第一篇：關(guān)于“食堂衛(wèi)生常規(guī)檢查”活動(dòng)策劃書

關(guān)于“食堂衛(wèi)生常規(guī)檢查”活動(dòng)策劃書

一、活動(dòng)目的：

1、提高食堂飲食衛(wèi)生安全意識(shí)，促進(jìn)食堂更好服務(wù)師生；

2、提高同學(xué)對(duì)食堂衛(wèi)生監(jiān)督和管理意識(shí)，消除一些同學(xué)對(duì)食堂的誤解。

二、活動(dòng)安排：

1、4月7日：學(xué)生會(huì)下發(fā)《關(guān)于食堂衛(wèi)生常規(guī)檢查通知》到各個(gè)院系的學(xué)生會(huì)；膳管會(huì)和各院系生勞部（生活部）開部長(zhǎng)會(huì)議，安排工作和注意事項(xiàng);

2、4月8日：下發(fā)檢查通知到各個(gè)食堂;

3、4月9日：各院系生勞部（生活部）在膳管會(huì)和食堂負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)下，對(duì)食堂進(jìn)行檢查；

4、檢查流程：

（1）8:30檢查人員集中簽到

（2）8：30--9:00強(qiáng)調(diào)檢查注意事項(xiàng)及檢查重點(diǎn)

（3）9: 00--9：30食堂檢查、食堂負(fù)責(zé)人在《檢查結(jié)果》表格中簽字確認(rèn)，檢查組商討整體評(píng)價(jià)結(jié)果，按少數(shù)服從多數(shù)原則來(lái)確定（分優(yōu)秀、良好、中等、一般四等）

（4）如果要檢查二樓的按第（3）點(diǎn)執(zhí)行，否則簽退交表格。5、4月10日：膳管會(huì)出海報(bào)報(bào)道此次活動(dòng)結(jié)果；

6、4月11日：把檢查結(jié)果上報(bào)后勤處，協(xié)商該復(fù)查的項(xiàng)目； 7、4月？日（時(shí)間由膳管會(huì)決定）：膳管會(huì)對(duì)各個(gè)食堂進(jìn)行突擊

復(fù)查；

8、4月？日（由膳管會(huì)決定）：向后勤處匯報(bào)復(fù)查結(jié)果；

三、人員安排及注意事項(xiàng)：

1、各院系生勞部（生活部）需各安排五個(gè)人，分配到四個(gè)組團(tuán)的食堂及教工食堂組成檢查組；部門人數(shù)不夠，可向自己院系的其他部門借人。

2、參加檢查的人員需帶好院干牌、校徽和筆，必須于4月9日8:30準(zhǔn)時(shí)到，到時(shí)將嚴(yán)格執(zhí)行簽到簽退制度，遲到或缺席將記錄在校學(xué)生會(huì)檔案中，作為今后參評(píng)各院系學(xué)生會(huì)的依據(jù)。

3、檢查過程需聽從膳管會(huì)和食堂負(fù)責(zé)人的帶隊(duì)和安排，發(fā)現(xiàn)食堂問題當(dāng)場(chǎng)提出指正，認(rèn)真聽從食堂負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)明，如果食堂負(fù)責(zé)人對(duì)該問題的解釋無(wú)說(shuō)服力，把問題記錄在該食堂的《檢查結(jié)果》表格中，膳管會(huì)會(huì)把該問題提交給后勤處和校團(tuán)委；禁止檢查人員聚眾鬧事或?qū)κ程萌藛T進(jìn)行言語(yǔ)攻擊。發(fā)生類似情況，將上報(bào)給校團(tuán)委。

4、帶隊(duì)人需負(fù)責(zé)各院系代表的簽到和簽退，同時(shí)還得協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人帶好隊(duì)，不得發(fā)生群體事件，遇到突發(fā)事件，自己不能解決要及時(shí)上報(bào)。

四、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)：

《食堂衛(wèi)生檢查參考標(biāo)準(zhǔn)》、《食堂衛(wèi)生檢查結(jié)果表》：各打印60份

注：希望由后勤處統(tǒng)一打印交給膳管會(huì)。

校學(xué)生會(huì)膳管會(huì)3月23日

-----------------------食堂衛(wèi)生檢查結(jié)果表

注：由于一組食堂是老食堂，請(qǐng)檢查人員綜合考慮來(lái)評(píng)價(jià)。

檢查人簽字------------（注明：院系和部門）

食堂負(fù)責(zé)人核實(shí)簽字----

食堂衛(wèi)生檢查參考標(biāo)準(zhǔn)

膳食管理會(huì)

第二篇：食堂衛(wèi)生檢查制度

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

食品采購(gòu)驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4.驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5.嗅氣味，是否有異味；

6.手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物；

2.聞：是否有異味；

3.手感受有無(wú)異樣；

4.蔬菜是否新鮮。

原料采購(gòu)索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：

一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

楓木橋鄉(xiāng)牛角學(xué)校

食 品 安 全 管 理 制 度

2011年9月

第三篇：食堂衛(wèi)生檢查通知

重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院后勤管理處

關(guān)于加強(qiáng)對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查的通知

院屬各食堂：

為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家頒布的衛(wèi)生法規(guī)和制度，防止病從口入，促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生工作，確保全校師生員工的身體健康，切實(shí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法，接受上級(jí)和學(xué)院相關(guān)部門及院伙食管理委員會(huì)對(duì)食堂衛(wèi)生工作的監(jiān)督，現(xiàn)通知如下：

一、食堂管理人員要對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行不少于兩次的檢查，并作好檢查記錄。

二、后勤管理處定期收集教職員工關(guān)于食堂工作的意見和建議，及時(shí)反饋處理辦法。

三、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)檢查食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

四、檢查內(nèi)容

檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、食品儲(chǔ)藏、進(jìn)貨臺(tái)賬、原材料存放、留樣、衛(wèi)生設(shè)施、操作衛(wèi)生、餐具消毒、設(shè)施設(shè)備、除“四害”裝置和飯菜出售及服務(wù)質(zhì)量等內(nèi)容，具體如下：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)、操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無(wú)污漬、灰塵。

2.食品原料采購(gòu)，必須由正規(guī)廠商提供，索證齊全。

3.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩。

4.食堂的“三防”、“四害”設(shè)施是否完好，是否充分發(fā)揮“三防”、“四害”設(shè)施的功能和作用。

5.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

6.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

7.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

8.每餐供餐的飯、菜是否按規(guī)定留樣存放檢查。

9.定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)。

10.每月對(duì)所有消防設(shè)施進(jìn)行檢查，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員消防知識(shí)的培訓(xùn)。

11.食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，做到持證上崗，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病者，立即停止相關(guān)工作。

12.對(duì)干副原料等食品進(jìn)行檢查，對(duì)已經(jīng)存在變質(zhì)、已沾染有毒有害物質(zhì)的食品要立即清理并作相應(yīng)的銷廢處理。

后勤管理處要定期對(duì)食堂的各項(xiàng)工作進(jìn)行總結(jié)，做得好的進(jìn)行表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)，做的差的進(jìn)行批評(píng)。對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)向有關(guān)責(zé)任人指出，并立即改正，對(duì)仍不改正的進(jìn)行適當(dāng)處理。

特此通知

二〇一〇年十月二十二日

第四篇：食堂衛(wèi)生檢查制度

食堂衛(wèi)生檢查制度

1、食堂工作人員應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可崗。

2、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

3、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。

7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

8、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作，餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。

9、食堂工作人員患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

10、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。（1）、生與熟隔離；（2）、食物與雜物隔離；（3）、成品與半成品隔離；（4）、食物與天然水隔離。

11、用具實(shí)行“四過關(guān)”。（1）、洗 ；（2）、刷 ；（3）、沖 ；（4）、消毒。

12、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。（1）、勤洗手剪指甲；（2）、勤洗澡理發(fā)；（3）、勤洗衣服、被褥；（4）、勤洗換工作衣帽。

13、食堂工作人員自覺接受校委會(huì)的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

14、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

15、對(duì)于上級(jí)部門和校委會(huì)提出的建議和整改措施要堅(jiān)決執(zhí)行、落實(shí)和完善。

科左中旗特殊教育學(xué)校

食堂管理與監(jiān)督制度

1、學(xué)校建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，成立學(xué)校食品衛(wèi)生管理委員會(huì)和膳食管理委員會(huì)，食品衛(wèi)生管理委員會(huì)為日常食品衛(wèi)生管理組織，膳食管理委員會(huì)為監(jiān)督機(jī)構(gòu)，并配合專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。

2、學(xué)校食堂必須積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督，并取得衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員應(yīng)該持有健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。若接近失效期，需提前進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培（復(fù)）訓(xùn)及申請(qǐng)辦理相關(guān)證照。

3、學(xué)校食堂設(shè)備、設(shè)施要符合衛(wèi)生要求，食堂飲用水必須符合國(guó)家規(guī)定生活用水標(biāo)準(zhǔn)，二次供水的水池水箱要加蓋上鎖，并定期消毒。

4、學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的操作間及食品原料存放庫(kù)房，防止投毒事件發(fā)生，并定期開展滅“四害”工作。

5、食堂常規(guī)管理堅(jiān)持食品采購(gòu)、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制度。

（1）由原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購(gòu)員不買腐爛、變質(zhì)、過期食品；保管員不收腐爛、變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛、變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員不賣腐爛腐爛、變質(zhì)、過期的食物。

（2）成品食物存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；食物與雜物隔離；成品與半成品隔離；實(shí)物與天然水隔離。

（3）用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

（4）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定位、定時(shí)、定質(zhì)。

（5）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手洗澡；勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤洗換工作衣帽。

6、學(xué)校應(yīng)設(shè)食堂管理辦公室，在食堂外醒目處設(shè)置食品衛(wèi)生專欄，將食堂管理責(zé)任人、每周工作重點(diǎn)、每周食譜和價(jià)格公開；定期更換內(nèi)容，設(shè)置意見箱，虛心聽取師生的意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。

7、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員法律法規(guī)、營(yíng)養(yǎng)與食品及衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德、法規(guī)教育、心理健康培訓(xùn)與指導(dǎo)。

8、堅(jiān)持保本微利的原則，出售的食品要做到價(jià)量相符、價(jià)料相符、價(jià)格合理。定期組織對(duì)食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度進(jìn)行評(píng)議，對(duì)連續(xù)兩次評(píng)議不滿意票數(shù)超過20％的食堂管理人員和從業(yè)人員，屬學(xué)校正式職工的要給予批評(píng)教育直至經(jīng)濟(jì)處罰，是學(xué)校聘請(qǐng)的人員應(yīng)予以解聘辭退，是承包經(jīng)營(yíng)的要終止承包經(jīng)營(yíng)合同，取消其在校內(nèi)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的資格。

9、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，建全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度和食品衛(wèi)生事故責(zé)任追究制度，采取切實(shí)有效應(yīng)急救援措施，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人追究責(zé)任。

10、新建、擴(kuò)建、改建食堂，須按規(guī)定向旗教體局和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所申報(bào)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可施工。

科左中旗特殊教育學(xué)校

衛(wèi)生防疫制度

1、學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)和制度，將衛(wèi)生防疫知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃，切實(shí)開展對(duì)師生的衛(wèi)生防疫知識(shí)教育。

2、加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生整治，搞好學(xué)生個(gè)人、教室、處室、宿舍、校內(nèi)及周邊環(huán)境衛(wèi)生，使學(xué)生懂得衛(wèi)生常識(shí)，自覺防病防疫，防食物中毒。

3、規(guī)范飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁學(xué)生在校外地?cái)?、商店?gòu)買不符合食品衛(wèi)生要求的零食和飲料，以防不良疾病發(fā)生。

4、食堂、商店、超市應(yīng)具備必要的設(shè)施設(shè)備和管理制度，從業(yè)人員要定期體檢，必須“兩證”齊全，身體健康，規(guī)范操作。

5、如食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和配送銷售等環(huán)節(jié)要進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，層層監(jiān)控，責(zé)任落實(shí)到人頭，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂的各功能用房。

6、大宗物品實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)，采購(gòu)物品應(yīng)具有質(zhì)量合格證和衛(wèi)生合格證，堅(jiān)持“索證索票制”，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品；堅(jiān)持嘗試和留樣制度。

7堅(jiān)持做好學(xué)生的體檢工作及學(xué)生近視、弱視、齲齒、寄生蟲、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、碘缺乏、艾滋病等學(xué)生疾病的預(yù)防和矯治工作，建立學(xué)生體檢檔案和疾病檔案。

8、開展“滅四害”活動(dòng)，定期做好廁所、垃圾箱、宿舍、商店、廚房周圍等地點(diǎn)消殺工作。按規(guī)定到指定地點(diǎn)購(gòu)買滅鼠、滅蟑螂藥物，并提前反復(fù)告知、專人投放。每學(xué)期要求投放藥物1—2次，每季度集中投放滅鼠藥一次。

9、建立衛(wèi)生防疫制度、應(yīng)急處理機(jī)制和衛(wèi)生事故報(bào)告制度。學(xué)校一旦發(fā)生傳染病流行、食物、飲水中毒，立即做好應(yīng)急處理，及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告，不得瞞報(bào)或漏報(bào)。

10、在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下開展流行性傳染病的防控工作，隨時(shí)掌握當(dāng)?shù)亓餍行约膊?、食源性疾病和飲水污染的情況，采取有效措施，杜絕疾病、流行性疾病發(fā)生。

科左中旗特殊教育學(xué)校

第五篇：食堂衛(wèi)生檢查計(jì)劃

衛(wèi)生檢查計(jì)劃

為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家頒布的衛(wèi)生法規(guī)和制度，防止病從口入，促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生工作，確保全園師生員工的身體健康。切實(shí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法，接受上級(jí)和相關(guān)部門工作管理，加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作的檢查、指導(dǎo)、督促，接受食品安全管理小組對(duì)食堂衛(wèi)生工作的監(jiān)督，做好食品衛(wèi)生工作，特制定本計(jì)劃。

一、食堂管理人員要對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行不少于兩次的檢查，并作好檢查記錄。

二、收集教職員工關(guān)于食堂工作的意見和建議，及時(shí)反饋處理辦法。

三、分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

四、檢查內(nèi)容

檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、食品儲(chǔ)藏、進(jìn)貨臺(tái)賬、原材料存放、留樣、衛(wèi)生設(shè)施、操作衛(wèi)生、餐具消毒、設(shè)施設(shè)備、除“四害”裝置和飯菜出售及服務(wù)質(zhì)量等內(nèi)容，具體如下：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)、操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無(wú)污漬、灰塵。

2.食品原料采購(gòu)，必須由正規(guī)廠商提供，索證齊全。

3.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。

4.食堂的“三防”、“四害”設(shè)施是否完好，是否充分

發(fā)揮“三防”、“四害”設(shè)施的功能和作用。

5.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

6.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。

7.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

8.每餐供餐的飯、菜是否按規(guī)定留樣存放檢查。

9.定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)。

10.每月對(duì)所有消防設(shè)施進(jìn)行檢查，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員消防知識(shí)的培訓(xùn)。

11.食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，做到持證上崗，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病者，立即停止相關(guān)工作。

12.對(duì)干副原料等食品進(jìn)行檢查，對(duì)已經(jīng)存在變質(zhì)、已沾染有毒有害物質(zhì)的食品要立即清理并作相應(yīng)的銷廢處理。

定期對(duì)食堂的各項(xiàng)工作進(jìn)行總結(jié)，做得好的進(jìn)行表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)，做的差的進(jìn)行批評(píng)。對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)向有關(guān)責(zé)任人指出，并立即改正，對(duì)仍不改正的進(jìn)行適當(dāng)處理。

二〇一一年三月