第一篇：郭鎮(zhèn)小學(xué)食堂整改方案

郭鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂整改方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，確保學(xué)校寄宿生吃得放

心、家長(zhǎng)安心，使學(xué)校食堂安全、高效地服務(wù)于學(xué)校教育、服務(wù)于廣大師生，進(jìn)一步完善食堂管理制度，規(guī)范食堂管理行為，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神，結(jié)合學(xué)校工作安排意見(jiàn)，經(jīng)校委會(huì)研究決定制定本方案

一、指導(dǎo)思想

食宿管理必須堅(jiān)持以人為本的思想，全面保障學(xué)生生命安全和身心健康，堅(jiān)決貫徹和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，做到三個(gè)放心：“家長(zhǎng)放心、學(xué)生放心、社會(huì)放心”的目標(biāo)，達(dá)到穩(wěn)定辦學(xué)、提高教育教學(xué)質(zhì)量的目標(biāo)，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神，郭鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂收回由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)。經(jīng)校委會(huì)研究決定，成立以下領(lǐng)導(dǎo)小組，協(xié)調(diào)解決師生食堂回收及下一學(xué)期食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)事宜。

二、領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：秦社軍（校長(zhǎng)）

副組長(zhǎng)：譚強(qiáng)（總務(wù)主任）

小組成員：值周教師（4人）陳鴻勇陳榮左發(fā)平領(lǐng)導(dǎo)小組急需協(xié)調(diào)解決以下幾項(xiàng)工作：

1、我校小學(xué)食堂房屋陳舊，操作間、儲(chǔ)藏間、餐廳墻面及地板急需處理，建議貼上地板磚。餐廳面積太小，餐桌太少學(xué)生坐不下。郭鎮(zhèn)氣溫太低，每到冬天水管全部?jī)銎茮](méi)有水吃。食堂下水道嚴(yán)重堵塞，學(xué)校沒(méi)有能力解決?，F(xiàn)在食堂需要回收，學(xué)校需和教育局協(xié)調(diào)，爭(zhēng)取解決以上實(shí)際困難。

2、協(xié)調(diào)解決食堂未用完的米、面、油、煤等物品及清查食堂財(cái)產(chǎn)，該項(xiàng)工作由總務(wù)處負(fù)責(zé)。

3、按我校食堂就餐人數(shù)及原承包人用工情況，食堂收回學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)需要配置人員如下：

（1）、管理人員兩名（由總務(wù)處負(fù)責(zé)）

（2）、主廚廚師一名（通過(guò)社會(huì)公開(kāi)招聘）月工資為2000元左右。

（3）、餐飲服務(wù)人員7人（通過(guò)社會(huì)公開(kāi)招聘）月工資為1500元。

4、以上除管理人員由總務(wù)處負(fù)責(zé)外，其余人員學(xué)校需要在寒假期間進(jìn)行招聘，由總務(wù)處負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

5、學(xué)校研究解決或在假期到其他自主經(jīng)營(yíng)的學(xué)?？疾旃芾砹鞒毯凸芾斫?jīng)驗(yàn)，結(jié)合我校實(shí)際制定下學(xué)期我校自主經(jīng)營(yíng)的管理制度。

2011-12-27

第二篇：郭鎮(zhèn)小學(xué)食堂整改方案

郭鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂整改方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，確保學(xué)校寄宿生吃得放心、家長(zhǎng)安心，使學(xué)校食堂安全、高效地服務(wù)于學(xué)校教育、服務(wù)于廣大師生，進(jìn)一步完善食堂管理制度，規(guī)范食堂管理行為，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神，結(jié)合學(xué)校工作安排意見(jiàn)，經(jīng)校委會(huì)研究決定制定本方案

一、指導(dǎo)思想

食宿管理必須堅(jiān)持以人為本的思想，全面保障學(xué)生生命安全和身心健康，堅(jiān)決貫徹和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，做到三個(gè)放心：“家長(zhǎng)放心、學(xué)生放心、社會(huì)放心”的目標(biāo)，達(dá)到穩(wěn)定辦學(xué)、提高教育教學(xué)質(zhì)量的目標(biāo)，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神，郭鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂收回由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)。經(jīng)校委會(huì)研究決定，成立以下領(lǐng)導(dǎo)小組，協(xié)調(diào)解決師生食堂回收及下一學(xué)期食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)事宜。

二、領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：秦社軍（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：譚強(qiáng)（總務(wù)主任）

小組成員：值周教師（4人）陳鴻勇 陳榮 左發(fā)平領(lǐng)導(dǎo)小組急需協(xié)調(diào)解決以下幾項(xiàng)工作：

1、我校小學(xué)食堂房屋陳舊，操作間、儲(chǔ)藏間、餐廳墻面及地板急需處理，建議貼上地板磚。餐廳面積太小，餐桌太少學(xué)生坐不下。郭鎮(zhèn)氣溫太低，每到冬天水管全部?jī)銎茮](méi)有水吃。食堂下水道嚴(yán)重堵塞，學(xué)校沒(méi)有能力解決?，F(xiàn)在食堂需要回收，學(xué)校需和教育局協(xié)調(diào)，爭(zhēng)取解決以上實(shí)際困難。

2、協(xié)調(diào)解決食堂未用完的米、面、油、煤等物品及清查食堂財(cái)產(chǎn)，該項(xiàng)工作由總務(wù)處負(fù)責(zé)。

3、按我校食堂就餐人數(shù)及原承包人用工情況，食堂收回學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)需要配置人員如下：（1）、管理人員兩名（由總務(wù)處負(fù)責(zé)）

（2）、主廚廚師一名（通過(guò)社會(huì)公開(kāi)招聘）月工資為2000元左右。

（3）、餐飲服務(wù)人員7人（通過(guò)社會(huì)公開(kāi)招聘）月工資為1500元。

4、以上除管理人員由總務(wù)處負(fù)責(zé)外，其余人員學(xué)校需要在寒假期間進(jìn)行招聘，由總務(wù)處負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

5、學(xué)校研究解決或在假期到其他自主經(jīng)營(yíng)的學(xué)校考察管理流程和管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我校實(shí)際制定下學(xué)期我校自主經(jīng)營(yíng)的管理制度。

2011-12-27

第三篇：老君小學(xué)食堂整改方案

老君小學(xué)食堂整改方案

今年4月至6月下旬,縣教育局組織專班,對(duì)全縣所有中小學(xué)學(xué)生食堂進(jìn)行了檢查評(píng)比,6月23日教育局組織召開(kāi)了全縣中小學(xué)后勤管理工作會(huì),會(huì)上通報(bào)了,這次檢查評(píng)比結(jié)果,共評(píng)出“學(xué)生滿意食堂”7個(gè)，最高得分99分，最低得分70分，我校得分85.5分。

在這次檢查中，我校主要存在的問(wèn)題是：一是學(xué)生滿意率較低。學(xué)生評(píng)價(jià)滿分為50分，我校只得分42.5分，發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查20份（學(xué)生就餐總?cè)藬?shù)的10%），滿分卷僅2份，滿意卷15份，不滿意卷3份。學(xué)生反映的突出問(wèn)題是：

1、飯菜衛(wèi)生差；

2、食堂菜的種類不豐富；

3、飯菜口味不好；

4、食堂工作人員服務(wù)態(tài)度差；二是檢查暴露出來(lái)的問(wèn)題：保管間物品擺放凌亂；炊事員上崗未戴工作帽；更換鍋爐工后未及時(shí)辦理上崗證，鍋爐工無(wú)證上崗；衛(wèi)生許可證未及時(shí)年檢。

根據(jù)縣教育局的統(tǒng)一要求，針對(duì)我校食堂存在的上述問(wèn)題，校委會(huì)于6月25日，組織召開(kāi)了由班子成員、后勤主管人員和炊事員參加的學(xué)校食堂工作管理會(huì)議，會(huì)上，通報(bào)了這次全縣中小學(xué)食堂檢查評(píng)比結(jié)果及我校食堂存在的問(wèn)題，后勤主管人員和炊事員分別對(duì)自己的工作向?qū)W校做了匯報(bào)，并進(jìn)行了自我批評(píng)?？倓?wù)主任認(rèn)真分析了食堂的現(xiàn)狀和存在的主要問(wèn)題，各位班子成員紛紛發(fā)表了自己的意見(jiàn)。然后，所有與會(huì)人員進(jìn)行了熱烈的討論，分析了問(wèn)題的原因，為提高我校食堂管理水平出謀劃策，經(jīng)過(guò)討論研究，形成以下整改方案：

1、本學(xué)期結(jié)束前和下學(xué)期開(kāi)學(xué)初，學(xué)校組織全體食堂工作人員學(xué)習(xí)兩次，學(xué)習(xí)主要內(nèi)容是:當(dāng)前學(xué)校食堂所面臨的新形勢(shì)及搞好學(xué)校食堂的重要性;后勤管理人員職責(zé)和炊事員職責(zé);老君小學(xué)食堂管理辦法及其他食堂管理要求;中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法;縣教育局2007年第55號(hào)文件;其他學(xué)校先進(jìn)食堂管理經(jīng)驗(yàn)等。后勤管理人員和炊事員通過(guò)學(xué)習(xí)，要進(jìn)一步解放思想，提高認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變觀念，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。

2、進(jìn)一步修改和完善食堂各項(xiàng)管理辦法及后勤管理人員、炊事員考核辦法。結(jié)合當(dāng)前的形勢(shì)和我校的實(shí)際情況，對(duì)以前的各項(xiàng)管理辦法重新進(jìn)行審查，制定切實(shí)可行的各項(xiàng)管理辦法及考核辦法，并張貼上墻。

3、開(kāi)學(xué)后一月內(nèi)，組織后勤人員和炊事員出外參觀學(xué)習(xí)一次,學(xué)習(xí)其他兄弟學(xué)校的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn),改進(jìn)炊事員的操作辦法,逐步提高工作人員的管理水平和炊事員的業(yè)務(wù)水平。

4、下學(xué)期狠抓各項(xiàng)管理制度的落實(shí)。學(xué)校逐月對(duì)炊事員和后勤管理人員進(jìn)行嚴(yán)格的月考核，并將考核結(jié)果直接與當(dāng)月工資掛鉤，未按要求操作，直接按比例扣除當(dāng)月工資，出現(xiàn)重大安全事故者，當(dāng)月工資分文不發(fā)，并追究相應(yīng)的責(zé)任。

5、下學(xué)期，學(xué)校特別是總務(wù)部門，隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整改。十月份，在全校范圍內(nèi)，進(jìn)行一次學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果在學(xué)校內(nèi)通報(bào)。

6、后勤管理人員必須經(jīng)常深入師生中間以及家長(zhǎng)中間進(jìn)行調(diào)研，了解師生對(duì)食堂的反應(yīng)，認(rèn)真聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，并對(duì)反應(yīng)出來(lái)的問(wèn)題要進(jìn)行研究，找出解決的辦法，及時(shí)進(jìn)行解決。每次調(diào)研都要做好記錄，做到有據(jù)可查。

7、暑假期間，對(duì)鍋爐工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，下學(xué)期鍋爐工持證上崗。

8、每年及時(shí)對(duì)衛(wèi)生許可證進(jìn)行年檢。

9、加強(qiáng)食堂文化建設(shè)。通過(guò)豐富食堂文化，促進(jìn)學(xué)生良好就餐習(xí)慣的養(yǎng)成。

10、認(rèn)真整頓學(xué)生的就餐秩序。實(shí)行全員動(dòng)員，師生人人參與。

11、進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)生生活費(fèi)的管理，嚴(yán)禁將生活費(fèi)挪作他用，要將學(xué)生的生活費(fèi)全部用于學(xué)生的生活,不斷提高學(xué)生的生活水平,使學(xué)生在校吃的飽,吃得好,促進(jìn)學(xué)生身體的生長(zhǎng)發(fā)育。

遠(yuǎn)安縣洋坪鎮(zhèn)老君小學(xué)

2009年6月28日

第四篇：食堂整改方案

食堂等級(jí)達(dá)標(biāo)自查報(bào)告

我校為了迎接鄭州市食堂等級(jí)達(dá)標(biāo)驗(yàn)收，組成領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂衛(wèi)生、安全管理進(jìn)行全面檢查。通過(guò)檢查，存在的問(wèn)題有以下幾個(gè)方面: 1.操作間面積嚴(yán)重不足，精加工間與粗加工間不能分開(kāi)。2.儲(chǔ)藏間墻壁粗糙，堆放物品擁擠，部分食品擺放沒(méi)有分類。3.更衣間面積嚴(yán)重短缺，位置不當(dāng)，不能充分發(fā)揮作用。4.進(jìn)貨臺(tái)帳記錄不夠完善準(zhǔn)確，部分食品作料，沒(méi)有上帳。5.消毒記錄不夠詳盡，每次消毒的餐具種類及件數(shù)沒(méi)有記錄。

6.留樣柜存放的留樣食品沒(méi)有詳細(xì)分類貼簽。

為了貫徹市及教體局有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作會(huì)議的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結(jié)合我校實(shí)際，經(jīng)學(xué)校研究，制訂本整改方案。一.整改時(shí)限： 2010年11月15日前 二.整改目標(biāo) ：

1.擴(kuò)大操作間面積，精、粗加工間徹底分開(kāi)。2.整理儲(chǔ)藏間墻壁，存放食品徹底分類分區(qū)存放。3.徹底改造更衣間，充分發(fā)揮其作用。

4、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責(zé)任人。

5、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物保證衛(wèi)生安全。

6、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí)，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

7、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。三.整改措施：

1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，閆花俊校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人，食堂管理孫秋濤為直接責(zé)任人，成員由副校長(zhǎng)、分管總務(wù)和衛(wèi)生的中層干部組成。

2、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求，結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn)，制訂和完善郭崗小學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度。保證從原料（成品）的采購(gòu)、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

3、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度。

4、制訂食堂教師輪值安排表。由于愛(ài)芳為教師輪值組組長(zhǎng)，每天安排五名教師到食堂值日、檢查、監(jiān)督。

5、學(xué)校少先隊(duì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，做到定點(diǎn)定人，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品。

8、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開(kāi)。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

10、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè)，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

11、烹調(diào)間打造隔墻燒火爐灶，設(shè)置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。

12、購(gòu)買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對(duì)留樣食品冷藏，時(shí)間要保留48小時(shí)。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標(biāo)志，開(kāi)關(guān)設(shè)在室外，每次使用要詳細(xì)記錄。

新密市來(lái)集鎮(zhèn)郭崗小學(xué)

2010.10

食堂等級(jí)達(dá)標(biāo)自查報(bào)告

新密市來(lái)集鎮(zhèn)郭崗小學(xué)

2010.10

第五篇：食堂整改方案

近日，我公司作了一次“員工對(duì)食堂滿意度調(diào)查”，調(diào)查結(jié)果表明大部分員工對(duì)食堂存在不滿，且影響到員工的穩(wěn)定性，給我公司的生產(chǎn)和管理造成了一定的影響。

目前員工反映較集中的問(wèn)題有：

1、飯菜溫度不夠，后勤經(jīng)常吃到?jīng)霾耍?/p>

2、口味較單一，飯菜衛(wèi)生度不夠；

3、早晚飯菜供應(yīng)不足：因較難統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)，以致于食堂早晚不知道應(yīng)準(zhǔn)備多少量的飯菜，所以造成供應(yīng)不足；

4、飯菜價(jià)格不統(tǒng)一，不足量：因用餐人數(shù)不確定，采購(gòu)出現(xiàn)誤差，難以估算飯菜價(jià)格。根據(jù)以上問(wèn)題，再結(jié)合我公司的情況，現(xiàn)提出以下整改方案，請(qǐng)公司給予支持和配合：

食堂管理制度

1.食堂應(yīng)確定每餐用餐人數(shù)，以減少浪費(fèi)。

2．食堂應(yīng)嚴(yán)格確立用餐時(shí)間制度并公示：如早餐6:30-7:30午餐11:30-12:30晚餐5:30-6：30，錯(cuò)過(guò)用餐時(shí)間者后果自負(fù)（如有特殊情況需提前知會(huì)炊事人員）。

3．食堂可對(duì)當(dāng)日飯菜價(jià)格掛牌公示，以求價(jià)格透明度。

4.食堂應(yīng)建立存放原料倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu)原料建議一周一次，采購(gòu)食物力求新鮮、便宜，不采購(gòu)腐爛、變質(zhì)的食品和原料。

5．食堂工作人員需佩戴口罩、帽、手套等衛(wèi)生用品。

6．加強(qiáng)計(jì)劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。飯卡由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一出售，健全伙食帳冊(cè)，每月底進(jìn)行一次清倉(cāng)盤點(diǎn)，公布上墻。

7．堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，精打細(xì)算，降低成本，提高飯萊質(zhì)量。

8．重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房要有防蠅滅蠅措施。飲事員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)防食物中毒和疾病傳染。餐廳要求定時(shí)打掃，做好保潔工作。

9．炊事員按時(shí)上班，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，就餐人員遵守食堂紀(jì)律，尊重炊事員，服從管理，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩飯剩菜。

10．愛(ài)護(hù)桌椅、餐具等公共財(cái)物，損壞公物要賠償，對(duì)破壞公物者除了令其賠償還應(yīng)視其情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分

附1：

食堂衛(wèi)生制度

一、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實(shí)行“四不”制度：

（1）采購(gòu)不買腐爛變質(zhì)的原料。

（2）保管不收腐爛變質(zhì)的原料。

（3）炊事人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

（4）食堂不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：

（1）生與熟隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生：

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

二、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長(zhǎng)”，即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽、口罩、手套整潔干凈。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手，便后洗手。

5、必須持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)或以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

三、餐廳衛(wèi)生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理，保持整潔。

2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

四、操作間衛(wèi)生制度

1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

2、各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開(kāi)，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺(tái)清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光。

4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜要有專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放，柜內(nèi)無(wú)異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

五、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。

2、食堂周圍的墻壁干凈，無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛。

3、洗碗池清潔，上下水暢通。

4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時(shí)清理。

5、垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)。

六、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度

1、倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

2、倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾，貨架無(wú)積灰，物品擺放整齊有序。

3、嚴(yán)把入庫(kù)關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。

4、庫(kù)存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。

5、出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。

6、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的其它雜物 和私人物品。附2：

食堂安全管理制度

1．食堂工作人員人人加強(qiáng)安全意識(shí)，共同搞好安全管理工作。

2．下班時(shí)及時(shí)關(guān)閉門窗、水、電、氣源，杜絕事故發(fā)生。

3．妥善保管好帳冊(cè)。建立健全各種衛(wèi)生臺(tái)帳。

5．日常操作中，安全使用刀具及工器具，臨灶人員嚴(yán)控油溫，供應(yīng)湯水時(shí)，加強(qiáng)宣傳，嚴(yán)防發(fā)生燙傷事件。

6．加強(qiáng)收發(fā)物資的管理，倉(cāng)庫(kù)的門窗及時(shí)關(guān)閉上鎖，加強(qiáng)成品及半成品的管理。

7．操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)出及逗留，嚴(yán)防不測(cè)事件的發(fā)生。

8.配備滅火器具，按期檢查。

9．一旦發(fā)現(xiàn)異常跡象，除積極采取措施外，立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

附3：

食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度

1．建立食堂所需倉(cāng)庫(kù)，建議一周采購(gòu)一次所需食物。

2．認(rèn)真查收所采購(gòu)食品(食物)的數(shù)量、質(zhì)量并及時(shí)登記入賬。

3．根據(jù)當(dāng)日所需用料及時(shí)磅發(fā)、記錄，做到帳據(jù)相符。

4．加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理，做到按規(guī)定分類整齊堆放，做到無(wú)鼠、無(wú)蟑螂；保持庫(kù)內(nèi)整潔。

5．及時(shí)關(guān)閉倉(cāng)庫(kù)門窗，管理好飲餐具及其它刀用具。

6．庫(kù)內(nèi)物資做到月盤月結(jié)，帳物相符。