第一篇：學(xué)校食堂管理情況匯報材料

防胡中學(xué)食堂管理工作匯報材料

防胡中學(xué)食堂始建于2004年，建筑面積1904平方米，可同時容納1150人就餐。由于當(dāng)時要求不高，設(shè)備簡陋，學(xué)生只能站著或蹲著吃飯，就餐條件極其低下。2006年學(xué)校投入資金十余萬元，購置不銹鋼餐桌凳130余套。初步解決了無餐桌凳的難題。今年春季開學(xué)，按上級要求，學(xué)校對食堂加大投入，投資六十余萬元，對食堂重新裝修改造。改原來的單間操作為兩間或多間操作，打通操作間配餐間通道，東西暢通。主食區(qū)、副食區(qū)東西分離，切配間、烹調(diào)間、售飯間等區(qū)域分明，布局合理，全部大理石地板、墻壁磚1.5—1.8米，扣板、吊頂粉刷一新。購置大型電磁爐、煤氣灶3臺（套），不銹鋼雙層平板臺8臺，不銹鋼貨架10余個，加溫售飯臺5臺，不銹鋼推車4輛，爐臺拼板3個，六門冰箱2臺，雙門消毒柜1個，雙門蒸飯車3臺，饅頭機(jī)1臺，和面機(jī)1臺，絞切兩用機(jī)1臺，切菜機(jī)1臺，脫皮機(jī)1臺，不銹鋼雙星、三星水池5個，不銹鋼保溫桶、盆等若干件，安裝售飯系統(tǒng)和監(jiān)控系統(tǒng)，食堂硬件環(huán)境發(fā)生了根本變化。食堂現(xiàn)有專職管理人員2人，員工9人，均經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，體檢合格上崗。經(jīng)過重新整裝，我校食堂煥然一新，就餐環(huán)境顯著改善。

現(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布署。

學(xué)期初，學(xué)校要召開專門食堂工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責(zé)任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負(fù)責(zé)具體落實，校領(lǐng)導(dǎo)不定時到食堂和學(xué)生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時進(jìn)行改進(jìn)。平時能積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，每次提出的整改意見我們都能及時進(jìn)

行整改。

二、加大投入，改善條件。

本學(xué)期，我們對投入60多萬元對學(xué)生食堂進(jìn)行了裝修，改造操作間，屋頂和墻面按要求做了防滲水處理，操作基本上實現(xiàn)了電氣化，做了換氣罩；改裝了學(xué)生餐廳，配備了就餐用具，使住宿學(xué)生都能集中到餐廳就餐；購置了保溫桶、消毒柜、食品留樣柜等設(shè)備，對食堂的電路進(jìn)行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學(xué)校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。

三、健全制度，確保衛(wèi)生。

食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：

1、食堂能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。

2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善，建立有以下制度：《后勤主任工作職責(zé)》、《伙食管理員工作職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學(xué)生餐廳管理制度》 等，并與各類人員分別簽訂了安全責(zé)任狀，要求從業(yè)人員嚴(yán)格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。

3、認(rèn)真細(xì)致做好過程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，食品進(jìn)貨由專門的人員進(jìn)行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全。

4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒

柜進(jìn)行消毒，確保干凈衛(wèi)生。

5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衛(wèi)生。

6、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴(yán)格要求食堂工作人員搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、學(xué)生就餐時有生活教師到食堂維持紀(jì)律，督促學(xué)生文明用餐，并要求學(xué)生搞好食堂就餐的衛(wèi)生，餐后由專人打掃餐廳衛(wèi)生。

入伙的師生都采取刷卡的方式，每餐基本沒有剩飯剩菜，食堂不允許給師生吃舊飯菜；對每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時進(jìn)行清理。

9、后勤負(fù)責(zé)人和伙食管理員每周不定時檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。

10、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，食堂內(nèi)不準(zhǔn)接待客人、聊天；下班后必須關(guān)好門窗后上鎖，鑰匙由專人保管。

“民以食為天，食以安為先”，我們堅持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，堅持事事抓，時時抓，力爭使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的管理軌道。在今后的工作中我們將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴(yán)管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

以上是我校食品衛(wèi)生安全工作的一些做法，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)提出寶貴意見！防胡中學(xué)

2012.11.16

第二篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理匯報材料

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學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理匯報材料

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理匯報材料

xx縣第一中學(xué)位于萬畝龍湖環(huán)抱的羲皇故都—陳州。學(xué)校故址為文昌宮，清代辟為柳湖書院，光緒年間，創(chuàng)辦陳州府學(xué)堂，1951年易名為河南省縣第一中學(xué)。

學(xué)校占地56畝，建有教學(xué)樓5幢，辦公樓1幢，學(xué)生公寓3幢，餐廳1幢，標(biāo)準(zhǔn)實驗室和多媒體教室綜合樓1幢，學(xué)?，F(xiàn)有53個教學(xué)班，在校學(xué)生2546人。校園辦公區(qū)、教學(xué)區(qū)、生活區(qū)、運動區(qū)四區(qū)分明，井然有序，綠樹花草點綴其間，是莘莘學(xué)子理想的學(xué)習(xí)園地。

食堂衛(wèi)生安全管理是一項直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全、關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展的重要工作。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級文件精神，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視、使制度健全、管理到位。近幾年來學(xué)校食堂在飲食衛(wèi)生安全方面從未發(fā)生過任何責(zé)任事故，取得了令人欣慰的成績。下1

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面就我校食堂食品安全工作匯報如下：

學(xué)校食堂統(tǒng)一管理，共有22間，使用面積1540平方米，從業(yè)人員50人，全部辦理健康證，每人都接受過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，[課 件 ]戶戶都有衛(wèi)生許可證，餐棚使用面積600平方米，存放垃圾使用桶10個。設(shè)專職管理人員2名，餐棚專職衛(wèi)生工1名。食品操作間瓷磚化，飯臺瓷片化，售飯窗口玻璃化，餐用具不透鋼化，通風(fēng)透氣化。

一、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立管理體系

為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實，學(xué)校高度重視，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)組：校長張勇任組長，常務(wù)副校長楊念標(biāo)任副組長，有伙管和學(xué)生會成員參與。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，責(zé)任到人，分片包干。同時將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。建立健全食堂及集體用餐管理制度并放大上墻，有突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛(wèi)生定期檢查或不定期抽查。

二、適地宣傳，加強(qiáng)教育，提高防護(hù)意識

為加強(qiáng)該項工作，要求學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。同時，學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報、專題講座、2

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安全教育等多種形式，開展符合學(xué)生特點、寓教于樂的食品安全教育，認(rèn)真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識，培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識，提高學(xué)生自我防護(hù)能力，全面落實學(xué)校食品安全措施，維護(hù)廣大師生的飲食安全和身體健康。學(xué)校開設(shè)的第二課堂中專門設(shè)立了食品安全常識課，學(xué)校還聘請公安、交警、消防、衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)、專家到學(xué)校進(jìn)行安全工作指導(dǎo)和進(jìn)行相關(guān)講座，諸多舉措提高了全校師生員工的自我防護(hù)意識。

三、突出重點，強(qiáng)化措施，推進(jìn)食品安全工作

以“平安校園”創(chuàng)建活動為主線推進(jìn)學(xué)校食品安全工作?！捌桨残@”創(chuàng)建活動是我校的重點工作任務(wù)之一，為此，我們以創(chuàng)建“平安校園”為契機(jī)，著力加大創(chuàng)建力度，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各職能部門，齊抓共管，形成合力，對學(xué)校內(nèi)部及周邊安全隱患進(jìn)行了排查與匯總，并責(zé)令限期整改，使校園安全隱患得到及時排除，學(xué)校安全保障體系得以初步建立，學(xué)生成長環(huán)境得到了進(jìn)一步凈化。做到學(xué)校食品安全工作與學(xué)校日常教育工作相結(jié)合。學(xué)校在日常教育教學(xué)工作中時刻將食品安全防范工作放在第一位。

為確保學(xué)校教育教學(xué)活動的有序進(jìn)行，學(xué)校政教處協(xié)助后勤處對各部門安全工作有了較全面的了解，并采取了一系列切實可行的食品安3

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全工作管理措施。特別是對學(xué)校食堂的管理：

第一、學(xué)校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進(jìn)入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺帳制度，做到查有實據(jù)。

第二、實行每天匯報制度，由各食堂上報當(dāng)天菜譜。

第三、學(xué)校食品加工場所衛(wèi)生條件和空間符合要求，食品采購、貯存、加工等環(huán)節(jié)的管理情況良好。[課 件 ]

第四、學(xué)校后勤處設(shè)有專用冰箱來貯存當(dāng)天食堂的肉菜品，制定了銷售食品48小時留樣及記錄。

第五、餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用沸水煮，84消毒浸泡，清水沖洗。

第六、食品安全保衛(wèi)制度落實情況良好，不定期對食堂進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，有效化解學(xué)校飲食安全工作風(fēng)險責(zé)任，切實保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全按照各項規(guī)章制度嚴(yán)格認(rèn)真落實。

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經(jīng)過一系列積極有效的工作，學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作在學(xué)校教育工作中重要地位的認(rèn)識。認(rèn)真貫徹省、市、縣教育局關(guān)于學(xué)校安全教育工作的精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂管理條例》的要求，切實加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。

四：存在的問題

環(huán)境差，使用面積小，有擁擠現(xiàn)象、餐廳簡陋，空間小，無餐桌椅。

五：今后工作意見

我們將在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，加大飲食衛(wèi)生安全力度，常抓不懈，警鐘長鳴。不斷改善食堂條件。

第三篇：學(xué)校食堂匯報材料

****中心小學(xué)學(xué)生食堂工作

匯報材料

學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心 我們學(xué)校也因此也特別重視學(xué)生食堂的各項工作。2013年還獲得了臨潭縣餐飲服務(wù)食品安全示范店的稱號，因此我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作積極主動。下面就以下幾點作簡單匯報：

一、建立食堂管理機(jī)構(gòu)。

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)日常工作，一名副校長專門具體抓日常工作，學(xué)校膳食委員會實行食堂的質(zhì)量評議，膳膳食委員會由校委成員、家長代表、生活輔導(dǎo)老師及學(xué)生代表組成，其直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。各管理人員、操作人員明確了職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任書，互相監(jiān)督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務(wù)處每學(xué)期開學(xué)前和食堂操作人員簽訂責(zé)任書，聘用合同，每天有專人對食堂操作人員每天進(jìn)行晨檢、定期到醫(yī)院進(jìn)行體檢。還制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《食堂管理應(yīng)急預(yù)案》、《食物中毒的處理應(yīng)急預(yù)案》、《突發(fā)火災(zāi)事故的處理預(yù)案》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》等制度，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營，有主管后勤的副校長、總務(wù)主任和學(xué)校出納組成的三人小組進(jìn)行原材料的采購，從而杜絕了采購過程中出現(xiàn)的一些不良現(xiàn)象，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗收、審核，對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

四、嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)

在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙窗、門簾在餐廳和操作間都安裝了滅蠅燈。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，操作人員售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅決給學(xué)生不提供霉變食品。嚴(yán)格操作過程。

五、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)

餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處

六、嚴(yán)把操作人員衛(wèi)生關(guān)

作為食堂操作人員，堅持每天晨檢定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。

七、學(xué)生就餐

在每天中午、下午學(xué)生用餐時有值日領(lǐng)導(dǎo)和值日教師進(jìn)行監(jiān)管，用餐前對學(xué)生進(jìn)行教育，使其懂得珍惜糧食光榮，浪費可恥。通過這些日常教育使學(xué)生形成了餐前主動對工作人員說明所要的飯菜的多少，從而減少了浪費。

八、獎勵

在各項工作順利完成的基礎(chǔ)上還制定了****中心小學(xué)學(xué)生食堂管理考核制度，****中心小學(xué)學(xué)生食堂檢查考核處罰辦法和食堂管理人員考核處罰辦法，對食堂操作人員及管理人員進(jìn)行百分量化評分考核。對優(yōu)秀的食堂操作人員及管理人員進(jìn)行獎勵，提高其工作積極性。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校食堂工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點。

第四篇：學(xué)校食堂匯報

各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁： 大家上午好！

歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)光臨我校指導(dǎo)工作，我校食堂工作起步較晚，各項工作還處于實踐和探索階段，希望各位領(lǐng)導(dǎo)對我校的食堂工作多提寶貴意見和成功經(jīng)驗，取長補短，創(chuàng)建更加完善的學(xué)校食堂工作。

我校于**年成立學(xué)校食堂，至今雖只有短短三年的時間，但從學(xué)校食堂成立以來，校領(lǐng)導(dǎo)高度重視學(xué)生食堂工作，并意識到學(xué)校食堂工作事關(guān)每一名學(xué)生的身心健康，事關(guān)學(xué)校的聲譽和發(fā)展，因此我校一直秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”的原則在工作中時刻牢記：抓平時、重細(xì)節(jié)，認(rèn)真做好食堂工作。

首先，介紹下我校的食堂的基本情況：因我校場地和建設(shè)的問題，無法做到食堂集中建成，所以我校將學(xué)校食堂建設(shè)在三個區(qū)域，1、操場東側(cè)區(qū)域，有效建筑面積**平米。其中主食庫**平米、主食間**平米、灶間**平米、粗加工間**平米、副食庫**平米、分餐間**平米、備餐間**平米

2、北樓一樓區(qū)域，有效建筑面積**平，為洗消間

3、南樓一樓區(qū)域，有效建筑面積**平，為教工食堂。

4、食堂已經(jīng)完成“明廚亮灶”達(dá)標(biāo) 我?，F(xiàn)有**名學(xué)生在校用餐，有專職從業(yè)人員**人。3年來，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品安全法》，本著“公益性”“服務(wù)性”“安全性”的原則，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。三年來，我校在實踐中前行，吸取經(jīng)驗，逐漸完善，努力創(chuàng)建規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、的學(xué)校食堂。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布置

1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組，每學(xué)期初，學(xué)校要召開專門食堂工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長為第一責(zé)任人，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責(zé)任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。分管人員具體落實，校領(lǐng)導(dǎo)不定時到食堂和班級巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時進(jìn)行改進(jìn)。平時能積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，每次提出的整改意見我們都能及時進(jìn)行整改。

二、加大投入、改善條件： 1、2014年投入**萬元新增** 2、2015年投**萬元安裝排煙凈化設(shè)備 3、2016年投入**萬元進(jìn)行監(jiān)控系統(tǒng)改造

三、健全制度，確保食品安全衛(wèi)生。食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物安全事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：

1、食堂嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。

2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善，建立以下制度：《后勤主任工作職責(zé)》、《食堂管理員工作職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學(xué) 生餐廳管理制度》等，并與各類人員分別簽訂了安全責(zé)任狀，要求從業(yè)人員嚴(yán)格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。

3、認(rèn)真細(xì)致做好過程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，食品進(jìn)貨由專門的人員進(jìn)行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全。

4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進(jìn)行消毒，確保干凈衛(wèi)生。

5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衛(wèi)生。

6、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴(yán)格要求食堂工作人員搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、學(xué)生就餐時由德育處到班級進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促學(xué)生文明用餐，并要求學(xué)生搞好班級衛(wèi)生。

8、食堂不允許給師生吃舊飯菜；對每餐后吃剩的飯菜，每天由專門人員及時進(jìn)行清理。

9、后勤負(fù)責(zé)人食堂管理員每周不定時檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。

10、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，食堂內(nèi)不準(zhǔn)接待客人、聊天；下班后必須關(guān)好門窗后上鎖，鑰匙由專人保管。

四、配餐

由于我校設(shè)施問題，無法建立學(xué)生食堂，所以我校采取分餐桶打到教室的形式，學(xué)生自帶餐具，伙食標(biāo)準(zhǔn)：每餐**元，一葷一素一湯。均衡搭配，自助用餐，按需取用，避免浪費。

五、合理膳食

1、經(jīng)常調(diào)換各類食物品種，做到食物多樣化。葷素搭配，讓學(xué)生吃著放心，吃出健康。

2、學(xué)校每周會將食譜通過學(xué)校的微信公眾號進(jìn)行發(fā)布。以此接受家長和社會的監(jiān)督

六、成立健全的膳食委員會

為營造良好的飲食環(huán)境，解決食堂存在的問題，讓學(xué)生吃著放心，讓家長安心，學(xué)校成立了以家長為主體的膳食委員會，對食堂的衛(wèi)生情況，膳食質(zhì)量，工作人員的服務(wù)，進(jìn)行全面的監(jiān)督。學(xué)校定期開展膳食委員會會議，聽取意見，提高飲食質(zhì)量，營造良好的飲食環(huán)境，強(qiáng)化飲食服務(wù)。全力的保障學(xué)生的飲食安全。

七、樹立食品安全意識

1、學(xué)校每學(xué)期都會進(jìn)行兩次食品安全的宣講，制定《食品安全應(yīng)急預(yù)案》。做到發(fā)現(xiàn)問題，及時處理，及時上報，不瞞報。

2、學(xué)校每學(xué)期會在各學(xué)年進(jìn)行一次食品安全的應(yīng)急演練，讓學(xué)生和教師增強(qiáng)意識，提高學(xué)生和教師的自救互救能力，保障學(xué)生和教師的身體健康和生命安全。

第五篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理匯報材料

強(qiáng)化意識保安全 狠抓服務(wù)促發(fā)展

——運河中學(xué)安全衛(wèi)生管理工作總結(jié)材料 響水縣運河中學(xué)建校于1959年，是鹽城市19所老完中之一。目前，學(xué)校共有28個教學(xué)班，在校生1100余人，校園占地面積120畝。學(xué)?，F(xiàn)有三幢教學(xué)樓、一幢具有現(xiàn)代化設(shè)施的實驗樓，一幢能容納1500余名學(xué)生同時就餐的鹽城市A級食堂。學(xué)校還藏有圖書10000余冊，有300米的標(biāo)準(zhǔn)跑道和相應(yīng)的體育設(shè)施等。

安全衛(wèi)生工作是學(xué)校的生命線，關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展，關(guān)系著學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。學(xué)校的安全衛(wèi)生工作千頭萬緒，涉及到學(xué)校管理的各個方面，其中最重要是食堂的安全衛(wèi)生，這關(guān)系著全體師生的身體健康和生命安全。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級文件精神，結(jié)合我校實際，從今年起食堂實行學(xué)校管理、集中就餐、零利潤銷售的管理模式。自開學(xué)近兩個月來，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，建立健全了安全衛(wèi)生管理監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，實行全天候管理，全方位監(jiān)控，保證了學(xué)校安全衛(wèi)生工作有序、高效、高質(zhì)的開展，多年來無一例安全衛(wèi)生事故發(fā)生，取得了令人欣慰的成績。下面就我校食堂食品安全工作總結(jié)如下：

一、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，提高食堂管理水平

為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實，學(xué)校高度重視，成立了以王生國校長為組長，張衛(wèi)東、沈玉球為副組長，總務(wù)處主任、政教處主任等中層干部為成員的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，班主任、學(xué)生家長代表、教師代表、學(xué)生代表組成伙管會。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，責(zé)任到人，分片包干。同時將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。建

立健全食堂及集體用餐管理制度，建立突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛(wèi)生定期不定期檢查制度。

二、強(qiáng)化安全教育，提高自我防護(hù)意識

學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學(xué)生特點、寓教于樂的食品安全教育，認(rèn)真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識，提高學(xué)生自我防護(hù)能力，全面落實學(xué)校食品安全措施，維護(hù)學(xué)生的飲食安全和身體健康。

三、加大硬件投入，改善食堂加工機(jī)用餐環(huán)境

新學(xué)期伊始，學(xué)校加大了對學(xué)生食堂的投入，先后硬件設(shè)施投入近15萬元，添置了冰柜、學(xué)生餐具存放柜、保潔柜、食品留樣柜、和面機(jī)、切菜機(jī)等設(shè)施，統(tǒng)一配備了學(xué)生飯碗、菜碗以及學(xué)生飯碗存放柜，改建了學(xué)生餐具洗刷池等。這一系列的投入，有效的改善了飯菜加工以及學(xué)生用餐環(huán)境，保證了食品從加工到蒸煮，從用餐到洗刷環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔，杜絕衛(wèi)生安全隱患。

四、細(xì)化過程管理，確保食品安全衛(wèi)生

（一）嚴(yán)格食品采購關(guān)，從源頭上杜絕衛(wèi)生安全隱患

學(xué)校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進(jìn)入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺帳，實行提供人、購買人、接收人簽字制度，做到查有實據(jù)。

（二）、嚴(yán)把食品加工關(guān)，從過程中控制食品安全

1、實行食品清洗3次制，素菜、肉類食品、米等才粗加工后清洗2遍，在細(xì)加工后再清洗1-2遍，確保食品在入鍋燒煮前的安全衛(wèi)生；

2、注重菜肴原料搭配，保證營養(yǎng)均衡；

在菜譜制定時，注重菜肴原料搭配原則，避免食品搭配禁忌。

3、燒菜為主，炒菜為輔。

有的食品用作炒菜時不易熟透，易產(chǎn)生毒素，學(xué)校在制定菜譜時主要以燒菜為主，配以炒菜，避免在食品加工過程中產(chǎn)生安全隱患；

4、所有食品均實行24小時留樣；

（三）、細(xì)化用餐管理，規(guī)范就餐秩序

1、排隊就餐，集中洗手

學(xué)生在放學(xué)時由每桌值日生現(xiàn)行到食堂領(lǐng)取本組碗筷，其余學(xué)生到教學(xué)樓門前按班級排隊后前往食堂門前的洗刷池進(jìn)行集中洗手，洗手后仍排隊進(jìn)入食堂用餐。

2、分組就坐，同時就餐

學(xué)生進(jìn)入食堂就坐后，由桌長統(tǒng)一分飯、專人盛湯，在飯、湯等全部準(zhǔn)備到位后學(xué)生方可吃飯，有效控制了早到先吃，先到搶吃的現(xiàn)象。

3、輪流洗刷，集中存放

由于洗刷池的容量有限，無法同時容納住堂生一起洗刷，學(xué)校實行按桌排定值日生，輪流洗刷飯碗。飯碗洗刷后集中存放到班級碗柜中，當(dāng)天消毒。

（四）、嚴(yán)把消毒關(guān)，做到餐具清潔衛(wèi)生；

餐具、用具的消毒是食堂安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂實行用具和餐具消毒制，對碗筷、刀具、菜盤等每天均進(jìn)行84消毒，每周還集中到消毒柜消毒。對于學(xué)生的餐桌、食品加工臺等實行周84消毒。

五：存在的不足

1、學(xué)生的伙食花樣還有待進(jìn)一步改善；

2、增加粥及面食的供應(yīng)次數(shù)；

3、學(xué)生餐具洗刷池面積不大，水流量不足，不能完全滿足學(xué)生餐前洗手、餐后洗刷的需求；

4、學(xué)生排隊就餐秩序、用餐時喧鬧等方面還需進(jìn)一步規(guī)范

總之，經(jīng)過一系列積極有效的工作，學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進(jìn)一步強(qiáng)化認(rèn)識，認(rèn)真貫徹省、市、縣教育局有關(guān)文件精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂管理條例》的要求，切實加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。