第一篇：食堂安全責(zé)任書

食堂安全責(zé)任書

一、保證建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，完善各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，建立獎(jiǎng)懲責(zé)任機(jī)制；

二、保證依據(jù)《食品安全法》的有關(guān)要求，制定食品各加工環(huán)節(jié)操作規(guī)程，并按照規(guī)程操作；

三、實(shí)行大型聚餐報(bào)告制度，并堅(jiān)持48小時(shí)留樣；

四、實(shí)行全程監(jiān)管和全員管理，采取綜合措施，加強(qiáng)自身管理；

五、主動(dòng)接受衛(wèi)生部門、廣大師生及社會(huì)的監(jiān)督，不斷提升食品安全管理水平。

近期，棠村鎮(zhèn)中心學(xué)校將深入開展學(xué)校（幼兒園）食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校的監(jiān)督檢查力度，督促各校加大基礎(chǔ)設(shè)施投入，完善各項(xiàng)制度，切實(shí)加強(qiáng)自身管理，保障食品安全。

學(xué)校食品安全責(zé)任書

為了預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保學(xué)生的身心健康，根據(jù)我校實(shí)際，特制訂此安全責(zé)任書。

1、食品經(jīng)營(yíng)戶要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，堅(jiān)持以人為本的原則，樹立“安全第一，掙錢第二”的思想意識(shí)，服從校方的監(jiān)督管理。

2、食堂不得出售涼食、涼菜。

3、門市部不得出售沒有質(zhì)量標(biāo)志，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、準(zhǔn)字號(hào)、廠址等標(biāo)識(shí)不全、模糊、感觀差的劣質(zhì)食品和飲料。

4、門市部不準(zhǔn)出售劣質(zhì)食品、飲料。

5、經(jīng)營(yíng)戶違反上述規(guī)定的。第一次處罰20元，第二次處罰40元并責(zé)令停業(yè)整頓，經(jīng)檢查合格后方可開業(yè)。罰款當(dāng)場(chǎng)兌現(xiàn)，不服從管理的，停止?fàn)I業(yè)，學(xué)校收回門面房。

此責(zé)任書為原訂責(zé)任書的有效補(bǔ)充，由學(xué)校校長(zhǎng)與主管領(lǐng)導(dǎo)、各經(jīng)營(yíng)業(yè)主簽訂，并交學(xué)校存檔備查。

此責(zé)任書自簽訂之日起執(zhí)行。

校長(zhǎng)：

主管領(lǐng)導(dǎo)：

經(jīng)營(yíng)主：

二0一 年 月 日

2011年棠村鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品安全保證書

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，明確責(zé)任主體，落實(shí)管理責(zé)任，預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，特簽訂本責(zé)任書書。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到師生身體健康，食堂專職管理人員是食堂崗位責(zé)任人，食堂大門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故、人為及意外事故，一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)。

二、食堂必須講究衛(wèi)生，切實(shí)保證伙房、餐廳干凈整潔，無油垢、無霉點(diǎn)、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動(dòng)，不準(zhǔn)存放其它有毒物品，伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，認(rèn)真做好防疫工作。

三、嚴(yán)把食品采購關(guān)。

食堂專職管理人員必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買霉?fàn)€變質(zhì)食品、素菜。

四、伙房重地堅(jiān)決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂專職管理人員負(fù)責(zé)。食堂專職管理人員每天必須第一個(gè)先到開門，最后一個(gè)走，用餐后立即上鎖，防止壞人投毒破壞，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施妥善處理。

五、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。

（1）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。

（2）必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事，飯、菜熟透，不準(zhǔn)向師生供應(yīng)生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任。

（3）食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)。

（4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，夏天剩余米飯一律不得出售。

（5）每餐樣菜應(yīng)各取不少于250克留置于冷藏設(shè)備中，保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

（6）學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)小食品和冷飲等，伙管人員必須按著《食品衛(wèi)生法》辦事，如不按食品衛(wèi)生法辦事，出現(xiàn)一切事故全由肇事者負(fù)責(zé)，并承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和刑事責(zé)任。

六、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：

（1）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。

（2）食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時(shí)必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關(guān)。

（3）食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

七、加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水池，不得使用儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)的死水，不得向?qū)W生提供儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)、多次煮沸的水，保證用水衛(wèi)生。

八、加強(qiáng)鍋爐操作員的管理，嚴(yán)格按照鍋爐的使用規(guī)范操作，經(jīng)常檢查，細(xì)心維護(hù)。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施妥善處理。

此責(zé)任狀一式二份，中心學(xué)校、學(xué)校各一份，自簽定之日起實(shí)施。

領(lǐng)導(dǎo)單位： 領(lǐng)導(dǎo)單位領(lǐng)導(dǎo)簽字：

責(zé)任單位簽字： 責(zé)任單位領(lǐng)導(dǎo)簽字： 二0一 年 月 日

第二篇：食堂安全責(zé)任書

食堂安全責(zé)任書

為確保賽歐物業(yè)職工食品安全,做好食堂安全工作萬無一失，強(qiáng)化食堂從業(yè)人員安全意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，特與食堂工作人員簽訂安全責(zé)任書：

1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。

2．采購食品人員，應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應(yīng)由入庫人員驗(yàn)收。

3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時(shí)進(jìn)行消毒。

5．餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實(shí)保潔措施。

6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標(biāo)明日期，冷藏保存48小時(shí)。

7．嚴(yán)格規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。

8．定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，切保食堂環(huán)境衛(wèi)生。9．食堂人員應(yīng)嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生。

10.因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據(jù)情況追究責(zé)任。

11.用電、用水、用氣、用空調(diào)專人負(fù)責(zé)，每天要有值班記錄，每天下班前檢查關(guān)閉情況。

12.加強(qiáng)消防安全防范措施。13.做好防蠅、防鼠工作。

普洱市第一中學(xué)責(zé)任人簽字： 責(zé)任人簽字：

2017年7月19日

第三篇：食堂安全責(zé)任書

鎮(zhèn)寧民族寄宿制中學(xué) 食堂工作人員安全責(zé)任書

為確保師生員工生命的安全,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,強(qiáng)化食堂從業(yè)人員安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責(zé)任書：

1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)，要參加上級(jí)及學(xué)校組織的食堂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)。

2、采購食品人員，應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應(yīng)由入庫人員驗(yàn)收并且保證每天的出入庫，并作好相關(guān)記錄。

3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時(shí)進(jìn)行消毒。

5．餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實(shí)保潔措施。

6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣(不能低于100克），作好記錄，標(biāo)明日期，冷藏保存48小時(shí)。

7．嚴(yán)格規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。8．定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，切保食堂環(huán)境衛(wèi)生。9．食堂人員應(yīng)嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生。

10．因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據(jù)情況追究責(zé)任。

11、潲水處理要與處理方簽訂合同，明確去向及用途，不能流入私人作坊加工流入市場(chǎng)，只能是喂牲畜。

12．責(zé)任期限從2014.3---2014.7

鎮(zhèn)寧民族寄宿制中

部門責(zé)任人：

責(zé)任人簽字：2014、9、4

第四篇：食堂安全責(zé)任書

安全責(zé)任書

為確保生產(chǎn)安全和食品安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責(zé)任書。

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素；

二、各食堂負(fù)責(zé)人嚴(yán)把用工關(guān)，杜絕使用有違法犯罪記錄及來歷不明人員，對(duì)新進(jìn)員工做好暫住人口登記并做好員工安全教育，認(rèn)真學(xué)習(xí)遵守各項(xiàng)校園安全管理規(guī)定；

三、食堂所有從業(yè)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，執(zhí)有效健康證上崗；

四、各食堂嚴(yán)格要求員工遵守憲法法律和治安處罰法等。有矛盾糾紛時(shí)第一時(shí)間由各食堂負(fù)責(zé)人出面協(xié)調(diào)處理，無法協(xié)調(diào)時(shí)及時(shí)匯報(bào)飲食服務(wù)中心，嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)爭(zhēng)吵、斗毆，違犯者按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)厲處罰，造成法律后果者移交司法機(jī)關(guān)依法處理；

五、強(qiáng)化后廚管理，安排專人值守，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入庫房、洗菜間、操作間、售飯間等區(qū)域，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生；

六、高度重視消防安全，保證消防設(shè)施完好。操作間工作人員安全用火、用氣、用電爐具，嚴(yán)防火災(zāi)事故；

七、加強(qiáng)用電管理，規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，有電器故障匯報(bào)飲食中心協(xié)調(diào)電工處理，不私自改動(dòng)線路，防止電器火災(zāi)發(fā)生；

八、嚴(yán)格遵守并執(zhí)行《食品安全法》，認(rèn)真兌現(xiàn)食品安全承諾書，認(rèn)真落實(shí)食品加工處理規(guī)范；

九、維護(hù)好餐廳就餐秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生；

十、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)生不安全事故的計(jì)入當(dāng)事食堂考核結(jié)果，作為下一輪承包時(shí)的考評(píng)依據(jù)，并由食堂承包人負(fù)責(zé)善后處理及承擔(dān)相關(guān)責(zé)任，飲食中心視具體情況依據(jù)管理制度進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。

十一、本責(zé)任書每學(xué)簽訂一次，一式二份，自簽訂之日起生效。

食堂承包人：

飲食服務(wù)中心： 日期：

日期：

第五篇：食堂安全責(zé)任書

食堂安全責(zé)任書

為加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，根據(jù)國(guó)家法規(guī)政策及學(xué)校有關(guān)規(guī)定，學(xué)校與食堂管理責(zé)任人簽定如下協(xié)議：

一、認(rèn)真遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和供應(yīng)。

二、飲食原料及貨物購進(jìn)，必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，凡屬大米、面粉、食鹽、食油、味精、醬油等原材料，必須通過正當(dāng)渠道進(jìn)購經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門鑒定檢驗(yàn)認(rèn)證的產(chǎn)品。大肉必須經(jīng)過檢疫。進(jìn)購發(fā)票如實(shí)填寫售物人居住詳細(xì)地址、姓名。禁止商店進(jìn)購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。所有進(jìn)貨都必須認(rèn)真登記。

三、食堂及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施．食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。

四、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫房。新招炊事員，必須經(jīng)過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

五、禁止向師生出售腐變過期食品及國(guó)家學(xué)校明令禁止的帶毒帶污染作用的食品。禁止向師生出售涼拌菜。

六、自覺接受學(xué)?？倓?wù)處、學(xué)校主管部門以及上級(jí)行政執(zhí)法機(jī)關(guān)檢查監(jiān)督。凡學(xué)校檢查或?qū)W生舉報(bào)出的違反學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定及本協(xié)議的行為，一經(jīng)查實(shí)，學(xué)校將對(duì)有關(guān)責(zé)任人予以批評(píng)教育、責(zé)令停業(yè)整頓，罰款等處理。凡違反國(guó)家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國(guó)家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。

七、食堂要嚴(yán)格落實(shí)飯菜留樣制度，確保集體用餐安全。

八、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報(bào)不得隱瞞并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。管理人員負(fù)全部責(zé)任，承擔(dān)一切費(fèi)用，并按有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任進(jìn)行處罰。

九、嚴(yán)格操作規(guī)程，正確使用各種電器、爐具，以免危險(xiǎn)事故發(fā)生。

食堂人員是食堂安全的責(zé)任人，對(duì)食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

本責(zé)任書一式二份，學(xué)校、食堂雙方各一份。

本責(zé)任書有效期____年____月____至____年___月____日

學(xué)校（蓋章）：

校長(zhǎng)：（簽字）

食堂人員：（簽字）