第一篇：自來水廠從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃

自來水廠從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)及管理工作培訓(xùn)計(jì)劃

為了保障群眾飲用水安全，根據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》和《江蘇省農(nóng)村基本公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目》的要求。結(jié)合我鄉(xiāng)具體情況，計(jì)劃舉辦全鄉(xiāng)自來水廠從業(yè)人員飲用水的管理以及飲用水的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班。

具體方案：

一、培訓(xùn)時(shí)間：2014年6月30日

二、培訓(xùn)地點(diǎn)：xxx衛(wèi)生院

三、培訓(xùn)對(duì)象：全鄉(xiāng)從事自來水廠制水人員

四、培訓(xùn)內(nèi)容：

1、飲用水管理。

2、飲用水衛(wèi)生知識(shí)。

3、水廠建檔須知。

五、授課人：xxx

2014年6月20日

第二篇：自來水廠從業(yè)人員培訓(xùn)小結(jié)

自來水廠從業(yè)人員培訓(xùn)小結(jié)

為了加強(qiáng)我鄉(xiāng)自來水廠飲用水管理，保障群眾飲用水的安全、提高自來水廠制水人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。根據(jù)今年的工作計(jì)劃我院精心組織了，本次飲用水管理和飲用水知識(shí)培訓(xùn)。

此次歷時(shí)半天的培訓(xùn)共計(jì)15個(gè)水廠15個(gè)人員參加學(xué)習(xí)。參加人員遵守紀(jì)律認(rèn)真聽講，授課人員精心的講解耐心的輔導(dǎo)。全體人員都達(dá)到預(yù)期的效果，少部分人員文化程度較低，學(xué)習(xí)困難但都基本掌握了常規(guī)的管理以及衛(wèi)生知識(shí)。通過本次培訓(xùn)從而對(duì)全鄉(xiāng)的自來水廠能夠走上規(guī)范管理，打下了良好的基礎(chǔ)，也提高了從業(yè)人員本身的業(yè)務(wù)素質(zhì)，使全鄉(xiāng)飲用水安全問題得到進(jìn)一步保障。

xx衛(wèi)生院

2014年6月30日

第三篇：煙花爆竹從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃

煙花爆竹制作工培訓(xùn)計(jì)劃

為更好地向煙花爆竹生產(chǎn)企業(yè)輸送合格的勞動(dòng)者，使更多的農(nóng)村勞動(dòng)力能夠安全的就業(yè)，我局培訓(xùn)中心決定舉辦煙花爆竹從業(yè)人員培訓(xùn)班，具體計(jì)劃如下：

一、培訓(xùn)時(shí)間：

2013年7月5日——8月5日

二、培訓(xùn)地點(diǎn)：縣委黨校四樓多功能教室

三、培訓(xùn)對(duì)象：煙花爆竹行業(yè)從業(yè)人員

四、培訓(xùn)類型：崗前培訓(xùn)

五、組織人員安排：

班主任：石小東 負(fù)責(zé)學(xué)員簽到及出勤統(tǒng)計(jì)和日常管理 工作

六、培訓(xùn)內(nèi)容：

1、安全生產(chǎn)法律法規(guī)；

2、煙花爆竹相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

3、煙花爆竹安全技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)；

4、技能訓(xùn)練。

七、課程設(shè)置及任課教師

1、安全生產(chǎn)法律法規(guī)：李道紅

2、煙花爆竹相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：劉愛葉

3、煙花爆竹安全技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)：張曉

4、技能訓(xùn)練：熊義（煙花爆竹監(jiān)管股長(zhǎng)）

八、課時(shí)安排

1、安全生產(chǎn)法律法規(guī)： 14課時(shí)

2、煙花爆竹相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)： 22課時(shí)

3、煙花爆竹安全技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)： 44課時(shí)

4、技能訓(xùn)練： 130課時(shí)

辰溪縣安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局二0一三年 七 月 三 日

第四篇：從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃13.3

食堂管理人員及從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃

為提高食堂管理人員及從業(yè)人員的技能，提高全體從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)，使全體學(xué)生吃的放心。吃的滿意。特制訂食堂管理及從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃如下。一：組織機(jī)構(gòu)

組 長(zhǎng)： 喜恒志 副組長(zhǎng)： 于 麗

從業(yè)人員：李恩祥 相永德 林喜鳳 馮 剛 二：培訓(xùn)內(nèi)容

1.從業(yè)人員上崗前首先要取的健康證。

從業(yè)人員在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，在取得健康證后方可上崗參加工作。而且從業(yè)人員每年都要進(jìn)行一次健康檢查。從業(yè)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，掌握基本的衛(wèi)生常識(shí)。從業(yè)人員必須隨身攜帶健康證，無證不許進(jìn)入灶房。從業(yè)人員要增強(qiáng)職業(yè)道德觀念，為全體學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.熟悉餐廳的設(shè)施、設(shè)備。

從業(yè)人員在上崗前要熟悉餐廳的設(shè)施、設(shè)備。仔細(xì)了解設(shè)施設(shè)備的使用情況。特別是對(duì)關(guān)鍵設(shè)備如蒸飯車、消毒柜、火爐要反復(fù)演練，做到得心應(yīng)手。3.抓好從業(yè)人員的學(xué)習(xí)。

從業(yè)人員在上崗前一定要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，學(xué)習(xí)上級(jí)主管部門對(duì)從業(yè)人員的有關(guān)要求。學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生的重要性，防治食品污染、中毒，保證食品安全衛(wèi)生。從業(yè)人員要自覺接受衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)和法制、職業(yè)道德的教育。從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)熟悉餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生操作制度。自覺做到操作食品時(shí)不帶戒指、耳環(huán)、手表和涂指甲油。二：衛(wèi)生知識(shí)

從業(yè)人員儀容儀表要符合要求，（安規(guī)著裝 上班不戴戒指 耳環(huán) 男不留長(zhǎng)發(fā) 女發(fā)不披肩 化妝淡而大方。）平時(shí)操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、刷牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)要用手捂住口鼻。要堅(jiān)持四勤（勤洗手 剪指甲 勤洗澡 理發(fā) 勤換衣服 勤洗工作帽）凡患有五種疾病的人員不能參加食品衛(wèi)生工作（痢疾 傷寒 肝炎 肺結(jié)核 皮膚病患者）三：培訓(xùn)內(nèi)容

從業(yè)人員的培訓(xùn)內(nèi)容按縣衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)制的《食品從業(yè)人員培訓(xùn)材料》以及上級(jí)主管部門的有關(guān)要求。四：培訓(xùn)人員

食堂管理及全體從業(yè)人員。五：培訓(xùn)地點(diǎn) 食堂

遼中鎮(zhèn)第二小學(xué) 2013年3月

第五篇：食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃

中大附屬外國(guó)語(yǔ)小學(xué)

食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃

（2014年3月------2015年1月）

時(shí)間：2014、2、21 主持：劉現(xiàn)慧

參加人員：廚房全體員工 內(nèi)容：

食堂從業(yè)人員具體要求

食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。接觸直接入口食品之前都應(yīng)用流動(dòng)清水洗手消毒。

2、工作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。

3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。

4、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。

5、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。時(shí)間：2014、3、4 主持：劉現(xiàn)慧

參加人員：廚房全體員工 內(nèi)容：

小學(xué)食堂餐具、用具清洗消毒制度

幼兒園食堂餐具、用具清洗消毒制度提要：清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔

小學(xué)食堂餐具、用具清洗消毒制度

1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖工序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密封保存、備用。

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

時(shí)間：2014、3、18 主持：劉現(xiàn)慧

參加人員：廚房全體員工 內(nèi)容：

小學(xué)食堂安全管理制度

第七章 菜肴留樣制度

第三十五條 菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。

第三十六條 留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。

第三十七條 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括有餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。第八章食品保質(zhì)期限

第三十八條 驗(yàn)收入庫(kù)的食品應(yīng)進(jìn)行登記，寫明進(jìn)貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。第三十九條 食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，掛上標(biāo)牌；

第四十條 根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。

第四十一條 注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。

時(shí)間：2014、4、2 主持：劉現(xiàn)慧

參加人員：廚房全體員工 內(nèi) 容：

第九章食品衛(wèi)生管理員制度

第四十二條 幼兒園實(shí)行由主管園長(zhǎng)負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理員制度。

第四十三條 幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔(dān)任園方食品衛(wèi)生管理員；餐飲公司聘請(qǐng)一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔(dān)任專職食品衛(wèi)生管理員。

第四十四條 食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負(fù)責(zé)，認(rèn)真履行職責(zé)，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對(duì)食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行管理，依法進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

第四十五條 食堂或承包經(jīng)營(yíng)者應(yīng)自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，誠(chéng)懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見和建議，認(rèn)真進(jìn)行整改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。時(shí)間：2014、4、15 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：

一、食品安全在校園的重要性：

近年來食品安全事件頻發(fā)，如蘇丹紅事件、染色饅頭事件、瘦肉精事件、乳制品事件、塑化劑事件、有毒大米、地溝油事件等等均引起人們高度關(guān)注，胡錦濤主席在天津視察時(shí)曾說過“民以食為天，食以安為先，”新一屆政府總理李克強(qiáng)同志更是一再?gòu)?qiáng)調(diào)“食品安全是天大的事”。學(xué)校及幼兒園作為群體機(jī)構(gòu)，群體事件極易發(fā)生，食品安全的重要性和警惕性不言而喻。

校園食品安全事故回放：

二、從業(yè)人員實(shí)用操作規(guī)范：

A、學(xué)校及幼兒園食堂必須遵循《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《學(xué)校集體用餐管理規(guī)定》等相關(guān)條款進(jìn)行操作;B、餐飲服務(wù)提供者的法定代表人是食品安全的第一責(zé)任人，即校長(zhǎng)或園長(zhǎng)責(zé)任制，負(fù)責(zé)承擔(dān)所有與食品安全有關(guān)的法律責(zé)任；

C、學(xué)校及幼兒園食堂供餐人數(shù)達(dá)500人以上的必須配備專職的食品安全監(jiān)管員，達(dá)不到500人的要配備兼職的食品安全監(jiān)管員，專管員本身應(yīng)具有一定的食品安全意識(shí)和常識(shí)，經(jīng)常自學(xué)或定期接受培訓(xùn)，校方或園方應(yīng)與專管員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員、大廚等從業(yè)人員分別簽訂責(zé)任書，明確其職責(zé)，形成一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)的監(jiān)督機(jī)制； D、把好食品及原材料（含食品添加劑）的進(jìn)貨關(guān)。目前我縣的學(xué)校食堂基本實(shí)現(xiàn)主食品（米、面、油）的統(tǒng)一配送，2012年實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)餐（火腿腸、牛奶）的統(tǒng)一配送，學(xué)校的工作是負(fù)責(zé)接收、查驗(yàn)、登記以及保留票證、建檔等；未實(shí)現(xiàn)配送的單位，更要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，做到第一要索證索票：要選擇有資質(zhì)的放心的供應(yīng)商，索要相關(guān)的證件復(fù)印件，如工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、食品流通許可證、每個(gè)品種每個(gè)批次的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告或衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告；第二要做好臺(tái)賬登記：根據(jù)我局印發(fā)的食品及食品原材料臺(tái)賬登記本一一將所有的信息填寫完整，不得缺項(xiàng)或空項(xiàng)。做好了臺(tái)賬登記對(duì)校方或園方自行免責(zé)的最佳方式，其目的是食品溯源；第三是食品添加劑還必須執(zhí)行“五專、兩公開”的管理，即專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，公開承諾、公開公布使用食品添加劑的名單。學(xué)校和幼兒園食堂不建議使用食品添加劑。

時(shí)間：2014、4、29 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：

食品采購(gòu)應(yīng)注意的問題

禁止采購(gòu)以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

（五）采購(gòu)時(shí)掌握必要的食品感官檢查方法。

首先看其是否保持固有的形態(tài)和色澤，看是否有異物和污染物。對(duì)定型包裝食品或原料檢查其外包裝是否清潔，有無破損。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合要求，包裝與內(nèi)容物是否相符。包括視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查、味覺檢查等。

采購(gòu)時(shí)掌握定型包裝食品的包裝標(biāo)識(shí)要求：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十二條明確規(guī)定

預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

時(shí)間：2014、5、13 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：

食品貯存要求

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

3、每餐的各種飯菜應(yīng)各取不少于100克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。最好是專用留樣盒、專用留樣柜并打上明顯標(biāo)識(shí)。

4、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

5、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

時(shí)間：2014、5、27 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：

加工、制作的具體要求

1、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷葷涼菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

3、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。時(shí)間：2014、6、9 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：

食堂從業(yè)人員具體要求

食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。接觸直接入口食品

4、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。

之前都應(yīng)用流動(dòng)清水洗手消毒。

2、工作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。

3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。

5、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。時(shí)間：2014、6、9 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：

切配衛(wèi)生制度

第二十一條 配菜在專用區(qū)內(nèi)進(jìn)行。

第二十二條 檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。

第二十三條 刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

第二十四條 冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。

時(shí)間：2014、6、23 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：

第六章

第二十五條 燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。第二十六條 食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。

第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺(tái)或貨架上臨時(shí)放置。

第二十八條 烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

第二十九條 燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

第三十條 外購(gòu)熟食品須回?zé)蠓侥芄?yīng)；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

第三十一條 禁止供應(yīng)下列食品:(1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；（3）超過保質(zhì)期的食品；（4）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。

第三十二條 盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒。

第三十三條 不得直接用炒菜勺嘗味。

第三十四條 工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對(duì)加工場(chǎng)所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。