第一篇：安徽財經(jīng)大學(xué)學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全工作匯報

安徽財經(jīng)大學(xué)學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全

工作匯報

安徽財經(jīng)大學(xué)后勤服務(wù)集團飲食管理服務(wù)中心一貫以食品衛(wèi)生安全為工作主線，認(rèn)真貫徹學(xué)校學(xué)生食堂的食品衛(wèi)生安全是學(xué)校工作重要的環(huán)節(jié)之一，深刻認(rèn)識到學(xué)校食堂食品的加工、烹飪和出售等環(huán)節(jié)的食品安全，對于學(xué)校正常的教學(xué)和生活秩序以及社會的穩(wěn)定的重要性。

一、健全管理規(guī)章制度，建立全方位食品安全保障體系。

我校飲食管理服務(wù)中心高度重視管理工作的制度化、規(guī)范化、科學(xué)化建設(shè)，不斷完善各種安全措施，編印了《飲食管理服務(wù)中心制度匯編》，修訂、完善了《飲食管理服務(wù)中心薪酬分配辦法》、《飲食管理服務(wù)中心獎勵辦法》、《飲食管理服務(wù)中心食堂管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《飲食管理服務(wù)中心采購驗收保管制度》、《飲食管理服務(wù)中心目標(biāo)管理量化考核標(biāo)準(zhǔn)》、《安徽財經(jīng)大學(xué)引進餐飲企業(yè)管理規(guī)定（試行）》等管理制度、安全措施和考核辦法，細化崗位操作規(guī)范，建立了管理、監(jiān)督、檢查、獎懲的長效機制，做到了所有部門有制度、所有工序有規(guī)范、所有崗位有規(guī)定，分工明確，管理嚴(yán)格，監(jiān)督到位、檢查及時、獎懲分明。為確保各項管理制度的貫徹落實，堅持每餐一檢查，每周一小結(jié)，每月一講評，及時表揚先進，鞭策后進。

在衛(wèi)生管理制度建設(shè)上，我們著重對各工序間的關(guān)建點的控制，突出各工序問關(guān)鍵點的制約關(guān)系。中心以“食品安全保障責(zé)任書”的形式，分別與供貨商、監(jiān)控部、采購配送部、中心倉庫、各伙食經(jīng)營單位建立了食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系，以明確的安全保障責(zé)任書條文，對食品領(lǐng)用、加工、銷售各個環(huán)節(jié)，明確了各自的責(zé)任和處理權(quán)限。食品安全保障責(zé)任書還附列出高額的獎罰措施和責(zé)任倒究程序，促使各個部門、各個環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗收程序，中心還在各伙食經(jīng)營部門成立了食品安全專員，負(fù)責(zé)各項規(guī)章制度落實在實處。

二、領(lǐng)導(dǎo)重視，構(gòu)筑食品衛(wèi)生安全體系。

我校飲食中心在實施量化分級管理過程中，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)和后勤領(lǐng)導(dǎo)親自到現(xiàn)場進行檢查指導(dǎo)，及時協(xié)調(diào)學(xué)校有關(guān)部門，幫助解決在實際工作中遇到的各種問題。按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表的標(biāo)準(zhǔn)要求，對各食堂庫房、更衣間、粗加工間、配餐間、操作 1

間，“五專”設(shè)施設(shè)備進行整改，引進餐具清洗消毒專用設(shè)備，對所有餐用具進行高溫和紫外線滅菌消毒，增加對食品冷藏設(shè)施和其它硬件設(shè)備的投入，為我校學(xué)生食堂貫徹執(zhí)行衛(wèi)生量化分級管理創(chuàng)造了一個較好的基礎(chǔ)條件。同時，學(xué)校后勤集團緊抓制度規(guī)范化和制度落實，注重培育食堂內(nèi)部激勵機制和制約機制，注重提高食堂自身管理能力，促成各部門、個人職責(zé)具體化，各部門和個人都明確了“應(yīng)該做什么”和“如何去做”。促使了學(xué)生食堂衛(wèi)生監(jiān)管工作在規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、常態(tài)下開展。

三、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員按照《食品衛(wèi)生法》的要求定期進行體檢。

后勤服務(wù)集團飲食中心按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理體系工作目標(biāo)要求，中心所有食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須持“健康證”上崗。中心還按照《食品安全法》的要求，每年安排全體員工到二級甲等以上醫(yī)院進行定期體檢，一年兩次全方位的健康檢查保障從業(yè)人員健康符合要求。

中心嚴(yán)格遵守《傳染病防治法》及相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，認(rèn)真做好員工晨檢工作。在工作過程中工作人員如出現(xiàn)任何身體不適，立即停止工作，到醫(yī)院進行全面的身體檢查，等身體恢復(fù)正常后才能返回工作崗位。對出現(xiàn)傳染性疾病工作人員立即上報隔離送醫(yī)院治療，對其工作的場所進行全方位的消毒滅菌，杜絕傳染源發(fā)生，構(gòu)筑一道食品衛(wèi)生安全保障線。

四、嚴(yán)把采購源頭關(guān)，做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)管。

首先對供應(yīng)商進行比對篩選，中心采購配送部和中心倉庫同時建立了營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可、生產(chǎn)許可三證齊全供貨商檔案。按許可范圍設(shè)計了供貨商準(zhǔn)入制度，凡未同時進入中心采購配送部和中心倉庫檔案的供貨商，不得從事與食品有關(guān)的購銷活動，進入檔案的供應(yīng)商不得從事超許可范圍的購銷活動。飲食中心嚴(yán)格禁止“三無”產(chǎn)品、無QS標(biāo)識的包裝食品進入食堂，同時加大了處罰力度。

飲食中心采購工作實行“采供部采購、初驗——中心倉庫和食堂保管員驗收——餐廳經(jīng)理審核——監(jiān)控部全程監(jiān)控”的四位一體采購驗收方式，每個采購全過程四個部門層層把關(guān)，驗貨、驗證、登記供貨廠商名稱及供應(yīng)品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，從而實現(xiàn)食品的來源和入庫前的安全保障。同時，建立合理的物資流程管理程序，飲食中心內(nèi)部制定了一個物資流程管理程序，程序以貨隨單走的形式，把倉庫、配送、食堂串連起來，使發(fā)、領(lǐng)、收環(huán)節(jié)各負(fù)其責(zé)，認(rèn)真驗收。同時，賦予領(lǐng)用和加工單位對質(zhì)量可疑物資的拒收權(quán)、退貨權(quán)，以此構(gòu)筑食品安全保障又一道防線，同時在很大程度上杜絕了管理制度上的漏洞。

五、“食堂管理系統(tǒng)”為食品安全管理做了技術(shù)保障

飲食中心還自主研發(fā)了“安徽財經(jīng)大學(xué)食堂管理系統(tǒng)”，用完善的信息化管理系統(tǒng)來規(guī)范和監(jiān)督采供部的采購、中心倉庫的驗收、各餐廳的領(lǐng)用等工作，全程電子化辦公，避免的手工材料出入庫單帶來的差錯和漏洞，同時網(wǎng)上訂購、出入庫單合計以及成本自動核算功能，大大節(jié)約了人力和物力。

飲食中心利用系統(tǒng)將所有合格可用的原材料品名設(shè)置在內(nèi)，其他不可用的原材料排除在系統(tǒng)外，同時飲食中心頒布了后集飲字?2011?4號《關(guān)于進一步加強采購驗收工作的通知》文件，加強倉庫驗收人員的管理，禁止驗收人員將其他任何不可用原材料折算成可用原材料進賬入庫，在很大程度上杜絕了原材料的安全隱患。

六、加強對引進社會餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生管理。

首先對社會餐飲企業(yè)資質(zhì)進行確認(rèn)，對其經(jīng)濟實力具實考察，能否符合高校高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲的要求。對引進的社會餐飲企業(yè)，向其說明高校飲食行業(yè)的重要性與地方餐飲的區(qū)別，應(yīng)該如何給學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其所承擔(dān)的責(zé)任給予明確說明?！妒称沸l(wèi)生安全責(zé)任書》和《經(jīng)營協(xié)議書》對其所經(jīng)營的品種、質(zhì)量、價格、服務(wù)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提出明確的規(guī)章要求。所需要的物資必須由中心采購配送部統(tǒng)一配送，堅決不允許私自從外采購，中心監(jiān)控部每天進行日常食品衛(wèi)生安全巡視監(jiān)督檢查，對所存在的食品衛(wèi)生安全問題急時解決整改，杜絕食品衛(wèi)生安全隱患。

七、加強與廣大師生溝通和交流，開展全方位監(jiān)管工作，建立長效工作機制。飲食服務(wù)中心承擔(dān)2萬多師生伙食供應(yīng)工作，我們針對這一群體維權(quán)意識較濃文明意識較強的特點，主動地把食堂工作放到師生監(jiān)管之下.后勤集團專聘了食堂學(xué)生監(jiān)督員，建立了學(xué)生代表和專職監(jiān)管工作人員聯(lián)席值班制度，和食品衛(wèi)生投訴登記，建立主、副食品留樣登記。飲食中心還經(jīng)常性地組織學(xué)生代表進入食堂后堂，參觀食品加工和餐具清洗消毒全部流程，定期召開學(xué)生代表座談會，通過后勤服務(wù)集團網(wǎng)留言反饋欄等渠道，全面聽取學(xué)生對食堂食品安全工作意見和建議，在學(xué)生這個群體間建立了對學(xué)校食堂衛(wèi)生安全的信任。

飲食中心和學(xué)生會在每年還共同舉辦文明示范餐廳、文明示范崗位評選活動，各餐廳爭示范，員工創(chuàng)先進，學(xué)生積極參與評比，促進了食堂職工服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量的提高。開展校園廚藝大賽活動，給廣大同學(xué)一個展現(xiàn)自我、挑戰(zhàn)自我的機會，使同學(xué)們更加尊重勞動、尊重勞動者，通過這個平臺增進了廣大同學(xué)和飲食工作者的溝通與交流，實現(xiàn)“和諧飲食”，此活動已連續(xù)成功舉辦了三屆。

學(xué)校也成立了由校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了學(xué)校日常監(jiān)管和食物中毒事件應(yīng)急工作預(yù)案。為保持學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理在常態(tài)下開展，我們還有意識的配合食品監(jiān)督部門的監(jiān)管工作，共同采取明查與突查形式，全方位和定點檢查相結(jié)合的形式，促使各學(xué)生食堂，扎實有效地落實各項管理工作。

八、加強教育、廣泛宣傳、營造食品安全氛圍。

飲食中心對每一位新員工實行嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)和審查，每年有計劃的安排員工和管理人員培訓(xùn)不少2次，邀請食品衛(wèi)生專家和專業(yè)藥監(jiān)部門監(jiān)管人員給大家講授食品管理的目的以及其意義。重點結(jié)合食品衛(wèi)生基本知識、食品衛(wèi)生操作流程，從崗位上給從業(yè)人員提出規(guī)范的職業(yè)行為要求，從工作層面上讓從業(yè)人員掌握食品加工的衛(wèi)生安全常識和簡捷有效的食品安全判定方法，并以試卷簽題的形式來鞏固培訓(xùn)效果，全員培訓(xùn)率達到100%。通過深入廣泛的宣講，營造了我校學(xué)生食堂食品安全氛圍，從業(yè)人員在思想上牢牢地樹立起食品安全意識，掌握了食品安全基本知識。

飲食中心積極參與市有關(guān)部門舉辦的各種食品安全培訓(xùn)班，各種食品安全知識宣傳活動，通過培訓(xùn)和宣傳工作使中心員工從思想上對食品安全工作有了極大的提高。

后勤服務(wù)集團飲食服務(wù)中心在校領(lǐng)導(dǎo)和集團領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和關(guān)心下，繼續(xù)抓好食品衛(wèi)生安全工作主線，貫徹落實食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評估體系，努力為全校師生員工提供衛(wèi)生、美味、質(zhì)高、品多、價廉的菜肴，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

安徽財經(jīng)大學(xué)后勤服務(wù)集團飲食管理服務(wù)中心

二〇一一年十月九日

第二篇：學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

為了嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，保證食品衛(wèi)生安全，保障學(xué)生身體健康和生命安全，創(chuàng)建平安穩(wěn)定和諧校園，現(xiàn)學(xué)校與食堂簽訂如下安全責(zé)任書：

1、食堂必須高度重視食品衛(wèi)生安全和環(huán)境衛(wèi)生，保證倉庫、操作間、配菜間、售飯間、就餐桌整潔、干凈衛(wèi)生，并采取消滅蒼蠅、老鼠和其它害蟲的有效措施。

2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前必須洗凈、消毒，使用后必須洗凈、保持清潔衛(wèi)生。

3、食品經(jīng)營人員必須保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)出售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。出售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。

4、食品經(jīng)營人員必須做到四勤一不：即勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡、不戴戒指和易脫落的首飾。

5、餐具衛(wèi)生做到“四過關(guān)”，即一洗二清三消毒四保潔。食品做到“三隔離”：即生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，原材料做到一揀二洗三切四燒成。

6、食堂內(nèi)部物品陳列有序，環(huán)境衛(wèi)生做到每天三小掃，一大掃，垃圾存放時間不超過兩小時。

7、嚴(yán)把進貨關(guān)，禁止購進價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物，禁止使用過期原材料，禁止出售變質(zhì)食物。對米、面、油、醬貨類、肉制品、蛋奶制品等，必須定點采購并索證。嚴(yán)禁使用潲水油、地溝油。

8、出售的食物必須洗凈，燒熱、燒熟、燒透。嚴(yán)禁經(jīng)營涼菜、四季豆、麻辣食品，土豆必須削皮，不得出售發(fā)芽土豆。

9、食堂必須定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)和總結(jié)，不斷對從業(yè)人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識和思想素質(zhì)。

學(xué)校將組織人員定期或不定期對食堂進行檢查，對存在的問題及時限期整改。若因工作失誤，造成重大事故，將依法追究責(zé)任人法律和經(jīng)濟責(zé)任。

（一式兩份）

第三篇：學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

為了嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障師生的身體健康，增強師生的身體素質(zhì)，為師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境，總務(wù)處與各食堂簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任書。

1、各食堂必須高度重視食品衛(wèi)生安全和環(huán)境衛(wèi)生，保證倉庫、操作間、配菜間、售飯間、就餐廳內(nèi)外整潔、干凈衛(wèi)生，并采取消滅蒼蠅、老鼠和其它害蟲的有效措施。

2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前必須洗凈、消毒，使用后必須洗凈、保持清潔衛(wèi)生。

3、食品經(jīng)營人員必須保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)出售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。出售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。

4、食品經(jīng)營人員必須做到四勤一不：即勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡、不戴戒指和易脫落的首飾。

5、餐具衛(wèi)生做到“四過關(guān)”，即一洗二清三消毒四保潔。食品做到“三隔離”：即生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，原材料做到一揀二洗三切四燒成。

6、食堂內(nèi)部物品陳列有序，環(huán)境衛(wèi)生做到每天三小掃，一大掃，垃圾存放時間不超過兩小時。包干區(qū)定人、定位、定責(zé)任。

7、嚴(yán)把進貨關(guān)，禁止購進價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物，禁止使用過期原材料，禁止出售變質(zhì)食物。對米、面、油、醬貨類、肉制品、奶制品等，必須索證。且不得從無證件小商販?zhǔn)种羞M貨。

8、出售的食物必須洗凈，燒熱、燒熟、燒透。

9、各食堂必須定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求》。不斷對從業(yè)人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識。

以上責(zé)任，總務(wù)處將組織檢查督導(dǎo)小組定期或不定期對各食堂進行檢查或抽查。對存在的問題及時予以指出，并限期整改到位。若因工作失誤，造成重大事故，將依法追究責(zé)任人責(zé)任。

總務(wù)處

食堂責(zé)任人：

年 月 日

第四篇：食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

白柳初級中學(xué)

食堂負(fù)責(zé)人食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

學(xué)校食堂衛(wèi)生是關(guān)系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防病從口入，確實做到為師生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)，特與食堂負(fù)責(zé)人簽訂此責(zé)任書。

一、食堂負(fù)責(zé)人需認(rèn)真學(xué)習(xí)并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、等學(xué)校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)以及學(xué)校的各項制度，以提高自身素質(zhì)和食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì)。

二、食堂負(fù)責(zé)人必須每學(xué)期到指定的醫(yī)療機構(gòu)體檢一次，持健康證上崗工作。

三、食堂工作人員操作期間需穿工作服，戴工作帽。

四、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂，嚴(yán)禁使用學(xué)校禁止的材料。

五、食堂負(fù)責(zé)人對所采購食品應(yīng)建立索證、登記、驗收制度。

六、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)和食堂員工一起做好食堂衛(wèi)生工作和防鼠滅蠅工作。

七、工作期間不得讓非食堂人員隨意進出加工區(qū)域，下班后要及時關(guān)好門窗。

八、食堂若發(fā)生突發(fā)性事件，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時采取有效措施保護現(xiàn)場，按應(yīng)急預(yù)案要求及時向校長室或總務(wù)處匯報。

九、食堂負(fù)責(zé)人確認(rèn)已收到并熟悉學(xué)校的各項食堂管理制度。

十、凡未按要求操作而造成不良后果，將追究食堂負(fù)責(zé)人法律責(zé)任。

十、本責(zé)任書一式三份，由食堂負(fù)責(zé)人(承包責(zé)任人)和學(xué)校各執(zhí)一份，檔存一份。

旬陽縣白柳初級中學(xué)：代表人：

食堂經(jīng)營責(zé)任人：

年月日

第五篇：食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

為了落實“安全第一，預(yù)防為主”方針，認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食堂衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。切實保障學(xué)生安全，防止各類事故的發(fā)生，學(xué)校與食堂簽訂以下安全責(zé)任。

一、食堂職責(zé)：

1、嚴(yán)把食品采購關(guān)。學(xué)校食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，應(yīng)有相對固定食品采購場所，以保證食品質(zhì)量。

2、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。

（1）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。

（2）食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時。

（3）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

（4）每餐樣菜應(yīng)各取不少于250克留置于冷藏設(shè)備中，保存24小時以上，以備查驗。

3、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：

（1）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。

（2）食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。

（3）食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

二、學(xué)校職責(zé)。

1、及時傳達貫徹上級有關(guān)食品安全工作文件會議精神，加強師生用餐安全教育，幫助學(xué)校食品發(fā)現(xiàn)隱患及時整改，做好防范工作。

2、加強投入必要經(jīng)費，提高學(xué)校食堂加工、用餐設(shè)施，配備必要冷藏、消毒等設(shè)備。

3、建立學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制，健全食堂膳食管理組織。定期對責(zé)任落實情況進行督查。

校長（簽字）：

食堂負(fù)責(zé)人（簽字）：

年月日