第一篇：對(duì)學(xué)校食堂的管理

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的管理，確實(shí)維護(hù)好廣大師生的身體健康，請(qǐng)你實(shí)事求是的回答下列問(wèn)題，感謝你的配合。

1.你在學(xué)校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物？

A.經(jīng)常B.偶爾C.幾乎沒(méi)有D.沒(méi)有

2．在食堂的食物中你是否吃到過(guò)頭發(fā)、小蟲(chóng)、其他雜質(zhì)？

A 經(jīng)常吃到 B吃到過(guò)，但次數(shù)不多C 從來(lái)沒(méi)有

3.在你看來(lái)食堂的飯菜種類豐富嗎?

A.豐 富B.一般 C.品種比較單一 D.種類匱乏

4.你覺(jué)得食堂師傅打的飯菜份量如何?

A.足夠B.基本可以C.比較少D.完全不夠

5.食堂菜類保溫情況如何?

A做得好 B我不太注意 C.偶爾不夠熱 D.經(jīng)常碰上冷飯冷菜

6．你對(duì)你所在學(xué)校食堂的飯菜口味是否滿意？

A非常滿意 B滿意 C 一般 D 不滿意 E 非常不滿意

7.對(duì)于食堂現(xiàn)在的飯菜價(jià)格,你認(rèn)為如何?

A.便宜 B.可以接受 C.較貴,但比外面便宜 D.難以承受

8、你所在的學(xué)校是否對(duì)食堂飯菜進(jìn)行了定量定價(jià)，并且公布？

A 是B 沒(méi)有 C 不知道

9．你平均每天在學(xué)校食堂的花銷？

A 5元以下B 5-6元C 6-7元D 7元以上

10.你覺(jué)得食堂飯菜的衛(wèi)生狀況怎么樣?

A.很干凈 B.一般 C.勉強(qiáng)可以 D.不干凈

11.你覺(jué)得食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況怎么樣?

A.很干凈 B.一般 C.勉強(qiáng)可以 D.不干凈

12、你看見(jiàn)食堂人員的工作衣帽

A.經(jīng)常穿戴B.偶爾穿戴 C.從不穿戴 D.檢查時(shí)才穿戴

13.你認(rèn)為你的就餐環(huán)境防蠅防鼠工作怎么樣？

A.很好B.還可以C.不怎么樣D.很差 14.你對(duì)食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺(jué)如何?

A.非常滿意 B.比較滿意 C.一般 D.不滿意 E.非常不滿意

15．你覺(jué)得食堂公開(kāi)蔬菜價(jià)格是否有用？

A非常有用 B比較有用 C基本沒(méi)用 D 完全沒(méi)有用

16．你所在的學(xué)校是否成立了食堂的監(jiān)督組織？是否有必要成立？

A 是 B 沒(méi)有 C 不知道 D 成不成立都行

17.你是否經(jīng)常會(huì)到外面飯館吃飯？ A.每天都去B.經(jīng)常去C.偶爾去D.根本不去

18．你覺(jué)得食堂飯菜的新鮮度感覺(jué)怎樣 19．你希望食堂飯菜樣式更改的時(shí)間是多長(zhǎng)？ 21.你是否喜歡食堂的飯菜樣式？ 22．你對(duì)學(xué)校的食堂菜價(jià)是否能接受？ 23．你對(duì)于食堂飯菜的口味是否喜歡？ 24．有沒(méi)有看到過(guò)里面的員工沒(méi)戴口罩？

25．員工們的動(dòng)作速度怎樣呢？

20.你希望食堂做些什么改進(jìn)?

第二篇：餐飲公司對(duì)學(xué)校食堂管理承諾書(shū)

餐飲公司對(duì)學(xué)校食堂管理承諾書(shū)

一、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂：

（一）場(chǎng)所設(shè)臵、布局、分隔和面積要求

1、設(shè)臵與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。

2、粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。

3、進(jìn)行食堂備餐，設(shè)臵相應(yīng)操作專間。

4、各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

5、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)臵。

6、食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。

7、切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。

8、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。

（二）食品處理區(qū)地面與排水要求

1、地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

2、地面和排水溝有排水坡度。

3、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（三）食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗要求

1、墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

2、門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)臵空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。

3、粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

（四）食品處理區(qū)天花板要求

1、天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

2、清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。

3、水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?/p>

（五）洗手消毒設(shè)施要求

1、食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)臵足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位臵設(shè)臵在方便員工的區(qū)域。

2、洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。

3、洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。

（六）餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

1、配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

2、各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)臵２個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

3、餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。

4、餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

5、設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

6、清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

（七）食品原料、清潔工具清洗水池要求

1、粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

2、設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位臵不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。

（八）設(shè)備、工具和容器要求

1、接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

2、接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

3、所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。

（九）通風(fēng)排煙設(shè)施要求

1、烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝臵，過(guò)濾器便于清洗和更換。

2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（十）采光照明設(shè)施要求

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。

（十一）廢棄物暫存設(shè)施要求

1、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

2、廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

（十二）庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求

1、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)臵。

2、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

3、除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施。

4、冷凍（藏）設(shè)施設(shè)可正確指示設(shè)施內(nèi)溫度的溫度計(jì)。

（十三）專間要求

1、專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。

2、專間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。

3、專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施。

4、專間入口處設(shè)臵有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》第十五條的規(guī)定。

（十四）備餐間設(shè)施及供餐要求

1、應(yīng)為獨(dú)立隔間，應(yīng)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。入口處應(yīng)設(shè)臵有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。不具備設(shè)臵預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在專間入口處設(shè)臵洗手、消毒、更衣設(shè)施。洗手消毒設(shè)施應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。

2、以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的，紫外線燈（波長(zhǎng)200～275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)臵，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/㎝2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。

3、需要直接接觸成品的用水，宜通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)施或設(shè)備。

4、專間應(yīng)設(shè)一個(gè)門(mén)，如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)外食品傳送窗口應(yīng)可開(kāi)閉，大小宜以可通過(guò)傳送食品的容器為準(zhǔn)。

5、專間的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積和供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng)，各類餐飲服務(wù)提供者專間面積要求應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所布局要求》。

6、配備相適應(yīng)的專用食品留樣冰箱和專用容器。

二、食品安全方面：

為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，作如下承諾：

（一）嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)。

（二）健全組織機(jī)構(gòu)，配臵專管人員。承包人是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，承包人要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入食堂管理重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議；建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處臵預(yù)案，保證在事故發(fā)生時(shí)，能夠科學(xué)、有序的處臵；將食堂食品安全工作納入日常管理，全面落實(shí)學(xué)校食堂食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)。

（三）飲食原料及貨物購(gòu)進(jìn)，必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺(tái)賬。采購(gòu)的大宗食品必須是通過(guò)正當(dāng)渠道進(jìn)購(gòu)并經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)鑒定檢驗(yàn)認(rèn)證的產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過(guò)檢疫。進(jìn)購(gòu)發(fā)票如實(shí)填寫(xiě)銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進(jìn)購(gòu)無(wú)商標(biāo)、無(wú)出廠日期、無(wú)廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

（四）食堂及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲(chóng)措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。

（五）禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫(kù)房。嚴(yán)格主、副食庫(kù)專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備，學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門(mén)核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)體檢，取得《健康證》后方可上崗。

（六）食堂的設(shè)備和用具，符合國(guó)家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。

（七）保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購(gòu)過(guò)期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無(wú)產(chǎn)品原料；四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不進(jìn)入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過(guò)期食品及國(guó)家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

（八）加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識(shí)，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。

（九）接受和配合上級(jí)教育行政部門(mén)或食品監(jiān)督部門(mén)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對(duì)提出的整改意見(jiàn)認(rèn)真落實(shí)。

（十）發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，不得隱瞞。凡違反國(guó)家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門(mén)依法處理。凡造成后果的，由國(guó)家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。

三、標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)養(yǎng)配餐方案：

中學(xué)時(shí)代是長(zhǎng)知識(shí)、長(zhǎng)身體和增強(qiáng)體質(zhì)的最重要、最有利的時(shí)期。良好的營(yíng)養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個(gè)重要因素。學(xué)生體格發(fā)育極為迅猛，各個(gè)器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動(dòng)量大，也需要更多的熱量和營(yíng)養(yǎng)素。

熱量主要來(lái)自主食米、面和脂肪、蛋白質(zhì)，因此學(xué)生應(yīng)首先吃好三頓正餐。要多吃魚(yú)、雞、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物，每日膳食中蛋白質(zhì)的供給量約為80克～90克。要補(bǔ)充足量的維生素和礦物質(zhì)。青少年代謝旺盛，骨骼生長(zhǎng)快，肌肉組織細(xì)胞數(shù)量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發(fā)生貧血，特別是少女由于月經(jīng)來(lái)潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質(zhì)的補(bǔ)充更為重要。此外，隨著甲狀腺機(jī)能加強(qiáng)需要更多的碘；體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長(zhǎng)，離不開(kāi)充足維生素的供給。有些學(xué)生有偏食和擇食的習(xí)慣，喜歡吃這種、不喜歡吃那種，或只吃幾種食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，這樣就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)上的不平衡。譬如只吃葷腥，不吃蔬菜，易造成多種維生素和礦物質(zhì)的缺乏，且為成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一顆“定時(shí)炸彈”。所以，要從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保證各類營(yíng)養(yǎng)素的均衡搭配。

特別要注意的是要吃好早餐。早餐應(yīng)占一天總熱量的1/3，可增加一些營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋、牛奶、花生和大豆等。學(xué)生早餐主食以包子、饅頭、粉條、面條等為主，另配稀飯、湯、咸菜等，學(xué)生每餐主食總量不少于200克，學(xué)生中晚餐主食為米飯，每生每餐不少于200克，學(xué)生菜品每餐每生不少于一葷兩索或一葷一素一湯。

嚴(yán)格落實(shí)“營(yíng)養(yǎng)配餐”和學(xué)校食堂伙食“一價(jià)制”。實(shí)行統(tǒng)一定價(jià)，每餐提供的飯菜，做到“價(jià)格合理、品種多樣、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、自主選擇”，讓學(xué)生吃得飽、吃得、吃出健康心理，對(duì)食堂菜譜要進(jìn)行合理安排和科學(xué)搭配，并將品種價(jià)格公示在售飯窗口之上。要積極對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高操作技能，增加食物的花色品種，食堂每日至少提供2種以上蔬菜，每周至少提供2－3次大豆類食品，5次以上的肉類或蛋類食品。做到讓學(xué)生主食吃飽，副食葷素搭配，增加蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素，平衡學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)。切實(shí)提高伙食質(zhì)量保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的基本營(yíng)養(yǎng)要求。

本承諾書(shū)一式二份，一份存檔，一份張貼餐廳醒目處。

承諾人（簽章）:

二○一八年

月

日

第三篇：學(xué)校食堂管理

強(qiáng)化管理、狠抓落實(shí)，提升食堂服務(wù)質(zhì)量

各位領(lǐng)導(dǎo)：

下午好！

首先我感謝教研室的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這樣一個(gè)交流的機(jī)會(huì)，我們將充分利用這次機(jī)會(huì)，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí)，不斷加強(qiáng)和改進(jìn)我校的食堂工作，努力把我校食堂管理工作提高到一個(gè)新水平。

下面，就我校的食堂工作向大家作一匯報(bào)，不妥之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同志們批評(píng)指正。

一、提高認(rèn)識(shí)，高度重視，健全機(jī)構(gòu)，完善制度。

今年是學(xué)校文化建設(shè)年，我們將建設(shè)“綠色校園”作為我們實(shí)踐的主題，關(guān)愛(ài)生命、關(guān)注安全是文化建設(shè)中最重要的內(nèi)容之一。作為學(xué)校，一貫高度重視食品衛(wèi)生安全，民以食為天，食以安為先。我們成立了以分管安全的德育主任楊勇同志為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了食堂管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖，后勤處全面負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作，專門(mén)具體抓日常工作，并委派工作責(zé)任心強(qiáng)的工會(huì)副主席尹明同志擔(dān)任食堂食品衛(wèi)生專職管理員。并聘請(qǐng)學(xué)生會(huì)、團(tuán)委會(huì)工作部和部分學(xué)生代表?yè)?dān)任衛(wèi)生管理員和監(jiān)督員，共計(jì)16名。學(xué)校建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)體系，食堂管理負(fù)責(zé)人對(duì)食堂負(fù)有總責(zé)，校長(zhǎng)對(duì)食堂負(fù)管理責(zé)任，食堂管理員對(duì)食堂管理負(fù)有直接責(zé)任。學(xué)校食堂分工到人，職責(zé)明確，層層簽訂安全責(zé)任書(shū)，互相監(jiān)督、全面考核。食堂管理做到責(zé)任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩(wěn)妥進(jìn)行，爭(zhēng)創(chuàng)一流服務(wù)。

我們還建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和工作職責(zé)?！秾W(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員崗位職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責(zé)任書(shū)》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫(kù)房制度》、《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》、《食品留樣試嘗制度》、《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》、《烹調(diào)加工管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛(wèi)生檢查制度》、《采購(gòu)報(bào)關(guān)制度》等30多種規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

二、加大投入，改善條件

近三年來(lái)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，我們投資近十萬(wàn)元，將原來(lái)破舊的教學(xué)用房進(jìn)行改裝，更換了屋頂，改裝了各個(gè)功能室，裝修了所有墻體。食堂布置按照要求設(shè)置了操作臺(tái)、粗加工間、半成品間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室。整體布置基本合理，配有標(biāo)準(zhǔn)的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、銷售間等。其次，在環(huán)境改善上下功夫，投入一定資金，購(gòu)置了餐桌、餐具，完善了“三防”設(shè)施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐場(chǎng)所。再其次，在設(shè)備設(shè)施添置上下功夫，購(gòu)置了先進(jìn)的食堂炊餐用具設(shè)備，配備了消毒設(shè)備，為餐具的清潔消毒提供了保障；完善了各種硬件設(shè)施，全面實(shí)現(xiàn)廚房墻面瓷磚化、餐具不銹化、采購(gòu)管理統(tǒng)一化、人員著裝整齊化、管理理念先進(jìn)化、經(jīng)營(yíng)程序規(guī)范化，管理到位、考核檢查斗硬、責(zé)任落實(shí)，確保了師生的生命安全，體現(xiàn)了學(xué)校高度的責(zé)任感和使命感，全面提升學(xué)校食堂的管理水平。當(dāng)然硬件條件離“標(biāo)準(zhǔn)化”要求還有很大差距，我們還將繼續(xù)努力。同時(shí)，也非常感謝教研室邱主任和教體局領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我校廚房建設(shè)的大力支持。

三、管理落實(shí)，監(jiān)管到位，嚴(yán)把“三關(guān)”。

1、標(biāo)準(zhǔn)提“高”。

食堂管理明確提出“科學(xué)管理、工作零缺陷，爭(zhēng)辦綠色健康食堂”的目標(biāo)，做到環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范?！傲闳毕荨蹦繕?biāo)的提出，是因?yàn)閷W(xué)校食堂服務(wù)群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現(xiàn)任何失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務(wù)各方面都制度明確，科學(xué)規(guī)范管理，按章監(jiān)察。達(dá)到這樣的目標(biāo)，不是空喊口號(hào)，需要制定高的標(biāo)準(zhǔn)，更需要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)行事。由于市場(chǎng)上的蔬菜“綠色”程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質(zhì)，食堂就規(guī)定清洗蔬菜必須經(jīng)過(guò)一揀二洗的操作程序，對(duì)特殊蔬菜要求用水泡上10分鐘；肉類清洗則必須經(jīng)過(guò)刀刮、洗刷、水沖三道程序；對(duì)廚具和餐具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。標(biāo)準(zhǔn)高了，起點(diǎn)才高，工作才能上新臺(tái)階，效果才能更突出?！傲?缺陷、綠色健康食堂”的目標(biāo)理念已經(jīng)深入職工之心，每一天的工作都以此為標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，精益求精。

2、職責(zé)喊“響”。

食堂管理采取信息公示制度，將管理人員、從業(yè)人員的基本信息和營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照上墻公示，增加食堂管理工作的透明度。

各室各崗位制作了標(biāo)示牌，把各室管理目標(biāo)、管理責(zé)任和責(zé)任人員名字標(biāo)注到位，落實(shí)每個(gè)崗位每位人員職責(zé)，喊明他們的職責(zé)。

3、關(guān)口把“實(shí)”。

（1）、嚴(yán)把人員“上崗”關(guān)。認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員“入口”關(guān)，食堂員工均接受衛(wèi)生監(jiān)督所的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗。嚴(yán)把從業(yè)人員“教育”關(guān)，學(xué)校強(qiáng)化了對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個(gè)教育主題，每周有一個(gè)教育重點(diǎn)，定期組織員工集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等，加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。嚴(yán)把從業(yè)人員“素質(zhì)”關(guān)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。始終樹(shù) 立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

（2）、嚴(yán)把采購(gòu)“驗(yàn)收”關(guān)。學(xué)校對(duì)大宗物品購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度。要求在日常工作中切實(shí)堅(jiān)持采購(gòu)驗(yàn)收制度，嚴(yán)守采購(gòu)驗(yàn)收員職責(zé)，購(gòu)買(mǎi)物資實(shí)行詢問(wèn)制和驗(yàn)收制，做到嘴勤腿勤，絕不能走過(guò)場(chǎng)或流于形式。要求驗(yàn)收員嚴(yán)把貨物驗(yàn)收關(guān)，對(duì)貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入庫(kù)房。堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，有采購(gòu)、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對(duì) 保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次盤(pán)查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)、流失和過(guò)期現(xiàn)象發(fā)生。

（３）、嚴(yán)把服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)。在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告處理，更要勤儉節(jié)約，牢固樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，成本意識(shí)，象經(jīng)營(yíng)自己的小家一樣。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。認(rèn)真估算學(xué)生就餐人數(shù)，剩菜剩飯堅(jiān)決處理掉，切實(shí)保證飯菜質(zhì) 量，要求每天的飯菜一定按時(shí)供應(yīng)，并保證絕對(duì)安全、衛(wèi)生。

（4）、嚴(yán)把炊餐用具“消毒”關(guān)。我校采用向?qū)W生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定專人負(fù)責(zé)餐用具按時(shí)、按規(guī)定消毒，同時(shí)排專人對(duì)餐用具消毒全過(guò)程實(shí)施監(jiān)管，詳細(xì)登記消毒資料，包括消毒時(shí)間、消毒 方式、消毒人員、監(jiān)督實(shí)施人員、消毒藥品及其劑量等，同時(shí)加強(qiáng)餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

（5）、嚴(yán)把食品“試嘗留樣”關(guān)。食物在銷售前，進(jìn)行試嘗留樣十分必要，切實(shí)保障師生食品衛(wèi)生安全。每餐前專人對(duì)食品進(jìn)行試嘗留樣，在確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題的情況下才允許銷售，同時(shí)預(yù)防萬(wàn)一，仍然對(duì)食品進(jìn)行48小時(shí) 留樣，留樣食品用專門(mén)的冰箱保存，用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)溫度，并作有記錄，切實(shí)保障師生健康安全。

四、落實(shí)監(jiān)督考核

監(jiān)督考核是實(shí)施科學(xué)管理食堂的有效保障，后勤處時(shí)時(shí)對(duì)食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質(zhì)量、加工過(guò)程全面進(jìn)行監(jiān)督考核，制定了規(guī)范嚴(yán)格的考核制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲。并聘請(qǐng)了部分家長(zhǎng)做食堂管理的義務(wù)監(jiān)管員，定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。為了增強(qiáng)師生對(duì)食堂管理工作的監(jiān)督，成立了伙食管理委員會(huì)，實(shí)行每月 定期對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量評(píng)議及監(jiān)督評(píng)價(jià)，進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，凡是滿意度未達(dá)75%的，立即責(zé)令整改，并將滿意度測(cè)評(píng)結(jié)果進(jìn)行公示、并且把測(cè)評(píng)結(jié)果作為對(duì)食堂工作的獎(jiǎng)懲依據(jù)。

我們同時(shí)也加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育。讓學(xué)生文明就餐，體驗(yàn)食堂師傅工作的艱辛，培養(yǎng)他們良好的行為習(xí)慣，樹(shù)立文明示范。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項(xiàng)制度，定期和不定期與學(xué)生伙管會(huì)、學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽(tīng)取意見(jiàn)，并做到期有反饋，有措施，有改進(jìn)。加強(qiáng)師生與食堂聯(lián)系和感情的溝通，增進(jìn)互信、互相尊重，樹(shù)立食堂良好形象。組織食堂資助5個(gè)以上貧困學(xué)生，以解決他們的實(shí)際困難，讓他們安心學(xué)習(xí)，順利完成學(xué)業(yè)，讓學(xué)生知道勞動(dòng)的艱辛，培養(yǎng)感恩心，培養(yǎng)勤儉節(jié)約的良好品質(zhì)。

我校食堂管理工作以“安全、質(zhì)量、形象”作為出發(fā)點(diǎn)，以“健康、衛(wèi)生、綠色、安全”的作為思想理念，以“規(guī)范化管理、熱情服務(wù)、質(zhì)量第一”作為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)各崗位的監(jiān)督制約機(jī)制，保證師生合理、科學(xué)膳食，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，最大化調(diào)動(dòng)員工積極性，讓食堂“先進(jìn)的管理理念、嚴(yán)格的操作規(guī)程、良好的示范形象”成為學(xué)校的一個(gè) 亮點(diǎn)，為學(xué)校的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

第四篇：淺談學(xué)校食堂管理

淺談學(xué)校食堂管理

岔頭小學(xué)

楊錫清

食堂管理是學(xué)校管理的重要組成部分。民以食為天，食擺在第一位，必須做好食堂管理工作，食堂工作的好壞直接關(guān)系到師生飲食安全，營(yíng)養(yǎng)狀況和身體健康，直接關(guān)系到學(xué)校正常的教學(xué)秩序和諧校園的建設(shè)和社會(huì)的穩(wěn)定。我校有8個(gè)教學(xué)班級(jí)，260余名師生，每天中午在校就餐的學(xué)生有100余人。怎樣做好學(xué)校食堂的管理工作，讓學(xué)生放心、家長(zhǎng)放心、社會(huì)放心，幾年來(lái)，我們?cè)趯?shí)踐中摸索，取得了一定的成績(jī)。

一、完善制度，規(guī)范管理 1．明確責(zé)任。

為了實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全、服務(wù)優(yōu)良、質(zhì)量上乘的目標(biāo)，制定了《學(xué)校食堂管理制度》《食堂安全公約》《食堂工作人員職責(zé)》，做到“三到位”：

一是認(rèn)識(shí)到位。要求職工要有強(qiáng)烈的辦好食堂、提高為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的事業(yè)心和對(duì)師生飲食安全高度負(fù)責(zé)的責(zé)任心。每學(xué)期開(kāi)學(xué)，組織食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)食堂管理的法律法規(guī)，簽定目標(biāo)責(zé)任書(shū)，不斷提高員工的思想覺(jué)悟，使每位員工都能愛(ài)崗敬業(yè)、認(rèn)真工作。

二是督查到位。學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)每天必須去食堂檢查食堂進(jìn)貨情況、食堂衛(wèi)生情況、操作流程等，對(duì)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題及時(shí)責(zé)令整改，同時(shí)了解師生對(duì)飯菜的意見(jiàn)的建議，以便更好地改進(jìn)工作。

三是獎(jiǎng)懲到位。每學(xué)期都修訂食堂員工考核方案，每月對(duì)員工的考核由學(xué)生打分、教師評(píng)價(jià)、食堂考核相結(jié)合，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，調(diào)動(dòng)食堂員工積極性，提高服務(wù)水平。2．嚴(yán)格管理。

學(xué)校在食堂管理方面嚴(yán)格把關(guān)：

一是嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。在大宗食品采購(gòu)方面，選擇有資質(zhì)的供貨商，每學(xué)期簽定供貨合同。如食用油、豬肉、蔬菜等實(shí)行定點(diǎn)供貨、索證，對(duì)每天采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記，保證食堂貨源質(zhì)量。

二是嚴(yán)把操作流程關(guān)。按照食品生產(chǎn)流程操作，學(xué)校進(jìn)行全程監(jiān)控，在食堂生產(chǎn)間安裝了監(jiān)控裝置，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、做好記錄。

三是嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。對(duì)所有餐具按規(guī)定程序消毒，食堂餐廳衛(wèi)生打掃包干到人，食堂員工文明上崗，不準(zhǔn)簡(jiǎn)化衛(wèi)生操作流程，不準(zhǔn)在操作間吸煙。

四是嚴(yán)把服務(wù)關(guān)。由于學(xué)校食堂員工少，開(kāi)飯時(shí)服務(wù)對(duì)象又是小學(xué)生，學(xué)校決定分時(shí)間段開(kāi)飯。首先將餐廳與班級(jí)對(duì)號(hào)，餐桌與學(xué)生對(duì)號(hào)，實(shí)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)服務(wù)。人手不足，學(xué)校決定中午開(kāi)飯安排班主任、科任教師輪流值班參加服務(wù)。學(xué)校對(duì)參加服務(wù)的教師進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)貼。這樣就保證了每位學(xué)生能及時(shí)吃到熱飯熱菜。對(duì)學(xué)生中午就餐也規(guī)范要求，由班主任或副班主任將中午就餐學(xué)生排隊(duì)帶入餐廳，嚴(yán)格要求學(xué)生文明就餐，飯菜不夠的同學(xué)可以再添加飯菜，不準(zhǔn)浪費(fèi)。

二、服務(wù)師生，提高質(zhì)量

學(xué)校食堂始終堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，不以營(yíng)利為目的。幾年來(lái)，學(xué)校在教師編制偏緊的情況下，抽調(diào)有食堂管理經(jīng)驗(yàn)的教師擔(dān)任食堂司務(wù)長(zhǎng)，一名教師管理食堂財(cái)務(wù)。為了降低成本，保證物美價(jià)廉，每學(xué)期食品采購(gòu)采取競(jìng)標(biāo)機(jī)制，比質(zhì)量、比價(jià)價(jià)格、比服務(wù)，學(xué)校在商家的競(jìng)爭(zhēng)中得到實(shí)惠。學(xué)校食堂為了提高飯菜質(zhì)量，在人員聘用上采用靈活機(jī)制，聘用思想素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的員工，聘期為半年，工作表現(xiàn)好、業(yè)務(wù)水平高、服務(wù)質(zhì)量好的員工下學(xué)校繼續(xù)聘用。學(xué)期結(jié)束時(shí)，學(xué)校舉行會(huì)餐，讓廣大教師對(duì)食堂管理提提意見(jiàn)和建議，看看一學(xué)期來(lái)，學(xué)校食堂哪些菜肴燒得不錯(cuò)，夸夸師傅們，讓食堂員工談?wù)勛约旱南敕ǎo學(xué)校提提建議和意見(jiàn)。讓教師與食堂員工以主人翁的身份來(lái)規(guī)劃食堂的未來(lái)。學(xué)校每年對(duì)食堂員工的福利待遇和教師同等，也大大地調(diào)動(dòng)了他們工作的積極性。

幾年來(lái)，學(xué)校加強(qiáng)了對(duì)食堂的管理，家長(zhǎng)送飯的少了，學(xué)生中午在校外小食堂吃飯的少了，社會(huì)對(duì)學(xué)校食堂的評(píng)價(jià)高了。我認(rèn)為，學(xué)校是個(gè)特殊的單位，學(xué)校食堂又是一個(gè)特殊的消費(fèi)窗口，加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量是學(xué)校管理的永恒主題，學(xué)校和廣大炊事人員把熱心、愛(ài)心奉獻(xiàn)給師生，同時(shí)也換來(lái)了師生對(duì)學(xué)校食堂的真心和舒心，讓師生在學(xué)校食堂感受到了像家一樣的溫暖，學(xué)校的各項(xiàng)工作就會(huì)有新的起色。

第五篇：學(xué)校食堂管理

學(xué)校食堂、小賣(mài)部經(jīng)營(yíng)管理暫行辦法

(修改稿）

第一章 總則

第一條 學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）是服務(wù)師生生活需要，事關(guān)師生飲食安全和身體健康的重要場(chǎng)所。為了規(guī)范學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）的經(jīng)營(yíng)管理行為，確保學(xué)校食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級(jí)有關(guān)要求和XX區(qū)學(xué)校實(shí)際，特制定本辦法。

第二條 學(xué)校要高度重視學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）管理工作，把食堂、小賣(mài)部食品安全作為管理的重點(diǎn)，切實(shí)承擔(dān)起經(jīng)營(yíng)和管理責(zé)任。

第三條

XX區(qū)公辦中小學(xué)和幼兒園，應(yīng)嚴(yán)格遵守本辦法規(guī)定。

第二章

經(jīng)營(yíng)模式

第四條

學(xué)校食堂和小賣(mài)部（超市）是公益性服務(wù)項(xiàng)目，必須堅(jiān)持為學(xué)校師生生活服務(wù)的原則。

（一）義務(wù)教育階段學(xué)校、幼兒園食堂必須由學(xué)校（園）自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理。

（二）非義務(wù)教育階段學(xué)校（幼兒園除外）食堂，原則上自主經(jīng)營(yíng)，凡非自主經(jīng)營(yíng)的須向教育局申報(bào)，經(jīng)研究報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后方可按所申報(bào)方式合法經(jīng)營(yíng)。

（三）非寄宿制學(xué)校和幼兒園不得開(kāi)辦小賣(mài)部（超市）；寄宿制學(xué)校，由學(xué)校依據(jù)本校實(shí)際情況確定是否開(kāi)辦小賣(mài)部（超市），義務(wù)教育階段學(xué)校小賣(mài)部（超市）必須由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)管理，非義務(wù)教育階段學(xué)校參照?qǐng)?zhí)行。

第三章 經(jīng)營(yíng)范圍

第五條

學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）經(jīng)營(yíng)范圍。

（一）學(xué)校食堂嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可范圍售賣(mài)食品，禁止售賣(mài)涼菜、鹵菜、四豆一蛋（四季豆、土豆、胡豆、扁豆、皮蛋）野生菌、豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

（二）學(xué)校小賣(mài)部（超市）原則上只能銷售除食品外的文化體育用品、百貨，不得銷售散裝食品。如需經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品，須由經(jīng)營(yíng)者提出申請(qǐng)，所在學(xué)校、教育管理組、教育局簽署同意經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的意見(jiàn)后，向流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門(mén)申請(qǐng)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，憑食品經(jīng)營(yíng)許可證向工商部門(mén)申請(qǐng)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

第四章

基本要求

第六條 學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）應(yīng)以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持“公益性”、“非營(yíng)利性”的原則，建立健全覆蓋各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。

第七條 學(xué)校開(kāi)辦食堂須提出書(shū)面申請(qǐng)，由鎮(zhèn)鄉(xiāng)食品藥品安全管理站工作人員和教育管理組人員到現(xiàn)場(chǎng)核查，核查符合要求，檢查人員在《餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)表》和《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查筆錄》上簽字、蓋章，申請(qǐng)單位將簽字、蓋章的《餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)表》和《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查筆錄》交食品藥品監(jiān)督管理局行政審批，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局審批同意，發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》。食堂取得《餐飲服務(wù)許可證》后，經(jīng)教育局登記備案后方可供餐。

第八條 寄宿制學(xué)校開(kāi)辦小賣(mài)部（超市），僅經(jīng)營(yíng)除食品外的文化體育用品、百貨，須提出書(shū)面申請(qǐng)，向工商部門(mén)申請(qǐng)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。小賣(mài)部（超市）取得相關(guān)證照后，經(jīng)教育局登記備案后方可經(jīng)營(yíng)。

第九條 學(xué)校應(yīng)完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施，功能分區(qū)合理，流程科學(xué)規(guī)范，添置必備的設(shè)施設(shè)備；對(duì)不達(dá)最低要求，存在安全隱患的食堂，予以關(guān)閉整改，經(jīng)教育局、食品藥品監(jiān)督管理局驗(yàn)收合格后方可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

第十條 建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，并上墻明示。具體包括：《食堂衛(wèi)生管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》、《原材料采購(gòu)索證制度》、《食品倉(cāng)庫(kù)管理制度》、《烹調(diào)加工衛(wèi)生制度》、《食堂配餐銷售衛(wèi)生制度》、《食堂食品留樣與試嘗制度》、《用餐、用具清洗消毒制度》、《食堂餐具廢棄物處置管理制度》、《不合格食品退市制度》等。

第十一條 全面推行“神經(jīng)末梢管理法”，實(shí)行“分級(jí)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)和誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的辦法。教育局和管理組、直屬學(xué)校，管理組和轄區(qū)學(xué)校，學(xué)校和具體監(jiān)管人員，層層簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。管理組長(zhǎng)為本轄區(qū)的第一責(zé)任人，校長(zhǎng)為學(xué)校第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)為具體責(zé)任人，食堂具體監(jiān)管人員為直接責(zé)任人。

第十二條 建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制。學(xué)校應(yīng)防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理等具體辦法，并定期組織演練。

第十三條 加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水及自備水源安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行《四川省生活飲用水衛(wèi)生管理辦法》。使用自備水源的學(xué)校，每年至少接受疾控中心水質(zhì)檢測(cè)一次，檢測(cè)合格后方可作為供水水源。學(xué)校應(yīng)定時(shí)對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。師生直接飲用的桶裝水必須標(biāo)有生產(chǎn)日期和QS認(rèn)證標(biāo)志，并每月向供水方索取檢驗(yàn)報(bào)告。

第十四條 加強(qiáng)特種設(shè)備管理。使用壓力鍋爐及灌裝液化氣的 的學(xué)校，必須建立健全管理制度，落實(shí)責(zé)任，定期檢查，作好記錄。壓力鍋爐司爐人員必須持證上崗，規(guī)范操作；灌裝液化氣必須索取相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)備案，使用存放必須符合安全要求，并實(shí)行臺(tái)帳制管理。

第十五條 加強(qiáng)消防安全管理。學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）必須按要求配齊消防設(shè)施設(shè)備，電源線路必須規(guī)范布線，裝修材料必須符合耐火等級(jí)要求，從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行消防培訓(xùn)。學(xué)校落實(shí)監(jiān)管責(zé)任人，定期檢查，維護(hù)保養(yǎng)到位。

第五章

組織機(jī)構(gòu)及人員管理

第十六條 建立食堂、小賣(mài)部（超市）管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校成立由校長(zhǎng)、后勤、安全和食堂管理人員組成的食堂、小賣(mài)部（超市）管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）管理。重要事項(xiàng)由領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。

第十七條 建立膳食委員會(huì)。學(xué)校成立由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、教師代表等組成的膳食委員會(huì)，發(fā)揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評(píng)議等方面的作用。

第十八條

學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實(shí)做好定崗、定責(zé)工作，合理配置人員。學(xué)校應(yīng)按照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置采購(gòu)、保管、會(huì)計(jì)、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位原則上應(yīng)定期進(jìn)行輪換。

部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。從業(yè)人員勞務(wù)支出記入經(jīng)營(yíng)成本。

第十九條

從業(yè)人員基本要求。

（一）學(xué)校從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明。

（二）學(xué)校應(yīng)認(rèn)真制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，并在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)教育局的的指導(dǎo)下定期參加從業(yè)人員食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐、消防知識(shí)、職業(yè)道德、法律法規(guī)和操作技能培訓(xùn)，考試不合格不得上崗；校內(nèi)組織從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)每期不低于2次，學(xué)校要建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。

（三）建立并嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動(dòng)開(kāi)始之前，對(duì)每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

（四）食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

第六章 物資采購(gòu)與管理

第二十條 建立食品采購(gòu)索證索票制度。食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行 《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等資料；從固定供貨商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體工商戶、農(nóng)戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。

第二十一條

建立集體采購(gòu)和定期輪換制度。規(guī)模較大的學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)、財(cái)務(wù)、教師代表和從業(yè)人員參加的采購(gòu)小組；一般學(xué)校必須實(shí)行雙人（或多人）采購(gòu)，每次采購(gòu)應(yīng)做詳細(xì)的采購(gòu)記錄備查。采購(gòu)人員須接受群眾和領(lǐng)導(dǎo)小組監(jiān)督，定期輪換。

第二十二條

學(xué)校食堂大宗食品（米、面、油等）應(yīng)采用集中定點(diǎn)采購(gòu)。規(guī)模較大的學(xué)校要以公開(kāi)招標(biāo)方式確定定點(diǎn)供應(yīng)商，也可以根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況實(shí)行團(tuán)體采購(gòu)加配送的方式。一般學(xué)校食堂的大宗食品采用就近定點(diǎn)采購(gòu)，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品和質(zhì)量不合格、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

第二十三條

建立物資采購(gòu)公示制度。每天由采購(gòu)人員將當(dāng)日所采購(gòu)的物資品種、數(shù)量、價(jià)格等填制“食堂食品采購(gòu)日?qǐng)?bào)表”，予以張貼公示。

第七章 食品貯存

第二十四條 建立出入庫(kù)管理制度。食堂物品的入庫(kù)、出庫(kù)必須由保管員負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。規(guī)模較大的學(xué)校，應(yīng)由兩個(gè)以上人員簽字驗(yàn)收。嚴(yán)格入庫(kù)、出庫(kù)檢查驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的入庫(kù)與出庫(kù)。出庫(kù)食品做到先進(jìn)先出。

第二十五條 建立庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度。食堂物品入庫(kù)、驗(yàn)收、保管、出庫(kù)應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，日清月結(jié)。盤(pán)點(diǎn)后食堂管理員、保管員均須在盤(pán)存單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗確定合理庫(kù)存。

第二十六條 食品貯存場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。

第八章 食品加工

第二十七條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

（五）配備餐飲服務(wù)許可證所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備。第二十八條 食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

第二十九條 必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

第三十條 需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

第三十一條

建立食品試嘗制度。食品加工完成后，售賣(mài)前30分鐘食堂監(jiān)管員進(jìn)行試嘗登記，無(wú)異常后方可售賣(mài)。

第三十二條 建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員、監(jiān)管人員等信息。

第三十三條 嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

第三十四條 加工結(jié)束后及時(shí)清理加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?；及時(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。

第九章 食品供應(yīng)

第三十五條

各學(xué)校食堂要從本校的實(shí)際情況出發(fā)，因地制宜，確定包餐、自購(gòu)、蒸飯等具體合理的就餐模式。

第三十六條 學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要、學(xué)生家庭的普遍收入情況，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報(bào)教育局備案。

第三十七條 就餐場(chǎng)所管理。學(xué)生就餐場(chǎng)所應(yīng)張貼均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，保持干凈整潔，做好地面防滑。

第三十八條 就餐秩序管理。學(xué)生就餐時(shí)，應(yīng)落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費(fèi)。

第三十九條 餐用具清洗與消毒。按照要求對(duì)食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力方法進(jìn)行消毒。采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

第十章

財(cái)務(wù)管理與核算

第四十條 學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）財(cái)務(wù)收支必須納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)接受學(xué)校行政、財(cái)務(wù)、教代會(huì)和職能部門(mén)的監(jiān)督。

第四十一條 學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）支出報(bào)銷實(shí)行“一支筆”審批制度。重大開(kāi)支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，需經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定。

第四十二條 學(xué)校食堂收入包括學(xué)生伙食費(fèi)收入、教職工伙食費(fèi)收入、食堂殘值收入等。任何單位和個(gè)人不得轉(zhuǎn)移食堂收入。

第四十三條 學(xué)校食堂支出包括原材料成本、設(shè)備設(shè)施成本、人工成本、水電氣費(fèi)用支出等。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)列支的費(fèi)用等擠入食堂支出，實(shí)行食堂經(jīng)費(fèi)?？顚Ｓ茫坏脭D占挪用。食堂成本核算應(yīng)以食堂的日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)所必須的各項(xiàng)料、工、費(fèi)為基本內(nèi)容。

第四十四條 學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支要做到日清月結(jié)，按月編制“學(xué)校食堂收支盈虧表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，確保全年盈虧率控制合理范圍以內(nèi)。

第四十五條 學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）每學(xué)期期末應(yīng)將食堂、小賣(mài)部（超市）收支情況進(jìn)行全面結(jié)算。并將結(jié)果向師生、家長(zhǎng)公開(kāi)，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督。第四十六條 學(xué)校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款），只能專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，彌補(bǔ)前后虧損。嚴(yán)禁用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工的獎(jiǎng)金、福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。

第四十七條 嚴(yán)禁學(xué)校食堂發(fā)生下列行為：

（一）收入不入帳，私設(shè)“小金庫(kù)”。

（二）弄虛作假，虛列支出。

（三）挪用食堂資金。

（四）其它違紀(jì)違規(guī)行為

第十一章

監(jiān)督管理

第四十八條 建立食品安全監(jiān)管機(jī)制。

(一）區(qū)委、區(qū)政府和區(qū)級(jí)相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人組成XX區(qū)學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，研究解決學(xué)校安全工作中存在的問(wèn)題，定期組織專項(xiàng)檢查。鎮(zhèn)鄉(xiāng)人民政府（街道辦事處）按屬地管理嚴(yán)則，履行轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂的監(jiān)管職責(zé)。

（二）教育局會(huì)同食藥、衛(wèi)生等部門(mén)，采取定期檢查和突擊抽查等形式，對(duì)學(xué)校食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要予以通報(bào)并責(zé)令整改；情況嚴(yán)重的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，追究相應(yīng)的責(zé)任。教育局在考核學(xué)校工作時(shí)，將食堂管理作為重要考核指標(biāo)。

（三）學(xué)校落實(shí)中層及以上干部，嚴(yán)格重點(diǎn)部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管，每天切實(shí)履職，監(jiān)管到位，并做好記錄。第四十九條 建立公示制度。各學(xué)校應(yīng)定期將學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支情況、物資采購(gòu)情況、飯菜價(jià)格等情況予以公示，接受學(xué)校師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。

第五十條 建立信息反饋渠道。設(shè)立校長(zhǎng)信箱，食堂從業(yè)人員、就餐師生，可以對(duì)原材料采購(gòu)、伙食質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督。每期進(jìn)行不低于2次學(xué)生伙食滿意度調(diào)查，及時(shí)查找問(wèn)題并整改。

第五十一條 建立責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致師生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，追究相應(yīng)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任。

第十二章

附 則

第五十二條

本辦法適用于XX區(qū)公辦中小學(xué)和幼兒園，其余民辦學(xué)校參照?qǐng)?zhí)行。

第五十三條

本辦法修訂、解釋權(quán)屬XX區(qū)教育局。

第五十四條

本辦法自發(fā)文之日起執(zhí)行。