第一篇：學生參與食堂管理制度

2012—2013學年沙店聯(lián)校食堂學生參與食堂管理制度 為了辦好食堂，為學生服務，讓家長放心，讓社會滿意，特制定本制度：

1、學生參與食堂管理范圍：衛(wèi)生管理，進餐紀律維護，意見的收集和反映，食物的評價和評估等。

2、參與管理的學生必須品學兼優(yōu)，既能熱情辦事，又能秉公直言，還要有一定的工作能力。

3、學生參與安排;

三年級七年級

四年級八年級

五年級九年級

六年級

4、餐廳值日安排

三年級七年級

四年級八年級

五年級九年級

六年級

二0一二年秋

第二篇：學生食堂管理制度

學生食堂管理制度

為加強和促進學生食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應，更好地滿足學生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

一、食堂經(jīng)營范圍

1、嚴格執(zhí)行學校制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。

2、未經(jīng)學校同意不準外購主食及制成品加價出售。

二、食品衛(wèi)生要求

1、對主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實行集中采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)放使用記錄，嚴禁私自采購原料，否則給予經(jīng)濟處罰。

2、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)將追究當事人的責任，并由其承擔一切后果。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具。

三、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗。

4、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時清掃，及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

四、設備設施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

3、必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。

五、其他方面

1、嚴格按《食品衛(wèi)生安全法》中的要求執(zhí)行。

2、嚴格按規(guī)定的就餐時間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準時滿足供應。

3、學校根據(jù)此規(guī)定制定相應考核辦法。

第三篇：學生食堂管理制度

閩科 〔2013〕

號

福建師范大學閩南科技學院 學 生 食 堂 管 理 制 度

一、食堂物品采購、驗收制度

（一）食堂采購、驗收人員必須大公無私，處處為學校名譽著想、事事為師生利益考慮。

（二）采購物品要把好質量關、價格關，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進食堂。

（三）驗收人員必須堅持原則，把好驗收關，在確認物品質量好、數(shù)量足、價格低的情況下，方能驗收認可。

（四）采購大批量的物品，必須向對方索要“產(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”以備查驗。

（五）學院隨時可以對采購、驗收人員進行抽查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟私等行為的，視情節(jié)輕重嚴肅處理。

二、食堂管理員工作職責

（一）全面負責食堂管理工作，加強對廚工的政治、業(yè)務學習和思想教育，做好廚工的考勤工作。

（二）負責擬定食堂管理工作細則，制訂工作要求，調配以及執(zhí)行學校安排的各項工作。

（三）采用多種形式為學生服務，為學院安排臨時性招待。

（四）抓好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，檢查、督促食堂內(nèi)外及工作人員的衛(wèi)生情況，認真搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，接受合理化的建議。

（五）督促食品的采購、驗收和保管，搞好成本核算，及時總結運行情況，提出改進意見。

（六）負責做好食堂有關設備的維護、使用和安全工作，使工作人員及學校財產(chǎn)不受傷害和損失。

三、廚工衛(wèi)生制度

（一）食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體驗一次，合格者方可上崗。

（二）必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。

（三）食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。

（四）操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。

（五）應勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽，不隨地吐痰、不亂丟廢棄物。

四、廚房衛(wèi)生管理制度

（一）廚房工作人員上班時要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔。

（二）燒菜、發(fā)菜、售菜、做饅頭、糕點時，不準吸煙。

（三）不買賣腐爛、變質、質差的蔬菜及肉類、豆制品。

（四）蔬菜要先揀好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜在菜中。

（五）炊具、砧板要天天洗凈，絞肉機每次用完及時清洗、加蓋。

（六）廚房操作間、洗菜地、窗保持全日整潔衛(wèi)生。

（七）餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸氣或八四消毒液）。

（八）做好滅蠅工作，窗門用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

（九）堅持衛(wèi)生“五四制度”:1.由原料到成品實行“四不制度”；2.成品（食物）實行“四隔離”；3.用（食）具實行“四過關”；4.環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”；5.個人衛(wèi)生做到“四勤”。

（十）加強值日工作，廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。

五、食堂衛(wèi)生“五四”制度

（一）由原料到成品實行“四不”制度： 1.采購員不買腐爛變質的原料。2.保管員不收腐爛變質的原料。3.加工人員不用腐爛變質的原料。4.服務人員不賣腐爛變質的食品。

（二）成品（食品）實行“四隔離” ： 1.生與熟隔離。2.成品、半成品隔離。3.儀器與雜物、藥物隔離。4.儀器與天然水隔離。

（三）用具實行“四過關”：

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒（用蒸氣或開水消毒）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采取“四勤”： 1.勤洗手和剪指甲

2、勤洗澡和理發(fā)

3、勤洗衣服和被褥

4、勤換工作服

六、廚工工作規(guī)范與職責

（一）應自覺遵守勞動紀律，嚴格執(zhí)行校紀校規(guī)，嚴格執(zhí)行上級管理部門制定的有關“飲食衛(wèi)生”人員應遵循的規(guī)范與要求。

（二）要保持充沛的精力，全身心地投入工作，謹防安全事故發(fā)生。

（三）上班時要穿整潔的工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、修面、剪指甲、勤洗工作衣、帽。頭發(fā)不準過耳，襯衣要干凈。不準穿戴工作衣帽上廁所。

（四）強化衛(wèi)生意識，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。

1.把好采購的衛(wèi)生關、質量關，嚴禁不衛(wèi)生的、變質的生、熟食物進入食堂。

2.把好食物加工關。加工的食物，應嚴格做到生食與熟食分開，確保生、熟食無直接接觸。加工熟食前，要把刀、砧、臺面、盤子等加工和存放工具清洗干凈并進行消毒，熟食裝盤后，不準交叉疊放，隔餐、隔夜、改刀的熟食冷盆，不準再作熟食出售。

3.成品、半成品要有防蠅、防鼠、滅鼠、滅其它害蟲的責任。4.出售食品嚴禁直接用手接觸食品，應該用夾子等工具，防止交叉污染。

七、飲食衛(wèi)生制度

（一）加工前應檢查原料衛(wèi)生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。

（二）熟食間（冷盤間）做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具都應生熟嚴格分開

（三）接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。

（四）廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔。

（五）熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。

（六）操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。

八、餐具消毒衛(wèi)生制度

（一）餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

（二）負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

（三）餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作：藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。

（四）餐具消毒應達到下列要求： 1.煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘； 2.蒸氣：流動蒸氣持續(xù)10分鐘；

3.藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm（250MG/L），食

（五）具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。

（六）消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

（七）泔腳、垃圾應密封存放，日產(chǎn)日清。

九、配菜衛(wèi)生制度

（一）檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。

（二）絞肉機等機械設備用完后拆開沖洗干凈。

（三）待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

（四）工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

（五）食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。

（六）切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。

（七）冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。

（八）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

十、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

（一）各類生食品必須葷素分開揀清洗凈，不加工變質食品。

（二）毛骨殘渣要及時清理，做到隨時加工隨時打掃清潔。

（三）每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無蠅、無臭。

（四）清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴禁隨地亂放。

（五）切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔。

十一、食品衛(wèi)生管理制度

（一）堅決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

（二）建立衛(wèi)生組織、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡，單位須設立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡，責任到部門、人。

（三）制定完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應包括：環(huán)境衛(wèi)生保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作制度，餐具、工具、容器洗消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

（四）組織衛(wèi)生檢查。單位須設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛(wèi)生

情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。

（五）加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生教育。經(jīng)常對本單位的食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育、定期考核，提高職工的素質，新參加工作的人員應先經(jīng)過衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后上崗。

（六）做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。（附：食堂衛(wèi)生管理條例）

十二、食堂衛(wèi)生管理條例：

（一）餐具消毒

1.餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.餐具清洗要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、無保潔。消毒完畢的餐具應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

（二）服務人員（包括勤工儉學學生）1.所有服務人員必須遵守廚工衛(wèi)生制度。

2.所有工作人員實行衛(wèi)生（包括個人衛(wèi)生和公共衛(wèi)生）獎罰制度。

附：如有工作人員違反規(guī)定，個人衛(wèi)生罰款50元，公共衛(wèi)生的罰款100元。

十三、食品衛(wèi)生

（一）不得買賣腐爛、變質、質差的蔬菜及肉類、豆制品。

（二）廚房內(nèi)蔬菜及原料要做到整潔、分類存放，離地隔墻，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。

（三）加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜被農(nóng)藥污染引起食物中毒；操作過程中，尚需仔細檢

查，防止蚊蠅等飛蟲混入，剩菜剩飯不準再使用。

（四）各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。菜墩、菜板用完要洗刷干凈，立式存放。

附：違反者，發(fā)現(xiàn)一次對服務人員罰款100元，對食堂罰款200元。

十四、就餐規(guī)定

（一）按時就餐，學校食堂要嚴格遵守學校規(guī)章和作息時間，不準提前或推遲時間開餐，更不準延長開餐時間，否則對食堂罰款100元。

（二）不準給學生打包快餐進學生公寓，發(fā)現(xiàn)一次，對相應服務員扣當月工資5%，對食堂罰款200元。

十五、衛(wèi)生責任區(qū)

（一）第一食堂負責兩個門前面的衛(wèi)生，不得有立即和菜葉子等殘渣；清理四個樓梯底下衛(wèi)生；清理食堂后面垃圾。

（二）第二食堂負責1-2層的三個樓梯衛(wèi)生，包括扶手、蜘蛛網(wǎng)、地板上痰跡和口香糖等印記。

附：任何食堂餐廳均不得在食堂后面倒垃圾，發(fā)現(xiàn)一次罰款500元。

（三）食堂衛(wèi)生垃圾一律裝袋，倒在學院統(tǒng)一的垃圾坑，若在非垃圾坑的校園范圍內(nèi)亂倒垃圾，發(fā)現(xiàn)一次罰款1000元。

食堂餐廳和廚房地板上不得有雜物、積水等；餐桌和椅子必須用清潔劑洗刷干凈；衛(wèi)生間內(nèi)要保持整潔、不能有異味等，每周要大掃除一次。保持無蠅、無臭。否則經(jīng)查證每發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。

十六、食物采購、儲存、出售管理規(guī)定

（一）嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。主要副食品（如米、油、肉類及一些冰凍食品等）要向持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點采購，并索要發(fā)票或收據(jù)。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)沒有發(fā)票收據(jù)或者未定點采購食品的，第一次罰款500元，第二次罰款1000元，第三次罰款2000元，以此類推。

（二）不得向私自屠宰豬肉的無證私家屠宰場購買肉類食品，若有證據(jù)證明發(fā)現(xiàn)有以上情況，每次罰款5000元。

（三）生熟食要分生疏冷凍柜儲存，若有混合存放，查到第一次罰款300元，第二次罰款500元，第三次罰款1000元，以此類推。

（四）食品按規(guī)定限價出售，青菜類食品不得超過0.5元/份、素食品不超過1元/份，半葷半素食品不超過1.5元/份，小炒、沙鍋、燉罐等食品不超過5元/份。若有違反以上規(guī)定者，經(jīng)查實，第一次罰款300元，第二次罰款500元，第三次罰款1000元，以此類推。

（五）食品倉庫應擺放有序整齊，無過期、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染等情況，若經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)以上情況，第一次罰款500元，第二次罰款1000元，第三次罰款2000元，以此類推。

（六）若有證據(jù)證明發(fā)現(xiàn)師生因食用學生食堂食物過程中造成食物中毒的，一切醫(yī)療費用及其他后果由食堂經(jīng)營者承擔責任；情況嚴重的，終止合同并要經(jīng)營者承擔相關法律責任。

十七、應急處理機制

（一）學院應建立食品中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。而平時對食堂及師生要求：

（二）食堂所有工作人員必須學習突發(fā)事件的處理，在食堂內(nèi)進行宣傳教育，并由各專業(yè)輔導員將信息傳達給各位學生。

全院師生除了學習應急處理，還得提高安全意識及法律意識。

十八、食堂激勵機制

（一）積極抓好食品安全及用具消毒，為就餐師生提供一個良好的就餐環(huán)境和衛(wèi)生保障。

（二）增加供應窗口，建立刷卡制度。

（三）推出多種系列、多種價格，并盡可能趕超當時季時令的就餐類型，滿足學生對新鮮口味和不同檔次的要求。

（四）蔬菜及出售飯菜的價格要絕對透明、公開。

（五）每逢節(jié)日對就餐學生開展加菜補助活動，并定期搞一些和學生相關主題的活動，如端午節(jié)免費送粽子、中秋送月餅等。

（六）每年從食堂就餐利潤中提成一定比例用于改善學生學習和生活條件，扶持貧特困學生。

（七）在食堂打聽內(nèi)懸掛關于營養(yǎng)保健宣傳畫，如接受哪些菜可以補血，哪些菜有何維生素。

（八）食堂應定期對學生做調查報告，針對學生提供的反饋信息作出相應調整。

（九）調動輔導員和班主任的積極性，把學校和食堂的就餐優(yōu)惠活動傳達給每位學生。

十九、衛(wèi)生包干制

對學院食堂衛(wèi)生實行衛(wèi)生包干制，采取落實到人的辦法。餐廳衛(wèi)生包干、廚房衛(wèi)生包干、庫房衛(wèi)生包干、食堂外衛(wèi)生包干、食品衛(wèi)生包干及個人衛(wèi)生。對于這個制度，將由膳

委會成員監(jiān)督和所有師生提出的反饋信息進行綜合考評，包括學院主要領導及相關部門工作人員的定期和不定期檢查所反映的問題，針對實際情況對各包干區(qū)負責人實行獎勵和處罰。

福建師范大學閩南科技學院

2013年月日

第四篇：學生食堂管理制度

學生食堂管理制度

為加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

一、食堂經(jīng)營范圍

1、嚴格執(zhí)行學校制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。

2、未經(jīng)學校同意不準外購主食及制成品加價出售。

3、經(jīng)營單位只準在經(jīng)營的范圍及地點內(nèi)進行加工銷售，不得超范圍或私自設點。

4、禁止向學生出售煙、酒等不宜向學生出售的物品。

二、價格質量要求

1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴格按規(guī)定價格銷售。

2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高中低檔搭配。

3、主副食品要明碼標價，總務科加強成本核算，嚴格按批準價格銷售，毛利率不得超過25%，否則給予經(jīng)濟處罰。

三、食品衛(wèi)生要求

1、對主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實行集中采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)放使用記錄，嚴禁私自采購原料，否則給予經(jīng)濟處罰。

2、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟處罰。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，堅持持卡交易，禁止記帳、賒欠和多打卡，不得提供塑料袋。

4、工作人員要樹立服務意識，對師生態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。

5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時清掃，及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

五、設備設施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

3、未經(jīng)學校批準，經(jīng)營單位不得私自改變建筑設施，不得私拉亂接電源，要加強設備保養(yǎng)，落實專人負責。

4、必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作，如出現(xiàn)問題由責任單位或主要責任人負責賠償并承擔相關責任。

六、監(jiān)督、檢查、整改方面要求

1、總務科加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定的要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋經(jīng)營單位，并作出相應處理。

2、總務科每月召開一次學生伙委會，進行學生民意測驗，認真聽取學生的反映和意見，并及時反饋給經(jīng)營單位落實整改，于每月十日前將伙委會民意測評情況及整改措施書面上報學校，對反映較大、民意測驗滿意率較低的要處罰，從從當月返還款中扣除。

3、學生刷卡就餐，不準收取學生現(xiàn)金，否則每發(fā)現(xiàn)一次從當月返還款中扣除200元。

4、學校從大伙營利中提取10%的管理費用。

七、其他方面

1、嚴格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。

2、嚴格按規(guī)定的售飯時間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準時滿足供應。

3、對教工餐廳提供優(yōu)質便利服務，保本經(jīng)營，明碼標價，保證早、中、晚三餐及時供應。

4、總務科根據(jù)此規(guī)定制定相應考核辦法。

第五篇：學生食堂管理制度

赫章縣雙坪鄉(xiāng)豐溝小學

學生食堂管理制度

為加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

一、食堂經(jīng)營范圍

1、嚴格執(zhí)行學校制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。

2、未經(jīng)學校同意不準外購主食及制成品加價出售。

3、經(jīng)營單位只準在經(jīng)營的范圍及地點內(nèi)進行加工銷售，不得超范圍或私自設點。

4、禁止向學生出售煙、酒等不宜向學生出售的物品。

二、價格質量要求

1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴格按規(guī)定價格銷售。

2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高中低檔搭配。

3、主副食品要明碼標價，總務科加強成本核算，嚴格按批準價格銷售，毛利率不得超過25%，否則給予經(jīng)濟處罰。

三、食品衛(wèi)生要求

1、對主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實行集中采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)放使用記錄，嚴禁私自采購原料，否則給予經(jīng)濟處罰。

2、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟處罰。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，堅持持卡交易，禁止記帳、賒欠和多打卡，不得提供塑料袋。

4、工作人員要樹立服務意識，對師生態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。

5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時清掃，及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

五、設備設施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

3、未經(jīng)學校批準，經(jīng)營單位不得私自改變建筑設施，不得私拉亂接電源，要加強設備保養(yǎng)，落實專人負責。

4、必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作，如出現(xiàn)問題由責任單位或主要責任人負責賠償并承擔相關責任。

六、監(jiān)督、檢查、整改方面要求

1、總務科加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定的要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋經(jīng)營單位，并作出相應處理。

2、總務科每月召開一次學生伙委會，進行學生民意測驗，認真聽取學生的反映和意見，并及時反饋給經(jīng)營單位落實整改，于每月十日前將伙委會民意測評情況及整改措施書面上報學校，對反映較大、民意測驗滿意率較低的要處罰，從從當月返還款中扣除。

3、學生刷卡就餐，不準收取學生現(xiàn)金，否則每發(fā)現(xiàn)一次從當月返還款中扣除200元。

4、學校從大伙營利中提取10%的管理費用。

七、其他方面

1、嚴格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。

2、嚴格按規(guī)定的售飯時間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準時滿足供應。

3、對教工餐廳提供優(yōu)質便利服務，保本經(jīng)營，明碼標價，保證早、中、晚三餐及時供應。

4、學校根據(jù)此規(guī)定制定相應考核辦法。