第一篇：中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試須知

中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試須知

中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試（CMEP）是由全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“全國(guó)考委”）和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)合作開(kāi)發(fā)的，面向社會(huì)用于考查應(yīng)試人員餐飲行業(yè)管理知識(shí)和能力、進(jìn)行資格認(rèn)證的行業(yè)考試。

為什么要舉辦CMEP？

餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)是根據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法》、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》精神，要求在全社會(huì)實(shí)行學(xué)業(yè)證書(shū)、職業(yè)資格證書(shū)并重制度而設(shè)立的。其目的是為了推進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的用人制度盡快同國(guó)際接軌，盡快實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)準(zhǔn)入，提高管理水平，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。CMEP是否有等級(jí)區(qū)別？有哪些知識(shí)和能力要求？

CMEP共設(shè)置兩個(gè)級(jí)別，即中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試和高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試。

其基本要求是：通過(guò)有關(guān)課程的學(xué)習(xí)，掌握和應(yīng)用餐飲行業(yè)管理的基本知識(shí)從事餐飲行業(yè)的管理活動(dòng)，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德。餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)獲得者具備決策、管理、設(shè)計(jì)、咨詢(xún)等能力，能夠從事餐飲企業(yè)或餐飲項(xiàng)目的運(yùn)作經(jīng)營(yíng)和行業(yè)策劃、咨詢(xún)工作。

中級(jí)證書(shū)課程設(shè)置如下:

餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全

高級(jí)證書(shū)課程設(shè)置如下:

餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理 6 CMEP由什么機(jī)構(gòu)組織實(shí)施？

CMEP采用合作開(kāi)考的管理形式。

全國(guó)考委負(fù)責(zé)制訂中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試計(jì)劃和課程考試大綱，負(fù)責(zé)命題、制卷、閱卷及考試的組織實(shí)施及相關(guān)的具體工作。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)制定中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參與制訂餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試計(jì)劃，并根據(jù)考試大綱，組織編寫(xiě)、出版、發(fā)行中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)課程考試教材，確定助學(xué)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，指定實(shí)踐實(shí)習(xí)基地，并組織該項(xiàng)考試的集體報(bào)名工作。

CMEP對(duì)考生資格有什么限定？

CMEP目前以烹飪行業(yè)的在職人員為主。同時(shí)，對(duì)根據(jù)工作需要自愿參加考試者，也沒(méi)有限制。

CMEP什么時(shí)間考試？如何報(bào)名？

CMEP自2004年5月起開(kāi)考，每年考試兩次，分別為5月份的第三個(gè)星期

六、星期日和11月份的第三個(gè)星期

六、星期日。具體課程考試安排如下：

時(shí)間 課程代碼 課程名稱(chēng)

五月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9001 餐飲管理與實(shí)務(wù)

下午14：00—16：30 9002 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

（第三周）星期日

上午9：00—11： 30 9006 餐飲企業(yè)人力資源管理

下午14：00—16：30 9008 餐飲企業(yè)信息管理

十一月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9005 食品衛(wèi)生與安全

下午14：00—16：30 9003 現(xiàn)代廚房管理

星期日

上午9：00—11： 30 9007 餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理

下午14：00—16：30 9009 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理

第二篇：中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試(高級(jí))餐飲企業(yè)信息管理試題2

中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試(高級(jí))

餐飲企業(yè)信息管理(課程代碼：9008)

第I卷(共20分)

—、單項(xiàng)選擇題(每小題1分，共計(jì)20分)

下列各題A)、B)、C)、D)四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置上。答在試卷上不得分。

1．在影響餐飲消費(fèi)行為的因素中，屬于個(gè)人因素的是

A)角色與地位B)信念

C)生活方式D)社會(huì)階層

2．對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息分析的目的是為了確保本餐廳的A)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能夠取得預(yù)期的目標(biāo)B)產(chǎn)品質(zhì)量能夠超過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

C)服務(wù)質(zhì)量能夠更好D)市場(chǎng)促銷(xiāo)能夠取得更好的效果

3．要開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息調(diào)查，首先要做的是

A)價(jià)格信息分析B)廣告信息分析

C)管理信息分析D)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手確定

4．餐飲企業(yè)經(jīng)常采用語(yǔ)義差異法進(jìn)行

A)選址信息分析B)消費(fèi)者信息分析

C)市場(chǎng)形象分析D)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息分析

5．不會(huì)影響餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)域大小的因素是

A)經(jīng)營(yíng)成本B)企業(yè)規(guī)模

C)企業(yè)特色D)競(jìng)爭(zhēng)狀況

6．餐飲毛利率反映餐飲企業(yè)的A)利潤(rùn)水平B)成本水平

C)價(jià)格水平D)企業(yè)規(guī)模

7．下面不屬于餐飲品牌外顯要素的是

A)企業(yè)名稱(chēng)B)企業(yè)文化

C)企業(yè)標(biāo)志D)企業(yè)建筑

8．餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)是對(duì)餐飲企業(yè)信息進(jìn)行管理的人機(jī)相結(jié)合的控制系統(tǒng)，它使用的是電子計(jì)算機(jī)技術(shù)和

A)通通信技術(shù)B)管理軟件

C)地址數(shù)據(jù)D)操作系統(tǒng)

9．在餐飲企業(yè)用戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)中，反映顧客生活方式的信息屬于

A)行為數(shù)據(jù)B)身份數(shù)據(jù)

C)地址數(shù)據(jù)D)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)

10．客戶(hù)關(guān)系信息在餐飲企業(yè)信息內(nèi)容中屬于

A)餐飲市場(chǎng)環(huán)境信息B)餐飲市場(chǎng)需求信息

C)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)信息D)餐飲市場(chǎng)供給信息

11．從實(shí)用角度出發(fā)，餐飲信息是

A)對(duì)餐飲活動(dòng)及其發(fā)展變化情況的各種信息、情況、資料的總稱(chēng)

B)對(duì)餐飲活動(dòng)狀況的一種客觀的最新描述

C)對(duì)餐飲活動(dòng)運(yùn)動(dòng)、變化、發(fā)展的客觀描述

D)對(duì)餐飲活動(dòng)的本質(zhì)與規(guī)律的真實(shí)反映

12．下列信息中，不屬于餐飲市場(chǎng)需求信息的是

A)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)容量構(gòu)成信息B)餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)信息

C)餐飲消費(fèi)行為信息D)客戶(hù)關(guān)系信息

13．餐飲企業(yè)信息管理與一般管理相比，具有更強(qiáng)烈的A)質(zhì)量意向B)控制意向

C)服務(wù)意向D)管理意向

14．由一定的信息存儲(chǔ)介質(zhì)和播放設(shè)備產(chǎn)生的餐飲信息源屬于

A)實(shí)物型信息源B)聲像型信息源

C)電子型信息源D)網(wǎng)絡(luò)型信息源

15．按需要把調(diào)查問(wèn)題加以具體化，以便于用統(tǒng)計(jì)的方式列成問(wèn)題清單，使調(diào)查者能順利取得必要的信息資料的過(guò)程被稱(chēng)為

A)問(wèn)卷設(shè)計(jì)B)問(wèn)卷結(jié)構(gòu)

C)問(wèn)卷調(diào)查D)問(wèn)卷編碼

16．使得評(píng)價(jià)指標(biāo)具有表示實(shí)質(zhì)性的、絕對(duì)的特征的標(biāo)志是

A)名義尺度B)次序尺度

C)間隔尺度D)比例尺度

17．餐飲信息采集的核心內(nèi)容是

A)服務(wù)質(zhì)量B)經(jīng)營(yíng)狀況

C)市場(chǎng)需求D)價(jià)格水平

18．沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，由調(diào)查對(duì)象自由回答所提問(wèn)題的提問(wèn)方式是

A)開(kāi)放式詢(xún)問(wèn)B)直接式詢(xún)問(wèn)

C)間接式詢(xún)問(wèn)D)半開(kāi)放式詢(xún)問(wèn)

20．詢(xún)問(wèn)調(diào)查法是以語(yǔ)言交流作為收集信息的手段，通常采用

A)文案調(diào)查法B)書(shū)面問(wèn)詢(xún)法

C)原始資料收集法D)客史檔案記錄法

20．實(shí)驗(yàn)調(diào)查法多用于調(diào)查

A)服務(wù)程序B)服務(wù)方式

C)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)D)菜單菜肴

第Ⅱ卷(共80分)

二、名詞解釋?zhuān)啃☆}3分，共計(jì)15分）

21．文案調(diào)查法

22．跟隨定價(jià)法

23．模式詢(xún)問(wèn)

24．顧客滿意級(jí)度

25．餐飲廣告創(chuàng)意

三、填空題(每小題1分，共計(jì)10分)

26．分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)于餐飲價(jià)格時(shí)，除了一般菜肴的比較外，尤其應(yīng)該注意某些菜的比較。

27．顧客的需求結(jié)構(gòu)包括四方面的內(nèi)容，其中是顧客最基本的需求，最低級(jí)的需求。

28．顧客滿意程度的高低取決于顧客所獲得的與其期望效用的比例。

29．餐飲企業(yè)向市場(chǎng)傳遞的信息是多方面的，主要包括、位置信息、服務(wù)信息、形象

信息、各種促銷(xiāo)活動(dòng)和社會(huì)活動(dòng)信息等。

30．在市場(chǎng)定位的基礎(chǔ)上，針對(duì)客源市場(chǎng)傳遞有關(guān)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化等方面的內(nèi)容屬于餐飲企業(yè)的傳遞。

31．最廣泛、最常見(jiàn)和最大量的在餐飲市場(chǎng)活動(dòng)中所產(chǎn)生的各種文字和數(shù)據(jù)資料被稱(chēng)為。

32．在餐飲信息采集活動(dòng)中使用最頻繁的方法是。

33．信息論的創(chuàng)始人美國(guó)科學(xué)家博土于1948年在其著名論文《通訊的數(shù)學(xué)理論》中，提出信

息是“兩次不確定性的差異”，用于消除隨機(jī)不確定的東西，這一理論奠定了信息論的基礎(chǔ)。

34．餐飲信息的層次性包括語(yǔ)法、語(yǔ)義和三個(gè)方面。

35．見(jiàn)機(jī)行事、隨時(shí)轉(zhuǎn)變?cè)儐?wèn)內(nèi)容和淘汰詢(xún)問(wèn)對(duì)象的詢(xún)問(wèn)方法被稱(chēng)為。

四、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共計(jì)25分）

36．根據(jù)餐飲信息的載體，餐飲信息可劃分為哪幾種類(lèi)型？

37．餐飲企業(yè)信息管理的作用有哪些？

38．在餐飲信息管理中實(shí)驗(yàn)調(diào)查方法主要應(yīng)用于哪幾個(gè)方面？

39．簡(jiǎn)述餐飲消費(fèi)行為的特點(diǎn)。

40簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)市場(chǎng)形象的構(gòu)成要素。

五、論述題（每小題10分，共計(jì)20分）

41．論述問(wèn)卷設(shè)計(jì)過(guò)程中問(wèn)題設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)。

42．論述餐飲企業(yè)選址應(yīng)遵循的原則。

六、案例分析題(10分)

必勝客的勝利

著名的快餐連鎖店必勝客(Pizz Hut)在全球范圍內(nèi)每天要完成40萬(wàn)筆交易，在全球范圍內(nèi)一年

要賣(mài)出價(jià)值上億美元的比薩餅，并且他們希望在五年內(nèi)將銷(xiāo)售額擴(kuò)大一倍。而要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，一個(gè)重要的途徑就是借助于客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)。因?yàn)楸貏倏驼J(rèn)為顧客會(huì)變，品位與習(xí)慣也會(huì)變。因此必須與顧客保持聯(lián)系，與他們聊天，了解他們的需求。借助于客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)，必勝客不斷地在了解哪些顧客對(duì)經(jīng)營(yíng)是最有利可圖的，哪些顧客又是最有機(jī)會(huì)的，未來(lái)的形勢(shì)會(huì)有什么樣的變化等等信息。借助于客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)必勝客進(jìn)行了一系列有針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)：

(1)必勝客某連鎖餐廳利用客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)提供45萬(wàn)名顧客生日優(yōu)惠，結(jié)果有33％的兌換率，逾40萬(wàn)名的顧客光臨，帶來(lái)310萬(wàn)美元的業(yè)績(jī)，而成本僅為63萬(wàn)美元。

(2)必勝客某連鎖餐廳提供假日優(yōu)惠給數(shù)據(jù)庫(kù)中的1.25萬(wàn)名顧客，創(chuàng)造了9,391人次光臨，業(yè)績(jī)?yōu)?,64萬(wàn)美元。

(3)一張邀請(qǐng)45萬(wàn)余名老顧客參加店慶活動(dòng)的明信片，其中共有10萬(wàn)余名再度光臨，總?cè)舜谓?6萬(wàn)，創(chuàng)造了逾150萬(wàn)美元的業(yè)績(jī)。

通過(guò)使用客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)，必勝客認(rèn)識(shí)到：顧客是公司重要資產(chǎn)；每個(gè)消費(fèi)者都是獨(dú)一無(wú)二的；信息即力量。這也正是我們必須向必勝客學(xué)習(xí)的地方：顧客才是公司最重要的資產(chǎn)，而非商品、服務(wù)或不動(dòng)產(chǎn)。信息即力量——這是藏在每一個(gè)

客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)中的寶藏。

43．根據(jù)以上案例，試分析企業(yè)應(yīng)如何正確使用客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)信息。

參考答案

一、單項(xiàng)選擇題(每小題1分，共計(jì)20分)

1． C2．A3．D4． C5． A6． C7． B8．A

9． B10．C11． A12． D13． C14． B15． A16．D

17．C18．B19． B20． D

二、名詞解釋(每小題3分，共計(jì)15分)

21．文字調(diào)查法是在餐飲信息調(diào)查過(guò)程中，通過(guò)利用企業(yè)內(nèi)部和外部現(xiàn)有的各種信息、情報(bào)資料收

集信息的方法。

22．跟隨定價(jià)法是參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲價(jià)格來(lái)對(duì)自己的餐飲產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)的方法，23．模式詢(xún)問(wèn)是在向調(diào)查對(duì)象提出問(wèn)題的同時(shí)，要求他按照預(yù)先設(shè)計(jì)的行為模式來(lái)回答，由此判斷

某種行為的特征，或者判斷這種行為在調(diào)查對(duì)象總體中所占的比例。

24．顧客滿意級(jí)度是指顧客購(gòu)買(mǎi)并消費(fèi)了餐飲企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)之后所產(chǎn)生的滿足狀態(tài)的等次。

25．餐飲廣告創(chuàng)意是為了達(dá)到廣告目標(biāo)所產(chǎn)生的獨(dú)特想法和構(gòu)思，它的實(shí)質(zhì)是要說(shuō)服消費(fèi)者接受餐

飲企業(yè)的賣(mài)點(diǎn)。

三、填空題(每小題1分，共計(jì)10分)

26．價(jià)格指標(biāo)27．功能需求28．實(shí)際效用29．產(chǎn)品信息30．形象信息

31．原始信息32．詢(xún)問(wèn)33．申農(nóng)34．語(yǔ)用35．權(quán)變?cè)儐?wèn)

四、簡(jiǎn)答題(每小題5分，共計(jì)25分)

36．a(chǎn)．印刷型餐飲信息源

b．實(shí)物型餐飲信息源

c．聲像型餐飲信息源

d．電子型餐飲信息源

e．會(huì)議型餐飲信息源

f．網(wǎng)絡(luò)型餐飲信息源

37．餐飲企業(yè)信息管理主要具有以下這些功能：

a．餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境監(jiān)視

b．幫助企業(yè)適應(yīng)餐飲市場(chǎng)需求

c．增強(qiáng)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)活力

d．幫助企業(yè)有效地進(jìn)行決策和營(yíng)銷(xiāo)

e．有助于企業(yè)提高管理效率

f．保證企業(yè)信息安全

38．實(shí)驗(yàn)凋查方法主要用于以下幾方面：

a．餐飲價(jià)格實(shí)驗(yàn)

b．菜單銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)變動(dòng)實(shí)驗(yàn)

c．市場(chǎng)飽和度實(shí)驗(yàn)

d．廣告效果實(shí)驗(yàn)

39．餐飲消費(fèi)行為具有以下特點(diǎn)：

a．目的性

b．綜合性

c．過(guò)程性

d．復(fù)雜性

e．影響性

f．個(gè)體差異性

40．a(chǎn)．產(chǎn)品形象信息

b．服務(wù)形象信息

c．價(jià)格形象信息

d．設(shè)備設(shè)施形象信息

e．地理位置形象信息

f．餐飲經(jīng)營(yíng)管理人員形象信息

g．員上形象信息

五、論述題(每小題10分，共計(jì)20分)

41．回答要點(diǎn)

a．問(wèn)卷的問(wèn)題應(yīng)與信息采集的目的有關(guān)

b．問(wèn)題應(yīng)簡(jiǎn)單易懂

c．問(wèn)題的設(shè)計(jì)要使被調(diào)查對(duì)象能夠回答并且愿意回答

d．設(shè)計(jì)的問(wèn)題要有明確界限

e．問(wèn)題的語(yǔ)氣和內(nèi)容要適合調(diào)查對(duì)象中各階層的被調(diào)查者

f．問(wèn)題應(yīng)保持中性

g．問(wèn)題的數(shù)量適中

42．回答要點(diǎn)

a．市場(chǎng)原則

b．投資回報(bào)原則

c．方便性原則

d．穩(wěn)定性原則

e．可見(jiàn)性原則

六、案例分析題(10分)

43．回答要點(diǎn)：

a．盡量充分使用客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)中的信息資源

b．客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)的使用原則必須和企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃有機(jī)地結(jié)合起來(lái)c．利用客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)信息，找出最能讓餐廳盈利的客人

第三篇：2007年5月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試(中級(jí))餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)試題

2007年5月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試（中級(jí)）

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)（課程代碼：9002）

本試卷分第Ⅰ卷（選擇題）和第Ⅱ卷兩部分。共100分。考試時(shí)間為150分鐘。

第Ⅰ卷（共30分）

注意事項(xiàng)：

1．答第1卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)、課程代碼用鉛筆涂寫(xiě)在答題卡上。

2．每小題選出答案后，用鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再涂選其他答案。不能答在試卷上。

3．考試結(jié)束，將本試卷和答題卡一并交回。

一、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共計(jì)20分）

下列各題A）、B）、C）、D）四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置上。答在試卷上不得分。

1．關(guān)于餐飲市場(chǎng)含義提法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是

A）餐飲市場(chǎng)是餐飲產(chǎn)品交換的場(chǎng)所

B）餐飲市場(chǎng)是餐飲產(chǎn)品流通的領(lǐng)域

C）餐飲市場(chǎng)是餐飲產(chǎn)品供求關(guān)系的一部分

D）餐飲市場(chǎng)是對(duì)餐飲產(chǎn)品有需求的消費(fèi)者

2．4CS市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合要素是指

A）顧客成本便利溝通

B）成本利潤(rùn)溝通快捷

C）便利顧客利潤(rùn)快捷

D）顧客成本快捷利潤(rùn)

3．顧客導(dǎo)向市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念的四個(gè)支柱是

A）顧客需要、目標(biāo)市場(chǎng)、整體營(yíng)銷(xiāo)、企業(yè)贏利

B）目標(biāo)市場(chǎng)、銷(xiāo)售業(yè)績(jī)、顧客需要、整體營(yíng)銷(xiāo)

C）企業(yè)贏利、銷(xiāo)售業(yè)績(jī)、顧客需要、整體營(yíng)銷(xiāo)

D）銷(xiāo)售業(yè)績(jī)、企業(yè)需要、整體營(yíng)銷(xiāo)、目標(biāo)市場(chǎng)

4．不屬于餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)微觀環(huán)境的是

A）供應(yīng)商B）國(guó)家法律C）員工D）中介機(jī)構(gòu)

5．餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境因素綜合分析通常采用SWOT分析法，其分析的內(nèi)容不含

A）優(yōu)勢(shì)B）威脅C）機(jī)會(huì)D）效率

6．餐飲消費(fèi)行為“6W1H”中不包括

A）買(mǎi)什么B）何時(shí)買(mǎi)C）買(mǎi)多少D）為何買(mǎi)

7．馬斯洛的需要層次理論由低到高的順序是

A）①生理②社交③安全④自我實(shí)現(xiàn)⑤尊重

B）①社交②自我實(shí)現(xiàn)⑨安全④生理⑤尊重

C）①生理②安全③社交④尊重⑤自我實(shí)現(xiàn)

D）①社交②生理③安全④自我實(shí)現(xiàn)⑤尊重

8．關(guān)于餐飲市場(chǎng)細(xì)分因素的提法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是

A）家庭月收入屬于人口統(tǒng)計(jì)因素B）社會(huì)階層屬于心理因素

C）追求利益屬于行為因素D）民族和宗教屬于地理因素

9．好的市場(chǎng)定位并不會(huì)

A）使餐飲消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)意向

B）使餐飲消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生寬容的態(tài)度

C）使餐飲消費(fèi)者產(chǎn)生超前的消費(fèi)意識(shí)

D）使餐飲消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生寬容的態(tài)度

10．現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品是整體產(chǎn)品，其組成是

A）核心產(chǎn)品形式產(chǎn)品附加產(chǎn)品

B）附加產(chǎn)品主導(dǎo)產(chǎn)品核心產(chǎn)品

C）核心產(chǎn)品附加產(chǎn)品關(guān)鍵產(chǎn)品

D）形式產(chǎn)品關(guān)鍵產(chǎn)品核心產(chǎn)品

11．與波士頓矩陣圖無(wú)關(guān)的選項(xiàng)是

A）相對(duì)市場(chǎng)占有率B）增長(zhǎng)率C）銷(xiāo)售額D）顧客回頭率

12．不屬于餐飲企業(yè)菜品開(kāi)發(fā)途徑的是

A）挖掘途徑采集途徑立異途徑移植途徑

B）借鑒途徑翻新途徑變料途徑變味途徑

C）改觀途徑改行途徑創(chuàng)新途徑改良途徑

D）摹狀途徑寓意途徑偶然途徑走學(xué)途徑

13．下列餐飲成本中屬于固定成本的是

A）食品成本B）酒水成本C）洗滌成本D）設(shè)施設(shè)備的折舊費(fèi)

14．餐飲企業(yè)成本中，較合理的菜品和酒水成本一般占總成本的A）10-30％B）45-60％C）10-20％D）70-80％

15．餐飲企業(yè)進(jìn)行特殊活動(dòng)推銷(xiāo)的時(shí)機(jī)不宜選擇

A）特殊的節(jié)日B）相對(duì)清淡的時(shí)段C）季節(jié)更替時(shí)D）常規(guī)時(shí)段

16．選擇虧損先導(dǎo)產(chǎn)品應(yīng)依據(jù)的原則不包括

A）備選產(chǎn)品最好是其他企業(yè)未作相同推銷(xiāo)的產(chǎn)品

B）備選產(chǎn)品最好是高價(jià)值或消費(fèi)量大的產(chǎn)品

C）備選產(chǎn)品應(yīng)被目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者廣泛喜愛(ài)的產(chǎn)品

D）備選產(chǎn)品應(yīng)是消費(fèi)者不熟知正常價(jià)格的產(chǎn)品

17．餐飲企業(yè)客戶(hù)關(guān)系管理的具體工作任務(wù)之一是

A）建立客戶(hù)資料檔案B）融洽干群關(guān)系C）扭轉(zhuǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況D）管理民主化

18．從縱向?qū)用娣治?，餐飲企業(yè)顧客滿意戰(zhàn)略不包括

A）行為滿意層B）物質(zhì)滿意層C）精神滿意層D）社會(huì)滿意層

19．餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)有著明顯的季節(jié)性和時(shí)間性的特點(diǎn)，為調(diào)節(jié)供需，應(yīng)解決的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃問(wèn)題是

A）限制性市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃問(wèn)題B）同步性市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃問(wèn)題

C）恢復(fù)性市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃問(wèn)題D）維護(hù)性市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃問(wèn)題

20．餐飲企業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的滯后性指標(biāo)是

A）公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)指標(biāo)B）品牌忠誠(chéng)度指標(biāo)C）客戶(hù)滿意度指標(biāo)D）員工滿意度指標(biāo)

二、多項(xiàng)選擇題（每小題2分，共計(jì)10分）

在備選答案中至少有兩個(gè)答案是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置上，答在試卷上不得分。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。

21．餐飲企業(yè)的客戶(hù)按交易數(shù)量和市場(chǎng)地位可劃分為

A）老客戶(hù)B）新客戶(hù)C）零散客戶(hù)D）主力客戶(hù)E）一般客戶(hù)

22．影響餐飲顧客滿意度的主要因素有

A）感知價(jià)值B）顧客經(jīng)歷的產(chǎn)品質(zhì)量C）顧客期望的產(chǎn)品質(zhì)量

D）產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比E）企業(yè)提供的服務(wù)水平

23．對(duì)餐飲企業(yè)管理人員的綜合性評(píng)價(jià)包括

A）個(gè)人素質(zhì)B）經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)C）部門(mén)管理D）其他任務(wù)完成情況E）加減分

24．網(wǎng)絡(luò)媒體廣告的優(yōu)點(diǎn)有

A）覆蓋面廣B）信息雙向溝通C）不受時(shí)間限制D）信息豐富多彩

E）廣告效果易于統(tǒng)計(jì)

25．餐飲消費(fèi)者收集信息的來(lái)源有

A）競(jìng)爭(zhēng)者來(lái)源B）商業(yè)來(lái)源C）大眾來(lái)源D）經(jīng)驗(yàn)來(lái)源E）個(gè)人來(lái)源

三、名詞解釋?zhuān)啃☆}3分，共計(jì)15分）

26．需求

27．商標(biāo)

28．營(yíng)業(yè)推廣

29．顧客檔案建立實(shí)務(wù)

30．利潤(rùn)鏈

四、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共計(jì)25分）

31．簡(jiǎn)述社會(huì)導(dǎo)向市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念。

32．簡(jiǎn)答餐飲營(yíng)銷(xiāo)為提高售后滿意程度應(yīng)采取的具體措施。

33．簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)重新定位的時(shí)機(jī)。

34．簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃的作用。

35．簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)的理念價(jià)值。

五、論述題（每小題10分，共計(jì)20分）

36．試述餐飲企業(yè)差異化市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的途徑。

37．試述餐飲產(chǎn)品周期導(dǎo)入期和成長(zhǎng)期的營(yíng)銷(xiāo)策略。

六、案例分析題（10分）

華北某市某大酒店最近推出一項(xiàng)餐飲新做法。他們?cè)诓蛷d和包廂內(nèi)設(shè)置74厘米的大屏幕彩電，進(jìn)餐顧客可以在電視屏幕上監(jiān)看廚房衛(wèi)生、配菜加工和菜肴制作等一系列精彩畫(huà)面。電視屏幕分四個(gè)畫(huà)面：一是廚師配制冷盤(pán)的過(guò)程：二是從魚(yú)缸中捕撈鮮活的魚(yú)蝦蟹蚌的場(chǎng)景；三是原料粗加工的場(chǎng)面；四是廚師在爐灶旁操作烹調(diào)的場(chǎng)景，還有廚房設(shè)施、衛(wèi)生消毒場(chǎng)景。幾位外賓在餐廳就餐，懷疑閉路電視中播放的僅是“做作”而己。于是，服務(wù)人員請(qǐng)他們到廚房參觀。不一會(huì)兒，全體進(jìn)餐者便在畫(huà)面上看到神情驚訝的外賓，場(chǎng)面非常動(dòng)人。

結(jié)合該案例，回答以下問(wèn)題：

38．該酒店的做法是如何適應(yīng)營(yíng)銷(xiāo)中餐飲產(chǎn)品的無(wú)形性特點(diǎn)的?（6分）

39、從定位和再定位角度分析，我們可以從案例中得到什么啟示？（4分）

第四篇：職業(yè)經(jīng)理人走進(jìn)餐飲業(yè)

職業(yè)經(jīng)理人走進(jìn)餐飲業(yè)

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)共同實(shí)施的中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試，目前正在全國(guó)鋪開(kāi)。

早在年初，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)的互動(dòng)合作就曾入選“２００２年中國(guó)餐飲業(yè)十件大事”；如今，在非典過(guò)后餐飲業(yè)重振旗鼓的大好形勢(shì)下，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試又一次吸引了廣大市民和業(yè)內(nèi)人士的注意。

２００２年，全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額突破５０００億元大關(guān)。全行業(yè)增加額達(dá)７００億元，增幅高于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值二倍多，實(shí)現(xiàn)了歷史性跨越，社會(huì)貢獻(xiàn)不斷增加，行業(yè)地位明顯提高。

伴隨著餐飲業(yè)的日益火爆，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者水平滯后、素質(zhì)不高的矛盾卻日益凸現(xiàn)出來(lái)，普通市民針對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)收費(fèi)、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、就餐環(huán)境等方面的投訴越來(lái)越多。前不久，長(zhǎng)沙市一大型飯店副總經(jīng)理甚至自報(bào)家丑，指出酒過(guò)三巡賣(mài)殘酒、飲料瓶中多殘留、收款臺(tái)故意算錯(cuò)賬是經(jīng)營(yíng)管理者經(jīng)常授意屬下玩弄的伎倆。在這個(gè)大背景下，盡快實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)準(zhǔn)入就顯得非常重要。餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試將提高管理水平，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，同時(shí)大力推進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的用人制度盡快同國(guó)際接軌。本報(bào)記者 蒯威

數(shù)字解析

每年開(kāi)考兩次 共設(shè)８大課程

０限制

熱愛(ài)餐飲業(yè)工作的所有人員均可以報(bào)名參加中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試。

２次考試

餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試自２００４年５月起開(kāi)考，每年開(kāi)考兩次，分別為５月份的第三個(gè)周六、周日和１１月份的第三個(gè)周六、周日（詳見(jiàn)表格）。

８大課程

考試共設(shè)有８大課程：餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)信息管理、食品衛(wèi)生與安全、現(xiàn)代廚房管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理。

２種級(jí)別

取得餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理、食品衛(wèi)生與安全四門(mén)課程考試合格證書(shū)者，將獲得中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)。申請(qǐng)中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)的難度則要大很多：取得中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)；取得餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理四門(mén)課程考試合格證書(shū)；具有五年以上工作經(jīng)歷。

１２００元通吃

職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)課程的報(bào)名考試費(fèi)是１００元。資格證書(shū)課程考試收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為１０

０元／科次。需要資格證書(shū)的考生，在取得相應(yīng)的課程學(xué)分后，在省級(jí)報(bào)名點(diǎn)的組織下統(tǒng)一辦理，中級(jí)證書(shū)審核及管理費(fèi)２００元／人，高級(jí)證書(shū)審核及管理費(fèi)為３００元／人。這樣算來(lái)，倘若考生能夠一次性通過(guò)所有考試，那么最終拿到高級(jí)證書(shū)時(shí)的所有費(fèi)用為１２００元。

２種報(bào)名咨詢(xún)方式

廣東考生可以與省烹飪協(xié)會(huì)（電話：８３５９３７７７轉(zhuǎn)１４０８ １４０９）、廣東省自學(xué)考試委員會(huì)聯(lián)系，了解相關(guān)情況。蒯威

考試時(shí)間安排┌─────────┬───┬─────────────┬────────┐│時(shí)間│││課程名稱(chēng) │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│五月份（第三周）│星期六│上午９：００—１１：３０ │餐飲管理與實(shí)務(wù) │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│ ││下午１４：００—１６：３０│餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤││星期日│上午９：００—１１：３０ │餐飲企業(yè)人力資源││││ │管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│││下午１４：００—１６：３０│餐飲企業(yè)信息管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│十一月份（第三周）│星期六│上午９：００—１１：３０ │食品衛(wèi)生與安全 │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│││下午１４：００—１６：３０│現(xiàn)代廚房管理 │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤││星期日│上午９：００—１１：３０ │餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│ ││下午１４：００—１６：３０│餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理│└─────────┴───┴─────────────┴────────┘

□ 業(yè)界掃描

企管培訓(xùn)出現(xiàn)“經(jīng)紀(jì)人”

企業(yè)管理培訓(xùn)是國(guó)內(nèi)培訓(xùn)市場(chǎng)上的一塊大“奶酪”，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅上海地區(qū)的市場(chǎng)份額就高達(dá)１６．５億元。企管培訓(xùn)市場(chǎng)的潛力巨大，但競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈，據(jù)調(diào)查，目前廣州開(kāi)設(shè)此類(lèi)培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)多達(dá)上百家。就在眾多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為價(jià)格戰(zhàn)、品牌戰(zhàn)而大傷腦筋之時(shí)，國(guó)內(nèi)首家專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機(jī)構(gòu)——ＨＲ８００伯特咨詢(xún)公司不久前在上海誕生，在短短的３個(gè)月里，該公司以全新的培訓(xùn)服務(wù)理念和獨(dú)特的服務(wù)方式，成為備受關(guān)注的“黑馬”。

不提供服務(wù) 只提供方案

在國(guó)外，培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)服務(wù)的運(yùn)作已相當(dāng)成熟，但對(duì)國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)而言，還是一個(gè)全新的概念。培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)的主要功能是從客戶(hù)企業(yè)或個(gè)人的實(shí)際需求出發(fā)，運(yùn)用科學(xué)的評(píng)估方法對(duì)其進(jìn)行分析，并篩選出最適合客戶(hù)需求的培訓(xùn)項(xiàng)目。培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機(jī)構(gòu)不同于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，它不提供培訓(xùn)服務(wù)；也不同于中介機(jī)構(gòu)，它沒(méi)有產(chǎn)品銷(xiāo)售導(dǎo)向，不會(huì)刻意推銷(xiāo)某一培訓(xùn)項(xiàng)目，而是提供合理的培訓(xùn)方案，并幫助客戶(hù)更有效地實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。

ＨＲ８００伯特咨詢(xún)公司的負(fù)責(zé)人孫旭告訴記者，培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機(jī)構(gòu)最大的優(yōu)勢(shì)在于，無(wú)需自己研發(fā)產(chǎn)品，而是直接依托市場(chǎng)上成熟的培訓(xùn)項(xiàng)目，為企業(yè)度身定制培訓(xùn)計(jì)劃。而培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機(jī)構(gòu)的工作重點(diǎn)將放在監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量、跟蹤培訓(xùn)效果方面。在培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程中，培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機(jī)構(gòu)將圍繞企業(yè)的需求，對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，將隨時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃，從而使企業(yè)的人力資本投資獲得最大收益。孫旭認(rèn)為：專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機(jī)構(gòu)，更像是一家綜合性的“培訓(xùn)醫(yī)院”，不論企業(yè)有什么樣的“病癥”，總能在這里找到專(zhuān)業(yè)“醫(yī)生”。

針對(duì)行業(yè)特征 細(xì)化課程分類(lèi)

據(jù)了解，ＨＲ８００伯特咨詢(xún)公司其“倉(cāng)庫(kù)”中收集了精挑細(xì)選而來(lái)的４０００多種培訓(xùn)課程，涵蓋金融、電信、餐飲、房地產(chǎn)等多個(gè)行業(yè)，而且課程分類(lèi)非常細(xì)化，單“溝通技巧”培訓(xùn)就有６０多種不同類(lèi)型、不同形式的課程。此外，“ＨＲ８００”還建立了龐大的信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，包括免費(fèi)咨詢(xún)電話、呼叫服務(wù)中心、專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站等。正因?yàn)槿绱?，雖然“ＨＲ８００”是市場(chǎng)上的“新面孔”，但知名度不斷提升，如今平均每月可接到十幾張培訓(xùn)定單，其中包括“上海電信”等一批名企客戶(hù)。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家分析認(rèn)為，市場(chǎng)規(guī)律表明，相關(guān)配套服務(wù)系統(tǒng)的完善程度，是某一產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟的標(biāo)志之一。因此，專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機(jī)構(gòu)的出現(xiàn)，無(wú)疑對(duì)促進(jìn)培訓(xùn)市場(chǎng)的成熟和完善有積極作用。國(guó)內(nèi)具有幾十億元市場(chǎng)份額的企管培訓(xùn)市場(chǎng)，既需要“麥肯錫”、“翰威特”這樣的“領(lǐng)頭羊”，也需要“ＨＲ８００”這樣的“初生牛犢”。

本報(bào)記者 劉勁

□ 業(yè)界觀察

打好職業(yè)經(jīng)理人這張牌

近日，國(guó)務(wù)院國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會(huì)表示，從９月中旬開(kāi)始，國(guó)資委將為其直接監(jiān)管的６家中央企業(yè)向海內(nèi)外公開(kāi)招聘高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理者。

據(jù)了解，這次招聘的職位共有７個(gè)，分別是：中國(guó)聯(lián)合通信有限公司２名副總經(jīng)理，中國(guó)鋁業(yè)公司、中國(guó)通用技術(shù)（集團(tuán)）控股有限責(zé)任公司、中國(guó)對(duì)外貿(mào)易運(yùn)輸（集團(tuán)）總公司各１名副總經(jīng)理，國(guó)家開(kāi)發(fā)投資公司、中國(guó)節(jié)能投資公司各１名總會(huì)計(jì)師（新華網(wǎng)）?！拔覄裉旃囟稊\，不拘一格降人才”，國(guó)有企業(yè)面向全球招聘高級(jí)管理者——實(shí)質(zhì)就是高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，改革舉措之新、改革舉措之大，確實(shí)是振奮人心的。但是很遺憾，除開(kāi)聘任者只能擔(dān)任副總經(jīng)理而非正職這個(gè)瑕疵以外，國(guó)資委還留下了一個(gè)“小尾巴”：應(yīng)聘中國(guó)對(duì)外貿(mào)易運(yùn)輸（集團(tuán)）總公司的人員不限國(guó)籍，其他職位需要應(yīng)聘者具有中國(guó)國(guó)籍。這個(gè)規(guī)定有些讓人不明就里，同是中央企業(yè)的高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理者，為什么有的職位允許外籍人士擔(dān)任，多數(shù)卻只對(duì)具有中國(guó)國(guó)籍者敞開(kāi)大門(mén)？在全球范圍內(nèi)招聘中央企業(yè)管理人員，初衷就是要建設(shè)一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大公司和企業(yè)集團(tuán)，只要不涉及諸如軍事生產(chǎn)的特殊產(chǎn)業(yè)，何必費(fèi)神對(duì)經(jīng)營(yíng)管理者的國(guó)籍作出種種限制？

國(guó)資委已經(jīng)出牌，但投鼠忌器般的副職安排、國(guó)籍限制，在很大程度上反映出國(guó)有企業(yè)在引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人這一改革舉措上的重重顧慮和脆弱信心。

職業(yè)經(jīng)理人的出現(xiàn)源自資本和經(jīng)營(yíng)的分離，其職責(zé)就是通過(guò)管理和經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的最大化，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)個(gè)人收益的最大化。職業(yè)經(jīng)理人負(fù)責(zé)的只是經(jīng)營(yíng)，建立在企業(yè)所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的基礎(chǔ)上。國(guó)有企業(yè)引入職業(yè)經(jīng)理人，也為國(guó)有企業(yè)人事制度的改革創(chuàng)造契機(jī)。職業(yè)經(jīng)理人是市場(chǎng)的產(chǎn)物，不是干部、不占企業(yè)的編制和指標(biāo)，其選擇的市場(chǎng)化、流動(dòng)的市場(chǎng)化、評(píng)價(jià)的市場(chǎng)化、收入的市場(chǎng)化、約束的市場(chǎng)化，能夠保證企業(yè)通過(guò)市場(chǎng)的力量挑選到最佳經(jīng)營(yíng)管理者，從而實(shí)現(xiàn)國(guó)有企業(yè)人力資源管理的最大效益。

基于以上這兩點(diǎn)，記者認(rèn)為，國(guó)資委的改革盡可以再?gòu)氐滓恍?。一方面，完全沒(méi)必要心

存顧慮，因?yàn)槁殬I(yè)經(jīng)理人本來(lái)就是為企業(yè)服務(wù)的，不是來(lái)爭(zhēng)奪企業(yè)所有權(quán)的；另一方面，也不應(yīng)該保守，只有面向全球，不以國(guó)籍作限制，才有可能挑選到最適合國(guó)有企業(yè)發(fā)展的優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人。

（蒯威）

第五篇：2005年5月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試(高級(jí))餐飲企業(yè)人力資源管理試題及參考答案

2005年5月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試（高級(jí)）

餐飲企業(yè)人力資源管理（課程代碼：9006）

一、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共計(jì)30分）

下列各題A）、B）、C）、D）四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的填涂在答題卡相應(yīng)位置上。

1．餐飲企業(yè)的運(yùn)行與經(jīng)營(yíng)管理需要依靠許多資源，其中最重要的資源是

A）人力資源B）人才資源

C）信息資源D）關(guān)系資源

2．人力資源質(zhì)量指標(biāo)主要體現(xiàn)為

A）勞動(dòng)力人數(shù)的多少B）勞動(dòng)者體質(zhì)的好壞

C）勞動(dòng)者智力的高低D）勞動(dòng)者體質(zhì)和智力的和諧統(tǒng)一

3．早期的人事管理將工作重點(diǎn)放在A）人事方面的規(guī)劃B）薪資福利的籌劃

C）日常的人事行政業(yè)務(wù)管理D）為員工設(shè)計(jì)職業(yè)生涯

4．從生產(chǎn)角度看，餐飲企業(yè)的勞動(dòng)特點(diǎn)是

A）在時(shí)間上呈間歇性B）在內(nèi)容上呈簡(jiǎn)單性

C）在過(guò)程上呈零散性D）在效率上呈高效性

5．“組織目標(biāo)方法”是餐飲企業(yè)人力資源管理的一種方法。下列敘述中與“組織目標(biāo)方法”基本特征相吻合的選項(xiàng)是

A）以服務(wù)對(duì)象的滿意度，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績(jī)效

B）以管理的結(jié)果，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績(jī)效

C）以管理中每個(gè)過(guò)程是否符合組織預(yù)訂的目標(biāo)，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績(jī)效

D）以責(zé)任、權(quán)力、利益三者是否對(duì)應(yīng)，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績(jī)效

6．餐飲企業(yè)人力資源管理部門(mén)具有許多功能，其中最基本的功能是

A）直線功能B）協(xié)調(diào)功能

C）職能功能D）領(lǐng)導(dǎo)功能

7．在餐飲企業(yè)人力資源需求預(yù)測(cè)時(shí)常使用“比率分析方法”，分析時(shí)常作為其中“原因性因素”的選項(xiàng)是

A）餐飲銷(xiāo)售額B）服務(wù)人員的工資額

C）餐飲成本額D）管理人員的工資額

8．編制人力資源長(zhǎng)期計(jì)劃常采用的辦法為

A）遠(yuǎn)細(xì)近粗，隔年滾動(dòng)B）遠(yuǎn)近同樣，逐年滾動(dòng)

C）近細(xì)遠(yuǎn)粗，隔年滾動(dòng)D）近細(xì)遠(yuǎn)粗，逐年滾動(dòng)

9．編寫(xiě)“職務(wù)說(shuō)明書(shū)”是餐飲企業(yè)人力資源管理人員的一項(xiàng)重要工作“職務(wù)說(shuō)明書(shū)”的核心內(nèi)容是

A）任職資格、條件情況說(shuō)明B）完成工作任務(wù)程序說(shuō)明

C）工作職責(zé)、工作內(nèi)容、工作環(huán)境基本說(shuō)明D）職務(wù)晉升等變動(dòng)的條件說(shuō)明

10．餐飲企業(yè)管理人員隊(duì)伍開(kāi)發(fā)的基本目標(biāo)是

A）使管理人員學(xué)會(huì)培訓(xùn)員工的方法B）滿足企業(yè)對(duì)管理人員在工作上的要求

C）滿足管理干部好學(xué)上進(jìn)的學(xué)習(xí)要求D）使管理人員學(xué)會(huì)自我管理

11．餐飲企業(yè)向應(yīng)聘者陳述真實(shí)的工作崗位內(nèi)容，讓?xiě)?yīng)聘者充分地了解該工作崗位，這種做法被稱(chēng)為

A）公平競(jìng)爭(zhēng)C）擇優(yōu)錄用

B）真實(shí)職位預(yù)視D）統(tǒng)籌安排

12．餐飲企業(yè)在選擇招聘廣告媒體時(shí)，既要求成本低和傳播面廣，又要求招聘信息可以被保存，此時(shí)一般宜采用

A）廣播媒體B）電視媒體

C）專(zhuān)業(yè)雜志媒體D）報(bào)紙媒體

13．在餐飲企業(yè)招聘測(cè)試中，提前準(zhǔn)備好問(wèn)題和各種可能答案的面試被稱(chēng)之為

A）結(jié)構(gòu)化面試B）非結(jié)構(gòu)化面試

C）半結(jié)構(gòu)化面試D）系列化面試

14．餐飲企業(yè)“績(jī)效管理”的導(dǎo)向是

A）工作量B）德和能

C）目標(biāo)D）工作總結(jié)

15．“績(jī)效管理”系統(tǒng)的組成除了績(jī)效的衡量與績(jī)效信息反饋外，還包括

A）績(jī)效決策B）績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)界定

C）績(jī)效改進(jìn)D）績(jī)效程序評(píng)估

16．不與勞動(dòng)者的勞動(dòng)量相聯(lián)系，但具有重復(fù)性與終身性特征的薪酬形式是

A）績(jī)效工資B）基本工資

C）福利D）獎(jiǎng)金

17．從餐飲企業(yè)管理角度分析，薪酬的核心職能是

A）增值職能B）配置職能

C）協(xié)調(diào)職能D）激勵(lì)職能

18．我國(guó)社會(huì)保險(xiǎn)制度中的養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)等屬于

A）自愿性福利B）強(qiáng)制性福利

C）集體福利D）個(gè)人福利

19．契約式勞動(dòng)關(guān)系的核心是

A）勞動(dòng)規(guī)章B）勞動(dòng)制度

C）勞動(dòng)法D）勞動(dòng)合同

20．勞動(dòng)者與企業(yè)簽訂和變更勞動(dòng)合同必須遵循三項(xiàng)根本原則。除平等自愿原則、遵守法律和法規(guī)原則外，還有一項(xiàng)是

A）協(xié)商一致原則B）按勞取酬原則

C）各盡所能原則D）公平公正原則

21．能夠產(chǎn)生“集體效應(yīng)”和“競(jìng)爭(zhēng)效應(yīng)”的學(xué)習(xí)理論是

A）機(jī)械學(xué)習(xí)理論B）認(rèn)知學(xué)習(xí)理論

C）群體學(xué)習(xí)理論D）終身學(xué)習(xí)理論

22．餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)需求分析方法中，需設(shè)計(jì)培訓(xùn)需求調(diào)查表的方法是

A）觀察法B）問(wèn)卷法

C）面談法D）文件資料法

23．餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)需有良好的環(huán)境，其中培訓(xùn)的氛圍可看作是

A）自然環(huán)境B）空間環(huán)境

C）設(shè)備環(huán)境D）軟環(huán)境

24．餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)方法中的“實(shí)踐練習(xí)培訓(xùn)法”也被稱(chēng)為

A）四步培訓(xùn)法B）案例研討法

C）角色扮演法D）討論法

25．餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)效果評(píng)估中，能反映出培訓(xùn)效果為最佳的層次是

A）反應(yīng)層次B）效果層次

C）學(xué)習(xí)層次D）行為層次

26．提出“期望理論”的美國(guó)心理學(xué)家是

A）弗魯姆B）亞當(dāng)斯

C）斯金納D）愛(ài)德溫·洛克

27．以下激勵(lì)理論中，把人作為“社會(huì)人”的人性假設(shè)是

A）W理論B）X理論

C）Y理論D）Z理論

28．下列表述中，屬于赫茨伯格“雙因素理論”中保健因素的選項(xiàng)是

A）工作上的成就B）工作中的認(rèn)可

C）工作環(huán)境和條件D）工作責(zé)任感

29．在選擇“職業(yè)錨”時(shí)，同時(shí)具有分析能力、人際溝通能力和情感能力的人為

A）技術(shù)型職業(yè)錨B）管理型職業(yè)錨

C）安全型職業(yè)錨D）創(chuàng)造型職業(yè)錨

30．美國(guó)著名職業(yè)指導(dǎo)專(zhuān)家約翰．霍蘭德認(rèn)為決定一個(gè)人選擇職業(yè)的最重要因素是

A）環(huán)境B）人際關(guān)系

C）工作性質(zhì)D）人格

二、多項(xiàng)選擇題（每小題2分，共計(jì)20分）

在備選答案中有多個(gè)答案是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置上。答在試卷上不得分。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。

31．從餐飲企業(yè)人力資源管理的對(duì)象看，餐飲企業(yè)的人力資源具有以下鮮明特點(diǎn)

A）勞動(dòng)者人數(shù)眾多B）勞動(dòng)者受教育程度普遍較低C）勞動(dòng)者年齡普遍較大

D）勞動(dòng)者的性別特征因工作部門(mén)不同而特別明顯

E）勞動(dòng)者的專(zhuān)業(yè)技藝水平因工作部門(mén)不同相差較大

32．餐飲企業(yè)內(nèi)屬于“直線管理人員”工作職位的是

A）餐廳經(jīng)理B）廚房廚師長(zhǎng)

C）財(cái)務(wù)主管D）勞資管理員

E）總經(jīng)理辦公室主任

33．餐飲企業(yè)管理中“崗位工作分析”是一項(xiàng)重要的工作，它主要解決

A）某項(xiàng)工作的任務(wù)是什么B）某項(xiàng)工作的工作程序是怎樣的C）某項(xiàng)工作應(yīng)如何去執(zhí)行D）某項(xiàng)工作完成時(shí)應(yīng)注意的操作問(wèn)題

E）某項(xiàng)工作應(yīng)雇用哪一類(lèi)人員來(lái)承擔(dān)

34．一般而言，餐飲企業(yè)對(duì)從事招聘工作的人員進(jìn)行評(píng)價(jià)的指標(biāo)應(yīng)包括

A）產(chǎn)出比率B）錄用比率

C）成本比率D）招聘完成比率

E）應(yīng)聘比率

35．具體而言，餐飲企業(yè)薪酬管理的目標(biāo)是

A）吸引和留住人才B）調(diào)動(dòng)員工積極性

C）維持員工間薪酬公平D）協(xié)調(diào)好企業(yè)與員工發(fā)展目標(biāo)

E）控制薪酬預(yù)算

36．根據(jù)勞動(dòng)爭(zhēng)議的性質(zhì)，勞動(dòng)爭(zhēng)議可分為

A）既定權(quán)利爭(zhēng)議B）職工個(gè)人勞動(dòng)爭(zhēng)議

C）集體勞動(dòng)爭(zhēng)議D）特定權(quán)利爭(zhēng)議

E）勞動(dòng)報(bào)酬?duì)幾h

37．餐飲企業(yè)應(yīng)安排新員工接受企業(yè)文化培訓(xùn)。這種培訓(xùn)的層面可分為

A）精神層面B）物質(zhì)層面

C）感情層面D）制度層面

E）業(yè)績(jī)層面

38．下列選項(xiàng)中，屬于“舊因理論”中穩(wěn)定因素的是

A）能力B）努力

C）難度D）機(jī)遇

E）品德

39．“目標(biāo)設(shè)置理論”認(rèn)為，利用目標(biāo)對(duì)員工進(jìn)行有效激勵(lì)的前提條件是

A）目標(biāo)的承諾B）目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)

C）自我效能感D）文化背景

E）個(gè)體能力

40．“職業(yè)路徑”是企業(yè)為員工設(shè)計(jì)的自我認(rèn)知、成長(zhǎng)和晉升的管理方案，其作用體現(xiàn)在A）幫助員工了解自己B）掌握員工職業(yè)需要

C）幫助員工滿足需要D）影響員工的職業(yè)發(fā)展

E）滿足企業(yè)需要

三、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共計(jì)20分）

41．簡(jiǎn)述“離職學(xué)歷學(xué)習(xí)”的形式及適用的對(duì)象。

42．簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)工資的組成。

43．簡(jiǎn)述餐飲企人力資源培訓(xùn)的意義。

44．簡(jiǎn)述職業(yè)生涯規(guī)劃的基本特征。

四、論述題（每小題8分，共計(jì)16分）

45．結(jié)合實(shí)例論述餐飲企業(yè)管理人員的合理構(gòu)成。

46．試以實(shí)例說(shuō)明如何進(jìn)行餐飲企業(yè)文化建設(shè)。

五、案例分析題（14分）

某餐廳新任主管李平發(fā)現(xiàn)自己很難與領(lǐng)班小王相處。小王是餐廳一名很有有經(jīng)驗(yàn)的員工，在餐廳工作已經(jīng)三年了。李平發(fā)現(xiàn)從自己幾個(gè)月前到任以來(lái)，小王對(duì)她一直不夠友好，并且經(jīng)常拒絕回答她提出的有關(guān)工作程序的問(wèn)題。小王向李平承認(rèn)，自己一直想晉升到李平現(xiàn)在的職位，對(duì)酒店從外面聘任很不滿意。李平也采取了一些辦法，希望小王能夠接受她這個(gè)主管，但收效甚微。李平還注意到，小王雖然技術(shù)嫻熟，但卻有一些不好的習(xí)慣，比如經(jīng)常遲到、對(duì)客人態(tài)度粗魯?shù)?。李平去找餐廳經(jīng)理征詢(xún)解決問(wèn)題的辦法，經(jīng)理承認(rèn)前任主管也覺(jué)得很難與小王打交道，她建議下次小王再出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，就給她口頭警告。李平查閱了小王的檔案，吃驚地發(fā)現(xiàn)小王不僅沒(méi)有處罰紀(jì)錄，而且每次評(píng)估的文字表述都是優(yōu)秀。

某日，小王又遲到了15分鐘，李平向其提出口頭警告，盡管小王聽(tīng)到處分很生氣，但李平還是盡力使其冷靜了下來(lái)，并以平和的口吻告訴她如果問(wèn)題得不到解決，下次將處以書(shū)面警告。

接下來(lái)的一周里，小王沒(méi)有再遲到，但其工作態(tài)度仍然不積極。此時(shí)已接近評(píng)估，李平認(rèn)為自己非常難辦，因?yàn)樾⊥醯臋n案材料表明，她一直是一名優(yōu)秀的員工。李平認(rèn)為，從她上任以后，小王的表現(xiàn)遠(yuǎn)未達(dá)到優(yōu)秀的程度，但又不知道該怎樣評(píng)價(jià)她。李平認(rèn)為應(yīng)該給她打低分，但這樣做又會(huì)與她以前的評(píng)估形成太大的反差。

（1）你認(rèn)為小王以往的評(píng)估結(jié)果與現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)差異的主要癥結(jié)在哪里?

（2）你認(rèn)為李平應(yīng)該從哪些方面評(píng)估小王的工作績(jī)效，才能使評(píng)估結(jié)果客觀準(zhǔn)確?

（3）李平應(yīng)采用怎樣的具體形式對(duì)小王的工作績(jī)效進(jìn)行評(píng)估?其主要組成部分包括哪些?

參考答案

一、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共計(jì)30分）

1．B2．D3．C4．A5．B6．C7．A8．D9．C10．B

11．B12．D13．A14．C15．B16．C17．D18．B19．D20．A

21．C22．B23．D24．A25．B26．A27．C28．C29．B30．D

二、多項(xiàng)選擇題

31．ABDE32．AB33．AE34．ABDE35．ABCDE

36．AD37．ABD38．AC39．ACD40．ABCDE

三、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共計(jì)20分）

41．（1）形式：大學(xué)專(zhuān)科 大學(xué)本科MBA

（2）對(duì)象：年輕的需長(zhǎng)期培養(yǎng)的42．結(jié)構(gòu)工資的組成：

（1）基礎(chǔ)工資：指保障員工基本生活需要的工資部分，即維持勞動(dòng)力再生產(chǎn)所需的工資部分；

（2）職務(wù)工資：指按照企業(yè)內(nèi)各個(gè)不同職務(wù)或崗位的業(yè)務(wù)技術(shù)要求、責(zé)任大小來(lái)確定的工資部分；

（3）工齡工資：指按照員工工齡的長(zhǎng)短來(lái)確定的工資部分；

（4）技術(shù)津貼和崗位津貼：指根據(jù)員工技術(shù)水平和工作環(huán)境的艱苦程度、危險(xiǎn)程度來(lái)確定的工資部分；浮動(dòng)工資：指根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)成果和員工個(gè)人業(yè)績(jī)水平來(lái)確定的工資部分。

43．可以增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，使企業(yè)成為可持續(xù)發(fā)展的學(xué)習(xí)型組織；可以提高管理人員的決策管理水平和工作效率；可以提高服務(wù)質(zhì)量；可以減低損耗和勞動(dòng)成本，增加企業(yè)效益；可以提高員工素質(zhì)。

44．（1）可行性（2）具體性（3）靈活性（4）完整性（5）公平性

四、論述題（每小題8分，"共計(jì)16分）

45．（1）年齡性別上的合理構(gòu)成（2）智能上的合理構(gòu)成（3）氣質(zhì)性格上的合理構(gòu)成（4）以上三點(diǎn)論述充分，并能以實(shí)例說(shuō)明。

46．（1）餐飲企業(yè)文化建設(shè)的基本程序：

調(diào)查研究定格設(shè)計(jì)實(shí)踐鞏固完善提高

（2）建設(shè)企業(yè)文化的方式：

創(chuàng)立企業(yè)文化禮儀 營(yíng)造企業(yè)文化氛圍 企業(yè)文化建設(shè)的實(shí)施方法（任舉兩種即可得分）

（3）以上兩點(diǎn)論述充分，并能以實(shí)例說(shuō)明

五、案例分析題（14分）

47．（1）只重“能”，忽視其他方面的考核

（2）績(jī)效考核的內(nèi)容：德，主要考核員工的敬業(yè)精神及責(zé)任心，以及社會(huì)主義覺(jué)悟及相應(yīng)的法律道德意識(shí)；能，指員工從事工作的能力；績(jī)，指員工的工作效率及效果；勤，指員工的工作積極性、創(chuàng)造性、主動(dòng)性、紀(jì)律性及出勤率等。

（3）工作績(jī)效評(píng)估的具體形式：餐飲企業(yè)員工工作績(jī)效評(píng)估常以表格的形式進(jìn)行。通常，一種評(píng)估表格是有以下主要部分組成：?jiǎn)T工的個(gè)人資料、員工工作表現(xiàn)、改進(jìn)建議及培訓(xùn)需要、有關(guān)人員的簽名或意見(jiàn)。以上要點(diǎn)表述清楚，論述充分。