第一篇：五星小學營養(yǎng)餐食堂財務(wù)管理制度

五星小學營養(yǎng)餐食堂財務(wù)管理制度

一、學校食堂運轉(zhuǎn)，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，實行單獨核算。

二、要保證原料采購、食物領(lǐng)取、庫存盤點等流程規(guī)范透明，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。

三、必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發(fā)給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。

四、定期公布經(jīng)費賬目，配餐食譜、數(shù)量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監(jiān)督。

五、食堂結(jié)余款，必須專項用于改善學生伙食和食堂設(shè)施、設(shè)備，不得用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的其他支出。

第二篇：食堂 營養(yǎng)餐21項管理制度

學校食品安全管理制度

為防止學校食物中毒或其他食源性病患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》特制定以下制度：

一、學校學生綜合服務(wù)部不準出售腐敗、霉變、油脂酸敗、生蟲、污穢不潔的食品，若造成食物中毒，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定進行行政處罰，涉嫌違法犯罪的，移交司法機關(guān)處理。

二、因食品未留樣或每份留樣不足，凡經(jīng)學校分管人員查出，報經(jīng)縣教育局營養(yǎng)辦備案，衛(wèi)生檢查及市、縣衛(wèi)生部門檢查不合格，罰款100元。

三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生不符合要求的，凡經(jīng)校分管人員查出不合格，每人/次罰款20元。

四、因食堂衛(wèi)生及食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生不整潔，凡經(jīng)衛(wèi)生檢查及市、縣衛(wèi)生部門檢查不合格，罰50元。

五、凡違反以上制定的一、二項條款，食堂立即整頓，學校將對學校食堂管理人員追究責任并處以200元罰款，情節(jié)嚴重者將責令學校對工作失職的管理人員的當年的年終考核定為不定等次。

六、學校食堂禁止加工涼菜給學生食用。違者罰款5000元。

食堂從業(yè)人員崗位責任制度

學校食堂一切遵守“學生利益至上，食品安全為天”的基本原則，全體員工必須牢固樹立為師生服務(wù)，作教學后援的思想，忠于職守，恪盡職責。

一、食堂領(lǐng)班工作職責：

1、食堂領(lǐng)班為食堂具體事務(wù)管理安排的第一責任人，對學校食堂管理人員負責。

2、領(lǐng)班負責安排本食堂員工的具體工作任務(wù)，協(xié)調(diào)好食堂全面工作。

3、領(lǐng)班負責本食堂員工出缺勤的管理和登記，嚴禁弄虛作假，否則，追究領(lǐng)班經(jīng)濟責任。

4、領(lǐng)班及時造出本食堂物品采購計劃，報給食堂采購人員。采購計劃的編制必須考慮學生喜好，市場行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學校食堂的品位和檔次，又能體現(xiàn)勤儉節(jié)約的原則。

5、領(lǐng)班對食堂安全工作負直接責任。食品的儲藏保管，清洗加工等全過程中，領(lǐng)班都要關(guān)注安全事項，遵守食品加工的安全要求。

6、各組長和全體員工，都必須服從領(lǐng)班的安排和調(diào)度，在完成本職工作的同時，互相配合，完成好領(lǐng)班安排的臨時事務(wù)。

7、領(lǐng)班同時也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務(wù)。

8、領(lǐng)班抓好食堂衛(wèi)生工作，劃分好員工衛(wèi)生責任區(qū)域，并及時督促員工搞好衛(wèi)生，同時組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。

二、生活組長職責：

1、生活組長具體負責本食堂能按時開餐的一切事務(wù)。

2、認真組織好洗菜、切菜工作，把好原材料質(zhì)量關(guān)。發(fā)現(xiàn)有腐爛、霉變、過期等問題的食品原料，堅決銷毀不用，切實注意食品安全。

3、提前十分鐘作好開餐準備。每餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。

三、衛(wèi)生組長職責：

1、負責本食堂衛(wèi)生管理和衛(wèi)生打掃全面工作，安排各位衛(wèi)生工作人員的衛(wèi)生責任區(qū)域和衛(wèi)生任務(wù)。

2、認真組織抓好就餐前、后餐廳衛(wèi)生打掃和維護工作。

3、全力以赴抓好開餐時餐桌衛(wèi)生打掃。每有學生離席，隨時抹好餐桌，以備學生繼續(xù)就餐。

4、組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。

5、注意食品衛(wèi)生安全，加強安全防范意識。

四、員工工作職責：

1、全體員工在領(lǐng)班、組長統(tǒng)一安排調(diào)度下開展工作。

2、全體員工互相協(xié)作，互相幫助，不拉幫結(jié)派。

3、加強責任心，對本職工作盡職盡責，不拖后腿。

4、增強服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。

5、加強食品安全意識，注意個人衛(wèi)生。

6、全體員工積極參加食品安全知識培訓(xùn)和健康體檢，獲證后方可上崗。

7、禁止員工打牌賭博。

學校食堂管理人員、從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實際，特制定學校食堂從業(yè)人員健康體檢制度。

一、學校食堂從業(yè)人員必須持有有效健康培訓(xùn)合格證才能上崗。

二、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。

三、食品從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。

四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。

五、經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應(yīng)立即暫停食品從業(yè)，做好調(diào)離登記，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。

六、定期組織食品從業(yè)人員學習有關(guān)衛(wèi)生知識，每月至少不少于一次。

七、學校每年要定期組織從業(yè)人員進行健康檢查。

學校食物中毒或其他食源性疾患

報告制度

一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應(yīng)當及時向主管領(lǐng)導(dǎo)和所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告發(fā)生中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。

二、細心觀察學生身體狀況，特別是對在校就餐的個別學生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時到醫(yī)療部門進行檢查，作好記錄。

三、發(fā)現(xiàn)學生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報告。

四、通過醫(yī)生檢查確認是食物中毒后，馬上向校領(lǐng)導(dǎo)匯報，啟動應(yīng)急預(yù)案，并向鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地衛(wèi)生防疫部門、中心學校打電話通報情況，然后寫出書面報告。

五、學校食堂立即對食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級有關(guān)部門調(diào)查，查明事故原因。

六、成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)班子，統(tǒng)計中毒人數(shù)和中毒情況，建立中毒學生醫(yī)療記錄檔案。

七、跟蹤了解食物中毒事件的進展和中毒人員的康復(fù)、救護情況。

八、事故報告電話。學校： 衛(wèi)生院：

局辦公室：0851-5194126

學校食品衛(wèi)生責任追究制度

為加強學校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》、《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)定，特制定食物中毒事故責任追究制度：學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當追究學校有關(guān)責任人的行政責任：

一、學校發(fā)生食物中毒事故后，除依法對相關(guān)責任者追究法律責任外，對負有管理責任的責任人按照本規(guī)定追究行政責任。

二、行政責任追究的形式有通報批評和行政處分。

三、本制度所指學校食物中毒事故，指在學校發(fā)生的食物中毒事故中，中毒人數(shù)30人以上或者死亡1人以上的食物中毒事故。

四、學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，由食品衛(wèi)生監(jiān)督部門依法追究學校和與中毒事故直接有關(guān)的責任人的責任：

1．學校食品衛(wèi)生主管負責人或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；

2．校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的當事人； 3．校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的；

4．校食堂從業(yè)人員有未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥的以及未經(jīng)培訓(xùn)考核上崗的；

5．《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購學生集體用餐的當事人；

6．衛(wèi)生行政部門或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的或拒絕衛(wèi)生監(jiān)督的當事人；

7．食物中毒后瞞報、遲報或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒中毒事態(tài)擴大的當事人；

8．不配合衛(wèi)生行政部門及有關(guān)部門進行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的當事人。

食品48小時留樣制度

一、提供的每餐、每樣食品都必須有專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克以上，分別放在已消毒的留樣盆內(nèi)。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的有蓋的器皿內(nèi)，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必須把留樣器皿蓋好，并在外面標明留樣時間，時間記錄為：X年X月X日X時。標簽貼于盒側(cè)。

五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱的保鮮室。

六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉；若留樣器皿是屬重復(fù)使用的，需將其洗凈消毒后再進行使用。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它物品。

九、在教育局常規(guī)的衛(wèi)生檢查或上級部門檢查中發(fā)現(xiàn)遺漏、或未留食品1樣次，罰款人民幣50元，2樣次罰款人民幣100元，依次遞增，并進行全縣通報批評，由校方寫出深刻的檢查。食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度及實施記錄

一、機構(gòu)組成 領(lǐng)導(dǎo)小組組成成員 組 長：陳祥華

副組長： 夏 瑩 高家佳 成 員：陳天蕓 各班班主任

二、職責

辦公室在學校校務(wù)會和學校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組的直接領(lǐng)導(dǎo)下行使職責與工作，其工作宗旨是保障餐廳食品衛(wèi)生清潔，杜絕食物中毒，從而為全校師生員工負責。

三、工作細則

1、衛(wèi)生監(jiān)督的內(nèi)容：食堂布局、原料供應(yīng)、加工過程、從業(yè)人員、管理制度、管理效果等。食品衛(wèi)生進行巡回監(jiān)督檢查時，根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章以及衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進行監(jiān)督檢查?？蓪⑾铝袃?nèi)容作為重點進行檢查：

（1）健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)情況。（2）衛(wèi)生管理組織和管理制度情況。

（3）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用具及設(shè)備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況。

（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生情況。

（5）食品標識、說明書、采購食品及其原料的索證情況。

（6）食品原料、半成品、成品的使用情況，產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗情況。

（7）對食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進行現(xiàn)場檢查。

（8）用水的衛(wèi)生情況。

（9）使用洗滌劑和消毒劑的衛(wèi)生情況。

2、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的主要問題，提出的整改意見，依法采取的行政措施或者行政處罰。

3、學校食堂對整改措施的落實情況。

4、從業(yè)人員必須按時做好工作記錄。

學校食堂食品原料進貨、查驗、登記、保管、領(lǐng)用制度

一、嚴格對庫存各種物品、食品的規(guī)格、性能及保管注意事項、保質(zhì)保鮮期進行查驗、登記。

二、帳物相符，即要求庫存商品帳入庫、出庫記錄同實物相符。

三、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地15CM以上。

四、存在質(zhì)量問題的物品、食品嚴格禁止入庫。

五、物品的領(lǐng)用堅持先入后出的原則。

六、非庫房工作人員未經(jīng)允許不能進入原料庫房。

七、庫房要做到對每學期的庫房余剩貨物進行查驗、清理。

八、庫房每學期要加強“三防”設(shè)施的更換、修理。

餐具、炊具清洗及消毒和維修

保養(yǎng)制度

為促進食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，特制定食堂餐具、炊具清洗及消毒和維修保養(yǎng)制度:

一、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

二、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

三、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

四、沖洗后的餐具必須倒臵于消毒設(shè)備內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

五、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必消毒(20分鐘)，消毒好后放臵在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

六、對餐具衛(wèi)生狀況校行政將不定期抽查，抽查結(jié)果跟從業(yè)人員的工資掛鉤。

七、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

八、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

食品加工的操作規(guī)程

一、粗加工操作規(guī)程

1、粗加工間內(nèi)指定專人負責衛(wèi)生工作。

2、工作人員必須遵守《從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。

3、分設(shè)肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標記。

4、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標記。

5、肉類加工

（1）加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。

（2）禽、畜、魚肉類不直接著地存放。

（3）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊保持光潔）。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。

6、蔬菜加工

（1）蔬菜瓜果進貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。（2）加工時要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。

（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。

（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。（5）每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛(wèi)生。

二、烹調(diào)間操作規(guī)程

1、遵守各項規(guī)章制度，鉆研烹調(diào)技術(shù)，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準抽煙。

3、烹調(diào)加工間必須設(shè)有食用具存放柜，并保證柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好，烹調(diào)前應(yīng)認真檢查加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。

4、烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70℃，不用菜勺、手直接嘗味。

5、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

6、加工后的成品與半成品、原料分開存放。

7、廢棄物應(yīng)臵于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

8、保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。

9、個人物品不得帶入烹調(diào)間。

10、下班前要收拾好油、醬料、調(diào)味品、擺放整齊，調(diào)味品容器干凈、無油漬、無污點。

餐廚廢棄物處置管理制度和油脂

管理制度

為加強食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處臵，杜絕食品安全隱患，保障廣大員工的食品安全，特制定食堂餐廚廢棄物處臵管理制度:

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處臵管理規(guī)定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處臵；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處臵安排專人負責，建立完整處臵臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監(jiān)督檢查。

六、學校加強對食堂餐廚廢棄物處臵工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

冷藏設(shè)施清洗消毒制度

一、為保證冷藏設(shè)施的正常使用，防止食品受到污染，工作人員應(yīng)對冰箱、冷柜定期除霜、清洗、保養(yǎng)。

二、對冷藏設(shè)施的清洗應(yīng)進行登記。

三、每半月應(yīng)清洗冷藏設(shè)施一次。

四、清洗冷藏設(shè)施時，應(yīng)對設(shè)施內(nèi)部食品殘渣、冰塊等清除干凈，無異味。

五、發(fā)現(xiàn)冷藏設(shè)施不能正常使用，應(yīng)立即報告。

加工間衛(wèi)生制度

一、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所進行有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且食堂加工操作間門與窗均不得面對廁所。

二、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

三、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

四、應(yīng)裝臵排油煙機。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當處理。

五、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

六、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。

七、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。

八、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

九、應(yīng)備臵有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

十、食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

十一、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

十二、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。

十三、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處臵。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。

十四、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放臵衣服及鞋帽或亂放雜物等。

庫房管理制度

一、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房應(yīng)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。

二、庫房內(nèi)設(shè)臵食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放臵。

三、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。

四、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。

五、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。

六、設(shè)臵防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。

七、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

八、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

過期食品退市制度

為加強學校食品質(zhì)量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保按照法定條件、要求學校食堂制作銷售符合法定要求的食品，維護學校師生身體健康，特制定本制度。

一、對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止使用的管理制度。

二、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止使用：

（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

（二）應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

（三）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（四）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

（五）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；

（六）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

三、發(fā)現(xiàn)食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止使用該食品，并采取下列措施：

（一）立即清點不合格食品，登記造冊；

（二）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；

（三）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。

四、對學校食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止使用，退出食堂。

食品采購索證制度、進貨檢查、建立

臺賬制度

一、各種食品及其原料必須有專人負責采購，采購的食品及其原料必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。采購食品時必須索證、進貨驗收并建立臺帳。

二、實施采購索證和進貨驗收制度的食品包括：（1）食品（食用油及食品原料）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品；

（3）省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。

三、在采購以上食品時，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索證銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳?。購物憑證包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。

四、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購。

五、采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。并將檢疫合格證明復(fù)印裝檔。

六、從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

七、嚴格進貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應(yīng)如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。

八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。

二次供水衛(wèi)生管理制度

為了確保生活飲用水安全和師生員工身體健康，加強對二次供水衛(wèi)生管理，依據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》的要求，特制定本制度。

一、學校二次供水管理由后勤安排專人管理，對二次供水設(shè)備進行經(jīng)常性的檢查、維修、保養(yǎng)，使其處于安全穩(wěn)定的運行狀態(tài)，保證每天24小時供水。二、二次供水從業(yè)人員必須持有《預(yù)防性健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》；每年進行一次身體體檢，具有身體合格證后上崗。三、二次供水水池每年在寒暑假期間由專業(yè)公司進行清洗，保持干凈無污物；清洗完畢后，由相關(guān)負責人取水樣送有關(guān)政府部門化驗，確保水質(zhì)完全符合要求。

四、除專業(yè)人員外，其他人員一般不得進入水池。

五、從業(yè)人員應(yīng)嚴格按照清洗程序?qū)λ剡M行消毒清洗，并作二次供水清洗及消毒等相應(yīng)記錄。

六、每年定期檢查二次供水設(shè)施，做到有蓋加鎖，密封完好，防止意外發(fā)生，保持水池周圍環(huán)境整潔，溢水管及排氣孔網(wǎng)罩完好。

七、從業(yè)人員在水池內(nèi)工作時著裝應(yīng)符合學校食堂投訴受理制度

為提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障全校師生員工正當權(quán)的權(quán)利，特制訂食堂投訴處理辦法：

一、食堂從業(yè)人員必須遵守各項衛(wèi)生制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供可口衛(wèi)生的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺接受全校師生員工的監(jiān)督。

二、如果因衛(wèi)生問題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實，對相關(guān)責任人按以下標準進行處罰：第一次扣工資50元；第二次或二次以上者，每次扣200元（每學年內(nèi)）。

三、如果因服務(wù)質(zhì)量問題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實，對相關(guān)責任人按每次扣工資50元標準進行處罰，情節(jié)嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

學校食堂財務(wù)管理制度

為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務(wù)收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就學校食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下：

一、學校食堂財務(wù)管理的總體要求 學校辦食堂是一項公益性事務(wù)，必須以學生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學校食堂結(jié)算戶，由學校財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學校食堂物資采購與資產(chǎn)管理

1、食堂物資采購必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。

2、建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學校食堂物資實行總務(wù)處定點采購，采購點由學校行政綜合比較確定。

3、建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)復(fù)核人員在采購單據(jù)簽字認可后方可登記入賬。

4、建立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。

5、建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為；進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。

三、學校食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理

(一)學校食堂不應(yīng)以盈利為目的必須堅持收支平衡的原則。

(二)食堂應(yīng)每月反映財務(wù)狀況，按月編制“學校食堂資產(chǎn)負債表”、“學校食堂收支明細表”及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。按月編制“學校食堂資產(chǎn)負債表”、“學校食堂收支明細表”及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。

四、財務(wù)公開 食堂財務(wù)帳目應(yīng)按相關(guān)規(guī)定，每學年末由校務(wù)會對食堂帳目清查一次，清查情況在校公示欄中公示。

五、學校食堂會計檔案管理食堂的會計檔案資料，納入學校會計檔案資料統(tǒng)一管理。

第三篇：學生營養(yǎng)餐食堂管理制度

營養(yǎng)餐食堂管理制度

郭寨小學 2018/02/26 學生營養(yǎng)餐食堂管理制度

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一、學校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

郭寨小學

第四篇：學生營養(yǎng)餐財務(wù)管理制度

學生營養(yǎng)餐財務(wù)管理制度

1、認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學校學生營養(yǎng)餐結(jié)算專戶，由學校財務(wù)實行統(tǒng)一管理，獨立建賬進行成本核算，保持收支平衡。實行一日一結(jié)算，一周一匯總，一月一報賬以及定期審計制度。并且每學期由膳管會進行一次清賬，清理結(jié)果在學校公示。

2、學生營養(yǎng)餐就是要以較少的消耗，達到食品營養(yǎng)衛(wèi)生、豐富可口、方便實惠、物美價廉，以滿足學生的需要。在工作中，必須貫徹經(jīng)濟性、民主性、公益性的原則，嚴格財務(wù)紀律、嚴格成本核算，實行民主管理，接受社會監(jiān)督。發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。

3、建立物資采購索證索票制度。學校與初次交易的供貨人交易前應(yīng)當索取、查驗其相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料。所索取的票據(jù)和資料必須加蓋供方單位印章或供方親筆簽名的原件，確保學生營養(yǎng)餐安全保障機制。

4、學生營養(yǎng)餐的管理按照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置會計(專管員)、出納、采購、驗收、保管等工作崗位。建立學生營養(yǎng)餐工作人員崗位責任制，明確責任，各司其職，相互監(jiān)督。人員因故調(diào)離本崗位，按有關(guān)規(guī)定辦理交接手續(xù)。預(yù)算單位做到會計有總賬和明細分類賬，出納按要求設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，按日按序逐筆記錄并核對庫存現(xiàn)金。設(shè)置“銀行存款日記賬”，按日按序逐筆登記。做到賬款、賬證、賬賬相符。月末，按時編制“銀行存款余額調(diào)節(jié)表”，并由會計簽字或蓋章。實施學生營養(yǎng)餐學?？倓?wù)主任(專管員)要有專賬，出納有現(xiàn)金日記賬，保管員有實物賬。

5、學校學生營養(yǎng)餐工程會計(專管員)負責費用收支，票據(jù)整理及報銷。學校營養(yǎng)餐食品采購必須實行內(nèi)部監(jiān)督制度，一般實行三人采購。驗收人員至少兩人，驗收人員在貨物驗收后應(yīng)當場在票據(jù)上簽名，采購人員和驗收人員一般一學期進行輪換，條件成熟后學?？筛鶕?jù)實際情況實行團體采購加配送的方式供貨。

6、會計(專管員)對所有原始憑證實施審核。對原始憑證的真實性、合理性、完整性、正確性、及時性進行審核。對于不真實、不合法的原始憑證，會計(專管員)有權(quán)不予接受，在向?qū)W校校長報告的同時，并向中心學校校長報告。

7、出納必須認真核對收支原始憑證，對不符合規(guī)定予以拒付，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報領(lǐng)導(dǎo)。大宗支出票據(jù)必須經(jīng)由稅務(wù)部門或財政監(jiān)制的正式票據(jù)。付現(xiàn)時，出納根據(jù)簽批手續(xù)齊備的原始憑證付款，并在票據(jù)上加蓋“現(xiàn)金付訖”章。不符合現(xiàn)金管理條例中規(guī)定支付現(xiàn)金的，一律進行轉(zhuǎn)賬支付。

8、學校領(lǐng)導(dǎo)班子對學校學生營養(yǎng)餐工程實行備用金管理制度，一般以一周的日常費用為限。

9、學校出納向?qū)W校營養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)集體領(lǐng)取備用金，并負責保管、報銷。學生營養(yǎng)餐臺帳登記要規(guī)范，物品采購、驗收、出庫手續(xù)齊備，品名、數(shù)量、單價、金額真實準確。每日結(jié)算貨款時，涉及資金支付的有關(guān)附件，及時索取，須備齊食品驗收結(jié)算單，食品分發(fā)表，每日配餐方案等各類臺賬。所有發(fā)票必須經(jīng)經(jīng)辦人和驗收人員簽字，總務(wù)主任簽字票審后報校長簽字，由會計(專管員)進行財務(wù)處理做賬。經(jīng)中心學校審核報賬。

10、學校學生營養(yǎng)餐收入核算管理

①學生營養(yǎng)餐經(jīng)費由中央財政每年按200天計算、每人每天午餐營養(yǎng)餐費3元標準全額投入。收入來源于財政撥款，由縣財政撥入。

②設(shè)置“學生營養(yǎng)餐收入"科目

．

11、學校學生營養(yǎng)餐支出核算管理

學生營養(yǎng)餐支出要以服務(wù)學生為中心，按照量入為出的原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高學生營養(yǎng)餐經(jīng)費的使用效益。學生營養(yǎng)餐的支出成本核算：原材料成本包括糧食、食油、蔬菜、肉(豆)制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、運費及其他原材料成本，不包括應(yīng)在學校行政事業(yè)費列支的內(nèi)容和其他與學生營養(yǎng)餐無直接關(guān)系的支付。

設(shè)置支出科目：學生營養(yǎng)餐經(jīng)費支出(糧食支出、蔬菜支出、葷菜支出、調(diào)料支出、食用油支出、餐點支出、奶制品支出、蛋類支出、水果支出、粉面支出、湯類支出、其他支出)等支出科目。

大額采購款支出應(yīng)采用轉(zhuǎn)賬支出辦法，小額貨款，可用現(xiàn)金直接支付。

12、會計報表的填制

學校要對學生營養(yǎng)餐按統(tǒng)一要求設(shè)立會計科目，認真、細致審核每張原始憑證，確保會計數(shù)據(jù)的合理、真實、準確、完整，每月按實際發(fā)生的收支數(shù)據(jù)，并編制有關(guān)報表(《學生營養(yǎng)餐資產(chǎn)負債表》、《學生營養(yǎng)餐收支明細表》)以及實物發(fā)放登記表，向主管部門提供必要的財務(wù)信息報告。

3、學校學生營養(yǎng)餐工程會計(專管員)業(yè)務(wù)上接受中心學校報賬員的指導(dǎo)和監(jiān)督。

二○一六年二月二十日

第五篇：河口小學食堂營養(yǎng)餐炊事員管理制度

橋河小學營養(yǎng)餐炊事員管理制度

為保障廣大師生的健康和安全，保證教育、教學的正常進行，規(guī)范后勤職工的管理，制定管理制度。

1、作為學校炊事員首先應(yīng)當學會服從學校正常的工作管理程序，樹立服務(wù)師生的意識，做到熱情服務(wù)，各負其責，互相配合，互相監(jiān)督，共同承擔相應(yīng)責任；

2、注意食品新鮮，對變質(zhì)食品不得加工烹調(diào)；

3、燒煮食品充分加熱，中心溫度達到70℃以上，燒熟燒透、不外熟里生；

4、剩余飯菜不得供應(yīng)學生，所以炊事員應(yīng)配合總務(wù)做好計劃，避免浪費；

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；

6、當天切配的原料，當天烹調(diào)加工；

7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐爛（腐?。┳冑|(zhì)、污物及雜質(zhì)；

8、認真執(zhí)行餐具消毒程序，達到消毒要求并做好記錄；

9、每餐作好留樣備查并做好記錄，不按要求留樣一次扣發(fā)工資10元；

10、必須持有效健康證上崗；上班時要穿工作服、戴好工作帽,若不穿戴發(fā)現(xiàn)一次扣工資10元；

11、制售直接入囗食品時要戴好手套或用鑷子拿取食物；

12、工作時不吸煙、不面對食品咳嗽、打噴嚔，發(fā)現(xiàn)患有疾病或帶菌者立即調(diào)離食品工作崗位；

12、食品用器皿要堅持一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔制度、專間專用、生熟分開；

13、環(huán)境衛(wèi)生堅持做到，不隨地吐痰，不亂扔、亂堆、亂放、無塵土、無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠，無變質(zhì)的原料成品；衛(wèi)生打掃不干凈、不徹底發(fā)現(xiàn)一次扣發(fā)工資10元；

14、按時上下班，遲到、早退一次扣發(fā)工資10元；準時向?qū)W生售賣早點、飯菜,服務(wù)好學生,不辱罵學生。

2015.3.3.