第一篇：工廠(chǎng)食堂管理制度

工廠(chǎng)食堂管理制度

為公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，規(guī)范食堂工作人員的作業(yè)流程，特制定本制度。

一、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。

二、廚房工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時(shí)穿戴工作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。

五、廚房刀具應(yīng)妥善保管好，不得隨意讓非廚房人員接觸，防止意外事故的發(fā)生，造成一定事故的，廚房直接管理員負(fù)主要責(zé)任。

六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

七、廠(chǎng)區(qū)人員必須愛(ài)護(hù)公司財(cái)務(wù)，食堂的一切設(shè)備、餐具均需要做到登記，盤(pán)點(diǎn)有賬目，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償。

八、廠(chǎng)區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛(wèi)生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠(chǎng)區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐，違者罰款20元。

十、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。

第二篇：工廠(chǎng)食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所，作為食堂負(fù)責(zé)人，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去，把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對(duì)食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、各種干、鮮原料不隨地亂放，以免弄臟污染。

3、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

4、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)。

5、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。

6、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

7、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

8、直接入口食品不得手直接拿取，應(yīng)使用各種工具拿取。

9、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。

10、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在食堂周?chē)缤泶驕缦壦幩?，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

五、飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；

（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”

1、生成熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

（三）用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒（蒸汽或開(kāi)水）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人、2、定物、3、定時(shí)間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理發(fā)；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

廠(chǎng)綜合辦

2012年4月16日

第三篇：工廠(chǎng)食堂管理制度（寫(xiě)寫(xiě)幫推薦）

工廠(chǎng)食堂管理制度范文

2010-11-16 11:38:26|分類(lèi)：|標(biāo)簽： |字號(hào)大中小 訂閱

1、目的為公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，規(guī)范食堂工作人員的作

業(yè)流程，特制定本制度。

2、適用范圍

2.1 在公司食堂就餐的所有在職人員

2.2 食堂工作人員

3、職責(zé)

3.1 食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品的掌控；

3.2 各部門(mén)在職且在食堂就餐的員工，配合食堂的管理，按公司規(guī)定時(shí)間，按秩序在規(guī)定區(qū)域排隊(duì)打餐、計(jì)費(fèi)。

4、食堂工作人員操作規(guī)范

4.1食堂人員應(yīng)該嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，具體工作時(shí)間詳見(jiàn)《食堂工作人員作息時(shí)間表》，如有提前下班按早退處理，超過(guò)上班時(shí)間

打卡按遲到處理，具體規(guī)定按考勤管理制度執(zhí)行；

4.2堅(jiān)守工作崗位，服從上級(jí)安排，請(qǐng)假需經(jīng)過(guò)后勤組長(zhǎng)和行政人事部部長(zhǎng)

級(jí)審批，否則視為無(wú)效請(qǐng)假；

4.3 未經(jīng)后勤組長(zhǎng)允許不得擅自離開(kāi)工作崗位；

4.4 廚房工作人員必須持有健康證明，患有傳染疾病的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。注意個(gè)人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲，勤換工作服，禁止

上班抽煙，打餐時(shí)穿戴工作帽。

4.5 具備一定的職業(yè)道德素質(zhì)，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，熱愛(ài)本職

工作；

4.6 對(duì)公司員工不管是領(lǐng)導(dǎo)還是普工，是熟人還是老鄉(xiāng)都一視同仁。

4.7 愛(ài)護(hù)公司財(cái)務(wù)。食堂的一切設(shè)備、餐具均需要登記，盤(pán)點(diǎn)有賬目，不得貪小便宜，不得將廚房用料和剩余食品帶回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按偷盜處理，立即解

除勞動(dòng)關(guān)系，情節(jié)嚴(yán)重的送公安機(jī)關(guān)處理。

4.8 不斷提高專(zhuān)業(yè)技能，工作應(yīng)精益求精，力求飯菜可口，種類(lèi)豐富，質(zhì)量有保證。在員工就餐刷卡時(shí)，堅(jiān)決杜絕漏刷、少刷現(xiàn)象的發(fā)生，如有發(fā)現(xiàn)故意少

刷或漏刷的，給予食堂工作人員及就餐員工本人處以大過(guò)一次，并視情節(jié)給予相

應(yīng)罰款。

4.9 食堂工作人員應(yīng)按照規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)打餐，食堂就餐時(shí)間規(guī)定：

早餐7：00----7：55；中餐：11：00---12：30

晚餐：17：00—18：30，夜宵：23：00-23：5

54.10食堂供應(yīng)飯菜區(qū)域允許公司副總（含）以上級(jí)別領(lǐng)導(dǎo)、行政部部長(zhǎng)和行政直接管理人員和食堂工作人員可以進(jìn)入，杜絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)出，杜絕員工私自

進(jìn)入打菜區(qū)域給本人打餐。

4.11廚房工作人員本著為公司節(jié)約成本，對(duì)每日剩余的食品及物料合理處

置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以相應(yīng)罰款。

4.12食堂工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，對(duì)于插隊(duì)人員應(yīng)該給予批評(píng)

教育并拒絕為其打餐，必須按秩序排隊(duì)打餐。

4.13對(duì)于無(wú)視食堂就餐制度行為惡劣者，食堂工作人員有權(quán)向行政人事上

報(bào)領(lǐng)導(dǎo)并予以處罰。

4.14做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置；

4.15廚房刀具應(yīng)妥善保管好，不得隨意讓非廚房人員接觸，防止意外事故的發(fā)生，造成一定事故的，廚房直接管理員負(fù)主要責(zé)任。

4.16食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否

處于關(guān)閉狀態(tài)。

4.17注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛(wèi)生。

4.18食堂工作人員把握好食物安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不

符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要及時(shí)上報(bào)并退倉(cāng)，有倉(cāng)庫(kù)安排退貨。

4.19食堂組長(zhǎng)作為每個(gè)食堂的直接負(fù)責(zé)人，對(duì)自己管轄食堂負(fù)全部責(zé)任，廚房工作人員務(wù)必尊重組長(zhǎng)的工作安排。

4.20食堂工作人員應(yīng)具備團(tuán)隊(duì)精神，抱著吃虧是福的態(tài)度做事，團(tuán)結(jié)同事，互相關(guān)懷，營(yíng)造和睦快樂(lè)的工作氛圍。

4.21員工用餐后剩余飯菜、殘物每日10：00前清理完畢。

4.22食堂工作人員由公司提供伙食，不計(jì)就餐費(fèi)用，不再提供伙食補(bǔ)貼。

5、本制度附件：

《食堂工作人員作息時(shí)間表》

6、本制度自2010年11月 15日起正式執(zhí)行。

第四篇：中央工廠(chǎng)食堂就餐管理制度（定稿）

三河市香草滇珍食品有限公司

食堂用餐管理制度

第一條 為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

第二條 本制度適用于公司各部門(mén)人員及到公司參觀(guān)、學(xué)習(xí)、指導(dǎo)、培訓(xùn)的伙伴。

第三條 基本內(nèi)容

（一）員工食堂每日供應(yīng)早、中、晚三餐，時(shí)間分別為8:00-8:30、12:00-13:00、18:30-19:30.請(qǐng)所有員工按時(shí)就餐，嚴(yán)禁提前就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)，需提前通知辦公室，以便食堂做好準(zhǔn)備。

（二）員工進(jìn)入食堂后必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，服從食堂人員管理及勸告，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆喧嘩。

（三）就餐人員按需盛飯打湯，不得故意浪費(fèi)。

（四）員工就餐所剩的飯菜渣等應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)，用餐后的餐具必須放到食堂指定地點(diǎn)。

（五）食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙、吐痰、大聲喧嘩，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

（六）講文明、講禮貌，出入食堂時(shí)必須衣冠整齊，不得赤裸上身等。

（七）就餐人員不得把餐具帶出食堂，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞照價(jià)賠償。

（八）對(duì)食堂的飯菜和食堂工作人員服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向人事行政部協(xié)商解決和完善，不得因此和工作人員發(fā)生矛盾和爭(zhēng)吵、打架。如有違反上述規(guī)定的，人事行政部有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者，給予行政處分或除名。

第四條 附則

本制度自公布之日起實(shí)施，由人事行政部解釋并執(zhí)行，未盡事宜、另行修訂。

第五篇：工廠(chǎng)食堂承包合同

工廠(chǎng)食堂承包合同

乙方：_____________________

根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》及相關(guān)法律規(guī)定：甲乙雙方就食堂經(jīng)營(yíng)事宜經(jīng)共同協(xié)商，達(dá)成協(xié)議：

1、甲方為乙方免費(fèi)提供廚房、餐廳、餐具及住宿。水、電、燃料由乙方自行負(fù)責(zé)(公司征收費(fèi)用代付)。

2、廠(chǎng)房清潔用品由乙方負(fù)責(zé)添置，費(fèi)用由乙言支付。

3、承包期：自01月(含試用期一個(gè)月)。雙方權(quán)利和義務(wù) :

甲方的權(quán)利和義務(wù)：

1、甲方按照承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營(yíng)。履行合同，做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。

2、甲方應(yīng)對(duì)乙方的進(jìn)菜、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，幵且有權(quán)要求乙方及時(shí)整改不良之處。

3、甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，幵加對(duì)員工的教育。

乙方的權(quán)利和義務(wù)

1、乙方必須遵守國(guó)家和地方有磁的環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。

2、未經(jīng)允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開(kāi)，違者將按甲方規(guī)章處罰。

3、乙方必須保持形象、做好餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具必須消毒，甲方可隨進(jìn)檢查，幵可要求乙方整改。

4、廚房及餐廳的殘?jiān)屠乖诩追街付ǖ牡胤?，不得亂倒。

5、乙方要定期清理和疏通廚房的排水溝，廚房、餐廳范圍內(nèi)外的衛(wèi)生應(yīng)由乙方負(fù)責(zé)。保證衛(wèi)生整潔。

6、乙方必須每個(gè)周未提供下個(gè)星期的菜單以供甲方監(jiān)督。

7、乙方現(xiàn)場(chǎng)工作人員必須持有健康證，幵且在工作間穿戴統(tǒng)一服裝。

8、必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正當(dāng)使用廚房的各項(xiàng)設(shè)施，因乙方不當(dāng)操作成意外事故的，責(zé)任由乙方負(fù)責(zé)。

9、食堂工作人員工資福利均由乙方負(fù)責(zé)。

10、督促?gòu)N房員工遵守甲方公司的規(guī)章制度、廚房紀(jì)律及廠(chǎng)規(guī)廠(chǎng)紀(jì)，未經(jīng)許可不得輕易進(jìn)入廠(chǎng)方各區(qū)。

二、伙食標(biāo)準(zhǔn)

員工部分:早餐弍元;中餐.晚餐各為伍元。標(biāo)準(zhǔn)為壹大葷、壹素菜。湯、米飯自助。

小餐廳部分:平日分為3菜1湯____元,4菜1湯____元,6菜1湯____元等配置要求。

另有特殊宴餐另計(jì)費(fèi)用.三、結(jié)算方式

1、就餐方式實(shí)行定餐制。乙方按甲方每天提供實(shí)際用餐人數(shù)代餐，甲方提前一天提供就餐人數(shù)，幵

以此作為計(jì)算每月餐費(fèi)的憑證(或由乙方提供餐卡，由甲方進(jìn)行収放幵以餐卡作為就餐依據(jù)和結(jié)帳依據(jù))。

2、乙方墊付伙食費(fèi)壹月，甲、乙雙方每月25日為結(jié)帳日甲方收到乙方的票據(jù)后在5天內(nèi)一次

性結(jié)清乙方的所有有關(guān)款項(xiàng)。

四、違約方式

1、由乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒的，經(jīng)相關(guān)部門(mén)鑒一，由責(zé)任方負(fù)責(zé)全部責(zé)任幵承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。

2、甲方未按時(shí)結(jié)清乙方賬款的，應(yīng)承擔(dān)違約金(比照銀行逾期付款處理)。

2、如乙方因違反合同約定，引起員工不滿(mǎn)，甲方有權(quán)要求乙方及時(shí)整改，如乙方仍不能達(dá)到其要求，甲方有權(quán)終止合同。

3、任何一方要終止合同都就提前30天通知對(duì)方幵協(xié)商。如未按規(guī)定終止合同的，違約方應(yīng)承擔(dān)違約

責(zé)任。

5、乙方若有違反合同約定，直接造成甲方經(jīng)濟(jì)損失的，甲方有權(quán)從乙方墊付的伙食費(fèi)中扣除相應(yīng)費(fèi)用。

五、爭(zhēng)議解決：

本合同未盡事宜，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，可向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ涸V訟解決。本合同自雙蓋章簽字后生效。合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。

甲方代表：__________________乙方代表：__________________

單位[蓋章]：__________________單位[蓋章]：__________________

電話(huà)：__________________電話(huà)：__________________

日期：____年____月____日日期：____年____月____日