第一篇：餐飲部值臺(tái)領(lǐng)班、自助餐領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐飲部值臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)

所屬部門(mén)：餐飲部

直屬上級(jí)：餐飲部主管

職責(zé)范圍：

1.對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)員工的考勤、考績(jī)，根據(jù)員工表現(xiàn)好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

2.開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的定餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。

3.檢查值臺(tái)員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，調(diào)味品、配料是否備好、配齊，餐廳布局是否整齊劃一，餐臺(tái)布置是否齊全、美觀，對(duì)不符合要求的盡快做好。

4.賓客進(jìn)餐期間領(lǐng)班要始終服務(wù)在第一線，仔細(xì)觀察，指揮值臺(tái)為客人服務(wù)，對(duì)重要的宴會(huì)和客人，要親自接待和服務(wù)。

5.對(duì)賓客之間、賓客與值臺(tái)之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不要介入賓客之間的矛盾和爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)上報(bào)。

6.客人就餐完畢，要督促值臺(tái)員或親自將帳單過(guò)一遍，以防止跑單、漏單。

7.開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)下屬員工進(jìn)行考績(jī)，對(duì)服務(wù)好的或差的、效率高的或低的等均要登記上，在開(kāi)餐前或餐后進(jìn)行審評(píng)。

8.能夠熟練的掌握宴會(huì)、酒會(huì)，散餐等的服務(wù)規(guī)程，能夠進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)等的設(shè)計(jì)布置及安排。

9.熟悉本餐廳的菜點(diǎn)品種與價(jià)格，熟悉和掌握酒水飲料的品種、產(chǎn)

地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格。

10.收市后督促值臺(tái)員迅速收拾臺(tái)面餐具，并做做好餐廳衛(wèi)生收尾工作。

11.將當(dāng)班的工作情況即賓客的反映，開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等做好工作日志，向餐廳主管匯報(bào)工作。

自助餐值臺(tái)員崗位職責(zé)

所屬部門(mén)：餐飲部 直屬上級(jí)：餐飲部值臺(tái)領(lǐng)班 職責(zé)范圍：

1.開(kāi)餐前做好菜臺(tái)的清潔衛(wèi)生，更換菜臺(tái)的桌布，菜臺(tái)上裝飾等準(zhǔn)備工作。

2.準(zhǔn)備好充足的消毒用具，并按規(guī)定碼放在菜臺(tái)一邊，保溫用具和廚師在餐廳為賓客現(xiàn)場(chǎng)切配操作，一切用具也應(yīng)準(zhǔn)備好。3.開(kāi)餐前將菜點(diǎn)放在菜臺(tái)上，如果是用一個(gè)菜臺(tái)則冷菜、熱菜、點(diǎn)心、水果要依次擺放，熱菜要用布菲爐保溫，并準(zhǔn)備好菜夾、菜匙。

4.如住店客人手拿用免費(fèi)自助早餐，則應(yīng)請(qǐng)客人出示房卡或收取免費(fèi)早餐券。

5.服務(wù)人員要統(tǒng)計(jì)客人人數(shù)并做好記錄。

6.賓客進(jìn)入餐廳后服務(wù)員應(yīng)按菜臺(tái)的主菜、輔菜、風(fēng)味特色以及擺放位置對(duì)來(lái)賓進(jìn)行介紹，便于賓客臨時(shí)取菜。

7.菜臺(tái)服務(wù)員要與廚房及時(shí)取得聯(lián)系，隨時(shí)觀察菜肴數(shù)量，及時(shí)添補(bǔ)菜肴，以便菜臺(tái)始終保持豐盛。

8.菜臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)整理撤下的空菜盤(pán)，添加菜肴并注意及時(shí)添加保溫鍋里的開(kāi)水，檢查燃料是否需要更換。

9.在整個(gè)用餐過(guò)程中，餐桌服務(wù)員要禮貌的維護(hù)好餐廳秩序，并引導(dǎo)取完菜的客人到他們自己所在餐桌前用餐。

10.對(duì)于菜臺(tái)主菜，菜臺(tái)服務(wù)員必要時(shí)可用一叉一勺為賓客分菜，其它輔菜則請(qǐng)賓客自取。

11.巡視餐廳各處，隨時(shí)保持餐廳衛(wèi)生，并隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提供服務(wù)。12.客人用餐結(jié)束后，主動(dòng)向客人告別，并迅速清理臺(tái)面，重新擺臺(tái)，以便后來(lái)的客人用餐。

傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

所屬部門(mén)：餐飲部 直屬上級(jí)：餐飲部主管 職責(zé)范圍：

1.接受餐廳主管的督導(dǎo)，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的工作和任務(wù)，負(fù)責(zé)本班組內(nèi)的工作，對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé)。

2.在班前例會(huì)上，布置班前工作，評(píng)議傳菜過(guò)程中的各種問(wèn)題。3.帶領(lǐng)本班組人員做好傳菜工作的各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備和餐后收尾工作，保持良好的餐廳服務(wù)環(huán)境。

4.傳菜過(guò)程中要著重檢查菜肴的質(zhì)量和數(shù)量，控制好傳菜速度，能夠及時(shí)把賓客對(duì)菜肴烹飪的各種信息反饋和要求傳達(dá)給廚房，保證前后臺(tái)信息的溝通。5.負(fù)責(zé)保管定餐菜單，以備檢查。

6.負(fù)責(zé)客房送餐服務(wù)工作，根據(jù)送餐定單上的食品種類準(zhǔn)備必要的餐具和服務(wù)用品，并認(rèn)真檢查。

7.加強(qiáng)送餐服務(wù)的餐、用具的管理，送餐后要注意收回餐具以減少餐具的流失，同時(shí)要加強(qiáng)與客房或其他部門(mén)的溝通和聯(lián)系。8.負(fù)責(zé)制定和保養(yǎng)各種傳菜工具的制度，掌握特殊菜肴使用的各類器皿。

9.熟悉和掌握一般菜品常識(shí)和本餐廳所出售的菜品的烹飪方法、原料、口味、烹飪時(shí)間等。

10.不斷帶領(lǐng)本班組人員積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)。

第二篇：傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)制度

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)制度

1、做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。

2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺(tái)的值臺(tái)服務(wù)員處。

3、保管出菜單，以備核查。

4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盤(pán)撤回洗碗間并分類擺放。

5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。

6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺(tái)衛(wèi)生。

7、積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。

8、團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級(jí)指派的其他工作。

第三篇：中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述

中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述

崗位職責(zé)

1． 上崗時(shí)，檢查自我儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。

2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上級(jí)的通知，并進(jìn)行落實(shí)。

3． 遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。

4． 接到菜單應(yīng)及時(shí)歸口分單，配上相應(yīng)的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通，并向傳菜員交代，5． 根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員，臨時(shí)取消的菜肴，須及時(shí)通知廚房停止菜肴的制作。對(duì)單上菜，與樓面做好溝通。

6． 檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣(mài)象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問(wèn)題，及時(shí)詢問(wèn)廚師長(zhǎng)，立即解決問(wèn)題。

7． 做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

8． 定期組織本部門(mén)員工的培訓(xùn)工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門(mén)員工做好相應(yīng)的工作。

9． 負(fù)責(zé)管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。

10． 準(zhǔn)時(shí)參加溝通會(huì)，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，做好工作登記。

第四篇：傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、檢查督導(dǎo)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

2、做好部門(mén)物料保存、衛(wèi)生工作，避免無(wú)謂的損耗，降低成本。

3、及時(shí)協(xié)調(diào)廚房把握宴會(huì)上菜的順序，并關(guān)注好加急菜品的制作。

3、準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。

4、熟練地掌握菜肴成品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，5、協(xié)助服務(wù)員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

6、檢查督導(dǎo)傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規(guī)前廳部規(guī)定的規(guī)范擺放。

7、積極參與餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)和文娛活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。

8、為酒店的科學(xué)管理以及加強(qiáng)就餐客人的滿意度提出改善建議。

9、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。

第五篇：前廳領(lǐng)班及傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

A班前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理工作。對(duì)前廳主管負(fù)責(zé)，工作中直接面對(duì)前廳服務(wù)員。

2、參加前廳例會(huì)及餐飲部召開(kāi)的各項(xiàng)會(huì)議，完成前廳主管下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

3、嚴(yán)格按餐廳統(tǒng)一的排班表出勤，按時(shí)上崗，負(fù)責(zé)檢查傳菜生的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。

4、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

5、檢查餐具、布草等數(shù)量，用品、菜單、酒具是否齊備、清潔和無(wú)破損，檢查桌椅擺放、餐桌擺臺(tái)是否規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正，必要時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。

6、明確餐廳經(jīng)理所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班人員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，備齊小菜、調(diào)料、餐具、打包用品、走采用具等。

7、開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，遇有重要客人要親自服務(wù)，保證服務(wù)工作符合會(huì)所標(biāo)準(zhǔn)。

8、保持與前廳、后廚等其他部門(mén)良好的溝通協(xié)作，擔(dān)當(dāng)前廳與后廚之間的溝通橋梁，需要主管協(xié)調(diào)的及時(shí)匯報(bào)。

9、配合主管加強(qiáng)對(duì)前廳設(shè)備的檢查、保養(yǎng)和及時(shí)報(bào)修，掌握物品及水電的使用情況，控制易耗品的正常使用，杜絕浪費(fèi)，降低損耗。

10、負(fù)責(zé)與前廳、后廚協(xié)調(diào)掌控上菜的時(shí)機(jī)、節(jié)奏和次序。負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)所其他場(chǎng)所進(jìn)行送餐服務(wù)，需清楚地記錄客人消費(fèi)卡號(hào)或與俱樂(lè)部其他經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所收銀協(xié)調(diào)殘廢結(jié)算事宜。

11、帶領(lǐng)傳菜生協(xié)助前廳席間臟具、空盤(pán)的收殘工作，并做好收市后的衛(wèi)生及安全工作。12、13、14、15、妥善接待和了解客訴情況并及時(shí)向主管匯報(bào)進(jìn)行處理。負(fù)責(zé)吧臺(tái)、前廳、傳菜、后廚點(diǎn)菜單的檢查，要求四單統(tǒng)一且單據(jù)連號(hào)。兼替吧臺(tái)人員公休，關(guān)注服務(wù)員的思想、工作狀況，并及時(shí)向主管匯報(bào)。積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，不斷提高自己。