第一篇：餐飲部傳菜領(lǐng)班日常工作流程

流程：

09：30 — 09：45打卡換工服，整理儀容儀表，并組織參加餐廳早例會(huì)聽(tīng)從值班人員匯報(bào)昨

日的工作重點(diǎn)。檢查傳菜員的儀容儀表是否合格，聽(tīng)從餐廳經(jīng)理及主管的指示分配崗位工作。

09：45 — 10：30開(kāi)始餐前傳菜部的準(zhǔn)備工作，包括細(xì)節(jié)衛(wèi)生區(qū)域清潔（傳菜廚房通道地面10：30 — 11：30

11：30 — 13：30

13：30 — 14：00

14：00 — 14：10

14：10 — 16：30

16：30 — 16：50

17：00

17:00 — 20：30

20：:30 — 21：00

21：00

和傳菜通道樓梯和扶手的衛(wèi)生清潔）及備品的準(zhǔn)備.撤剩余自助早餐的物品，并協(xié)助廚房人員把撤下的物品和食物進(jìn)行歸類返回員工餐，并把撤餐的車(chē)子擦拭清理干凈返回一樓餐飲大廳。查看后廚是否有未返回一樓大廳的撤餐槽子和撤餐車(chē)，將其返回消洗間，自檢傳菜通道的衛(wèi)生清理是否合格，如不合格，二次進(jìn)行細(xì)節(jié)處理，檢查撤餐槽子和撤餐車(chē)的數(shù)量及是否損壞。員工倒班用餐。餐前檢查,全員待崗，了解當(dāng)日訂餐情況等待接單走菜，迎接午用餐高峰。查看消洗間是否有午高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品，將其撤回后廚清倒和整理部門(mén)的衛(wèi)生.留當(dāng)日值班人員守崗留當(dāng)日值班人員坐崗留守,其他人員到指定區(qū)域休息。員工倒班用餐。換值班人員用餐,其他人員留守，參加晚例會(huì)，安排晚班工作。全員待崗，等待下單走菜，迎接晚用餐高峰。收市工作，將晚高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品撤回后廚清倒和刷洗，刷洗傳菜托盤(pán),將每日例湯加熱返回后廚,將涼菜間的單據(jù)收回投入箱中，并檢查是否有遺落的單據(jù)，檢查無(wú)誤后方可撤離。開(kāi)晚例會(huì)，（下班前檢查傳菜通道的電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，是否存在任何隱患和浪費(fèi)）工作結(jié)束。

第二篇：餐飲部值臺(tái)領(lǐng)班、自助餐領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐飲部值臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)

所屬部門(mén)：餐飲部

直屬上級(jí)：餐飲部主管

職責(zé)范圍：

1.對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)員工的考勤、考績(jī)，根據(jù)員工表現(xiàn)好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

2.開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的定餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。

3.檢查值臺(tái)員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，調(diào)味品、配料是否備好、配齊，餐廳布局是否整齊劃一，餐臺(tái)布置是否齊全、美觀，對(duì)不符合要求的盡快做好。

4.賓客進(jìn)餐期間領(lǐng)班要始終服務(wù)在第一線，仔細(xì)觀察，指揮值臺(tái)為客人服務(wù)，對(duì)重要的宴會(huì)和客人，要親自接待和服務(wù)。

5.對(duì)賓客之間、賓客與值臺(tái)之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不要介入賓客之間的矛盾和爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)上報(bào)。

6.客人就餐完畢，要督促值臺(tái)員或親自將帳單過(guò)一遍，以防止跑單、漏單。

7.開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)下屬員工進(jìn)行考績(jī)，對(duì)服務(wù)好的或差的、效率高的或低的等均要登記上，在開(kāi)餐前或餐后進(jìn)行審評(píng)。

8.能夠熟練的掌握宴會(huì)、酒會(huì)，散餐等的服務(wù)規(guī)程，能夠進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)等的設(shè)計(jì)布置及安排。

9.熟悉本餐廳的菜點(diǎn)品種與價(jià)格，熟悉和掌握酒水飲料的品種、產(chǎn)

地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格。

10.收市后督促值臺(tái)員迅速收拾臺(tái)面餐具，并做做好餐廳衛(wèi)生收尾工作。

11.將當(dāng)班的工作情況即賓客的反映，開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等做好工作日志，向餐廳主管匯報(bào)工作。

自助餐值臺(tái)員崗位職責(zé)

所屬部門(mén)：餐飲部 直屬上級(jí)：餐飲部值臺(tái)領(lǐng)班 職責(zé)范圍：

1.開(kāi)餐前做好菜臺(tái)的清潔衛(wèi)生，更換菜臺(tái)的桌布，菜臺(tái)上裝飾等準(zhǔn)備工作。

2.準(zhǔn)備好充足的消毒用具，并按規(guī)定碼放在菜臺(tái)一邊，保溫用具和廚師在餐廳為賓客現(xiàn)場(chǎng)切配操作，一切用具也應(yīng)準(zhǔn)備好。3.開(kāi)餐前將菜點(diǎn)放在菜臺(tái)上，如果是用一個(gè)菜臺(tái)則冷菜、熱菜、點(diǎn)心、水果要依次擺放，熱菜要用布菲爐保溫，并準(zhǔn)備好菜夾、菜匙。

4.如住店客人手拿用免費(fèi)自助早餐，則應(yīng)請(qǐng)客人出示房卡或收取免費(fèi)早餐券。

5.服務(wù)人員要統(tǒng)計(jì)客人人數(shù)并做好記錄。

6.賓客進(jìn)入餐廳后服務(wù)員應(yīng)按菜臺(tái)的主菜、輔菜、風(fēng)味特色以及擺放位置對(duì)來(lái)賓進(jìn)行介紹，便于賓客臨時(shí)取菜。

7.菜臺(tái)服務(wù)員要與廚房及時(shí)取得聯(lián)系，隨時(shí)觀察菜肴數(shù)量，及時(shí)添補(bǔ)菜肴，以便菜臺(tái)始終保持豐盛。

8.菜臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)整理撤下的空菜盤(pán)，添加菜肴并注意及時(shí)添加保溫鍋里的開(kāi)水，檢查燃料是否需要更換。

9.在整個(gè)用餐過(guò)程中，餐桌服務(wù)員要禮貌的維護(hù)好餐廳秩序，并引導(dǎo)取完菜的客人到他們自己所在餐桌前用餐。

10.對(duì)于菜臺(tái)主菜，菜臺(tái)服務(wù)員必要時(shí)可用一叉一勺為賓客分菜，其它輔菜則請(qǐng)賓客自取。

11.巡視餐廳各處，隨時(shí)保持餐廳衛(wèi)生，并隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提供服務(wù)。12.客人用餐結(jié)束后，主動(dòng)向客人告別，并迅速清理臺(tái)面，重新擺臺(tái)，以便后來(lái)的客人用餐。

傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

所屬部門(mén)：餐飲部 直屬上級(jí)：餐飲部主管 職責(zé)范圍：

1.接受餐廳主管的督導(dǎo)，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的工作和任務(wù)，負(fù)責(zé)本班組內(nèi)的工作，對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé)。

2.在班前例會(huì)上，布置班前工作，評(píng)議傳菜過(guò)程中的各種問(wèn)題。3.帶領(lǐng)本班組人員做好傳菜工作的各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備和餐后收尾工作，保持良好的餐廳服務(wù)環(huán)境。

4.傳菜過(guò)程中要著重檢查菜肴的質(zhì)量和數(shù)量，控制好傳菜速度，能夠及時(shí)把賓客對(duì)菜肴烹飪的各種信息反饋和要求傳達(dá)給廚房，保證前后臺(tái)信息的溝通。5.負(fù)責(zé)保管定餐菜單，以備檢查。

6.負(fù)責(zé)客房送餐服務(wù)工作，根據(jù)送餐定單上的食品種類準(zhǔn)備必要的餐具和服務(wù)用品，并認(rèn)真檢查。

7.加強(qiáng)送餐服務(wù)的餐、用具的管理，送餐后要注意收回餐具以減少餐具的流失，同時(shí)要加強(qiáng)與客房或其他部門(mén)的溝通和聯(lián)系。8.負(fù)責(zé)制定和保養(yǎng)各種傳菜工具的制度，掌握特殊菜肴使用的各類器皿。

9.熟悉和掌握一般菜品常識(shí)和本餐廳所出售的菜品的烹飪方法、原料、口味、烹飪時(shí)間等。

10.不斷帶領(lǐng)本班組人員積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)。

第三篇：餐飲部傳菜培訓(xùn)資料（精選）

餐飲部傳菜培訓(xùn)資料

一、什么是傳菜組？

就是負(fù)責(zé)把出品部的成品輸送到餐廳，負(fù)責(zé)餐前餐后的準(zhǔn)備工作及清

理工作，負(fù)責(zé)領(lǐng)用餐廳的用品、用具等屬餐廳與出品部的傳遞部門(mén)。

二、傳菜組的工作事項(xiàng)：(分為三大點(diǎn))

A、開(kāi)市前準(zhǔn)備檢查事項(xiàng)：

1、配料是否夠當(dāng)天使用，不夠由領(lǐng)班負(fù)責(zé)領(lǐng)取。

2、調(diào)制配料：（白灼配料、椒鹽配料、鹵水配料等）

3、檢查開(kāi)水爐是否加水，電源是否完好。

4、檢查衛(wèi)生狀況（工作臺(tái)衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、傳菜組衛(wèi)生）

5、檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理。

6、是否掛上單夾、是否有訂席。

B、開(kāi)餐過(guò)程：

1、打好米飯，保持足夠的飯碗。

2、夾單臺(tái)按準(zhǔn)確的臺(tái)號(hào)夾好。

3、報(bào)菜名劃去已上菜肴名稱

C、收尾工作：

1、處理當(dāng)天錯(cuò)漏的菜式。

2、臺(tái)面用具的清理及修檢。

3、把開(kāi)水爐清理后，切斷電源。

4、整理單據(jù)，清理劃單臺(tái)。

5、地面衛(wèi)生，水電的收尾檢查。

三、傳菜組的注意事項(xiàng)：

首先上菜時(shí)看清夾子上的臺(tái)號(hào)是否與傳菜部單據(jù)上的臺(tái)號(hào)相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤(pán)子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。

四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上。

2、數(shù)量、分量不足者不上。

3、色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。

4、不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。

5、出菜次序混亂不對(duì)者不上。

6、點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上。

7、菜式里有異物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。

五、傳菜組的工作要求：

1、認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)。

2、保證對(duì)號(hào)上菜。

3、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。

4、準(zhǔn)備當(dāng)天菜品、醬汁、配料、佐料等。

5、保存領(lǐng)用當(dāng)天的用品、用具。

6、熟悉酒店的臺(tái)號(hào)和廳房及樓層。

7、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。

8、作好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。

9、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。

六、餐中傳菜步驟要點(diǎn)

1、開(kāi)餐前當(dāng)餐根據(jù)客情，檢查核對(duì)每個(gè)包廂的菜單，確保準(zhǔn)確無(wú)誤；

2、發(fā)餐臺(tái)夾，送點(diǎn)菜單根據(jù)菜肴數(shù)量發(fā)餐臺(tái)夾（用碼斗裝，劃單員負(fù)責(zé)）交給廚房主案子師傅將點(diǎn)菜單按順序排列夾好注意臺(tái)號(hào)相符加急制作的菜肴要講明強(qiáng)調(diào)。

3、核對(duì)劃單 廚房打荷把做好的菜品放在備餐臺(tái)上，劃單員核對(duì)臺(tái)位、劃單，不符的退回廚房，檢查上菜順序是否適當(dāng)，菜肴的感觀度是否符合要求盤(pán)邊不清的抹干凈。

4、準(zhǔn)備起菜 將菜肴用菜蓋蓋上，檢查是否有帶餐臺(tái)夾根據(jù)需要配上湯勺、跟昧、洗手蠱等。

5、傳菜 當(dāng)廚房將出品放到傳菜部時(shí)，“劃單員”準(zhǔn)確無(wú)誤的劃去該出品，傳菜員將菜式按臺(tái)號(hào)或是包廂名送到目的地，傳菜員上菜由服務(wù)員接菜，零點(diǎn)上菜：人距桌面1500px－2000px為準(zhǔn)，廳房傳菜直接傳送到該房傳菜小間，由服務(wù)員對(duì)單后上菜，在開(kāi)關(guān)傳菜小間時(shí)一定要“輕手”，接受服務(wù)人員的點(diǎn)菜單，協(xié)助服務(wù)員工作（上菜、聽(tīng)從客人的要求、為客人找服務(wù)員等），隨出隨傳，不壓菜，臺(tái)位準(zhǔn)確，無(wú)差錯(cuò)，若值臺(tái)員不在可放在備餐臺(tái)，或交給有關(guān)服務(wù)人員，備餐臺(tái)的空盤(pán)也隨之帶走。

6、溝通與協(xié)調(diào) 及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告之廚房，估清的菜及時(shí)告之餐廳經(jīng)理和吧臺(tái)，將客人要求再制作的菜肴及時(shí)告之廚房，處理客人催菜時(shí)與廚房協(xié)調(diào)，及時(shí)到收銀臺(tái)上寫(xiě)臨時(shí)沽清。

七、退菜：

由于菜式問(wèn)題或客人和點(diǎn)菜員的失誤造成的任何一項(xiàng)退菜，服務(wù)員必須開(kāi)退菜單，有經(jīng)理級(jí)確認(rèn)注明原因方可退傳菜部，再退廚房。

八、流程：

1、服務(wù)員把單傳到傳菜部

2、分單員按臺(tái)號(hào)夾夾子

3、分到相應(yīng)的檔口

4、廚房打荷送菜到傳菜部

5、傳菜員報(bào)臺(tái)號(hào)和菜名

6、劃單員劃單

7、傳菜員傳至相應(yīng)臺(tái)號(hào)

8、報(bào)臺(tái)號(hào)菜名

9、服務(wù)員上菜

10、傳菜員返回傳菜部

*傳菜員工作中注意事項(xiàng)。

1、接菜單和取菜時(shí)應(yīng)仔細(xì)核對(duì)，避免有誤而造成個(gè)人賠償。

2、除半打或半打以上啤酒用冰桶出品外，原則上出品必須用托盤(pán)，上出品時(shí)嚴(yán)禁托盤(pán)上臺(tái)。

3、傳送員應(yīng)熟記各種出品的跟配用具、餐具以及各種配料（如：吸管、攪棒、糖包、刀、叉、味碟等），以便客人能及時(shí)享用和確保出品質(zhì)量。

4、任何時(shí)候，傳菜員遇到客人都要側(cè)身讓道，并微笑打招呼，表示歡迎。

6、不得以環(huán)抱式運(yùn)送出品，一律用托盤(pán)。

7、客人所要的食物是往廚房加工的熟食，在出品時(shí)應(yīng)檢查食物是否夠熱，并且應(yīng)加蓋蓋上食物

第四篇：餐飲部傳菜培訓(xùn)資料

餐飲部傳菜培訓(xùn)資料

一、什么是傳菜組？

就是負(fù)責(zé)把出品部的成品輸送到餐廳，負(fù)責(zé)餐前餐后的準(zhǔn)備工作及清理工作，負(fù)責(zé)領(lǐng)用餐廳的用品、用具等屬餐廳與出品部的傳遞部門(mén)。

二、傳菜組的工作事項(xiàng)：(分為三大點(diǎn))A、開(kāi)市前準(zhǔn)備檢查事項(xiàng)：

1、配料是否夠當(dāng)天使用，不夠由領(lǐng)班負(fù)責(zé)領(lǐng)取。

2、調(diào)制配料：（白灼配料、椒鹽配料、鹵水配料等）

3、檢查開(kāi)水爐是否加水，電源是否完好。

4、檢查衛(wèi)生狀況（工作臺(tái)衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、傳菜組衛(wèi)生）

5、檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理。

6、是否掛上單夾、是否有訂席。B、開(kāi)餐過(guò)程：

1、打好米飯，保持足夠的飯碗。

2、夾單臺(tái)按準(zhǔn)確的臺(tái)號(hào)夾好。

3、報(bào)菜名劃去已上菜肴名稱 C、收尾工作：

1、處理當(dāng)天錯(cuò)漏的菜式。

2、臺(tái)面用具的清理及修檢。

3、把開(kāi)水爐清理后，切斷電源。

4、整理單據(jù)，清理劃單臺(tái)。

5、地面衛(wèi)生，水電的收尾檢查。

三、傳菜組的注意事項(xiàng)：

首先上菜時(shí)看清夾子上的臺(tái)號(hào)是否與傳菜部單據(jù)上的臺(tái)號(hào)相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤(pán)子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。

四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上。

2、數(shù)量、分量不足者不上。

3、色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。

4、不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。

5、出菜次序混亂不對(duì)者不上。

6、點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上。

7、菜式里有異物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。

六、傳菜組的工作要求：

1、認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)。

2、保證對(duì)號(hào)上菜。

3、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。

4、準(zhǔn)備當(dāng)天菜品、醬汁、配料、佐料等。

5、保存領(lǐng)用當(dāng)天的用品、用具。

6、熟悉酒店的臺(tái)號(hào)和廳房及樓層。

7、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。

8、作好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。

9、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。

七、餐中傳菜步驟要點(diǎn)

1、開(kāi)餐前當(dāng)餐根據(jù)客情，檢查核對(duì)每個(gè)包廂的菜單，確保準(zhǔn)確無(wú)誤；

2、發(fā)餐臺(tái)夾，送點(diǎn)菜單根據(jù)菜肴數(shù)量發(fā)餐臺(tái)夾（用碼斗裝，劃單員負(fù)責(zé)）交給廚房主案子師傅將點(diǎn)菜單按順序排列夾好注意臺(tái)號(hào)相符加急制作的菜肴要講明強(qiáng)調(diào)。

3、核對(duì)劃單 廚房打荷把做好的菜品放在備餐臺(tái)上，劃單員核對(duì)臺(tái)位、劃單，不符的退回廚房，檢查上菜順序是否適當(dāng)，菜肴的感觀度是否符合要求盤(pán)邊不清的抹干凈。

4、準(zhǔn)備起菜 將菜肴用菜蓋蓋上，檢查是否有帶餐臺(tái)夾根據(jù)需要配上湯勺、跟昧、洗手蠱等。

5、傳菜 當(dāng)廚房將出品放到傳菜部時(shí)，“劃單員”準(zhǔn)確無(wú)誤的劃去該出品，傳菜員將菜式按臺(tái)號(hào)或是包廂名送到目的地，傳菜員上菜由服務(wù)員接菜，零點(diǎn)上菜：人距桌面1500px－2000px為準(zhǔn)，廳房傳菜直接傳送到該房傳菜小間，由服務(wù)員對(duì)單后上菜，在開(kāi)關(guān)傳菜小間時(shí)一定要“輕手”，接受服務(wù)人員的點(diǎn)菜單，協(xié)助服務(wù)員工作（上菜、聽(tīng)從客人的要求、為客人找服務(wù)員等），隨出隨傳，不壓菜，臺(tái)位準(zhǔn)確，無(wú)差錯(cuò)，若值臺(tái)員不在可放在備餐臺(tái)，或交給有關(guān)服務(wù)人員，備餐臺(tái)的空盤(pán)也隨之帶走。

6、溝通與協(xié)調(diào) 及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告之廚房，估清的菜及時(shí)告之餐廳經(jīng)理和吧臺(tái)，將客人要求再制作的菜肴及時(shí)告之廚房，處理客人催菜時(shí)與廚房協(xié)調(diào)，及時(shí)到收銀臺(tái)上寫(xiě)臨時(shí)沽清。

八、退菜：

由于菜式問(wèn)題或客人和點(diǎn)菜員的失誤造成的任何一項(xiàng)退菜，服務(wù)員必須開(kāi)退菜單，有經(jīng)理級(jí)確認(rèn)注明原因方可退傳菜部，再退廚房。

九、流程：

1、服務(wù)員把單傳到傳菜部

2、分單員按臺(tái)號(hào)夾夾子

3、分到相應(yīng)的檔口

4、廚房打荷送菜到傳菜部

5、傳菜員報(bào)臺(tái)號(hào)和菜名

6、劃單員劃單

7、傳菜員傳至相應(yīng)臺(tái)號(hào)

8、報(bào)臺(tái)號(hào)菜名

9、服務(wù)員上菜

10、傳菜員返回傳菜部 *傳菜員工作中注意事項(xiàng)。

1、接菜單和取菜時(shí)應(yīng)仔細(xì)核對(duì)，避免有誤而造成個(gè)人賠償。

2、除半打或半打以上啤酒用冰桶出品外，原則上出品必須用托盤(pán)，上出品時(shí)嚴(yán)禁托盤(pán)上臺(tái)。

3、傳送員應(yīng)熟記各種出品的跟配用具、餐具以及各種配料（如：吸管、攪棒、糖包、刀、叉、味碟等），以便客人能及時(shí)享用和確保出品質(zhì)量。

4、任何時(shí)候，傳菜員遇到客人都要側(cè)身讓道，并微笑打招呼，表示歡迎。

6、不得以環(huán)抱式運(yùn)送出品，一律用托盤(pán)。

7、客人所要的食物是往廚房加工的熟食，在出品時(shí)應(yīng)檢查食物是否夠熱，并且應(yīng)加蓋蓋上食物

第五篇：領(lǐng)班日常工作流程

日常工作流程：

一、領(lǐng)班日常工作安排流程： 營(yíng)業(yè)前（早6：00前）：

1．翻看對(duì)班交接班本、及貴重商品登記本，把握交接工作的重點(diǎn)； 2．檢查責(zé)任區(qū)域貨源、陳列、衛(wèi)生情況及本部門(mén)存貨區(qū)的存貨狀況，記錄下初步發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題；

3．參加（主持）早會(huì)，仔細(xì)聆聽(tīng)，并提出自己的建議及意見(jiàn)；

4．早班領(lǐng)班在早會(huì)散會(huì)后，利用3-5分鐘時(shí)間組織本班的營(yíng)業(yè)員根據(jù)本班早會(huì)所布置的任務(wù)及當(dāng)日的工作重點(diǎn)作出具體的計(jì)劃（人員的具體分工及時(shí)間安排），并指出前日工作存在的問(wèn)題及相對(duì)應(yīng)的措失；

5．安排人員立即處理責(zé)任區(qū)域內(nèi)陳列、衛(wèi)生等方面存在的問(wèn)題，作好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作； 6．

營(yíng)業(yè)中（早8：00-下午17：00）：

1．組織人員檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)商品價(jià)格的正確程度，組織人員了解場(chǎng)內(nèi)（通道、小倉(cāng)庫(kù)）存貨情況，主要為上一班所遺留的散貨、及其它散貨的上貨情況；及時(shí)將漏上貨的散貨安排上貨。

2．檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)商品的貨源情況，將缺貨商品及需補(bǔ)貨的堆頭、N架商品及時(shí)反饋給領(lǐng)班（店長(zhǎng)）；

3．仔細(xì)審核責(zé)任區(qū)域內(nèi)的商品貴重商品登記及補(bǔ)貨單，并簽名確認(rèn)；

4．進(jìn)一步細(xì)化檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)的陳列（堆頭、N架、貨架商品陳列，小倉(cāng)庫(kù)存貨等），衛(wèi)生（貨架、商品、堆頭柜、死角衛(wèi)生等）找出細(xì)小問(wèn)題，立即處理；

5．安排落實(shí)對(duì)有力度的堆頭、N架商品的相關(guān)促銷(xiāo)方式推介等； 6．安排相關(guān)人員對(duì)賣(mài)場(chǎng)內(nèi)需退貨商品作單退貨；

7．中午12：00安排處理總倉(cāng)來(lái)貨，整理收貨通道、小倉(cāng)存貨，維護(hù)存貨地方的整齊、美觀；

8．指導(dǎo)員工現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)，檢查營(yíng)業(yè)員的脫崗情況，維護(hù)賣(mài)場(chǎng)正常序；

9．監(jiān)督所有營(yíng)業(yè)員（含收銀員）的上班紀(jì)律； 10．處理責(zé)任區(qū)域內(nèi)的顧客投訴。

營(yíng)業(yè)后(下午17：00后)：

1．對(duì)店長(zhǎng)所安排的每項(xiàng)工作具體落實(shí)；

2．組織人員拉貨、上貨，對(duì)場(chǎng)外來(lái)貨進(jìn)行徹底清理； 3．安排并檢查相關(guān)人員做好陳列，排面整理工作； 4．巡視賣(mài)場(chǎng)，對(duì)責(zé)任區(qū)域內(nèi)的陳列及衛(wèi)生作最后檢查； 5．安排員工寫(xiě)交接班本，指出需交接的內(nèi)容； 6．參加（主持）晚會(huì)。