，還應符合下列規(guī)定：

（一）建筑面積在一百平方米以下，不具備消毒條件的，餐飲具必須采用集中消毒或使用一次性可降解餐飲具；

（二）建筑面積在一百平方米以上三百平方米以下的，廚房面積不小于餐廳面積的二分之一，設有專用的洗菜、洗肉洗滌池；未采用集中消毒或未使用一次性可降解餐飲具的，應設置有專用的除渣、洗滌、清洗三格池，并對餐飲具進行消毒，采用熱力消毒的，配備容積不小于三百升的熱力消毒柜；

（三）建筑面積在三百平方米以上五百平方米以下的，廚房面積不小于餐廳面積的二分之一，設置相對獨立的粗加工、烹調區(qū)域；設專用的洗菜、洗肉等洗滌池；未采用集中消毒或未使用一次性可降解餐飲具的，設餐飲具消毒專間，采用熱力消毒的，配備容積不小于四百升的熱力消毒柜；

（四）建筑面積在五百平方米以上的，廚房面積不小于餐廳面積的五分之二，設有獨立的粗加工、烹調專間；涼菜制作間面積不小于廚房面積的10％；設專用的洗菜、洗肉等洗滌池；設餐飲具消毒專間，采用熱力消毒的，配備容積不少于五百升的熱力消毒柜；建筑面積在一千平方米以上的，應設有與經(jīng)營規(guī)模相適應的餐飲具洗滌消毒設備。

不具備集中消毒條件的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營場所，必須設有相應的消毒設施。

第十二條 餐飲業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，其中直接從事食品加工的人員每半年應當進行一次甲型肝炎、痢疾、傷寒、副傷寒等傳染病的檢查；未取得健康證明的不得上崗。

第十三條 餐飲業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行食品衛(wèi)生法規(guī)、食品衛(wèi)生知識的培訓，取得食品衛(wèi)生法規(guī)、食品衛(wèi)生知識培訓合格證。

第十四條 餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者禁止采購銷售下列食品：

（一）有毒、有害、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的；

（二）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；

（三）無衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)經(jīng)營的或無檢驗（檢疫）合格證明的；

（四）超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的；

（五）使用報紙、書刊、油印紙張、回收的印鐵制品和塑料制品、有毒的塑料制品和植物葉片等包裝的；

（六）不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。

第十五條 餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者應當對采購的食品及其食品添加劑的名稱、日期、數(shù)量、地點等內容進行登記；從食品生產(chǎn)單位或批發(fā)市場批量采購食品及其食品添加劑的，應索取食品生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品的檢驗（檢疫）合格證明的復印件。

第十六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應符合下列規(guī)定：

（一）蔬菜、生肉、水產(chǎn)品和禽蛋等食品原料在使用前必須洗凈；

（二）用于加工、盛放原料、半成品和成品的工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；

（三）熟制加工的食品中心溫度不低于70℃，食品原料、半成品、成品應當分開存放；

（四）烹飪后至食用前存放超過兩小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；提供給消費者的隔餐或隔夜熟制品必須充分加熱；

（五）制作涼菜應當在涼菜制作間內由專人加工制作，制作間內溫度不超過25℃；加工涼菜使用的工具、容器用前必須消毒；

（六）貯存食品的場所應當保持清潔，通風良好；食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品；

（七）餐飲具自行消毒的，應配有大于餐位數(shù)量兩倍的餐飲具；已消毒餐飲具和未消毒餐飲具應分開存放、標記明顯；餐飲具保潔柜應當定期清洗、消毒；

（八）禁止重復使用一次性餐飲具；

（九）加工過程中使用的食品添加劑亞硝酸鹽應有固定地點存放，專人保管、登記。

第十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在工作時應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守國家有關衛(wèi)生規(guī)范，不得有妨礙食品衛(wèi)生的行為。

第十八條 餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或負責人為食品衛(wèi)生安全第一責任人，應當對本單位的食品衛(wèi)生和安全負責，建立健全食品衛(wèi)生管理和責任制度，制定食物中毒應急處理工作預案，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理員，并履行下列管理職責：

（一）組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓；

（二）建立食品衛(wèi)生管理檔案；

（三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止和處理；

（四）組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進行健康檢查，負責將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調離相關崗位；

（五）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況；

（六）在生產(chǎn)經(jīng)營場所內的規(guī)定位置張貼衛(wèi)生管理和崗位責任制等制度。

第十九條 食品衛(wèi)生管理員應符合下列條件：

（一）具備從事食品衛(wèi)生管理經(jīng)驗；

（二）參加食品衛(wèi)生管理員培訓并經(jīng)考核合格；

（三）經(jīng)健康檢查取得健康證明。

第二十條 建有食堂的單位實行食品衛(wèi)生安全法定代表人負責制，建立食堂衛(wèi)生管理制度和食物中毒應急處理工作預案，定期進行檢查考核。

第二十一條 市場舉辦者應當負責市場內餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生管理，提供必要的供排水、垃圾廢棄物清除、餐飲具集中消毒等設施和條件。組織市場內的餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營人員定期進行健康檢查，配合監(jiān)督管理部門執(zhí)行有關控制措施，在市場顯著位置設置食品衛(wèi)生警示牌，對市場內餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生不良記錄定期予以公布。

第二十二條 衛(wèi)生行政部門應當按照國家規(guī)定對餐飲業(yè)實行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，評定餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生信譽等級，發(fā)放食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級標示，并及時向社會公布。

第二十三條 餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者應當將衛(wèi)生許可證、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級標示和營業(yè)執(zhí)照懸掛在經(jīng)營場所的顯著位置，任何單位和個人未經(jīng)法定程序不得扣押衛(wèi)生許可證、食品衛(wèi)生量化分級標示和營業(yè)執(zhí)照。

第二十四條 市衛(wèi)生行政部門應遵循保障消費者健康、保證餐飲具衛(wèi)生、布局合理、方便經(jīng)營的原則，根據(jù)餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者的數(shù)量、餐飲具集中消毒需求和供應范圍，制定餐飲具集中消毒企業(yè)設置規(guī)劃，報經(jīng)市人民政府批準后予以公布。

第二十五條 餐飲具集中消毒企業(yè)應具備下列條件：

（一）具有法人資格和相應的資金；

（二）具有相應的消毒場所、設備、營運工具；

（三）工作人員經(jīng)健康檢查取得健康證明并培訓合格；

（四）布局合理，工藝流程符合衛(wèi)生要求，具備對餐飲具消毒效果檢測的條件；

（五）提供符合標準的消毒餐飲具。

第二十六條 衛(wèi)生行政部門應定期對餐飲具集中消毒企業(yè)進行監(jiān)督檢查和對餐飲具消毒效果實施抽檢。

第二十七條 餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者承辦一百人以上聚餐和重大接待活動的，應當按有關規(guī)定對所供應的食品留樣，并保存四十八小時。

第二十八條 在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者應當啟動食物中毒應急處理工作預案，及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和公安機關報告，保護好現(xiàn)場，封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備，積極配合衛(wèi)生行政部門和公安機關開展食物中毒事故調查和處理。

因食物中毒事故給他人造成損害的，餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法承擔賠償責任。

第二十九條 市衛(wèi)生行政部門應根據(jù)國家、省有關餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的有關規(guī)定，及時調整、公布餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生要求。

第三十條 縣級以上衛(wèi)生行政部門應當將發(fā)現(xiàn)的無衛(wèi)生許可證的和被依法吊銷、注銷衛(wèi)生許可證的餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者及時以書面形式向工商行政管理部門通報。

第三十一條 對無證照或非法占道經(jīng)營的餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者，由工商、城管等部門在各自的職責范圍內依法進行取締，并定期通過新聞媒體向社會公布取締的餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者。

第三十二條 違反本辦法第六條和第九條第（五）、（六）、（七）項規(guī)定的，由縣級以上衛(wèi)生行政部門按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第四十條規(guī)定處罰。

第三十三條 違反本辦法第七條規(guī)定未按規(guī)定變更衛(wèi)生許可證的，由縣級以上衛(wèi)生行政部門給予警告、責令改正，并可處以五百元以上二千元以下的罰款。

第三十四條 違反本辦法第十條、第十一條、第十二條、第十三條、第十四條、第十六條規(guī)定的，由縣級以上衛(wèi)生行政部門給予警告，責令限期改正，逾期不改正的，處以五千元以下罰款。

第三十五條 違反本辦法第二十一條、第二十五條第（二）、（三）、（四）、（五）項規(guī)定的，由縣級以上衛(wèi)生行政部門給予警告，責令停止違法行為，并處以五百元以上一萬元以下罰款。

第三十六條 違反本辦法第二十三條規(guī)定未在顯著位置懸掛衛(wèi)生許可證或食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級標示的，由縣級以上衛(wèi)生行政部門給予警告，責令限期改正，逾期不改正的，處以一千元以下罰款。未按規(guī)定懸掛營業(yè)執(zhí)照的，由工商行政管理部門按有關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定處理。

第三十七條 違反本辦法第二十七條、第二十八條第一款規(guī)定的，由縣級以上衛(wèi)生行政部門處以五百元以上三千元以下罰款。

第三十八條 以暴力、脅迫等手段拒絕、阻擾行政執(zhí)法人員執(zhí)行公務的，由公安機關依法處罰；情節(jié)嚴重構成犯罪的，移送司法機關依法追究刑事責任。

第三十九條 衛(wèi)生、工商、城管等相關行政管理部門執(zhí)法人員和有關責任人徇私舞弊或者濫用職權的，由所在單位、上級主管部門或行政監(jiān)察部門依法給予行政處分；情節(jié)嚴重構成犯罪的，移送司法機關依法追究刑事責任。

第四十條 本辦法自2007年7月1日起施行