第一篇：食堂賬物管理制度

食堂賬物管理制度

為了完善食堂賬物管理做到賬物清楚、有章可循、責任到人，本著既要控制食堂費用開支，又要滿足員工就餐需求，進一步搞好食堂后勤工作，特制定食堂賬物管理制度如下：

一、采購入庫管理：

1、采購人員采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定，把好公司食品的質(zhì)量關(guān)和衛(wèi)生關(guān)；不采購腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉的食品，確保所購的食品保質(zhì)、保量、保新鮮。

2、每次采購，采購人員需向賣方索證簽字，對采購回來的食物、食品做到及時入庫，庫管員對所入庫的食物、食品做到保質(zhì)保量，復稱驗收，票物相符。

3、庫管員有權(quán)拒收采購人員所采購的不合格和缺斤短兩食物、食品，所造成的損失和帶來食堂工作影響，由采購人員賠償和負責。

4、庫管員對入庫的食物、食品做好存放，按入庫時間先后存放，做到先進先出、后進后出，定時清倉檢查登記，防止食物、食品及輔料過期變質(zhì)；要保證庫房通風良好、清潔衛(wèi)生、擺放有序。

5、對所采購的食物、食品、輔料的字據(jù)在報銷時必須有賣方、采購人員、庫管員和炊事班長簽字，否則不予報銷。

6、庫管員按月定時對庫存的食物、食品、輔料進行盤點，在盤庫時，必須有炊事班長參加并填寫物品盤點表，由炊事班長簽字后上交食堂管理員。

二、食堂菜票的管理：

1、菜票管理是食堂管理工作中的一個重要環(huán)節(jié)，炊事班長必須認真負責管好菜票箱。

2、食堂菜票必須每天清點兩次（早飯后一次、晚飯后一次），每次清點必須由炊事班長和指定專人清點，對每次清點后的菜票登記，簽字后入箱。

3、每周一由炊事班長將上周收入的菜票上交食堂管理員。

4、菜票箱的鑰匙由食堂管理員保管，若每周開箱點票上交時，必須炊事班長、食堂管理員在場；同時對上交的菜票必須由炊事班長和食堂管理員辦理簽字登記手續(xù)。

5、職工所用菜票在食堂管理員處購買，別處無權(quán)出售菜票。

6、每月月底盤點一次菜票，做到炊事班長每月上交的菜票金額同食堂管理員出售菜票所得現(xiàn)金和結(jié)余菜票金額之和相符。

三、食堂賬務(wù)的管理：

1、食堂要建立現(xiàn)金收入賬、購物支出賬和菜票入出賬。

2、工作餐費的領(lǐng)取由各部門將上月人員出勤情況統(tǒng)計上報食堂管理員處，由食堂管理員匯總并根據(jù)公司工作餐費發(fā)放標準（6元/人、天）進行核算并制作工作餐費領(lǐng)取表，由經(jīng)辦人、辦公室、財務(wù)、公司領(lǐng)導簽字確認后在財務(wù)處領(lǐng)取作為當月的工作餐費使用（以此類推）。

3、在不影響食堂飯菜質(zhì)量的前提下，通過各項管理對每月結(jié)余的餐費上交財務(wù)部門，不得結(jié)轉(zhuǎn)；同時由于員工人數(shù)變化，人員增加和其它事項造成當月食堂虧損，由食堂管理員辦理請款申請，注明虧損原因和虧損金額，由辦公室、財務(wù)部確認，經(jīng)公司領(lǐng)導簽字同意后領(lǐng)取該補充款。

4、食堂管理員月底將以上三賬和月底盤庫情況制食堂當月收支明細表，由食堂管理員、辦公室、財務(wù)負責人三方簽字確認監(jiān)督檢查。

第二篇：20160418.賬物相符,賬賬相符

倉庫管理：“賬卡物相符”

物，指庫存實物。

卡，指每一種物料的標識卡，其內(nèi)容包含進出庫的時間和數(shù)量，結(jié)余數(shù)量，每次物料進出庫時需要在卡上進行信息變更，保證卡上的信息、臺賬和實物信息相符合一致。

賬，庫存臺賬。

確保倉庫的賬、卡、物一致的方法：

1）、通過學習和培訓讓倉庫管理員樹立賬卡物相一致的重要性。

2）、結(jié)合倉庫實際情況，擬制作業(yè)規(guī)范和作業(yè)流程，從流程上確保倉庫賬、卡、物相符。

3）、實施平時逐盤和年終全盤的盤點模式，對庫存物料的盤點，能及時發(fā)現(xiàn)差異物料，對差異物料的分析，能及時找出原因，防止類似事情的再次發(fā)生。盤點是最直接、最有效地確保倉庫賬、卡、物相符的辦法。

4）、確保驗收物料數(shù)量的準確性，控制倉庫物料賬卡物不相符的源頭。

5）、通過發(fā)料二點，有效控制備料數(shù)量的準確。通過發(fā)料二點，能及時發(fā)現(xiàn)備料一點中存在的錯誤，確信發(fā)出物料的準確性。

6）、貴重物料不定期盤點，根據(jù)倉庫對物料的ABC管理要求，對A類貴重物料實施重點監(jiān)控。7）、盤盈盤虧物料的原因分析和處理，持續(xù)改進。

財務(wù)管理：“四相符”？

1、賬實相符，指賬簿記載跟實際相符，比如固定資產(chǎn)、存貨等；

2、賬賬相符，指總賬跟明細賬、日記賬相符；

3、賬證相符，指賬簿（總賬、明細賬）跟記賬憑證相符；

4、賬表相符，指賬簿跟報表相符；

賬實相符

庫存臺賬與實際庫存

（數(shù)量）

賬賬相符

庫存臺賬與存貨明細賬（數(shù)量）

存貨明細賬與總賬存貨科目（數(shù)量/金額）

庫存臺賬==存貨明細賬

操作節(jié)點：【供應(yīng)鏈】—【庫存管理】—【賬簿查詢】—【核對存貨明細賬】

庫存單據(jù)簽字

--登記庫存臺賬

--傳入存貨核算對應(yīng)單據(jù)，除采購入庫單（暫估、結(jié)算）、銷售出庫單（銷售發(fā)票自動結(jié)算）外

--庫存管理的“收發(fā)存匯總表”、現(xiàn)存量按單據(jù)日期匯總，不按簽字日期；

存貨核算：存貨明細賬==總賬存貨科目

操作節(jié)點：【客戶化】--【會計平臺】--【財務(wù)會計平臺】--【科目分類定義】

檢查事項： 1）、入賬科目及規(guī)則檢查； 2）、收發(fā)存匯總表和總賬對賬，重點在期初余額；因為，當期入庫、當期出庫一般沒問題（除產(chǎn)成品外）。

以“81402，鐵水”為例的問題排查：銷售成本結(jié)轉(zhuǎn)單不帶倉庫 以“81408，燒結(jié)礦”為例的問題排查：銷售成本結(jié)轉(zhuǎn)單不帶倉庫

【財務(wù)會計—存貨核算】問題排查

查詢存貨“81408，燒結(jié)礦”的“收發(fā)存匯總表（2016年）”

查詢存貨“81408，燒結(jié)礦”的“收發(fā)存匯總表（2014年）”

查詢存貨“81408，燒結(jié)礦”的“銷售成本結(jié)轉(zhuǎn)單（2014年）”

聯(lián)查存貨“81408，燒結(jié)礦”的無倉庫單據(jù)“銷售成本結(jié)轉(zhuǎn)單（2014年）”

【輔助查詢-聯(lián)查】

【輔助查詢-聯(lián)查】銷售發(fā)票，由于在銷售發(fā)票上未指定倉庫導致。

原材料+備品備件+產(chǎn)成品：

本周五（22日）

自查問題（包括歷史遺留未解決問題）

分析原因 制定解決方案

崗位操作說明書（手冊）：

至少1人復核過

4月30日前

第三篇：中小學食堂并賬原理及注意事項

中小學食堂并賬原理及注意事項

新的《中小學校會計制度》要求，在對本校食堂實行單獨核算的同時，將食堂相關(guān)數(shù)據(jù)并入本校財務(wù)會計“大賬”。食堂并賬是全面反映中小學經(jīng)濟業(yè)務(wù)的要求，對加強學校食堂的資金管理監(jiān)督核算具有重要意義。

根據(jù)《中小學校會計制度》規(guī)定，中小學校食堂實行單獨核算，年末，抵銷中小學校與本校食堂內(nèi)部往來后，將食堂收支凈額并入其他收入科目的食堂凈收入明細科目，借記“銀行存款”、“存貨”等資產(chǎn)科目，貸記“應(yīng)付賬款”等負債科目，按照收支相抵后的凈額，貸記其他收入科目食堂凈收入明細科目。年末，經(jīng)上述并賬處理后，將食堂收支凈額結(jié)轉(zhuǎn)至“非財政補助結(jié)轉(zhuǎn)—— —食堂資金結(jié)轉(zhuǎn)”科目。

在實務(wù)處理中，有自主經(jīng)營和對外承包兩種情況，需要進行不同的賬務(wù)處理。

自主經(jīng)營的食堂

第一步：自營食堂提供期末資產(chǎn)負債表和收入支出表;第二步：將自營食堂的資產(chǎn)負債表余額與收入支出表凈額，并入學校大賬;第三步：并賬后結(jié)轉(zhuǎn);第四步：新并賬處理。

下面通過一個案例解析自營食堂并賬：假設(shè)某中小學自營食堂提供的上年末簡易資產(chǎn)負債表如表1。

并入大賬分錄：借：銀行存款 3000存貨 3000貸：應(yīng)付賬款1000其他應(yīng)付款4000其他收入—— —食堂凈收入 1000并賬后年末結(jié)轉(zhuǎn)分錄：借：其他收入—— —食堂凈收入 1000貸：非財政補助結(jié)轉(zhuǎn)—— —食堂資金結(jié)轉(zhuǎn) 1000新執(zhí)行新制度后食堂并賬時，可用以下兩種方法：一是年末將原并入食堂賬各科目余額全額沖回，再根據(jù)新末各科目余額情況并賬。

二是年末并入食堂賬各科目當年發(fā)生額凈額。

假設(shè)實行新中小學會計制度后，當年年末食堂賬簡易資產(chǎn)負債表如表2。

第一種業(yè)務(wù)處理方法：(一)上并賬沖回分錄： 借：非財政補助結(jié)轉(zhuǎn)—— —食堂資金結(jié)轉(zhuǎn) 1000貸：其他收入—— —食堂凈收入 1000借：應(yīng)付賬款 1000其他應(yīng)付款4000其他收入—— —— —食堂凈收入 1000貸：銀行存款3000存貨 3000(二)新并賬分錄：并入大賬分錄：借：銀行存款 4000存貨 2600貸：應(yīng)付賬款1600其他應(yīng)付款3000其他收入—— —食堂凈收入 2000并賬后年末結(jié)轉(zhuǎn)分錄：借：其他收入—— —食堂凈收入 2000貸：非財政補助結(jié)轉(zhuǎn)—— —食堂資金結(jié)轉(zhuǎn) 2000第二種業(yè)務(wù)處理方法：根據(jù)本和上期末余額情況，計算出各科目當期發(fā)生凈額如表3。

并入大賬分錄：借：銀行存款 1000其他應(yīng)付 1000貸：存貨 400 應(yīng)付賬款600其他收入—— —食堂凈收入 1000并賬后年末結(jié)轉(zhuǎn)分錄：借：其他收入—— —食堂凈收入 1000貸：非財政補助結(jié)轉(zhuǎn)—— —食堂資金結(jié)轉(zhuǎn) 1000

對外承包的食堂

對外承包的食堂，業(yè)務(wù)處理相對簡單，只需核算繳納的承包費用。

第一步：學校收到外包食堂承包方繳納的承包費假設(shè)某中學收到食堂承包方支付的3萬元承包費。

借：銀行存款30000貸：其他收入—— —食堂凈收入 30000第二步：期末結(jié)轉(zhuǎn)借：其他收入—— —食堂凈收入 30000貸：非財政補助結(jié)轉(zhuǎn)30000第三步：專項用于改善學生伙食情況假設(shè)經(jīng)學校領(lǐng)導班子和膳食委員會研究，將3萬元中的2萬元用于改善學生伙食。

借：非財政補助結(jié)轉(zhuǎn)20000 貸：銀行存款20000

食堂并賬注意事項

一是注意抵消學校大賬與食堂賬往來事項，不能重復計入，以免虛增往來科目。

二是在自營食堂初次并賬以后各并賬，注意要么在并食堂科目余額前將以前已并入大賬的食堂數(shù)據(jù)沖回;要么并入食堂當期各科目發(fā)生凈額。如果每年都直接并入食堂賬各科目余額，那就會造成大賬虛增。

第四篇：食堂管理制度

食堂管理制度

◎食堂員工管理制度 ◎食堂員工獎懲制度 ◎員工餐廳就餐制度 ◎餐廳衛(wèi)生管理 ◎食堂倉庫衛(wèi)生管理 ◎廚房衛(wèi)生管理 ◎食品存貯管理 ◎食堂餐具消毒管理 ◎廚房消防安全管理 ◎預防食物中毒

◎食堂操作管理流程

◎菜肴留樣管理

◎食品衛(wèi)生安全管理制◎餐飲具清洗消毒保潔制

◎食堂防火制度

度 度

服務(wù)中心 ◎食品檢驗標準

◎海水魚類衛(wèi)生標準

◎食堂管理五常法 ◎?qū)W校食堂服務(wù)理念 ◎食堂承包合同

◎蔬菜配送合同

◎食品衛(wèi)生管理 ◎個人衛(wèi)生管理 ◎食堂事故預防 ◎食堂安全操作管理制度

◎員工見反饋 ◎禽流感防治知識

◎食物巧搭配營養(yǎng)價值

◎生產(chǎn)流程

◎不能同時吃的食物

高

食堂員工崗位職責及要求

◎食堂員工崗位職責

◎廚師崗位職責

◎食堂采購員崗位要求◎食堂洗菜員崗位要求 ◎食堂切配員工崗位要求 ◎烹飪崗位要求 ◎點心師崗位要求 ◎煮粥、面要求 ◎熟食間崗位要求

◎洗碗員崗位要求

◎保潔員崗位要求

◎食堂財務(wù)員崗位要求◎廚師崗位職責及要求

嚴控18個關(guān)鍵點：

◎凍的茄子、柿子不要吃

◎食堂倉管員崗位要

求

◎蒸飯員工崗位要求 ◎售餐服務(wù)員崗位要

求

◎食堂出納崗位要求

·采購選材 ·進倉檢測 ·出倉三查

·洗切加工 ·出品檢查 ·廚工體檢

·衣帽手套 ·用具清潔 ·餐具消毒

·冰庫清理 ·生熟分類 ·標識標簽

·臺凳門窗 ·清除四害 ·水溝清理

·潲水處理 ·垃圾清理 ·WC衛(wèi)生 服務(wù)項目之一：食堂策劃服務(wù)范圍

餐費合理安排，廚房平面布局，供餐方式優(yōu)選，人員最佳配置。

服務(wù)項目之二：食堂承包管理服務(wù) 范圍：承包管理食堂，合作管理食堂。

服務(wù)項目之三：管理咨詢服務(wù)（免費提供）

范圍：滿意度問卷調(diào)查，飯菜價格評價，按ISO標準測評操作規(guī)范，“5S”活動情況評價。

服務(wù)項目之四：人才共享服務(wù)（免費提供）

范圍：廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓、廚工臨時調(diào)用。

服務(wù)項目之五：廉價配送服務(wù)

范圍：米、油、配料、凍品，成本價配送。

食堂托管方案一：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍

2、貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據(jù)廠方實際情況另定。

3、根據(jù)廠方實際情況制定伙食標準，其余費用均由我公司承擔（包括員工工資、福利、保險等)食堂托管方案二：

1、新建廠房且規(guī)模較大者，廚房、餐廳餐具均由我方提供，但合同期限至少為三年，若合同期限未到廚房設(shè)備耗損按每年百分比折舊計算。

2、水、電、燃料由我公司負責。就餐方式 ：

按雙方協(xié)定有標準套餐式和自由選擇式

（一）標準套餐式：按照制定的餐費標準菜單就餐。

（二）自由選擇式：由我公司自由生產(chǎn)加工所需要的所有菜品、主食（米飯、面食、蓋澆飯、各式風味小吃）、湯或小炒讓員工自由選擇，按就餐的品種價格就餐。

工商營業(yè)執(zhí)照

稅務(wù)登記證

組織機構(gòu)代碼證

食品衛(wèi)生許可證

ISO22000食品安全管理體系培訓認證

ISO22000食品安全管理體

系培訓認證

專業(yè)的服務(wù)團隊

精湛的技術(shù)，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜系等南北風味的中、高級廚

師，全面滿足貴公司員工的各種口味。

365天微笑服務(wù)

我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專業(yè)化的

熱誠服務(wù)，讓您天天放心、省心。

食品安全保障

提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測報告，所有供應(yīng)商的經(jīng)

營許可證，從第一環(huán)節(jié)杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

集團統(tǒng)一采購

具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點； 派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價廉。

定期專業(yè)培訓

聘請專家、教授對在職員工和新入員工進行培訓教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識以及專業(yè) 的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的服務(wù)。

健康營養(yǎng)食譜

得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的

菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

ISO22000食品安全管理體系認證(中文)

食品安全管理體系認證(英2 承包經(jīng)營管理模式

由鑫開喜全面進行經(jīng)營管理，預先墊付伙食費用，按照用餐人數(shù)進行結(jié)算伙食費，自負盈虧，水電燃料、用餐方式另行協(xié)商。

客戶提供硬件設(shè)施，鑫開喜組織人力物力現(xiàn)場服務(wù) 客戶提供硬件及所有食材用料，鑫開喜組織人力現(xiàn)場服務(wù) 鑫開喜在自建加工基地加工好食品，組織人力現(xiàn)場供餐。委托管理模式

文)

不需要將食堂對外承包，只需要將廚務(wù)管理委托給我司，我司將根據(jù)貴司的實際情況委派專業(yè)管理人員到貴司進行現(xiàn)場管理，工資由貴司負責；食堂形象參照我司分店的統(tǒng)一模式，所有費用由貴司承擔，我司收取管理費，標準按照就餐人數(shù)每人每天0.5元，也可以按照協(xié)商的原則進行確定。廚房動線規(guī)劃

我司擁有專業(yè)的廚房設(shè)計團隊，并與多家廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家合作，完全可以滿足廚房的整體布局與裝修設(shè)計，將廚房、餐廳的有限空間充分地利用，設(shè)計出最合理的廚房動線規(guī)劃方案，不花冤枉錢，讓廚房更專業(yè)化。食材配送

鑫開喜以合理的市場批發(fā)價為客戶配送大米、食用油、調(diào)料、瓜果蔬菜、肉類等。管理咨詢

鑫開喜的專業(yè)管理精英為客戶診斷食堂的管理問題，并提供可行性整改方案。

食品安全管理：以“國家相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)”為準則，以HACCP為依據(jù)建立食品安全管理體系貫徹執(zhí)行。

食品衛(wèi)生管理：借鑒ISO14001的相關(guān)標準，嚴格執(zhí)行“5S”管理，注重加工過程的質(zhì)量控制，確保食品的衛(wèi)生符合要求。食品質(zhì)理管理：以ISO9001 2000標準建立“質(zhì)量管理保證體系”，并順利通過權(quán)威認證機構(gòu)的認證，通過質(zhì)量保證模式的建立和推行，確保食品品質(zhì)符合客戶的要求。成本控制管理：

◎鑫開喜以良好的商業(yè)信譽已培養(yǎng)了一大批一級供應(yīng)商；

◎ 公司注重產(chǎn)品縱向一體化戰(zhàn)略的發(fā)展，目前已有了初具規(guī)模的種植及養(yǎng)殖基地； ◎ 多年的加工過程控制經(jīng)驗，使我們的食材及能源（燃料、水電等）浪費為最低限度； ◎ 訓練有素的員工隊伍使我們最大限度地精簡了人力架構(gòu)……

素質(zhì)管理：完善的薪酬體制和海爾“OEC”管理的借鑒，使我們的人才渠道暢通無阻，員工離職率低，凝聚力高，管理的精細化程度和流程控制能力不斷得到提升。

緊急事故處理：消防事故及食物中毒事故，我們重在預防，如萬一發(fā)生將啟動以下機制：

◎ 突然停水停電：我公司自備有發(fā)電機和送水車，如出現(xiàn)停水的情況，可緊急啟動應(yīng)急機制；我們的客戶的覆蓋范圍廣，可在附近食堂加工好成品，送到客戶現(xiàn)場。

◎ 突然發(fā)生火警：平時定期接受消防培訓的廚工，放下手中的廚具，個個都是消防人員，組織消防自救、安全疏散事故現(xiàn)場的其他人員、斷開電源、熟練使用各種不同的 消防器材、及時求助于消防隊員…….◎ 突然現(xiàn)食物中毒：將不適者送往附近醫(yī)院，封存食物樣品，配合相關(guān)單位查清事故原因，且購買一定保額的“餐飲責任險”。

鑫開喜的供餐方式：

鑫開喜的用餐方式：

1.中式套餐服務(wù)形式（每人不少于5個以上品種進行選擇）

1.用餐形式采用飯卡的形式：我司根據(jù)貴司預報的就餐

2.面食類服務(wù)形式（主要經(jīng)營品種有拉面、水餃、米粉、人數(shù)進行發(fā)放飯卡，員工憑飯卡到食堂進行劃卡就餐。

酸辣粉和其它小吃）

3.中式自助餐服務(wù)（本項目適合于高級管理人員餐，每

2.用餐形式采用預報人數(shù)的形式：我司根據(jù)貴司人事部

或總務(wù)部預報的就餐人數(shù)進行準備飯菜，而貴司員工

餐不少于8個以上品種選擇）

4.小炒（點菜）服務(wù)（裝修一定數(shù)量的豪華貴賓房和標

到食堂就餐。

3.用餐形式采用IC卡形式：我司根據(jù)貴司預報的就餐人數(shù)

準大廳，以酒店式的經(jīng)營服務(wù)為標準，制訂專業(yè)的點

菜譜，所有的價格以菜譜為準）

5.免費推車服務(wù)（由我司派專業(yè)的服務(wù)人員到餐廳使用

推車進行員工免費加菜，推車配備咸菜、辣椒醬、陳

醋、醬油等）

進行準備飯菜，員工使

第五篇：食堂管理制度

廊坊西波爾鉆石技術(shù)有限公司

食堂管理制度

目的：為規(guī)范食堂管理工作，為員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。

適用范圍：公司所有員工，外協(xié)人員及客戶。定義：強化公司食堂管理

塑造企業(yè)飲食文化 細則

一、廚工守則

衛(wèi)生條例

1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

5、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

7、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

二、食堂管理制度

1、廚房所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—主管經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳

2、食堂采取購物簽收制度，供應(yīng)商送至公司食堂任何商品都要經(jīng)廚師驗收簽字。驗收內(nèi)容：有無變質(zhì)、變味、所含水份是否合適、重量是否與單據(jù)相符。嚴格控制購買蔬菜及食品質(zhì)量、數(shù)量、價格，并做好監(jiān)督，對不合格蔬菜及食品，拒收并按規(guī)定處理。

3、任何人不得以任何理由拿走廚房任何物品。

4、為確保蔬菜及食品新鮮，嚴格控制購買蔬菜及食品質(zhì)量、數(shù)量。行政部進行不定期抽查，抽查內(nèi)容：青菜有無變質(zhì)、重量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)蔬菜立即處理并扣除簽收人等價工資；發(fā)現(xiàn)重量不足時，扣除簽收人等價欠重工資。

5、配菜員工在挑選蔬菜時應(yīng)仔細挑選認真清洗嚴禁殘留爛葉及洗滌劑，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以50-200元/次罰款。

6、嚴禁現(xiàn)金銷售任何食品及飲料，若發(fā)現(xiàn)有現(xiàn)金銷售食品的現(xiàn)象，對售物人處以20-100元罰款。

7、嚴格執(zhí)行變質(zhì)食品報廢制度，發(fā)現(xiàn)剩余食品變質(zhì)時通知行政部并填寫報廢單，行政部查證核實之后在報廢單上簽字確認。若因食品變質(zhì)隱瞞不報導致食物中毒時將扣除廚工30%因食物中毒所發(fā)生的費用，情節(jié)較重時移交司法機關(guān)追究刑事責任

8、嚴格執(zhí)行記賬制度，要做到來帳清晰，銷賬完整。每月20日將進出賬目、工作總結(jié)上報行政部。

9、每天下班前食堂工作人員要對食堂進行全面檢查，各種設(shè)備及水電該關(guān)的要關(guān)，勵行節(jié)約，減少浪費，關(guān)好窗，鎖好門，嚴防各種事故發(fā)生。

三、員工用餐公約

1、員工打飯必須刷卡消費，不得使用現(xiàn)金打飯，若因使用現(xiàn)金打飯遭食堂工作人員拒絕時，嚴禁堵住窗口妨礙其他員工打飯，若發(fā)現(xiàn)此類現(xiàn)象罰款50-200元。

2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：55 中餐：11：30—12：55 晚餐：17：30—18：00 夜宵：21:00-21:30 具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

3、嚴格執(zhí)行排隊打飯制度，后來者不得插隊，也不得將餐具交給前面排隊同事代購，發(fā)現(xiàn)上述行為之一，罰款20-100元。

4、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、勺、叉等妨礙鄰桌。

5、為防止卡咽，就餐時不得高聲喧嘩，嚴禁打鬧，并接受廚房工作人員的管理。

6、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

7、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

8、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

9、凡來廠洽公人員，可在餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐，用餐之后簽字確認。

10、各部門夜班工作時，須在下午16：30前通知廚房夜班用餐人數(shù)，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門主管自行解決。

起草：

批準：

2011-5-20